公司食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案控制程序

1、1、目的 有效處置食品安全中毒事故和重大隱患，快速、及時(shí)、妥善控制和消除本公司突發(fā)食品安全中毒事故的危害，減少人員傷亡，保障顧客的身體健康和生命安全。2、適用范圍 本預(yù)案適用于本公司范圍內(nèi)的食品安全事故處置和重大隱患防范。3、職責(zé)3.1食品安全處置小組工作職責(zé) 本公司食品安全事故應(yīng)急處置由食品安全小組成員組成，在本公司的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。3.1.1向公司報(bào)告食品安全事故應(yīng)急處置情況，執(zhí)行公司的指示和命令； 3.1.2收集、掌握事故的有關(guān)信息，決定采取應(yīng)急處置措施； 3.1.3發(fā)布食品安全事故預(yù)警級(jí)別及處置指令，啟動(dòng)相關(guān)處置預(yù)案或采取其它措施；3.1.4根據(jù)食品安全事故的具體情況，本公司統(tǒng)一部署應(yīng)

2、急處置工作，組織有關(guān)部門迅速開(kāi)展救援工作；3.1.5傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)命令，協(xié)調(diào)解決食品安全事故應(yīng)急處置工作中的具體問(wèn)題； 3.1.6檢查各部門做好食品安全事故的各項(xiàng)應(yīng)急處置救援工作，及時(shí)采取措施控制事態(tài)蔓延； 3.1.7組織建立和管理本公司食品安全事故應(yīng)急處置臺(tái)帳3.2事故處置小組工作職責(zé)3.2.1食品安全小組：由質(zhì)量管理者代表牽頭，各部門的負(fù)責(zé)人參加。主要任務(wù)是負(fù)責(zé)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)的指示，報(bào)告事故應(yīng)急處理情況，協(xié)調(diào)有關(guān)搶救工作，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 3.2.2事故調(diào)查：由食品安全小組根據(jù)事故性質(zhì)確定牽頭部門。主要任務(wù)是依據(jù)有關(guān)規(guī)定對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)事故情況，并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)向公司報(bào)告發(fā)生

3、事故的初步原因。3.2.3善后處理：由食品安全小組根據(jù)事故性質(zhì)確定相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)。主要任務(wù)是做好顧客的安撫賠付工作。3.2.4在搶救過(guò)程中，食品安全小組處置負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)好各種部門的救援工作，落實(shí)各項(xiàng)安全防范措施，防止在救援過(guò)程中發(fā)生其他意外事故。4、預(yù)警與監(jiān)測(cè)4.1預(yù)警分類4.1.1按照事故造成的情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級(jí)。即：一般（）、較大（）、重大（）、特別重大（），并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以藍(lán)色、黃色、橙色、紅色予以標(biāo)志。a. 一般食品安全事故（級(jí)）：指一次事故造成超過(guò)10人以上30人以下食物中毒，但無(wú)人員傷亡的食品安全事故。 b. 較大食品安全事故（級(jí)）：

4、指一次事故造成30人以上50人以下中毒或身體傷害的食品安全事故。 c. 重大食品安全事故（級(jí)）：指一次事故造成1死亡，或者中毒人數(shù)達(dá)50人以上的食品安全事故。 d. 特別重大食品安全事故（級(jí)）：指一次事故造成5人以上死亡，或者中毒人數(shù)超過(guò)100人以上，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的食品安全事故。 4.2監(jiān)測(cè)4.2.1 事故責(zé)任部門要及時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)樣品進(jìn)行查封，收集、掌握事故前后的有關(guān)動(dòng)態(tài)信息4.2.2技術(shù)中心對(duì)最近48小時(shí)內(nèi)的留樣菜，尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的留樣菜采取特殊保管的方式(通知本餐廳處理留樣菜的員工必須對(duì)該留樣菜在該事件未結(jié)束前不得被處理以及任何人不得接觸該

5、留樣菜，并予以隔離和特殊標(biāo)識(shí)等措施)或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將留樣菜送至檢驗(yàn)；5.2.3當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來(lái)取留樣食品進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，則工作人員應(yīng)立即予以配合。5.2.4當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí)，在向上級(jí)機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)后，食品安全應(yīng)急小組積極的處理事故事件；4.3、事故報(bào)告4.3.1食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩k或上級(jí)主管部門報(bào)告，4.3.2領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在第一時(shí)間趕到事故現(xiàn)場(chǎng)，了解、核實(shí)事故情況食品安全事故報(bào)告主要：a、事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位b、事故簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、顧客就餐時(shí)導(dǎo)致中毒的人數(shù)、顧客吃的是何種食品導(dǎo)致中毒的、直接經(jīng)濟(jì)損失、潛在危險(xiǎn)、危害程度估計(jì)及發(fā)展趨勢(shì)的初步評(píng)估；

6、c、事故發(fā)生原因初步判斷；d、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況。5、應(yīng)急響應(yīng)和處置程序5.1食品安全事故發(fā)生后，本公司迅速啟動(dòng)本預(yù)案，立即組織力量到事故現(xiàn)場(chǎng)搶救，對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)密保護(hù)，防止事故損失擴(kuò)大，并迅速上報(bào)食品安全小組。根據(jù)紅、橙、黃、藍(lán)四級(jí)預(yù)警級(jí)別，進(jìn)行救援處置。5.1.1一般食品安全事故（級(jí)）處置程序 一般食品安全事故由食品安全小組在公司領(lǐng)導(dǎo)下，組織各相關(guān)部門，按有關(guān)規(guī)定對(duì)事故進(jìn)行處置，并將處置情況向總公司報(bào)告。 5.1.2較大食品安全事故（級(jí)）處置程序 食品安全小組負(fù)責(zé)較大食品安全事故應(yīng)急處置的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。迅速組織相關(guān)人員迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)施搶救。5.1.3重大（級(jí)）和特別重大（

7、級(jí)）食品安全事故處置程序 級(jí)、級(jí)食品安全事故發(fā)生后，公司主要負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)趕到事故現(xiàn)場(chǎng)，指揮搶救工作。并立即上級(jí)機(jī)關(guān)、衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告情況。5.1.4食品安全小組在處理中毒事件的過(guò)程中，必須堅(jiān)持下列原則：a. 沉著冷靜、積極主動(dòng)；b. 積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過(guò)程和結(jié)果；c. 事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開(kāi)場(chǎng)合發(fā)表任何可能招致本公司不利的言論，更不得與人爭(zhēng)辯，強(qiáng)詞奪理；d. 盡可能避免媒體報(bào)道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。6、后期處置6.1食品安全小組應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果經(jīng)填寫突發(fā)事件處理報(bào)告向公司匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。若確定為中毒事件，則同時(shí)須向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果。6.2食品安全重大事故發(fā)生后，對(duì)事故嚴(yán)重的傷亡人員或家屬給予安撫、補(bǔ)償。7、宣傳培訓(xùn)和演習(xí)7.1公司根據(jù)本預(yù)案的要求，制定相應(yīng)的技術(shù)方案，儲(chǔ)備相應(yīng)的物資，組織開(kāi)展本部門的負(fù)責(zé)人、參與應(yīng)急救援的管理人員和具體救援人員進(jìn)行預(yù)案的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，適時(shí)開(kāi)展演練，熟悉實(shí)施預(yù)案的工作程序和工作要求。7.2食品安全小組每年組織相關(guān)部門開(kāi)展一次食品安全中毒事