中國的飲食文化ppt

1、中國的飲食文化中國的飲食文化 xxx 編號62 xxx 編號63 xxx 編號64 xxx 編號65 xxx 編號66 飲食文化在中國文化中具有非常重要的地位。 “飲食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食為天”。 中國飲食文化在世界上的地位。 中華飲食文化，一枝獨(dú)秀，曾博得“食在中國” 的美譽(yù)。 “中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲 食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國 所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之 精良，又非歐美所可并駕?！?孫中山建國方略 中國八大菜系中國八大菜系 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有 影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的

2、有：影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯魯、 川川、粵粵、閩閩、蘇蘇、浙浙、湘湘、徽徽等菜系，即等菜系，即 被人們常說的中國被人們常說的中國“八大菜系八大菜系”。他們。他們在在 明朝時(shí)期已漸趨形成明朝時(shí)期已漸趨形成 有人把有人把“八大菜系八大菜系”用擬人化的手法描繪用擬人化的手法描繪 為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女； 魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、 閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象 內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。 八大菜系的流派及特點(diǎn) 魯菜 魯

3、菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制 作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。 齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā)齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好地域，為烹飪文化的發(fā) 展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。 魯菜以魯菜以“爆、炒、燒、塌爆、炒、燒、塌”等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且等最有特色。精于制湯，善于以蔥香調(diào)味，并且 對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。對海珍品和小海味的烹制也堪稱一絕。 川菜川菜 川菜不僅

4、是四川人喜愛的，川菜不僅是四川人喜愛的， 而且為中國各地甚至海外而且為中國各地甚至海外 許多國家的人所喜歡。許多國家的人所喜歡。 川菜以味多、味廣、味厚、川菜以味多、味廣、味厚、 味濃著稱味濃著稱. . 川菜發(fā)展至今，已具有用川菜發(fā)展至今，已具有用 料廣博、味道多樣、菜肴料廣博、味道多樣、菜肴 適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中 尤以味型多、變化巧妙而尤以味型多、變化巧妙而 著稱。著稱。“味在四川味在四川”，便，便 是世人所公認(rèn)的。是世人所公認(rèn)的。 蘇菜 蘇菜的影響遍及長江中下游廣蘇菜的影響遍及長江中下游廣 大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。大地區(qū)，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。 江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐

5、饒，江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒， 飲食資源十分豐富。加之一些飲食資源十分豐富。加之一些 珍禽野味，都為江蘇菜提供了珍禽野味，都為江蘇菜提供了 雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。 蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以蘇菜的特點(diǎn)是：用料廣泛，以 江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)， 烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐； 追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性 強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。 江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可江蘇菜按照自身風(fēng)味體系又可 分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇分為淮揚(yáng)風(fēng)味、金陵風(fēng)味、蘇 錫風(fēng)味和徐海風(fēng)味四大流派。錫風(fēng)味和徐

6、海風(fēng)味四大流派。 浙菜浙菜 由杭州、寧波、 紹興等地方菜構(gòu) 成，最負(fù)盛名的 是杭州菜。 浙菜的特點(diǎn)是鮮 嫩軟滑，香醇綿 糯，清爽不膩。 浙菜有它自己獨(dú) 特的烹調(diào)方法。 除人們的地域性 口味偏愛外，富 饒的特產(chǎn)也是其 中因素之一。 浙菜的歷史，也 就是浙江烹飪的 歷史 粵菜 粵菜即廣東地方風(fēng)味粵菜即廣東地方風(fēng)味 菜，主要由廣州、潮菜，主要由廣州、潮 州、東江三種風(fēng)味組州、東江三種風(fēng)味組 成，以廣州風(fēng)味為代成，以廣州風(fēng)味為代 表。表。 粵菜具有獨(dú)特的南國粵菜具有獨(dú)特的南國 風(fēng)味，并以選料廣博、風(fēng)味，并以選料廣博、 菜肴新穎奇異而著稱菜肴新穎奇異而著稱 于世。于世。 粵菜總體上特點(diǎn)是選粵菜總體上特點(diǎn)

7、是選 料廣泛、新奇且尚新料廣泛、新奇且尚新 鮮，菜肴口味尚清淡，鮮，菜肴口味尚清淡， 味別豐富，講究清而味別豐富，講究清而 不淡，嫩而不生，油不淡，嫩而不生，油 而不膩而不膩 著名的菜點(diǎn)有：雞 著名的菜點(diǎn)有：雞 燴蛇、龍虎斗、烤乳燴蛇、龍虎斗、烤乳 豬、東江鹽豬、東江鹽焗焗雞、白雞、白 灼基圍蝦、燒鵝、蠔灼基圍蝦、燒鵝、蠔 油牛肉、廣式月餅、油牛肉、廣式月餅、 沙河粉、艇仔粥等沙河粉、艇仔粥等 湘菜 湘菜包括湘江流域、湘菜包括湘江流域、 洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū) 三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。 湘江流域以長江、衡湘江流域以長江、衡 陽、湘潭為中心，是陽、湘潭為中心，是 湘

8、菜的主要代表。湘菜的主要代表。 湘菜的特點(diǎn)：用料廣湘菜的特點(diǎn)：用料廣 泛、制作精細(xì)、品種泛、制作精細(xì)、品種 繁多；口味上注重香繁多；口味上注重香 鮮、酸辣、軟嫩，在鮮、酸辣、軟嫩，在 制作上以煨、燉臘、制作上以煨、燉臘、 蒸、炒諸法見稱。蒸、炒諸法見稱。 著名菜點(diǎn)有：東安 著名菜點(diǎn)有：東安 子雞、臘味合蒸、組子雞、臘味合蒸、組 庵魚翅、冰糖湘蓮、庵魚翅、冰糖湘蓮、 紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛 百頁、火宮殿臭豆腐、百頁、火宮殿臭豆腐、 吉首酸肉、換心蛋等吉首酸肉、換心蛋等 閩菜 閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。閩菜是福建菜的簡稱，由福州、閩南、閩西三路菜組成。 閩菜的

9、風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的風(fēng)格特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。 閩菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：閩菜的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在四個(gè)方面： 一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。二、刀工巧妙，一切服從于味。 三、湯菜考究，變化無窮。三、湯菜考究，變化無窮。 四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。 徽菜 徽菜的形成和發(fā)展，是和安徽的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)物產(chǎn)、風(fēng) 尚習(xí)俗密切要關(guān)聯(lián) 徽州菜系的形成、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)展有著密切的關(guān) 系。 徽菜的影響遍及在半個(gè)中國，近及江南各省，遠(yuǎn)至大西北 的西安，徽菜館四處林立，是雅俗共賞，南北咸宜，

10、獨(dú)具 一格，自成一體的著名菜系 綜述 八大菜系的形成與其區(qū)位因素,環(huán)境因素,人們的 飲食習(xí)慣有很大關(guān)系.同時(shí)可以發(fā)現(xiàn),不同的菜系 不再是割據(jù)一方,而是出現(xiàn)在我們平常的餐桌上, 說明各地的飲食文化正在作著積極的交流,這是令 人欣喜的一面. 中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中國的飲食文化歷史悠久, 博大精深,”八大菜系”只是中國飲食文化的一個(gè) 縮影 .相信在中國美食家的傳承發(fā)揚(yáng)下,中國美食 定能在世界飲食文化史上留下濃重的一筆! 食療 食物療法，簡稱食療，是 指有目的地選擇某些食物 作為主食或輔食，以達(dá)到 保健強(qiáng)身、防病治病、延 年益壽目的的方法 據(jù)周禮天官記載，

11、 遠(yuǎn)在公元前5世紀(jì)以前，我 國已有“食醫(yī)”的設(shè)置， 食醫(yī)專門掌管食療之事， 安排帝王的一日三餐和四 時(shí)飲食。 飲食之道 制作飲食要關(guān)懷吃食物的人，了解其身體狀況。 食物搭配要了解相生相克的原理。 食物的營養(yǎng)不在于貴賤，健康飲食講的是吃對的 食物，而非吃貴的食物 飲食多樣化，種類多，樣式多，適量食用。 不健康的飲食引發(fā)的問題 非典（果子貍）濫食野生動(dòng)物 不健康的飲食引發(fā)的問題 北京福壽螺事件引發(fā)廣州管圓線蟲病 （屬于腦膜炎一種），嚴(yán)重者甚至可以致 死 十項(xiàng)最佳營養(yǎng)食品 一一.番茄番茄:能夠大幅減少癌癥的機(jī)率，是最佳 的維他命C來源。 二二.菠菜菠菜:富含豐實(shí)的鐵及維他命B，并能預(yù) 防盲眼癥 三三.堅(jiān)果堅(jiān)果:是預(yù)防心臟病的最佳配方，唯一要 注意的是食用時(shí)務(wù)必要適量。 四四.椰菜花椰菜花:富含胡蘿卜素及維他命C，可以減少直 腸癌及胃癌的機(jī)率。 五五.燕麥燕麥:可以減低膽固醇降低血壓。 六六.鮭魚鮭魚:可以防止血管阻塞，可以保護(hù)腦部老化， 防止患老人癡呆等疾病。 七七.大蒜大蒜:有