焙烤食品加工技術(shù)課程教學設計

1、 職業(yè)技術(shù)學院課程教學設計（2009/2010學年 第1學期）課程名稱 焙烤食品加工技術(shù) 授課對象 高職大專 課程學分 3 總學時 60 課程代碼 所屬系部 設計人（） 教務處編制一、課程定位焙烤食品加工技術(shù)是食品加工技術(shù)專業(yè)開設的一門專業(yè)核心課程。烘焙工是食品行業(yè)主要技術(shù)崗位之一，是從事食品行業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)、開發(fā)和管理的技術(shù)人員必備的專業(yè)特定能力之一，是必須學習和掌握的。本課程將通過“工學結(jié)合”教學模式為食品行業(yè)培養(yǎng)具有優(yōu)良職業(yè)素質(zhì)與熟練職業(yè)技能的高級應用型人才。學生通過對焙烤食品加工技術(shù)這門課程的學習，通過實操技能訓練，掌握各種焙烤食品的制作方法，逐步將抽象的理論知識與真實生產(chǎn)環(huán)境融合，對焙

2、烤食品生產(chǎn)行業(yè)獲得真實的感受。讓學生熟悉現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品制造設備、生產(chǎn)工藝及技術(shù)管理等方面的知識，為學生將來從焙烤食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)管理工作打下良好的技術(shù)基礎。本課程學時約60節(jié)左右。是在學生掌握了一定職業(yè)核心能力（包括食品生物化學、食品微生物技術(shù)、食品安全、食品保藏技術(shù)、食品分析技術(shù)、飲料加工技術(shù)等課程）的基礎上開設的，主要學習各種焙烤食品的生產(chǎn)技術(shù)。后續(xù)課程還將開設食品加工綜合技能訓練、畢業(yè)設計、畢業(yè)頂崗實習等教學環(huán)節(jié)，進一步強化學生的專業(yè)綜合素質(zhì)，為學生就業(yè)打下良好基礎。二、課程教學設計理念和思路焙烤食品加工技術(shù)課程基于焙烤制品生產(chǎn)過程來設計，以項目導向，任務驅(qū)動為引導，以“工

3、學結(jié)合”理念為依據(jù)，以實際工作崗位為目標。著重學生職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，同時關(guān)注學生可持續(xù)性發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)。課程總體設計打破了以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿諡橹行慕M織課程內(nèi)容，并讓學生在完成具體項目的過程中學會完成相應工作任務，并構(gòu)建相關(guān)理論知識，發(fā)展職業(yè)能力。課程內(nèi)容以完成某項產(chǎn)品任務需要的知識、能力、態(tài)度來設置，突出對學生職業(yè)能力的訓練；理論知識的選取則緊緊圍繞工作任務完成的需要來進行，同時又充分考慮了高等職業(yè)教育對理論知識學習的需要，結(jié)合本課程特色來設計，融合了“烘焙工”職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。項目設計以具體產(chǎn)品生產(chǎn)為線索來進行。教學過程中，

4、通過校企合作，校內(nèi)實訓基地建設等多種途徑，采取工學結(jié)合、前校后廠等形式，充分開發(fā)學習資源，給學生提供豐富的實踐機會。教學效果評價采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方式，通過教學做一體化，以學生為主體，重點評價學生的職業(yè)能力的養(yǎng)成。三、整體課程教學目標通過本課程的學習，使學生能夠達到從事焙烤行業(yè)工作所具有的基本素質(zhì),能夠根據(jù)焙烤行業(yè)不同崗位工作任務熟練地制作各種產(chǎn)品，能夠進行產(chǎn)品質(zhì)量的評價,能夠綜合運用焙烤食品加工技術(shù)課程的相關(guān)知識分析和解決生產(chǎn)中的實際問題。1、職業(yè)能力目標（1）能夠進行產(chǎn)品配方的設計；（2）學會制作各類焙烤食品；（3）能夠及時判斷生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題并給予解決；（4）掌握產(chǎn)品質(zhì)量評價

5、標準及方法；（5）培養(yǎng)學生的產(chǎn)品制作能力、產(chǎn)品研發(fā)、組織管理與協(xié)調(diào)能力。2、知識目標（1）了解焙烤食品制作的主要工作內(nèi)容，掌握焙烤食品制作相關(guān)知識；（2）掌握產(chǎn)品配方設計原則和各種產(chǎn)品制作的方法；（3）熟悉各種焙烤食品的特征，掌握不同焙烤食品制作工藝的技巧和技術(shù)特點；（4）熟悉焙烤行業(yè)技術(shù)要求和行業(yè)規(guī)范。3、職業(yè)素質(zhì)目標 在教學過程中結(jié)合各種焙烤產(chǎn)品的具體制作方法進行現(xiàn)場教學，激發(fā)學生學習積極性和興趣。培養(yǎng)學生搜集資料、處理信息、分析問題、解決問題及創(chuàng)新能力。培養(yǎng)學生在生產(chǎn)過程中具有吃苦耐勞、一絲不茍的嚴謹工作作風，與人相處、 與人溝通的綜合素質(zhì)。 四、課程教學內(nèi)容與學時安排課程教學內(nèi)容是根據(jù)

6、焙烤食品加工技術(shù)課程的目標和涵蓋的工作任務要求來設置的，具體內(nèi)容如下：序號教學模塊不要改原表頭的名字 ，給定的是“教學單元名稱”能力訓練項目學時1焙烤制品生產(chǎn)主要原輔材料性質(zhì)項目1 面粉及其他粉類原料項目2 其他原輔材料不是項目名稱42面包生產(chǎn)技術(shù)項目1 二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)項目2 冷凍面團發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)項目3 老面發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)123餅干生產(chǎn)技術(shù)項目1 酥性餅干制作項目2 韌性餅干制作項目3 蘇打餅干制作項目4 其他餅干制作144方便食品生產(chǎn)技術(shù)項目1 方便面生產(chǎn)技術(shù)項目2 擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)85蛋糕及糕點生產(chǎn)技術(shù)項目1 清蛋糕制作項目2 油蛋糕制作項目3 中式點心制作項目4 西

7、式點心制作項目5 糕點裝飾技術(shù)16合計54五、能力訓練項目設計編號能力訓練項目名稱能力訓練任務名稱擬實現(xiàn)的能力目標相關(guān)支撐知識訓練方式手段及步驟結(jié)果（可展示）1項目1: 面粉及其他粉類原料任務1-1: 面粉質(zhì)量等級判斷根據(jù)面粉粗細度、顏色、灰粉含量等進行面粉等級判斷小麥面粉的基本成分、含量給出不同等級的面粉，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀測與分析判斷屬于哪個等級的面粉任務1-2: 面團的調(diào)制掌握不同方式和出面團的特性不是能力目標面團形成基本原理分別用冷水、熱水、油脂和面，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察分析各種面團的特性任務1-3: 面團工藝特性判斷學會判斷面團筋力面團形成基本原理不同等級面粉和面團，結(jié)合學習

8、相關(guān)知識進行觀察判斷分析各種面團的感觀特征任務1-4: 了解其他粉類特點掌握黑麥、燕麥粉的特點黑麥、燕麥粉的基本成分給出黑麥、燕麥粉，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀測與分析判斷黑麥、燕麥項目2：其他原輔材料任務2-1:掌握常見的糖及糖漿的工藝性能了解各種糖的特性、能正確選擇工藝用糖糖成分及質(zhì)量特性、糖在焙烤食品中的作用比較加糖和不加糖面團，并進行焙烤，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析判斷面團及焙烤結(jié)果任務2-2: 常見食用油脂判斷、食用油脂的工藝性能能進行各種油脂的判斷、能正確選擇工藝用油脂油脂的成分及質(zhì)量特性、油脂在焙烤食品中的作用用油脂和面、起酥、攪打和涂抹，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀測與分析判斷油脂的

9、增塑性、起酥性、充氣性和潤滑性任務2-3: 乳及乳制品掌握乳制品的工藝性能乳制品的成分及工藝性能比較加乳和不加乳制品面團制作的產(chǎn)品，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析判斷產(chǎn)品特點任務2-4: 蛋及蛋制品掌握蛋制品的工藝性能蛋制品的成分及工藝性能比較加蛋和不加蛋面團制作的產(chǎn)品，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析判斷產(chǎn)品特點任務2-5:水掌握水的工藝性能水的工藝性能分別用軟水和硬水和面制作產(chǎn)品，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析觀察不同硬度水制作產(chǎn)品的特征任務2-6:食鹽掌握食鹽的工藝性能食鹽的工藝性能比較加鹽和不加鹽面團筋力大小，結(jié)合學習相關(guān)知識進行觀察與分析判斷不同面團的筋力2項目1:二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)技

10、術(shù)任務1-1: 配方設計掌握花色面包配方設計特點并會計算面包成分及配方計算計算出一種花色的面包配方給出面包配方表任務1-2: 面團調(diào)制掌握花色面包面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷面團的形成過程調(diào)制面團判斷面筋的形成結(jié)果任務-3:面團發(fā)酵掌握花色面包面團發(fā)酵結(jié)果判斷面團發(fā)酵原理發(fā)酵面團判斷發(fā)酵結(jié)果任務-4:分割、成型掌握分割、搓圓及成型技術(shù)面包的分割、搓圓及成型進行面包的分割、搓圓及成型操作分割準確、搓得圓任務-:醒發(fā)掌握面包的醒發(fā)技術(shù)面包的醒發(fā)進行面包胚的醒發(fā)操作判斷面包胚醒發(fā)程度任務-:烘烤與冷卻掌握面包烘烤及冷卻技術(shù)面包的烘烤及冷卻進行面包的烘烤及冷卻操作判斷面包是否成熟項目2：冷凍面團發(fā)酵法面包

11、生產(chǎn)技術(shù)任務-1: 配方設計掌握冷凍面包配方設計特點并會計算面包成分及配方計算計算出一種冷凍面包配方給出面包配方表任務-2: 面團調(diào)制掌握冷凍面包面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷面團的形成過程調(diào)制面團判斷面筋的形成結(jié)果任務-3:面團發(fā)酵掌握花色面包面團發(fā)酵結(jié)果判斷面團發(fā)酵原理發(fā)酵面團判斷發(fā)酵結(jié)果任務-4:分割、成型掌握分割、搓圓及成型技術(shù)面包的分割、搓圓及成型進行面包的分割、搓圓及成型操作分割準確、搓得圓任務-: 面包胚的冷凍及解凍掌握面包胚冷凍及解凍技術(shù)食品的冷凍及解凍進行面包胚的冷凍及解凍操作判斷冷凍及解凍效果任務-:醒發(fā)掌握面包的醒發(fā)技術(shù)面包的醒發(fā)進行面包胚的醒發(fā)操作判斷面包胚醒發(fā)程度任務-:烘

12、烤與冷卻掌握面包烘烤及冷卻技術(shù)面包的烘烤及冷卻進行面包的烘烤及冷卻操作判斷面包是否成熟項目3：老面發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)任務-1: 配方設計掌握老面包配方設計特點并會計算面包成分及配方計算計算出一種老面包配方給出面包配方表任務-2: 面團調(diào)制掌握老面包面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷面團的形成過程調(diào)制面團判斷面筋的形成結(jié)果任務3-3:面團發(fā)酵掌握老面包面團發(fā)酵結(jié)果判斷面團發(fā)酵原理發(fā)酵面團判斷發(fā)酵結(jié)果任務3-4:分割、成型掌握分割、搓圓及成型技術(shù)面包的分割、搓圓及成型進行面包的分割、搓圓及成型操作分割準確、搓得圓任務3-:醒發(fā)掌握面包的醒發(fā)技術(shù)面包的醒發(fā)進行面包胚的醒發(fā)操作判斷面包胚醒發(fā)程度任務3-:烘烤與

13、冷卻掌握面包烘烤及冷卻技術(shù)面包的烘烤及冷卻進行面包的烘烤及冷卻操作判斷面包是否成熟3項目1: 酥性餅干制作任務1-1: 面團調(diào)制掌握酥性餅干面團的調(diào)制方法酥性餅干面團的形成過程調(diào)制面團判斷酥性餅干面團的筋力任務1-2: 輥軋掌握酥性餅干面團的輥軋技術(shù)酥性餅干面團的輥軋進行酥性餅干面團的輥軋操作判斷酥性餅干面團輥軋效果任務-3:成型掌握酥性餅干的成型技術(shù)酥性餅干的成型進行酥性餅干的成型操作判斷酥性餅干的成型特點任務-4: 烘烤與冷卻掌握韌性餅干烘烤及冷卻技術(shù)韌性餅干的烘烤及冷卻進行韌性餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目2：韌性餅干制作任務-1: 面團調(diào)制掌握韌性餅干面團的調(diào)制方法韌性餅干面

14、團的形成過程調(diào)制面團判斷韌性餅干面團的筋力任務-2: 輥軋掌握韌性餅干面團的輥軋技術(shù)韌性餅干面團的輥軋進行韌性餅干面團的輥軋操作判斷韌性餅干面團輥軋效果任務-3:成型掌握韌性餅干的成型技術(shù)韌性餅干的成型進行韌性餅干的成型操作判斷韌性餅干的成型特點任務-4: 烘烤與冷卻掌握韌性餅干烘烤及冷卻技術(shù)韌性餅干的烘烤及冷卻進行韌性餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目3：蘇打餅干制作任務-1: 面團調(diào)制及發(fā)酵掌握蘇打餅干面團調(diào)制及發(fā)酵方法蘇打餅干面團的形成及發(fā)酵調(diào)制面團并發(fā)酵判斷蘇打餅干面團發(fā)酵程度任務-2: 輥軋掌握蘇打餅干面團的輥軋技術(shù)蘇打餅干面團的輥軋進行蘇打餅干面團的輥軋操作判斷蘇打餅干面團輥

15、軋效果任務-3:成型掌握蘇打餅干的成型技術(shù)蘇打餅干的成型進行蘇打餅干的成型操作判斷蘇打餅干的成型特點任務-4: 烘烤與冷卻掌握蘇打餅干烘烤及冷卻技術(shù)蘇打餅干的烘烤及冷卻進行蘇打餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟項目4：其他餅干制作任務1-1: 面團調(diào)制掌握擠注成型餅干面團的調(diào)制方法擠注成型餅干面團調(diào)制面團判斷面糊質(zhì)量任務-:擠注成型掌握餅干的擠注成型技術(shù)餅干的擠注成型進行餅干擠注的成型操作判斷餅干的成型特點任務-: 烘烤與冷卻掌握餅干烘烤及冷卻技術(shù)餅干的烘烤及冷卻進行餅干的烘烤及冷卻操作判斷餅干是否成熟4項目1: 方便面生產(chǎn)技術(shù)任務1-1: 面團調(diào)制及成熟掌握方便面面團的調(diào)制技術(shù)方便面面團的

16、調(diào)制與成熟調(diào)制方便面面團判斷方便面面團的筋力任務1-2: 面團輥軋掌握方便面面團的輥軋技術(shù)方便面面團的輥軋?zhí)攸c進行方便面面團的輥軋操作判斷方便面面團輥軋效果任務1-3:切條、成型掌握方便面切條及成型技術(shù)方便面切條及成型進行方便面切條及成型操作判斷方便面切條及成型效果任務1-4:蒸煮面條掌握面條蒸煮技術(shù)方便面的成熟進行方便面的蒸煮操作判斷面條成熟度任務1-5:油炸或熱風干燥及冷卻掌握方便面的油炸或熱風干燥技術(shù)方便面的干燥成熟進行方便面的油炸或熱風干燥操作判斷面條干燥程度項目2：擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)任務2-1: 面糊的調(diào)配掌握膨化制品面糊的調(diào)制方法膨化食品組成特點調(diào)制面糊判斷面糊質(zhì)量任務2-2:

17、成型及成熟掌握膨化制品的成型和成熟技術(shù)膨化原理制作膨化食品判斷膨化食品質(zhì)量5項目1: 清蛋糕制作任務1-1: 設計配方掌握清蛋糕配方設計特點并會計算蛋糕成分及配方計算計算出一種清蛋糕配方給出清蛋糕配方表任務1-2: 打糊掌握清蛋糕面糊的調(diào)制方法和結(jié)果判斷清蛋糕面糊的調(diào)制及發(fā)泡原理調(diào)制面糊判斷清蛋糕面糊起發(fā)程度任務3-3:成型掌握清蛋糕成型特點及方法蛋糕的成型進行清蛋糕成型操作判斷倒糊量任務3-4:烘烤及冷卻掌握清蛋糕烘烤特點及方法蛋糕的烘烤進行清蛋糕烘烤操作觀察并判斷蛋糕成熟情況項目2：油蛋糕制作任務1-1: 設計配方掌握油蛋糕配方設計特點并會計算蛋糕成分及配方計算計算出一種油蛋糕配方給出油蛋

18、糕配方表任務1-2: 打糊掌握油蛋糕面糊的調(diào)制方法和結(jié)果判斷油蛋糕面糊的調(diào)制及發(fā)泡原理調(diào)制面糊判斷油蛋糕面糊起發(fā)程度任務3-3:成型掌握油蛋糕成型特點及方法蛋糕的成型進行油蛋糕成型操作判斷倒糊量任務3-4:烘烤及冷卻掌握油蛋糕烘烤特點及方法蛋糕的烘烤進行油蛋糕烘烤操作觀察并判斷蛋糕成熟情況項目3：中式點心制作任務1-1: 設計配方掌握中式點心配方設計特點并會計算中式點心成分及配方計算計算一種中式點心配方給出一個中式點心配方任務1-2: 面團調(diào)制掌握中式點心面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷中式點心面團的調(diào)制及特點調(diào)制面團判斷不同中式點心面團任務3-3:成型掌握幾種常用的中式點心成型方法中式點心的成型進行

19、中式點心成型（起酥）操作判斷成型效果任務3-4:烘烤及冷卻掌握中式點心烘烤特點及方法中式點心的烘烤進行西式點心烘烤操作觀察并判斷點心成熟情況項目4：西式點心制作任務4-1: 掌握西式點心配方設計特點并會計算西式點心成分及配方計算計算一種西式點心配方給出一個西式點心配方任務4-2: 掌握西式點心面團的調(diào)制方法和結(jié)果判斷西式點心面團的調(diào)制及特點調(diào)制面團判斷不同西式點心面團任務4-3:掌握幾種常用的西式點心成型方法西式點心的成型進行西式點心成型（起酥）操作判斷成型效果掌握西式點心烘烤特點及方法西式點心的烘烤進行西式點心烘烤操作觀察并判斷點心成熟情況項目5：糕點裝飾技術(shù)任務5-1: 中式糕點裝飾掌握幾

20、種常用的中式糕點裝飾方法中式糕點裝飾方法進行幾種中式糕點裝飾操作產(chǎn)品展示任務5-2: 西式糕點裝飾掌握幾種西式糕點裝飾方法西式糕點裝飾方法進行幾種西式糕點裝飾操作產(chǎn)品展示六、進程表設計序號學時單元名稱建議和四表中的相關(guān)內(nèi)容保持一致能力目標能力訓練項目編號知識目標其他內(nèi)容教學方法與手段考核方式12面粉及其他粉類原料 掌握小麥面粉及其他粉類的工藝性能項目1小麥面粉及其他粉類的工藝性能項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化筆式+答辯22其他原輔材料掌握糖、油、蛋、乳、水等輔助材料的工藝性能項目2糖、油、蛋、乳、水等輔助材料的工藝性能項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化筆式+答辯34二次發(fā)酵

21、法面包生產(chǎn)技術(shù)掌握二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包技術(shù)項目1二次發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作44冷凍面團發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)掌握冷凍面團生產(chǎn)面包技術(shù)項目2冷凍面團面包生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作54老面發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)掌握老面發(fā)酵法生產(chǎn)面包技術(shù)項目3老面發(fā)酵法面包生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作84酥性餅干制作掌握酥性餅干生產(chǎn)技術(shù)項目1酥性餅干生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作94韌性餅干制作掌握韌性餅干生產(chǎn)技術(shù)項目2韌性餅干生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)

22、動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作104蘇打餅干制作掌握蘇打餅干生產(chǎn)技術(shù)項目3蘇打餅干生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作112其他餅干制作掌握注模式餅干生產(chǎn)技術(shù)項目4注模式餅干生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作124方便面生產(chǎn)技術(shù)掌握方便面生產(chǎn)技術(shù)項目1方便面生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作134擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)掌握擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)項目2擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作144清蛋糕制作 掌握清蛋糕制作技術(shù)項目1清蛋糕制作技術(shù)項

23、目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作154油蛋糕制作掌握油蛋糕制作技術(shù)項目2油蛋糕制作技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作163中式點心制作掌握中式點心制作技術(shù)項目3中式點心制作技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作173西式點心制作掌握西式點心制作技術(shù)項目4西式點心制作技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作182糕點裝飾技術(shù)掌握糕點的裝飾技術(shù)項目5糕點的裝飾技術(shù)項目載體、任務驅(qū)動教學法+教、學、做一體化方案設計+產(chǎn)品制作七、考核方案設計本課程采用的考核標準是國家勞動廳“烘焙工”中級標準，具體

24、的評價辦法是：筆試+產(chǎn)品方案設計及生產(chǎn)+產(chǎn)品質(zhì)量評價+分析答辯考核標準，考核內(nèi)容，考核組成部分，各占百分比？。八、教材、資料1、焙烤食品加工技術(shù)（高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材） 主編isbn978-7-122-02616-3 出版時間：2008-7，定價：28元2、糧油加工概論 肖志剛、許效群主編，isbn978-7-5019-6449-9/ts.3760 出版時間：2008-8，定價：30元3、食品焙烤mes模塊教材 作者：孫達夫 出版時間：2007-12-1isbn：978-7-5019-6221-1/ts.3619 定價：53元 4、食品加工原理（影印版） 作者：美赫爾德曼，哈特爾 isb

25、n：7-5019-5560-3/ts.3225出版時間：2007-1-1定價：37元5、食品工藝學(第二版)(高校教材) 作者：趙晉府 出版時間：2006-9-1 isbn：7-5019-2429-5/ts.1483 定價：78元6、食品標準與法規(guī) 作者：張建新、陳宗道 出版時間：2006-8-1 isbn：7-5019-5066-0/ts.2924 定價：36元 7、面點工藝學（第二版） 作者：季鴻崑、周旺 出版時間：2006-8-1 isbn：7-5019-4753-8/ts.2774 定價：26元 8、焙烤食品加工技術(shù) 作者：朱珠、梁傳偉 出版時間：2006-8-1 isbn：7-501

26、9-5392-9/ts.3141 定價：22.8元9、焙烤食品工藝學 作者：李里特、江正強 出版時間：2006-1-1 isbn：7-5019-2802-9/ts.1699 定價：50元 10、糧油食品加工工藝學 作者：陸啟玉 出版時間：2005-9-1 isbn：7-5019-5017-2/ts.2895 定價：35元 11、食品科學導論（影印版） 作者：（美）帕克 出版時間：2005-7-1 isbn：7-5019-4976-x/ts.2876 定價：43元12、焙烤食品生產(chǎn)技術(shù) 貢漢坤主編 2004年08月出版13、谷物加工技術(shù)作者：顧鵬程、胡永強主編 出版日期：2008年9月 書號：978-7-122-03550-914、學院電子圖書館 15、中國學術(shù)期刊網(wǎng) 16、重慶維普中文科技期刊網(wǎng)http:/202.116.174