酒店籌建籌開運(yùn)作方案

1、錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。

2、錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。目錄酒店籌建籌開運(yùn)作方案 一、籌建方案 籌建階段的主要內(nèi)容 . 籌建團(tuán)隊(duì)組成 . 籌建階段進(jìn)度安排 . 市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究 . 酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)階段 . 二、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案 . 組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室 . 了解酒店施工進(jìn)度 . 人事和培訓(xùn) . 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算 . 編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) . 采購和印刷 . 開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃 . 證照辦理 . 開業(yè)慶典計(jì)劃 . 酒店開業(yè)計(jì)劃書 一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求 . （一 ） 確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍. （二）設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu) . （三

3、 ） 制定物品采購清單 . （四）協(xié)助采購 . （五）參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作 . （六）編寫酒店各部工作手冊(cè) . （七）參與員工的招聘與培訓(xùn) . （八）建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案 . （九）跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收. .（十）負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 . （十一 ）部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。二、人力資源 錯(cuò)誤! 未定義書簽。1、人力招聘優(yōu)化組合 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。2、培訓(xùn) 錯(cuò)誤! 未定義書簽。3 人事福利、激勵(lì)機(jī)制 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。三、開業(yè)前的試運(yùn)行 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（一）持積極的態(tài)度 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況 . 錯(cuò)誤!

4、 未定義書簽。（三）重視過程的控制 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（四）加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（五）加強(qiáng)對(duì)鑰匙的管理 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（六）確定物品擺放規(guī)格 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（七）客房質(zhì)量的驗(yàn)收，往往由工程部和客房部共同負(fù)責(zé) 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（八）注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn). 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（九）注意吸塵器的使用培訓(xùn) . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（十）確保提供足夠的、合格的客房 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（十一 ）使用電腦的同時(shí)，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。（十二 ）加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生. 錯(cuò)誤! 未定義書簽。

5、（十三 ）加強(qiáng)對(duì)客房?jī)?nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培. 錯(cuò)誤! 未定義書簽。酒店開業(yè)籌備人力資源部工作大綱 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。一、建立人力資源部辦公室，制定出臺(tái)酒店籌備期管理制度 錯(cuò)誤! 未定義書簽。二、制定籌備工作進(jìn)度計(jì)劃表 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。三、制定人力資源工作計(jì)劃 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。四、制定薪資福利體系方案 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。五、編寫人力資源部費(fèi)用預(yù)算 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。六、制定招聘計(jì)劃，實(shí)施招聘工作. 錯(cuò)誤! 未定義書簽。七、編寫酒店員工手冊(cè)、培訓(xùn)手冊(cè)、各項(xiàng)管理制度、酒店管理體系、人力資源各項(xiàng)運(yùn) 行表單。 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。八、制定培訓(xùn)計(jì)劃，有效開展培訓(xùn)工

6、作 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。九、跟進(jìn)人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動(dòng)室、培訓(xùn)室功能布局，提出改進(jìn)意見及建議，并全程跟進(jìn)各項(xiàng)組建工作； . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。十、禮貌與勞動(dòng)部門、旅游學(xué)校進(jìn)行接觸. 錯(cuò)誤! 未定義書簽。酒店開業(yè)籌備市場(chǎng)銷售部工作大綱 . 錯(cuò)誤! 未定義書簽。酒店開業(yè)籌備保安部工作大綱 錯(cuò)誤! 未定義書簽。酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱 錯(cuò)誤 ! 未定義書簽。酒店開業(yè)籌備工程部工作大綱 錯(cuò)誤! 未定義書簽。酒店開業(yè)籌備管家部工作大綱 錯(cuò)誤! 未定義書簽。酒店開業(yè)籌備餐飲部工作大綱 錯(cuò)誤! 未定義書簽。酒店籌建籌開運(yùn)作方案籌建籌開是一個(gè)酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它

7、作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn) 營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 對(duì)酒店建設(shè)、投資、 標(biāo)準(zhǔn)以及后期營(yíng)運(yùn)是否成功， 營(yíng)運(yùn)成本高低等均產(chǎn)生決 定性的影響。經(jīng)驗(yàn)表明， 如果一個(gè)酒店項(xiàng)目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場(chǎng)調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計(jì)、投 資分析和清晰的經(jīng)營(yíng)管理模式設(shè)計(jì)， 盲目決策將極大地增加項(xiàng)目投資的風(fēng)險(xiǎn)性， 其結(jié)果往往 是在經(jīng)營(yíng)中自食苦果。 所以一個(gè)好的酒店管理團(tuán)隊(duì)， 策劃一個(gè)成功的籌建籌開方案， 將有效 提高酒店投資的科學(xué)性、未來發(fā)展的可持續(xù)性，并且極大地歸避風(fēng)險(xiǎn)。一、籌建方案籌建階段的主要內(nèi)容酒店籌建工作分兩個(gè)階段展開。1 市場(chǎng)定位策劃與可行性及財(cái)務(wù)分析階段市場(chǎng)定位策劃、 可行性及財(cái)務(wù)分析是籌建前期需要完成的主要工作。 重點(diǎn)是

8、依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng) 濟(jì)、社會(huì)、 旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀， 新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況， 分析新建酒店在 本區(qū)域市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)， 對(duì)新建酒店進(jìn)行清晰的市場(chǎng)定位； 根據(jù)市場(chǎng)定位預(yù)測(cè)主要受眾人群、 客源結(jié)構(gòu)、 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 及未來經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)行投資回報(bào)分析。2 酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)階段規(guī)劃設(shè)計(jì)是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 也是酒店成功運(yùn)營(yíng)的重要保障。 主要是根據(jù) 酒店市場(chǎng)定位和客源結(jié)構(gòu)， 以滿足市場(chǎng)需求和后期的經(jīng)營(yíng)管理為前提， 詳細(xì)規(guī)劃酒店的平面 布局、機(jī)電和裝修設(shè)計(jì)。籌建團(tuán)隊(duì)組成作為酒店建設(shè)期的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)， 將對(duì)酒店未來的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生巨大的影響， 尤其是團(tuán)隊(duì)

9、組成人 員的專業(yè)技能、 從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、 市場(chǎng)分析能力以及對(duì)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的前瞻性把握等都直接決定 著新建酒店的市場(chǎng)前景和未來經(jīng)營(yíng)成果。一個(gè)酒店成功的籌建需要一個(gè)復(fù)合型團(tuán)隊(duì)， 既要有酒店建設(shè)的專業(yè)人員， 又要有經(jīng)營(yíng)管 理者的參與。 多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計(jì)師、 承建商的能力， 而忽略了經(jīng)營(yíng)管理者 的參與。 一個(gè)酒店項(xiàng)目的成功是離不開經(jīng)營(yíng)管理者的， 好的經(jīng)營(yíng)管理者可以在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段 把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營(yíng)管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一 些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。在籌建團(tuán)隊(duì)中應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的專業(yè)人士：酒店布局和工程方面的專業(yè)人士，尤其是在機(jī)電設(shè)計(jì)、設(shè)備選型等方面具有豐

10、富經(jīng)驗(yàn)酒店投資方面的專業(yè)人士財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析方面的專業(yè)人士餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營(yíng)方面的專業(yè)人士酒店整體市場(chǎng)營(yíng)銷方面的專業(yè)人士籌建階段進(jìn)度安排籌建中兩個(gè)階段的進(jìn)度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅(jiān)持如下原則：實(shí)事求是，遵循規(guī)律。要考慮工程目前的實(shí)際狀況、工程總量、設(shè)計(jì)師能力、投資方 的資金準(zhǔn)備等多種因素，尤其是已有土建基礎(chǔ)的項(xiàng)目。合理安排，有序銜接。進(jìn)度安排要將市場(chǎng)定位、酒店設(shè)計(jì)、工程建設(shè)等多項(xiàng)工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象。精心設(shè)計(jì)，保證質(zhì)量。計(jì)劃中要給予設(shè)計(jì)師充足的時(shí)間，設(shè)計(jì)方案的精雕細(xì)琢，是施工進(jìn)度和設(shè)計(jì)效果的根本保證。平面立面，有機(jī)結(jié)合。機(jī)電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上

11、與立體裝修設(shè)計(jì)充分融合， 千萬不可分割開來。超前謀劃，規(guī)范運(yùn)作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時(shí)，注意規(guī)范運(yùn) 作，盡量避免與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖?；I建階段進(jìn)度：階段主要內(nèi)容市場(chǎng)定位策劃和市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可市場(chǎng)定位策劃行性研究階段市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究規(guī)劃設(shè)計(jì)階段平面規(guī)劃?rùn)C(jī)電設(shè)計(jì)規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)規(guī)劃市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究（一）市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究的要點(diǎn)根據(jù)近年當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)客流情況，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃，預(yù)測(cè)酒店需求市場(chǎng)未來增長(zhǎng)趨勢(shì)；根據(jù)酒店的地理位置、分析和評(píng)估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求以 及其他可能影響酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的主要因素； 綜合分析新建酒店的項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)，確定酒店的定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)

12、； 分析與新建酒店同檔次酒店市場(chǎng)需求潛力，從需求來源的角度預(yù)測(cè)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 及其建設(shè)的必要性； 從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成。 確定對(duì)新建酒店構(gòu)成不同程度競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)有及擬新建酒店?duì)顩r， 主要是考慮競(jìng)爭(zhēng)因素； 分析新建酒店區(qū)域市場(chǎng)可比較的酒店及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況。例如：出租率、平均房?jī)r(jià)和 客源構(gòu)成等。 考慮投資者的利益， 分析至少首個(gè)五年的財(cái)務(wù)表現(xiàn)， 測(cè)算投資回報(bào)率及投資回收期； 可行性研究報(bào)告的撰寫，不單純是對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、交通、旅游、酒店現(xiàn)狀等方面的情況介紹， 更要根據(jù)當(dāng)?shù)匚磥淼慕?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，未來新增酒店情況，對(duì)市場(chǎng)占有率，新增供給量、 平均滲透率以及以目前市場(chǎng)變化為參照的合理預(yù)測(cè)分析。

13、 在對(duì)酒店設(shè)施需求的分析中， 要有 足夠的前瞻性， 準(zhǔn)確地把握酒店未來發(fā)展的趨勢(shì)， 保證酒店設(shè)計(jì)理念和硬件設(shè)施的超前性與 領(lǐng)先性?？尚行匝芯渴且粋€(gè)集市場(chǎng)、 經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營(yíng)管理和設(shè)計(jì)要求的多角度和因素的系統(tǒng)分析。 其中， 經(jīng)濟(jì)可行性分析既包括項(xiàng)目的投資分析與回報(bào)分析， 又與建筑設(shè)計(jì)、 市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng) 方案等緊密聯(lián)系，是項(xiàng)目發(fā)展方案的匯總 , 對(duì)項(xiàng)目起決策性作用。此外， 可行性研究中應(yīng)著重對(duì)經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行闡述和分析。 通常需要以客房、 餐飲、 商務(wù) 中心、 商場(chǎng)、寫字樓、 公寓及娛樂等為獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)中心，并以每個(gè)經(jīng)營(yíng)中心為基點(diǎn)制定經(jīng)營(yíng) 理念。 其中，包括經(jīng)營(yíng)思路、 產(chǎn)品描述、 目標(biāo)客戶、 價(jià)格政策、 服務(wù)

14、模式、 主要硬件要求 （如 其在整個(gè)建筑物的位置及樓層高度要求） 等。經(jīng)營(yíng)理念的確定， 是建立在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào) 查、專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)及問題綜合分析的基礎(chǔ)上， 同時(shí)也要考慮到投資方的意向和基礎(chǔ)硬件配備等 因素。明確酒店“經(jīng)營(yíng)理念” ，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計(jì)師、承建商、管理者、員工等所有 參與者對(duì)項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)， 同時(shí)也為制定設(shè)計(jì)任務(wù)書、 規(guī)劃布局、 投資與回報(bào)、 操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、 以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。（二）市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究報(bào)告的主要內(nèi)容1、酒店所在地區(qū)概況基本情況介紹 經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況 交通設(shè)施狀況 主要旅游客源結(jié)構(gòu) 酒店所在區(qū)域介紹2、項(xiàng)目地理位置分析周邊區(qū)域狀況 交通便捷程度 與需求來

15、源鄰近度分析 項(xiàng)目地點(diǎn)優(yōu)劣勢(shì)分析3、競(jìng)爭(zhēng)酒店市場(chǎng)概況酒店市場(chǎng)整體環(huán)境 競(jìng)爭(zhēng)酒店概況 需求分析 未來新增酒店供給情況 整體市場(chǎng)預(yù)測(cè)4、設(shè)施需求市場(chǎng)定位分析 客房設(shè)施定位 餐飲設(shè)施定位 會(huì)議設(shè)施定位 娛樂設(shè)施定位 其他設(shè)施 定位5、經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)固定和變動(dòng)成本營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流6、投資分析預(yù)計(jì)成本 稅前內(nèi)部回報(bào)率酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)階段在 “經(jīng)營(yíng)理念” 設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上， 形成規(guī)劃設(shè)計(jì)階段性成果 , 即給設(shè)計(jì)師提供設(shè)計(jì)指引及 相應(yīng)的設(shè)備與系統(tǒng)要求， 為其后的詳細(xì)設(shè)計(jì)提供依據(jù)。 通常， 階段性成果會(huì)包括形成平面布 局方案、機(jī)電方案和裝修設(shè)計(jì)方案等， 以協(xié)助設(shè)計(jì)師及供應(yīng)商更好地理解和把握 “經(jīng)營(yíng)理念” 。 在一些建筑布局已大致

16、確定的項(xiàng)目中， 平面布局草圖將顯示出各功能區(qū)域的大約比例、 相互 之間的關(guān)系，以及客人、員工、貨物的交通路線。經(jīng)營(yíng)管理方案設(shè)計(jì)。經(jīng)營(yíng)管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ) , 無論是在投資決 策時(shí)還是在設(shè)計(jì)時(shí) ,以經(jīng)營(yíng)管理為根本要求的研究做得越細(xì)致, 項(xiàng)目的質(zhì)量就會(huì)越高。 一個(gè)優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后的最優(yōu)化方案 , 需綜合平衡使用者、經(jīng)營(yíng)管理者、 經(jīng)濟(jì)或規(guī)劃等方面的需求 , 兼顧藝術(shù)效果。 同時(shí), 設(shè)計(jì)工作由總體規(guī)劃到施工圖是一個(gè)不斷深 化和漸進(jìn)的過程 , 期間出現(xiàn)個(gè)別細(xì)微調(diào)整是很正常并且可以理解的。 但如果一些因素在開始 時(shí)未被考慮到或未充分地考慮 , 就會(huì)導(dǎo)致修正設(shè)計(jì)方案的

17、難度加大 , 難以達(dá)到理想效果 , 并 且造成時(shí)間及資源上的極大浪費(fèi)。 所以說， 市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)管理方案等設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)工作很關(guān) 健。功能布局設(shè)計(jì)。功能布局設(shè)計(jì)必須科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)又符合酒店運(yùn)營(yíng)規(guī)律。機(jī)電設(shè)計(jì)。 機(jī)電設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)中技術(shù)性最強(qiáng)， 應(yīng)用新技術(shù)最直接， 體現(xiàn)酒店先進(jìn)性的重要方面。 機(jī)電 設(shè)計(jì)與酒店運(yùn)營(yíng)息息相關(guān)， 是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要組成部分之一， 是酒店保持其高運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn) 的根本保證，更是酒店未來的利潤(rùn)中心之一。機(jī)電設(shè)計(jì)要遵循以下原則：合理性，能滿足酒店運(yùn)營(yíng)的需要；科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運(yùn)行的穩(wěn)定和維護(hù)的便利性；因地制宜性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r，進(jìn)行有機(jī)利用；經(jīng)濟(jì)性，運(yùn)營(yíng)在相對(duì)在較低成本

18、上；前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；環(huán)保性，符合國(guó)家法律法規(guī)要求。裝修設(shè)計(jì)。裝修設(shè)計(jì)方案是對(duì)酒店裝修風(fēng)格、功能要求等進(jìn)行詳細(xì)闡述，以達(dá)到設(shè)計(jì)師能把握細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能。（一） 功能布局方案1、酒店理念及等級(jí) 闡述酒店的星級(jí)、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計(jì)理念和風(fēng)格。2、設(shè)計(jì)流線和主要物征 設(shè)計(jì)流線系統(tǒng)：分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng) 主要特征：2.2.1 客房數(shù)量，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例2.2.2 各餐廳餐位數(shù)，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等2.2.3 多功能廳面積2.2.4 各類型會(huì)議室面積2.2.

19、5 各娛樂功能設(shè)施面積3、客房面積， 基本類型客房的面積房型分析，各類型客房的比例客房設(shè)施，包括家具、電器以 及裝飾品等4、公共區(qū)域大堂設(shè)施和面積估算描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積， 包括但不限于總服務(wù)臺(tái)、 禮賓部、行李寄存處 （貴重物品保險(xiǎn) 室）、公共休息區(qū)域、商場(chǎng)、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直 交通工具、商務(wù)中心、前臺(tái)辦公室等。餐飲設(shè)施和面積估算描述各類型餐廳的設(shè)施和面積， 包括但不限于餐廳入口、 餐廳堂座區(qū)、 包廂及客座區(qū)、 收銀 臺(tái)、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池（如有）和出品明檔（如有）；西餐的自助餐臺(tái)、送餐部、餅屋等等。會(huì)議設(shè)施和面積估算 描述各類型會(huì)議設(shè)施和面積

20、，包括但不限于中小型會(huì)議室、多功能廳、前室、儲(chǔ)藏室、控制 室等。娛樂設(shè)施和面積估算描述各類型娛樂設(shè)施和面積， 也包括各娛樂設(shè)施中的功能設(shè)施和面積， 例如：游泳池的水面、 平臺(tái)、倉庫、儲(chǔ)藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。5、后勤區(qū)域廚房及倉庫5.1.1 描述各餐廳廚房的面積，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房 等。5.1.2 描述廚房所需倉庫的面積，包括但不限于冷庫、干調(diào)類庫、酒水庫等。倉庫描述酒店各類倉庫的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、 卸貨平臺(tái)、 垃圾 房、其他 （工程材料 ） 、倉庫辦公和收貨區(qū)等等。洗衣房 描述洗衣房及其輔助設(shè)施的面積， 包括但不限于洗衣房 （車間 ）

21、、污穢布草倉庫、 干凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲(chǔ)藏室、壓縮機(jī)房等行政辦公區(qū)域 描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房部、餐飲部、財(cái)務(wù)部、 市場(chǎng)營(yíng)銷部、保衛(wèi)部、工程部、人力資源部、服務(wù)中心（總機(jī)、客房中心） 、弱電機(jī)房 （IT）員工生活區(qū)描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。6、機(jī)電部位（二）機(jī)電設(shè)計(jì)1、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述 2、給排水系統(tǒng)描述 3、供電系統(tǒng)描述 4、供氣系統(tǒng)描述 5、垂 直交通系統(tǒng)配備描述 6、消防系統(tǒng)描述 7、報(bào)警系統(tǒng)描述 8、弱電集成系統(tǒng)描述 9、建筑防雷系統(tǒng)描述 10、網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述11、會(huì)議音響和智

22、能化系統(tǒng)描述 12、酒店標(biāo)識(shí)系統(tǒng)描述（三）裝修設(shè)計(jì)1、外觀（ 霓虹燈 ） 、大堂正門、對(duì)整體外觀提出裝修設(shè)計(jì)要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱 屋頂、外圍綠化、停車場(chǎng)、垃圾房等。2、大堂對(duì)大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計(jì)描述及附屬設(shè)施清單， 包括但不限于總服務(wù)臺(tái)、 禮賓臺(tái)、 貴重物 品保險(xiǎn)室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。3、餐廳 對(duì)各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以及酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計(jì)、通風(fēng)和 排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計(jì)、功能配置以及家具等。4、客房客房包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明 開關(guān)、衣櫥、活動(dòng)家具、 床型、迷你吧、 智能化

23、系統(tǒng)（如有）等?？头啃l(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺(tái)、恭桶、燈具 照明、淋浴間、浴 缸以及燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等?？头孔呃?包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識(shí)照明、地面墻面、插座等?？头糠?wù)間 包括儲(chǔ)藏間、消毒間和衛(wèi)生間?？偨y(tǒng)套房防火樓梯5、庫房和機(jī)房6、燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系統(tǒng)7、殘疾人系統(tǒng)8、背景音樂系統(tǒng)9、標(biāo)識(shí)系統(tǒng)10、家具11、員工服飾系統(tǒng)12、會(huì)議音響系統(tǒng)（專業(yè)公司）13、廚房設(shè)計(jì)（專業(yè)公司）、開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案例如：組織架構(gòu)、 員工招聘、開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實(shí)施， 員工培訓(xùn)、開業(yè)和經(jīng)營(yíng)預(yù)算、物資采購、市場(chǎng)推廣、證照辦理、酒店驗(yàn)收、開業(yè)慶典

24、等。開業(yè)統(tǒng)籌的主要內(nèi)容：組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室 了解酒店施工進(jìn)度 制訂籌開工作進(jìn)度計(jì)劃 人事和 培訓(xùn) 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算 編制各部門運(yùn)作手冊(cè) 采購和印刷 開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃 證照辦理 員工招聘 員工培訓(xùn) 開業(yè)慶典計(jì)劃 場(chǎng)地驗(yàn)收 模擬營(yíng)運(yùn) 開業(yè)前檢查組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室1、籌開項(xiàng)目組：包括酒店各部門負(fù)責(zé)人要盡量保證各部門總監(jiān)或經(jīng)理到位，實(shí)現(xiàn)對(duì)各 個(gè)部門的有效控制，保證各部門能按照總體籌開計(jì)劃順利推進(jìn)。2、確定籌開辦公室3、安排辦公用品到位4、建立酒店檔案資料庫 ,酒店籌開過程中的各項(xiàng)資料 （ 包括工程資料 ） 都要入庫存檔。 了解酒店施工進(jìn)度1、與籌建辦開會(huì)了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備狀

25、況只有在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上， 才能準(zhǔn)確安排籌開進(jìn)度并進(jìn)行有效的銜接， 避免由于步 驟不一致而造成的延誤和損失。2、索取酒店工程進(jìn)度表3、索取酒店平面施工圖保證各級(jí)管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場(chǎng)所， 編制工作流程和制定本部門的 籌開計(jì)劃。人事和培訓(xùn)1、制定酒店各部門的組織架構(gòu)2、制訂酒店籌備期、試營(yíng)業(yè)期和正式營(yíng)業(yè)后的薪酬福利標(biāo)準(zhǔn) 薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，往往不同時(shí)期會(huì)有不同的薪酬和福利。3、制訂員工招聘計(jì)劃，要制定針對(duì)人員不足的預(yù)備方案 招聘計(jì)劃中要明確時(shí)間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。在招聘計(jì)劃中要做 好一旦招聘人員不足的預(yù)案， 保證招聘的順利進(jìn)行。 招聘廣告的

26、發(fā)布， 同時(shí)也是作為開業(yè)前 酒店市場(chǎng)推廣的一部分，是樹立形象的一個(gè)機(jī)會(huì)，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充分利用。4、制訂開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃分為酒店級(jí)和部門級(jí)， 要按照部門和崗位予以制定。 培訓(xùn)計(jì)劃中要給予實(shí)際操 作預(yù)留足夠的時(shí)間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識(shí)、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。5、制訂酒店的權(quán)限制度6、組織修訂運(yùn)作手冊(cè)任何一部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)由于酒店所處的環(huán)境不同， 酒店的功能布局不同等， 都要進(jìn)行相應(yīng)的 修改。7、制訂酒店各項(xiàng)管理制度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算1、確定各部門的經(jīng)營(yíng)理念2、編制籌備開業(yè)費(fèi)用預(yù)算3、編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算4、編制酒店市場(chǎng)推廣預(yù)算編制各部門運(yùn)作手冊(cè)1、制定編制計(jì)劃2、設(shè)計(jì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店檔

27、次，設(shè)計(jì)滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。3、各崗位運(yùn)作流程4、規(guī)章制度采購和印刷1、編制各部門采購物資清單 按照類別和部門分類，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒店管理軟件2、編寫各部門印刷品清單以部門為單位， 根據(jù)實(shí)際需求控制使用量， 盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件， 避免紙 張浪費(fèi)。3、市場(chǎng)尋價(jià)4、編制采購和印刷的資金預(yù)算5、制定資金使用計(jì)劃要根據(jù)市場(chǎng)中通行規(guī)律，合理安排采購資金的使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版7、簽訂采購合同8、驗(yàn)貨和收貨開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃1、酒店企業(yè)識(shí)別手冊(cè)2、酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計(jì)制作3、拍攝宣傳照片4、制定戶外宣傳牌5、制作宣傳冊(cè)6、制訂各類媒

28、體的宣傳廣告計(jì)劃7、開展市場(chǎng)推廣及宣傳促銷工作8、開展客戶拜訪活動(dòng)證照辦理酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括： 工商登記、 稅務(wù)登記證、 衛(wèi)生許可證、 環(huán)保審批證、 消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)許可證（歌舞廳） 、特種行 業(yè)經(jīng)營(yíng)審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。文件辦理相關(guān)部門：環(huán)保、衛(wèi)生、工商、物價(jià)、公安（消防、治安） 、 電信（總機(jī)電話 號(hào)碼）、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、勞動(dòng)部門（用工、工資 審核）、 旅游局（市局、省局） 、報(bào)社、廣電局、文化局等。開業(yè)慶典計(jì)劃1、制訂開業(yè)慶典行動(dòng)計(jì)劃2、開業(yè)慶典工作檢查3、開業(yè)慶典彩排場(chǎng)地接收1、

29、編寫各部門場(chǎng)地接收檢查表 2、制訂各部門場(chǎng)地接收時(shí)間計(jì)劃 3、實(shí)地場(chǎng)地接收工作 開荒1、制訂酒店開荒計(jì)劃 2、編寫開荒培訓(xùn)計(jì)劃 3、實(shí)施開荒培訓(xùn) 4、實(shí)施開荒計(jì)劃 模擬營(yíng)運(yùn)1、制訂模擬營(yíng)運(yùn)期邀請(qǐng)客戶名單和計(jì)劃2、餐飲試菜 3、客房試住開業(yè)前檢查1、設(shè)備最終調(diào)試 2、開荒收尾酒店的籌建籌開是一個(gè)繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程， 前文所描述的僅僅是一個(gè)酒 店從立項(xiàng)、 設(shè)計(jì)直到籌備開業(yè)的過程， 并沒有涉及工程施工管理， 其中還有大量的細(xì)致工作 需要在實(shí)際中予以完善。 由于每個(gè)項(xiàng)目都存在不同方面的差異， 籌建籌開工作也存在著差別，需實(shí)際操作者予以甄別和控制。目前國(guó)內(nèi)越來越多的酒店投資者、設(shè)計(jì)者、經(jīng)營(yíng)者

30、開始逐漸認(rèn)識(shí)到籌建籌開工作的重要性?？茖W(xué)的市場(chǎng)定位和功能定位是建立在充分的市場(chǎng)調(diào)研分析基礎(chǔ)上，投資決策是建立在可行性及財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)上，經(jīng)營(yíng)管理是建立在一個(gè)高度專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上。投資者在酒店立項(xiàng)階段就聘請(qǐng)專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行市場(chǎng)定位策劃和可行性及財(cái)務(wù)分析，在酒店設(shè)計(jì)階段聘請(qǐng)專業(yè)的顧問公司進(jìn)行設(shè)計(jì)技術(shù)階段的咨詢顧問，在籌開階段委托專業(yè)的酒店管理公司進(jìn)行籌開及后期的經(jīng)營(yíng)管理，保證酒店項(xiàng)目取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。附：酒店公共區(qū)及服務(wù)區(qū)面積計(jì)算參考（英國(guó)）弗萊德？勞森位置m2 /每位說明餐飲區(qū)主要餐廳每臺(tái)不少于2位特色餐廳包括主題式餐廳咖啡廳、酒吧包括酒水服務(wù)臺(tái)夜總會(huì)包括舞池公共式酒吧、大堂吧主題式或

31、常規(guī)酒吧雞尾酒廊自助餐式大堂休息區(qū)有長(zhǎng)沙發(fā)的娛樂酒廊（有表演的）圭封閉式座位，包括小舞臺(tái)員工餐廳快餐式多功能廳宴會(huì)廳：一般宴會(huì)-1.4 m2 ，依據(jù)設(shè)計(jì)調(diào)整自助餐，依據(jù)設(shè)計(jì)調(diào)整接待站立式前區(qū)準(zhǔn)備區(qū)或間休區(qū)團(tuán)體用餐圓桌式大型會(huì)議：劇場(chǎng)式封閉式排列擺位課堂式含有書寫條桌宴會(huì)式NT 亠 J10-20張圓桌服務(wù)區(qū)按餐飲客人總數(shù)量存衣間流通區(qū)20%的調(diào)整量，依據(jù)設(shè)計(jì)家具設(shè)備庫房主廚房，依據(jù)設(shè)計(jì)調(diào)整附屬廚房由主廚房供應(yīng)宴會(huì)廚房備餐室主廚房的附加部分客房送餐備餐室每室為30間客房服務(wù)餐飲食品庫依據(jù)全部餐飲座位計(jì)算酒店開業(yè)計(jì)劃書做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計(jì)時(shí)的

32、手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、 物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：（一）確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況， 確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)， 各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。 按專業(yè)化的分工要求， 酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于

33、標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。（二）設(shè)計(jì)酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，女口：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。（三）制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多， 經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大， 各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1. 本酒店的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通

34、常需配置工作車，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用； 再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有1820間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等2. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。r _ 國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3. 本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)， 參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

35、制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。4. 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。5. 其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，女口：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī) 格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有 關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。（四）協(xié)助采購酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)， 但這項(xiàng)工作對(duì)各部的開業(yè)及開業(yè)

36、后的運(yùn)營(yíng)工 作影響較大， 因此， 酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。 這不僅可以減輕采購 部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)， 而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。 酒店各部門經(jīng)理要定期對(duì)照 采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。（五） 參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計(jì)與制作 酒店各部門參與制服的設(shè)計(jì)與制作，客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充。（六）編寫酒店各部工作手冊(cè)工作手冊(cè)， 是部門的丁作指南， 也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。 一般來說，工作手冊(cè) 應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)作表格等部分。（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)， 需由人事部和酒店

37、各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。 在員工招聘過 程中， 人事部根據(jù)酒店工作的一般要求， 對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選， 而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé) 把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實(shí)際出發(fā)， 制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃， 選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員， 指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃， 督導(dǎo) 培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。（八）建立酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前， 即開始建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案， 對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的 意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項(xiàng)工作， 而失去了掌握第一手資料的機(jī) 會(huì)。（九）跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗(yàn)收酒店各部門的驗(yàn)收

38、， 由基建部、 工程部、 酒店各部門等部門共同參加。 酒店各部門參與 驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗(yàn)收前， 應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份酒店各部門驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培 訓(xùn)。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。（十） 負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外， 還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。 開業(yè)前基建清潔工作的成功與否， 直接影響著對(duì)飯店成 品的保護(hù)。 酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門， 共同確定各部門的基 建清潔計(jì)劃，然后由客房部的PA組

39、，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。（十一 ） 部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后， 即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。 這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的 檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃， 是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。 開業(yè)籌備計(jì)劃通常 采用倒計(jì)時(shí)法， 來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。 倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式， 又可用文字 的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計(jì)劃，僅供參考。例：（運(yùn)營(yíng)）1. 人力資源與營(yíng)銷，2. 餐飲部，3. 房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)工作4. 制定賓館招員計(jì)劃。5.

40、 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6. 崗位設(shè)計(jì)7. 人員配備，8. 薪資計(jì)劃。（工程）1 土建完成，2 精裝修開工。3 宿舍4 后勤工程動(dòng)工 ,5 消防,空調(diào) ,水.電. 氣管道完成 ,6 安裝窗7 客房 .餐飲大堂裝修8 通信系統(tǒng)布線（運(yùn)營(yíng)）1. 員工報(bào)到 , 辦入店手續(xù) ,2. 新員工酒店入職培訓(xùn) ,3. 開始市場(chǎng)調(diào)研 , 并制定營(yíng)銷方案 ,4. 印制各種報(bào)表 . 單據(jù)5. 訂做員工訓(xùn)練服6. 定制餐飲用具 , 客房物品 , 康樂設(shè)施總辦各部門經(jīng)理1. 本地和外地招員結(jié)合 ,2. 財(cái)務(wù)由董事會(huì)派（工程）1. 完成宿舍2. 工程. 并訂購架床 .被子3. 弱電系統(tǒng)安裝 , 鍋爐安裝4. 室外場(chǎng)地清理

41、, 做綠化計(jì)劃 .5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施 ,（ 運(yùn)營(yíng) ）1. 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)2. 制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃3. 定制營(yíng)銷用品 , 開始前期介入性營(yíng)銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6 餐廳 ,會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況人事各部門 , 人事營(yíng)銷部各部門 . 采購采購1保證員工吃住。2培訓(xùn)場(chǎng)地，用具3用具印上酒店標(biāo)志。（ 工程）1 空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試2 電器 .通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試3 廚房設(shè)備設(shè)施安裝與調(diào)試4 裝修工程竣工清理（ 運(yùn)營(yíng) ）1. 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)2. 制訂宴請(qǐng)名單與計(jì)劃3. 定制營(yíng)銷用品 , 開始前期介入性營(yíng)銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5

42、. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6 餐廳 ,會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況（工程）執(zhí)行細(xì)則 客房部（一）開業(yè)前三個(gè)月與工程承包商聯(lián)系， 這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)， 但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠 道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。（二）開業(yè)前第兩個(gè)月1. 參與選擇制服的用料和式樣。2. 了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。3. 了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。4. 明確客房部是否使用電腦。5. 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。6. 了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單 （布草、表格、客用品、清潔用品等 ） 。7. 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。8. 確

43、保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位， 并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品 的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。9. 檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。10. 如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同。11. 決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對(duì)這些項(xiàng)目 進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。12. 設(shè)計(jì)部門組織機(jī)構(gòu)。13. 寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制定開業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。14. 落實(shí)員工招聘事宜。（三）開業(yè)前一個(gè)月1. 按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。2. 制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和

44、制度。3. 制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4. 制定客房部的安全管理制度。5. 制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6. 制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7. 制定制服管理制度。8. 建立客房質(zhì)量檢查制度。9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。11、建立 VIP 房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價(jià)格并設(shè)計(jì)好相應(yīng)的表格。14、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。15、設(shè)計(jì)部門運(yùn)轉(zhuǎn)表格。16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。（五）開業(yè)前二十天1、審查洗衣房的設(shè)計(jì)方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯 店“開荒”

45、工作的正常進(jìn)行。3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時(shí)使用。4、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。（六）開業(yè)前第十五天1、對(duì)大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計(jì)劃和程序進(jìn)行復(fù)審。2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計(jì)劃。4、建立OK房的檢查與報(bào)告程序。5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。6、制定員工激勵(lì)方案 （ 獎(jiǎng)懲條例 ） 。7、 制定有關(guān)客房計(jì)劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序（ 如翻床墊 ） 。8、制定所有前后臺(tái)的清潔保養(yǎng)計(jì)劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。1

46、0、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。（七）開業(yè)前第十天1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、 可靠、合理。8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會(huì)商業(yè)洗衣場(chǎng)取得一定的聯(lián)系，以便在必要時(shí)可以得到必 要的援助。9、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。（八）開業(yè)前第七天1、與工程部經(jīng)理一起核實(shí)洗

47、衣設(shè)備的零配件是否已到。2、正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。3、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。4、取得客房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)說明書。5、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。6、建立布件和制服的報(bào)廢程序。7、根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠的店內(nèi)人員名單及有關(guān)規(guī)定。9、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。（九）開業(yè)前第五天1、開始逐個(gè)打掃客房、配備客用品，以備使用。2、對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)行抽樣洗滌試驗(yàn)，以確定各種布件在 今后營(yíng)業(yè)中的最佳洗滌方法。3、按照工程交付計(jì)劃，會(huì)同工程負(fù)責(zé)人逐個(gè)驗(yàn)收和催

48、交有關(guān)區(qū)域和項(xiàng)目。4、開始清掃后臺(tái)區(qū)域和其它公共區(qū)域。二、人力資源1、人力招聘優(yōu)化組合A、管理層管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門經(jīng)理級(jí)以上）要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí) 戰(zhàn)能力， 需從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃來開展籌備工作， 做好一期、 二期、 三期、 直到 X 期的管理發(fā)展規(guī)劃、 以保順利試營(yíng)業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。有些業(yè)主在聘用高層管理者時(shí)，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階段就重金聘請(qǐng)這個(gè)階段所 對(duì)應(yīng)的人才，如：籌備期聘用籌備偏長(zhǎng)的專才（打江山） ，試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)） ， 業(yè)務(wù)不理想時(shí)偏重銷售專才（謀擴(kuò)張發(fā)展）平衡的組合布置人才， 善加培養(yǎng)利用， 讓企業(yè)在各個(gè)階段都有各方面的人

49、才 “把脈診斷” ， 才能健康發(fā)展。B基層人員對(duì)頗具規(guī)模的企業(yè)來講，這些基層人員是一支寵大的“作戰(zhàn)”隊(duì)伍，籌備期的人員要求 大批量一步到位， 企業(yè)來不及個(gè)挑細(xì)選和以合適的方式來考核錄用， 請(qǐng)注意寵大的作戰(zhàn)隊(duì)伍 要贏得勝利， 必須要有很強(qiáng)的心理素質(zhì)和強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)， 怎樣才能讓他們擁有這種素 質(zhì)，除了企業(yè)花一定的時(shí)間培訓(xùn)教育他們之外， 應(yīng)在組織這些人力時(shí)， 采用一些輔助措施以 取得成效。（一）外地成批招聘：有一定社會(huì)經(jīng)驗(yàn)者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬 闊，而某某地方的人喜歡斤斤計(jì)較， 猶豫寡歡，人情味不足。 有些企業(yè)甚至注意到某些地方 的人在公司工作就最容易發(fā)

50、生不愉快的事情， 給公司帶來不少麻煩， 于是便杜絕某地方的人 入職、來降低人事風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。當(dāng)然這是個(gè)極端例子或許是企業(yè)用人機(jī)制有問題。智者樂水 , 仁者樂山人的性格由出生，生長(zhǎng)環(huán)境造成 , 生長(zhǎng)在山里的性格仁厚、 耿直、刻苦、保守意識(shí)強(qiáng)烈， 在反應(yīng)，靈敏度上，初見不如長(zhǎng)年在沿河、海的快，沿河海生長(zhǎng)的性格較開朗、主動(dòng)，給人 多以刁鉆、靈活的形象。人以類聚，物以群分大到每個(gè)國(guó)家， 小至每個(gè)城市、 鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異， 于是生活在這片的人所 表現(xiàn)出來的個(gè)性也有很多相似之處。舍近求遠(yuǎn)，或近小遠(yuǎn)多如果不是照顧或因政府規(guī)定， 則招用邊遠(yuǎn)地區(qū)的穩(wěn)過招用近區(qū)的， 這是因?yàn)榻鼌^(qū)人員離 家較近，家里大小事件

51、都會(huì)受到牽掛、影響， 另外因本地區(qū)經(jīng)濟(jì)條件的原因，一般人不易滿 足，對(duì)工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干， 職業(yè)精神較差， 邊遠(yuǎn)地區(qū)的來回一趟不容 易，家庭經(jīng)濟(jì)條件不允許出門帶有試探、 嘻哈玩鬧的心態(tài)，企業(yè)只要營(yíng)造一種企業(yè)文化，家 庭氛圍，這些人一進(jìn)入企業(yè)便較易投入。當(dāng)然， 健全的人事制度， 可以消除這方面的不利因素， 這一區(qū)的人去到其它城市便成為 遠(yuǎn)區(qū)，如：東莞人在東莞是近區(qū)，去到上海便又有另一種感受。近墨者黑，近朱者赤“孟母三遷” 便揭示了這種環(huán)境的秘密， 企業(yè)在大批量從外地輸入人才時(shí)， 為了獲得有利信 息，方便管理，也不妨對(duì)當(dāng)?shù)刈鬟m當(dāng)?shù)恼{(diào)查。（二）就地廣招 :就地招聘對(duì)象是附近的流動(dòng)人

52、員， 一般會(huì)招到以下四種人： 剛步入社會(huì)從未工作過的青 年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。剛從學(xué)校步入社會(huì)從未工作過的青年這類人對(duì)現(xiàn)實(shí)社會(huì)中各個(gè)行業(yè)都有一種好奇心， 任你怎么考驗(yàn)他， 開始都表現(xiàn)得很堅(jiān)強(qiáng)， 你問他怕不怕累、能不能適應(yīng)這種環(huán)境、對(duì)這個(gè)工作有什么感想等等，他都說：沒問題。說 了也等于白說！ 到了實(shí)際性工作的時(shí)期， 他可能會(huì)覺得現(xiàn)實(shí)中的工作與想像的相差甚遠(yuǎn)， 在 不順心時(shí)，于是對(duì)你哭鼻子，訴苦，極力強(qiáng)調(diào)人身自由；如果公司人事制度、福利、管理稍 有跟不上，這類人便會(huì)與公司說 “拜拜”。招用這類人你得早有心理準(zhǔn)備。曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無日無夜加

53、班， 工作性質(zhì)較單一， 枯燥無味， 個(gè)人 人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄， 環(huán)境又較惡劣， 這時(shí)候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)， 經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作 崗位，多數(shù)會(huì)較知足和勤力， 我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友， 都一致認(rèn)為， 這類人由于傳統(tǒng)思想關(guān)念的原因， 開始少有人轉(zhuǎn)入， 但一旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)， 多數(shù)都成為酒店的 優(yōu)秀員工，起到很好的榜樣作用。曾做過相同工作現(xiàn)失業(yè) 這類人應(yīng)根據(jù)其前任職單位時(shí)間長(zhǎng)短， 然后試探他的反應(yīng)能力和職業(yè)道德觀念， 提出與職業(yè) 相關(guān)問題 56 個(gè)而回答 1 2個(gè)也顯困難， 這就是反應(yīng)能力差和工作不投入所致， 可能是被 前任職單位辭退的， 應(yīng)慎謹(jǐn)錄用。如果任職時(shí)間較長(zhǎng) （ 一年以上

54、） ，道德觀念較強(qiáng)， 提相關(guān)問 題時(shí)，雖不能完全回答，但能知其意，表達(dá)至1、2、 3，則可以考慮錄用?，F(xiàn)在職，欲跳槽這類情況一般為 : 原單位待遇較差， 現(xiàn)工作環(huán)境、 人際關(guān)系緊張， 工作中犯了太多錯(cuò)誤 , 試謀更好職位，這些原因都較易了解，如屬第2、3因素,可能會(huì)習(xí)性難改 , 當(dāng)應(yīng)留意。總的來說，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識(shí)結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境 等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長(zhǎng)補(bǔ)短、揚(yáng)長(zhǎng)避短，以達(dá)到至好的優(yōu)化組合。2、培訓(xùn)新招來的員工都來自五湖四海、 全國(guó)各地， 既有工作經(jīng)驗(yàn)的， 也有剛離開校門的學(xué)生和 其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。他們的思想、動(dòng)機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差異，所以培訓(xùn) 工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓顧客滿意的動(dòng)機(jī)目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)， 養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)同樣分2 個(gè)過程。人力資源培訓(xùn)：主要以介紹企業(yè)背景、文化、決策、管理機(jī)構(gòu)；認(rèn)識(shí)本行業(yè)和了解需要 遵守的行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一員工思想、樹立酒店 的三個(gè)基本意識(shí) （酒店意識(shí)、 客人意識(shí)、 服務(wù)意識(shí)） 和強(qiáng)烈的職業(yè)道德觀念； 明確公司目標(biāo)、 協(xié)和員工動(dòng)機(jī)。部門培訓(xùn)： 部門培訓(xùn)是一項(xiàng)很細(xì)的工作，需要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)