賓館衛(wèi)生工作實施細則

1、 杏花村賓館衛(wèi)生工作實施細則一， 總 則二：衛(wèi)生達標標準三：衛(wèi)生檢查制度四: 衛(wèi)生檢查辦法五：獎罰辦法六：工具、用具、容器的購置、使用與管理七：附則 總 則一、賓館全體員工必須樹立正確的衛(wèi)生觀念，在部門經理的領導下努力搞好衛(wèi)生工作。二， 全體員工必須認真學習，貫徹執(zhí)行、自覺遵守賓館制定的各項衛(wèi)生規(guī)范要求及各項衛(wèi)生制度。二、 全體員工必須牢固樹立常抓不懈的衛(wèi)生意識，盡職盡責、互幫互學、禁止一切不服從領導違反衛(wèi)生工作紀律，貽誤工作的言行。三、 認真貫徹民主集中制的原則，重要問題中層以上管理人員研究通過，禁止一切以言代法，以權謀私的行為。四、 制度經全體員工討論，中層以上及管理人員研究通過后公布，在

2、今后工作中不斷修訂和完善。五、 賓館的衛(wèi)生工作由質檢部負責監(jiān)督各部門認真貫徹執(zhí)行。 質檢部衛(wèi)生管理工作職責（1）全面負責賓館衛(wèi)生工作，制定賓館衛(wèi)生工作計劃及實施意見落實上級對賓館衛(wèi)生工作的指示，組織對各部門衛(wèi)生工作的 檢查、抽查。（2） 聽取各部門及員工對各部門衛(wèi)生工作的情況匯報。（3） 督促各部門對各項衛(wèi)生工作制度的檢查、獎罰的落實。（4） 對各部門衛(wèi)生工作不斷提出指導性意見并及時向總經理及層以上管理人員報告衛(wèi)生工作；反饋各類信息，掌握衛(wèi)生動態(tài)，簽發(fā)衛(wèi)生簡報。（5） 搞好對員工的衛(wèi)生工作培訓，考核、查體工作。（6） 協(xié)調好各部門之間的衛(wèi)生工作。（7） 積極主動的進行衛(wèi)生工作的材料匯總、上報。

3、（8） 嚴格落實賓館：“六常管理”法等各項衛(wèi)生管理制度。衛(wèi)生檔案的建立、各類通知的起草，各類資料的收集，各類情況匯總等，為賓館領導提供部室衛(wèi)生工作優(yōu)劣的可靠依據(jù)。 衛(wèi)生達標標準一、 環(huán)境衛(wèi)生標準 1、 地面：實行分片管理，隨臟隨掃，無痰跡，紙屑、垃圾、煙積雪等雜物。停車線劃線鮮明，保持清潔。每有一處不合格扣1-2分污物桶堅持一日一清理，不可有隔日垃圾，發(fā)現(xiàn)一處扣3分，不按時清掃的扣5-10分。2、設施：宣傳欄布置得體，字跡，圖片鮮明，邊框干凈無塵，玻璃明亮，無損壞，以上每處不合格扣1-2分。led 夜晚彩燈管完好和無損，保持正常使用，發(fā)現(xiàn)一處不合格扣3分。3、門前擺放花草，一周清理一次，院內種

4、植草坪，坪內無雜草，柴物，適時修剪，無干枝，保持整齊，美觀，定期對水池換水，水池內無雜物。凡在達不到標準者一項扣2-4分。4、走廊：地毯每天吸塵，墻壁清潔無塵，無蜘蛛網，燈泡無損壞，壁燈無灰塵，觀賞石和木架干凈無塵，樓梯扶手、開關、插座 、 每天擦拭一次。消費器材保持干凈，擺放合理，隨時能用。凡有一項不合格或達不到要求扣2-4分。5、廳堂：地面干凈無雜物，擺放的鮮花，盆景，吊燈美觀，華麗無灰塵，每半月擦拭一次，座椅，茶幾，煙缸，隨臟隨清理，壁面光亮無灰塵，無破損，每天擦拭一次，廳堂鏡子潔凈光亮，照人清晰，自動門，推拉門玻璃光潔無手印，每天擦拭。凡是達不到標準的一處扣2-4分。6、公廁：每天清掃

5、，消毒，沖刷，保持空氣清新，無異味。無蚊無蠅，便池潔凈，紙簍及時清理，小便池無尿堿，流水暢通，無積水，各類設施使用正常，廁所地面無污跡，無痰跡，無常明燈。每次清掃不達標扣2-4分。7、職工宿舍：床鋪整潔，被子疊放整齊，墻面干凈無塵土，無蜘蛛網，地面干凈無雜物，室內物品擺放整齊有序，無積壓臟衣臭襪，做到衛(wèi)生天天清理，無“黃”無“毒”，無常明燈。每一處不合格扣2-4分。8、鍋爐房，淋浴間：地面清潔，清掃工具擺放有序，位置適當，垃圾及時清理，無不該放置的物品，不出現(xiàn)長流水，長明燈，地面無積水，鏡子光潔。每一處不合格扣2-4分。 二、商場衛(wèi)生標準： 1、售貨場所：食品、化妝品分類擺放，擺放有序，商品保

6、持清潔；保持空氣清新；照明亮度適中；地面保持清潔衛(wèi)生，無紙屑，無垃圾，每項不合格扣2-4分。 2、嚴謹銷售變質及過期食品，發(fā)現(xiàn)過期變質，假冒劣質商品扣5-10分。3、柜臺，貨架每天擦拭，保持清潔無積塵，商品明碼標價，擺放整齊美觀。凡有一處不符合標準扣2-4分。三、后勤衛(wèi)生標準：1、倉庫：庫房干燥通風，物品歸類存放，擺放整齊，庫容美觀，經常翻曬，無鼠跡、無蛀蟲；各類物品有標記；每月盤查清理一次，凡有一項達不到標準要求扣2-5分，出現(xiàn)人為損壞扣5-10分。 2、鍋爐房：地面干凈無死角、無積水；墻壁門窗無積塵，無蛛網；物品放置條理，無不該放置物品；主副機保持清潔，定期進行檢修、保養(yǎng)，凡達不到要求者扣

7、2-4分。四、各辦公室，保衛(wèi)科衛(wèi)生標準： 1、 桌椅，柜櫥等家具保持潔凈無灰塵。 2、 物品擺放有序，無不該放置的用品。 3、 門窗明凈無灰塵，地面保持干凈，無煙頭、紙屑、污水、痰跡、無死角。 4 、墻面潔凈，無灰塵、無蜘蛛網、無脫落。 5、 暖瓶、茶杯、臉盆、痰盂、煙缸等潔凈無污跡。 6、 空調、電燈、電話、電扇等設備保持清潔。以上凡有一項不合格扣2-4分。五、客房衛(wèi)生標準： （一）房間、會議室： 1、房門：開房無雜聲，順利無阻，門框、門扇清潔，平整無破損，無劃痕，門鏡光亮，安全鏈，扣無銹跡；門插完好，房門號碼清楚，門把手無污跡。達不到要求扣2-4分，一處不潔扣1-2分。2、天花板：無污跡，

8、無裂痕、無蛛網、無層面脫落，燈罩、煙感器無灰塵。每處達不到要求扣2-4分。3、墻壁、燈具、壁紙無破損，無污跡，床頭燈無灰塵；操作正常；開關完好，墻上懸掛物牢固完好，無歪斜，每天徹底清理一次凡一處不合格扣1-2分.4、窗戶：窗簾潔凈，懸掛位置適當，無破損，掛鉤軌道靈活無脫落，無人房拉閉窗簾；窗框推拉自如，玻璃光亮無塵。凡達不到要求2-4分。5、空調：插座牢固，線路無老化現(xiàn)象，風口及風口窗干凈，運行無雜音，空調器過濾板一周清洗一次。達不到要求者扣2-4分。6、電腦：整體無灰塵，四框干凈，按鍵靈活無手跡，轉向底座靈活；一處不合格扣2-4分。7、電話：話筒無唾液跡，無異味，機身、電話線清潔，數(shù)字號碼清

9、晰，按鍵靈敏，每天擦拭消毒一次。 達不到要求扣2-4分。a) 電器開關：版面無污跡，無手印，無積塵，每天擦拭消毒一次。達不到要求扣1-2分。b) 電冰箱：運轉正常，無雜音，箱體內外清潔衛(wèi)生無異味，一周對冰箱內物品清理一次，箱內物品擺放有序。達不到要求扣1-2分。發(fā)現(xiàn)過期食品扣5-10分。10、地毯：邊角無積塵，無污跡，表面花紋清晰，無燒烤痕跡，無開膠凸起現(xiàn)象，每天吸塵一次一處不符合標準扣24分。11、家具（沙發(fā)、桌椅、床頭柜等）：沙發(fā)表面干凈無破損，沙發(fā)折面處無積塵，沙發(fā)套每兩周換洗一次，沙發(fā)底座無缺損，床頭柜，桌椅潔凈無灰塵，無損壞。每處不合要求扣2-4分。12、杯具：杯面、杯底、無水痕，清

10、潔光亮，杯口光滑，無裂紋，水杯經消毒后方可使用，托盤清潔干凈，位置擺放適當。每一處不達標扣1-2分。13、煙灰缸：干凈無污垢，無破損，擺放適當，每一處不合要求扣12分。14、垃圾桶：內外清潔，桶內置塑料袋。每一處不合要求扣1-2分。15、 床上用品：清潔干凈，床單、被罩、枕套一客一換，長住客人三天一換，隨臟隨換，床墊等清潔，無破損，無發(fā)絲。每一處不合要求扣2-4分。16、梳妝鏡：鏡面無污跡，無灰塵，無手印，鏡面整潔。每一處不合要求扣12分。（二）衛(wèi)生間：1、門：門框、門扇無水跡，無污跡，無積塵，門把手靈活方便，無銹蝕。每一處不合要求扣2-4分。2、天花板：干凈無水滴，無塵，排風扇無灰塵，每半月

11、清理擦拭一次。每一處不合格扣24分。3、墻壁：光潔無水跡，抽風口無積塵，瓷磚無破損、脫落、扶手、浴巾架光潔。每一處不合要求扣12分。4、地面：清潔，無紙屑、毛發(fā)、煙灰、無積水，污垢、污漬，每天擦拭。每一處不達標準扣2-4分。5、馬桶：外壁、上蓋、座圈潔凈，內壁無尿堿，水漬，水箱清潔，不漏水，每日擦拭，消毒。每一處不達標準扣1-2分。6、面盆：臺面及面盆內壁無油漬、水跡、皂跡、毛發(fā)等，無漏水現(xiàn)象，表面潔凈，水龍頭無滴水現(xiàn)象，上、下水暢通，水塞無臟物，每天 清理擦拭。每一處不合要求扣1-2分。 7、鏡面：表面潔凈光亮，照人清晰，無水珠，無裂痕，無皂跡，無水銀層起皮現(xiàn)象，每日清理擦拭。每一處不合要求

12、扣1-2分。 8、衛(wèi)生用品：一次性物品按要求標準配齊，擺放有序。每缺一項扣1-2分。9、垃圾桶：內外清潔，每天清理擦拭，桶內置塑料袋。每項不合標準扣1-2分。10、巾類：兩巾一客一換，保持潔凈，數(shù)量配足，擺放整齊。每一項不合要求扣1-2分。11、氣味：保持空氣清新，無異味，每天保持通風一次。不符合標準扣12分。12、滅蚊蠅：注意定期噴灑藥水，消滅蚊蠅，發(fā)現(xiàn)房間內有蚊蠅或各類害蟲扣2-5分，走廊內發(fā)現(xiàn)一蚊蠅扣1-3分。六、餐飲衛(wèi)生標準：（一）食品采購衛(wèi)生：1、采取定點加工，定點采購的方法，保持新鮮，不購不符合衛(wèi)生要求的食品原料，凡達不到要求扣4-8分2、嚴格食品質量驗收制度，凡不按制度辦事者扣4

13、-8分3、購置食品要索證以防購進霉變、過期無檢驗合格證的食品，一經發(fā)現(xiàn)有該類食品扣5-10分，并查處責任。4、采購運輸中，按清潔、防塵、防蠅、生熟分開、不能做到者扣2-4分。5、采購人員應保持個人衛(wèi)生，不講究個人衛(wèi)生者扣2-4分。6、不買人情貨、關系貨 ，一經發(fā)現(xiàn)購有此類貨物扣10分。7、遇有重大接待任務，所購食品、原料采取留樣保存，要經衛(wèi)生防疫人員檢驗合格，批準后方可入庫使用。（二）食品庫房衛(wèi)生1、建立入庫驗收制度，按入庫單據(jù)斤、件相符，方能簽字驗收入庫。否則扣2-4分。2、食品分庫存放，隔墻離地分類上架，凡有物品混放扣2-4分。3、每日檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并存記錄，記錄不全，缺

14、一天扣1-2分，未及時處理扣2-4分。4、食品庫嚴禁存放私人物品，雜物和有毒物品，常溫食品要注意通風、防潮；避免陽光直曬食品；食品容器要加防塵蓋，并有防鼠、防蠅設施，凡一項不到標者扣2-4分。5、做好防火、防盜、防毒、防腐工作，一經發(fā)現(xiàn)的照價賠償并追究責任，并對發(fā)現(xiàn)的每一處不符合要求扣5-10分。6、冷藏庫內各類食品分開存放，食品應掛牌寫明進貨日期，先進先出，縮短儲存期，凡發(fā)現(xiàn)食品混放或未掛牌寫明進貨日期的扣2-4分。7、因對食品原料保管不善發(fā)霉變質，按食品原料價值的2倍罰款，并立即處理并存記錄，無記錄扣2-4分。8、如食品原料庫短庫，被盜由庫房管理人員負責賠償損失，并扣5-10分。（三）食品

15、加工衛(wèi)生1、食品粗加工：（1）葷素分開，肉食加工有專用刀、墩、案、盆等設施，肉禽水產要分池清洗，一次不按要求操作扣2-4分。(2) 廚房各類設施設備工具要保持清潔衛(wèi)生，物見本色，定位存放，凡有一處不潔，放置不當扣2-4分。(3) 所存食品原料必須新鮮，做工精細，半成品中不得有泥沙，爛葉、蟲類等雜物，并放在清潔容器里，一處不達標扣2-4分。(4) 粗加工間地面無積水，無異味、加工廢棄物及時處理，一項不達標準扣2-4分。2、熟食品加工（1）配料要設專室，專區(qū)、專案，專用刀墩，餐具專用，一項不達標準扣2-4分（2）生熟食品實行容器分開，廚具分開，加工人員分開，發(fā)現(xiàn)人員或器具混雜扣2-4分。（3）需要

16、加熱的熟食要加熱徹底，發(fā)現(xiàn)加熱不徹底的扣2-4分。（4）廚師品嘗菜品要有專用工具，品嘗后廢棄，專用工具用后不廢棄者扣2-4分。（5）各種炊具、用具、菜品用具要刷干凈，存放定位，凡有放不到位扣1-2分。（6）冰箱、冷庫內生熟食品要分類存放，并有標記，無標記混放，一處扣2-4分。（7）水池清潔無雜物，無害蟲和蚊蠅。一項不達標準扣2-4分。(8) 調料容器保持干凈、衛(wèi)生、無異味、用后加蓋防塵，發(fā)現(xiàn)不清潔，不加蓋者扣2-4分。(9) 爐灶、油煙機保持用后清理，保持清潔、明亮，避免常流水，一處不達標者扣1-2分。(10) 地面干凈無積水，無油污、每餐清理，一處不達標準扣1-2分。（四）面點加工衛(wèi)生1、面

17、點原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸味，發(fā)現(xiàn)一處不達標準扣3-6分。2、色素、添加劑按國家標準使用，凡不按標準使用者扣2-4分。3、帶餡食品要加熱蒸熟，不能里生外熟，發(fā)現(xiàn)此類情況扣2-4分4、工具容器定位存放，面食機械保持清潔，一處不達標準扣2-4分。5、制作面點要有計劃，剩余米飯面食等要存在冷藏柜。6、冷藏設備中，在用時必須蒸透，達不到標準扣2-4分。7、蒸煮間排氣設備完好，防止墻壁屋頂發(fā)霉、滴水污染食品，一經發(fā)現(xiàn)扣2-4分。8、每天進行紫外線消毒30分鐘，否則扣1-2分。（五）餐廳衛(wèi)生標準1、地面、墻壁、壁掛件清潔無污染、無油跡、無灰塵、無蛛網、無痰跡，每處不潔扣1-2分。2、餐桌臺布

18、、口布清潔衛(wèi)生，無異物；玻璃轉盤清潔、明亮無油跡無水跡，臺布用后一臺一換，每一處不達標扣2-4分。3、餐廳內空氣新鮮，無異味，每日開窗通風，每發(fā)現(xiàn)餐廳有異味扣1-2分。4、餐廳衛(wèi)生間無異味，馬桶保持經常消毒，地面、墻面無污跡，無灰塵，臉盆水嘴干凈無水跡；垃圾桶每餐清理；清潔衛(wèi)生用品按規(guī)定擺放，擺放有序，每次不達標扣2-4分。5、地毯每餐后都吸塵，每季度清洗一次，不按要求做扣1-2分。6、餐廳窗簾要保持完好，無破損、無塵、無油漬，一次不達標扣1-2分。7、餐具、茶具、酒具餐餐消毒，存放保潔廚內，開餐前一小時擺臺。不準有油漬、水珠、指紋、破損等，一件餐具不潔扣1-2分。8、餐廳內燈具完好無損，無不

19、亮燈具，屋頂無灰塵、無蛛網，一次不達標扣1-2分。9、餐廳走廊內，彩燈、飾品、椅子、茶幾完好無損，無燈具不亮，地面墻面無污跡，無灰塵，消防器材無積塵，垃圾桶及時清理，表面保持干凈，一處不達標扣1-2分。10、餐廳酒櫥內不存放個人物品，保持干凈衛(wèi)生，無雜物，一項不達標扣1-2分。11、傳菜口清潔衛(wèi)生無油漬，開關自如，插銷完好，一項不達標扣1-2分。12、餐廳內天天滅蚊蠅和各蟲類的消殺工作，達到無蚊蠅及各類蟲害，發(fā)現(xiàn)一次扣1-3分。13、各種酒水、飲料開瓶時要注意衛(wèi)生，遇有過期飲料、啤酒不能出售。凡發(fā)現(xiàn)開瓶不注意衛(wèi)生扣2-4分。出售過期飲料、啤酒扣5-10分。（六）、個人衛(wèi)生標準：（一）廚房人員個

20、人衛(wèi)生標準：1、每年要進行健康查體，不適應廚房工作應暫?；蛲Ｖ构ぷ?。2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，養(yǎng)成洗手消毒的習慣，進入崗位前必須穿戴潔白的工作服，工作帽，不能按標準要求做者扣1-2分。3、工作時不能抽煙，戴飾物，不能留長發(fā)，長指甲，發(fā)現(xiàn)一次不符合要求扣1-2分。4、不得穿工作服戴工作帽去廁所，一次發(fā)現(xiàn)扣3-6分。5、加強衛(wèi)生知識學習，掌握衛(wèi)生清理和消毒知識，達不到要求者扣25分。（二）男員工個人衛(wèi)生標準：1、按規(guī)定著工裝，衣服平整，鈕扣齊全，衣領、袖口無污跡，皮鞋光亮，扎領帶規(guī)范，左胸佩戴工號牌，號卡字跡清楚，凡有一項不符合標準扣1-2分。2、儀表大方，不留怪發(fā)型，頭發(fā)光亮無屑，發(fā)前不過耳，后不

21、過頸，口腔清新，牙齒清潔，不留胡須，面孔清潔，常剪指甲，精神飽滿。一處不達標扣12分。3、身體衛(wèi)生，勤換衣服，身上無異味，不帶流感等傳染性疾病上崗。凡主管發(fā)現(xiàn)扣2-4分。4、定期進行健康檢查，合格后上崗（指直接對客服務人員），不按規(guī)定上崗扣1-2分。（三）女員工個人衛(wèi)生標準：1、穿工作服，得體大方，鈕扣齊全，給人整體美感，鞋面光亮無塵，工號卡佩帶整齊，字跡清晰，領花、領節(jié)正確佩帶端正。凡不按要求著裝者扣1-2分。2、儀表：著淡妝上崗，不濃妝艷抹，牙齒清潔，口腔清新，工作時間不戴戒指，耳環(huán)（墜）等飾物，常剪指甲，不涂指甲油，不留披肩發(fā)，不準燙發(fā)，頭發(fā)光亮無屑，精神飽滿，態(tài)度熱情，微笑待客，凡一處

22、達不到要求扣2-4分。3、勤換衣服，保持個人衛(wèi)生，不帶流感等傳染性疾病上崗，凡被發(fā)現(xiàn)者扣2-4分。4、定期衛(wèi)生健康檢查，按規(guī)定要求合格后上崗（指直接對客服務員），不按規(guī)定上崗扣1-2分。七、消毒衛(wèi)生標準：1、蒸汽消毒：大件餐、茶具放入蒸箱，溫度達到100 ，保持15-30分鐘。（著工作服操作）。2、紅外線消毒：香巾、小碗、盅、茶杯、酒具、碟等用紅外線消毒柜，消毒柜內溫度達120以上時維持15-30分鐘。3、消毒液消毒：小件餐，茶具、酒具用消毒液消毒，在消毒液侵泡10-15分鐘，臉盆、便池器，用有效氯水乳劑消毒液或潔廁靈擦洗，拖鞋用有效氯水乳劑侵泡10分鐘后，用水沖洗。4、紫外線消毒：廚房冷拼間

23、用紫外線消毒燈消毒，消毒時間為15-25分鐘。以上各類消毒換洗要有記錄，記錄要實際，并能有專人保管，發(fā)現(xiàn)無記錄者扣3-6分，記錄不實際者扣2-4分。凡發(fā)現(xiàn)不按規(guī)定消毒者扣4分。八、執(zhí)行衛(wèi)生標準1、如發(fā)現(xiàn)不按以上衛(wèi)生標準執(zhí)行，出現(xiàn)執(zhí)行草率和應付情況者扣510分。2、衛(wèi)生領導小組或質檢部門的各類檢查直對部門。部門負責人衛(wèi)生意識不強，不配合檢查，不重視檢查，要挾檢查人，根據(jù)態(tài)度扣10-20分。 檢 查 制 度1、 質檢部對衛(wèi)生工作每周抽查，每月全面檢查，并做到對查出的問題做好記錄，進行月度匯總。2、遇有重大接待任務天天檢查。3、各部門經理對本部門的衛(wèi)生檢查情況要不間斷檢查并要據(jù)實記錄，每周向衛(wèi)生質檢部寫出書面匯報工作總結。4、縣以上衛(wèi)生部門來賓館檢查，各部門要聽從安排，積極配合，做好記錄，以便核對整改。5、每月發(fā)一期衛(wèi)生簡報，通報各部門衛(wèi)生情況。 檢 查 辦 法1、對衛(wèi)生工作檢查，除重大接待任務提前通知，其它檢查，抽查均采取不定期的辦法。2、對食品，食品倉庫，食品冷柜，采取看、聽、聞等辦法，對餐、茶、酒具采取摸、看、聽、等辦法（聽是聽責任人說一下如何消毒）。3、每次對餐廳，客房總數(shù)的30%進行檢查，食品庫和