廚房洗菜崗位職責(zé)

1、廚房洗菜崗位職責(zé)篇一：廚房洗菜崗位職責(zé)(4)凈菜區(qū)的崗位職責(zé)1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)4、隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物5、物品擺放井然有序，條理清楚6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到各部門保存待用7、完成上級交辦的其他任務(wù)篇二：廚房各崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)：1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作；2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷加強(qiáng)廚房管理；3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定；4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部

2、門的技術(shù)力量搭配；5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作；6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì) 量，保證出菜速度要求；7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況， 經(jīng)常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實(shí)行計(jì)劃管理；9. 抓好成本核算和控制，掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià) 格，加強(qiáng)對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研

3、制各個(gè)時(shí)令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì)；11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性；12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)制 定食品原料申領(lǐng)計(jì)劃及釆購計(jì)劃，抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求；15. 加強(qiáng)與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜 肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時(shí)對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充；16. 負(fù)責(zé)對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理，檢查廚師對 廚房設(shè)備的使用和、17.保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出 品，提髙安全意識(shí)18.制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、

4、衛(wèi)生間（廚房員工使用）、 廚房間衛(wèi)生制度。還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。廚房爐灶崗位職責(zé)：1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度， 做好菜肴的烹調(diào)制作，保證菜肴口味穩(wěn)定；2. 掌握菜肴各自不同的烹飪方法，努力鉆研技術(shù)，積極創(chuàng)新；3. 了解每天的預(yù)定，做好各種準(zhǔn)備及工具、用具的準(zhǔn)備工 作，營業(yè)前做好必要的半成品加工工作，并檢查準(zhǔn)備工作情況；4. 營業(yè)中認(rèn)真、用心、規(guī)范操作烹調(diào)菜肴，菜肴裝盆美觀 大方，盆、香、味、形四俱佳；5. 操作中注意節(jié)約水、電、煤的使用，避免不必要浪費(fèi)；6. 保持環(huán)境整潔，各種用具擺放要整齊；7. 正確使用灶具、用具及設(shè)備，注意操作安全；8. 搞好員工之間團(tuán)結(jié)，起

5、帶頭作用，不斷提高自身素質(zhì)；9. 做好保管高檔調(diào)味品，做好調(diào)配各種復(fù)合味調(diào)味品；10. 負(fù)責(zé)漲發(fā)工作，對烹調(diào)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。廚房冷盤廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長的工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)制度；2. 負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理，協(xié)助廚師長抓好管理；3. 了解每天預(yù)定情況及要求，及時(shí)做好準(zhǔn)備工作；4. 熟悉掌握各種口味及制作方法，正確使用各種原料和盛器；5. 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；6. 經(jīng)常變換品種，不斷創(chuàng)新；7. 精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù)；&注意綜合利用各種原料，降低消耗，減少浪費(fèi)；9. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品萬無

6、一失；10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開;11. 正確使用設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)保管工作;12. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，不斷提高自身素質(zhì)，積極參加培訓(xùn);13. 把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工;14. 對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù)， 鹵水、燒烤裝盤、色面要控制穩(wěn)定；15. 對刺身要嚴(yán)格管理，對用具消毒做到專人專用，對刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)；16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn) 用是否合理；17. 對變質(zhì)食品決不出售；18. 確保冷菜間無蚊蠅、無舞螂和老鼠。廚房切配崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;2. 加強(qiáng)對冰箱

7、的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工 作；3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；4. 了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì) 切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選 料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；6. 切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；7. 加強(qiáng)對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；&做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn) 盒和保鮮膜；9. 加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及 各檔口邊角料運(yùn)用；

8、10. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；11. 珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；12. 對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對菜單木夾是否有誤；13. 冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細(xì)致化;14. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì);15. 掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不 時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn) 用是否合理；17. 對不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)

9、決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。廚房上什廚師崗位職責(zé)：1. 服從廚師長工作安排，遵守各酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制 度；2. 了解每天的預(yù)定，做好準(zhǔn)備并檢查宴會(huì)準(zhǔn)備工作；3. 做好各復(fù)合味調(diào)料調(diào)制，并做好保管工作；4. 每天的湯料制作要保證營業(yè)中充足夠用且不得浪費(fèi)；5. 做好燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)工作，保管要專人專冰 箱；6. 冰箱內(nèi)庫存要掌握心中有數(shù)，正確運(yùn)用，加強(qiáng)冰箱管理;7. 抓好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，做好驗(yàn)收工作并做好請購工作；8. 保證菜肴質(zhì)量、口味穩(wěn)定；9. 正確運(yùn)用技術(shù)合理操作，廚房設(shè)備保養(yǎng)、保管、珍惜使用；10. 掌握成本，節(jié)約水、電、煤，提髙效率（工作效率、 毛利率）;11. 環(huán)境衛(wèi)生、臺(tái)面、垃

10、圾桶要注意清理；12. 搞好員工團(tuán)結(jié)，積極鉆研，不斷提高自身素質(zhì)；13. 做到與各檔口緊密配合；14. 煲湯檔口的每天準(zhǔn)備要及時(shí)掌握了解，保證正常供應(yīng),湯色、口感穩(wěn)定；15. 督促并監(jiān)督，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。篇三：洗菜間崗位責(zé)任制洗菜間衛(wèi)生及崗位職責(zé)1. 每日做好菜品的收貨驗(yàn)收，對不合格的菜品應(yīng)及時(shí)同采 購溝通和進(jìn)行退換。2. 在保證出品質(zhì)量的前提下?lián)觳藭r(shí)應(yīng)盡量做到注意節(jié)約， 避免浪費(fèi)。3. 出品菜品應(yīng)保證無蟲、無異物、無蟲眼、無污物、無泥 沙，新鮮脆嫩干凈。4. 撿摘好的青菜應(yīng)根據(jù)用量進(jìn)行清洗，清洗后的凈菜因易爛，不用的應(yīng)及時(shí)放入冰箱內(nèi)保存。5. 出品時(shí)應(yīng)對出品菜品用噴壺噴灑清水，使其鮮亮。6. 大量清洗好的葉菜應(yīng)在裝盤前撲蓋濕毛巾保持新鮮。7. 清洗青菜時(shí)必須保持清洗3遍以上和逐根清洗，嚴(yán)禁成 批清