學校食物中毒應急處置預案

1、學校食物中毒應急處置預案為加強學校食品衛(wèi)生安全工作，保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學校應對食物中毒突發(fā)事件的處置能力，根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例、學校衛(wèi)生工作條例，特制定本預案。一、組織機構(gòu)與職責 (一) 食物中毒應急處置領導小組 組 長：施正高 副組長：易會獻 蘭大情成 員：黃象春 林 俊 王 強 施正取 溫懷坤及全體班主任 （二）工作職責負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調(diào)查、了解情況，搶救中毒人員，報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防控制機構(gòu)和教育部門，收集保全病人食用過的剩余食物及當餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉庫，追回已售

2、出的可疑食品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行調(diào)查。二、緊急報告制度（一）條件：有5人（含5人）以上出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀。（二）程序：在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，接到食物中毒報告的人員，應當立即向應急處置領導小組報告，應急處置領導小組接到報告后以最快捷的通訊方式報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防控制機構(gòu)和教育部門。（三）報告內(nèi)容：包括食物中毒發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的原因和采取的應急措施等。三、食物中毒應急處置程序應急處置領導小組接到食物中毒報告后立即啟動食物中毒應急預案，開展應急事件處置工作。（一）停止供餐：立即停止學校食堂的供餐。及時報告：發(fā)生食物中毒時，

3、應急處置領導小組立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行初步調(diào)查、核實，并及時報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防控制機構(gòu)和教育部門。若懷疑是人為投毒，應立即報告公安機關(guān)。救治病人： 1、學校安排教師及時將患病學生送到就近醫(yī)院，協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。2、及時收集病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測。 3、學校安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強家校聯(lián)系（安排專人接聽家長咨詢電話），以免延誤救治時機。 4、學校在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、疾病預防控制機構(gòu)和教育部門，直至所有患病學生全部康復

4、到校上課。采取控制措施： 1、保護現(xiàn)場，保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料。 2、追回已售出的造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品。 3、保存被污染的食品加工設備及用具。 （五）配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和物品。 餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生

5、在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習食品安全法和相關(guān)

6、衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品安全意識。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用

7、湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。粗加工管理制度學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品安全，而且也能有效預防食物中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標識。二、分設

8、加工肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺、并且有明顯標識，。三、肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的用具、容器分開使用，并且有明顯標識，盛裝過生食的容器不得盛裝加工好的食品，防止交叉污染。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜的操作臺、砧板及容器，必須及時清洗消毒、晾干。五、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持下水道暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。六、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康檢查制度學校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓和健康體檢，確保學校食堂的食品安全。為此，特制定學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生

9、知識培訓和健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員應堅持學習中華人民共和國食品安全法和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，取得健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。學校食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂

10、工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶

11、戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。3、食堂工作人員及管理負責人出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，立即調(diào)離工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。庫房管理制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。二

12、、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)，要設置防鼠設施。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應標明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期，按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面15厘米。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。配餐間管理制度配餐間是飯菜分發(fā)的場所，為了確保配餐間的整潔衛(wèi)生，特制定配餐間管理制度。

13、一、充分利用三防設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。二、配餐前要對配餐間進行半小時至一小時的空氣消毒，并定期擦拭紫外線燈。三、工作人員進入配餐間前要再次更衣，洗手消毒，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，以及其他有礙衛(wèi)生的不良行為。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。飯菜盡量在2小時內(nèi)供師生食用，若超過2小時要加熱貯存（60以上），若超過4小時要重新燒煮后供師生食用。不得供應隔夜飯菜。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。七、雜物和

14、非直接入口食品不得進入配餐間。食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。一、指定專人負責食品留樣工作。二、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、餐次等。三、留樣食品應留足數(shù)量（不少于250克或250毫升），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。四、留樣食品必須保留48小時。五、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與食品留樣無關(guān)的其他食品。六、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)問題按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。原料采

15、購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學校食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學校師生食品衛(wèi)生安全，特制定食堂原料采購索證制度。一、食堂采購人員采購原材料時，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有qs標志（質(zhì)量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品

16、，食堂不得加工、使用。衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并做好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。三、檢查內(nèi)容：1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，垃圾桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操

17、作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的三防設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設施的功能和作用。4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。餐用具清洗消毒管理制度 為了規(guī)范學校食堂餐具、容器、用具的清洗、消毒、保潔工作，特制定本制度。一、配備專職或兼職的餐具消毒員。二、建立餐用具消毒臺賬，記錄每日餐用具消毒情況。 三、清洗餐用具時，應做到專池專用，并要明顯標識。不得與清洗蔬菜、肉類等其

18、他水池混用。 四、餐用具使用前必須按照工序洗凈、消毒并保持清潔，未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。五、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 六、用于餐用具洗消的洗滌劑、消毒劑，必須符合國家衛(wèi)生標準。 七、消毒后的餐用具應及時放入密閉的專用餐具保潔柜內(nèi)保存，避免再次受到污染。保潔柜要定期清洗，保持清潔，不得存放其他物品。八、禁止重復使用一次性使用的餐具，不得使用不符合安全標準的餐飲具。九、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。從業(yè)