調(diào)味品類的包裝

1、 調(diào)味料的特點 及包裝要求 典型調(diào)味 品包裝實 例 調(diào)味品包 裝的發(fā)展 趨勢 什么是調(diào)味品? 調(diào)味品是指以糧食蔬 菜等為原料，叫你經(jīng) 發(fā)酵、腌漬、水解、 混和更工藝制成的用 于調(diào)味的產(chǎn)品。 1.發(fā)酵調(diào)味品是以谷類和豆類為原料，經(jīng)微生物的釀 造工藝而生產(chǎn)的調(diào)味品，包括醬油類、食醋類、醬 類、腐乳類、料酒類等多個門類，每一類包括天然 釀造品和配制品； 2.腌菜類包括醬漬、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬等; 3.香料類是以植物的種子、根、葉、花、花蕾、樹皮 等為原料，使食品具有刺激性香味和辣味的一類調(diào) 味制品，包括辣椒、胡椒及其它香辛料的干味料按 一定比例，配以多種其他輔料，經(jīng)一定的加工工藝 而制成，包括

2、固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)復(fù)合味料； 5.其他調(diào)味品包括鹽、糖油以及水解植物蛋白、海帶 浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等； 6.各種食品添加劑是 指為改善食品質(zhì)量 和色香味及防腐和 加工工藝需要而加 入食品中的化學(xué)合 成或天然物質(zhì)，包 括味精、檸檬酸、 甜味劑等。 1.食用越來越方便 2.風(fēng)味多元化 3.更注重營養(yǎng)化 4.趨于膳食性 由于調(diào)味品的餐飲烹 飪中的輔料，不可能 像米面一樣，一次性 消費量巨大。因此， 對調(diào)味品包裝就有了 一些特殊要求，包括 反復(fù)封和、避光性等 等。比如醬油、醋、 糖、鹽等。 (一)糖和鹽的包裝 近幾年，鹽類發(fā)生了 很大的變化，隨著一 些功能性鹽的出現(xiàn)， 鹽的包裝增加了文字 說

3、明的要求。鹽包裝 也從單一的塑膠包裝 袋開始轉(zhuǎn)化，紙盒式 包裝也開始出現(xiàn)。 在計劃經(jīng)濟年代，玻 璃瓶曾是醬油、醋的 包裝。由于玻璃瓶具 有包裝透明、阻隔性 好、價格便宜、便于 重復(fù)使用的優(yōu)點，所 以，至今液態(tài)調(diào)味品 還是玻璃容器最后的 幾塊陣地之一。 近年來玻璃瓶一統(tǒng)天 下的格局被打破，塑 膠袋、PET瓶和PE桶相 繼進(jìn)入調(diào)味品市場。 這主要得益于兩方面 原因:一是價格開發(fā)， 是企業(yè)有了更換包裝 的余地；二是調(diào)味品 檔次不斷拉開，創(chuàng)造 了不同檔次的需求。 小容量的液體調(diào)味品如 芥末油、辣椒油以及 某些高檔生食醬油等， 依然以玻璃瓶包裝為 主，但已全部采用了 塑膠瓶蓋，這一市場 暫時還沒有理想的替 代包裝出現(xiàn)。 花椒、大料包裝較大 顆粒的調(diào)味品數(shù)量較 多，這類調(diào)味品大多 處于粗放經(jīng)營階段， 以散裝為主，有的包 裝也只是單層