宋人香事：宋代香文化的高峰時(shí)代

1、宋人香事：宋代香文化的高峰時(shí)代宋 李嵩繪聽阮圖 （臺北“故宮博物院”藏） 宋代的士大夫代表人物黃庭堅(jiān)有一幀制嬰香方帖 ， 現(xiàn)在珍藏于臺北“故宮博物館”。這張便箋如今被視為書法藝 術(shù)的杰作，當(dāng)初卻是黃庭堅(jiān)憑記憶為朋友錄寫的一個(gè)制香的 配方。可見，那時(shí)，像他這樣的文人士大夫腦子里都儲著些 經(jīng)典制香方子，這大概是最好的一條證據(jù)，顯示宋代上層社 會對于品香一事熱衷到了奮勇上陣、親力親為的地步。宋代文化的特質(zhì)可說是明凈素樸中蘊(yùn)含著極度的高雅 與精致。可惜的是，充分體現(xiàn)這一特質(zhì)的文化成就中，只有 詩詞、瓷器、繪畫等得以留存至今，彼時(shí)高度發(fā)達(dá)的香事卻 和當(dāng)時(shí)的音樂、舞蹈一樣，只能通過文獻(xiàn)記載意會。即使如 此

2、，即使僅僅窺見那時(shí)文人筆墨里的殘影片闋，有宋一代在 香事上的繁盛綺麗依然足以令后人驚異與羨慕。實(shí)在該有人 來為大家仔細(xì)講一講宋人品香的高端故事。在那個(gè)時(shí)代的上層社會，香爐里焚爇名香，是 24 小時(shí) 不能間斷的一項(xiàng)常規(guī)設(shè)置，氤氳的香氛差不多就和當(dāng)今某些 公共場所或咖啡廳的環(huán)境音樂一樣，是人生展開的一個(gè)基本 背景，仿佛沒了它，生活便不能正常流動。既然生活本身的 內(nèi)容多種多樣，那么，相應(yīng)的，也就該有韻調(diào)足以相襯的香 品來搭配。于是乎，在兩宋時(shí)代，原料不同、工藝不同因而 香型各異的合香制品花樣琳瑯，或宜于熏衣，或宜于待客， 或宜于戶外，或宜于夜晚的寢帳，乃至解酒的、安神的，大 概也只有宋人的靈敏鼻子能

3、夠精確接受那種種香氣在微妙 區(qū)別中傳遞出的、足以影響心靈的密碼。花香型合香 因?yàn)闊釔蹆?nèi)涵豐富的香型，所以宋人很少采取直接焚烤 沉香片、檀香片的做法。不管焚香的作用多么背景化，所用 的香品也一定要經(jīng)過精心調(diào)制，當(dāng)時(shí)稱為“合香”。所以說， 出現(xiàn)在宋人生活中的均為復(fù)合型香料制品，現(xiàn)代香水業(yè)愛唱 的主調(diào)、前調(diào)、尾調(diào)之類概念，其實(shí)八九百年前的中國人早 就熟悉。當(dāng)時(shí)，文人雅士熱衷編寫品香指導(dǎo)書籍“香譜”，其中有 兩本宋人編制的香譜流傳下來，一為洪芻的洪氏香譜 ， 一為陳敬的陳氏香譜 。根據(jù)這兩冊重要文獻(xiàn)，再結(jié)合詩 詞、筆記中的記載，我們得以對彼時(shí)的合香工藝約略有所了 解。宋時(shí)的合香工藝中最常用的方法是，把

4、多種香料經(jīng)過加 工處理，搗成碎粉，混在一起，用蜂蜜、白芨、薔薇露（天然玫瑰香水 ）等加以調(diào)和， 然后封閉在容器內(nèi)， 埋入地下靜置一 段時(shí)間。最終將香料取出，做成小餅、小丸乃至搗成粉末， 即得到成品。黃庭堅(jiān)憑記憶寫下的嬰香制方就是這種工藝的 典型一例。不過，非常顯著的是，宋代是花香型香品的一個(gè)黃金時(shí) 代。為了將花香結(jié)合入高檔香料，宋人發(fā)展出一種簡單而又 迷人的特殊工藝“花蒸香”，其大致方法是：選一種樹脂類原 料如沉香或檀香、棧香，切成小片或小塊，叫作“香骨”，將 它們與香氣濃郁的新鮮花朵一起密封到容器里，放入蒸鍋中， 在灶上小火緩蒸。 這樣就讓沉、 檀諸香染上各種不同的花氣， 形成明確的、自成一

5、格的復(fù)合香型。當(dāng)時(shí)常用于蒸香的有荼 蘼、瑞香、茉莉、素馨、 梔子花、 柚花、橙花、柑花、 桂花、 梅花等等，花種不同，形成的香氛自然也各異。這一獨(dú)特的 合香方式， 讓宋人的香爐中花香濃泛：“花氣蒸濃古鼎煙， 水 沉春透露華鮮。” （ 張?jiān)射较常┏料闫?jīng)帶露的芳花蒸 透之后，徹骨都是久駐不去的春意，一旦入爐焚爇，碧銹斑 駁的古銅鼎中頓時(shí)是繁蕊競綻的氣象，那蓬勃的香氛仿佛還 帶著露水的新鮮，也像露水一樣明凈?；ㄕ粝愎に嚨臉O致，是把一批香片加工一年，在這一年 當(dāng)中，逢到任何一種芳香名卉開花的時(shí)候，都拿這種花與那 一批香片密封在一起蒸一遍，最終讓香片浸透四季花香。這 種芳息堆疊的精品一旦炷爇于香爐

6、內(nèi)的隔火片上，過去一年 四季所開過的百花的香氣便紛紛升起，仿佛在引導(dǎo)品香人回 想才逝的時(shí)光、才逝的經(jīng)歷，以致被牽動得思潮暗涌，心緒 復(fù)雜：“和露摘來輕換骨，傍懷聞處惱回腸。去年時(shí)候入思 量?！?（ 張?jiān)射较场扒竽昀曈嘞恪保┠纤?馬遠(yuǎn)繪西園雅集圖 （局部，臺北“故宮博物院”藏）香水業(yè) 說來也許難以相信，香水從來都不是中國人陌生的東西。公元 9 世紀(jì)晚期，伊斯蘭世界的科學(xué)家將蒸餾工藝加以 完善，制造出利用鮮玫瑰花蒸餾成的香水，這種美妙的香品 及其相關(guān)制造術(shù)隨即受到其他文明的歡迎。在宋代，來自異 域的天然玫瑰香水形成穩(wěn)定的進(jìn)口， 稱為“薔薇露”、“薔薇水”、 “大食水”。不過，進(jìn)口貨無法滿足消

7、費(fèi)需求，于是，蒸餾技 術(shù)也被引入到廣州，只不過當(dāng)時(shí)這里沒有阿拉伯世界的玫瑰 花，只能利用茉莉、 素馨代替， 蒸餾而成的晶瑩香液名曰“花 露”。據(jù)宋代消費(fèi)者的反饋， 與大食原裝正品相比， 廣州高仿 花露的香氣很遺憾地始終略遜一籌。有意思的是，中國人始終沒有引入直接將花露擦在耳邊、 灑在衣上的習(xí)慣。在宋朝，無論進(jìn)口薔薇露還是廣產(chǎn)花露， 一部分用于女性美容之用，如用薔薇露梳理洗后的頭發(fā)、調(diào) 濕脂粉，另外最大的功能就是用于合香，與多種香料兌在一 起，形成香調(diào)復(fù)雜的高檔香丸、香餅。因此，宋詞所描寫的 爐香斜裊中，往往蕩漾著玫瑰香水的艷韻，這是今日讀者應(yīng) 該心中有數(shù)的細(xì)節(jié)。進(jìn)一步的，宋代那些沒有留下姓名的

8、天才調(diào)香師們還將 蒸餾鮮花香水的工藝與花蒸香工藝結(jié)合到一起，把飽沾露水 的香花與香片一起放在專制蒸餾器內(nèi)蒸餾，再用蒸餾出的香 液浸泡香片。 這樣反復(fù)幾個(gè)回合， 就可以一舉得到兩種香品： 染上花香的香片，以及染上沉、檀等樹脂香料氣息的花露。如此帶有雙重香氣的花露會盛在小碟、小缽里，置于香 爐內(nèi)，經(jīng)炭火熏烤， 從容揮發(fā)： “爐煙浥浥，花露蒸沉液。 ”（ 高 觀國霜天曉角 ）也就是說， 與今天利用香熏爐加熱香精油 的方式頗為相近。從宋人詩作中可以看出，“花露蒸沉液”曾 經(jīng)盛放在床角落的小香爐里， 于長夜中膩芬消弭， 洇潤寢帳。 如此芳?xì)獾突氐囊箮?nèi)，綻放的將是怎樣的良宵呢。黃庭堅(jiān)制嬰香方帖 （臺北“

9、故宮博物館”藏） 果香型合香 宋人研發(fā)花香型香品的成績固然令人印象深刻，但其實(shí) 當(dāng)時(shí)的“果香系列”也非常發(fā)達(dá)。調(diào)動香氣鮮明的水果，以果 液、果肉、果皮作為天然香料，配制清新活潑的合香制品， 是宋人非常喜愛的制香途徑之一。可以說，花香型產(chǎn)品因韻 息郁艷動人，果香體系則以風(fēng)調(diào)清新取勝。總體說，果香類合香制品就是用各種香氣強(qiáng)烈的果實(shí)代 替鮮花，與樹脂類香料發(fā)生結(jié)合。在這一方面，宋人于具體 實(shí)踐中發(fā)明出來的種種巧法，即使僅在紙面上讀來都惹人動 心。如一款“江南李主帳中香”，是把大香梨挖去內(nèi)核，裝入 沉香末、檀香末，密封，然后上火蒸這是把原料之一的 香梨直接發(fā)展為盛香料的容器了。蒸過后，削去梨皮，梨肉

10、連同其中的香末一起研碎、 和勻，做成餅兒、丸兒，經(jīng)過“窨” 的程序后，就可以焚燒。又有一款“笑梅香”，把榅槨果的頂部截切掉一部分，從 截面下刀挖出內(nèi)核，然后將沉香與檀香的細(xì)末填到空腔里。 再把截切下的部分當(dāng)作蓋子一般重新扣合到果實(shí)之上，以麻 線縱橫纏縛，接下來，則是用生面團(tuán)在榅槨果外厚厚糊裹一 層。包在面團(tuán)中的榅槨果會埋入火爐的爐灰之內(nèi)，用慢火緩 緩煨透。最終，把面團(tuán)去除，而對烤過的榅槨果直接加以研 磨，讓果肉與其內(nèi)的香末混在一起，形成氛息獨(dú)特的香膏。實(shí)際上，宋代制香業(yè)最看重的一種香果，是今人已經(jīng)基 本遺忘的榠楂果。調(diào)香師們把這種香果壓榨出汁液，作為一 味配料添加到合香制品中，甚至采用類似“花

11、蒸香”的工藝， 以這種果液蒸香。有一款名為“意可”的高檔香品，便是把骰 子大小的沉香粒在榠楂果液內(nèi)浸泡三天，然后再一起上火蒸 制。另外，尚有一種會令我們今人極為意外的果類香料，那 就是荔枝殼。它可以與麝香配在一起，搗碎成末，用蜜拌和 成丸，形成一款氣息獨(dú)特的香品。不過，荔枝殼主要是作為 一款輔料，加入多種配方內(nèi)，以其濃烈的辛香為合香制品增 添活潑的生命力。丸香私房香 若論水準(zhǔn)最高、制品最精的制香工坊，當(dāng)然莫若專為宮 廷服務(wù)的皇家專設(shè)作坊。文獻(xiàn)中就記載，北宋宣和年間，曾 經(jīng)在皇宮內(nèi)的睿思東閣設(shè)立香坊，專門按照徽宗的喜好研發(fā) 新香型。南宋初，高宗也曾在宮內(nèi)設(shè)立作坊，在他親自授意 下開創(chuàng)新款。這兩所

12、宮廷香坊所出的產(chǎn)品如“東閣云頭”之類， “香味氤氳極有清韻”，不僅當(dāng)時(shí)被民間視為珍物，此后很 長時(shí)期都是名香收藏者著意搜羅的對象。宋代上層社會浸淫在豐富的香品世界中，也就鍛煉出對 香息異常敏感的分辨力，從而格外具有這方面的審美要求。 在那個(gè)時(shí)期的士大夫生活中，焚一丸佳香，與吟詩作詞、鑒 賞書畫文物、聞歌觀舞、聽琴、談禪、辯論歷史或政治話題 一樣，是不可或缺的雅享之一。 隨之而出現(xiàn)的獨(dú)特現(xiàn)象則是， 上層社會的風(fēng)流人士普遍時(shí)興研制私家配方的香品。如北宋 徽宗、南宋高宗在宮中特設(shè)香坊，其實(shí)就是為了指揮制香匠 人按照自己的意旨開發(fā)新香調(diào)。甚至宮中的皇妃們也會加入 到這樣一場高雅的競爭中來，通過創(chuàng)制風(fēng)味

13、新鮮的香型，來 加強(qiáng)自己的優(yōu)勢。此外，王公大臣、文人士大夫也均以研發(fā) 芬韻新穎獨(dú)特的香品為樂事，若是自家創(chuàng)出的某種香型及其 制作方法流傳天下，那是極為得意的風(fēng)流佳話。陳氏香譜就記載了一則非常優(yōu)美的軼事。一次，以 畫梅著稱的花光長老派人將兩幅新作送給黃庭堅(jiān)，黃庭堅(jiān)便 與好友惠洪一起在燈光下欣賞。望著絹素上寒姿凌欹的梅影， 黃庭堅(jiān)不禁感嘆道：畫面如此生動，讓人仿佛真的置身初春 清寒的梅林間，唯一的遺憾是沒有花香！結(jié)果惠洪當(dāng)即笑著 從隨身包囊中取出一小粒香丸，焚于爐內(nèi)。很快，黃庭堅(jiān)當(dāng) 時(shí)所棲宿的舟中便有鮮明的梅花香氣輕浮暗溢。這一種芳韻于黃庭堅(jiān)來說乃是首次體驗(yàn)，絕妙的效果引 他贊嘆不止，見此，惠洪也

14、就很有興致地道出了此款“韓魏公 濃梅香”的來歷。原來，它的配方與工藝竟是名臣韓琦府中創(chuàng) 制出來的成果，又由蘇軾掌握后傳授給惠洪。黃庭堅(jiān)聞言不 禁玩笑地抱怨道：蘇軾明明知道我有“香癖”，當(dāng)年居然不曾 告訴我，簡直不夠朋友嘛！并特意為這種香品易名為“返魂梅”如這則事跡所展示的，宋時(shí)的風(fēng)雅之士普遍熟練掌握制 香的技巧，講究親自煉制合香成品，并以發(fā)明獨(dú)家秘方為樂 趣。雅集之時(shí)，忽然拿出一款私家秘制的佳香，當(dāng)場于香爐 中焚熱起來，奉獻(xiàn)上無形的、然而卻直入肺腑的美感體驗(yàn)， 這在宋代文人聚會時(shí)是經(jīng)常上演的節(jié)目，也是極能讓大家感 到快樂盡興的節(jié)目。饋贈珍佳的香品，甚至傳授獨(dú)家秘方， 也被認(rèn)為是真摯友誼的表現(xiàn)。

15、蘇軾（左）、黃庭堅(jiān)（右）實(shí)際上，關(guān)于如何讓品香的體驗(yàn)趨于完美，宋代士大夫 并不止于研發(fā)香品，而是展開了全面研究，比如他們發(fā)現(xiàn)綿 紙能吸附香氣，讓香味留貯更久，于是就喜歡把冬季保暖用 的紙閣、紙帳當(dāng)作焚香的最佳場所，所謂“席簾紙閣護(hù)香 濃” （范成大雪寒圍爐小集 ）?？胺Q奇妙的是蘇軾，喜歡奇 石又有設(shè)計(jì)天分的這位東坡居士利用香爐生煙的特點(diǎn)，竟創(chuàng) 制了一款名為“小有洞天”的袖珍室內(nèi)景觀。他為自己特別喜 歡的一塊美石配了個(gè)木質(zhì)底座，但特意將底座的內(nèi)部做成空 膛，又在座側(cè)不留痕跡地安設(shè)一道活門，然后將一只小香爐 放置在底座的膛內(nèi)。同時(shí)，底座的表面上、緊貼山石根腳的 地方，開有若干小孔。如此，暗藏于底座

16、內(nèi)的香爐一旦焚起 香品，便會見到煙縷絲絲裊裊，從石根畔的各個(gè)孔竅中悄溢 不絕，依著石體冉冉上升，宛如云煙繚繞巖岫，只是這細(xì)細(xì) 云絲乃是攜著幽雅的芳息，洇熏著詩人的書齋。據(jù)說，受蘇東坡的啟發(fā)，將天然奇石轉(zhuǎn)變成富有意境的 噴香設(shè)施一時(shí)成了流行風(fēng)氣，雅人們喜歡搜尋中空、帶孔的 天然奇石，為之配上內(nèi)為空膛的底座。這些從自然環(huán)境中發(fā) 現(xiàn)的美石， 因?yàn)閮?nèi)部為上下貫通的空腔、 表面散布多處竅孔， 一旦在底座內(nèi)部焚香，香煙便會沿著石的內(nèi)腔上升，然后從 各處孔竅外溢，令人自然聯(lián)想到云煙出岫的美景。宋 蓮花座汝窯香爐低端市場瀏覽宋人文獻(xiàn)， 容易為其高檔香品的奢侈、 精工而目眩 其實(shí)，也許更值得感嘆的是，當(dāng)時(shí)中低檔

17、產(chǎn)品也得到充分開 發(fā)，有效滿足了中等階層的日常需求。前面講過，榠楂果的果汁是一種重要的調(diào)香輔料，榨汁 后，當(dāng)然會產(chǎn)生大量的果渣，宋代的調(diào)香師們居然對這些果 渣也不放棄，將其與其他三種果實(shí)殘滓結(jié)合在一起，發(fā)展出 一種物美價(jià)廉的香品“小四合”。小四合的配料在榠楂果渣之 外，則是香橙皮、荔枝殼、甘蔗滓，成本幾乎為零。如此低 成本的香品顯然意在滿足非富非貴人家也希望分享品香時(shí) 尚的需求。這類廉價(jià)香品在當(dāng)時(shí)種類頗多，讓人不能不佩服宋朝調(diào) 香師們的創(chuàng)造精神。例如有一個(gè)利用便宜材料代替花蒸香的 辦法，是搗爛橘葉，與舊竹蔑片一起密封在小罐當(dāng)中，在火 上長時(shí)間熱蒸，然后把熏入橘葉氣息的竹片當(dāng)作香料，在香 爐內(nèi)慢

18、炷，據(jù)說會散發(fā)出“草木真天香”的自然清氣，效果怡 人。廉價(jià)香品并不必然與品位低下或質(zhì)量粗糙掛鉤。由于社 會風(fēng)氣一味狂熱追捧奢侈材料、精致工藝，士大夫群體中的 有識之士針鋒相對，提出以“草木真天香”來取代復(fù)雜香型， 倡導(dǎo)從大自然中選取最樸素的材料巧制種種足以怡悅?cè)诵?的香品，于是“小四合”式的廉價(jià)香品反而得到他們的青睞。 如有一款用荔枝殼、甘蔗汁、干柏葉、黃連和成的香料，稱 為“山林寒士四合香”。另外，士大夫中還特別流行將桂花加 工成可以在香爐中熏熱的香料，僧人們則發(fā)明了把柏樹籽做 成爐中香品的做法，也深為文人賞識。于是，在香爐內(nèi)焚一 把干桂花或者干柏籽，便是當(dāng)時(shí)書齋生活中常有的情景。一則意外的插曲是，宋仁宗特別寵愛的張貴妃也故意采 用廉價(jià)香品的策略，放棄一切貴重香料，單用松子膜、荔枝 皮、苦楝花之類材料，配出一款“溫成皇后閣中香”。大約這 一款香型格調(diào)清新樸素，在金鋪玉砌的皇宮內(nèi)反而顯得性格 鮮明，不僅獲得皇帝的賞識，而且流傳到民間，廣受追捧。 借助美人的靈慧，低端香品像這位美人自己一樣，完成了一 次由民間向?qū)m廷