公司食堂經(jīng)營方案

1、株洲市公共交通有限責(zé)任公司食堂經(jīng)營方案尊敬的各級領(lǐng)導(dǎo)：為了對貴機(jī)關(guān)食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善干部就餐質(zhì)量，結(jié)合貴機(jī)關(guān)實際情況及實際要求，特 擬定以下經(jīng)營管理方案，敬請領(lǐng)導(dǎo)參閱。1、配餐方式隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，人們越來越注重生活的質(zhì)量，尤其對飲食的要求越來越高。我們根據(jù)多年來的企業(yè)食堂的經(jīng)營管理經(jīng)驗，特制定如下方案：（1）早餐品種主要有點(diǎn)心3種，蛋類1種，湯粉（面）1種，粥、豆?jié){類2種，涼菜2種，不定期更換品種，以滿足顧客多種需求。（2）中餐實行打餐制，配營養(yǎng)套餐：葷菜2種、葷素2種、素菜2種、湯1種、米飯（3）包廂就餐以點(diǎn)菜為主，按略低于市場同類價格收取，就餐人員可以自帶酒水，也可以

2、提供酒水。提供順暢、快捷的零點(diǎn)服務(wù)，并提供標(biāo)準(zhǔn)化菜單及價格表。提供多樣的營養(yǎng)菜式由員工自由選擇，每周根據(jù)市場及品種情況，提前制作千周菜譜并發(fā)至甲方相關(guān)部門進(jìn)行審核。2、餐飲服務(wù)與承諾（1）我們的服務(wù)以專業(yè)的服務(wù)為客戶帶來溫馨與方便，以專業(yè)的管理為客戶帶來健康與美味，以專業(yè)的知識優(yōu)化資源降低成本，以專業(yè)的視角全面詮釋增值。（2）我們的承諾嚴(yán)格遵守食品安全法、規(guī)定，認(rèn)真落實食品衛(wèi)生安全，執(zhí)證營業(yè)，合法經(jīng)營。進(jìn)購的食品原料向廠家索取食品衛(wèi)生檢疫合格證，不購買無衛(wèi)生保障、無質(zhì)量保證的食品原料。不制售質(zhì)量不合格、變質(zhì)或有異味的食品。保證對餐具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。加工的飯菜精工細(xì)作，不斷提高飯菜的質(zhì)量。保證品

3、種按質(zhì)按量進(jìn)行充足供應(yīng)，并有計劃地更換和增加花式及品種。工作人員衣著整潔、注意個人衛(wèi)生。每年組織一次健康體檢，持證上崗，并對外公布體檢結(jié)果。開餐時文明禮貌，服務(wù)周到，對所有就餐者一視同仁。按時開餐，根據(jù)就餐人數(shù)增設(shè)窗口，減少排隊時間。接受顧客監(jiān)督，虛心聽取顧客意見，及時處理投訴意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。我們將精心組織、認(rèn)真實施，本著對顧客負(fù)責(zé)、對自己負(fù)責(zé)的精神，以最專業(yè)的服務(wù)經(jīng)營餐廳。3、餐飲服務(wù)質(zhì)量及管理（1）嚴(yán)格的管理體系，不斷提升服務(wù)質(zhì)量從采購、貯存、加工售賣、管理服務(wù)、員工培訓(xùn)、設(shè)備管理等多個環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格控制。時刻以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，注重細(xì)節(jié)服務(wù)，使質(zhì)量意識和服務(wù)質(zhì)量得到

4、不斷提升。設(shè)立服務(wù)監(jiān)督欄、投訴電話、意見箱、滿意度調(diào)查等形式，主動征求顧客的意見和建議。（2）始終把顧客的健康放在第一位。按照安全衛(wèi)生的相關(guān)要求，做到“五?！保簩ｉg、專人、專用消毒設(shè)施、專用加工工具、專用冷藏設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行工作十禁令。（3）實施差異化經(jīng)營策略，豐富餐廳飯菜品種。根據(jù)季節(jié)變化，提供特別推介，更大程度滿足員工需求。（4）重視員工培訓(xùn)，從衛(wèi)生安全知識、烹飪技能、服務(wù)水平、職業(yè)道德等方面對員工進(jìn)行培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)團(tuán)隊的核心競爭力，發(fā)揮和諧創(chuàng)新團(tuán)隊作用。4、人員配置工種人數(shù)工作內(nèi)容主管1負(fù)責(zé)整個餐廳的日常干事1負(fù)責(zé)整個餐廳的物資驗收、出入庫管理及核算、索證。庫管收銀員1負(fù)責(zé)整個餐廳的現(xiàn)金收

5、銀、消費(fèi)系統(tǒng)情況管理廚師2負(fù)責(zé)整個餐廳主菜及配菜的制作切配菜員2負(fù)責(zé)葷菜的切配及零點(diǎn)餐的葷菜切配并制作服務(wù)員2做好開餐的各項準(zhǔn)備工作、配餐衛(wèi)生洗滌員1大廳衛(wèi)生、餐具的清洗、蔬菜清洗合計105、經(jīng)營優(yōu)勢優(yōu)勢一：人員整體資質(zhì)力量強(qiáng)人員均在星級酒店任職，對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度較高，為確保原材料新鮮、衛(wèi)生、安全及物美價廉，經(jīng)庫管驗收，廚師、切配員二次驗收合格后使用。所有物資必須按照衛(wèi)生規(guī)范建立食品臺帳，以便備查。從源頭上杜絕“三無”產(chǎn)品，驗收員也需定期做到市場調(diào)查，堅持貨比三家。優(yōu)勢二：專業(yè)的廚房管理團(tuán)隊曾在星級酒店任職多年，且有承接食堂的工作經(jīng)驗，有較高的責(zé)任心與大局意識，注重社會形象與口碑，且擁有實力

6、較強(qiáng)的紅案、白案優(yōu)秀廚師隊伍，不斷創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。優(yōu)勢三：豐富的經(jīng)驗本團(tuán)隊有著科學(xué)務(wù)實的經(jīng)營理念，嚴(yán)謹(jǐn)有序的管理系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)化的菜譜及制作流程，營養(yǎng)豐富的配餐經(jīng)驗、快捷周到的服務(wù)方式，給我們優(yōu)質(zhì)服務(wù)提供保障。優(yōu)勢四：出品質(zhì)量每一道菜肴廚師長將從色、香、味、形嚴(yán)格把關(guān)，做到按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多元化配餐，且不定期對菜品進(jìn)行調(diào)整搭配，在質(zhì)量分量上進(jìn)行規(guī)范，物盡其用，節(jié)約成本，將毛利控制在20%以內(nèi)。每周組織質(zhì)量分析會，每月召開膳食工作會議、每季度進(jìn)行意見調(diào)查，聽取就餐人員的意見反饋并及時整改。優(yōu)勢五：定期專業(yè)培訓(xùn)定期對在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體思想素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，培訓(xùn)方式由單一走向多樣，讓客戶在伙食生活方面得到專業(yè)的、全