智慧樹知到《葡萄酒鑒賞》章節(jié)測試答案教學(xué)提綱

1、精品文檔智慧樹知到葡萄酒鑒賞 2019章節(jié)測試答案第1章單元測試1、品嘗的四個階段可歸納為：答案：品嘗、描述、歸類、評判2、目的是排定同一類型葡萄酒不同樣品的名次的品嘗是答案：分級品嘗3、對同一產(chǎn)品的各次品嘗的回答始終一致，是指品嘗員的答案：準(zhǔn)確性4、質(zhì)量檢驗品嘗是為了確定葡萄酒是否達(dá)到已定的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而排除那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。答案：對5、感官分析(sensoy analysis)是用感覺器官檢驗產(chǎn)品感官特性的科學(xué)。答案：對第2章單元測試1、久入芝蘭之室而不聞其香，是指嗅覺具有答案：易疲勞2、人對不呈味物質(zhì)的刺激在感覺時間上和感覺強(qiáng)度上有差異；這種感覺差異變化的時間范圍約左右。答案：1

2、2秒3、嗅覺靈敏性高，嗅覺的靈敏性人和人之間沒有差異。答案：錯4、人的嗅覺通路有兩個分別是鼻咽通路和鼻腔通路。答案：對5、與味覺有關(guān)的神經(jīng)有三對分別是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)、迷走神經(jīng)。答案：對第3章單元測試1、專業(yè)品酒時樣酒要求同溫、同量、同杯型、同酒度 （）答案：錯2、評酒中要求不吸煙，不帶芳香食品、化妝品、衣著用具等（）答案：對3、正確的持杯方式應(yīng)該是用是手持高腳杯杯柄或杯腳。（）答案：對4、國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯的滿口容量是（）答案：215ml5、葡萄酒品評最好在上午（）點。答案：10-12第4章單元測試1、葡萄酒外觀的欣賞與分析 ，是從倒酒入杯時開始的（）答案：對,有沉淀說明酒已經(jīng)變質(zhì)了2、葡萄酒沉

3、淀是由葡萄酒構(gòu)成成分的溶解度的變化引起答案：錯3、棕色常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開胃酒和餐后酒外）。（） 答案：對4、新紅葡萄酒的往往帶有紫色調(diào)，隨著陳年時間的延長顏色會逐漸變淺，變成寶石紅，甚至是醇紅色。()答案：對5、葡萄酒的顏色與品種有關(guān)系，以下顏色較淺的葡萄品種是()答案：佳美、黑比諾第5章單元測試1、葡萄酒的三類香氣源于陳釀，但不局限于橡木桶陳釀。答案：對2、化合物分子小、官能團(tuán)比重大，對嗅感影響小。答案：錯 3、長相思葡萄品種的典型香氣有西紅柿葉子 ，番石榴，黃楊木的味道的味道。答案：對4、葡萄酒的二類香氣是指來源于葡萄水果的香氣，主要受產(chǎn)區(qū)、成熟度以及品種的影響。答案：錯

4、5、根據(jù)這些物質(zhì)的來源，又可將葡萄酒的香氣分為三大類，其中源于發(fā)酵的香氣被稱為()()答案：二類香氣、發(fā)酵香、酒香第6章單元測試1、基本味覺包括酸甜苦咸鮮辣澀。答案：錯2、舌尖兩側(cè)對酸味最敏感。答案：錯3、酸度過高會使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸澀。答案：對4、單寧也像人體的骨骼，它撐起了酒的骨架子，所以當(dāng)一款紅葡萄酒單寧感比較強(qiáng)勁時我們 也常常形容為骨架感強(qiáng)答案：對5、在尾味愉悅的前提下，余味時間能持續(xù)20至30秒就算得上是一款品質(zhì)不錯的葡萄酒答案：對第7章單元測試1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互襯托、相互促進(jìn)的最佳答案：比例2、酸甜苦咸基本味覺之間存在著答案：相互掩蓋、相互疊加、相互促

5、進(jìn)3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度一 一酸度。答案：對4、氣味之間的相互作用，在混合氣味中，各成分之間的相互作用包括以下幾種：答案：累加作用、協(xié)同作用、融合作用、掩蓋作用5、當(dāng)氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好 。答案：對第8章單元測試1、葡萄酒的質(zhì)量包括（）兩個層面。答案：主觀質(zhì)量、客觀質(zhì)量2、影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。答案：對3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖計）小于或等于（）的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石 酸計）的差值小于或等于2.0g/l 時，含糖最高為（）的葡萄酒答案:4.0g/l; 9.0g/l4、品種葡萄酒定義：用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒

6、所占比例不低于酒含量的80 %。答案：錯5、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，簡稱a.o.c是法國葡萄酒的最高等級。答案：對第9章單元測試1、為了使感官品評更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成“品嘗組”的方式進(jìn)行葡萄酒的品嘗。答案：對2、品嘗的地點應(yīng)滿足以下要求答案：適宜的光線充足、均勻的散射光；人工光源用日光燈類、無噪音：品嘗場所應(yīng)遠(yuǎn)離噪聲 源，最好是隔音的、清潔衛(wèi)生無異味：品嘗場所應(yīng)便于通風(fēng)或排氣 ，無任何異味、保持使人舒 適穩(wěn)定的溫度與濕度：溫度保持20-22 c ,相對濕度60-70%為宜3、對比品嘗每次只用兩個杯子。答案：對4、品嘗評語首先描述外觀，然后依次描述氣味、口感，最后給出綜合評價。答案：對5、多樣品比較品嘗實質(zhì)是對同一類型的不同酒樣的多次兩兩對比品嘗。答案：對第10章單元測試1、本章中演示平靜葡萄酒開瓶時用到的啟瓶器是海馬刀啟瓶器。答案：對2、正確的持杯姿勢應(yīng)該是答案：拇指、食指和中指夾住高腳杯杯柱、拇指和食指夾住杯座3、搖杯時杯子一定是順時針轉(zhuǎn)動的。答案：錯4、所有的葡萄酒都需要醒酒。答案：錯5、成熟的赤霞珠葡萄品種的典型香氣有黑醋栗的香味。答案：對第11章單元測試1、新西蘭葡萄收獲季是 2月-5 月初，而咱們國內(nèi)是8月-10 月份答案：對2、目前中國是澳洲葡萄酒出口第一大市場。答案：對并采用香檳法，3、只有用種植于香檳地區(qū)的霞多麗、黑皮諾和皮諾莫尼耶這三個葡萄品種，