醫(yī)院食堂標書

1、蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 1 頁 共 16 頁 太倉市第一人民醫(yī)院 食堂經(jīng)營投標書 投 標 項 目 二、三樓標段vs一樓標段 投標單位蓋章 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 法人代表蓋章 李 勇 聯(lián) 系 電 話蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 2 頁 共 16 頁 目 錄 第一項公司相關(guān)業(yè)績簡介 第二項食堂管理團隊骨干員工情況 第三項公司經(jīng)營管理特點 第四項食堂管理各項規(guī)章制度 第五項餐點價格及餐費標價方案 第六項服務(wù)質(zhì)量承諾 第七項餐廳各類人員配備表 第八項相關(guān)材料復(fù)印件 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 3 頁 共 16 頁 一、公司及相關(guān)業(yè)績簡介 蘇州新佳華餐飲管理

2、有限公司是一家得到衛(wèi)生部門認可在工商部門正式注冊的專業(yè)餐飲公司。公司前身為太倉佳華餐飲管理有限公司于2006年6月成立并且于2008年8月更名為蘇州新佳華餐飲管理有限公司自公司成立以來一直致力于為廣大企事業(yè)單位提供專業(yè)食堂管理和供餐服務(wù)。先后承接了上海、蘇州、常州、南京等地的多家企事業(yè)機關(guān)、高校食堂獨立管理經(jīng)營現(xiàn)在擁有了一支以餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師、服務(wù)員為核心的餐廳管理團隊和以菜品開發(fā)、市場采購、財務(wù)管理為中心任務(wù)的公司經(jīng)營團隊并形成了自身的管理風(fēng)格和特色。2007年以來年營業(yè)額均超千萬元為服務(wù)、經(jīng)營餐廳積累了豐富的現(xiàn)場實際操作經(jīng)驗并打下了堅實的經(jīng)濟基礎(chǔ)。 主要服務(wù)過的企業(yè)有江蘇蘇杭電子有限

3、公司、江蘇申久化纖有限公司、華一精密機械昆山有限公司、太倉科通力鞋業(yè)有限公司、常州艾貝服飾有限公司、常州常順紡織有限公司、上海益而益電器制造有限公司、常州旭榮針織印染有限公司、蘇州上好佳食品有限公司等。 隨著市場開拓的深化和發(fā)展為了滿足開發(fā)區(qū)諸多企業(yè)快餐配送的需求我們于2010年5月在太倉陸渡鎮(zhèn)西首的廣告路8號又投資80萬元新建了1000平米的專業(yè)配餐專心即將要投入使用。 綜上所述我們希望以我們的專業(yè)管理和熱忱周到的服務(wù)為太倉第一人民醫(yī)院的廣大醫(yī)護工作人員及患者、家屬提供貼心、可口的餐飲服務(wù) 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 4 頁 共 16 頁 二、擬派駐管理團隊骨干員工情況 我公司在接手貴院

4、餐廳管理后將采用現(xiàn)場操作的經(jīng)營管理方式。針對貴院的實際情況我公司將派駐經(jīng)驗豐富的餐廳管理團隊入駐負責(zé)餐廳管理的各項日常工作管理團隊骨干成員情況簡介如下 一、餐廳經(jīng)理 姓名黃立勇 性別男 籍貫江蘇鹽城 出生年月1972年12月 身份證號主要管理業(yè)績 二00六年加入我公司以來先后曾工作于公司的總廚部、市場管理部和客戶服務(wù)部具備豐富的餐飲管理理論知識和餐廳實際操作經(jīng)驗并先后被公司派駐到江蘇申久化纖有限公司太倉陸河2200名員工就餐和太倉科通力鞋業(yè)有限公司太倉沙溪2600名員工就餐任餐廳經(jīng)理負責(zé)餐廳的日常管理事務(wù)各項工作受到就餐員工和企業(yè)管理層的一致好評。 二、

5、廚師長 姓名成曰發(fā) 性別男 籍貫江蘇鹽城 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 5 頁 共 16 頁 出生年月1981年5月 身份證號主要管理業(yè)績 對廚房設(shè)計、前期籌備廚政管理成本核算菜單制作菜品創(chuàng)新有豐富的經(jīng)驗。從05年起從事廚務(wù)工作.堅持“先做人后做事”的理念。先后在我公司經(jīng)營的多家餐廳從事廚師、廚師長工作能勝任本職工作有一定的組織、領(lǐng)導(dǎo)能力。 三、面點師 姓名向院生 性別男 籍貫湖北興山 出生年月1979年4月 身份證號主要管理業(yè)績 擅長中、西點制作。自加入本公司以來一直在廚房第一線從事面點制作且能兼顧就餐者的建議

6、及時改進面點的口味和賣相做到色、香、味完美結(jié)合。贏得廣大服務(wù)企業(yè)員工的一致好評。 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 6 頁 共 16 頁 三、公司經(jīng)營管理特點 一、菜色變化 1、以公司總廚部為中心統(tǒng)一為各餐廳開具菜單再予以改善與推出。 2、以特色風(fēng)味小吃為主不斷更新。 3、專業(yè)營養(yǎng)師把關(guān)各餐廳的菜單確保菜色的營養(yǎng)、美味、多樣化。 4、定期對廚師實施廚藝訓(xùn)練精進廚師的手藝增加菜色變化性以提升客戶滿意度。 二、衛(wèi)生、安全、高效 1、自主7s管理模式各項管理制度健全讓客戶不必費心于餐廳廚房管理。 2、所有新進人員均須于進公司時接受新進員工訓(xùn)練接受專業(yè)衛(wèi)生安全訓(xùn)練。 3、所有管理人員均為公司長期培養(yǎng)的優(yōu)

7、秀骨干除有績優(yōu)管理能力外更具備良好的服務(wù)意識。 4、企業(yè)化管理充分授權(quán)餐廳經(jīng)理處理一切事務(wù)回報流程簡化異常事務(wù)解決效率高。 三、節(jié)約化管理 1、統(tǒng)一采用集中采購模式減少人為異常及弊病有效控制成本讓每一分錢都能有效運用在員工伙食。 2、從食材采購、菜單設(shè)計、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等都建立了嚴格的管理體系明確作業(yè)流程做到效益從管理中來。 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 7 頁 共 16 頁 四、食堂管理各項規(guī)章制度 新佳華餐飲餐廳衛(wèi)生管理制度 一、食品經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組食品衛(wèi)生有專人管理和負責(zé)。 二、食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目可視處。 三、食品從業(yè)人員持有效健康合格證及衛(wèi)生知識培

8、訓(xùn)合格證上崗。 四、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽并保持良好個人衛(wèi)生。 五、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生加強通風(fēng)和消毒工作做到每餐一打掃每天一清洗。 六、食用工具每次用后應(yīng)立即洗凈、消毒、保持潔凈。 七、盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉垃圾要及時處理徹底搞好“三防”工作。 新佳華餐飲餐廳粗加工管理制度 食堂管理員根據(jù)每日食譜要求通知庫管員準備每餐所用食品原料 肉禽類食品用專用清洗池清洗用專用菜板、專用刀進行切割裝入專用容器備用 蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工 葉菜類摘除不可食部分用洗菜池清洗干凈后用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用 根莖類在洗菜池中清洗干凈外皮需打皮處理的打皮后再次清洗然后用專用

9、菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用 粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 8 頁 共 16 頁 新佳華餐飲餐廳衛(wèi)生檢查制度 一、成立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)有專人負責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。 二、衛(wèi)生檢查人員每天不定時對食品加工的各個環(huán)節(jié)按照衛(wèi)生要求進行檢查。 三、檢查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格一次給予當(dāng)事人記小過一次不合格二次給予當(dāng)事人記大過一次不合格三次將其撤換。 四、衛(wèi)生檢查人員應(yīng)切實擔(dān)負起衛(wèi)生檢查工作任務(wù)對于玩忽職守者給予相應(yīng)的行政處分。 新佳華餐飲餐廳庫房管理制度 一、食堂庫房必

10、須專人負責(zé)為保證食品安全庫房隨時上鎖除管理員外任何人不得擅自入庫 二、庫房內(nèi)設(shè)置食品架原料分類擺設(shè)食品原料等應(yīng)離地35cm離墻45cm離棚65cm放置 三、嚴格執(zhí)行出入庫制度做好出入庫記錄 四、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放 五、保持庫房衛(wèi)生清潔物品規(guī)整保證通風(fēng)良好設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施安全有效 六、庫房管理人員必須穿戴工作衣帽佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。 七、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作造成紕漏將追究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 9 頁 共 16 頁 新佳華餐飲廚房烹調(diào)加工管理制度 一、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

11、證進入烹調(diào)間的人員工作衣帽必須穿戴工作整齊 二、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒 三、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常 1.進入烹調(diào)間的食品必須洗凈盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上不得放置在地面 2.炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上 四、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋無防蠅窗紗的窗戶不得打開個人物品不得帶入烹調(diào)間負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 五、食品添加劑使用管理制度。 1.烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽 2.采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗合格證化驗單和使用說明書對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號沒有廠

12、名、廠址沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買 3.加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?4.調(diào)料罐必須有明顯標記標明罐內(nèi)調(diào)料的品名購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料必須向下一班操作人員交接操作人員在不明調(diào)料的來源時不得使用。 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 10 頁 共 16 頁 新佳華餐飲餐具、用餐清洗消毒制度 一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用清水沖洗干凈 二、確認餐具已洗凈后將餐具置于待消毒的餐具存放架上 1.將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒 2.將

13、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用 3.廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具否則不得使用 4.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒或以75的酒精擦拭消毒未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 新佳華餐飲餐廳餐廳防投毒措施 一、加強門衛(wèi)管理嚴格執(zhí)行廠門出入登記制度嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān) 二、原料庫專人專管其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)庫房隨時上鎖 三、廚房內(nèi)除本單位工作人員外任何人不能隨意進入工作人員離開時要鎖門 四、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)增強員工防投毒意識 五、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小

14、組定期對防投毒措施落實情況進行檢查發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 11 頁 共 16 頁 新佳華餐飲餐廳安全防范制度 一、認真做好食堂防火的宣傳和教育工作加強學(xué)習(xí)提高認識使全體職工明確“防患險于明火防范勝于救災(zāi)責(zé)任重于泰山”以增強全體人員防火意識、自覺性和責(zé)任感 二、按照?八鞴堋涸稹芤妗涸稹鋇腦蚴敵蟹制稍鶉沃坡涫蹈韃課壞腦鶉穩(wěn)恕?三、堅持重點防范和日常檢查相結(jié)合的辦法每周進行兩次防火衛(wèi)生檢查對存在的問題下整改通知限期整改并進行檢查落實。 四、加強食堂內(nèi)部消防設(shè)施的管理嚴防流失、損壞或被盜做好保養(yǎng)及安全檢查工作發(fā)現(xiàn)問題及時向保衛(wèi)部

15、門匯報并協(xié)助整改對消防器材實行“誰負責(zé)誰管理”責(zé)任到人。 五、食堂各重要部位有明顯“禁止煙火”“嚴禁吸煙”等標志并按“安全責(zé)任人”標示牌分工負責(zé)。 六、搞好重點部位的防范工作做到防患于未然。 1.液化氣實行專人專管落實責(zé)任目標由專人定時開關(guān)。同時落實通風(fēng)、消防和定期檢修工作在運輸、操作使用方面均有專人保管。運輸、使用責(zé)任到人嚴禁不相干者接觸液化氣。 2.燃料油及柴爐實行專人負責(zé)保管、使用操作熟練者方可上崗操作同時操作間火源處嚴禁存放液化氣罐和油桶。 3.經(jīng)常檢查電路設(shè)施對存在隱患的部位及線路、開關(guān)等及時整修限制使用大功率的電器嚴禁使用超負荷的各種電器。 4.對庫房、液化氣房等重要部位嚴禁吸煙者

16、入內(nèi)并有明顯標志。 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 12 頁 共 16 頁 五、餐點價格及餐費標價方案 一、套餐價格表 標準 供應(yīng)品種 備注 10元 兩大葷、兩小葷、兩素菜、米飯、 湯、水果飲料 大葷純?nèi)忸惷糠?0g左右。 小葷肉、蛋類30左右蔬菜 70左右每份120g左右。 素菜每份120g左右。 米飯每份180g左右。 水果飲料根據(jù)季節(jié) 調(diào)整品種 8元 兩大葷、兩素菜、米飯、湯、 水果飲料 6元 一大葷、一小葷、兩素菜、米飯、湯 5元 一大葷、兩素菜、米飯、湯 二、面點、小吃價格舉例 1肉包、菜包、豆沙包、燒賣、花卷、饅頭、油條、麻團 0.5元/個 2煎餅、酥餅、千層餅、蔥油餅、蛋糕、面包

17、 1元/個 3炸醬面、雪菜肉絲面、榨菜肉絲面、青菜雞蛋面 4元/份 4牛肉面、大排面、鱔絲面、爆魚面 5元/份 5韭菜肉水餃、芹菜肉水餃、白菜肉水餃 2元/兩6只 6鮮肉水餃、牛肉水餃、雞肉水餃 3元/兩6只 7陜西特色涼皮、炒河粉 4元/份 8鮮肉餛飩 4元/碗 9鮮肉粽 2.5元/個 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 13 頁 共 16 頁 10排骨砂鍋、雞塊砂鍋、牛肉砂鍋、魚頭砂鍋等 5元/份 三、套餐餐費標價方案6元套餐舉例 一 早餐兩個點心稀飯小菜 2元/份 序號 明細 單價 份數(shù) 金額 比例 1 兩個點心 0.50 2 1.00 50.00 2 稀飯 0.50 1 0.50 25.0

18、0 3 小菜 0.05 1 0.05 2.50 4 煤氣 0.10 1 0.10 5.00 5 水、電費 0.05 1 0.05 2.50 6 人工 0.18 1 0.18 9.00 7 稅金 0.00 1 0.00 0.00 8 利潤 0.12 1 0.12 6.00 合計 2.00 100.00 二 中餐一大葷一小葷兩素菜 6元/份 序號 明細 單價 份數(shù) 金額 比例 1 大葷 1.60 1 1.60 26.67 2 小葷 0.80 1 0.80 13.33 3 素菜 0.50 2 1.00 16.67 4 米飯 0.80 1 0.80 13.33 5 湯 0.10 1 0.10 1.67

19、 6 調(diào)料 0.05 1 0.05 0.83 7 色拉油 0.05 1 0.05 0.83 8 水、電 0.20 1 0.20 3.33 9 燃料費用 0.20 1 0.20 3.33 10 設(shè)備折舊、添置 0.20 1 0.20 3.33 11 人工費 0.60 1 0.60 10.00 小計 5.60 93.33 12 稅金 0.00 1 0.00 0.00 13 利潤 0.40 1 0.40 6.67 蘇州新佳華餐飲管理有限公司 第 14 頁 共 16 頁 合計 6.00 100 六、服務(wù)質(zhì)量承諾 1、服務(wù)水平 我公司自創(chuàng)建以來一直秉承“您的需求是我們一生的追求”的服務(wù)宗旨廣泛吸納優(yōu)秀管理人才培養(yǎng)擴大優(yōu)秀管理隊伍加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度廣納貨源輸入渠道將服務(wù)領(lǐng)域不斷向縱深拓展。公司員工訓(xùn)練有