食堂2021年度工作總結

1、資料來源：來自本人網(wǎng)絡整理！祝您工作順利！食堂2021年度工作總結 高校食堂是在高校中的地位非常重要，關系著全眾多師生員工的身心安康。高校食堂更是一個特別的 經(jīng)營實體 ，由于它的隸屬關系、經(jīng)營性質(zhì)、今日我給大家找來了食堂2021年度工作總結，盼望可以關心到大家。 食堂2021年度工作總結篇一 時間過得真快，茫忙勞碌碌又快滿一個學期了。 我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體師生的身心安康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)將工作狀況總結如下： 第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一局部，假設我們分開

2、了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位同學的身心安康而考慮。 其次、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生平安是關系到每一位同學身體安康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不能上崗。食堂是同學用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體師生都能心情舒服的放心用餐，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進展思想訓練、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一刮、二洗、三沖、四消毒工作，工作臺做到隨用隨清，每天下班

3、前都搞好衛(wèi)生，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員可以仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、服從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 第 三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員獲得溝通聯(lián)絡，對食堂工作方面的所需或缺乏，作具體理解，如有不周，準時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，食堂人員身心疲乏，但是也可以準時、徹底地將衛(wèi)生清掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當前情況，我常常親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。 廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境

4、使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足。 第三、把住食品進貨也特別重要。常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等，嚴把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生答應證的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒大事的發(fā)生，實在保證師生的身體安康。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期。 第四、 在菜品的選購和管理上： 1、嚴格掌握對等食品的選購關，盡量不選購簡單霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等; 2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 第五、加強衛(wèi)生管理，增加憂患意識。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)

5、生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必需做到： (1)留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。 (2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必需做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時清掃。周末進展大掃除。 (3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。 (3)開飯時不準吸煙，不準面對食品說話、咳嗽等。 食堂全體工作人員可以仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、服從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。 第六、

6、是設備管理標準、保證平安。食堂是消防平安的重點部位。 今后的工作準備： 一是要進一步認識做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再進步。 二是要不斷強化管理，食堂效勞工作上檔次。 三是主動負責，仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。 因此，我們肯定要仔細貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在指導挺直關心和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生情況、設備的正常用法效率有根本性的轉(zhuǎn)變。 盡管如此，由于本人程度有限，有很多工作做的缺乏，仍舊還存在肯定的差距，對食堂管理還不

7、夠精通，這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素養(yǎng)的學習，規(guī)劃好工作方案等等。同時，我們食堂對比衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建立，對食品的選購、物品的損耗加以掌握，確保師生吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱辛的工作，只有仔細、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為工程事業(yè)的進展而悄悄奉獻。 食堂2021年度工作總結篇二 在學校食堂工作中，在學校指導的正確指導與監(jiān)視下，我堅固樹立效勞育人的宗

8、旨，標準食堂平安衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體安康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。 下面我把自己的工作總結如下： 首先，要樹立師生效勞意識。我在學校遵章守紀，團結同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹仔細的工作看法和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心效勞，堅守崗位，需要準時完成的任務加班加點都能完成好。為確立效勞育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。其次，要實在做好食堂食品衛(wèi)生平安工作。學校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關師生生命平安的大事，無論把這項工作進步到多么重要的程度來認識都不為過。 第一，嚴把采買準入關。對原料

9、的購入日期、產(chǎn)品商標、消費日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營答應證、產(chǎn)品檢驗報告等都要仔細登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生答應證的單位和個人購置原材料、半成品和成品;嚴禁選購無消費廠家、無消費日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必需有動物檢疫合格證明。對全部供貨商進展建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的消費基地進展現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于潔凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。 其次，嚴把消費操作關。在食品加工過程中，嚴格根據(jù)有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇

10、菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，全部門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，消費食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開中毒大事發(fā)生。 第三，嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進展隔離存放，炊工售飯前必需再次進展洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食。 第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清

11、洗，用潔滅凈等洗潔劑進展化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生情況，合格率均在100%。 第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有安康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。 總之，我在學校食堂工作中為我校安康快速進展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信任和各級指導的確定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，

12、更多的承受學校指導的監(jiān)視與指導，更好地為師生效勞，使學校食堂工作再上新的臺階。 食堂2021年度工作總結篇三 民以食為天，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機制，進步勞動效率，更好地為師生效勞，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目的之一。為此，自我校食堂創(chuàng)立以來，我們更加努力地探究食堂的新路子。兩年多來，我們根本形成了一套我們自己的管理形式，為了更好地總結閱歷、彌補缺乏，我將從以下幾方面作簡要回憶。 一、抓機構建立，促組織落實： 1、機構設置及人員管理 (1)學校成立食堂管理指導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。 (2)伙食部全部成員實行聘用制。年度開頭，食堂管理指導

13、小組對其進展全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必需服從管理，踏實工作，在聘用過程假設有違規(guī)違紀的，伙食部有權對其進展行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。 (3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進展考核評比。 2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學年度體檢制度，發(fā)覺身體情況欠佳的，實行臨時停用療養(yǎng)的方法，待身體完全復原后再考慮支配;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)覺問題，馬上指出改正。 3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌效勞，要求班主任做好在校用餐同學的文明用餐的訓練，而且，每天同學用餐時都要求值周指導入餐廳巡察，值日老師定桌效勞，關心解決同學用餐中的詳細問題。 二、食堂管理的詳細做法： (一)嚴格

14、管理制度，共創(chuàng)文明效勞。 學校的主要工作是教學工作，后勤管理的宗旨是堅持為教學效勞，而作為后勤管理重重之重的工作食堂管理工作更是挺直影響學校工作的正常開展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。 1、出勤制度： 不隨便更改作息時間 2、勞動管理： (1)和諧相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴峻者送司法機關依法追究刑事責任。 (2)出售飯菜及其他食品一律不準收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點名批判，情節(jié)嚴峻者，勸其離崗。 (3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。 (4)要節(jié)省水電，做到人走燈滅，水用即關，違犯一次，

15、罰當事者2元。 (5)按規(guī)定時間上交各種票證。如不按時上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款;如發(fā)覺私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)覺一次，馬上辭退。 (6)月底結帳需要實事求是，不準隱瞞不報，假設拘留票證或?qū)嵨?，發(fā)覺一次，除追回票證或?qū)嵨锿?，扣除當事者當月獎金?(7)專人負責鍋爐房，按市技術質(zhì)量監(jiān)視局的要求定期進展檢測。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否那么，鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人擔當。 3、其它： (1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特別飯。 (2)不得違犯操作規(guī)程，無故損壞炊具;不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借;不得盜竊食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者依據(jù)情節(jié)輕重賜予處分，直至勸

16、其離崗。 (二)加強衛(wèi)生管理，增加憂患意識。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開民主生活會，做到警鐘長鳴，增加職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必需做到： 1、上班時間全部職工，一律要穿工作服。 2、留意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。 3、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必需做到每日清掃、周末大掃。 4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷潔凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。 5、開飯時不準吸煙，不準面對食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉。 6、設立衛(wèi)生達標獎：仔細執(zhí)

17、行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生制度，形成制度，對比評比。經(jīng)學期評比合格者，賜予嘉獎。 (三)嚴格檢測與監(jiān)視，創(chuàng)名牌效應。 食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)視機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長理解學校，理解學校食堂管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起名牌效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們詳細做法是： 1、掌握進貨渠道，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成后果的，除擔當一切責任外，還將勸其離崗。 2、由保管員負責常常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給同學吃。 3、有會計和出納負責本錢核算，定期向指導反映狀況，節(jié)余不超過8%(節(jié)余局部主要用于購置餐具及食堂內(nèi)的正常開支)，以確保師生的伙食，凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。 三、存在問題 隨著國民經(jīng)濟的進展，人民的生活程度也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪