食品機(jī)械與設(shè)備課件

1、內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1 1 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院華中農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2 2 1 1、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的概念及其要素、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的概念及其要素 o 技術(shù)

2、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：指力求用最低成本制造出最實(shí)用的機(jī)械技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：指力求用最低成本制造出最實(shí)用的機(jī)械 設(shè)備，并能用這些機(jī)械設(shè)備以最低的成本制造出最合乎設(shè)備，并能用這些機(jī)械設(shè)備以最低的成本制造出最合乎 要求的各種食品（成品或半成品）。要求的各種食品（成品或半成品）。 5 5項(xiàng)指標(biāo)：項(xiàng)指標(biāo)： 單位生產(chǎn)能力：?jiǎn)挝簧a(chǎn)能力： 消耗系數(shù)：消耗系數(shù)： 設(shè)備性能價(jià)格比：設(shè)備性能價(jià)格比： 管理費(fèi)用：管理費(fèi)用： 生產(chǎn)總成本：生產(chǎn)總成本： 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3 3 2

3、2、食品生產(chǎn)的特點(diǎn)和材料選用的原則、食品生產(chǎn)的特點(diǎn)和材料選用的原則 （一）食品生產(chǎn)的特點(diǎn)（一）食品生產(chǎn)的特點(diǎn) 濕度大、溫差大、壓力大、磨損大濕度大、溫差大、壓力大、磨損大 （二）材料選用原則（二）材料選用原則 機(jī)械性能、物理性能、耐腐蝕性能、制造工藝性、對(duì)機(jī)械性能、物理性能、耐腐蝕性能、制造工藝性、對(duì) 食品無(wú)害和不受或少物料介質(zhì)的破壞食品無(wú)害和不受或少物料介質(zhì)的破壞 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 4 4 3 3、食品機(jī)械中常用的金屬材料和非金屬材料有哪些

4、？、食品機(jī)械中常用的金屬材料和非金屬材料有哪些？ 常用的金屬材料：常用的金屬材料： 不銹鋼和耐酸鋼，碳鋼和鑄鐵不銹鋼和耐酸鋼，碳鋼和鑄鐵 有色金屬：銅和銅合金，鋁和鋁合金有色金屬：銅和銅合金，鋁和鋁合金 常用的非金屬材料：常用的非金屬材料： 非合成材料：搪瓷、金剛砂、玻璃鋼、木材非合成材料：搪瓷、金剛砂、玻璃鋼、木材 合成材料：尼龍、聚烯、聚碳酸酯、氟塑料、有機(jī)硅合成材料：尼龍、聚烯、聚碳酸酯、氟塑料、有機(jī)硅 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 5 5 4 4

5、、食品輸送機(jī)械的種類(lèi)及其特征、食品輸送機(jī)械的種類(lèi)及其特征 帶式帶式 有撓性牽引刮板式有撓性牽引刮板式 固體物料斗式固體物料斗式 無(wú)撓性牽引螺旋式無(wú)撓性牽引螺旋式 振動(dòng)式振動(dòng)式 有動(dòng)力類(lèi)氣力輸送有動(dòng)力類(lèi)氣力輸送 離心泵、螺桿泵離心泵、螺桿泵 液體物料齒輪泵液體物料齒輪泵 真空吸料裝置真空吸料裝置 無(wú)動(dòng)力類(lèi)：依靠物料自重?zé)o動(dòng)力類(lèi)：依靠物料自重 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 6 6 5 5、離心泵的工作原理和主要結(jié)構(gòu)、離心泵的工作原理和主要結(jié)構(gòu) 工作原理：?jiǎn)?dòng)

6、前，先將泵殼內(nèi)灌滿(mǎn)被輸送的液體。啟工作原理：?jiǎn)?dòng)前，先將泵殼內(nèi)灌滿(mǎn)被輸送的液體。啟 動(dòng)后，泵軸帶動(dòng)葉輪旋轉(zhuǎn)，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉(zhuǎn)，動(dòng)后，泵軸帶動(dòng)葉輪旋轉(zhuǎn)，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉(zhuǎn)， 在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進(jìn)口在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進(jìn)口 處被甩到葉輪外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形處被甩到葉輪外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形 通道后，由于截面逐漸擴(kuò)大，大部分動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。葉通道后，由于截面逐漸擴(kuò)大，大部分動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。葉 片間液體以較高的壓力，從排出口進(jìn)入排出管，輸送到所需片間液體以較高的壓力，從排出口進(jìn)入排

7、出管，輸送到所需 的場(chǎng)所。的場(chǎng)所。 離心泵的主要部件有葉輪、泵殼和軸封裝置離心泵的主要部件有葉輪、泵殼和軸封裝置 三種形式葉輪的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及適用對(duì)象。三種形式葉輪的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及適用對(duì)象。p25p25 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 7 7 6 6、帶式輸送機(jī)由哪幾部分組成？有何優(yōu)缺點(diǎn)？防、帶式輸送機(jī)由哪幾部分組成？有何優(yōu)缺點(diǎn)？防 止跑偏常用的方法有哪些？止跑偏常用的方法有哪些？ o由輸送帶、托輪、傳動(dòng)輪、傳動(dòng)裝置及張緊裝置等組成。由輸送帶、托輪、傳動(dòng)輪、傳動(dòng)裝

8、置及張緊裝置等組成。 o特點(diǎn)：特點(diǎn)： 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：輸送平穩(wěn)，噪音小，輸送中不損傷物料；連續(xù)輸送能力輸送平穩(wěn)，噪音小，輸送中不損傷物料；連續(xù)輸送能力 強(qiáng)，動(dòng)力消耗小，輸送效率高；輸送距離長(zhǎng)，工作速度范圍廣；強(qiáng)，動(dòng)力消耗小，輸送效率高；輸送距離長(zhǎng)，工作速度范圍廣； 能傾斜和水平輸送；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作可靠，使用維修方便；能能傾斜和水平輸送；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，工作可靠，使用維修方便；能 夠向機(jī)身任何地方裝、卸物料。夠向機(jī)身任何地方裝、卸物料。 缺點(diǎn)缺點(diǎn)：輸送不密封，輸送輕質(zhì)粉狀物料時(shí)易飛揚(yáng)；設(shè)備成本高，輸送不密封，輸送輕質(zhì)粉狀物料時(shí)易飛揚(yáng)；設(shè)備成本高， 輸送帶易磨損輸送帶易磨損；即使采用網(wǎng)紋帶，也不適于傾角過(guò)大的

9、場(chǎng)合。即使采用網(wǎng)紋帶，也不適于傾角過(guò)大的場(chǎng)合。 o防止跑偏的常用方法：防止跑偏的常用方法： u 設(shè)置一組槽形調(diào)心托輥。設(shè)置一組槽形調(diào)心托輥。 u 偏斜安裝支撐輥柱。偏斜安裝支撐輥柱。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 8 8 7 7、斗式提升機(jī)有哪幾種上料和卸料的方式？有哪、斗式提升機(jī)有哪幾種上料和卸料的方式？有哪 幾種畚斗形式？各適用什么場(chǎng)合？幾種畚斗形式？各適用什么場(chǎng)合？ u斗式提升裝料方式有斗式提升裝料方式有吸取裝入（即挖取法）、直接裝入（撒入法）吸取

10、裝入（即挖取法）、直接裝入（撒入法） 和混合法。和混合法。 u斗式提升機(jī)根據(jù)斗的提升速度不同有三種卸料方式：斗式提升機(jī)根據(jù)斗的提升速度不同有三種卸料方式：重力式、離重力式、離 心式和混合式。心式和混合式。( (注意極點(diǎn)位置注意極點(diǎn)位置) ) o深斗深斗前臂斜度小，斗口與后壁夾角大（前臂斜度小，斗口與后壁夾角大（6565），斗深且大，適），斗深且大，適 于輸送散落性好的粒狀物料。于輸送散落性好的粒狀物料。 o淺斗淺斗前臂斜度大，斗口與后壁夾角?。ㄇ氨坌倍却螅房谂c后壁夾角?。?545），斗淺且小，適），斗淺且小，適 用于輸送潮濕或散落性差的粉料。用于輸送潮濕或散落性差的粉料。 o無(wú)底畚斗無(wú)底畚斗

11、-常用于高效提升機(jī)上，畚斗常用于高效提升機(jī)上，畚斗5 51010只為一組連續(xù)排列，只為一組連續(xù)排列， 最后一只為有底畚斗。最后一只為有底畚斗。 o圓形畚斗圓形畚斗-是一種新型畚斗，容量大，制造方便是一種新型畚斗，容量大，制造方便 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 9 9 8 8、分選的概念及其作用，分選的方法有哪些？、分選的概念及其作用，分選的方法有哪些？ u 概念：指按原料的尺寸大小、形狀、成熟度、密度、結(jié)概念：指按原料的尺寸大小、形狀、成熟度、密度、結(jié)

12、構(gòu)和顏色等方面的差異進(jìn)行劃分、確定級(jí)別。構(gòu)和顏色等方面的差異進(jìn)行劃分、確定級(jí)別。 u 方法：篩分、風(fēng)選、水流分選方法：篩分、風(fēng)選、水流分選 、光電色選、比重法分選、光電色選、比重法分選、 磁選、磁選、靜電感應(yīng)、嗅覺(jué)檢測(cè)（電子鼻）等方法。靜電感應(yīng)、嗅覺(jué)檢測(cè)（電子鼻）等方法。 u 作用：作用：1 1、保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)；、保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)； 2 2、降低加工過(guò)程原料的損耗率，提高原料利用率，從、降低加工過(guò)程原料的損耗率，提高原料利用率，從 而降低產(chǎn)品成本；而降低產(chǎn)品成本； 3 3、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善工作環(huán)境；、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善工作環(huán)境； 4 4、有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化；、有

13、利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動(dòng)化； 5 5、有利于降低產(chǎn)品成本。、有利于降低產(chǎn)品成本。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1010 9 9、比重去石機(jī)工作過(guò)程？、比重去石機(jī)工作過(guò)程？ 當(dāng)顆粒物料從機(jī)臺(tái)頂端的進(jìn)料斗落到篩面中段后，由于當(dāng)顆粒物料從機(jī)臺(tái)頂端的進(jìn)料斗落到篩面中段后，由于 篩面的振動(dòng)作用，使比重較大的石塊沉到下層，物料顆粒浮篩面的振動(dòng)作用，使比重較大的石塊沉到下層，物料顆粒浮 于上層，產(chǎn)生分層現(xiàn)象。自下而上的氣流更進(jìn)一步促成了自于上層，產(chǎn)生分層現(xiàn)象。自下而上

14、的氣流更進(jìn)一步促成了自 動(dòng)分級(jí)的形成，使石子沉到下層緊貼篩面，而原料被拋離篩動(dòng)分級(jí)的形成，使石子沉到下層緊貼篩面，而原料被拋離篩 面呈松散飄浮狀態(tài)。隨著物料的不斷進(jìn)入，處在上層的物料，面呈松散飄浮狀態(tài)。隨著物料的不斷進(jìn)入，處在上層的物料， 由于受進(jìn)口物料的擁擠及傾斜篩面的振動(dòng)，由于受進(jìn)口物料的擁擠及傾斜篩面的振動(dòng)，逐漸逐漸下滑而排出下滑而排出 機(jī)外機(jī)外。而緊貼在篩面上的砂石等重物，當(dāng)篩面正向運(yùn)動(dòng)時(shí)，。而緊貼在篩面上的砂石等重物，當(dāng)篩面正向運(yùn)動(dòng)時(shí)， 由于受魚(yú)鱗狀篩孔凸出邊緣的阻擋和篩孔下氣流的吹送作用，由于受魚(yú)鱗狀篩孔凸出邊緣的阻擋和篩孔下氣流的吹送作用， 很難跳過(guò)篩孔邊緣而下滑，當(dāng)篩面反向運(yùn)動(dòng)

15、時(shí)，砂石即很難跳過(guò)篩孔邊緣而下滑，當(dāng)篩面反向運(yùn)動(dòng)時(shí)，砂石即向上向上 爬行，從上端流出爬行，從上端流出。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 11 11 1010、篩面的組合方式有哪三種？常見(jiàn)的篩體運(yùn)動(dòng)、篩面的組合方式有哪三種？常見(jiàn)的篩體運(yùn)動(dòng) 方式有哪些？方式有哪些？ o 篩面的種類(lèi)篩面的種類(lèi)：柵篩面、板篩面、金屬絲編織篩面、絹篩柵篩面、板篩面、金屬絲編織篩面、絹篩 面面 o 篩面的組合：篩面的組合：篩余物法（篩余物法（先提細(xì)粒后提粗粒先提細(xì)粒后提粗粒）、篩過(guò)物

16、）、篩過(guò)物 法（法（先提粗粒后提細(xì)粒先提粗粒后提細(xì)粒）、混合法）、混合法 o 篩體的運(yùn)動(dòng)方式：篩體的運(yùn)動(dòng)方式：靜止篩面、往復(fù)振動(dòng)篩面、高速振動(dòng)靜止篩面、往復(fù)振動(dòng)篩面、高速振動(dòng) 篩面、回轉(zhuǎn)篩面、旋轉(zhuǎn)篩面等篩面、回轉(zhuǎn)篩面、旋轉(zhuǎn)篩面等 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1212 1111、篩面的開(kāi)孔率和篩面分級(jí)效率的概念、篩面的開(kāi)孔率和篩面分級(jí)效率的概念 u 篩面的開(kāi)孔率（又稱(chēng)篩面利用系數(shù)或篩孔系數(shù)）：篩面的開(kāi)孔率（又稱(chēng)篩面利用系數(shù)或篩孔系數(shù)）：是指是指 整個(gè)篩面

17、上篩孔所占面積與整個(gè)篩面面積的比例。一般整個(gè)篩面上篩孔所占面積與整個(gè)篩面面積的比例。一般 的開(kāi)孔率為的開(kāi)孔率為50%50%60%60%為宜。為宜。 u 分級(jí)效率：分級(jí)效率：是指過(guò)篩物重量與原物料中所含可過(guò)篩物重是指過(guò)篩物重量與原物料中所含可過(guò)篩物重 量的比值。量的比值。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1313 1212、篩體的平衡、篩體的平衡 平衡重平衡和雙篩體平衡。平衡重裝置的方位應(yīng)與篩平衡重平衡和雙篩體平衡。平衡重裝置的方位應(yīng)與篩 體運(yùn)動(dòng)方向相平行，

18、當(dāng)曲柄連桿機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)到水平位置時(shí)，平體運(yùn)動(dòng)方向相平行，當(dāng)曲柄連桿機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)到水平位置時(shí)，平 衡重所產(chǎn)生的離心慣性力恰好與篩體產(chǎn)生的慣性力方向相衡重所產(chǎn)生的離心慣性力恰好與篩體產(chǎn)生的慣性力方向相 反而起到平衡作用。但當(dāng)轉(zhuǎn)到垂直方向，反而會(huì)產(chǎn)生不平反而起到平衡作用。但當(dāng)轉(zhuǎn)到垂直方向，反而會(huì)產(chǎn)生不平 衡的慣性力。在實(shí)際生產(chǎn)和理論上，為了避免垂直方向產(chǎn)衡的慣性力。在實(shí)際生產(chǎn)和理論上，為了避免垂直方向產(chǎn) 生過(guò)大的載荷，并不要求全部消除水平慣性力，只平衡它生過(guò)大的載荷，并不要求全部消除水平慣性力，只平衡它 的的60607070即可。即可。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricul

19、tural Produce Processing Machinery and Equipment 1414 1313、滾筒式分級(jí)機(jī)的工作原理、滾筒式分級(jí)機(jī)的工作原理 o 工作原理：物料由進(jìn)料斗流入到滾筒中，通過(guò)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，工作原理：物料由進(jìn)料斗流入到滾筒中，通過(guò)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)， 物料在滾筒內(nèi)一邊回轉(zhuǎn)，一邊依靠滾筒內(nèi)壁螺旋帶或一物料在滾筒內(nèi)一邊回轉(zhuǎn)，一邊依靠滾筒內(nèi)壁螺旋帶或一 定的傾斜度向前移動(dòng)（定的傾斜度向前移動(dòng)（3 35 5），在此過(guò)程上通過(guò)滾筒），在此過(guò)程上通過(guò)滾筒 上不同等級(jí)的孔流入到收集料斗達(dá)到分級(jí)。上不同等級(jí)的孔流入到收集料斗達(dá)到分級(jí)。 o 清篩裝置的種類(lèi)清篩裝置的種類(lèi) u 機(jī)械式：木制滾軸

20、、橡膠軸機(jī)械式：木制滾軸、橡膠軸 u 水沖式：水沖式： u 毛刷式：顆粒狀，粉粒體毛刷式：顆粒狀，粉粒體 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1515 1414、何謂粉碎？粉碎有哪些基本方式？、何謂粉碎？粉碎有哪些基本方式？ u 概念：利用外力的作用，克服物料分子間的內(nèi)聚力，使其概念：利用外力的作用，克服物料分子間的內(nèi)聚力，使其 分裂的加工過(guò)程。（教材上：粉碎是指用機(jī)械力的方法克分裂的加工過(guò)程。（教材上：粉碎是指用機(jī)械力的方法克 服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到使之破

21、碎的單元操作。）服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到使之破碎的單元操作。） o 干法粉碎干法粉碎( (含水量不超過(guò)含水量不超過(guò)4%)4%)與濕法粉碎與濕法粉碎( (含水量超過(guò)含水量超過(guò)50%)50%) u 物料粉碎的基本方法包括壓碎（壓應(yīng)力達(dá)到其抗壓強(qiáng)度極物料粉碎的基本方法包括壓碎（壓應(yīng)力達(dá)到其抗壓強(qiáng)度極 限）、劈碎（拉應(yīng)力達(dá)到或超過(guò)物料拉伸強(qiáng)度極限）、折限）、劈碎（拉應(yīng)力達(dá)到或超過(guò)物料拉伸強(qiáng)度極限）、折 斷（彎曲應(yīng)力達(dá)到物料的彎曲強(qiáng)度極限）、磨碎（剪應(yīng)力斷（彎曲應(yīng)力達(dá)到物料的彎曲強(qiáng)度極限）、磨碎（剪應(yīng)力 達(dá)到物料的剪切強(qiáng)度極限）和沖擊破碎（受到時(shí)間極短的達(dá)到物料的剪切強(qiáng)度極限）和沖擊破碎（受到時(shí)間極短的

22、 變載荷）等形式。變載荷）等形式。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1616 1515、錘片式粉碎機(jī)粉碎機(jī)理及錘片的排列方式？、錘片式粉碎機(jī)粉碎機(jī)理及錘片的排列方式？ 粉碎機(jī)理：當(dāng)物料由進(jìn)料口進(jìn)入機(jī)膛時(shí)，立即受到高粉碎機(jī)理：當(dāng)物料由進(jìn)料口進(jìn)入機(jī)膛時(shí)，立即受到高 速旋轉(zhuǎn)的錘片的打擊而破碎，破碎的物料拋到撞擊破碎襯速旋轉(zhuǎn)的錘片的打擊而破碎，破碎的物料拋到撞擊破碎襯 板上再次粉碎，當(dāng)物料在機(jī)膛內(nèi)連續(xù)多次撞擊而粒度小到板上再次粉碎，當(dāng)物料在機(jī)膛內(nèi)連續(xù)多次撞擊而粒度

23、小到 能通過(guò)底下的篩面的篩孔時(shí)，就進(jìn)入底膛，由風(fēng)機(jī)葉片旋能通過(guò)底下的篩面的篩孔時(shí)，就進(jìn)入底膛，由風(fēng)機(jī)葉片旋 轉(zhuǎn)所造成的負(fù)壓將物料吸出，經(jīng)由風(fēng)機(jī)葉片吹到指定的沉轉(zhuǎn)所造成的負(fù)壓將物料吸出，經(jīng)由風(fēng)機(jī)葉片吹到指定的沉 降設(shè)備。降設(shè)備。 排列原則：沿粉碎室寬度方向錘片運(yùn)動(dòng)軌跡均勻分布，排列原則：沿粉碎室寬度方向錘片運(yùn)動(dòng)軌跡均勻分布， 物料不推向一側(cè)，有利于轉(zhuǎn)子的動(dòng)平衡。物料不推向一側(cè)，有利于轉(zhuǎn)子的動(dòng)平衡。 有有4 4種排列方式：螺旋線(xiàn)排列；對(duì)稱(chēng)排列；交錯(cuò)平衡排種排列方式：螺旋線(xiàn)排列；對(duì)稱(chēng)排列；交錯(cuò)平衡排 列；對(duì)稱(chēng)交錯(cuò)排列。列；對(duì)稱(chēng)交錯(cuò)排列。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 A

24、gricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1717 1616、莖桿類(lèi)物料切碎機(jī)、莖桿類(lèi)物料切碎機(jī) 切刀的要求：切刀的要求： u 鉗住物料，保證切割；鉗住物料，保證切割； u 切割功耗要??；切割功耗要?。?u 切割阻力矩均勻。切割阻力矩均勻。 切刀的形狀：切刀的形狀：直刃口、折刃口、凸刃口、凹刃口直刃口、折刃口、凸刃口、凹刃口 n 多功能切菜機(jī)的結(jié)構(gòu)及其主要結(jié)構(gòu)的功能。多功能切菜機(jī)的結(jié)構(gòu)及其主要結(jié)構(gòu)的功能。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing

25、 Machinery and Equipment 1818 1616、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)螺桿在結(jié)構(gòu)和運(yùn)動(dòng)上有何特點(diǎn)？、螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)螺桿在結(jié)構(gòu)和運(yùn)動(dòng)上有何特點(diǎn)？ o壓榨螺桿一般分為兩段：壓榨螺桿一般分為兩段： A A喂料螺旋：喂料螺旋： 直徑不變而螺距逐漸變小，輸送物料，初步擠壓直徑不變而螺距逐漸變小，輸送物料，初步擠壓 B B壓榨螺旋：壓榨螺旋： 根徑帶有錐度，螺距逐漸變小，不斷增加擠壓程度，兩根徑帶有錐度，螺距逐漸變小，不斷增加擠壓程度，兩 段螺旋轉(zhuǎn)速相同，轉(zhuǎn)向相反，物料經(jīng)第一段擠壓后翻轉(zhuǎn)進(jìn)入段螺旋轉(zhuǎn)速相同，轉(zhuǎn)向相反，物料經(jīng)第一段擠壓后翻轉(zhuǎn)進(jìn)入 第二段螺旋，受到更大的壓力，因而提高榨汁率。

26、第二段螺旋，受到更大的壓力，因而提高榨汁率。 注意：注意：A A段與段與B B段螺旋之間轉(zhuǎn)速相同而方向相反，旋向相反。段螺旋之間轉(zhuǎn)速相同而方向相反，旋向相反。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 1919 17.17.分離的方法和分類(lèi)分離的方法和分類(lèi) o1.1.擴(kuò)散式分離方法：擴(kuò)散式分離方法：蒸發(fā)、蒸餾、干燥等（根據(jù)揮發(fā)度或汽化點(diǎn)蒸發(fā)、蒸餾、干燥等（根據(jù)揮發(fā)度或汽化點(diǎn) 的不同）；結(jié)晶（根據(jù)凝固點(diǎn)的不同）；吸收、萃取、瀝取等的不同）；結(jié)晶（根據(jù)凝固點(diǎn)的不同）；吸

27、收、萃取、瀝取等 （根據(jù)溶解度的不同）；沉淀（根據(jù)化學(xué)反應(yīng)生成沉淀物的選擇（根據(jù)溶解度的不同）；沉淀（根據(jù)化學(xué)反應(yīng)生成沉淀物的選擇 性）；吸附（根據(jù)吸附勢(shì)的差別）；離子交換（用離子交換樹(shù)性）；吸附（根據(jù)吸附勢(shì)的差別）；離子交換（用離子交換樹(shù) 脂）；等電位聚焦（根據(jù)等電位脂）；等電位聚焦（根據(jù)等電位PhPh的差別）；氣體交換、熱擴(kuò)散、的差別）；氣體交換、熱擴(kuò)散、 滲析、超濾、反滲透等（根據(jù)擴(kuò)散速率差）滲析、超濾、反滲透等（根據(jù)擴(kuò)散速率差） o2.2.機(jī)械分離方法：機(jī)械分離方法：過(guò)濾、壓榨（根據(jù)截流性或流動(dòng)性）；沉降過(guò)濾、壓榨（根據(jù)截流性或流動(dòng)性）；沉降 （根據(jù)密度或粒度差）。沉降分離可分為（根據(jù)

28、密度或粒度差）。沉降分離可分為重力沉降和離心沉降重力沉降和離心沉降分分 離。后者包括離心分離和旋流分離，分離設(shè)備分別為離心機(jī)和旋離。后者包括離心分離和旋流分離，分離設(shè)備分別為離心機(jī)和旋 流分離器。磁分離（根據(jù)磁性差）；靜電除塵、靜電聚結(jié)（根據(jù)流分離器。磁分離（根據(jù)磁性差）；靜電除塵、靜電聚結(jié)（根據(jù) 電特性）；超聲波分離（根據(jù)對(duì)波的反映特性）。電特性）；超聲波分離（根據(jù)對(duì)波的反映特性）。 在以上分離方法中，過(guò)濾、離心分離和旋流分離被稱(chēng)為食品在以上分離方法中，過(guò)濾、離心分離和旋流分離被稱(chēng)為食品 分離中的三大主要機(jī)械分離方法。分離中的三大主要機(jī)械分離方法。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)

29、品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2020 1818、過(guò)濾分離的工作過(guò)程、過(guò)濾分離的工作過(guò)程 o過(guò)濾操作過(guò)程一般包括過(guò)濾操作過(guò)程一般包括過(guò)濾、洗滌、干燥和卸料過(guò)濾、洗滌、干燥和卸料四個(gè)過(guò)程。四個(gè)過(guò)程。 u過(guò)濾：懸浮液在推動(dòng)力作用下，克服過(guò)濾介質(zhì)的阻力進(jìn)行固液分過(guò)濾：懸浮液在推動(dòng)力作用下，克服過(guò)濾介質(zhì)的阻力進(jìn)行固液分 離；離； u洗滌：停止過(guò)濾后，濾餅的毛細(xì)孔中包含有許多濾液，須用清水洗滌：停止過(guò)濾后，濾餅的毛細(xì)孔中包含有許多濾液，須用清水 或其他液體洗滌，以得到純凈的固粒產(chǎn)品或盡量多的濾液；或其他液

30、體洗滌，以得到純凈的固粒產(chǎn)品或盡量多的濾液； u干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細(xì)管中存留的洗滌液排干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細(xì)管中存留的洗滌液排 走，得到含濕量較低濾餅；走，得到含濕量較低濾餅； u卸料：把濾餅從過(guò)濾介質(zhì)上卸下，并將過(guò)濾介質(zhì)洗凈，以備重新卸料：把濾餅從過(guò)濾介質(zhì)上卸下，并將過(guò)濾介質(zhì)洗凈，以備重新 進(jìn)行過(guò)濾。進(jìn)行過(guò)濾。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2121 1919、板框壓濾機(jī)的主要結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程等。、板框壓濾機(jī)的主要結(jié)構(gòu)、

31、工作過(guò)程等。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2222 2020、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)結(jié)構(gòu)、原理、工作過(guò)程。、轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)結(jié)構(gòu)、原理、工作過(guò)程。 轉(zhuǎn)鼓、分配頭、轉(zhuǎn)鼓、分配頭、濾漿槽、攪拌器、刮刀、洗滌裝置、濾漿槽、攪拌器、刮刀、洗滌裝置、 各種閥腔、真空系統(tǒng)、壓縮空氣機(jī)、傳動(dòng)系統(tǒng)各種閥腔、真空系統(tǒng)、壓縮空氣機(jī)、傳動(dòng)系統(tǒng)。 過(guò)濾過(guò)濾第一次吸水第一次吸水 洗滌洗滌第二次吸水第二次吸水卸餅卸餅濾布濾布 再生等項(xiàng)操作工序同時(shí)在轉(zhuǎn)鼓的不同部位上進(jìn)行，轉(zhuǎn)鼓每再生等項(xiàng)操作工

32、序同時(shí)在轉(zhuǎn)鼓的不同部位上進(jìn)行，轉(zhuǎn)鼓每 回轉(zhuǎn)一周，完成一個(gè)操作循環(huán)，自動(dòng)連續(xù)完成作業(yè)?；剞D(zhuǎn)一周，完成一個(gè)操作循環(huán)，自動(dòng)連續(xù)完成作業(yè)。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2323 21.21.離心分離機(jī)中分離因數(shù)的概念及其分類(lèi)離心分離機(jī)中分離因數(shù)的概念及其分類(lèi) v分離因數(shù)分離因數(shù)* *：是指物料所受離心力與重力的比值，也等于：是指物料所受離心力與重力的比值，也等于 離心加速度與重力加速度的比值。它是衡量離心分離機(jī)分離離心加速度與重力加速度的比值。它是衡量離心分離

33、機(jī)分離 性能的主要性能指標(biāo)。性能的主要性能指標(biāo)。 v常速離心機(jī)：常速離心機(jī)：KcKc30003000，主要用于分離顆粒不大的懸浮液，主要用于分離顆粒不大的懸浮液 和物料的脫水；和物料的脫水； v高速離心機(jī)：高速離心機(jī)：3000 3000 KcKc 5000050000，主要用于分離乳狀和細(xì)粒，主要用于分離乳狀和細(xì)粒 懸浮液；懸浮液； v超高速離心機(jī)：超高速離心機(jī)： KcKc5000050000 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2424 22. 22. 離心

34、分離的方式：離心分離的方式： 過(guò)濾式離心機(jī)：過(guò)濾式離心機(jī)：轉(zhuǎn)鼓上有孔，過(guò)濾分離，分離因數(shù)小，轉(zhuǎn)鼓上有孔，過(guò)濾分離，分離因數(shù)小， 適用于易過(guò)濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離及脫適用于易過(guò)濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離及脫 水處理。水處理。 沉降式過(guò)濾機(jī)沉降式過(guò)濾機(jī)：轉(zhuǎn)鼓上無(wú)孔，沉降分離，分離因數(shù)中，：轉(zhuǎn)鼓上無(wú)孔，沉降分離，分離因數(shù)中， 適用于分離不易過(guò)濾的懸浮液。適用于分離不易過(guò)濾的懸浮液。 分離式離心機(jī)分離式離心機(jī)：轉(zhuǎn)鼓無(wú)孔，轉(zhuǎn)速高，分離因數(shù)大，用：轉(zhuǎn)鼓無(wú)孔，轉(zhuǎn)速高，分離因數(shù)大，用 于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工

35、機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2525 23. 23. 攪拌、均質(zhì)、混合概念，攪拌混合目的攪拌、均質(zhì)、混合概念，攪拌混合目的 攪拌攪拌: : 指借助于流動(dòng)中的兩種或兩種以上物料在彼此之指借助于流動(dòng)中的兩種或兩種以上物料在彼此之 間相互散布的一種操作。作用：可以實(shí)現(xiàn)物料的均勻混合、間相互散布的一種操作。作用：可以實(shí)現(xiàn)物料的均勻混合、 促進(jìn)溶解和氣體吸收、強(qiáng)化熱交換等物理及化學(xué)變化。對(duì)象：促進(jìn)溶解和氣體吸收、強(qiáng)化熱交換等物理及化學(xué)變化。對(duì)象： 主要是流體。主要是流體。 均質(zhì)：均質(zhì)：指借

36、助于流動(dòng)中產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將脂指借助于流動(dòng)中產(chǎn)生的剪切力將物料細(xì)化、將脂 肪球碎化的操作。作用：將食品原料的槳、汁、液進(jìn)行細(xì)化、肪球碎化的操作。作用：將食品原料的槳、汁、液進(jìn)行細(xì)化、 混合、均質(zhì)處理，以提高食品的質(zhì)量和檔次?；旌?、均質(zhì)處理，以提高食品的質(zhì)量和檔次。 混合：混合：指使兩種或兩種以上不同的物料從不均勻狀態(tài)通指使兩種或兩種以上不同的物料從不均勻狀態(tài)通 過(guò)攪拌或其他手段達(dá)到相對(duì)均勻狀態(tài)的過(guò)程。過(guò)攪拌或其他手段達(dá)到相對(duì)均勻狀態(tài)的過(guò)程。 攪拌混合的目的：攪拌混合的目的：混合后即為最終產(chǎn)品（混合后的物料混合后即為最終產(chǎn)品（混合后的物料 可以是食品或飼料工業(yè)中的最終產(chǎn)品，也可以作為實(shí)現(xiàn)

37、某種可以是食品或飼料工業(yè)中的最終產(chǎn)品，也可以作為實(shí)現(xiàn)某種 工藝操作的需要組合在工藝過(guò)程中）、用攪拌混合方法來(lái)實(shí)工藝操作的需要組合在工藝過(guò)程中）、用攪拌混合方法來(lái)實(shí) 現(xiàn)吸附、浸出、溶解、結(jié)晶、防止懸浮物沉淀以及加熱或冷現(xiàn)吸附、浸出、溶解、結(jié)晶、防止懸浮物沉淀以及加熱或冷 卻等過(guò)程。卻等過(guò)程。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2626 24.24.攪拌混合的機(jī)理攪拌混合的機(jī)理 v 對(duì)流混合對(duì)流混合( (對(duì)于互不相溶組份，依靠攪拌裝置的運(yùn)動(dòng)部件或重對(duì)于互不相溶組

38、份，依靠攪拌裝置的運(yùn)動(dòng)部件或重 力，使物料各部分作相對(duì)運(yùn)動(dòng)力，使物料各部分作相對(duì)運(yùn)動(dòng)) )：主要取決于主要取決于運(yùn)動(dòng)狀況運(yùn)動(dòng)狀況 v 擴(kuò)散混合擴(kuò)散混合( (對(duì)于互溶組分中的混合以擴(kuò)散為主，也存在對(duì)流過(guò)對(duì)于互溶組分中的混合以擴(kuò)散為主，也存在對(duì)流過(guò) 程的這種混合稱(chēng)為擴(kuò)散混合程的這種混合稱(chēng)為擴(kuò)散混合) )：主要取決于主要取決于分散尺度的大小分散尺度的大小 v 剪切混合剪切混合( (剪切混合主要因剪切混合主要因剪切力剪切力的作用的作用) )：主要取決于主要取決于混合混合 物料的黏度物料的黏度 v 習(xí)慣上，通常將以液相為主者稱(chēng)作習(xí)慣上，通常將以液相為主者稱(chēng)作攪拌設(shè)備攪拌設(shè)備，以粉粒料為主，以粉粒料為主

39、者稱(chēng)作者稱(chēng)作混合設(shè)備混合設(shè)備，以粘稠團(tuán)塊物料為主者稱(chēng)作，以粘稠團(tuán)塊物料為主者稱(chēng)作捏合設(shè)備或調(diào)捏合設(shè)備或調(diào) 和設(shè)備。和設(shè)備。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2727 25.25.攪拌器的類(lèi)型及安裝方式攪拌器的類(lèi)型及安裝方式 o攪拌器的作用攪拌器的作用: :是通過(guò)自身運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的是通過(guò)自身運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的 方式運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到某種工藝要求。這種方式運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到某種工藝要求。這種特定方式的流動(dòng)（流型）特定方式的流動(dòng)（流型

40、） 是是衡量攪拌裝置性能最直觀(guān)的重要指標(biāo)。衡量攪拌裝置性能最直觀(guān)的重要指標(biāo)。 兩大類(lèi)型：兩大類(lèi)型： （1 1）小面積葉片高速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于這種類(lèi)型的攪拌器有）小面積葉片高速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于這種類(lèi)型的攪拌器有渦輪式、渦輪式、 旋槳式旋槳式等，多用于低粘度的物料；等，多用于低粘度的物料； （2 2）大面積葉片低速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于這種類(lèi)型的攪拌器有）大面積葉片低速運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌器，屬于這種類(lèi)型的攪拌器有框式、框式、 垂直螺旋式垂直螺旋式等，多用于高粘度的物料。等，多用于高粘度的物料。 o安裝型式安裝型式 v立式中心攪拌安裝型式立式中心攪拌安裝型式 v偏心式攪拌安裝型式偏心式攪拌安裝型式 v傾斜式

41、攪拌安裝型式傾斜式攪拌安裝型式 v底部攪拌安裝型式底部攪拌安裝型式 v旁入式攪拌安裝型式旁入式攪拌安裝型式 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 2828 26.26.各種攪拌槳葉的流型各種攪拌槳葉的流型 o平直葉與流型：平直葉與流型：徑向流型槳葉，當(dāng)?shù)退龠\(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)為環(huán)向流，當(dāng)轉(zhuǎn)速?gòu)较蛄餍蜆~，當(dāng)?shù)退龠\(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)為環(huán)向流，當(dāng)轉(zhuǎn)速 增大時(shí)，液體的徑向流動(dòng)就逐漸增大。增大時(shí)，液體的徑向流動(dòng)就逐漸增大。 o螺旋面槳葉與流型：螺旋面槳葉與流型：推進(jìn)式槳葉，當(dāng)槳葉旋轉(zhuǎn)時(shí)，此種類(lèi)型槳

42、葉推進(jìn)式槳葉，當(dāng)槳葉旋轉(zhuǎn)時(shí)，此種類(lèi)型槳葉 產(chǎn)生的流動(dòng)狀態(tài)不但有水平環(huán)流、徑向流，而且也有軸向流動(dòng)，產(chǎn)生的流動(dòng)狀態(tài)不但有水平環(huán)流、徑向流，而且也有軸向流動(dòng)， 其中以軸向流量最大。此類(lèi)槳葉稱(chēng)軸流型槳葉。其中以軸向流量最大。此類(lèi)槳葉稱(chēng)軸流型槳葉。 o垂直螺桿式槳葉與流型垂直螺桿式槳葉與流型: :螺旋面可以看成是許多折葉的組合，這些螺旋面可以看成是許多折葉的組合，這些 折葉的角度逐漸變化。所以，此類(lèi)型螺旋面槳葉產(chǎn)生的流型有水折葉的角度逐漸變化。所以，此類(lèi)型螺旋面槳葉產(chǎn)生的流型有水 平環(huán)向流、徑向流和軸向流，其中以軸向流量最大。平環(huán)向流、徑向流和軸向流，其中以軸向流量最大。 o根據(jù)以上幾種槳葉結(jié)構(gòu)所產(chǎn)生

43、的流型比較可以看出，以主要根據(jù)以上幾種槳葉結(jié)構(gòu)所產(chǎn)生的流型比較可以看出，以主要排液排液 方向方向?yàn)橐罁?jù)，可將槳葉排液的流向特性分成為依據(jù)，可將槳葉排液的流向特性分成徑流型和軸流型徑流型和軸流型兩種。兩種。 平直葉式、渦輪式屬于徑流型，螺旋面槳葉的螺桿式、旋槳式屬平直葉式、渦輪式屬于徑流型，螺旋面槳葉的螺桿式、旋槳式屬 于軸流型，折葉槳?jiǎng)t屬于兩者之間，一般認(rèn)為折葉式更接近于軸于軸流型，折葉槳?jiǎng)t屬于兩者之間，一般認(rèn)為折葉式更接近于軸 流型。流型。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and

44、Equipment 2929 27.27.各種形式攪拌器的特點(diǎn)及重要參數(shù)各種形式攪拌器的特點(diǎn)及重要參數(shù) o 框式與錨式攪拌器：框式與錨式攪拌器：起攪拌作用的框架能增大攪拌范圍，起攪拌作用的框架能增大攪拌范圍， 并帶走容器壁面上的殘留物料液層。（局部剪切效應(yīng)有并帶走容器壁面上的殘留物料液層。（局部剪切效應(yīng)有 限）限） o 渦輪式攪拌器：渦輪式攪拌器：葉片周?chē)墚a(chǎn)生高度湍動(dòng)的剪切效應(yīng)，葉片周?chē)墚a(chǎn)生高度湍動(dòng)的剪切效應(yīng)， 剪切效應(yīng)較強(qiáng)；剪切效應(yīng)較強(qiáng)； o 旋槳式攪拌器：旋槳式攪拌器：流型為軸流型，在高速下強(qiáng)烈剪切液體流型為軸流型，在高速下強(qiáng)烈剪切液體 并使之快速流動(dòng)，造成強(qiáng)烈的湍動(dòng)；并使之快速流動(dòng)，

45、造成強(qiáng)烈的湍動(dòng)； o 行星式攪拌器：行星式攪拌器：能激起強(qiáng)烈的渦流，產(chǎn)生良好的攪拌效能激起強(qiáng)烈的渦流，產(chǎn)生良好的攪拌效 果果 o 平槳式攪拌器：平槳式攪拌器： o 螺帶式與螺桿式攪拌器：螺帶式與螺桿式攪拌器： o 見(jiàn)教材見(jiàn)教材p156-157p156-157表表 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3030 28.28.攪拌器的選擇攪拌器的選擇 o一般選擇攪拌器時(shí)主要應(yīng)從一般選擇攪拌器時(shí)主要應(yīng)從介質(zhì)的粘度高低（介質(zhì)的粘度高低（隨粘度增隨粘度增 高的各種攪拌器選

46、用的順序?yàn)樾龢?、渦輪式、槳式、錨高的各種攪拌器選用的順序?yàn)樾龢?、渦輪式、槳式、錨 式和螺帶式等式和螺帶式等）、）、攪拌過(guò)程和目的攪拌過(guò)程和目的（對(duì)照攪拌器造成流動(dòng)對(duì)照攪拌器造成流動(dòng) 狀態(tài)做出判斷來(lái)選擇。低粘度均相的液狀態(tài)做出判斷來(lái)選擇。低粘度均相的液液混合，攪拌難液混合，攪拌難 度小，旋槳式循環(huán)能力強(qiáng)，動(dòng)力消耗少，最適用。平槳式度小，旋槳式循環(huán)能力強(qiáng)，動(dòng)力消耗少，最適用。平槳式 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，適宜小容量液相混合。渦輪式動(dòng)力消結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低，適宜小容量液相混合。渦輪式動(dòng)力消 耗大，增加費(fèi)用耗大，增加費(fèi)用 ）、容器的大小、轉(zhuǎn)速范圍、動(dòng)力消耗以）、容器的大小、轉(zhuǎn)速范圍、動(dòng)力消耗以 及結(jié)構(gòu)特

47、點(diǎn)等及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等幾方面因素綜合考慮。也可以通過(guò)小型試驗(yàn)幾方面因素綜合考慮。也可以通過(guò)小型試驗(yàn) 進(jìn)行選擇，通常可采用經(jīng)驗(yàn)類(lèi)比的方法，以某臺(tái)實(shí)際使用進(jìn)行選擇，通?？刹捎媒?jīng)驗(yàn)類(lèi)比的方法，以某臺(tái)實(shí)際使用 的機(jī)型為參考，在相近的工作條件下進(jìn)行類(lèi)比選型。的機(jī)型為參考，在相近的工作條件下進(jìn)行類(lèi)比選型。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3131 2929、容器固定和容器轉(zhuǎn)動(dòng)式混合機(jī)混合機(jī)理。、容器固定和容器轉(zhuǎn)動(dòng)式混合機(jī)混合機(jī)理。 o 容器轉(zhuǎn)動(dòng)式混合機(jī)：容器轉(zhuǎn)動(dòng)式混合機(jī)：通

48、過(guò)混合容器的旋轉(zhuǎn)形成垂直方向通過(guò)混合容器的旋轉(zhuǎn)形成垂直方向 運(yùn)動(dòng)，使被混合物料在器壁或容器內(nèi)的固定抄板上引起運(yùn)動(dòng)，使被混合物料在器壁或容器內(nèi)的固定抄板上引起 折流，造成上下翻滾及側(cè)向運(yùn)動(dòng)，不斷進(jìn)行擴(kuò)散，從而折流，造成上下翻滾及側(cè)向運(yùn)動(dòng)，不斷進(jìn)行擴(kuò)散，從而 達(dá)到混合的目的達(dá)到混合的目的 o 容器固定式混合機(jī)：容器固定式混合機(jī)：固定容器式混合機(jī)的特點(diǎn)是容器固固定容器式混合機(jī)的特點(diǎn)是容器固 定，靠旋轉(zhuǎn)攪拌器帶動(dòng)物料上下及左右翻滾，以對(duì)流混定，靠旋轉(zhuǎn)攪拌器帶動(dòng)物料上下及左右翻滾，以對(duì)流混 合為主，主要適用于混合物理性質(zhì)差別及配比差別較大合為主，主要適用于混合物理性質(zhì)差別及配比差別較大 的散體物料。的散

49、體物料。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3232 30.30.影響混合效果的因素影響混合效果的因素 1 1、粉料的物料特性、粉料的物料特性（顆粒大小、形狀、密度、附著力、表面、粗糙度、（顆粒大小、形狀、密度、附著力、表面、粗糙度、 流動(dòng)性、含水量和結(jié)塊傾向等）流動(dòng)性、含水量和結(jié)塊傾向等） A A大小均勻的顆粒混合時(shí)，密度大的趨向器底。大小均勻的顆粒混合時(shí)，密度大的趨向器底。 B B密度近似時(shí)，小的和形狀近圓球形的趨向器底。密度近似時(shí)，小的和形狀近圓球形的

50、趨向器底。 C C粘度越大，溫度越高，越易結(jié)塊或結(jié)團(tuán)，不易均勻分散。粘度越大，溫度越高，越易結(jié)塊或結(jié)團(tuán)，不易均勻分散。 2 2、混合容器的運(yùn)動(dòng)方式、混合容器的運(yùn)動(dòng)方式 A A固定容器式固定容器式 B B旋轉(zhuǎn)容器式旋轉(zhuǎn)容器式 3 3、容器的形狀和內(nèi)表面粗糙度、容器的形狀和內(nèi)表面粗糙度（圓筒形、雙錐形、（圓筒形、雙錐形、V V形、正方形）形、正方形） 4 4、容器內(nèi)物料的裝料量、容器內(nèi)物料的裝料量 過(guò)多，則混合空間少，過(guò)少，生產(chǎn)率低，一般過(guò)多，則混合空間少，過(guò)少，生產(chǎn)率低，一般30%30%50%50%為宜。為宜。 5 5、混合機(jī)的轉(zhuǎn)速、混合機(jī)的轉(zhuǎn)速 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工

51、機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3333 3131、各種型式混合機(jī)的主要特點(diǎn)比較、各種型式混合機(jī)的主要特點(diǎn)比較 o水平型圓筒混合機(jī)：水平型圓筒混合機(jī)：粉料的流型簡(jiǎn)單，粉粒沿水平軸線(xiàn)的運(yùn)動(dòng)困難，容粉料的流型簡(jiǎn)單，粉粒沿水平軸線(xiàn)的運(yùn)動(dòng)困難，容 器內(nèi)兩端位置有混合死角；卸料不方便。因此混合效果不理想，混合時(shí)器內(nèi)兩端位置有混合死角；卸料不方便。因此混合效果不理想，混合時(shí) 間長(zhǎng)，一般采用的較少。間長(zhǎng)，一般采用的較少。 o傾斜型圓筒混合機(jī)：傾斜型圓筒混合機(jī)：其容器軸線(xiàn)與回轉(zhuǎn)軸線(xiàn)之間有一定的角度，因此粉其容器軸線(xiàn)與回

52、轉(zhuǎn)軸線(xiàn)之間有一定的角度，因此粉 料運(yùn)動(dòng)時(shí)有料運(yùn)動(dòng)時(shí)有3 3個(gè)方向的速度；流型復(fù)雜，加強(qiáng)了混合能力；此類(lèi)混合機(jī)個(gè)方向的速度；流型復(fù)雜，加強(qiáng)了混合能力；此類(lèi)混合機(jī) 的工作轉(zhuǎn)速約在的工作轉(zhuǎn)速約在4040r/min-r/min-100100r/minr/min之內(nèi)，常用于混合調(diào)味粉料的操作之內(nèi)，常用于混合調(diào)味粉料的操作。 o雙錐型混合機(jī)：雙錐型混合機(jī)：克服了水平圓筒式混合機(jī)中物料翻滾不良的缺點(diǎn)；雙錐克服了水平圓筒式混合機(jī)中物料翻滾不良的缺點(diǎn)；雙錐 型混合機(jī)操作時(shí)，粉料在容器內(nèi)翻滾強(qiáng)烈，由于流動(dòng)斷面的不斷變化，型混合機(jī)操作時(shí)，粉料在容器內(nèi)翻滾強(qiáng)烈，由于流動(dòng)斷面的不斷變化， 能夠產(chǎn)生良好的橫流效應(yīng)；易流動(dòng)

53、食品，混合較快。能夠產(chǎn)生良好的橫流效應(yīng)；易流動(dòng)食品，混合較快。 oV V型混合機(jī)（雙聯(lián)混合機(jī)）：型混合機(jī)（雙聯(lián)混合機(jī)）：轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)速6 625r/min25r/min，混合時(shí)間，混合時(shí)間4min/4min/次；容次；容 器非對(duì)稱(chēng)性，操作時(shí)，物料時(shí)聚時(shí)散，效果比雙錐型更好；適用于干粉器非對(duì)稱(chēng)性，操作時(shí)，物料時(shí)聚時(shí)散，效果比雙錐型更好；適用于干粉 類(lèi)食品。類(lèi)食品。 o正方體型混合機(jī)：正方體型混合機(jī)：混合機(jī)工作時(shí)，容器內(nèi)粉料三維運(yùn)動(dòng)，其速度隨時(shí)改混合機(jī)工作時(shí)，容器內(nèi)粉料三維運(yùn)動(dòng)，其速度隨時(shí)改 變，因此重疊混合作用強(qiáng)，混合時(shí)間短；由于沿對(duì)角線(xiàn)轉(zhuǎn)動(dòng)，因而沒(méi)有變，因此重疊混合作用強(qiáng)，混合時(shí)間短；由于沿對(duì)角線(xiàn)轉(zhuǎn)

54、動(dòng)，因而沒(méi)有 死角產(chǎn)生，卸料也較容易；這種混合機(jī)很適宜混合咖啡等粉料。死角產(chǎn)生，卸料也較容易；這種混合機(jī)很適宜混合咖啡等粉料。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3434 32.32.均質(zhì)的原理、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理以及二級(jí)均質(zhì)的原理、高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理以及二級(jí) 均質(zhì)閥的作用。均質(zhì)閥的作用。 u 均質(zhì)的原理：均質(zhì)的原理：通過(guò)機(jī)械作用或流體力學(xué)效應(yīng)造成高壓、通過(guò)機(jī)械作用或流體力學(xué)效應(yīng)造成高壓、 擠壓沖擊、失壓等，使物料在高壓下擠研，強(qiáng)沖擊下發(fā)擠壓沖擊、失壓等

55、，使物料在高壓下擠研，強(qiáng)沖擊下發(fā) 生剪切，失壓下膨脹，在這三重作用下達(dá)到細(xì)化和混合生剪切，失壓下膨脹，在這三重作用下達(dá)到細(xì)化和混合 均質(zhì)的目的。均質(zhì)的目的。 u 高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理：高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理：高壓均質(zhì)機(jī)是以物料在高壓作高壓均質(zhì)機(jī)是以物料在高壓作 用下通過(guò)非常狹窄的間隙（一般小于用下通過(guò)非常狹窄的間隙（一般小于0.10.1mmmm），造成高），造成高 流速（流速（150150m/sm/s200200m/sm/s），使料液受到強(qiáng)大的剪切力，），使料液受到強(qiáng)大的剪切力， 同時(shí)，由于料液中的微粒發(fā)生高速撞擊以及液料流在通同時(shí)，由于料液中的微粒發(fā)生高速撞擊以及液料流在通 過(guò)均質(zhì)閥時(shí)產(chǎn)生的漩

56、渦作用，使微粒碎裂，從而達(dá)到均過(guò)均質(zhì)閥時(shí)產(chǎn)生的漩渦作用，使微粒碎裂，從而達(dá)到均 質(zhì)的目的。質(zhì)的目的。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3535 o 均質(zhì)閥(Valve)：工作原理見(jiàn)圖539，圖中為雙級(jí) 均質(zhì)閥的工作原理。第一級(jí)級(jí)為高壓流體，其壓力高達(dá) 200250大氣壓，主要作用是使脂肪球破碎，經(jīng)過(guò)第一 級(jí)后的流體壓力下降至35大氣壓左右，第二級(jí)的主要作 用是使脂肪球均勻分散。由于高壓物料的高速流動(dòng)，閥 座與閥芯（閥盤(pán)或稱(chēng)均質(zhì)頭）的磨損是相當(dāng)嚴(yán)重的。 內(nèi)容

57、串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3636 33、高壓均質(zhì)機(jī)結(jié)構(gòu)及其主要部件的功能，并說(shuō) 明為何高壓均質(zhì)機(jī)采用三柱塞泵而不用單柱塞泵， 并用圖加以說(shuō)明。 o均質(zhì)機(jī)工作過(guò)程的機(jī)理均質(zhì)機(jī)工作過(guò)程的機(jī)理學(xué)說(shuō)：學(xué)說(shuō)：剪切學(xué)說(shuō)、撞擊學(xué)說(shuō)、空穴學(xué)說(shuō)剪切學(xué)說(shuō)、撞擊學(xué)說(shuō)、空穴學(xué)說(shuō) o采用三柱塞泵而不用單柱塞泵的原因：采用三柱塞泵而不用單柱塞泵的原因：往復(fù)泵在活塞來(lái)回一次中，只吸往復(fù)泵在活塞來(lái)回一次中，只吸 入和排除液體各一次的泵稱(chēng)為單動(dòng)泵。由于單動(dòng)泵的吸入活閥和排出活入和排除液

58、體各一次的泵稱(chēng)為單動(dòng)泵。由于單動(dòng)泵的吸入活閥和排出活 閥均裝在活塞的一側(cè)，吸液時(shí)就不能排液，因此排液不連續(xù)。由于活塞閥均裝在活塞的一側(cè)，吸液時(shí)就不能排液，因此排液不連續(xù)。由于活塞 由連桿和曲軸帶動(dòng)，活塞在左右兩點(diǎn)之間的往復(fù)運(yùn)動(dòng)不是等速度，所以，由連桿和曲軸帶動(dòng)，活塞在左右兩點(diǎn)之間的往復(fù)運(yùn)動(dòng)不是等速度，所以， 排液量也就隨著活塞的移動(dòng)而有相應(yīng)的起伏。為了改善單動(dòng)泵的不均勻排液量也就隨著活塞的移動(dòng)而有相應(yīng)的起伏。為了改善單動(dòng)泵的不均勻 性，多采用雙動(dòng)泵或三聯(lián)泵。雙動(dòng)往復(fù)泵的工作原理如圖所示，在活塞性，多采用雙動(dòng)泵或三聯(lián)泵。雙動(dòng)往復(fù)泵的工作原理如圖所示，在活塞 兩側(cè)的泵體內(nèi)部裝有吸入閥和排出閥，無(wú)論

59、活塞向那一邊運(yùn)動(dòng)，總有一兩側(cè)的泵體內(nèi)部裝有吸入閥和排出閥，無(wú)論活塞向那一邊運(yùn)動(dòng)，總有一 個(gè)吸入閥和一個(gè)排出閥打開(kāi)，即在活塞往復(fù)一次中，吸液和排液各進(jìn)行個(gè)吸入閥和一個(gè)排出閥打開(kāi)，即在活塞往復(fù)一次中，吸液和排液各進(jìn)行 兩次，使吸入管路和排出管路總有液體流過(guò)，使送液連續(xù)，但流量曲線(xiàn)兩次，使吸入管路和排出管路總有液體流過(guò)，使送液連續(xù)，但流量曲線(xiàn) 仍有起伏；為保持排出液的連續(xù)且均勻，通常采用三聯(lián)泵，三聯(lián)泵的實(shí)仍有起伏；為保持排出液的連續(xù)且均勻，通常采用三聯(lián)泵，三聯(lián)泵的實(shí) 質(zhì)是三臺(tái)單動(dòng)泵并聯(lián)構(gòu)成，通常又稱(chēng)為質(zhì)是三臺(tái)單動(dòng)泵并聯(lián)構(gòu)成，通常又稱(chēng)為三柱塞泵三柱塞泵。 內(nèi)容串講內(nèi)容串講 農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備農(nóng)產(chǎn)品加

60、工機(jī)械與設(shè)備 Agricultural Produce Processing Machinery and Equipment 3737 34.34.影響均質(zhì)效果的因素影響均質(zhì)效果的因素 1、溫度：主要是在空穴效應(yīng)發(fā)生時(shí)，能量強(qiáng)烈釋放，產(chǎn)生局部溫度：主要是在空穴效應(yīng)發(fā)生時(shí)，能量強(qiáng)烈釋放，產(chǎn)生局部 的高溫高壓。的高溫高壓。T T不同不同，液體的飽和蒸汽壓也不同。，液體的飽和蒸汽壓也不同。當(dāng)當(dāng)T T升高，升高， 飽和蒸汽壓也高，均質(zhì)時(shí)空穴易形成，因此為了提高均質(zhì)效飽和蒸汽壓也高，均質(zhì)時(shí)空穴易形成，因此為了提高均質(zhì)效 果，果，在保證質(zhì)量不變的條件下，在保證質(zhì)量不變的條件下，T T可適當(dāng)高一些，可促使脂