第十一章認(rèn)證食品的質(zhì)量控制

1、第十一章第十一章 認(rèn)證食品的質(zhì)量控制認(rèn)證食品的質(zhì)量控制 第一節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品 第二節(jié) 綠色食品 第三節(jié) 有機(jī)食品 第一節(jié)第一節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品 一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征 二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系 三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證 四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理 五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制 一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征一、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、分類及特征 (一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念 無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念有特指和廣義兩個(gè)范疇。 (1)特指的無公害農(nóng)產(chǎn)品概念 在無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法)第一章第二條中明確，無公 害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，

2、經(jīng)認(rèn)讓人格 獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 (2)廣義的無公害農(nóng)產(chǎn)品概念 無公害農(nóng)產(chǎn)品是指安全、質(zhì)量都符合或高于無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品,包括有機(jī)食品、綠色食品、生態(tài)食品、天然食品及特指無公害 農(nóng)產(chǎn)品等。 (二)無公害農(nóng)產(chǎn)品必須具備的條件 (1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品生生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 (2)作物種植、動(dòng)物養(yǎng)殖、食用菌培養(yǎng)及食品加工必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技 術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 (3)產(chǎn)品必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (4)產(chǎn)品外包裝必須符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)。 (三)無公害農(nóng)產(chǎn)品的分類 我國把無公害食

3、品(農(nóng)產(chǎn)品)分為種植業(yè)產(chǎn)品、畜牧業(yè)產(chǎn)品和漁業(yè)產(chǎn)品三個(gè) 大類，按各行業(yè)習(xí)慣分為23 個(gè)類別,對產(chǎn)品特性和安全指標(biāo)相似的又分為小類 和種類,小類再具體到產(chǎn)品，如種植業(yè)大類糧食作物類的玉米小類中包括玉米、 鮮食玉米和糯玉米等。種植業(yè)大類含44 個(gè)小類和5 個(gè)種類;畜牧業(yè)大類含9 個(gè) 小類;漁業(yè)大類含32 個(gè)小類和10 個(gè)種類。 (四)無公害農(nóng)產(chǎn)品的特征 1.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)是無公害農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品基本特征 2.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境是無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地特征 3.對產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制是無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程特征 4.對產(chǎn)品依法實(shí)行認(rèn)證管理是無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理特征 二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系二、無

4、公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)體系 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要包括無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家 標(biāo)準(zhǔn)。無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部制定，是無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的主要依據(jù); 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定。 (一)無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1.無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 2.無公害食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 3.無公害食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (二)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn) 1.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求 2.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品安全要求 三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證三、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證 (一)無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)簡介 (二)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定 1.申報(bào)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地應(yīng)具備的基本條件 (1)產(chǎn)地必須具備良好的自然環(huán)境，規(guī)

5、劃科學(xué)，布局合理，能滿足無公害農(nóng)產(chǎn) 品生產(chǎn)的要求。 (2)產(chǎn)地應(yīng)設(shè)立專門的管理機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，建立健全生產(chǎn)， 服務(wù)體系。 (3)產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，具體規(guī)定如表1-1所示。 2.申請人資格 符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地基本條件并從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位 或個(gè)人均可作為無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的申請人。 3.認(rèn)定程序 (三)無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證 四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理四、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理 為加強(qiáng)對無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的管理，保證無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，維護(hù)生 產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者的合法權(quán)益,2003年5 月，農(nóng)業(yè)部和國家認(rèn)監(jiān)委根據(jù) 無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法制定并發(fā)

6、布了無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法。 (一)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志 (二)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的使用與監(jiān)督管理 五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制五、無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量控制 (一)無公害農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵控制技術(shù) 1.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地環(huán)境控制技術(shù) 2.無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制技術(shù) 3.無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù) (二)無公害豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù) 1.環(huán)境與工藝 (1)生豬飼養(yǎng)場、屠宰場、生豬產(chǎn)品加工J，以及產(chǎn)品運(yùn)輸貯存單位的環(huán)境質(zhì)量 應(yīng)符合農(nóng)無公害畜禽肉產(chǎn)產(chǎn)品安全質(zhì)量地環(huán)境要求(GB/T，18407.3-2001) 的規(guī)定。地址應(yīng)在地勢高、排水良好、易于組織防疫的地方，周圍3km 無大 型化工廠、礦廠或其他畜牧污

7、染源。 (2)豬場距南干戰(zhàn)公路，鐵路，成鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場所1m1，新房商物行的 源防疫溝,并建立綠化隔離帶。 (3)豬場生產(chǎn)區(qū)布置在管理區(qū)的上風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處，污水類便處理設(shè)施和病無 豬處理區(qū)應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。 (4)場區(qū)凈道和污道分開,互不交叉。 (5)推薦實(shí)行小單元式飼養(yǎng)，實(shí)施“全進(jìn)全出制”飼養(yǎng)工藝。 (6)豬舍應(yīng)能保溫隔熱,地面和墻壁應(yīng)便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液。豬舍內(nèi)的 溫 度、濕度環(huán)境應(yīng)滿足不同生理階段豬的需求。 (7)豬舍內(nèi)通風(fēng)良好，空氣中有毒有害氣體含量應(yīng)符合畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn))(NY /T 388)的要求。 (8)飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)其他畜禽動(dòng)物。 (9)豬場、屠

8、宰場、生豬產(chǎn)品加工廠應(yīng)設(shè)有廢棄物儲(chǔ)存設(shè)施，防止?jié)B漏、溢流惡臭對 周圍 環(huán)境造成污染。 (10)豬場應(yīng)取得畜牧普醫(yī)行政主管部門核發(fā)的動(dòng)物防疫合格證。 2.引種 (1)需要引進(jìn)種豬時(shí)，應(yīng)從具有種豬經(jīng)營許可的種豬場引進(jìn)，術(shù)規(guī)范GB 16567)進(jìn)行檢疫。 (2)進(jìn)行有肥的生產(chǎn)場。 (3)引進(jìn)的種豬,隔離觀察530 d,經(jīng)獸醫(yī)檢查確定 (4)不得從疫區(qū)引進(jìn)種豬。 3.飼養(yǎng)條件 (1)伺料和飼料添加劑 (2)飲水 (3)免疫 (4)獸藥使用 (5)疫病監(jiān)測 4.衛(wèi)生消毒 (1)消毒劑 要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設(shè)備沒有破壞、不會(huì)在豬 體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。選用的消毒劑應(yīng)符合無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸 藥使用準(zhǔn)則(NY5030)的規(guī)定。 (2)消毒方法 噴霧消毒 浸液消毒 熏蒸消