膳食纖維與人體健康

1、人體六大營養(yǎng)素人體六大營養(yǎng)素 淀粉淀粉 （糖）（糖） 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 水水 維生素維生素 礦物質(zhì)礦物質(zhì) 膳食纖維膳食纖維 第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素 第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素 盡管盡管2000多年以前人們就知道纖維類食品的重要性，多年以前人們就知道纖維類食品的重要性， 但膳食纖維一直被認(rèn)為是為沒有營養(yǎng)價值的粗纖維；直但膳食纖維一直被認(rèn)為是為沒有營養(yǎng)價值的粗纖維；直 到上世紀(jì)到上世紀(jì)70年代年代Trowell等提出膳食纖維概念以及它對等提出膳食纖維概念以及它對 現(xiàn)代現(xiàn)代”富貴病富貴病”影響以來，膳食纖維才成為是營養(yǎng)學(xué)家、影響以來，膳食纖維才成為是營養(yǎng)學(xué)家、 流行病學(xué)家以及食品科學(xué)家等關(guān)注的熱點(diǎn)流行

2、病學(xué)家以及食品科學(xué)家等關(guān)注的熱點(diǎn) ；尤其是九尤其是九 十年代初期，當(dāng)美國前總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳出后，十年代初期，當(dāng)美國前總統(tǒng)里根患直腸癌的消息傳出后， 全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研制開發(fā)纖維食品 的熱潮；的熱潮； 2000年年5月月13-18日，由日，由ICC和和AOAC組組 織的織的Dietary fiber-2000會議在愛爾蘭會議在愛爾蘭Dublin舉行，舉行， 正式將正式將膳食纖維膳食纖維列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì) 和維生素之后的和維生素之后的第七大營養(yǎng)素第七大營養(yǎng)素。 膳食纖維膳食纖維

3、 發(fā)達(dá)國家廣泛流行的保健品發(fā)達(dá)國家廣泛流行的保健品 歐美：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過歐美：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過300億美元億美元 日本：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過日本：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過300億美元億美元 專家們預(yù)告纖維食品將是專家們預(yù)告纖維食品將是21世紀(jì)的主導(dǎo)食品之一世紀(jì)的主導(dǎo)食品之一 膳食纖維的基本概念膳食纖維的基本概念 是植物性食物中不能被人體胃腸消化酶所是植物性食物中不能被人體胃腸消化酶所 消化的物質(zhì)總稱。消化的物質(zhì)總稱。 是一種含有是一種含有1800-3000個以上葡萄糖分子的個以上葡萄糖分子的 多糖物質(zhì)。多糖物質(zhì)。 按其水溶性分為可溶性與不溶性。按其水溶性分

4、為可溶性與不溶性。 可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維 是指存在于植物細(xì)胞內(nèi)的非結(jié)構(gòu)是指存在于植物細(xì)胞內(nèi)的非結(jié)構(gòu) 性成份，如果膠、粘膠、脫水甘性成份，如果膠、粘膠、脫水甘 露糖等多糖類物質(zhì)，由于具有親露糖等多糖類物質(zhì)，由于具有親 水性和溶解性又被稱為可溶性膳水性和溶解性又被稱為可溶性膳 食纖維。主要來自麥麩飲料、高食纖維。主要來自麥麩飲料、高 纖維豆乳飲料、米糠纖維食品、纖維豆乳飲料、米糠纖維食品、 豆渣纖維食品和豆渣纖維食品和魔芋纖維食品魔芋纖維食品等。等。 具有以下二個特點(diǎn)：具有以下二個特點(diǎn)：1、能抵抗、能抵抗 人體內(nèi)胃和小腸中各種酶的消化人體內(nèi)胃和小腸中各種酶的消化 作用而不被吸收；作用而不被

5、吸收；2、可在人體、可在人體 腸道下段被腸道細(xì)菌分泌的酶類腸道下段被腸道細(xì)菌分泌的酶類 分解。分解。 不溶性膳食纖維不溶性膳食纖維 是指構(gòu)成植物細(xì)胞壁是指構(gòu)成植物細(xì)胞壁 的結(jié)構(gòu)性成份，如纖的結(jié)構(gòu)性成份，如纖 維素、半纖維素、木維素、半纖維素、木 質(zhì)素等，由于難溶于質(zhì)素等，由于難溶于 水又被稱為不溶性膳水又被稱為不溶性膳 食纖維或粗纖維食纖維或粗纖維 。主主 要來自日常食物如大要來自日常食物如大 米、面粉、蔬菜、水米、面粉、蔬菜、水 果中，食用后以原形果中，食用后以原形 隨糞便排除。隨糞便排除。 現(xiàn)已開發(fā)的膳食纖維共有現(xiàn)已開發(fā)的膳食纖維共有6大類，大類， 約約30余種。余種。 這這6大類包括：谷

6、物纖維、豆類大類包括：谷物纖維、豆類 種子、種皮纖維、水果和蔬菜纖維種子、種皮纖維、水果和蔬菜纖維 微生物纖維、其他天然纖維，以及微生物纖維、其他天然纖維，以及 合成纖維，然而在生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用只合成纖維，然而在生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用只 有有10余種。余種。 各種膳食纖維主要存在于可食植物各種膳食纖維主要存在于可食植物 的細(xì)胞壁，如谷物、豆類、蔬菜和的細(xì)胞壁，如谷物、豆類、蔬菜和 水果中，谷類經(jīng)過加工，多數(shù)膳食水果中，谷類經(jīng)過加工，多數(shù)膳食 纖維已去除，如果蔬菜和水果攝入纖維已去除，如果蔬菜和水果攝入 不多，很可能造成膳食纖維攝入不不多，很可能造成膳食纖維攝入不 足。足。 哪些食物含膳食纖維？哪些食物含膳食

7、纖維？ 高纖維含量食物高纖維含量食物 每每100克食物中含水溶性膳食纖維克食物中含水溶性膳食纖維20% 燕麥燕麥 麥麥 白菜白菜 大麥粉大麥粉 菜花菜花 薯薯 中等含量食物中等含量食物 每每100克食物中含水溶性膳食纖維克食物中含水溶性膳食纖維1-2%， 胡蘿卜、蘿卜、菠菜、韭菜、大蔥、茄子胡蘿卜、蘿卜、菠菜、韭菜、大蔥、茄子 含量少的含量少的 每每100克食物中含水溶性膳食纖維克食物中含水溶性膳食纖維10%， 面粉、大米、黃瓜、土豆、番茄、豆芽、梨、面粉、大米、黃瓜、土豆、番茄、豆芽、梨、 蘋果蘋果 基本缺乏的基本缺乏的 每每100克食物中含水溶性克食物中含水溶性 膳食纖維膳食纖維0.1%，

8、 各種動物食品、精制大米、白面。各種動物食品、精制大米、白面。 人類消化液缺乏催化膳食纖維分人類消化液缺乏催化膳食纖維分 解的酶系統(tǒng)，在口腔、胃、小腸內(nèi)基解的酶系統(tǒng)，在口腔、胃、小腸內(nèi)基 本不被消化和吸收，絕大多數(shù)隨飯便本不被消化和吸收，絕大多數(shù)隨飯便 排出體外。排出體外。 但膳食纖維并不是廢物，它本身但膳食纖維并不是廢物，它本身 具有很多作用。具有很多作用。 膳食纖維的主要作用膳食纖維的主要作用 調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，防治高脂血癥調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，防治高脂血癥 直接干擾膽固醇在腸道吸收或膽汁在腸直接干擾膽固醇在腸道吸收或膽汁在腸 道重吸收。道重吸收。 與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增加膽酸排泄，使體與腸內(nèi)膽酸結(jié)合，增

9、加膽酸排泄，使體 內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水內(nèi)膽酸合成增加，從而降低血膽固醇水 平。平。 減少膽固醇在腸道排泄時積累形成的膽減少膽固醇在腸道排泄時積累形成的膽 石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。石和膽酸代謝產(chǎn)物的可能致癌作用。 有資料表明：長期攝食高纖維膳食可降低有資料表明：長期攝食高纖維膳食可降低 Tc、TG、LDL、ApoB100，同時增高，同時增高 HDL-C 抗饑餓作用抗饑餓作用 膳食纖維在胃腸內(nèi)吸水后使胃腸膳食纖維在胃腸內(nèi)吸水后使胃腸 擴(kuò)張產(chǎn)生飽脹感，從而抑制多食擴(kuò)張產(chǎn)生飽脹感，從而抑制多食 并抗饑餓，有力提高糖尿病和肥并抗饑餓，有力提高糖尿病和肥 胖者成功控制飲食的質(zhì)量。胖者

10、成功控制飲食的質(zhì)量。 減肥作用減肥作用 膳食纖維不含能量，不供能膳食纖維不含能量，不供能 通過吸水、增強(qiáng)食物容量，產(chǎn)生飽通過吸水、增強(qiáng)食物容量，產(chǎn)生飽 脹感、防止過量攝食脹感、防止過量攝食 減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收減少產(chǎn)熱營養(yǎng)素的吸收 調(diào)節(jié)胃腸功能和通便作用調(diào)節(jié)胃腸功能和通便作用 在上消化道具有調(diào)節(jié)胃排空和小腸吸收在上消化道具有調(diào)節(jié)胃排空和小腸吸收 功能功能 在盲腸酵解產(chǎn)生在盲腸酵解產(chǎn)生H2、CO2和甲烷及揮發(fā)和甲烷及揮發(fā) 性短鏈脂肪酸，殘余纖維具極強(qiáng)吸水性。性短鏈脂肪酸，殘余纖維具極強(qiáng)吸水性。 可增加糞團(tuán)體積軟化糞便?？稍黾蛹S團(tuán)體積軟化糞便。 在結(jié)腸改變大便體積，加速糞便轉(zhuǎn)運(yùn)速在結(jié)腸改變大便體積

11、，加速糞便轉(zhuǎn)運(yùn)速 度，促進(jìn)排泄。度，促進(jìn)排泄。 誘導(dǎo)腸內(nèi)有益細(xì)菌的大量繁殖，使腸道誘導(dǎo)腸內(nèi)有益細(xì)菌的大量繁殖，使腸道 菌朝有利于人體健康方向轉(zhuǎn)化。菌朝有利于人體健康方向轉(zhuǎn)化。 解毒防癌作用解毒防癌作用 使腸內(nèi)滲透壓增高，對有害物質(zhì)有稀釋作用使腸內(nèi)滲透壓增高，對有害物質(zhì)有稀釋作用 促進(jìn)腸蠕動，縮短了某些毒物（酚、氨）、促進(jìn)腸蠕動，縮短了某些毒物（酚、氨）、 細(xì)菌、黃曲霉素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌細(xì)菌、黃曲霉素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌 物在腸道停留時間，減少毒物在腸道儲留和物在腸道停留時間，減少毒物在腸道儲留和 吸收。吸收。 大量吸水稀釋了腸道致癌物質(zhì)的濃度，并與大量吸水稀釋了腸道致癌物質(zhì)的濃度，

12、并與 致癌物質(zhì)結(jié)合，排出體外。致癌物質(zhì)結(jié)合，排出體外。 影響腸道菌相變化，使厭氧菌增加，厭氧菌影響腸道菌相變化，使厭氧菌增加，厭氧菌 中的雙歧桿菌有抗腫瘤作用。中的雙歧桿菌有抗腫瘤作用。 調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能 提高吞噬細(xì)胞活動能力提高吞噬細(xì)胞活動能力 增強(qiáng)人體免疫功能增強(qiáng)人體免疫功能增強(qiáng)非特異增強(qiáng)非特異 性免疫，細(xì)胞免疫，體液免疫功性免疫，細(xì)胞免疫，體液免疫功 能中的一個或幾個方面能中的一個或幾個方面 膳食纖維與糖尿病膳食纖維與糖尿病 糖尿病的現(xiàn)代綜合療法糖尿病的現(xiàn)代綜合療法 教育教育 運(yùn)動運(yùn)動 飲食飲食 藥物藥物 血糖自我監(jiān)測血糖自我監(jiān)測 嘿，測血糖去。嘿，測血糖去。 飲食療法的

13、原則飲食療法的原則 以植物性食品為主，動物性食品為輔以植物性食品為主，動物性食品為輔 混雜多樣化富含營養(yǎng)的飲食混雜多樣化富含營養(yǎng)的飲食 合理調(diào)配合理調(diào)配 二高二高高復(fù)合高復(fù)合CHO（占總熱量（占總熱量50- 65%）高纖維素（）高纖維素（30-35g/日）或每日）或每1000 卡飲食含卡飲食含20-25g膳食纖維膳食纖維 四低四低低脂、低膽固醇、低糖、低鹽低脂、低膽固醇、低糖、低鹽 一平衡一平衡即平衡蛋白質(zhì)即平衡蛋白質(zhì) 膳食纖維對糖尿病的益處膳食纖維對糖尿病的益處 降低餐后高血糖降低餐后高血糖 葡苷聚糖分子量高，黏度大，可延葡苷聚糖分子量高，黏度大，可延 緩緩GS吸收吸收 可逆地吸附可逆地吸附

14、GS，降低腸液中，降低腸液中GS濃度濃度 影響影響-淀粉酶對淀粉的降解作用，淀粉酶對淀粉的降解作用， 降低降低GS釋放率。釋放率。 對胰島對胰島細(xì)胞刺激小細(xì)胞刺激小 減輕胰島減輕胰島細(xì)胞負(fù)荷細(xì)胞負(fù)荷 有保護(hù)胰島有保護(hù)胰島細(xì)胞功能作用細(xì)胞功能作用 增強(qiáng)糖尿病病人的胰島素敏感性增強(qiáng)糖尿病病人的胰島素敏感性 改善肥胖糖尿病患者餐后高胰島素血癥改善肥胖糖尿病患者餐后高胰島素血癥 減少糖尿病病人低血糖事件減少糖尿病病人低血糖事件 含常量可溶性纖維的食物比可溶性纖含常量可溶性纖維的食物比可溶性纖 維低的食物引起血糖應(yīng)答要低，因此維低的食物引起血糖應(yīng)答要低，因此 低血糖出現(xiàn)率減少低血糖出現(xiàn)率減少 長期攝取高

15、膳食纖維可明顯降低胰島長期攝取高膳食纖維可明顯降低胰島 素需求素需求 可溶性可溶性 膳食纖膳食纖 維維 預(yù)防和預(yù)防和 治療便治療便 秘秘 調(diào)節(jié)脂調(diào)節(jié)脂 質(zhì)代謝質(zhì)代謝 改善糖改善糖 代謝代謝 減肥作用減肥作用 預(yù)防結(jié)預(yù)防結(jié) 腸癌和腸癌和 乳腺癌乳腺癌 減緩細(xì)減緩細(xì) 胞老化胞老化 膳食纖維每日攝入量多少為宜膳食纖維每日攝入量多少為宜 美國美國FDA推薦為每天推薦為每天20-30克（成人）克（成人） 澳大利亞平均每天攝入量為澳大利亞平均每天攝入量為25克克 加拿大平均每天攝入量為加拿大平均每天攝入量為22-24克克 我國營養(yǎng)學(xué)會（我國營養(yǎng)學(xué)會（2000年）提出：成年人膳年）提出：成年人膳 食纖維大約

16、可從食纖維大約可從400克谷類，克谷類，450克蔬克蔬 菜，菜，150克水果，克水果，50克豆制品中得到克豆制品中得到 提供。提供。 膳食纖維預(yù)防糖尿病膳食纖維預(yù)防糖尿病 ADA建議糖尿病病人每天攝取的膳食纖維應(yīng)達(dá)建議糖尿病病人每天攝取的膳食纖維應(yīng)達(dá)40克克 美國國立衛(wèi)生院認(rèn)為膳食纖維對預(yù)防糖尿病有好處美國國立衛(wèi)生院認(rèn)為膳食纖維對預(yù)防糖尿病有好處 歐洲糖尿病研究會認(rèn)為每歐洲糖尿病研究會認(rèn)為每1000卡熱量膳食中應(yīng)包括水卡熱量膳食中應(yīng)包括水 溶性纖維溶性纖維25克克 目前推薦的總膳食纖維每天需要攝入量為目前推薦的總膳食纖維每天需要攝入量為27-40 克，其中可溶性膳食纖維的攝入量對兒童或身材較矮

17、克，其中可溶性膳食纖維的攝入量對兒童或身材較矮 的成人大致為的成人大致為16-24克克/天，對一般成人為天，對一般成人為22-32克克/天，天， 采取這樣的日攝取量可能有預(yù)防糖尿病的作用。采取這樣的日攝取量可能有預(yù)防糖尿病的作用。 目前我國大中城市中，人們攝取目前我國大中城市中，人們攝取 膳食纖維逐年減少，根據(jù)抽樣調(diào)查，膳食纖維逐年減少，根據(jù)抽樣調(diào)查， 膳食纖維量由膳食纖維量由26克下降到克下降到17克克/日，日， 而且還有繼續(xù)下降趨勢，我國第而且還有繼續(xù)下降趨勢，我國第3、 4次人口各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)普查結(jié)果顯示：次人口各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)普查結(jié)果顯示： 城市人口人均膳食纖維為城市人口人均膳食纖維為11.

18、6克克/日，日， 農(nóng)村為農(nóng)村為14.1克克/日，大大低于日，大大低于WHO及及 我國提出的要求。我國提出的要求。 目前食物結(jié)構(gòu)正處于目前食物結(jié)構(gòu)正處于“西方化西方化”，飯，飯 桌上雞肉魚蛋已成家常便飯，從營養(yǎng)學(xué)上桌上雞肉魚蛋已成家常便飯，從營養(yǎng)學(xué)上 要求，正常成人一般僅需熱量要求，正常成人一般僅需熱量2000-2500卡，卡， 而現(xiàn)在調(diào)查成人每日攝取的熱量已普遍高而現(xiàn)在調(diào)查成人每日攝取的熱量已普遍高 于于2600卡，在發(fā)達(dá)國家，經(jīng)過大量研究早卡，在發(fā)達(dá)國家，經(jīng)過大量研究早 已發(fā)現(xiàn)過量豐富膳食，高脂高蛋白飲食習(xí)已發(fā)現(xiàn)過量豐富膳食，高脂高蛋白飲食習(xí) 慣是慣是2型糖尿病發(fā)病率居高不下的重要原因，型糖

19、尿病發(fā)病率居高不下的重要原因， 因此補(bǔ)充和添加膳食纖維，改善膳食結(jié)構(gòu)因此補(bǔ)充和添加膳食纖維，改善膳食結(jié)構(gòu) 是降低糖尿病發(fā)病的重要措施。是降低糖尿病發(fā)病的重要措施。 膳食纖維的功能食品膳食纖維的功能食品 功能食品是通過食物在人體的自然功能食品是通過食物在人體的自然 調(diào)節(jié)而起到防病治病作用。調(diào)節(jié)而起到防病治病作用。 在發(fā)達(dá)國家功能性食品已經(jīng)步入一在發(fā)達(dá)國家功能性食品已經(jīng)步入一 個很高的水準(zhǔn)。個很高的水準(zhǔn)。 美國美國FDA宣稱在本世紀(jì)末，功能性宣稱在本世紀(jì)末，功能性 食品將是全美通用食品，其中富含膳食食品將是全美通用食品，其中富含膳食 纖維的功能性食品最受矚目。纖維的功能性食品最受矚目。 不同國家的

20、功能性食品不同國家的功能性食品 美國：含有燕麥麩、小麥麩、谷糠等膳食纖維美國：含有燕麥麩、小麥麩、谷糠等膳食纖維 的黑面包，很受歡迎，其售價比精面粉的黑面包，很受歡迎，其售價比精面粉 制作的白面包要貴得多。制作的白面包要貴得多。 日本：水溶性膳食纖維粉末，制成無色無味透日本：水溶性膳食纖維粉末，制成無色無味透 明膠狀溶液作為各種健康食品的添加劑。明膠狀溶液作為各種健康食品的添加劑。 中國；富含膳食纖維的功能性食品如麥寶、魔中國；富含膳食纖維的功能性食品如麥寶、魔 芋、玉米、薺麥、海藻等。芋、玉米、薺麥、海藻等。 膳食纖維使用對象膳食纖維使用對象 40歲以上歲以上 糖耐量低減糖耐量低減 每年每年

21、1-5%轉(zhuǎn)變?yōu)樘悄虿∞D(zhuǎn)變?yōu)樘悄虿?肥胖肥胖 BMI30%者，糖尿病患病率高達(dá)者，糖尿病患病率高達(dá)30.3% 胰島素抵抗胰島素抵抗/高胰島素血癥高胰島素血癥 FIns20mU/C是是2型糖尿病獨(dú)立危險因素型糖尿病獨(dú)立危險因素 胰島素分泌障礙胰島素分泌障礙 OGTT 60Ins增殖增殖30mU/C者者 糖尿病患病率高達(dá)糖尿病患病率高達(dá)80%； 高血壓高血壓 常伴常伴IR，膳食纖維可改善，膳食纖維可改善IR 婦女有巨大胎兒生育史婦女有巨大胎兒生育史 陽性糖尿病家族史陽性糖尿病家族史 如何估計每日膳食纖維是否足夠如何估計每日膳食纖維是否足夠 如果排便有規(guī)律，每天如果排便有規(guī)律，每天1-2次，量適中，成

22、次，量適中，成 形，且糞便沉于水下，說明其攝入量適當(dāng)。形，且糞便沉于水下，說明其攝入量適當(dāng)。 如果糞便干結(jié)、量少（少于如果糞便干結(jié)、量少（少于100克），說明克），說明 纖維缺少了纖維缺少了 如果大便松散、浮于水面，伴有腹部脹氣、如果大便松散、浮于水面，伴有腹部脹氣、 排氣較多，則是纖維量偏多。排氣較多，則是纖維量偏多。 膳食纖維的不良使用膳食纖維的不良使用 膳食纖維混合肌醇六磷酸或鹽酸鹽，谷膳食纖維混合肌醇六磷酸或鹽酸鹽，谷 物、堅果、豆類的膳食纖維含肌醇六磷酸，物、堅果、豆類的膳食纖維含肌醇六磷酸， 葉類、嫩芽的膳食纖維含鹽酸鹽。葉類、嫩芽的膳食纖維含鹽酸鹽。 這些物質(zhì)卻能降低對微量元素如

23、鈣、鋅、鐵這些物質(zhì)卻能降低對微量元素如鈣、鋅、鐵 的吸收，過量食用者宜適當(dāng)補(bǔ)充上述微量元的吸收，過量食用者宜適當(dāng)補(bǔ)充上述微量元 素，以防缺乏，適當(dāng)多飲水，防止鹽酸鹽結(jié)素，以防缺乏，適當(dāng)多飲水，防止鹽酸鹽結(jié) 石。石。 謝謝 謝謝 ! 膳食纖維膳食纖維 第七營養(yǎng)素第七營養(yǎng)素 膳食纖維膳食纖維 發(fā)達(dá)國家廣泛流行的保健品發(fā)達(dá)國家廣泛流行的保健品 歐美：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過歐美：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過300億美元億美元 日本：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過日本：高纖維類產(chǎn)品的年銷售量已超過300億美元億美元 專家們預(yù)告纖維食品將是專家們預(yù)告纖維食品將是21世紀(jì)的主導(dǎo)食品之一世紀(jì)的主導(dǎo)食品之一 膳食纖維的基本概念膳食纖維的基本概念 是植物性食物中不能被人體胃腸消化酶所是植物性食物中不能被人體胃腸消化酶所 消化的物質(zhì)總稱。消化的物質(zhì)總稱。 是一種含有是一種含有1800-3000個以上葡萄糖分子的個以上葡萄糖分子的 多糖物質(zhì)。多糖物質(zhì)。 按其水溶性分為可溶性與不溶性。按其水溶性分為可溶性與不