中國連鎖餐飲發(fā)展趨勢

1、中國連鎖餐飲發(fā)展狀況及個案存在問題淺談 1. 中國連鎖餐飲發(fā)展狀況1.1 近幾年中國餐飲業(yè)整體發(fā)展狀況 隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩(wěn)定增長的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐飲業(yè)零售額合計1760.2億元，比上年同期增長13.1%，其增幅高出社會消費品零售總額0.6個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%。2006年我國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢良好。1.2 2004年中國餐飲企業(yè)100強排序 企 業(yè) 名 稱 企業(yè)性質(zhì) 經(jīng)營業(yè)態(tài) 營業(yè)額(萬元)1 中國百勝餐飲集團 外資企業(yè) 西式快餐、休閑餐飲 1186879

2、 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 股份制 火鍋 433000 4 上海錦江國際酒店股份有限公司 股份制 綜合餐飲 268256 5 北京小土豆企業(yè)（集團）有限公司 私營 中式正餐與快餐 183600 6 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司有限責任 火鍋、賓館餐飲 126531 7 重慶市德莊實業(yè)（集團）有限公司 有限責任 火鍋 122760 9 中國全聚德（集團）股份有限公司 國有控股 特色酒樓 99300 10中山市海港飲食娛樂管理有限公司有限責任 特色酒樓 95290 23 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 有限責任 中式快餐 48299 52 天津狗不理包子飲食集團 國有 特色酒樓、中式快

3、餐 21000 1.3 連鎖餐飲整體發(fā)展狀況 從上述排名可以看到，排名靠前的餐飲企業(yè)大多都是連鎖經(jīng)營。我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的時尚。 中國大型餐飲連鎖經(jīng)營尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。1.4 舉例說明1.4.1 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 由于中國百勝餐飲集團是外資企業(yè)，所以小肥羊連續(xù)三年（2002-2004）是中國餐飲百強中當之無愧的“中國冠軍”。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司創(chuàng)建于1999年8月，

4、到2004年底擁有三個全資控股子公司、五個分公司、一個物流配送中心、六個省級總代理（代理八個?。?、六個市級代理、 703家連鎖店。公司直營及特許連鎖經(jīng)營的“小肥羊火鍋店”遍布了全國 32 省市（包括香港地區(qū)），2003年進入海外市場，在中國香港、美國及東南亞等地開設(shè)了六家連鎖店。幾年來陸續(xù)獲得“全國餐飲企業(yè)百強第二名”、“中國成長企業(yè)百強第一名”、“中國營銷創(chuàng)新獎”、“內(nèi)蒙古名吃”、“中國名火鍋”、“中國企業(yè) 500 強”等三十多項榮譽，入選2005中國成長企業(yè)100強，位列餐飲企業(yè)第一，成為“2006中國最具影響力財富企業(yè)”。1.4.2 中國全聚德（集團）股份有限公司 “全聚德”被譽為 “天

5、下第一樓”，從1864年（清同治三年）始建以來，至今已逾140年。 1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，是中式正餐跨國連鎖經(jīng)營的企業(yè)集團。 全聚德自組建集團以來，打破傳統(tǒng)餐飲業(yè)單店經(jīng)營模式，率先在國內(nèi)引進連鎖經(jīng)營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內(nèi)外擁有60余家連鎖企業(yè)。企業(yè)現(xiàn)今發(fā)展方向是直營回歸。 2005年5月中旬，中國全聚德（集團）股份有限公司與北京聯(lián)合大學旅游學院聯(lián)合創(chuàng)建全聚德餐飲管理學院，為集團輸送人才。1.4.3 馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司 1995年，馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司成立。在第三、四、五、六屆全國中式快餐研討會上，馬蘭拉面受到了國內(nèi)貿(mào)易局領(lǐng)導和與會

6、者的高度肯定，被認為是國內(nèi)連鎖店最多的中式快餐、有可能最先走出來的中式快餐。 2000年11月，經(jīng)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會首次在全國組織的權(quán)威調(diào)查統(tǒng)計及專家評選 ，馬蘭拉面被評為全國特許經(jīng)營優(yōu)秀品牌之一，是中國餐飲業(yè)發(fā)展中式快餐最成功的企業(yè)之一。截止2002年底，在全國建立連鎖店436家，其中直營店134家，加盟店302家，海外3家。1.4.4 天津狗不理包子飲食集團 加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現(xiàn)象已經(jīng)是一個不爭的事實，包子已經(jīng)分明不是那個包子。據(jù)報道，顧客已經(jīng)對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務(wù)非常不滿。由于原天津“狗不理”授權(quán)旗下的

7、連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同，造成大量無形資產(chǎn)流失，嚴重影響了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內(nèi)70多家加盟店的經(jīng)營許可權(quán)，準備將加盟模式改為直營模式。 2. 中國連鎖餐飲發(fā)展中出現(xiàn)的負面現(xiàn)象2.1 小肥羊 雖然小肥羊的創(chuàng)立是比較晚的，但他在特許經(jīng)營過程中也出現(xiàn)了一系列問題。2003年開始，小肥羊開始十分明顯的感覺到快速膨脹后帶來了規(guī)模掌控上的壓力，出現(xiàn)了不少加盟者為求更大利潤空間，轉(zhuǎn)而以低廉肉品及材料取代小肥羊的配送原品，導致不少市場糾紛案例出現(xiàn)。同時由于對品牌、商標管理上的無經(jīng)驗，假冒的小肥羊也大量出現(xiàn)在全國各地。

8、由于加盟控制的隨意性太強，造成小肥羊各地形象不統(tǒng)一、財務(wù)、預算監(jiān)控不善、總部與單店溝通過少，責任模糊等諸多矛盾。 除此之外，雖然小肥羊火鍋店遍及全國32個省，但有一些店的生意并不好。比如成都市的小肥羊火鍋店，筆者曾親自前往，盡管推出了吃100送50的優(yōu)惠活動，但吸引的客人并不多。筆者認為，是飲食差異使小肥羊在成都沒有市場，小肥羊自身也有選址不當和宣傳方面的責任。 策略：從2003年底開始，小肥羊抵御住了各地不斷要求加盟的申請，大刀闊斧的進行全面的戰(zhàn)略調(diào)整。將前期追求加盟數(shù)量的擴張模式調(diào)整為專著品牌信譽、確保穩(wěn)健經(jīng)營的方向上來。對于各地合約到期又做不好的加盟者，小肥羊一律收回改為直營；并堅定地將

9、上海、北京、西安、深圳、天津等五大城市定為直營的戰(zhàn)略城市。2.2 全聚德敗走深圳與狗不理杭城失寵 當百年老字號全聚德在深圳開店時，它那位于深圳市中區(qū)雕梁畫棟的門牌著實讓深圳人眼前一亮，也曾一度賓客盈門。但半年后，客流減少，生意漸淡，幾乎入不敷出。為攏住客人，他們推出了20元的自助早餐，但以失敗告終。一年過后，這家分店大門緊閉，由于拖欠房租被起訴，門上已貼上了法院的查封條。盡管引起了全聚德集團的高度重視，派出骨干赴深救火，采取了一些挽救措施，但虧損局面積重難返。后原杏花村酒家以拖欠房租為由將深圳全聚德告上法庭，其深圳地區(qū)的原料供貨商聞訊后也紛紛起訴。在這種情況下，深圳全聚德被迫申請破產(chǎn)。 當杭州

10、南方大酒店創(chuàng)下日銷包子1萬多只的新記錄時，杭城狗不理包子店卻將樓下三分之二的營業(yè)面積出讓給服裝企業(yè)。盡管營業(yè)面積大大縮小，可杭城狗不理依然是門前冷落車馬稀。 杭州狗不理包子店是天津狗不理集團在杭州開設(shè)的分店，地處商業(yè)黃金地段，包子正宗。 策略：狗不理以其鮮明的特色(薄皮、水餡、滋味鮮美，咬一口汁水橫流)享譽神州，而狗不理杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鮮明特色。 首先，狗不理不合杭城市民的口味。其次，狗不理不合杭城人生活習慣。其實，并非因狗不理自身不優(yōu)，而是因市場定位錯誤。只有做出正確的市場定位，產(chǎn)品才能打開市場。企業(yè)要根據(jù)自己產(chǎn)品的特點，認真分析并選準公眾目標，使產(chǎn)品特點與公眾目標特點相統(tǒng)一、

11、相一致。3. 中國的餐飲連鎖發(fā)展中值得注意的問題市場定位要準確，切忌盲目擴張 無論是小肥羊信譽危機，全聚德敗走深圳，還是與狗不理杭城失寵，都可以看到盲目擴張，市場定位不準的問題。 在市場定位中，地點定位是非常重要的?，F(xiàn)代飯店的鼻祖斯塔特勒在總結(jié)成功經(jīng)驗時有一句至理名言“第一是地點，第二是地點，第三還是地點?！辈惋嬤B鎖經(jīng)營也是如此，連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是其實現(xiàn)經(jīng)營標準化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。3.1 店址定位標準 餐飲連鎖店選址首先要明確定位標準。定位標準包括餐館業(yè)環(huán)境的標準化、城市條件和店鋪位置及店鋪本身的條件。餐飲連鎖店為了實現(xiàn)經(jīng)營標準化，在進行選址時，要注意

12、店鋪的營業(yè)面積、結(jié)構(gòu)是否有利于實現(xiàn)標準化。城市商業(yè)條件影響著連鎖經(jīng)營的發(fā)展，比如人均收入水平、交通運輸條件、技術(shù)設(shè)施狀況和人們的消費習慣、消費觀念等。3.2 商圈調(diào)查 商圈是店鋪對顧客的吸引力所達到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。首先是商圈的確定，以店鋪位置為軸心，以習慣性的一定距離為半徑，畫出商圈。然后進行商圈分析，對店址進行綜合評價和詳細分析消費與競爭環(huán)境。應(yīng)考慮的消費者因素有：關(guān)于商圈內(nèi)的人口規(guī)模、家庭戶數(shù)、收入分配、教育水平、年齡分布及人口流動狀況、消費習慣等。3.3 網(wǎng)點布局注意事項 網(wǎng)點布局要深入各消費集中區(qū)域，如風景區(qū)、商業(yè)區(qū)、居民區(qū)等。此外，還要注意均勻分布，同一連鎖公司的

13、分店在區(qū)域上不可設(shè)置太靠近，以減少內(nèi)部的相互競爭。而對其他公司而言，就可以同樣參與競爭，設(shè)分店，提高市場占有率。3.4 網(wǎng)點分布辦法 可以由外而內(nèi)，由城市周圍發(fā)展到市中心，由周邊城市發(fā)展到中心城市。也可以由內(nèi)而外，或同時間開張數(shù)家店以造聲勢。簡歷智聯(lián)招聘- 歡迎下載資料，下面是附帶送個人簡歷資料用不了的話可以自己編輯刪除，謝謝！蔣rong超男 | 已婚 | 1988 年9月生 | 戶口：湖南永州 | 現(xiàn)居住于廣東深圳-寶安區(qū)3年工作經(jīng)驗 | 團員 | 身份證：廣東省gz市寶安區(qū)51810118613345324(手機)e-mail: 314855817求職意向工作性質(zhì)： 全職期望職業(yè)： 銷售業(yè)

14、務(wù)、銷售管理、市場期望行業(yè)： 專業(yè)服務(wù)/咨詢(財會/法律/人力資源等)、教育/培訓/院校、通信/電信運營、增值服務(wù)工作地區(qū)： 深圳期望月薪： 4001-6000元/月目前狀況： 我目前處于離職狀態(tài)，可立即上崗職業(yè)目標喜歡營銷管理類工作，喜歡有挑戰(zhàn)的工作，大學四年一直在挑戰(zhàn)自己，挑戰(zhàn)自己的極限，一直在做營銷的兼職，堅信“也精于勤而荒于嬉”一直嚴于律己，在各方面都要從嚴要求自己。相信自己總有一天會成功的！只有自己不敢做的，沒有做不成的，做銷售10分靠天，九分靠人做，市場是人做出來的。 工作經(jīng)歷2013/01 - 2014/04 電腦專賣店 | | 市場主管 行業(yè)類別：計算機硬件 | 企業(yè)性質(zhì)：民營

15、 | 規(guī)模：20人以下 | 職位月薪：4001-6000元/月工作描述：在各工業(yè)區(qū)和住宅小區(qū)做廣告宣傳為店鋪銷售做鋪墊，并且為各用戶提供售后維護工作。2011/06 - 2012/11 | | 銷售主管 行業(yè)類別：教育/培訓/院校 | 企業(yè)性質(zhì)：民營 | 規(guī)模：20-99人 | 職位月薪：2001-4000元/月工作描述：為學校制定招生計劃，帶領(lǐng)招生專員在各社區(qū)以及學校周圍做廣告（包括粘貼墻體廣告，入戶拜訪宣傳）開展招生工作，定期到中小學校門口駐點宣傳，聯(lián)系各學校任課老師開展招生工作。項目經(jīng)驗教育經(jīng)歷2007/09 -2011/06 湖南大學 | 市場營銷 | 本科在校學習情況曾獲 院校級三等獎 在校實踐經(jīng)驗2008/03 - 2010/10 大學生英語周刊衡陽市推銷員到衡陽市區(qū)域經(jīng)理 *2008年推銷員，在學校新生開學期間向?qū)W生和家長推銷學生英語報*2