學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人 員，同時建立健全食品安全管理制度、 食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任 制；強化安全防范措施， 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食 品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動， 并且在衛(wèi)生許可證有效期滿 30 日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證 明后方可參加工作， 工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽， 養(yǎng)成良好的個 人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑 螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

2、5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制 度，并設(shè)置檔案； 食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的 質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料 制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原 料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心 溫度不低于70C ;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存 放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60C 或低于10C的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷 葷涼菜。9、公用餐飲具使

3、用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用， 未經(jīng)消毒的餐飲具不 得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定 位存放、用后洗凈、保持清潔。1 2 、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送 餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。學(xué)校食品安全制備制度1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到 70C以上。3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥

4、善貯存熟食品，應(yīng)在60C以上或10C以下的條件下貯存熟 食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱， 加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70C以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔， 所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度1 、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng) 的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異 味或易吸潮

5、的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、 冷凍保存。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度， 做到勤進(jìn)勤出、 先進(jìn)先出， 定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合 衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、 雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成 品應(yīng)分柜存放。學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度1 、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操 作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。2、

6、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)， 尤以排水系統(tǒng)最 重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用 水洗滌，這些用過的污水， 必須迅速排除， 否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實 密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應(yīng)裝置排油煙機。 排油煙機的油垢應(yīng)定時清理， 而所排出的污 油，也應(yīng)適當(dāng)處理。5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和 案板工具及抹布等，必須保持整潔。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或 冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實 做到勿將食物暴露

7、在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0C以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開 貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛， 使用后隨即加蓋。 所有的器皿及菜 肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶， 污物桶最好當(dāng)夜倒除， 不在加工間內(nèi)隔 夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓 手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時， 不得在食物或容器的附近抽煙、 咳嗽、 吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻， 并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持 一雙清潔的手。1

8、3、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完 畢，清掃用具應(yīng)集中處置。 殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起， 有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋 帽或亂放雜物等。學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查， 新參加工作和臨時參加 工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明后方可 參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高