婚宴注意事項及

1、 婚宴的注意事項 Asher xiao 1熟知主桌人數(shù)，宴請桌數(shù)，并在工作柜上提前準備好 宴席中所需要更換的餐具：骨碟20個/桌，公杯3個/2桌， ，湯碗湯匙各36套/桌，其他餐具根據(jù)菜單備相應數(shù)量； 2了解需備酒水的品種、客自帶酒水的種類、主人有 無對酒水限制數(shù)量。提前擺好相應的杯具，若有白酒則主 桌擺三套杯，副桌一般不上白酒杯，而是根據(jù)總桌數(shù)備好 約1/3的白酒杯在吧臺）。酒水除客人特殊交待，否則應 提前擺上轉(zhuǎn)盤，商標朝外； 3了解誰是宴席負責人，當賓客中有額外收費項目要 求時，是否滿足則需經(jīng)過負責人的同意。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 4客人到3個以上時，可以服務酒水 5專人服

2、務主桌，負責主桌的服務人員應了解主桌人員 的關(guān)系； 6與散席不同，多桌宴席的桌面菜肴除非空盤或客人要 求，否則不撤，且應保持桌面上至少有3到4道菜盤，以示 熱鬧及主人宴請的豐盛，反之則有可能引起主人的不滿； 7斟倒酒水、飲料時，高檔、貴重的酒水由酒水服務專 員把控，避免浪費（使用公杯）。普通酒水、飲料在宴席 上到青菜、主食時，即不再開瓶，而應互調(diào)，盡量減少浪 費。關(guān)心客人的酒水是對會所誠信的宣傳。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 8公筷、公匙隨菜上。甜點、甜湯需征得負責人的同意 方可上，且甜湯在工作柜上分好即位上； 9無論我方提供的酒水不是客方自帶的酒水，在客人買 單前均應將空瓶集中，以

3、便客方需要點數(shù)。將剩余較多的 酒水、飲料匯總，以便客人帶走 10.大型、多桌的宴席，應對防盜有高度的警覺，對現(xiàn)場 走動的可疑行為人員多加留意，并相互提醒、及時向區(qū)域 管理人員匯報，制止盜竊行為的發(fā)生。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 11.為了確保客人有一個干凈的就餐環(huán)境，必須做 到四勤（眼勤、手勤、腳勤、口勤）。 12.觀察客人的酒水、飲料是否保持標準。 13.及時整理空盤、空碟和空杯。 14.托盤不要太靠近客人。 15.當客人談話時不要去打擾客人，可先繞行為下 一位客人更換，然后再對其做補充服務。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 16.當發(fā)現(xiàn)客人就餐的臺布有很大的污點，或服務

4、時不小心將醬料、飲品灑在臺面上時，應立刻跟 客人道歉，并用干凈的口布蓋住，（操作時站在 客人的右側(cè)，將餐具輕輕移開，再把準備好的口 布鋪在臟的臺面上，最后將餐具恢復原位）。 17.左手用餐的客人：服務過程中如發(fā)現(xiàn)客人用左 手用餐時，應為客人調(diào)整餐具，服務飲料時可站 在客人的左側(cè)進行，并將飲料放在客人左手易拿 到的位置，提供食品時，也可站在左側(cè)為客人提 供服務。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 18.宴會進行時,服務員的操作要輕手輕腳. 最忌諱打爛東西,影響場內(nèi)的氣氛。 19.合作看臺時，服務人員分工需明確， 并隨時、及時做好服務信息的傳遞工作。 20

5、.整個進餐過程中,服務員要注意席面的 清潔把臺面上用過的牙簽、紙屑、骨頭 用夾子或紙巾夾走。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 21.不要站定在一個位置上。不要聚集在一起。 22.認真巡視工作區(qū)域內(nèi)的臺面客人就餐情況， 及時做好服務工作，同區(qū)域的服務員要互相配 合默契，一個離開另一個幫著看好同事的那臺 客人，如有什么事交待清楚。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 23.注意跟催客人仍未上的菜肴。 24.婚慶開始的時候,手上的工作要暫時的停 表示尊敬; 25.觀察有特殊服務的客人； 26.當客人需要幫助請“應答”客人 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 27.菜上好后,賓客正在用餐,服

6、務員暫停 工作時,應站在指定的位置,不要直直 的看著客人進食,要注意觀察客人隨 時要服務,忌諱當客人需要服務時找 不到服務員 28.如果遇到客人突然感到身體不舒服 是,馬上報告領(lǐng)導,并且把該客人進的 食品原樣保留,以便化驗 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 29.清點撤下來的刀叉、金銀器等餐具是否 齊全。 30.主人宣布宴會結(jié)束,來賓就會起身外走,服 務員應主動的拉椅子,以便客人行走,同時提 醒客人的隨身物品帶上; 放下手頭工作,站立 在規(guī)定位置,面帶微笑對客人道別。 31.服務員時刻注意的貴重物品，客人離開 時提醒客人隨身攜帶。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 32.注意檢查座位周圍、臺面有無未 熄滅的煙頭，如有即時撿走，保 證安全。 33.直至大部分客人都離開，才可以 開始收拾餐桌。 34.收臺先將椅子拉好 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 35.將臺面的餐具分類在規(guī)定的時間內(nèi) 快速撤走。杯子、餐具、不銹鋼器皿 必須嚴格分開。 36.臺布在放入布草車前請確認沒有其 它垃圾。 37.清潔轉(zhuǎn)盤，必要時，使用玻璃清潔 劑和玻璃刮刀等用具。 婚宴接待的注意事項婚宴接待的注意事項 38