[管理制度]學(xué)校職工食堂制度匯編

1、管理制度 ）學(xué)校職工食堂制度匯編底閣鎮(zhèn)中心小學(xué)職工食堂管理制度1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。 自覺(jué)遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng) 工作。2、食堂工作人員自覺(jué)接受學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取教師的意見(jiàn)，不 斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，于色、香、味上下功夫3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜， 做到壹視同仁，食堂人員不搞特殊化。4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜壹律嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì) 量、數(shù)量關(guān)。5、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止于食品加工所吸煙，嚴(yán) 禁于上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開(kāi)水。6、愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具壹律不

2、出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總 務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯 廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上 班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。8、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有 專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。9、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè) 備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。10、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。11、自覺(jué)接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督底閣鎮(zhèn)中心小學(xué)職工食堂衛(wèi)生制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止“病從口入”，防止食品污染和 有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

3、2、采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；3 、成品存放實(shí)行“四隔離” ；生和熟隔離；成品和半成品隔離；食品 和雜品、藥品隔離；食物和天然冰隔離。4、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” ：壹洗、二刷、三沖、四消毒。5 、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量， 劃片分工，包干負(fù)責(zé)。6、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗 衣服、被褥；勤換工作服。7 、 食堂儲(chǔ)存、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠 跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物 品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放， 且定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食

4、品。8 、 各種食品原料于使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)和肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi) 分池清洗，禽蛋于使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。9 、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，且做到分開(kāi)使用，定位存放， 用后洗凈，保持清潔。10 、 食堂所有設(shè)備、案板、菜墩和工具、餐具，實(shí)行專(zhuān)用。使用前 必須消毒，用后必須洗凈且保持清潔。11 、 每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅， 每星期集中大掃除壹次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面、門(mén)窗、玻 璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。12 、 嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心學(xué)校醫(yī) 院采取措施，且保護(hù)原料、工

5、具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政 部門(mén)調(diào)查和處理。底閣鎮(zhèn)中心小學(xué)職工食堂食品采購(gòu)制度1 、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有倆人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品 均要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的運(yùn)營(yíng)單位采購(gòu) 食物，且按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)和不定點(diǎn)的原則， 關(guān)注市場(chǎng)行情。4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、 清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物： 壹是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他 感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健 康有害的食品。

6、二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名 稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，且簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄， 且 48 小時(shí)留樣。8、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。底閣鎮(zhèn)中心小學(xué)職工食堂蔬菜含毒測(cè)試制度1 、每天購(gòu)入的蔬菜、肉類(lèi)、豆制品必須進(jìn)行含毒量測(cè)試。2、食堂負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格把好關(guān)，且作好相應(yīng)的食物測(cè)試記錄。3 、被測(cè)試食物要做好留樣，留樣檢測(cè)數(shù)量不少于

7、 150 克，留存 48 小時(shí)且記錄。4 、被測(cè)試食物的留存（ 24 小時(shí)之上），要做好相應(yīng)的更換。5 、因測(cè)試原因（或玩忽職守） ，造成食物中毒，根據(jù)情節(jié)將追查有關(guān) 人員的責(zé)任。底閣鎮(zhèn)中心小學(xué)職工食堂餐具消毒制度1、餐飲具洗刷消毒要以壹刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消 毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得和清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池 混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、 消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存于餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放

8、，且于餐飲具儲(chǔ)存柜上有明 顯標(biāo)記。7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。8、餐飲具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，且作好每次 消毒登記記錄。底閣鎮(zhèn)中心小學(xué)職工食堂“五四”制度 壹、由原料到成品實(shí)行“四不制度” ：1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的原料。二成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” ：1、生和熟隔離。2、食物和雜物隔離。3 、成品和半成品隔離。4、食物和天然水隔離。三、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” ：1 、洗 2、刷 3 、沖 4、消毒四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法：1

9、 、定人 2、定位 3、定時(shí) 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ：1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4 、勤洗換工作衣帽。鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)鍋爐壓力 容器安全監(jiān)察暫行條例 ，特制訂以下制度。 1、必須按鍋爐使用登記辦法的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時(shí)取得鍋 爐使用登記證。2、必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝 置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng) 立即停止運(yùn)行。3、必須嚴(yán)格按照鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法的規(guī)定選 調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格取得司爐操作證才準(zhǔn)獨(dú)立 操作鍋爐。4、健全司爐工人崗位責(zé)任制，認(rèn)真履行司爐工職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)和 要求。5、完善鍋爐設(shè)備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要