家庭自釀葡萄酒的方法及注意事項(xiàng)

1、家庭自釀葡萄酒的方法及注意事項(xiàng)自釀葡萄酒方法/步驟1工具材料清洗： 首先我們將事先準(zhǔn)備的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來(lái)的葡萄去除壞葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分鐘（注意事項(xiàng)：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土）2去梗與破碎： 將洗凈的葡萄去梗并破碎，再操作的時(shí)候需用手將葡萄一個(gè)一個(gè)擠破，然后去除葡萄的果梗。（注意事項(xiàng)：所選用裝葡萄的容器可以是塑料盆或不銹鋼，千萬(wàn)不能使用鐵制容器。）3調(diào)整葡萄汁： 加白糖：沒(méi)有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。隨著葡萄果實(shí)的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸

2、增加。個(gè)人可根據(jù)自己的喜好添加白糖量。同時(shí)需要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增加1度的酒度。 加酒精：調(diào)整葡萄酒汁的過(guò)程還可以添加酒精度，通常成熟的紅葡萄，如果是在不加白糖的情況下，釀出來(lái)的紅葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家喜歡喝度數(shù)高一些的自釀葡萄酒就可以通過(guò)在葡萄汁中增加酒精來(lái)提高酒精度。建議添加比例為：1l葡萄汁加1度酒精。4加入干酵母 前面我們有提到在清洗葡萄的過(guò)程會(huì)將葡萄自帶的酵母洗掉，因此在家自釀葡萄酒發(fā)酵之前需加入適量的酵母，這里建議使用干酵母。5發(fā)酵 將已破碎的果漿倒入事先準(zhǔn)備好的發(fā)酵容器，然后密封容器置于室內(nèi)自然發(fā)酵。（注意事項(xiàng)：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵容器容積的45，

3、發(fā)酵過(guò)程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，容易導(dǎo)致容器爆裂而帶來(lái)不必要的損失。） 發(fā)酵室內(nèi)溫度2530攝氏度為最佳，發(fā)酵時(shí)間2530天左右，發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)每天定時(shí)的進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)容器溫度上升，且出現(xiàn)大量二氧化碳?xì)馀?，容器表層?nèi)出現(xiàn)皮渣，形成酒帽，這個(gè)時(shí)候我們需要對(duì)發(fā)酵的果漿進(jìn)行攪拌，將酒帽壓下。 6壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，待酒呈澄清狀態(tài)，對(duì)酒進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾過(guò)程中任酒自然流出，過(guò)濾后剩下的渣滓千萬(wàn)不要就不要了，我們還可以用壓榨法將渣滓中的酒取出來(lái)，然后和自然流出的酒分開貯藏（注意事項(xiàng)：在貯藏過(guò)程中只需裝滿容器體積的95即可，貯藏室溫2

4、0左右為最佳，貯藏時(shí)間30天，即可完成后發(fā)酵）。 7陳釀：自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)后發(fā)酵、過(guò)濾后在裝入密封的容器中，這時(shí)在添加酒液時(shí)應(yīng)該將容器添滿，然后置于室溫612的環(huán)境內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好2年以上，完成自釀葡萄酒的陳釀。8儲(chǔ)藏：經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是可樂(lè)瓶，可是是用過(guò)的750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放置于1012環(huán)境溫度下儲(chǔ)藏是最佳的。9飲用：完成上述所有過(guò)程后我們剩下的當(dāng)然是喝了，關(guān)于品鑒葡萄酒就不多說(shuō)了，自己釀的酒自然是樂(lè)在其中，這里給個(gè)小小的建議就是飲用量，我們可以控制在每天50100ml，睡覺前30分針飲用是最佳的。注意事項(xiàng)自釀容器選擇：常見的發(fā)酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇子、大可樂(lè)瓶等葡萄選擇：自釀葡萄酒不宜選擇水果市場(chǎng)上常見的飲食葡萄，通常釀造葡萄酒有專門的釀酒葡萄，常見釀酒葡萄品種有：赤霞珠、美樂(lè)、蛇龍珠、黑品樂(lè)、雷司令、貴人香等葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會(huì)大量損失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡來(lái)取出葡萄表皮的農(nóng)藥成分及塵土發(fā)酵：倒入的果漿不宜超過(guò)發(fā)酵