某酒店餐飲部培訓(xùn)計劃

1、 2009年餐飲部培訓(xùn)計劃2009年對于餐飲部來說，經(jīng)營形勢非常嚴(yán)峻。餐飲市場的競爭更為激烈。我們要完成酒店下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)，不僅要在營銷計劃、經(jīng)營策略、提高菜肴出品上下功夫，更要在員工的培訓(xùn)上投入一定的精力和時間。重視員工的思想品德、職業(yè)道德以及業(yè)務(wù)技能等方面的工作，以確保在2009年能進(jìn)一步全面提升和鞏固業(yè)已建立的餐飲品牌，爭取更大的市場份額，努力完成2009年全年的經(jīng)營指標(biāo)。我們制定了餐飲部2009年培訓(xùn)計劃： 2009年餐飲部營銷策略和工作任務(wù)培訓(xùn)； 主講課題1. 2009年餐飲部的工作任務(wù)和營銷策略；2. 酒店與其他酒店的不同之處；3. 餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖及管理層職位介紹；4. 餐飲部全

2、年最高的n項要求；5. 餐飲部的衛(wèi)生制度；6. 餐飲部每位員工2008年需樹立的個人期望和目標(biāo)；2009年餐飲部中廚房培訓(xùn)要求 2009年中廚房年度培訓(xùn)內(nèi)容： 1、對全體廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)對基礎(chǔ)的烹調(diào)知識、衛(wèi)生、菜肴新理論培訓(xùn)l 安全生產(chǎn)、消防、防食品中毒的培訓(xùn)l 提高菜肴質(zhì)量、規(guī)范操作程序的培訓(xùn)l 對面點、冷菜等特殊工種，培訓(xùn)衛(wèi)生和消毒等工作程序l 開發(fā)新的菜肴品種對創(chuàng)新菜，要進(jìn)行規(guī)范操作培訓(xùn)，以保持出品一致l 對員工的個人行為和大廈的規(guī)章制度進(jìn)行培訓(xùn)2、面對員工進(jìn)行安全消防培訓(xùn)，做到安全生產(chǎn)3、每月對員工進(jìn)行一次考核及評比新員工的培訓(xùn)任務(wù)；2009年新員工培訓(xùn)項目1. 參觀餐飲部所有經(jīng)營區(qū)域

3、，介紹員工即將工作部門的情況和其它部門（廚房、餐飲部辦公室、倉庫、布草房等）的情況；2. 介紹部門同事、直接上司及報告人；i3. 介紹餐飲部組織結(jié)構(gòu)，餐飲部在酒店中所處的地位及與其他部門的關(guān)系；4. 告知工作相關(guān)事項（上下班時間、請假手續(xù)、用餐時間、各經(jīng)營區(qū)域的營業(yè)時間等）；5. 客用洗手間、員工洗手間、員工通道及工作時的位置；6. 介紹消防設(shè)施和火警時的相關(guān)規(guī)定及逃生路線、滅火器的使用及安全門的位置；7. 工作時員工應(yīng)具備的禮節(jié)禮貌知識（措辭、招呼、微笑等）；8. 個人儀表儀容、制服著裝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；9. 正確接聽電話的姿勢及禮儀；10. 托盤的正確使用與端法等技巧；11. 基本的擺臺與操作技能

4、的訓(xùn)練；12. 建立以客人職位和姓名招呼客人的習(xí)慣（讓客人覺得被尊重的感覺）；13. 見到上司和同事的禮儀規(guī)范。13 2009年餐飲部全體員工崗位培訓(xùn)任務(wù)（表一）時間 培訓(xùn)主題培訓(xùn)要點地點參加者期望效果第一季度r形體訓(xùn)練和微笑服務(wù)1. 訓(xùn)練員工的站姿、走姿2. 如何讓員工用發(fā)自內(nèi)心的笑容來服務(wù)我們的客人會議室領(lǐng)班、迎賓通過形體、微笑服務(wù)的培訓(xùn)，徹底改變不良習(xí)慣，使客人真正體會到與眾不同的感受?；炯寄芘嘤?xùn)、電話禮儀培訓(xùn)1. 服務(wù)員必須基本要掌握的一些知識如托盤、口布等2. 接聽電話的姿勢、語速、禮貌用語到掛機的程序會議室所有員工了解和掌握基本技能的知識，規(guī)范和統(tǒng)一電話的接聽和接聽時所注意的事項

5、第二季度擺臺及模擬操作技能培訓(xùn)1. 擺臺的準(zhǔn)備工作，要求及具體的程序2. 配合技能比賽進(jìn)行模擬練習(xí)會議室及各中西餐廳、酒吧內(nèi)部所有員工達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的擺臺要求，目的是在技能競爭中取得好名次推銷技能培訓(xùn)1. 推銷中的語言要求2. 推銷中面對客人的提問如何解答3. 了解客人的肢體語言再推銷會議室領(lǐng)班初步掌握推銷的技術(shù)并運用到實踐中去，以努力提高自己的營業(yè)收入第三季度服務(wù)程序和工作技能培訓(xùn)服務(wù)的基本程序及闡述這樣做的原因及目的各中西餐廳、酒吧內(nèi)部所有員工做到服務(wù)的規(guī)范和統(tǒng)一酒水知識的培訓(xùn)1. 葡萄酒、汽酒的知識2. 中國酒的知識3. 其他酒水的知識會議室所有員工了解酒水的知識，提高個人業(yè)務(wù)的水平，促進(jìn)營業(yè)

6、額的增長 2009年餐飲部全體員工崗位培訓(xùn)任務(wù)（表二）時間 培訓(xùn)主題培訓(xùn)要點地點參加者期望效果第四季度對客交流服務(wù)的培訓(xùn)1. 對客交流中所應(yīng)注意的事項2. 正確處理客人的投訴 會議室領(lǐng)班了解對客交流的重要性，及時處理客人的投訴，掌握客人投訴的步驟。原料知識的培訓(xùn)1. 海鮮品種及種類、產(chǎn)地2. 動植物類知識的培訓(xùn)會議室所有員工了解原料的產(chǎn)地、品種及原料所處的部位，能更好的向客人進(jìn)行介紹與推銷。積極配合酒店人事部組織的各項培訓(xùn)工作，參加集團公司和酒店組織的各項培訓(xùn)和競賽工作；在實際工作中，根據(jù)實際經(jīng)營的需要，適時地增加一些內(nèi)容。同時，將邀請其它部門的總監(jiān)及專業(yè)人士作培訓(xùn)；計劃組織餐飲部管理層和表現(xiàn)

7、優(yōu)秀的員工，去參觀上海、北京、深圳特區(qū)的酒店、以獲取新的知識，提高業(yè)務(wù)能力。組織員工在通過2008年一系列的培訓(xùn)，進(jìn)行考核，以使員工能真正掌握與運用這些服務(wù)的技能，體現(xiàn)到酒店倡導(dǎo)的“盡善盡美”的服務(wù)中去，使我們的顧客能真正體會到交通飯店與眾不同的溫馨服務(wù)。從而使他們成為我們忠實可靠的客戶。餐廳部門月度培訓(xùn)計劃/摘要表酒店/部門月份部門培訓(xùn)課程培訓(xùn)者參加對象課時服務(wù)細(xì)節(jié)及服務(wù)程序的培訓(xùn)員工中餐廳主菜牌內(nèi)各菜肴服務(wù)規(guī)范員工 對客關(guān)注，酒店服務(wù)意識的培訓(xùn) 宴會操作注意事項宴會廳全體員工 餐廳服務(wù)概念的定位討論 怎么提供讓客人滿意的服務(wù)? 個性化服務(wù) 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工 強調(diào)餐前準(zhǔn)備工作的到位，

8、餐后仔細(xì)的檢查工作 針對新員工工作一次細(xì)致的培訓(xùn)日料員工西餐禮儀知識全體員工 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 春季婚宴推廣（菜單、優(yōu)惠方案） 新年推廣 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo)（企業(yè)半年會議） 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員儀容儀表、服務(wù)利益培訓(xùn)吧員、服務(wù)員2.服務(wù)意識培訓(xùn)員工2中餐廳零點服務(wù)程序鴨緣員工3 宴會服務(wù)程序的回顧和改進(jìn) 會議服務(wù)程序的改進(jìn)上海廳全體員工3 與客交流溝通（一） 與客交流溝通（二） 二月案例分析與服務(wù)心得交流 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工 迎接客人時的服務(wù)禮儀 培訓(xùn)員工的精神面貌、禮貌用語到位員工西餐早餐服務(wù)規(guī)程全體員工 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 春季婚宴推廣（菜單、優(yōu)惠

9、方案） 新年推廣 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo)（企業(yè)半年會議） 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 電話接聽、禮貌用語培訓(xùn) 酒店英語培訓(xùn)吧員、服務(wù)員3點菜技巧花港員工2中餐廳酒水牌內(nèi)各酒水服務(wù)方法夏宮員工3 如何提高會議布場的效率 會議布場該注意事項和安全措施t宴會廳全體員工3 提高對客銷售技巧（一） 提高對客銷售技巧（二） 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工 點菜、點酒水 強調(diào)根據(jù)每位客人的特殊需要為客人搭配好菜肴，推薦酒水 針對新員工詳細(xì)講解菜肴及酒水知識日料員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn) 西餐自助餐服務(wù)規(guī)程全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 春季婚宴推廣（菜單、優(yōu)惠方案） 新年推廣 當(dāng)季度銷售案例

10、分析 下季度銷售目標(biāo)（企業(yè)半年會議） 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 當(dāng)月推廣培訓(xùn) 各類設(shè)備設(shè)施的操作規(guī)程 各類物品、用具的清潔及消毒方法吧員、服務(wù)員4.服務(wù)程序及服務(wù)技巧培訓(xùn)s員工3零點點菜技能、配菜技能員工 如何增強婚宴服務(wù)的內(nèi)容 婚宴服務(wù)時注意事項及其改進(jìn)措施宴會廳全體員工 怎樣快捷地給客人點單 合理控制上菜速度 三、四月案例分析與服務(wù)心得交流 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工 規(guī)范的上菜程序 強調(diào)怎樣控制，調(diào)節(jié)好為客人上菜的速度員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn)全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn)當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo)（企業(yè)半年會議） 淡季會議包價銷售 餐飲銷售工作規(guī)程宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員

11、 當(dāng)月推廣培訓(xùn) 影吧開檔程序 吧關(guān)檔程序 影吧員操作程序吧服務(wù)員5擺臺重新更改培訓(xùn)員工4溝通能力、銷售技巧員工 進(jìn)行如何增強團隊合作的培訓(xùn) 進(jìn)行如何提高勞動效率的培訓(xùn)全體員工2 餐廳禮儀規(guī)范 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工4 席間服務(wù) 要求每位員工仔細(xì)觀察，注意細(xì)節(jié)員工2 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn)vip客人接待規(guī)程全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo)（企業(yè)年會議） 淡季會議包價銷售 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 當(dāng)月推廣培訓(xùn) 酒廊服務(wù)程序 緊急事件處理規(guī)程吧員、服務(wù)員4j.對客交流技巧培訓(xùn)員工3特殊客人服務(wù)規(guī)程員工 宴會臺型設(shè)計操作培訓(xùn) 會議臺型設(shè)計操作培訓(xùn)宴會廳全

12、體員工 投訴的處理 客人心理揣摩 五、六月案例分析與服務(wù)心得交流 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工 送客時的禮儀 要求員工禮貌用語及規(guī)范動作的到位日料員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn) 餐廳特殊客人服務(wù)規(guī)程全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo)（企業(yè)年會議） 淡季會議包價銷售 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 當(dāng)月推廣培訓(xùn) 酒店英語培訓(xùn) 以前培訓(xùn)內(nèi)容考核吧員、服務(wù)員4餐廳擺臺訓(xùn)練員工3中餐零點、vip擺臺訓(xùn)練員工 宴會擺臺布置設(shè)計操作培訓(xùn) 會議擺臺及布置設(shè)計操作培訓(xùn)全體員工 接待vip客人及宴請服務(wù) 培養(yǎng)員工的心理素質(zhì)及基本功過硬員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn) 餐廳送餐服務(wù)規(guī)程全體員

13、工8 每月各餐廳推廣培訓(xùn)當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo) 中秋推廣（中秋節(jié)、中秋月餅） 秋季婚宴推廣（菜單、優(yōu)惠方案） 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 當(dāng)月推廣培訓(xùn) 質(zhì)量方針及目標(biāo)、崗位職責(zé)培訓(xùn) 酒水部出品標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)吧員、服務(wù)員4服務(wù)速度及狀態(tài)員工3中餐vip服務(wù)程序員工 宴會服務(wù)程序設(shè)計操作培訓(xùn) 會議服務(wù)程序設(shè)計操作培訓(xùn)宴會廳全體員工 員工分工合作及補位常識 如何提高工作效率 七、八月案例分析與服務(wù)心得交流 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工 對待特殊客人的服務(wù) 要求一切以客人為先，盡善盡美日料員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn) 餐廳各崗位職責(zé)培訓(xùn)（一）全體員工8 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 當(dāng)季度銷售案例分析

14、 下季度銷售目標(biāo)（西博會） 中秋推廣（中秋節(jié)、中秋月餅）秋季婚宴推廣（菜單、優(yōu)惠方案） 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 當(dāng)月推廣培訓(xùn) 餐廳特殊客人服務(wù)規(guī)程 服務(wù)基本技能培訓(xùn)（一）服務(wù)員5服務(wù)員的服務(wù)程序重新培訓(xùn)員工2 宴會操作勞動紀(jì)律培訓(xùn) 宴會操作準(zhǔn)則員工 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工對客交流培養(yǎng)員工的熱情大方的舉止，主動與客交流，營造一個溫馨的用餐氛圍日料員工當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn)餐廳各崗位職責(zé)培訓(xùn)（二）j全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo)（西博會） 中秋推廣（中秋節(jié)、中秋月餅） 秋季婚宴推廣（菜單、優(yōu)惠方案） 餐飲銷售工作規(guī)程 宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 當(dāng)月推廣

15、培訓(xùn) 服務(wù)基本技能培訓(xùn)（二） 服務(wù)基本技能培訓(xùn)服務(wù)員4點菜時的方法及如何控制客人消費水平員工3站立姿勢、形體訓(xùn)練員工 宴會酒水服務(wù)培訓(xùn) 宴會分菜服務(wù)培訓(xùn)宴會廳全體員工 客人討厭的服務(wù)過客人期望值的服務(wù) 九、十月案例分析與服務(wù)心得交流 月度推廣菜肴培訓(xùn)全體員工銷售技巧（包括廳面、廳外）培訓(xùn)基本銷售知識，培養(yǎng)員工靈活機智的應(yīng)變能力員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn)全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo) 餐飲銷售工作規(guī)程宴會預(yù)定規(guī)程銷售人員 當(dāng)月推廣培訓(xùn) 酒水服務(wù)規(guī)范服務(wù)員4.對客交流技法訓(xùn)練員工2服務(wù)語言技巧員工 對客交流溝通 宴會儀器設(shè)備使用的維護、保養(yǎng)宴會廳全體員工安排一次實

16、地培訓(xùn)組織全體員工到同行中體驗，當(dāng)場作對比日料員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn) 如何改善服務(wù)提高顧客滿意度全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo) 圣誕節(jié)推廣銷售人員圣誕節(jié)及春節(jié)推廣培訓(xùn)l員工2餐廳特殊情況處理程序及一般情況處理方法員工 加強團隊合作，提高勞動效率 會議、宴會服務(wù)注意事項宴會廳全體員工 對特殊客人的服務(wù)（一） 對特殊客人的服務(wù)（二） 十一、十二月案例分析與服務(wù)心得交流 全年培訓(xùn)總結(jié)與來年的意向討論全體員工總結(jié)、學(xué)習(xí)針對一年下來工作表現(xiàn)，討論出好的方面及不足之處，并附上改進(jìn)方法及措施，查漏補缺日料員工 當(dāng)月美食節(jié)菜單培訓(xùn) 推銷酒水的技巧全體員工4 每月各餐廳推廣培訓(xùn) 當(dāng)季度銷售案例分析 下季度銷售目標(biāo) 圣誕節(jié)推廣銷售人員管事部2009年培訓(xùn)計劃 2009序號培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)對象培訓(xùn)目的培訓(xùn)時間培訓(xùn)者理論培訓(xùn) 1管理與工作基本概念領(lǐng)班以上形成部門工作理念三月份2管理者崗位職責(zé)同上明確自已職責(zé)三月份3督導(dǎo)工作細(xì)則同上明確每天工作內(nèi)容三月份4工作要點與工作細(xì)則洗碗工明確每天工作內(nèi)容r四月份5工作要點與工作細(xì)則清潔工明確每天工作內(nèi)容四月份操作技能 1餐具洗滌質(zhì)量分析洗碗工解決日常質(zhì)量問題六月份供應(yīng)商2清潔劑的安全使用全體員工保證操作安全六月份供應(yīng)商3破損控制洗碗工降低操作過程破損七月份4督導(dǎo)日?？刂萍记深I(lǐng)班以上提高管理質(zhì)量三月份5餐