生物大分子蛋白質(zhì)

1、體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （3）肉蛋類食品）肉蛋類食品 （1）大豆制品）大豆制品 （2）奶類制品）奶類制品 通用的蛋白質(zhì)測(cè)試方法“凱氏定氮法”是通過(guò)測(cè) 出含氮量來(lái)估算蛋白質(zhì)含量，其含氮量一般不超 過(guò)30%，而三聚氰胺的含氮量為66%左右。因此 三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。三聚氰胺常被 不法商人用作食品添加劑，以提升檢測(cè)中的蛋白 質(zhì)指標(biāo)，2008年9月，在包括三 鹿、蒙牛、 伊 利、雅士利等知名國(guó)產(chǎn)品牌奶粉中均被檢出了含 量不同的三聚氰胺。人和動(dòng)物長(zhǎng)期攝入三聚氰胺 會(huì)造成生殖泌尿系統(tǒng)的損害、膀胱腎部結(jié)石，并 可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌?？蒲腥藛T以鼠為實(shí)驗(yàn)材 料，探究是三聚

2、氰胺能否誘導(dǎo)大鼠的腎部結(jié)石發(fā) 生。請(qǐng)完成下列實(shí)驗(yàn) 體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)主要由蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素種化學(xué)元素 組成，很多還含有組成，很多還含有S、P等元素。等元素。 主要主要：C、H、O、N 重要蛋白質(zhì)重要蛋白質(zhì)： Fe、Cu、Mn、I、Zn等 2.含量：占細(xì)胞干重的含量：占細(xì)胞干重的50%，占細(xì)胞鮮重，占細(xì)胞鮮重 7%-10%，是細(xì)胞中含量最多的含氮化合物。，是細(xì)胞中含量最多的含氮化合物。 也是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物。也是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物。 3.生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者，沒有生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者，沒有 蛋

3、白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)就沒有生命。 化學(xué)式中各個(gè)原子的相對(duì)原子質(zhì)量的總和，化學(xué)式中各個(gè)原子的相對(duì)原子質(zhì)量的總和， 就是相對(duì)分子質(zhì)量。就是相對(duì)分子質(zhì)量。 蛋白質(zhì)是相對(duì)分子質(zhì)量很大的生物大蛋白質(zhì)是相對(duì)分子質(zhì)量很大的生物大 分子，是一種高分子化合物。種類也很多，分子，是一種高分子化合物。種類也很多， 不同蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量不同。不同蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量不同。 645006450095129512 C C3032 3032H H48164816O O872872N N780780S S8 8Fe Fe4 4血紅蛋白血紅蛋白 366843668452245224 C C1642 1642H H2652

4、2652O O492492N N420420S S1212 牛牛 奶奶 乳蛋白乳蛋白 1801802424 C C6 6H H12 12O O6 6 葡萄糖葡萄糖 18183 3 H H2 2O O水水 相對(duì)分子質(zhì)量相對(duì)分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)原子個(gè)數(shù)化學(xué)式化學(xué)式 幾千幾千百萬(wàn)以上，百萬(wàn)以上，高分子化合物高分子化合物 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。結(jié)構(gòu)是 由一個(gè)羧基、一個(gè)氨基連接在同一個(gè)碳原 子上，還有氫原子和R基團(tuán)。氨基酸通過(guò)脫 水縮合形成肽鏈，天然存在于蛋白質(zhì)中的 氨基酸有20種。有有8種氨基酸是人體細(xì)胞不種氨基酸是人體細(xì)胞不 能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取

5、， 這些氨基酸叫做這些氨基酸叫做必需氨基酸。如必需氨基酸。如苯丙氨苯丙氨 酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸 有些有些可以從食物中獲取，也有人體自身合 成 假設(shè)來(lái)借 甲硫氨酸 色氨酸 賴氨酸 纈氨酸 一兩本書 異亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 蘇氨酸 假設(shè)來(lái)借假設(shè)來(lái)借 一一 1兩本書兩本書 巧計(jì)法巧計(jì)法 3 3、蛋白質(zhì)的基本組成單位、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸（約氨基酸（約2020種）種） C C H H COOHCOOHNHNH2 2 R R 羧基羧基 氨基氨基 （1 1）結(jié)構(gòu)通式）結(jié)構(gòu)通式 （2 2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

6、：）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)： 每個(gè)氨基酸分子每個(gè)氨基酸分子 R R基的不同，決定氨基酸的種類不同基的不同，決定氨基酸的種類不同 至少至少含有一個(gè)氨基含有一個(gè)氨基 至少至少含有一個(gè)羧基含有一個(gè)羧基 連在連在同一個(gè)同一個(gè) 碳碳原子上原子上 組成蛋白質(zhì)氨基酸的特點(diǎn)組成蛋白質(zhì)氨基酸的特點(diǎn) 通式通式 C H NH2 H C O OH 甘氨酸甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 纈氨酸纈氨酸 C H NH2C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3CH3 CH2 亮氨酸亮氨酸 丙氨酸丙氨酸 例題：例題： 谷氨酸，它的谷氨酸，它的R R基是基是，則其，則其 結(jié)構(gòu)式結(jié)構(gòu)式為：為：

7、分子式為：分子式為： (2)特點(diǎn)分析特點(diǎn)分析 分析分析舉例舉例 氨基酸分子中至少有一氨基酸分子中至少有一 個(gè)個(gè)NH2、一個(gè)、一個(gè)COOH， 因?yàn)橐驗(yàn)镽基中可能有基中可能有 NH2，COOH C H NH2COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHNH2COOH CH2 OH C H NH2H CH2COOH 12 3 4 5 C H C N R H HO C H C OH N R H HO OH 脫水縮合脫水縮合 C H C N R H H O C H C OH N R H O H OH 脫水縮合脫水縮合 C H C N R H HO C H C OH N R H H

8、O OH H2O 肽鍵肽鍵：（：（NH-CO-) 二肽二肽:由兩個(gè)氨由兩個(gè)氨 基酸分子縮合而基酸分子縮合而 成的化合物。成的化合物。 脫水縮合脫水縮合 C H COOHN R3 C H C N R1 H HO C H C N R2 HOH 三肽三肽 脫水縮合脫水縮合 氨基酸的結(jié)合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式: C H R1 NH2C O C H COOH R2 H N H2O 二二 肽肽 肽鍵肽鍵 脫水縮合 （三）氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合 C C H R1 NH2C O C H R2 H N O 肽鍵肽鍵 二

9、肽二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽鍵肽鍵 三三 肽肽 以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含 有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。 H2O C H CON R3 C H C N R1 H HO C H C N R2 HOH C H COHN R4 CHCO HN R5 C H HOOC HN Rn 多肽多肽由多個(gè)氨基酸分子由多個(gè)氨基酸分子 縮合而成縮合而成 肽鏈肽鏈多肽多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)呈鏈狀結(jié)構(gòu) 脫水縮合脫水縮合 肽鏈肽鏈 二肽：由兩個(gè)氨基酸分子組成。二肽：由兩個(gè)氨基酸分子組成。 多多 肽：由肽：由n n（ n3n3）個(gè)氨基酸分子）個(gè)氨基酸分子 以肽鍵相連形成的肽鏈。以肽鍵相連形

10、成的肽鏈。 一條多肽鏈中形成的肽鍵數(shù)比氨一條多肽鏈中形成的肽鍵數(shù)比氨 基酸分子數(shù)少一個(gè)?；岱肿訑?shù)少一個(gè)。 C H COOHH N R3 C H C N R1 H HO C H C OH N R2 HOH H2O 脫水縮合脫水縮合 以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽三肽； 四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽四肽。由三。由三 個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵 的化合物通稱為的化合物通稱為多肽多肽。 肽鍵是下列哪兩個(gè)基團(tuán)之間形成的？肽鍵是下

11、列哪兩個(gè)基團(tuán)之間形成的？( ) A.磷酸基和羧基磷酸基和羧基 B.羧基和氨基羧基和氨基 C.醇基和醛基醇基和醛基 D.醛基和氨基醛基和氨基 二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算 1關(guān)于氨基酸縮合反應(yīng)的計(jì)算關(guān)于氨基酸縮合反應(yīng)的計(jì)算 (1)當(dāng)當(dāng)m個(gè)氨基酸脫水縮合形成個(gè)氨基酸脫水縮合形成1條肽鏈時(shí)，形條肽鏈時(shí)，形 成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)m1。至少。至少 有一個(gè)有一個(gè)NH2，一個(gè)，一個(gè)COOH。 (2)當(dāng)當(dāng)m個(gè)氨基酸脫水縮合形成個(gè)氨基酸脫水縮合形成n條肽鏈時(shí)，條肽鏈時(shí)， 形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)mn。至。至 少有少有n個(gè)個(gè)NH2，n個(gè)個(gè)COOH

12、。 蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目各各 氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量-18脫去水分脫去水分 子數(shù)子數(shù) 1.直鏈肽鏈中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和直鏈肽鏈中氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和 失去水分子數(shù)的關(guān)系失去水分子數(shù)的關(guān)系 肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)-肽鏈肽鏈 數(shù)數(shù) 肽鏈中的氨基數(shù)（羧基）肽鏈中的氨基數(shù)（羧基）R基的氨基數(shù)基的氨基數(shù)(羧羧 基基)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù) 2.蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算 （1）至少含有的游離氨基或羧基數(shù)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈肽鏈 數(shù)數(shù) （2）游離氨基數(shù)目）游離

13、氨基數(shù)目=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上的氨基基上的氨基 數(shù)數(shù)各氨基酸中氨基的總數(shù)肽鍵數(shù)各氨基酸中氨基的總數(shù)肽鍵數(shù) （3）游離羧基數(shù)目游離羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上的羧基基上的羧基 數(shù)數(shù)各氨基酸中羧基的總數(shù)肽鍵數(shù)各氨基酸中羧基的總數(shù)肽鍵數(shù) 3.蛋白質(zhì)中含有蛋白質(zhì)中含有N、O、H原子數(shù)的計(jì)算原子數(shù)的計(jì)算 （1）N原子數(shù)原子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上的基上的N 原子數(shù)原子數(shù)=各氨基酸中各氨基酸中N原子總數(shù)原子總數(shù) （2）O原子數(shù)原子數(shù)=肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)+2肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)+R基上基上 的的O原子數(shù)原子數(shù)=各氨基酸中各氨基酸中O原子總數(shù)原子總數(shù)-脫去水脫去水 分子數(shù)分子數(shù) （3）H原子數(shù)原子數(shù)各氨基酸

14、中各氨基酸中H原子的總數(shù)原子的總數(shù) 2脫水?dāng)?shù)脫水?dāng)?shù) 3幾種數(shù)量關(guān)系可總結(jié)如下幾種數(shù)量關(guān)系可總結(jié)如下 氨基酸氨基酸 平均相平均相 對(duì)分子對(duì)分子 質(zhì)量質(zhì)量 氨基氨基 酸數(shù)酸數(shù) 目目 肽鍵肽鍵 數(shù)目數(shù)目 脫去水脫去水 分子數(shù)分子數(shù) 目目 多肽相對(duì)多肽相對(duì) 分子量分子量 氨基氨基 羧基羧基 數(shù)目數(shù)目 1條條 肽鏈肽鏈 am m 1 m1 ma 18(m1) 至少至少1 個(gè)個(gè) 至少至少1 個(gè)個(gè) n條條 肽鏈肽鏈 am m n mn ma 18(mn) 至少至少n 個(gè)個(gè) 至少至少n 個(gè)個(gè) 2據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)回答問(wèn)題： (1)該化合物中有該化合物中有_個(gè)氨基和個(gè)氨基和_個(gè)羧基。個(gè)羧基。 (2)

15、該化合物由_種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物 的不同氨基酸的R基編號(hào)是_。 (3)該化合物是由該化合物是由_個(gè)氨基酸失去個(gè)氨基酸失去_分子的分子的 水形成的，這種反應(yīng)叫做水形成的，這種反應(yīng)叫做_。 (4)該化合物中有_個(gè)肽鍵，編號(hào)是_， 該化合物屬于_。 某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋個(gè)氨基酸組成。該蛋 白質(zhì)至少有白質(zhì)至少有氧原子氧原子的個(gè)數(shù)是（的個(gè)數(shù)是（ ） A.n-mB.n-2m C.n+mD.n+2m 解析解析該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（n-m）個(gè)，每）個(gè)，每 個(gè)肽鍵（個(gè)肽鍵（-CO-NH-）含有一個(gè)氧原子；）含有一個(gè)氧原子；m條肽條肽 鏈至少

16、含有鏈至少含有m個(gè)游離的羧基（個(gè)游離的羧基（-COOH），因此，），因此， 該蛋白質(zhì)中至少含有的氧原子的個(gè)數(shù)為該蛋白質(zhì)中至少含有的氧原子的個(gè)數(shù)為 n-m+2m=n+m。 例題例題1現(xiàn)有現(xiàn)有1000各氨基酸，其中氨基有各氨基酸，其中氨基有 1020個(gè)，羧基有個(gè)，羧基有1050個(gè)，則由此合成的個(gè)，則由此合成的4條條 肽鏈中共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目（肽鏈中共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目（ ） A 996 1016 1 046 B 996 44 C 996 24 54 D 996 20 50 3 由由51個(gè)氨基酸形成某蛋白質(zhì)的過(guò)程中共個(gè)氨基酸形成某蛋白質(zhì)的過(guò)程中共 脫去水分子脫去水分子48個(gè)，則形成肽鍵

17、數(shù)是個(gè)，則形成肽鍵數(shù)是3.該蛋該蛋 白質(zhì)含多肽鏈的條數(shù)。該蛋白質(zhì)分子中最白質(zhì)含多肽鏈的條數(shù)。該蛋白質(zhì)分子中最 少的氨基酸數(shù)目各是少的氨基酸數(shù)目各是( ) A 48 3 51 B 50 3 3 C 48 3 48 D 48 3 3 4.已知天冬酰胺的已知天冬酰胺的R基為基為C2H4ON，現(xiàn)有分，現(xiàn)有分 子式為子式為C63H103N17S2的多肽，其中含有的多肽，其中含有2個(gè)個(gè) 天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵 （ ） A.17個(gè)個(gè) B.16個(gè)個(gè) C.15個(gè)個(gè) D.14個(gè)個(gè) 【解析解析】多肽多肽C63H103N17S2中有中有17個(gè)個(gè)N， 因含有兩個(gè)天冬酰胺（因含有

18、兩個(gè)天冬酰胺（R基為基為C2H4ON），）， 故該多肽由故該多肽由15個(gè)氨基酸脫水縮合而成，形成個(gè)氨基酸脫水縮合而成，形成 的肽鍵數(shù)目為的肽鍵數(shù)目為14。 【答案答案】D 2某某22肽被水解成肽被水解成1個(gè)個(gè)4肽，肽，2個(gè)個(gè)3 肽，肽，2個(gè)個(gè) 6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵 總數(shù)依次是總數(shù)依次是() A618 B518 C517 D617 【解析解析】水解后共得到水解后共得到5分子短肽，每個(gè)短分子短肽，每個(gè)短 肽分子中至少含有肽分子中至少含有1個(gè)氨基，因此氨基總數(shù)的個(gè)氨基，因此氨基總數(shù)的 最小值為最小值為5；每分子短肽中肽鍵數(shù)均為；每分子短肽中肽

19、鍵數(shù)均為n1， 則肽鍵總數(shù)為：則肽鍵總數(shù)為：3225517個(gè)。個(gè)。 【答案答案】C 4.蛋白質(zhì)的種類與功能 （一）蛋白質(zhì)的形成過(guò)程: 二肽蛋白質(zhì)多肽 ( (鏈狀) ) 形成復(fù)雜的 空間結(jié)構(gòu) 氨基酸 脫水縮合脫水縮合 蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖 蛋白質(zhì)可以蛋白質(zhì)可以 被人體直接吸被人體直接吸 收利用嗎？收利用嗎？ 蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成氨氨 基酸基酸才能被人體吸收和利用。才能被人體吸收和利用。 , 氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的是組成蛋白質(zhì)的 基本單位。基本單位。 蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)又稱共價(jià)結(jié)構(gòu) 化學(xué)結(jié)構(gòu)， 是指氨基酸排列順序和連接方式。它是蛋白質(zhì)

20、分是指氨基酸排列順序和連接方式。它是蛋白質(zhì)分 子的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，子的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)， 蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)主要是多肽鏈的主要骨架上所主要是多肽鏈的主要骨架上所 含的羧基和亞酸基，在主鏈骨架盤繞折疊是可以含的羧基和亞酸基，在主鏈骨架盤繞折疊是可以 形成氫鍵，依靠氫鍵維持固定，二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要形成氫鍵，依靠氫鍵維持固定，二級(jí)結(jié)構(gòu)的主要 類型有類型有-螺旋機(jī)構(gòu)螺旋機(jī)構(gòu) -折疊結(jié)構(gòu)折疊結(jié)構(gòu) 和和-轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)。轉(zhuǎn)角結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)中，多肽鏈不是簡(jiǎn)單地沿某多肽鏈不是簡(jiǎn)單地沿某 一個(gè)中心軸有規(guī)律的重復(fù)排列，而是沿多個(gè)方向一個(gè)中心軸有規(guī)律的重復(fù)排列，而是沿多個(gè)方向 進(jìn)行卷曲進(jìn)行卷曲 折疊折疊 ，形成一個(gè)緊密的近似球形的結(jié)

21、，形成一個(gè)緊密的近似球形的結(jié) 構(gòu)。構(gòu)。 蛋白質(zhì)生物學(xué)功能 空間結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系 內(nèi)因：是由于蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)的多樣性，結(jié)構(gòu)特是由于蛋白質(zhì)本身結(jié)構(gòu)的多樣性，結(jié)構(gòu)特 點(diǎn)決定功能特點(diǎn)，氨基酸的種類、數(shù)量，蛋白質(zhì)點(diǎn)決定功能特點(diǎn)，氨基酸的種類、數(shù)量，蛋白質(zhì) 的空間結(jié)構(gòu)，多肽鏈的盤曲折疊等都會(huì)影響蛋白的空間結(jié)構(gòu)，多肽鏈的盤曲折疊等都會(huì)影響蛋白 質(zhì)的生物學(xué)功能。質(zhì)的生物學(xué)功能。比如載體蛋白、免疫蛋白、結(jié) 構(gòu)蛋白等。 外因：溫度、酸堿度、反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)物的溫度、酸堿度、反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)物的 接觸面積等等。接觸面積等等。 如指甲和毛發(fā)中的角蛋白，分子中含有大量的 -螺旋二級(jí)結(jié)構(gòu)，因此性質(zhì)穩(wěn)定堅(jiān)韌又富有彈性，

22、 這是和角蛋白的保護(hù)功能分不開的；絲心蛋白正 因?yàn)榉肿又懈缓?片層結(jié)構(gòu)，因此分子伸展，蠶 絲柔軟卻沒有多大的延伸性。密切有關(guān)。 一個(gè)蛋白質(zhì)分子可由一條鏈或一個(gè)蛋白質(zhì)分子可由一條鏈或 多條鏈構(gòu)成，這些肽鏈不是呈多條鏈構(gòu)成，這些肽鏈不是呈 直線，也不在一個(gè)平面上，而直線，也不在一個(gè)平面上，而 是形成非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)是形成非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) 具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽 就是蛋白質(zhì)就是蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu) 氨基酸氨基酸 肽鏈肽鏈 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) （多肽）（多肽） 脫水縮合脫水縮合空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 組成蛋白質(zhì)的肽鏈不組成蛋白質(zhì)的肽鏈不 呈直線，也不在同一個(gè)呈

23、直線，也不在同一個(gè) 平面上，而是平面上，而是折疊、盤折疊、盤 曲曲成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。 一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一一個(gè)蛋白質(zhì)分子可含有一 條或幾條肽鏈，并通過(guò)一定條或幾條肽鏈，并通過(guò)一定 的的化學(xué)鍵化學(xué)鍵連接在一起。連接在一起。 蛋白質(zhì)分子的多樣性蛋白質(zhì)分子的多樣性 氨基酸種類氨基酸種類不同不同 數(shù)目數(shù)目成百上千成百上千 排列次序排列次序變化多端變化多端 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 的的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 多樣性多樣性 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 的的種類種類 多樣性多樣性 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)功能的多樣性功能的多樣性 肽鏈肽鏈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)千差千差 萬(wàn)別萬(wàn)別 （）、（）、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性： 氨基酸種類不

24、同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同 肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因 組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位氨基酸氨基酸的的 種類種類 數(shù)量數(shù)量 和排列順序和排列順序 以及蛋白質(zhì)的以及蛋白質(zhì)的 空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) 不同。不同。 蛋白質(zhì)的種類及主要功能蛋白質(zhì)的種類及主要功能 蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的 種類種類 功能功能 結(jié)構(gòu)蛋白結(jié)構(gòu)蛋白 構(gòu)成細(xì)胞和生物體的主要物質(zhì) 如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋

25、白等人如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等人 的毛發(fā)的毛發(fā) 肌腱肌腱 與韌帶纖維等的蛋白質(zhì)都是結(jié)構(gòu)蛋白與韌帶纖維等的蛋白質(zhì)都是結(jié)構(gòu)蛋白 功能蛋白功能蛋白 儲(chǔ)存功能儲(chǔ)存功能 如為胚胎的發(fā)育提供氨基酸源如為胚胎的發(fā)育提供氨基酸源。 保護(hù)功能保護(hù)功能 如抵抗外部病原對(duì)細(xì)胞的侵入如抵抗外部病原對(duì)細(xì)胞的侵入 運(yùn)輸功能運(yùn)輸功能 如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體如血紅蛋白、細(xì)胞膜上的載體 信號(hào)功能信號(hào)功能 膜蛋白可在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間進(jìn)行信號(hào)傳遞膜蛋白可在細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間進(jìn)行信號(hào)傳遞 催化功能催化功能 如絕大多數(shù)酶如絕大多數(shù)酶 調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)功能 如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長(zhǎng)激素等）如蛋白質(zhì)類激素（胰島素和生長(zhǎng)激素等） 免疫功能免疫功

26、能 如抗體、干擾素如抗體、干擾素 構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò) R C H NH2C O OH （）、（）、蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的形成： n n 個(gè)個(gè) 氨氨 基基 酸酸 脫水縮合脫水縮合 肽肽 鏈鏈 1或幾條或幾條 折疊、盤曲折疊、盤曲 蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì) 4、蛋白質(zhì)的顏色特性、蛋白質(zhì)的顏色特性 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)雙縮脲雙縮脲 紫色紫色 雙縮脲雙縮脲 A 液：液： B 液：液： 0.1g/ml NaOH溶液溶液 0.01g/ml CuSO4溶液溶液 用法：用法： 先用雙縮脲先用雙縮脲A液，液，2ml. 搖勻。搖勻。 再加入雙縮脲再加入雙縮脲B液，液，34滴，搖勻。滴，搖勻。 7 下列不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能

27、的是下列不屬于植物體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的是() A構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分 B催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶 C供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì) D根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的載體根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素的載體 【解析解析】本題考查蛋白質(zhì)的功能及綜合分析、本題考查蛋白質(zhì)的功能及綜合分析、 判斷能力。細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)分子和判斷能力。細(xì)胞膜的主要成分是蛋白質(zhì)分子和 脂質(zhì)分子；催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶主要是蛋脂質(zhì)分子；催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的酶主要是蛋 白質(zhì)；供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)是糖類；白質(zhì)；供給細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)是糖類； 根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素為主動(dòng)運(yùn)輸，其中

28、載體是根細(xì)胞吸收礦質(zhì)元素為主動(dòng)運(yùn)輸，其中載體是 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。 【答案答案】C 卵清蛋白具有貯存功能血液中的抗原蛋白具有保 護(hù)功能 血紅蛋白具有運(yùn)輸功能 膜蛋白具有信號(hào)功能 結(jié)構(gòu)蛋白 我的新衣服臟了！怎么辦？我的新衣服臟了！怎么辦？ 油漬油漬 牛奶牛奶 含蛋白酶的洗衣粉？含蛋白酶的洗衣粉？ 多酶片，它多酶片，它 所含的所含的多種消多種消 化酶化酶會(huì)增加人會(huì)增加人 的消化能力的消化能力 酸奶，用的是酸奶，用的是 乳酸菌內(nèi)的酶乳酸菌內(nèi)的酶， 可以把牛奶中的可以把牛奶中的 營(yíng)養(yǎng)成分變成可營(yíng)養(yǎng)成分變成可 口的乳酸口的乳酸 加酶洗衣粉加酶洗衣粉 添加進(jìn)添加進(jìn)蛋白酶蛋白酶 后大大增強(qiáng)了后大大增強(qiáng)了 去污

29、能力去污能力 下面是日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? (1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下， 蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱， 它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。 (2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。 絕大多數(shù)絕大多數(shù) 酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去 蛋白酶的功能。蛋白

30、酶的功能。 (3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白 質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在質(zhì)分子鏈會(huì)松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在 變性后更加容易消化和吸收。變性后更加容易消化和吸收。 （二）生物催化劑（二）生物催化劑-酶酶 1、酶的概念及特點(diǎn)、酶的概念及特點(diǎn) 科技探索：科技探索：酶的化學(xué)本質(zhì)是酶的化學(xué)本質(zhì)是20世紀(jì)初酶學(xué)世紀(jì)初酶學(xué) 研究和爭(zhēng)論的中心問(wèn)題。人們對(duì)酶的化學(xué)本研究和爭(zhēng)論的中心問(wèn)題。人們對(duì)酶的化學(xué)本 質(zhì)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的時(shí)間。質(zhì)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了將近一個(gè)世紀(jì)的

31、時(shí)間。 1920年，德國(guó)科學(xué)家維爾斯塔特提出，酶既不是年，德國(guó)科學(xué)家維爾斯塔特提出，酶既不是 蛋白質(zhì)，也不是糖類，它是活性基因附著在無(wú)活蛋白質(zhì)，也不是糖類，它是活性基因附著在無(wú)活 性的蛋白質(zhì)上的一種物質(zhì)。性的蛋白質(zhì)上的一種物質(zhì)。 1926，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催 化尿素水解的酶）結(jié)晶，通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)化尿素水解的酶）結(jié)晶，通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)脲酶脲酶 是一種蛋白質(zhì)。是一種蛋白質(zhì)。 1930年，諾索普年，諾索普 胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酶胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酶 的結(jié)晶，并證明這些結(jié)晶都是蛋白質(zhì)，這才推翻的結(jié)晶，并證明這些結(jié)晶都是蛋白質(zhì)，這才推翻

32、 了維爾斯塔特的觀點(diǎn)。了維爾斯塔特的觀點(diǎn)。 20世紀(jì)世紀(jì)80年代以來(lái)，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)年代以來(lái)，美國(guó)科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā) 現(xiàn)，現(xiàn)，極少數(shù)特殊的酶是極少數(shù)特殊的酶是RNA，稱為核酶。，稱為核酶。 （2）酶的概念）酶的概念: 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有催化作用催化作用的的有有 機(jī)物機(jī)物，其中絕大，其中絕大多數(shù)多數(shù)酶酶是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì), ,少數(shù)少數(shù)酶酶 是是RNARNA。 ( (各種消化酶都是蛋白質(zhì)各種消化酶都是蛋白質(zhì)) ) 你知道嗎你知道嗎細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場(chǎng)所是？細(xì)胞內(nèi)合成酶的主要場(chǎng)所是？ 核糖體核糖體 功能功能來(lái)源來(lái)源 化學(xué)本質(zhì)化學(xué)本質(zhì) 酶的概念酶的概念 指由生物體內(nèi)活細(xì)

33、胞產(chǎn)生的一種 生物催化劑的有機(jī)物，它能使生物體內(nèi)的化 學(xué)反應(yīng)在一定的條件下迅速地進(jìn)行，而酶本 身不發(fā)生變化。絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋 白質(zhì)。如消化酶 酶的化學(xué)本質(zhì)：酶的化學(xué)本質(zhì)：大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成（少 數(shù)為RNA）。 核糖體核糖體 核糖核苷酸核糖核苷酸氨基酸 酶的特性酶的特性: 1、高效性高效性：酶的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑更高，酶的催化效率比無(wú)機(jī)催化劑更高， 使得反應(yīng)速率更快；使得反應(yīng)速率更快； 酶是自然界催化活性最高的一類催化劑?？墒姑甘亲匀唤绱呋钚宰罡叩囊活惔呋瘎??？墒?反應(yīng)速率提高反應(yīng)速率提高1061012倍，比普通催化劑效能倍，比普通催化劑效能 至少高幾倍以上至少高幾倍以上。 例如：過(guò)

34、氧化氫分解例如：過(guò)氧化氫分解 2H2O22H2O + O2 用用Fe（） 催化，效率為催化，效率為610-4 mol/molS， 用過(guò)氧化氫酶催化，效率為用過(guò)氧化氫酶催化，效率為6 106 mol/molS。 用用 -淀粉酶催化淀粉水解，淀粉酶催化淀粉水解，1克克結(jié)晶酶在結(jié)晶酶在65 C條條 件下可催化件下可催化2噸噸淀粉水解。淀粉水解。 酶與無(wú)機(jī)催化劑的比較酶與無(wú)機(jī)催化劑的比較 相同：都能催化化學(xué)反應(yīng)，提高反應(yīng)速相同：都能催化化學(xué)反應(yīng)，提高反應(yīng)速 率，縮短反應(yīng)時(shí)間。但本身不參率，縮短反應(yīng)時(shí)間。但本身不參 與反應(yīng)，其本質(zhì)和數(shù)量不變與反應(yīng)，其本質(zhì)和數(shù)量不變 不同：酶的兩大特性 1.酶具有高效性酶

35、具有高效性 酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的酶的催化效率大約是無(wú)機(jī)催化劑的107 1013倍倍 2.酶具有專一性酶具有專一性 每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種或一類一種或一類化學(xué)反應(yīng)化學(xué)反應(yīng) 問(wèn)題：酶作為生物催化劑，問(wèn)題：酶作為生物催化劑， 與無(wú)機(jī)催化劑相比，哪個(gè)催與無(wú)機(jī)催化劑相比，哪個(gè)催 化效率更高？化效率更高？ H2O2 H2O+O2 過(guò)氧化氫酶過(guò)氧化氫酶 MnO2 資料：資料： H2O2 是細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有是細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有 強(qiáng)的氧化性，如果不及時(shí)除去或分解，就會(huì)殺死細(xì)胞，強(qiáng)的氧化性，如果不及時(shí)除去或分解，就會(huì)殺死細(xì)胞， 而細(xì)胞中的過(guò)氧化氫酶可以催化而細(xì)

36、胞中的過(guò)氧化氫酶可以催化H2O2的分解。的分解。 肝臟研磨液肝臟研磨液 二氧化錳二氧化錳 點(diǎn)然后無(wú)明火的衛(wèi)生香點(diǎn)然后無(wú)明火的衛(wèi)生香 實(shí)驗(yàn)一：比較過(guò)氧化氫酶與實(shí)驗(yàn)一：比較過(guò)氧化氫酶與MnOMnO2 2催化效率催化效率 結(jié)論：結(jié)論：說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。說(shuō)明過(guò)氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。 酶具有高效性酶具有高效性 催化劑種類（過(guò)氧化氫酶與催化劑種類（過(guò)氧化氫酶與MnO2） 1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？?jī)芍г嚬茉谔幚砩嫌惺裁磪^(qū)別？ 2.實(shí)驗(yàn)結(jié)果有什么不同？實(shí)驗(yàn)結(jié)果有什么不同？ 氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香 的燃燒情況不同的燃燒情況不同 自變量自變量 因

37、變量因變量 3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過(guò)兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過(guò) 氧化氫溶液的體積也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎？氧化氫溶液的體積也不同，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響嗎？ 有有 無(wú)關(guān)變量無(wú)關(guān)變量 對(duì)照原則對(duì)照原則 單一變量原則單一變量原則 肝臟研磨液肝臟研磨液二氧化錳二氧化錳 對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn) 4.該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只用該實(shí)驗(yàn)中為什么選用兩支試管？如果只用1號(hào)試管能號(hào)試管能 否證明酶具有高效性？否證明酶具有高效性？ 沒有對(duì)比性，不嚴(yán)密沒有對(duì)比性，不嚴(yán)密 控制變量法 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱做實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱做 變變 量量 。其中人為改。其中

38、人為改 變的變量稱做變的變量稱做 自自 變變 量量 。本實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn) 溫溫 度度 屬于自變量；屬于自變量； 隨著自變量的變化而變化的變量稱做隨著自變量的變化而變化的變量稱做因因 變變 量量 ，本實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn) 淀淀 粉粉 的分解的分解就是因變量。除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可就是因變量。除自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可 能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些能還會(huì)存在一些可變因素，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些 變量稱做變量稱做 無(wú)無(wú) 關(guān)關(guān) 變變 量量 。比如本實(shí)驗(yàn)中由于人為因素造。比如本實(shí)驗(yàn)中由于人為因素造 成的淀粉或成的淀粉或a-淀粉酶量取量不相同就是無(wú)關(guān)變量。除了淀粉酶量取量不相同就是無(wú)關(guān)變量。除了

39、 一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)叫做一個(gè)因素以外，其余因素都保持不變的實(shí)驗(yàn)叫做 對(duì)對(duì) 照照 實(shí)實(shí) 驗(yàn)驗(yàn) 。本實(shí)驗(yàn)只有溫度是改變的，其余因素（如淀粉。本實(shí)驗(yàn)只有溫度是改變的，其余因素（如淀粉 或或a-淀粉酶的濃度）都沒有變化。對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般要設(shè)置淀粉酶的濃度）都沒有變化。對(duì)照實(shí)驗(yàn)一般要設(shè)置 對(duì)照組對(duì)照組和和實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組，本實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)2號(hào)試管就是號(hào)試管就是 對(duì)照組對(duì)照組 1.3號(hào)試號(hào)試 管是管是實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組。在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，除了要觀察的變量外，其。在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，除了要觀察的變量外，其 他變量都應(yīng)當(dāng)始終保持相同。他變量都應(yīng)當(dāng)始終保持相同。 反應(yīng)底物反應(yīng)底物 A 反應(yīng)產(chǎn)物反應(yīng)產(chǎn)物 B 某類酶某類

40、酶 C D 1.2.3代表代表 反應(yīng)的過(guò)程反應(yīng)的過(guò)程 這個(gè)圖解釋了這個(gè)圖解釋了 酶的什么特性酶的什么特性? ? 酶的特性酶的特性P8P86 6-3-3題題 專一性專一性 酶酶能穩(wěn)定能穩(wěn)定底物底物的過(guò)渡態(tài)，降低反應(yīng)的活化能，的過(guò)渡態(tài)，降低反應(yīng)的活化能， 加速反應(yīng)的進(jìn)行。加速反應(yīng)的進(jìn)行。 底物底物:在酶的催化下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)在酶的催化下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì) 底物底物為參與生化反應(yīng)的物質(zhì)，可為化學(xué)元為參與生化反應(yīng)的物質(zhì)，可為化學(xué)元 素、分子或化合物，經(jīng)酶作用可形成產(chǎn)物。素、分子或化合物，經(jīng)酶作用可形成產(chǎn)物。 一個(gè)生化反應(yīng)的底物往往同時(shí)也是另一個(gè)化一個(gè)生化反應(yīng)的底物往往同時(shí)也是另一個(gè)化 學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物

41、。學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物。 2、專一性、專一性：一種酶只能催化一種或一類底種酶只能催化一種或一類底 物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 酶一般只能選擇性地催化一種或一類相同酶一般只能選擇性地催化一種或一類相同 類型的化學(xué)反應(yīng)，且無(wú)副產(chǎn)物生成。類型的化學(xué)反應(yīng)，且無(wú)副產(chǎn)物生成。 如蛋白質(zhì)水解酶只能選擇水解蛋白質(zhì)或肽如蛋白質(zhì)水解酶只能選擇水解蛋白質(zhì)或肽 中特定的肽鍵中特定的肽鍵。 3、易變性，、易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因 而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞而會(huì)被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞 4、溫和性、溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是指酶所催化的

42、化學(xué)反應(yīng)一般 是在較溫和的條件下進(jìn)行的。是在較溫和的條件下進(jìn)行的。 酶促反應(yīng)一般在酶促反應(yīng)一般在pH=58的水溶液中進(jìn)行，的水溶液中進(jìn)行， 反應(yīng)溫度在反應(yīng)溫度在2040。 由于反應(yīng)條件溫和，使某些不希望的副反應(yīng)由于反應(yīng)條件溫和，使某些不希望的副反應(yīng) 如分解反應(yīng)、異構(gòu)化反應(yīng)和消旋化反應(yīng)等盡如分解反應(yīng)、異構(gòu)化反應(yīng)和消旋化反應(yīng)等盡 可能減少?？赡軠p少。 由于酶本身是蛋白質(zhì)，高溫或其它苛刻的物由于酶本身是蛋白質(zhì)，高溫或其它苛刻的物 理或化學(xué)條件，將引起酶的失活理或化學(xué)條件，將引起酶的失活。 提出問(wèn)題提出問(wèn)題 問(wèn)題探討問(wèn)題探討2 2：影響酶活性的條件影響酶活性的條件 溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酶的活性。溫度過(guò)

43、高過(guò)低都會(huì)影響酶的活性。 過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)影響酶的活性過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)影響酶的活性 作出假設(shè)作出假設(shè) 溫度對(duì)酶的催化作用有影響嗎？溫度對(duì)酶的催化作用有影響嗎？ PH對(duì)酶的催化作用有影響嗎？對(duì)酶的催化作用有影響嗎？ 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn) 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 探究探究溫度對(duì)酶活性的影響對(duì)酶活性的影響 1.選材選材 2.變量問(wèn)題（自變量？因變量？無(wú)關(guān)變變量問(wèn)題（自變量？因變量？無(wú)關(guān)變 量？）量？）控制變量法 3.如何檢測(cè)因變量如何檢測(cè)因變量 4.如何設(shè)置實(shí)驗(yàn)組如何設(shè)置實(shí)驗(yàn)組 探究探究溫度對(duì)酶活性（催化作用）的影響對(duì)酶活性（催化作用）的影響 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究溫度對(duì)酶活性（催化作用）的影響探究溫度對(duì)酶活性（催化作

44、用）的影響， 并嘗試對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題作出分析并嘗試對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題作出分析 變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)不變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán) 溫度過(guò)高過(guò)低影響酶的活性，淀粉沒被分解溫度過(guò)高過(guò)低影響酶的活性，淀粉沒被分解 實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理： 淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶可淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶可 以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘 后，不形成藍(lán)色化合物。后，不形成藍(lán)色化合物。 控制變量法控制變量法 討論：討論： 2.人發(fā)燒時(shí)為什么會(huì)覺得全身無(wú)力食欲不振人發(fā)燒時(shí)為什么會(huì)覺得全身無(wú)力食欲不振 不想吃東西？不想吃東西？ 3.在在“比較過(guò)氧化氫酶在不同條件下的分解比

45、較過(guò)氧化氫酶在不同條件下的分解” 實(shí)驗(yàn)中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫，實(shí)驗(yàn)中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫， 是否有同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？是否有同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？ 如果將豬肝煮熟后再如果將豬肝煮熟后再 逐漸冷卻到室溫，是否會(huì)出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？為逐漸冷卻到室溫，是否會(huì)出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？為 什么？什么？ 1.放在冰箱中的食物為什么能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間？放在冰箱中的食物為什么能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間？ 溫度過(guò)高溫度過(guò)高使酶失去活性使酶失去活性后，酶的活性不再恢復(fù)；后，酶的活性不再恢復(fù)； 溫度過(guò)低溫度過(guò)低只是抑制酶的活性只是抑制酶的活性，溫度適宜時(shí)酶的活，溫度適宜時(shí)酶的活 性可恢復(fù)。性可恢復(fù)。 討論：討論： 唾液淀粉酶

46、隨唾液流入胃，唾液淀粉酶隨唾液流入胃， 胃蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后，胃蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后， 是否還具有活性？是否還具有活性？ 酶的名稱酶的名稱最適最適PHPH 過(guò)氧化氫酶（肝）過(guò)氧化氫酶（肝）6.86.8 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.86.8 脂肪酶脂肪酶 8.38.3 胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.08.09.0 胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.21.52.2 過(guò)酸過(guò)堿的條件過(guò)酸過(guò)堿的條件使酶失去活性使酶失去活性后，酶的活性后，酶的活性不再恢復(fù)不再恢復(fù)。 3、酶的催化作用易受到外界因素、酶的催化作用易受到外界因素 的影響的影響 低溫抑制酶的活性，而不會(huì)使酶低溫抑制酶的活性，而不會(huì)使酶 失去活性；高溫

47、、過(guò)酸和過(guò)堿都會(huì)使失去活性；高溫、過(guò)酸和過(guò)堿都會(huì)使 酶空間結(jié)構(gòu)遭破壞而失去活性酶空間結(jié)構(gòu)遭破壞而失去活性 影響酶促反應(yīng)速率的因素：影響酶促反應(yīng)速率的因素： 1. 1. 溫度溫度 3. 3. 酶的濃度：酶的濃度：反應(yīng)速率隨反應(yīng)速率隨 酶濃度的升高而加快。酶濃度的升高而加快。 4. 4. 底物濃度：底物濃度：在一定濃度在一定濃度 范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃 度的升高而加快，但達(dá)度的升高而加快，但達(dá) 到一定濃度，反應(yīng)速率到一定濃度，反應(yīng)速率 不再變化不再變化 酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率 酶的濃度酶的濃度 酶促反應(yīng)速率酶促反應(yīng)速率 底物濃度底物濃度 酶數(shù)量限制酶數(shù)量限制 2. pH2. p

48、H 5. 5. 抑制劑、激活劑抑制劑、激活劑 用坐標(biāo)圖建構(gòu)“pH對(duì)酶活性影響 的數(shù)學(xué)模型”。并回答： （1）BA段的含義是： 隨著隨著PH值下降酶的活性逐漸降值下降酶的活性逐漸降 低，最后喪失。低，最后喪失。 BC段的含義是： 隨著隨著PH值上升酶的活性逐漸降值上升酶的活性逐漸降 低，最后喪失。低，最后喪失。 （2）A點(diǎn)與C點(diǎn)時(shí)酶的相同點(diǎn)是： 酶喪失活性，并不再恢復(fù)。酶喪失活性，并不再恢復(fù)。 v/mmol.sv/mmol.s-1 -1 A A. . B B. . C C. . 遷移訓(xùn)練遷移訓(xùn)練3.3. v/mmol.sv/mmol.s-1 -1 B B. . A A. . C C. . 用坐標(biāo)

49、圖建構(gòu)用坐標(biāo)圖建構(gòu)“溫度對(duì)酶活性影響的溫度對(duì)酶活性影響的 數(shù)學(xué)模型數(shù)學(xué)模型”。并回答：。并回答： （1）AB段的含義是：段的含義是： 隨溫度的升高酶的活性不斷增強(qiáng)隨溫度的升高酶的活性不斷增強(qiáng) BC段的含義是：段的含義是： 隨溫度的升高酶的活性不斷減弱，到隨溫度的升高酶的活性不斷減弱，到 點(diǎn)溫度時(shí)，酶失活。點(diǎn)溫度時(shí)，酶失活。 （2）A點(diǎn)與點(diǎn)與C點(diǎn)時(shí)酶的區(qū)別是點(diǎn)時(shí)酶的區(qū)別是A點(diǎn)酶點(diǎn)酶 的活性只是降低但仍有活性，的活性只是降低但仍有活性， 在適宜溫度下酶的活性可恢復(fù)，在適宜溫度下酶的活性可恢復(fù)， 而點(diǎn)時(shí)酶在高溫下變性失活，酶的而點(diǎn)時(shí)酶在高溫下變性失活，酶的 活性不再恢復(fù)?；钚圆辉倩謴?fù)。 小結(jié) 1.酶

50、的概念（來(lái)源、功能、化學(xué)本質(zhì)） 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有催化作用催化作用的的有機(jī)物有機(jī)物， 其中絕大其中絕大多數(shù)多數(shù)酶酶是蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì),少數(shù)少數(shù)酶酶是是RNA。 2.酶的特點(diǎn) 酶具有高效性酶具有高效性 酶具有專一性酶具有專一性 酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和 3.影響酶促反應(yīng)速率的因素 溫度溫度 pH 酶的濃度酶的濃度 底物濃度底物濃度 抑抑 制劑、激活劑制劑、激活劑 1.將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜將剛采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜 味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)( D ) A. 提高淀粉酶活性提高淀粉酶活性 B. 改變可溶性糖分子

51、結(jié)構(gòu)改變可溶性糖分子結(jié)構(gòu) C. 防止玉米粒發(fā)芽防止玉米粒發(fā)芽 D. 破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶破壞將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶 2嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作 用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是( D ) A 炒肉的過(guò)程中加入炒肉的過(guò)程中加入 B 肉炒熟后起鍋前加入肉炒熟后起鍋前加入 C 先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟 D室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟室溫下與肉片混勻，放置一段時(shí)間，炒熟 4、對(duì)細(xì)胞中某些物質(zhì)的組成進(jìn)行分析，可、對(duì)細(xì)胞中某些物質(zhì)的組成進(jìn)行分析，

52、可 以作為鑒別真核生物不同個(gè)體是否為同一物以作為鑒別真核生物不同個(gè)體是否為同一物 種的輔助手段，一般不采用的物質(zhì)是（種的輔助手段，一般不采用的物質(zhì)是（ D ） A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) BDNA CRNA D核苷酸核苷酸 5.能夠使唾液淀粉酶水解的是（能夠使唾液淀粉酶水解的是（ C ） A.淀粉酶淀粉酶 B.脂肪酶脂肪酶 C.蛋白酶蛋白酶 D.肽酶肽酶 6.淀粉酶能使淀粉在很短的時(shí)間內(nèi)水解成麥芽糖，淀粉酶能使淀粉在很短的時(shí)間內(nèi)水解成麥芽糖， 而對(duì)麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說(shuō)明而對(duì)麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說(shuō)明 酶具有（酶具有（ B ） A.高效性和多樣性高效性和多樣性 B.高效性和專一性高效性和專一性 C.專一性和多樣性專一性和多樣性 D.穩(wěn)定性和高效性穩(wěn)定性和高效性 7下列有關(guān)酶的專一性的敘述不正確的是下列有關(guān)酶的專一性的敘述不正確的是 ( ) A一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué) 反應(yīng)反應(yīng) B一種或一類物質(zhì)的反應(yīng)只能由一種酶來(lái)一種或一類物質(zhì)的反應(yīng)只能由一種酶來(lái) 催化催化 C在生物無(wú)以數(shù)計(jì)的化學(xué)反應(yīng)中酶起針對(duì)在生物無(wú)以數(shù)計(jì)的化學(xué)反應(yīng)中酶起針對(duì) 性的催化作用性的催化作用 D胃蛋白質(zhì)酶在細(xì)胞外只能將蛋白質(zhì)分解胃蛋白