小小便利店日銷30萬(wàn)份盒飯堪稱最大的“小食堂”

1、小小便利店日銷30 萬(wàn)份盒飯堪稱最大的“小食堂”在零售業(yè)略顯疲態(tài)的時(shí)候，遍布城市各個(gè)角落的便利店猶如一匹黑馬，開(kāi)始正式發(fā)力。不僅售賣便利商品，最主要是提供便利服務(wù)，解決生活綜合需求。而越來(lái)越多的便利店不再甘于只做小超市、零錢鋪，紛紛將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了在商業(yè)圈周圍的白領(lǐng)“便當(dāng)”經(jīng)濟(jì)，跨界搶食傳統(tǒng)快餐店市場(chǎng)份額，其中以頂新集團(tuán)旗下(康師傅）的全家便利，已在店內(nèi)增加12-16 個(gè)座位的用餐區(qū)，在上海有800 門店，一到餐點(diǎn)就大派長(zhǎng)龍，其中餐飲收入已占門店60%，日銷售 30 萬(wàn)份盒飯已成隱形的餐飲巨頭。早飯午飯難解決顯露商機(jī)午餐時(shí)間排隊(duì)“早飯、午飯吃什么？”這是眾多白領(lǐng)每天都會(huì)糾結(jié)的問(wèn)題，不過(guò)最后往往草率

2、了事，早餐午餐問(wèn)題似乎是很多城市白領(lǐng)的共同憂慮。商務(wù)區(qū)往往租金昂貴，讓平價(jià)快餐廳的進(jìn)駐受阻，而高檔餐廳又不可能成為白領(lǐng)長(zhǎng)期選擇。由于各種條件限制很多單位都沒(méi)有自己的食堂，這讓白領(lǐng)們天天因?yàn)槿ツ睦锍燥埌l(fā)愁。在中國(guó)臺(tái)灣，全家便利有30% 以上的收入來(lái)自盒裝午餐。而在內(nèi)地便利店，現(xiàn)做現(xiàn)賣的快餐類食品能夠支撐起每月銷售額六成，主食、炒菜等產(chǎn)品的微小調(diào)整常常會(huì)成為同行制定下一步發(fā)展戰(zhàn)略的重要參考。制作優(yōu)質(zhì)的午餐至關(guān)重要，對(duì)很多白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，便利店的午餐已經(jīng)成了主要選擇。內(nèi)地最大的“小食堂” 全家在前年打出“全民三餐在全家”的旗號(hào)，當(dāng)時(shí)上市了單價(jià) 6.8、 7.8 和 8.8 元的盒飯產(chǎn)品，銷售量隨后就實(shí)現(xiàn)了

3、倍增。如今，全家的 4 家鮮食工廠，一天盒飯、飯團(tuán)的產(chǎn)量達(dá)到 30 萬(wàn)份，盒飯、飯團(tuán)類產(chǎn)品在單店銷售中的占比已經(jīng)達(dá)到 50。數(shù)字讓在場(chǎng)的記者很吃驚?！拔乙矝](méi)想到。 ”魏應(yīng)行說(shuō)，臺(tái)灣的便利店并非如此，盒飯、飯團(tuán)類銷售占比并不算高。魏應(yīng)行認(rèn)為，造成這種差異的原因可能與臺(tái)灣小吃比較豐富，而上海則較為欠缺有關(guān)。經(jīng)過(guò)10 年拓展，全家便利目前在上海已經(jīng)擁有800 家便利店，全國(guó)的門店數(shù)量則達(dá)到了1100多家。魏應(yīng)行透露，全家的 4 家鮮食工廠如今一天的盒飯、飯團(tuán)產(chǎn)量，相當(dāng)于每家便利店每天要銷售300 份左右，堪稱內(nèi)地最大的 “小食堂”。便利店內(nèi)增加12-16 個(gè)座位的用餐區(qū)銷售占比高的商品正在改變?nèi)冶?/p>

4、利店的店面布局。魏應(yīng)行透露，目前全家開(kāi)設(shè)的新店都設(shè)置了 12-16 個(gè)座位的用餐區(qū)，由此標(biāo)準(zhǔn)店的店面從 80 平方米增加到 100-120 平方米。魏應(yīng)行透露，全家內(nèi)部在店租上漲和提高消費(fèi)頻率之間做過(guò)測(cè)算， 看好增加用餐區(qū)之后的收益， 老店也會(huì)進(jìn)行改造?！跋Ｍ?3 年內(nèi)設(shè)置用餐區(qū)的店型能夠占到全部門店的?！薄澳銈儜?yīng)該去看看我們的鮮食工廠，當(dāng)年商務(wù)部長(zhǎng)陳德銘花了 4 個(gè)小時(shí)，從我們的工廠到門店，參觀了整個(gè)供應(yīng)鏈，之后邀請(qǐng)我們?nèi)ケ本╅_(kāi)店。 ”魏應(yīng)行介紹，全家便利在北京的首家門店，去 7 月將率先在北京首都機(jī)場(chǎng)開(kāi)業(yè)。中國(guó)傳統(tǒng)便利店的主打品類是香煙，飲料酒水和休閑食品等，快食類銷售占比僅為6.4%，遠(yuǎn)

5、低于日本711 的39.6%和日本全家便利的32.2%，而通常自營(yíng)快食比普通便利店商品毛利至少要高10%以上。 日系便利店企業(yè)登陸中國(guó)大陸，先籌建配送中心特別是生鮮PC 后集中開(kāi)店，自主開(kāi)發(fā)便利店適銷產(chǎn)品，主打冷熱快餐食品的方式令業(yè)界耳目一新，雖然自身整體盈利所對(duì)應(yīng)的門店數(shù)量規(guī)模被拉高，但這種從高端切入的打法，極強(qiáng)的聚客能力，還是令中國(guó)傳統(tǒng)便利店競(jìng)爭(zhēng)壓力陡增。快食開(kāi)發(fā)：便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一這種市場(chǎng)策略源于日系便利店在本土發(fā)展經(jīng)歷，日本三大便利店 711，羅森和全家便利在追求差異化經(jīng)營(yíng)的推動(dòng)下，都在快食業(yè)務(wù)上下足了功夫，或自主研發(fā)或與上游生產(chǎn)廠家聯(lián)合開(kāi)發(fā)快食產(chǎn)品，冷柜食品包括便當(dāng)盒飯，意面，炒

6、飯，壽司飯團(tuán)，各式沙拉和甜點(diǎn)，熱食包括包點(diǎn)和關(guān)東煮，并根據(jù)地區(qū)和季節(jié)差異進(jìn)行更新調(diào)整。羅森的精致奶油卷，全家便利的炸雞，意面和中式肉包，711 的冰淇淋都是各自便利店極具代表性的差異化商品，快食產(chǎn)品研制開(kāi)發(fā)力度所形成的開(kāi)發(fā)實(shí)力，最終成為三大便利店的核心競(jìng)爭(zhēng)能力之一，為便利店帶來(lái)可觀的客流和銷售業(yè)績(jī)。輕資產(chǎn)與重資產(chǎn)：不同的快食供應(yīng)鏈策略日本便利店體系進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)后，快食后臺(tái)支持系統(tǒng)需要重起爐灶。在北京， 711 沿襲以往輕資產(chǎn)的大眾食品協(xié)同組合模式， 711 只把產(chǎn)品研發(fā)和管理信息系統(tǒng)掌握手中，快食加工和物流配送等業(yè)務(wù)以及設(shè)施建設(shè)對(duì)外發(fā)包，或合資建立關(guān)聯(lián)企業(yè)承接。 在先期市場(chǎng)調(diào)查， 研究消費(fèi)

7、習(xí)慣的同時(shí)，在門店前端，申請(qǐng)餐飲執(zhí)照，開(kāi)設(shè)門店廚房現(xiàn)場(chǎng)制作，這種方式雖然增加了門店員工和經(jīng)營(yíng)成本，品質(zhì)管控難度加大，但也增加現(xiàn)場(chǎng)制作氣氛。 2004 年，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間大量準(zhǔn)備工作，日本 711 進(jìn)入北京市場(chǎng)，冷熱快食業(yè)務(wù)受到市場(chǎng)廣泛認(rèn)同，并在門店銷售中占據(jù)重要的核心位置。以點(diǎn)帶面，依托這種協(xié)作模式，有利于711 加快跨區(qū)域布局的速度。全家便利的快食業(yè)務(wù)發(fā)展策略則完全不同，以全家便利第三代店進(jìn)入北京市場(chǎng)為例，全家先期建立了物流中心、快食加工廠和面包供應(yīng)中心，省略快食產(chǎn)品門店現(xiàn)場(chǎng)制作環(huán)節(jié)，主推冷柜快食品類，例如便當(dāng)盒飯，壽司飯團(tuán)和沙拉等，為在一個(gè)城市快速開(kāi)店做準(zhǔn)備?？焓充N售主打自助服務(wù)和休閑區(qū)作為便利店升級(jí)換代的主要業(yè)務(wù)，快食在店鋪陳列中被推到了突出的位置。711 第