食品索證管理作業(yè)指導(dǎo)書

1、浙江*有限公司 食品索證管理作業(yè)指導(dǎo)書章節(jié)號(hào)：文件編號(hào)：版 次：主 題：食品索證管理作業(yè)指導(dǎo)書頁(yè) 次：共2頁(yè) 第1頁(yè)1 目的 為質(zhì)檢員和品控員的索證工作提供指導(dǎo)，并規(guī)范其操作2 范圍 適用于公司需要索證的所有食品3 定義 索證：是指在驗(yàn)收食品時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購(gòu)物憑證的行為。4 食品索證的范圍及相關(guān)憑證4.1 所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）均應(yīng)進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收。重點(diǎn)是食用油、米、面粉、生豬肉、畜禽肉、調(diào)味品（醬油、醋、食鹽）、醬腌菜、豆制品、奶制品、

2、大包裝黃酒（壇裝酒等）、自產(chǎn)自銷的蔬菜以及食品添加劑 著色劑（莧菜紅、檸檬黃、紅曲紅）、護(hù)色劑（亞硝酸鈉）、膨松劑（碳酸氫銨）、酶制劑（木瓜蛋白酶、脂肪酶）。4.2 品控人員要對(duì)所采購(gòu)的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽及一般衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或不全的、超保質(zhì)期限等的定型包裝食品入庫(kù)。進(jìn)口食品，必須查驗(yàn)產(chǎn)品的中文標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)。4.3 品控人員在驗(yàn)收時(shí)要查驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)提供的符合法定條件的檢驗(yàn)報(bào)告或由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。批量采購(gòu)進(jìn)口食品必須查驗(yàn)并索取進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫證明，原則上每半年索取一次。4.4 品控人員在驗(yàn)收食品時(shí)要同時(shí)索取供貨商（人）出具的購(gòu)物憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。

3、采購(gòu)的豬分割肉要查驗(yàn)并索取檢疫合格證明、杭州市動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證和違禁藥殘檢測(cè)報(bào)告。采購(gòu)的各種肉類（禽類、畜類）時(shí)，要查驗(yàn)并索取檢疫合格證明和杭州市動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證（禽類、分割畜類或內(nèi)臟等）。4.5 采購(gòu)人員臨時(shí)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或食品超市采購(gòu)的食品，也應(yīng)按規(guī)定索取相關(guān)憑證并交品控組存檔。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的食品及原料（除肉、豆制品外）可索取農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商品調(diào)撥銷售出證浙江*有限公司 食品索證管理規(guī)定章節(jié)號(hào)：文件編號(hào)：版 次：主 題：食品索證管理規(guī)定頁(yè) 次：共2頁(yè) 第2頁(yè)憑證。向同一單位（攤點(diǎn)）采購(gòu)?fù)活悇e的食品時(shí)，可以以類別登記，如采購(gòu)青菜、冬瓜等時(shí)登記為“蔬菜”；采購(gòu)豆腐、豆制品等時(shí)登記

4、為“豆制品”，但需粘貼購(gòu)物清單或憑證。5 食品索證注意事項(xiàng)5.1 許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含所采購(gòu)的食品原料。5.2 檢驗(yàn)合格證、衛(wèi)生證書上產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)等與采購(gòu)的食品應(yīng)一致。5.3 送貨單、檢疫合格證明上的日期、品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符。5.4 貨證不符、證件不齊等情況，品控人員應(yīng)立即停止驗(yàn)收，按公司相應(yīng)規(guī)定處理。5.5 各種肉類及肉類制品均需查驗(yàn)索取每批次送貨的出產(chǎn)檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明。南北干貨制品也應(yīng)索取相應(yīng)批次的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。5.6 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件（應(yīng)有企業(yè)簽章），包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可

5、證、稅務(wù)登記證、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件（如綠色食品證書、有機(jī)食品證書等）。6 食品索證存放6.1 索證應(yīng)按品類分檔案盒存放，分別是水產(chǎn)食品取證、調(diào)料食品取證、冷凍貨食品取證、面包原輔料取證、熟食原輔料取證、食品添加劑取證。6.2 對(duì)于有效期的企業(yè)（法人）組織代碼證、食品衛(wèi)生許可證以及生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明，要在索證裝訂封面處標(biāo)明時(shí)限。6.3 驗(yàn)收臺(tái)賬記錄存放在倉(cāng)儲(chǔ)組以方便查驗(yàn)、索證統(tǒng)一保存在品控組辦公室，并由專人負(fù)責(zé)保管，每3月整理一次，超過(guò)2年以上的可不再保留。7 食品索證有關(guān)用語(yǔ)定義7.1 索證：是指在驗(yàn)收食品時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購(gòu)物憑證的行為。7.2購(gòu)物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。7.3 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明：由食品生產(chǎn)加工企業(yè)提供的依據(jù)相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（包括質(zhì)監(jiān)部門備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）出具的產(chǎn)品合格證明，包括企業(yè)自檢報(bào)告、合格證明或通過(guò)計(jì)量認(rèn)證單位認(rèn)證的