




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、精心整理雞尾酒的基本知識(shí)雞尾酒是由酒基(通常以蒸餾酒為主)和輔助材料(果汁、雞蛋、牛 奶、冰塊、糖等)加水混合而成的一種色、香、味兼?zhèn)涞?,并以鮮果為裝 飾的混合飲品。酒味溫和,酒度適中,一般在 1020度之間。關(guān)于雞尾酒的傳說(shuō)很多,但沒(méi)有一種肯定的說(shuō)法,大多數(shù)人認(rèn)為,雞 尾酒是由美國(guó)人發(fā)明的。一、雞尾酒的特點(diǎn)(一)酒度適中(二)加冰(三)突出基酒的味道(四)顏色艷麗銀、(一)調(diào)酒壺這是將調(diào)酒材料搖勻的工具。通常用(五)餐前開(kāi)胃 乙雞尾酒的調(diào)酒器具(二)調(diào)酒杯又叫吧杯,通常是玻璃制造,杯身較厚,用途和調(diào)酒壺一樣,用它把材料搖勻用來(lái)在調(diào)制飲品時(shí),拌和加入混合材料用的匙。它的柄很長(zhǎng),中間呈 螺旋狀,
2、以便攪調(diào)。三、配制雞尾酒原料(一)基本料(基酒)是構(gòu)成雞尾酒的主體,通常是指烈性酒,其含量不能少于總?cè)萘康?1/2,甚至于可達(dá)3/4以上。六大基酒:白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中 式雞尾酒一般以茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液等高度酒作為基酒。(二)調(diào)和料(輔料)是指用于沖淡、調(diào)和基酒的原料。1、香料2、果汁3、其他使用調(diào)和料,特別是香料和苦酒要注意加入比例,通常使用苦味劑等,每杯不能超過(guò)二三滴。使用香料要看基灑與香料融合的特性而定。使用果I / I汁、奶等要看飲者的口味。(三)裝飾料裝飾物主要起點(diǎn)綴、增色作用。常用的裝飾物有紅綠櫻桃、橄欖、檸 檬、橙、菠蘿、西芹等。裝飾物的顏色和口味
3、應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一 致,從而使其外觀色彩繽紛,給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。四、調(diào)酒的注意事項(xiàng)(一)調(diào)酒時(shí)要嚴(yán)格按照配方份量調(diào)制雞尾酒。(二)調(diào)酒時(shí)要嚴(yán)格按照順序和要求進(jìn)行,即先放冰再放酒,最后放 調(diào)和料。(三)調(diào)酒時(shí)要選用新鮮的輔料和裝飾料,如新鮮的水果、奶油等。(四)正確使用調(diào)酒壺、調(diào)酒杯及所有設(shè)備,以準(zhǔn)確、優(yōu)美、迅速的 姿勢(shì)取信于客人。五、雞尾酒的調(diào)制方法(一)搖和法(Shake)搖和法也稱(chēng)搖晃法或搖蕩法,其制作過(guò)程是先將冰塊放入調(diào)酒壺 (Cocktail Shaker),接著加入基酒,再加入各種輔料和配料,然后蓋緊 調(diào)酒壺,雙手(或單手)執(zhí)壺用力搖晃片刻(一般為510s,至調(diào)酒壺
4、外表起霜時(shí)停止)。搖勻后,立即打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器( Strainer)濾去殘 冰,將飲料倒入雞尾酒杯中,用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品。(二)調(diào)和法(Stir)調(diào)和法也稱(chēng)攪拌法,其制作過(guò)程是先將冰塊或碎冰加入酒杯(載杯)或調(diào)酒杯(MixingGlass ),再加入基酒和輔料,用調(diào)酒棒( Swizzler )或 調(diào)酒匙(BarSpoon)沿一個(gè)方向輕輕攪拌,使各種原料充分混合后加裝飾 物點(diǎn)綴而為成品(三)攪和法(Blend)攪和法的調(diào)制過(guò)程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動(dòng)攪拌機(jī)(Blender)中,開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)十秒鐘左右,使各種原料充分混合后倒入 合適的載杯(勿需濾冰),用裝飾物加以點(diǎn)綴。嚴(yán)
5、?二;(四)漂浮法(Build)是將配方中的酒水按其密度不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯,然后加以裝飾點(diǎn)綴而成。主要用于調(diào)制各款彩虹雞尾酒。調(diào)制時(shí) 要求酒水之間不混合,層次分明,色彩絢麗。調(diào)制關(guān)鍵是要熟悉各種酒水 的密度,應(yīng)將密度大的酒水先倒入杯中,密度小的后倒入杯中。六、世界流行雞尾酒各國(guó)調(diào)制雞尾酒的度量單位都不一樣,常見(jiàn)的單位有盎司、毫升。1盎司=28.4毫升。(一)紅粉佳人(PinkLady ) 基酒是28ml金酒,輔助料是14ml檸檬汁、8.4ml君度酒,半個(gè)雞蛋 清。調(diào)法:調(diào)酒壺內(nèi)加入冰塊及上述材料,搖勻后濾入雞尾酒杯中,用紅櫻桃掛杯裝飾紅粉佳人(Pin kLady)馬天尼(
6、Marmi ni)(二)馬天尼(Marmini )塊卷曲的檸檬皮點(diǎn)綴。(三)干曼哈頓(DryManhattan )輔助及上 用橄基酒是42ml金酒,輔助料是4法國(guó)味美思 調(diào)法:調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料,攪勻后濾入雞尾酒杯中,用小基酒是28ml美國(guó)威士忌, 21ml干味美思。調(diào)法:調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊 料,攪勻后濾入雞尾酒杯中, 飾。(四)血瑪麗_ _ I - - . 8(Bloodymary)基酒是28ml伏特加,輔助料是112ml番茄汁 調(diào)法:調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料,擠一塊檸檬角汁,加少許鹽和 胡椒粉,1滴辣椒油,攪勻放入香檳杯中,用檸檬片裝飾BloodymaryAngle sKiss(五
7、)天使之吻(Angle? sKiSs基酒是21ml甘露酒,輔助料是 5.6ml淡奶。調(diào)法:把基酒倒入餐后甜酒杯中,再輕輕倒入淡奶,不要攪拌,用酒 簽穿紅櫻桃在杯沿點(diǎn)綴。八 I / I(六)螺絲鉆(Screwdriver) 基酒是28ml伏特加酒,輔助料是 112ml橙汁。調(diào)法:調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料,攪勻后濾入杯中,用橙汁、紅櫻桃掛杯裝飾。(七)蚱蜢(Grasshopper) 基酒是21ml白可可乳酒,21ml綠薄荷酒,輔助料是21ml淡奶。調(diào)法:調(diào)酒杯內(nèi)加入冰塊及上述材料,攪勻后濾入雞尾酒中,不用裝飾。GrasshopperOldfashioned(八)古典酒(Oldfashioned)基酒是42ml美國(guó)威士忌,輔助料是 3滴高斯杜拉比特酒,7ML白糖漿,14ml礦泉水。 調(diào)法:古典杯內(nèi)加入冰塊及上述材料,用調(diào)匙攪勻,用橙角、櫻桃掛杯裝飾(九)得其利(Daiquiri)基酒是42ml百家地朗姆酒,輔助料 是28ml檸檬汁,21ml白糖漿。調(diào)法:調(diào)酒壺內(nèi)加入冰塊
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 人教陜西 九年級(jí) 下冊(cè) 語(yǔ)文 第六單元《 詩(shī)詞曲五首》習(xí)題課課件
- 語(yǔ)文:第二單元綜合測(cè)試(2)(粵教版必修3)基礎(chǔ)知識(shí)及其運(yùn)用
- 新人教版高中語(yǔ)文必修2在馬克斯墓前的講話 同步練習(xí) 基礎(chǔ)題
- 高中語(yǔ)文必修3微型小說(shuō)兩篇阿波羅11號(hào)太空船 同步練習(xí)2
- 《裝在套子里的人》測(cè)試3(新人教版必修5)【課內(nèi)四基達(dá)標(biāo)】?
- 人教版小學(xué)語(yǔ)文二年級(jí)上冊(cè)【拼音與漢字】
- 買(mǎi)賣(mài)房生效合同范例
- 獸藥購(gòu)買(mǎi)核對(duì)合同范例
- 中小企業(yè)貨物合同范例
- 加盟項(xiàng)目代理合同范例
- 花城版音樂(lè)八下第4單元《生命之歌》教案
- 搶救技術(shù) 氣管插管術(shù)
- 電纜敷設(shè)施工方案及安全措施
- 高中英語(yǔ)-人教-選修二-單詞默寫(xiě)
- 吸收塔安裝工程焊接施工方案
- 植物學(xué)基礎(chǔ)智慧樹(shù)知到答案2024年哈爾濱師范大學(xué)
- 智聯(lián)招聘國(guó)企筆試題庫(kù)
- 2025數(shù)學(xué)步步高大一輪復(fù)習(xí)講義人教A版復(fù)習(xí)講義含答案
- 《國(guó)有企業(yè)管理人員處分條例》重點(diǎn)解讀
- 高血壓中醫(yī)健康教育
- 低氧血癥的護(hù)理
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論