佛山珠江大酒店實習(xí)報告_1

1、佛山珠江大酒店實習(xí)報告 我所參與的實習(xí)單位是一個服務(wù)性的企業(yè)佛山珠江大酒店。的確或許真的如老師所說的那樣服務(wù)性的企業(yè)其營運過程要較之工業(yè)生產(chǎn)型的企業(yè)來的簡潔了一些，但就我這個剛踏入_的人來說，這已經(jīng)讓我學(xué)到了很多珍貴而有價值的閱歷。 酒店所供應(yīng)的服務(wù)主要可分為兩個方面：住和食。而我在實習(xí)時，被安排到了三樓的餐廳，所以我主要就吃的方面進(jìn)行介紹。 首先介紹的是它的運作 一、工作時間 就我自己的工作時間和觀看，就一個工作日而言，酒店的餐廳整個運營時間也許是早上7:00-中午2:30，下午5:30-晚上9:30，其中包括早茶的時間7:00-11:00（不過有時候也不開早茶）。 另外在某種程度上，酒店也

2、可以說是一種季節(jié)性的行業(yè)，所以在一年中的不同時候也會有不同的時間支配，如在淡季會適當(dāng)?shù)南鳒p餐廳開放的時間同時削減人手，而在節(jié)慶和新年時則會增加人手和開放時間。當(dāng)然住宿方面也是一樣的道理，不過基本上影響到的主要是人手方面。 二、具體的經(jīng)營操作 基本上中午和晚上的兩餐的整個經(jīng)營的模式是一樣的，而早茶又略有不同。具體可看下面的流程圖： 1早茶： 2中午，晚上 這里有幾點是值得一提的： 1)一般而言，幫客人寫菜譜都是由部長（即餐廳樓層負(fù)責(zé)人）或有資力的服務(wù)員負(fù)責(zé)，格外是中午和晚上的正餐，基本上都是有部長來完成。 2)我們可以看到早茶基本上是沒有訂位這種事情的，在結(jié)帳需要計算顧客人數(shù)收單個座位的錢，而在

3、中午和晚上訂位則是一件常事，在興盛使節(jié)更是如此，而在結(jié)帳時不需計算人數(shù)以一席為單位。 3)就我所知道的酒店餐廳里的負(fù)責(zé)人基本上都是由一般的員工升級而來的，其它部門的狀況也是差不多。 三、運作組織方式 這點是我最感愛好的。酒店所實行的是混合組織方式，每一層樓的餐廳共享材料，洗碗處等同時它們也都有自己的廚房，桌子，員工等。不過相對的更趨向于產(chǎn)品對象專業(yè)化，這很大程度上增加了管理的便利性，但另一方面也讓很多的資源無法得到充分地利用。就以簡潔的BB凳為例，我就曾經(jīng)遇到過這種狀況我所工作的樓層的“BB凳”不夠，所以就只能向別的樓層借（請留意是“借”），而我吃驚地發(fā)覺它們那邊的竟一張都沒用全部原封不動地放

4、著。 介紹完運作方面就讓我來說說我的實習(xí)感受吧。 個人： 這次實習(xí)我只能用“累”來形容，每天上午班和下午班一共8-9個小時（這里有反勞動者權(quán)益法，不過也是沒方法啊既然是實習(xí)就算了），我就站了9個小時（要知道酒店樓面的服務(wù)員基本上是不給坐的，除非你偷懶），所以說這次實習(xí)讓我認(rèn)識到了很多管理方面的學(xué)問的同時，也讓我知道了作為一位_上的是多么的辛苦?。?另一個深刻的感受是作為出賣勞動力的工在享受獲得工資福利等權(quán)利的同時也擔(dān)當(dāng)完成自己所接受任務(wù)的義務(wù)，并且也時刻冒著因自己的過錯行為而導(dǎo)致組織利益受損的風(fēng)險。以遺失菜譜為例，菜譜是顧客結(jié)帳的憑證、酒樓收取費用的依據(jù)和相關(guān)的會計憑證，因此它是非常重要的，一般遺失一張需要賠償400-500元，假如一個一般服務(wù)員一個月不見個四五張，那么他的工資就等于泡湯了，而這種事也不是沒有發(fā)生過。 觀看： 就我所在的樓層的觀看，基本上在我實習(xí)期間餐廳所接待的大部分都是一些熟客，某些更是連續(xù)幾個晚上開席或者是每個早上都來。酒店方面也對他們格外的重視，并供應(yīng)了相應(yīng)的優(yōu)待措施。 此外，酒店之間的競爭可以說是特別的激烈，就在離