果露酒發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景分析

1、果露酒發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景分析我國果露酒生產(chǎn)發(fā)展歷史悠久,但是發(fā)展速度緩慢,進入21世紀(jì)后,我國果露酒行業(yè)發(fā)展雖然迅速,但果露酒行業(yè)仍然存在諸多問題。本文通過對果露酒現(xiàn)狀以及問題的分析,可以預(yù)測到果露酒的發(fā)展前景是十分廣闊的。果露酒是以水果為原料釀造成的一種水果飲料酒,它具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點。目前流行的劃分已將葡萄酒從果露酒中分離出去,從釀造工藝上可分為干型、半干型、甜酒型,從顏色上分紅、白兩種。果露酒一般分為果酒和水果蒸餾酒,果酒是以水果為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的低度飲料酒,按其原料又大體分成兩類,一類是以鮮果為原料直接加工釀造而成,另一類是以濃縮汁為原料釀造而成的。水果蒸餾

2、酒是以水果為原料,經(jīng)過破碎、壓榨、發(fā)酵、蒸餾、儲存而成的蒸餾酒,又被稱為水果白蘭地。1、我國果露酒生產(chǎn)發(fā)展基本情況我國果露酒生產(chǎn)歷史悠久,據(jù)文獻記載,從漢朝到明清,不僅有果露酒生產(chǎn)而且品種繁多,有棗酒、桑酒、石榴酒、桃酒等,這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民喜愛。新中國成立以后,果露酒得到了發(fā)展,無論是產(chǎn)量、釀造技術(shù),還是設(shè)備都在逐步從小作坊式的生產(chǎn)方式向工業(yè)化方向發(fā)展。改革開放以來,隨著歐美等西方國家先進的科學(xué)技術(shù)、設(shè)備的引進,也隨著人民生活水平的提高、消費觀念的轉(zhuǎn)變,果露酒的消費量正以每年15%的速度遞增,特別是葡萄酒市場銷售異?；钴S。進入21世紀(jì)后,我國果露酒行業(yè)發(fā)展更為迅速, 2

3、004年產(chǎn)量近40萬噸。當(dāng)然除葡萄酒外,非葡萄類果露酒的市場發(fā)展仍然緩慢。2果露酒行業(yè)存在的問題我國果露酒生產(chǎn)歷史雖然悠久,但發(fā)展速度仍然相對緩慢,并且果露酒行業(yè)里還存在不少問題。2.1果露酒工藝技術(shù)有待改進目前,果露酒企業(yè)所采用的工藝大部分是套用葡萄酒生產(chǎn)工藝,甚至包括果露酒的檢測方法。但是由于用于做果露酒的水果各具特性,有的需要去皮,有的需要脫核,有的既要去皮又要脫核,所以其前期處理工藝要遠比葡萄酒復(fù)雜,各種工藝處理基本沒有國家定型設(shè)備,一些企業(yè)都是購買性能接近的設(shè)備,經(jīng)過改造后用于生產(chǎn)加工的因此,在選擇工藝技術(shù)時,不能盲目生搬硬套,要結(jié)合水果本身特性,選擇合適的生產(chǎn)工藝技術(shù)。目前,有些企

4、業(yè)開始引進一些先進的技術(shù),但有時對先進的技術(shù)掌握不到位而仍然不能保證產(chǎn)品質(zhì)量。因此,只有有了科學(xué)的生產(chǎn)工藝技術(shù),才能保證果露酒健康、持續(xù)發(fā)展。2.2果露酒質(zhì)量有待提高影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素很多,包括原輔材料、生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備、市場流通速度等。我國水果品種繁多,但除葡萄之外沒有釀酒專用水果,一般均以鮮食水果為原料,這就缺少了釀造好酒的先天因素。同時,目前國內(nèi)釀造果露酒的輔料也基本都是葡萄酒的專用輔料,這也是酒質(zhì)差的一個重要因素。果露酒要在市場上占據(jù)一定分量,得到消費者的認(rèn)可質(zhì)量必須得到保證。2.3統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)有待制定果露酒既不是傳統(tǒng)意義上的白酒,也不是紅酒、黃酒、保健酒。目前,國家還沒有形成統(tǒng)一的生

5、產(chǎn)、工藝標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)也是各不相同,推出的產(chǎn)品概念也是各式各樣,如在枸杞酒中,目前已出現(xiàn)純釀枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞冰酒、枸杞蒸餾酒、調(diào)制枸杞酒、泡制枸杞酒等近十種說法。尤其是在品質(zhì)保證的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié),如產(chǎn)品保質(zhì)期、主要技術(shù)參數(shù)、主要工藝要求等,業(yè)內(nèi)都還沒有相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。有一些果露酒企業(yè)所打的“健康”牌,也缺乏有力支撐,無法將飲用果露酒的真正價值表述清楚。因此標(biāo)準(zhǔn)不明阻礙了整個行業(yè)的健康快速發(fā)展,建立果露酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),逐步實現(xiàn)產(chǎn)品國際化標(biāo)準(zhǔn)是果露酒行業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。2.4果露酒品牌亟待形成綜觀我國果露酒市場,有一定規(guī)模的果露酒加工企業(yè)并不少,然而能創(chuàng)出有一定影響的名牌卻不多,創(chuàng)果露酒優(yōu)質(zhì)名

6、牌已成為迫在眉睫的問題。當(dāng)然,在眾多品種中依然有不少果露酒品牌耀人眼目,如張裕葡萄酒、王朝干紅等,它們已做出了品牌,在社會上也有了很好的信譽。與此同時,果露酒品牌宣傳引導(dǎo)力度也不到位,據(jù)中國釀酒業(yè)協(xié)會果露酒專業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,中國的果露酒品種目前已有數(shù)十種,南有楊桃酒、荔枝酒、枇杷酒等,北有草莓酒、棗子酒、柿子酒等,而且荔枝酒、李子酒、蘋果酒都曾獲過國際大獎。3果露酒市場的前景廣闊3.1水果原料充足近幾年來,我國水果業(yè)發(fā)展迅猛,產(chǎn)量急劇上升,已成為我國一大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),預(yù)計2010年我國果品總產(chǎn)量將達到1億噸。在我國大部水果是以鮮銷為主,在深加工方面,與世界水平相比,差距還十分明顯,目前,我國的果品加工

7、率僅有13%,而發(fā)達國家果品加工占果品產(chǎn)量的比例一般都在35%以上。如,美國、巴西等國家的果品加工,有的品種達到80%90%;意大利、法國的葡萄加工率在80%以上。利用水果加工成果露酒就是果業(yè)發(fā)展方向之一和必然趨勢。如,枸杞、青梅、香橙、蘋果、荔枝、龍眼、枇杷、刺梨、酸棗等都是釀果露酒的上好果品。3.2符合國家發(fā)展果露酒的相關(guān)政策果露酒專業(yè)委員會在行業(yè)“十五”計劃及2015年規(guī)劃中明確指出:重點發(fā)展水果發(fā)酵酒和水果蒸餾酒,利用水果酒取代一部分糧食酒,并逐步實現(xiàn)水果蒸餾酒的工業(yè)化生產(chǎn)和工業(yè)化管理?！熬盼濉背跗?國家就出臺了對利用蔬菜、水果釀酒的生產(chǎn)企業(yè)實行減免15%消費稅的優(yōu)惠政策,各地方也相應(yīng)制定了鼓勵果露酒生產(chǎn)的政策。因此,在國家產(chǎn)業(yè)政策的引導(dǎo)下,果露酒的前景看好,符合了國家釀酒業(yè)發(fā)展方向。3.3果露酒已逐步深入人心,市場空間大我國新鮮水果釀造的酒,產(chǎn)品具有水果的天然香味和白酒的淳正口味,食品學(xué)家認(rèn)為,這種酒含有18種氨基酸和6種維生素,有豐富的營養(yǎng)和保健功能,是天然綠色食品。但是據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,目前我國人均年消費果露酒僅為05升左右,世界人均消費已達75升,是我國的15倍。隨著人民生活水平的提高,酒的市場將會有一定的擴大,國人飲酒的習(xí)慣將逐漸由傳統(tǒng)飲用糧食酒向飲用水果發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變,加之果露酒具有低酒度、富營養(yǎng)、不耗糧食等特