酒店餐飲部SOP標(biāo)準(zhǔn)操作手冊

1、酒店餐飲部SOP標(biāo)準(zhǔn)操作手冊餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序一覽表序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼1TY-FBSOP-1早班開門程序2.TY-FB-SOP-2班前準(zhǔn)備工作（早班）（下午班）（1）3.TY-FBSOP-3班前準(zhǔn)備工作（早班）（下午班）（2）4.TYFB-SOP-4班前準(zhǔn)備工作（早班）（下午班）（3）5.TYFB-SOP-5班前例會(huì)6.TY-FBSOP6開餐前的準(zhǔn)備工作7.TYFBSOP7接預(yù)訂8.TYFBSOP-8確認(rèn)預(yù)訂序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼9.TY-FB-SOP9引座10.TYFBSOP-10點(diǎn)飲料（推銷飲料）11.TYFB-SOP11服務(wù)酒水12.TY-FB-SOP12紅白簡萄的服務(wù)13.TY

2、-FB-SOP-13向客人提供服務(wù)茶及咖啡14.TYFB-SOP-14怎樣點(diǎn)菜15.TYFBSOP-15填寫點(diǎn)菜單16.TYFBSOP-16怎樣分菜17.TY-FB-SOP17怎樣看臺(tái)、換煙缸18.TYFBSOP-18洗手盅19.TY-FBSOP-19結(jié)帳20.TY-FB-SOP20填寫食品領(lǐng)貨單21.TY-FB-SOP21餐具領(lǐng)貨單22.TY-FB-SOP-22總送貨23.TY-FBSOP-23收檔、關(guān)門（1）24.TY-FB-SOP-24收檔、關(guān)門（2）25.TYFBSOP-25中餐廳宴會(huì)布宜26.TYFB-SOP-26召開班前會(huì)27.TY-FB-SOP27餐前準(zhǔn)備工作28.TY-FBSO

3、P28提貨2 / 25酒店餐飲部SOP標(biāo)準(zhǔn)操作手冊29.TYFBSOP29迎接客人30.TYFB-SOP-30引領(lǐng)客人就座31.TYFB-SOP31菜單和酒單的管理32.TYFB-SOP-32為客人鋪口布33.TY-FB-SOP-33建議和推銷34.TYFBSOP-34訂餐單的書寫35.TY-FB-SOP35為客人訂單36.TY-FB-SOP-36訂單的傳送37.TY-FBSOP37從廚房取菜38.TYFBSOP-38早餐擺臺(tái)39.TYFB-SOP-39早餐服務(wù)（1）40.TYFBSOP40早餐服務(wù)（2）41.TYFB-SOP41早餐服務(wù)（3）42.TY-FB-SOP-42早餐服務(wù)（4）43.

4、TY-FB-SOP-43午、晚餐擺臺(tái)44.TYFB-SOP44飲料的服務(wù)45.TY-FBSOP-45客人就餐過程中的撤臺(tái)及淸潔46.TYFB-SOP-46結(jié)帳及送客（1）47.TYFB-SOP47結(jié)帳及送客（2）48.TYFB-SOP-48客人離開后的撤臺(tái)49.TY-FBSOP49咖啡的制作50.TYFB-SOP50咖啡的服務(wù)51.TYFB-SOP-51茶水的制作及服務(wù)52.TYFBSOP-52更換布巾53.TYFBSOP53擦拭餐具54.TY-FBSOP54擦拭瓷器55.TYFB-SOP-55各類餐具的拿放方法56.TYFB-SOP-56長托盤的使用57.TYFB-SOP57圓托盤的使用58

5、.TYFB-SOP-58在長托盤上擺放臟餐具59.TYFB-SOP-59各種醬料的服務(wù)60.TY-FB-SOP60糖盅的準(zhǔn)備（長方形）61.TY-FBSOP61香煙的服務(wù)62.TY-FBSOP62服務(wù)牙簽序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼63.TY-FB-SOP63服務(wù)叉勺的使用64.TYFBSOP-64更換煙缸65.TY-FB-SOP-65對有急事的客人的服務(wù)66.TY-FBSOP-66對兒童的服務(wù)67.TY-FBSOP-67對老年人和殘疾人的服務(wù)68.TY-FB-SOP-68處理客人投拆69.TY-FB-SOP69為分單的客人服務(wù)和結(jié)帳70.TYFB-SOP-70聽不懂客人問題的處理71.TY-FB

6、-SOP-71對挑剔客人的服務(wù)72.TYFB-SOP-72果醬的準(zhǔn)備73.TY-FB-SOP73黃油的準(zhǔn)備74.TY-FBSOP74各種意外的預(yù)防75.TYFBSOP75宴會(huì)訂單76.TY-FB-SOP-76宴會(huì)的準(zhǔn)備工作程序（1）77.TYFB-SOP77宴會(huì)的準(zhǔn)備工作程序（2）78.TYFBSOP78宴會(huì)的準(zhǔn)備工作程序（3）79.TY-FB-SOP79宴會(huì)的準(zhǔn)備工作程序（4）80.TY-FBSOP80宴會(huì)開餐前的檢查程序81.TY-FB-SOP-81宴會(huì)開始前例會(huì)82.TYFBSOP-82西餐宴會(huì)擺臺(tái)83.TY-FBSOP-83西餐宴會(huì)服務(wù)（1）84.TY-FBSOP-84四餐宴會(huì)服務(wù)（2

7、）85.TY-FB-SOP85中餐宴會(huì)擺臺(tái)序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼86.TYFB-SOP-86中餐宴會(huì)服務(wù)(1)87.TYFB-SOP-87中餐宴會(huì)服務(wù)(2)88.TY-FB-SOP-88自助餐宴會(huì)擺臺(tái)89.TY-FB-SOP-89自助餐宴會(huì)服務(wù)90.TYFBSOP-90雞尾灑會(huì)擺臺(tái)91.TY-FBSOP-91雞尾灑會(huì)服務(wù)92.TY-FBSOP-92會(huì)議擺臺(tái)93.TY-FBSOP93會(huì)議服務(wù)94.TYFBSOP-94會(huì)議咖啡臺(tái)擺臺(tái)95.TY-FBSOP95會(huì)議咖啡臺(tái)服務(wù)96.TY-FBSOP96簽字儀式擺臺(tái)97.TYFB-SOP97簽字儀式服務(wù)98.TY-FB-SOP-98貴賓室擺臺(tái)99.TY

8、FBSOP-99貴賓室服務(wù)100.TY-FB-SOP-100結(jié)帳程序101.TY-FB-SOP-101宴會(huì)桌椅的運(yùn)送及存放102.TY-FBSOP-102宴會(huì)布巾的管理及存放103.TY-FBSOP103宴會(huì)部庫房管理104.TY FB SOP 104員工培訓(xùn)105.TYFBSOP-105責(zé)任106.TY-FB-SOP106對廚房設(shè)備的使用107.TY-FB-SOP107規(guī)章制度108.TY-FB-SOP108廚房防火須知109.TY-FB-SOP-109節(jié)約能源110.TY-FB-SOP-110原材料的應(yīng)用及餐具的損壞111TY-FBSOP-111零點(diǎn)菜牌112.TY-FB-SOP112餐飲

9、部廚房消防應(yīng)急程序規(guī)范序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼113.TY-FB-SOP113勺工要領(lǐng)（廚房標(biāo)準(zhǔn)由112序號開始）114.TY-FB-SOP-114炒鍋分工115.TY-FBSOP-115汁醬做法（1）116.TYFB-SOP116汁醬做法（2）117.TYFB-SOP117爆炒肉類118.TY-FBSOP-118蔬菜類炒法119.TY-FBSOP-119油炸菜肴的方法120.TYFB-SOP-120蒸法121.TY FB SOP 121二湯，上湯做法122.TY-FB-SOP122發(fā)魚翅123.TY FB SOP 123每日工作程序（1）124.TYFB-SOP-124每日工作程序（2）12

10、5.TY FB SOP 125開檔收檔126.TY-FBSOP-126開餐時(shí)127.TYFB-SOP-127炸子雞的腌及炸128.TYFBSOP-128關(guān)于火候129.TY-FB-SOP129關(guān)于自助餐和煲仔菜130.TYFBSOP-130鐵板菜131.TY-FBSOP131配菜（1）132.TY-FB-SOP-132配菜（2）133.TY-FB-SOP-133配菜（3）134.TY-FBSOP134配菜135.TYFB-SOP-135配菜（5）136.TYFBSOP-136配菜（6）137.TY-FB-SOP137而點(diǎn)（1）138.TY-FB-SOP-138而點(diǎn)（2）139.TYFBSOP-

11、139而點(diǎn)（3）140.TY-FB-SOP140面點(diǎn)（4）141.TY-FBSOP141而點(diǎn)（5）142.TYFB-SOP-142而點(diǎn)（6）143.TYFB-SOP143而點(diǎn)（7）144.TY-FB-SOP144而點(diǎn)（8）145.TY FB SOP 145而點(diǎn)（9）146.TY-FBSOP146而點(diǎn)（10）147.TY-FBSOP-147面點(diǎn)）148.TY-FB-SOP148上什（1）149.TY-FB-SOP-149上什（2）150.TY-FB-SOP-150上什（3）151.TYFB-SOP-151爐頭員工152.TY-FBSOP152食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)程序153.TYFB-SOP153怎樣淸潔

12、并消毒防護(hù)處理櫥柜154.TYFB-SOP-154如何淸潔及消毒食物切割器155.TY-FB-SOP-155如何淸潔及消毒食物割削器序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼156.TY-FB-SOP-156如何淸潔及消毒切片機(jī)157.TY-FBSOP-157如何淸潔及消毒攪拌機(jī)158.TYFBSOP158如何淸潔及消毒冰箱159.TY-FBSOP159如何淸潔及消毒切肉板或切菜板160.TY-FB-SOP160如何淸潔并消毒分配器161.TY-FB-SOP-161怎樣淸潔烤箱162.TY-FB-SOP162怎樣淸潔雙層蒸鍋163.TY-FB-SOP163如何淸潔烤架164.TY-FB-SOP164如何淸潔油炸

13、爐165.TYFBSOP165如何淸潔加熱車/旋轉(zhuǎn)爐166.TYFB-SOP-166如何淸潔排煙罩167.TYFB-SOP-167如何淸潔煎鍋168.TY-FBSOP-168如何淸潔烤而包機(jī)169.TYFB-SOP-169如何淸潔魚缸170.TY-FB-SOP-170如何淸潔和消毒微波爐171.TYFB-SOP171如何淸潔消毒冷菜間和蔬菜備菜間172.TYFB-SOP-172如何淸潔及消毒魚類宰殺間173.TY-FB-SOP173如何淸潔及消毒屠宰板174.TYFB-SOP-174如何淸潔及消毒豬肉(鴨肉)烤箱175.TYFBSOP175如何淸潔和消毒烤箱燈176.TY-FBSOP176如何

14、淸潔和消毒掛鴨推車177.TY-FBSOP177如何淸潔和消毒揉而機(jī)/合而機(jī)178.TYFBSOP178如何淸潔和消毒制冰機(jī)179.TYFB-SOP-179如何淸潔和消毒屠宰房肉類操作間180.TY-FBSOP-180熱菜工作程序181.TY-FB-SOP181四廚房冷菜工作程序序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼182.TYFB-SOP-182自助餐明檔工作程序183.TY-FB-SOP-183各種面包做法(1)184.TY-FBSOP184各種面包做法(2)185.TYFBSOP185各種沙律做法186.TYFB-SOP-186各種汁類做法(1)187.TYFBSOP-187各種汁類做法(2)188.

15、TY-FBSOP188各種菜肴做法(1)189.TY-FB-SOP189各種菜肴做法(2)190.TYFB-SOP-190問候客人191.TY-FBSOP191個(gè)人儀容儀表及衛(wèi)生192.TY-FB-SOP192電話禮儀193.TY-FB-SOP-193洗碗程序194.TYFB-SOP-194洗碗機(jī)的操作程序195.TY-FB-SOP-195洗碗間的工作程序196.TY-FB-SOP196餐具（銀器）淸潔程序197.TYFB-SOP197玻璃器皿的消毒程序198.TY-FBSOP198廚房衛(wèi)生淸潔工作程序199.TY-FBSOP199洗餐具200.TY-FB-SOP-200淸潔地面的程序201.

16、TY-FBSOP201淸潔下水道的工作程序202.TYFBSOP202控制餐廳廚房的餐具程序203.TY-FB-SOP203破損餐具的控制和破損報(bào)告204.TY-FBSOP-204庫房用具的管理程序205.TYFBSOP205餐具盤點(diǎn)的程序206.TY-FB-SOP206如何淸潔筆消毒食品車和推車207.TY-FBSOP-207如何淸潔墻而208.TY-FB-SOP208如何淸潔罐和平底鍋序號任務(wù)號任務(wù)的題目頁碼209.TY-FB-SOP-209如何洗刷地板210.TY FB SOP 210如何淸潔自助餐臺(tái)211.TYFBSOP211如何使用拖布淸潔地面212.TY-FB-SOP-212如何淸

17、潔垃圾箱/間213.TY-FBSOP-213如何淸潔接收場地214.TYFB-SOP-214如何淸潔電水壺215.TYFBSOP-215如何保養(yǎng)和淸潔真空吸塵器216.TY-FBSOP-216如何保養(yǎng)/淸潔髙壓機(jī)器217.TY-FB-SOP217自助餐餐臺(tái)布置218.TY FB SOP 218如何淸潔及消毒洗鍋區(qū)域219.TY-FBSOP219如何淸潔及消毒瓷鍋220.TY FB SOP 如何淸潔及消毒蒸汽水壺220221.TY FB SOP 221如保淸潔及消毒蒸籠標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TYFB-SOP-1任務(wù)的題目：早班開門程序需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做

18、什么怎么做為什么領(lǐng)取餐廳鑰匙開門1. 由領(lǐng)班到大堂領(lǐng)取餐廳所有的鑰匙 并做登記簽上名字。2. 進(jìn)入餐廳前把燈打開。3. 打開餐廳所有的門（餐廳大門，消防 通道門，廳房門）4. 打開門后將所有鑰匙存放于樓面工 作抽屜里。酒店規(guī)定開關(guān)在門外以便隨時(shí)可以拿到起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TYFBSOP2任務(wù)的題目：班前準(zhǔn)備工作（早班）（下午班）（1）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么領(lǐng)班： 檢查落實(shí)以下情況1自己工作區(qū)域的準(zhǔn)備情況Ao先要在餐廳疋一遍，檢査餐廳是否有 異常現(xiàn)象發(fā)生（如漏水）B檢査餐廳的干凈整潔，照

19、明設(shè)備及空調(diào)2 檢査宴會(huì)預(yù)訂落實(shí)情況A.査看一下餐廳預(yù)訂本有無中午的預(yù)訂3. 服務(wù)員的狀態(tài)4. 確保開餐前10分鐘全部落實(shí)A.査看一下餐廳的樓而交接本是否有特 別的事及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題以便擺臺(tái)和準(zhǔn)備餐具。服務(wù)員：檢査自己工作區(qū)域內(nèi)情況1。擺臺(tái)情況Ao擺臺(tái)是否正確（及時(shí)更正）Bo是否缺餐具（及時(shí)補(bǔ)充）Co是否有破損（如有及時(shí)更換）Do臺(tái)布的反正Eo臺(tái)布是否有破損F.臺(tái)布的四角是否平行確保數(shù)量準(zhǔn)確.確?？腿擞貌桶踩奖憧腿诉x擇糖的品種2.衛(wèi)生情況Ao轉(zhuǎn)盤的轉(zhuǎn)圈要確保能正常轉(zhuǎn)動(dòng)B.用淸潔布擦干浄轉(zhuǎn)盤（可用茶水去汕）3.工作臺(tái)餐具補(bǔ)充情況A開餐前時(shí)所用餐具（卄盤茶杯茶碟 煙缸刀叉茶壺）B.茶葉：將五種不同的

20、茶葉分別放如5個(gè) 小碗中并加蓋保鮮膜（填充時(shí)注意將前一 天剩下的碎茶葉倒掉）Co牙簽：將有店標(biāo)的一頭向上放如牙簽 盅（注意牙簽數(shù)不可太多，不便客人使用）D。糖缸：將相同數(shù)量的白沙糖，黃褐糖， 減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進(jìn)工作臺(tái) 抽屜里E. 醬油、醋壺：首先將前一天剩下的醬油、 醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬汕 和醋，放在工作臺(tái)的右側(cè)起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TY-FB-SOP-3任務(wù)的題目： 班前準(zhǔn)備工作（早班）（下午班）（2）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么4.宴會(huì)預(yù)訂準(zhǔn)備情況 領(lǐng)位：Ao負(fù)責(zé)餐廳

21、的門窗、風(fēng)扇、燈光.音響、 外場等準(zhǔn)備，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求B.宴會(huì)預(yù)訂安排情況，并確認(rèn)落實(shí)情況以便開餐時(shí)向客人推銷跑菜：檢查落實(shí)情況1O餐具補(bǔ)充情況2。調(diào)料.味碟準(zhǔn)備情況3o布巾準(zhǔn)備情況B.先將所有的臟布巾從布巾車?yán)锬贸鯟o將口布、臺(tái)布.小方巾分類數(shù)淸楚并 做記錄D.然后將布巾車推至洗衣房及其員工再 數(shù)一遍待其確泄后在布巾本上做好記錄 并雙方簽字Eo洗衣房員工發(fā)放干凈布巾待服務(wù)員點(diǎn) 淸后推回餐廳將干凈布巾整齊的擺放在 庫房。小方巾的準(zhǔn)備A o用冰桶接半桶水倒入少量指泄品牌的 香水?dāng)噭駼將干凈并且無破損的小毛巾浸入水 中，浸透后將小毛巾拿出擰干疊好C 整齊的將小毛巾碼進(jìn)毛巾加熱器內(nèi)打 開加熱器開關(guān)

22、（夏天可用冷毛巾）D 疊口布：將干凈無破損的口布疊成規(guī) 左的式樣（不要重復(fù)折疊口布造成口布無 法使用），然后將疊好的口布花整齊的擺 到每一個(gè)餐臺(tái)上起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TYFB-SOP-4任務(wù)的題目：班前準(zhǔn)備工作（早班）（下午班）（3）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么服務(wù)藩皿的準(zhǔn)備情況A. 將所有托盤拿到樓而工作間淸洗B. 用干的淸潔布將托盤擦干凈Co將托盤拿回餐廳放在正確的位置5o宴會(huì)訂單落實(shí)情況確保及廚房的溝通A.査問廚房當(dāng)天的例湯及特別推薦和沒 有的菜起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱：

23、簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TY-FB-SOP-5任務(wù)的題目：班前例會(huì)需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么例會(huì)內(nèi)容：1O將集團(tuán)及飯店內(nèi)部的政策信息傳達(dá)給 員工2o將餐飲部得到的客人反饋意見告知員 工經(jīng)理或領(lǐng)班將前一天的工作情況總 結(jié)一下3。每日英語培訓(xùn)4。經(jīng)理念排班5. 早班員工把當(dāng)天的例湯及沒有的菜說 一下6. 經(jīng)理對員工的儀容儀表進(jìn)行檢査A工服（要整潔）Bo工鞋（要擦干凈）Co名牌（佩戴整齊）D發(fā)型（符合飯店規(guī)定）E指甲（干凈剪短）F化妝（符合飯店規(guī)定）引起員工注意并加強(qiáng)改進(jìn)起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門

24、：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TY-FB-SOP-6任務(wù)的題目：開餐前的準(zhǔn)備工作需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么1. 每個(gè)區(qū)的領(lǐng)班檢查工作臺(tái)是否準(zhǔn)備 就續(xù)2. 服務(wù)員再次檢查餐桌擺臺(tái)3. 每個(gè)區(qū)的服務(wù)員提前打好開水4. 領(lǐng)位提前幾分鐘把音樂打開檢查音5. 服務(wù)員將口助餐臺(tái)上的固體酒精點(diǎn) 燃6e跑菜員開檔：Ao把放木夾的盒子及夾單臺(tái)擺放好Be把電飯煲擺好插上電源C. 將各種汁料盛好備用D. 沏好茶水做洗手盅備用E. 從管事部拿回一個(gè)平筐放臟餐具用F. 準(zhǔn)備好擦布擦臟餐具用7.領(lǐng)位打開門前地?zé)艏芭_(tái)燈8打開餐廳大門，開始營業(yè)確保餐具無破損 沏茶水用溫米飯用起草者：批準(zhǔn)者：職稱：

25、簽字/日期:職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：經(jīng)理、領(lǐng)班.領(lǐng)位.服務(wù)員任務(wù)號：TYFB-SOP7任務(wù)的題目：接預(yù)訂需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么lc接預(yù)訂lo所有的信息必須寫在預(yù)訂本上A 姓名B.人數(shù)Co到達(dá)時(shí)間Do聯(lián)系電話.傳真號碼Eo公司爼稱（房號）F。備注（客人特殊要求）G. 給對方重復(fù)預(yù)訂飯店規(guī)定2.程序1. 電話聲響三聲內(nèi)要接起電話2。問候客人：早上好.下午好.晚上好 餐廳名稱、接電話人的名字、我怎麼能幫 助您呢？（以上詞語必須使用）3 將客人的信息全部記下，并要重復(fù)4. 感謝客人來電話預(yù)訂5. 由領(lǐng)位負(fù)責(zé)確認(rèn)預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)起草者：批準(zhǔn)者：職稱：

26、簽字/日期：職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：經(jīng)理.領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員任務(wù)號：TY-FB-SOP-8任務(wù)的題目：確認(rèn)預(yù)訂需要使用的工具：效益/質(zhì)疑標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么lc打電話給客人1。問候客人及稱呼客人的姓名2用婉轉(zhuǎn)的話語.聲音.淸晰的告訴客人 你所在的飯店、部門和姓名標(biāo)準(zhǔn)程序2.確認(rèn)1確認(rèn)A.日期Bo時(shí)間Co人數(shù) D.特殊安排3.用真誠的態(tài)度感謝客人“希望盡快見到您，先生/女士”起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員任務(wù)號：TYFBSOP9任務(wù)的題目：引座需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么

27、怎么做為什么lo帶客人到預(yù)訂好的桌 位1。問候客人：早上好.下午好、晚上 好面帶微笑及客人目光接觸，上前一 步迎接客人）2 用手示意客人所走的方向，帶路時(shí) 不要太快，確?？腿烁慵翱腿?距離保持一米以內(nèi)3。開座：給客人留有足夠的距離坐下， 耍女士優(yōu)先4推拉椅子：面帶微笑拉開椅子，先 幫女士開座服務(wù)員同時(shí)幫忙，讓其 他客人入座確?？腿俗氖孢m5觀察客人的表情，如果客人不喜歡 所帶桌位耍提供另外一張桌子6C客人坐下之后幫助客人鋪口布，將 口布打開順時(shí)針鋪在客人的腿上 （注意要站在客人的右手邊標(biāo)準(zhǔn)程序起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期:職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：經(jīng)理、領(lǐng)班

28、、服務(wù)員任務(wù)號：TY-FB-SOP-10任務(wù)的題目：點(diǎn)飲料（推銷飲料）需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么le遞酒水單1。將餐廳灑水單從客人的右手邊打開后 遞給客人并說聲:對不起，先生/女士， 您看一下我們的酒水單避免上錯(cuò)飲料給客人2。點(diǎn)飲料1 服務(wù)員要熟悉本部門的酒水A拿好點(diǎn)單和筆上前向客人說聲”對不 起,您先喝點(diǎn)什么飲料？ ”Bo推銷技巧(1) 從飲料單上向客人推銷一些飲料(2) 推銷一些成本低的飲料(3) 推銷一些大酒，可以說“我們有 些”您要不要試一試。(注意推 銷時(shí)要和東西吻合,描述的要恰當(dāng)2. 將客人所點(diǎn)飲料淸楚的寫在單子上， 如果客人多可按順時(shí)針記號號位3。要重復(fù)客

29、人所點(diǎn)飲料4 要而帶微笑保持及客人目光接觸，說 話傾聽要有禮貌.如“對不起，先生/ 女士，非常感謝” o確保無誤3。離開桌子在灑吧準(zhǔn)備飲料起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TY-FB-SOP11任務(wù)的題目：服務(wù)酒水需要使用的工 具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么1O飲料服務(wù)1. 在酒吧將客人所點(diǎn)飲料依次拿出， 并找出相應(yīng)的杯子2. 將飲料放在服務(wù)托盤上飲料要對應(yīng) 好相應(yīng)的杯子，杯子放在前面、飲料 放在后面（注意擺放耍合理高、重的 放在后面,低的、輕的在前面3. 托起服務(wù)托盤走進(jìn)客人的餐桌4. 所有的飲料從客人的右手邊上5.

30、 先將杯子拿起放在客人餐位的右上 方，注意要拿杯子的下半部分再拿起 客人所點(diǎn)飲料緩緩倒入杯中至八分滿6e當(dāng)杯中飲料剩下三分之一時(shí)，服務(wù) 員應(yīng)及時(shí)詢問客人是否要添加第二杯7.空的杯子應(yīng)該拿走2。啤酒服務(wù)倒啤酒時(shí)要注意沿杯壁緩緩倒入至八 分滿。只服務(wù)冰鎮(zhèn)的啤酒。啤酒沫太多起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TYFB-SOP12任務(wù)的題目：紅白匍萄的服務(wù)需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么1.白葡萄灑的服務(wù)lo把酒從冰桶中拿出2. 把干凈的口布疊成長方形從酒瓶底部 包向兩邊（注意不要遮住酒標(biāo)）3. 左手托在瓶的底部右手握

31、住瓶頸4. 站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)離客人半部的距 離，把酒展示給客人5o客人認(rèn)可后把酒放到一邊的冰桶里， 準(zhǔn)備好酒刀（要干凈鋒利）把灑固左在 冰桶內(nèi)左手握住瓶頸右手拿刀在瓶口 下0. 5公分的位置水平于瓶口用力從 瓶口后端向前劃一刀再從瓶口前端向 后劃一刀切開箔紙然后把箔紙取下，然 后把灑刀的螺旋部分對準(zhǔn)木塞中央垂 直向下用勁旋轉(zhuǎn),注意只轉(zhuǎn)動(dòng)灑刀而不 是灑瓶，當(dāng)螺旋部分旋轉(zhuǎn)地進(jìn)入木塞時(shí) 一手握住瓶頸一手用力向上垂直拔岀 木塞，然后把木塞從灑刀上卸下放到一 個(gè)盤子里邊放到點(diǎn)酒的客人桌上把酒 刀收好6.用干凈的口布把瓶口輕輕擦拭干凈7o把口布疊成長方形從瓶底向兩邊包住 注意露出酒標(biāo)8 先給點(diǎn)酒的客人倒

32、 點(diǎn)兒并示意客人 品嘗等客人認(rèn)可后再給其他客人倒上 （女士優(yōu)先），最后再給點(diǎn)酒的客人倒上9。白葡薊酒倒入杯中約6分滿，而紅葡萄 灑倒入杯中約7分滿2.紅葡萄灑的服務(wù)紅匍萄酒及白匍萄酒的服務(wù)基本一樣，只 是紅匍萄酒不用把酒放在冰桶里要放在 一個(gè)紅酒架上（開法、倒法冋白匍萄酒一 樣）開到完灑后連同紅灑架一同放在點(diǎn) 酒客人的桌而上,一般倒7成滿起草者：批準(zhǔn)者：職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TYFBSOP13任務(wù)的題目：向客人提供服務(wù)茶及咖啡需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么1c茶及咖啡的服務(wù)（中國 茶）1. 當(dāng)?shù)弥腿它c(diǎn)了某種中

33、國茶的名字后， 首先返回Station拿一個(gè)茶杯、茶碟，再 拿出一個(gè)茶壺（必須要干凈）2. 往茶壺里放兩咖啡勺的茶葉（沏一壺的 量）再往茶壺里倒?jié)M開水，一切完成后用 托盤托好茶杯和茶壺走到客人而前，站在 客人的右側(cè)把茶杯和茶碟一起放到客人 的右上方，再往茶杯里加水就可以了2c茶及咖啡的服務(wù)（英國 茶）1. 英國茶和咖啡需要同時(shí)要有牛奶和糖 所以首先要在客人的桌上放好奶缸和糖 缸2。在客人的右手邊位置上放一套茶杯和 茶碟及一把咖啡勺3o茶杯或咖啡杯的杯棒要沖右下方四十 五度的位置，咖啡勺擺在杯棒的外邊4.倒茶時(shí)，動(dòng)作不要猛烈以免茶沖入杯中 濺起燙傷客人5o咖啡和茶倒入杯中五分之四的位置， 不可倒

34、得過滿否則客人不方便拿起6 倒完茶.咖啡后再把茶壺放到客人的臺(tái) 而上，注意壺嘴不要沖著客人（這樣不禮 貌）注：三星級酒店上咖啡可以不用壺，但必 須用全自動(dòng)咖啡機(jī)的現(xiàn)制咖啡,不許用滴 濾機(jī)制的早餐咖啡。起草者：批準(zhǔn)者:職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：TY-FBSOP-14任務(wù)的題目：怎樣點(diǎn)菜需要使用的工具：效益/質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：做什么怎么做為什么怎樣點(diǎn)菜1.當(dāng)客人看過菜單及時(shí)示意點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù) 員可持點(diǎn)菜單上前為客人點(diǎn)菜2o主動(dòng)為客人推薦本餐廳的特色菜及廚 師拿手菜3。隨時(shí)注意客人點(diǎn)的菜盡量不出現(xiàn)色、 香、味、相近的菜4如果客人沒點(diǎn)湯.主食、蔬菜可提醒客 人一下5o要熟計(jì)當(dāng)天的例湯.燉湯、蔬菜的種 類6.最后要給客人重復(fù)一下菜單并致謝7o如果客人有特殊要求可記下（如素食 者）起草者：批準(zhǔn)者:職稱：簽字/日期：職稱:簽字/日期：標(biāo)準(zhǔn)操作程序部門：餐飲部實(shí)行者職稱：所有人任務(wù)號：