40種香料都全了,好幾種傻傻分不清,好多都沒見過的

1、40 種香料都全了，好幾種傻傻分不清，好多都沒見過的！常用的香料一般有八角、桂皮、小茴香、草果、陳皮、 辣椒、花椒、白芷、生姜、豆蔻、香葉，這些都是廚房必備 之物。下面一一介紹，不按順序的。 1、大料：又名八角、 大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火 旺者慎服。 2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴(kuò)張血管、降 壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調(diào) 味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。3、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭感冒傷 風(fēng)的必備之品；陰虛內(nèi)熱、血燥妄行者禁服。4、沙姜：又名山萘；味辛勞溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、 脘腹冷痛、

2、飲食不用等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調(diào) 味劑應(yīng)罕用。 5、良姜：氣息辛辣、溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣 止痛；可供作鹵水調(diào)味料，良姜粉為“五香粉”質(zhì)料之一。 6、胡椒：因炮制工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中 散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、 腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的 工夫不宜太長，要掌握調(diào)味濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上 火者禁食。 7、小茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活 血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調(diào)味劑。 8、丁香：性辛 溫、香氣濃郁；溫腎助陽、溫中斷吐；可矯味增香，常用于 制造鹵菜，亦用于制糕點(diǎn)和飲料，亦為五香粉和咖喱粉質(zhì)料 之一，味重

3、罕用。 9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛溫、氣息濃 郁、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴 的上好資料，龍蝦調(diào)料必用之品。 10、肉蔻：又名肉豆蔻； 清熱解毒、芬芳化濕、醒脾開胃、宣布解暑、祛淤消腫；作 調(diào)味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。 11、草蔻：又名 草豆蔻；滋味辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；次要用于鹵、煮、 燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。 2、肉桂：補(bǔ)火助陽、引火 歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)；桂皮性熱，合適天涼食用，冬 季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月顛末多、咽喉腫 痛者忌食，孕婦禁服。 13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃厚； 補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止

4、瀉 等成效； 不適合便秘、 痔瘡患者、 孕婦食用； 用量不宜太多， 且不宜臨時食用， 受潮發(fā)霉則不行食用。 14、香葉： 氣辛香、 味濃厚、性溫散，治風(fēng)濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或 湯類的調(diào)味，煲仔菜亦多運(yùn)用；一片葉可煮一鍋不行過量， 不然會擋住食品的原味。 15、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、 行氣寬中、 健胃消食、 理氣安胎； 用于濕濁中阻、 脾胃虛寒、 吐逆泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調(diào)味劑 時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。 16、當(dāng)歸：性辛溫、補(bǔ)血活 血、調(diào)經(jīng)止痛、 潤腸通便； 常與母雞同煮， 亦可做暖鍋底料， 可起到滋補(bǔ)的作用。 17、黨參：補(bǔ)中益氣、健脾清肺；用于 脾肺衰

5、弱、 氣短心悸、 食少便溏、 虛喘咳嗽、 內(nèi)熱消渴等癥； 可做暖鍋底料，起滋補(bǔ)作用。 18、甘草：補(bǔ)脾益氣、清熱瀉 火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，諧和諸藥之必備； 作調(diào)味劑時常為米粉香料、暖鍋香料、鹵菜香料；不宜與京 大戟、芫花、甘遂、海藻同用。 19、白芷：祛風(fēng)散寒、通竅 止痛、消腫排膿、除濕止帶、發(fā)汗解表、活血抗菌、生肌止 癢；是龍蝦調(diào)料必用之品。 20、香茅：祛風(fēng)除濕、消腫止痛； 用于風(fēng)濕痛苦悲傷、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后 水腫、跌打腫痛等；氣息相稱濃厚且耐久，做調(diào)味劑時不宜 多用。 21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘 腹冷痛、反胃吐逆、飲食不香、食積瀉痢

6、等癥；氣虛血虧、 陰虛火旺者忌服。 22、排草：又名排香、香排草，其性味甘 平；主治傷風(fēng)、咳嗽、風(fēng)濕、月經(jīng)不調(diào)等癥；在麻辣暖鍋中 用量也不宜過多， 3 至 5 克即可，也可在鹵水中運(yùn)用。 23、 紫草：涼血活血、降糖降壓、護(hù)肝清熱、解毒透疹；用于血 熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結(jié)便秘等癥； 胃腸衰弱、排便滑泄者慎服；作調(diào)味劑時常用于麻辣暖鍋底 料。 24、蓽撥：味辛、大溫、無毒；溫中暖胃、消食止痛； 主治寒氣吐逆、親信滿痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易 動脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。 25、梔子：又名 黃梔子、山枝子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒 成效；脾胃虛寒、

7、食少便溏者慎服； 性苦寒， 不宜持久服用。26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、 健脾消滯； 用于脾胃氣滯、 脘腹脹痛、 食少吐逆； 辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調(diào)味劑時應(yīng)罕用。 27、甘菘：理氣止 痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣 郁胸悶、吐逆，外治牙痛、腳腫；做調(diào)味劑時常用作鹵鹽水 鵝、麻辣暖鍋湯料等。 28、香附：又名香附子；氣息芬芳、 滋味苦辛；抗炎健胃、調(diào)經(jīng)止痛、抗寒解郁、祛風(fēng)靜癢的作 用。 29、陳皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驅(qū)寒除濕、 理氣散逆、止咳化痰；次要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也 用于調(diào)制復(fù)合醬料。 30、枸杞：補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目

8、、補(bǔ)血 安神、生津止渴、潤肺止咳。 31、孜然：又名歇息茴香；氣 息甜美、辛溫?zé)o毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦 通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調(diào)味劑用量不宜過多，冬季 也應(yīng)少食；便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。32、百里香：可改進(jìn)消化零碎及婦科疾病、 促進(jìn)血液循環(huán)、 協(xié)助傷口愈合、 加強(qiáng)免疫力、加重神經(jīng)性痛苦悲傷、醫(yī)治濕疹；特殊合適與 魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味 濃厚，用量不宜過大。 33、干辣椒；溫中散寒，健胃消食。 用于胃寒疼痛， 胃腸脹氣， 消化不良； 外用治凍瘡， 風(fēng)濕痛， 腰肌痛。根：活血消腫。外用治凍瘡。適合各種菜種。 34、 積殼；性苦、辛、酸、溫，具有理氣寬中、行滯消脹的功效，主治胸脅氣滯，脹滿疼痛，食積不化，痰飲內(nèi)停;胃下垂，脫肛，子宮脫垂等病癥。 35、辛夷；辛，溫。歸肺、胃經(jīng)。發(fā) 散風(fēng)寒，通鼻竅。風(fēng)寒感冒，鼻塞，鼻淵。36、千里香；又稱：七里香，萬里香，九秋香作調(diào)味料，可去異味，增香辛。 用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉、羊肉之用37、蘇子；辛，