廚工崗位職責

1、廚工崗位職責一、崗位名稱：分部廚工二、直接上司：廚師長三、具體職責：1、組長安排切配前的準備工作，領(lǐng)取當天菜品的原材料給勤雜組清洗并指導(dǎo)勤雜人員的粗加工方法。2、每天保質(zhì)、保量、及時，保證各種菜品的切配及時供給炒菜組。3、對照菜單，把應(yīng)切配的菜料放在切配臺上，保持整體有序。4、保持切配臺和菜架，加工區(qū)域的衛(wèi)生，做到人離垃圾無，砧板干凈。5、把切配的菜品擺放在菜架上，不能放置在地面。6、切配原則：做到絲配絲，條配條，片配片，丁配丁，塊配塊，切配原料大小均勻，粗細適中，同時注意節(jié)約原料，做到物盡其用，不浪費。7、剩余物品進入冰箱時，一定做到生熟分開，不混在一起。8、組長做好每天的收撿工作，帶領(lǐng)大家

2、把操作間的衛(wèi)生打掃干凈。9、隨時聽從廚師長的調(diào)動和臨時安分部主廚（兼廚師長）崗位職責一、崗位名稱：主廚（兼廚師長）二、直接上司：分部經(jīng)理三、管理對象：廚師、廚房、雜務(wù)工四、職責提要：負責廚房內(nèi)部日常運轉(zhuǎn)與管理，現(xiàn)場指揮廚房各崗位工作，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷更新產(chǎn)品，配合完成各項經(jīng)營指標。五、具體職責：l、負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，調(diào)配廚房各個崗位工作。2、合理安排廚房生產(chǎn)，抓好質(zhì)量，掌握產(chǎn)銷規(guī)律，做到管理有條不亂，提高工作效率。 4、定期與分部經(jīng)理，共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，正確學(xué)掌成本核算，加強成本控制，對贏利指標負責。5、與分部經(jīng)理協(xié)商，根據(jù)季節(jié)不同，調(diào)整菜譜，并作出月度生產(chǎn)計

3、劃。6、做好肉類、蔬菜、輔料、干溫料、易耗用炊具等要貨計劃，報分部經(jīng)理審核，交采購部采購。 7、及時掌握各種原料的性質(zhì)、用途、特點、浸發(fā)以及保管方法。8、定期指導(dǎo)、培訓(xùn)檢查各崗位人員的業(yè)務(wù)技術(shù)基本功及酒店中毒常識，不斷提高烹調(diào)知識和操作水平，要有記錄。9、安排做好日常原料、輔料的再加工，各捉調(diào)味補充換準備工作。10、安排做好成品、半成品的必要加工并對半成品，生、熟成品剩余作出處理。11、對屬下進行指導(dǎo)掌握原料的精加工、細加工、如何選料和菜肴與刀工的切配關(guān)系。12、對庫房各原料做到心中有數(shù)，先進先用，合理搭配，減少不必要的損失。13、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符

4、合標準，協(xié)調(diào)各組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。14、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。對違反食品衛(wèi)生法所造成損失，承擔責任。15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。16、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全管理工、防水管理工作。17、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，安排各崗位做好環(huán)境衛(wèi)生。18、對原料的使用和加工要堅持執(zhí)行“四不制度”（即腐爛變質(zhì)的材料與食品不買、不收、不制作、不出售）。19、負責廚房中的烹調(diào)加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維護情況。20、協(xié)助分部經(jīng)理做好每月盤存工作。21、負責分部內(nèi)部職工工作餐安排。六、權(quán)力：1、負責對員工的考績，根據(jù)員工表現(xiàn)有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。2、根

5、據(jù)每個廚師、廚工的技術(shù)專長、業(yè)務(wù)能力、工作意識等，合理安排他們的工作，發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。公司分部經(jīng)理(主管)崗位職責一、崗位名稱：分部經(jīng)理(主管)二、直接上司：公司營運部 三、管理對象：廚師長、廚師、廚工、雜務(wù)工、服務(wù)員 四、具體崗位職責： l、負責分部酒店的全盤工作，是所負責分部酒店權(quán)益和職責的代表，是為公司創(chuàng)造效益的第一責任人。 2、負責分部人員管理： （1）進行員工試用、到任、離職辦理手續(xù)，負責員工培訓(xùn)，調(diào)配崗位、員工考勤、考核、晉升；（2）分部經(jīng)理無招聘及錄用人員的決定權(quán)，分部缺少崗位人員先告知營運部行政總廚，由營運部安排人員到崗；（3）分部經(jīng)理不能擅自開除員工，如需辭退員工必

6、須經(jīng)過營運部、人事部的決定方可執(zhí)行；（4）分部主管具有一定處罰權(quán)，此權(quán)限于營運部員工行為規(guī)范罰款細則；(5)分部經(jīng)理直接受公司營運部的領(lǐng)導(dǎo)，分部有問題直接向營運部行政總廚匯報。 3、負責分部廚房的生產(chǎn)管理： 從設(shè)計菜單采購計劃原材料驗收粗加工切配烹飪味檢銷售等一條龍服務(wù)的操作流程，層層把關(guān)，處處親臨，不留漏油，并且保質(zhì)、保量地完成任務(wù) 4、負責分部的經(jīng)營管理： （1）做好用餐人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測，做好每天的營業(yè)額和成本計劃核算。 （2）掌握好物料采購，品種開發(fā)，質(zhì)量檢驗，人員安排，供餐時間保證。 （3）后臺安檢，配備，收銀工作，分部的財產(chǎn)管理。 5、負責分部衛(wèi)生管理： 包括個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、用餐

7、大廳衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生，周圍環(huán)境衛(wèi)生和分部的服務(wù)標準。 6、負責分部的消防安全工作和預(yù)防工作。 7、完成當月營業(yè)額，公司給予300500元的獎勵，沒確有完全完成灼情進行處罰。8、負責分部食品和安全生產(chǎn)。發(fā)生食物中毒分部經(jīng)理為第一責任人，發(fā)生火災(zāi)和重大工廠傷事故分部經(jīng)理為第一責任人。公司營運部 保管員崗位職責1、遵守各各規(guī)章制度，堅持原則，不循私情，不謀私利，忠誠地做好保管工作。2、認真記好保管帳。入庫時要認真檢斤、檢質(zhì)和核對好，要據(jù)上填寫數(shù)據(jù)，由領(lǐng)料人簽字后方可出庫并做好出庫記錄。3、認真做好物品保管工作。對存放物品分門別類，標識清楚，標碼齊全正確。不得混放亂堆，庫內(nèi)地面保持干凈、整潔。4、原料表面無灰塵、油污，保持干凈，庫內(nèi)不得放置個人物品。5、勤檢驗、整理，嚴防變質(zhì)、蝗鼠咬或丟失， 確保倉庫安全，無事故隱患。6、切實掌握庫存物品情況及時提出需購計劃，交給采購部，保持烹飪所需。7、化學(xué)物品，清潔劑與食物隔離存放，開封物品要及時扎好，放置整齊。8、認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。采購部工作細則一、采購人員必須按照當日的采購任務(wù)把原材料購回(8：00點之前)。二、菜的原材料必須保質(zhì)、保量，及時的運給廚