識字4中國美食完整版

1、21.1.有感情地朗讀課文。背誦自己喜歡的部分。有感情地朗讀課文。背誦自己喜歡的部分。2.2.理解詞語意思。理解詞語意思。（重點）（重點）3.3.通過介紹中國美食，激發(fā)學生對中國美食的熱愛和贊通過介紹中國美食，激發(fā)學生對中國美食的熱愛和贊 美之情。美之情。（難點）（難點）學習目標通過上一節(jié)課的學習，我們已經(jīng)初通過上一節(jié)課的學習，我們已經(jīng)初步理解了課文內(nèi)容，為了更深入地理解課步理解了課文內(nèi)容，為了更深入地理解課文，老師送給大家一把金鑰匙，這就是核文，老師送給大家一把金鑰匙，這就是核心問題和串珠問題。讓我們帶著這些問題心問題和串珠問題。讓我們帶著這些問題理解課文。理解課文。u核心問題：核心問題：本

2、文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？u串珠問題：串珠問題：1.1.一讀：一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。2.2.二思：二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。美食。6這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、這一行介紹了中國美食中三種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒。紅燒。涼拌菠菜涼拌菠菜 香煎豆腐香煎豆腐 紅燒茄子紅燒茄子仿寫仿寫寫出幾個和寫出幾個和“涼拌菠菜涼拌菠菜”類似的中國美食。類似的中國

3、美食。_涼拌金針菇?jīng)霭杞疳樄?涼拌木耳涼拌木耳 涼拌藕片涼拌藕片這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮。這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：烤、煮?？绝喛绝?水煮魚水煮魚這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。這一行介紹了中國美食的兩種烹調(diào)方法：爆、燉。蔥爆羊肉蔥爆羊肉 小雞燉蘑菇小雞燉蘑菇這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這一行介紹了中國美食哪些烹調(diào)方法？這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。這里介紹了四種主食的烹調(diào)方法：蒸、炸、熬、炒。同學

4、們剛才已經(jīng)跟隨老師走進文本，同學們剛才已經(jīng)跟隨老師走進文本，感受到了中國的美食文化，讓我們拿起金感受到了中國的美食文化，讓我們拿起金鑰匙開啟智慧之門。鑰匙開啟智慧之門。u核心問題：核心問題：本文介紹了中國美食的本文介紹了中國美食的11 11 種烹調(diào)方法：涼拌、煎、種烹調(diào)方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？本文介紹了中國美食的哪幾種烹調(diào)方法？1.1.一讀：一讀：讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。本文介紹了本文介紹了11 11 種中國美食：涼拌菠菜、香煎豆種中國美食

5、：涼拌菠菜、香煎豆腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑腐、紅燒茄子、烤鴨、水煮魚、蔥爆羊肉、小雞燉蘑菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。菇、蒸餃、炸醬面、小米粥、蛋炒飯。u串珠問題：我最熟悉的烹調(diào)方法是我最熟悉的烹調(diào)方法是“炒炒”。用炒的方法做成。用炒的方法做成的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白菜等。菜等。2.2.二思：二思：說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。美食。拌拌 煎煎 燒燒烤烤 煮煮 爆爆 燉燉 蒸蒸 炸炸 炒炒課文結(jié)構(gòu)課文結(jié)構(gòu) 中國美食中國美食 本文介紹了我國的十一道

6、美食，涉及各本文介紹了我國的十一道美食，涉及各種烹調(diào)方法種烹調(diào)方法涼拌、煎、紅燒、烤、煮、涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了解爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了解到中國的美食文化，激發(fā)對中國美食的熱愛到中國的美食文化，激發(fā)對中國美食的熱愛和贊美之情。和贊美之情。課文主旨課文主旨 中國美食烹調(diào)方法中國美食烹調(diào)方法1414種種溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟

7、等特點。一般在第二步溜炒時宜用鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有“焦溜肉片焦溜肉片”、“醋溜白菜醋溜白菜”。燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊黃燜雞塊”、“油燜大蝦油燜大蝦”。燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，

8、色澤美觀。如“紅燒海參紅燒海參”、“干燒魚干燒魚”。推薦閱讀推薦閱讀汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子汆丸子”。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)

9、地鮮嫩。如“清蒸雞塊清蒸雞塊”、“米粉肉米粉肉”。炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如里嫩。如“干炸里脊干炸里脊”“”“軟炸蝦仁軟炸蝦仁”等。等。酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如“香酥雞香酥雞”、“香酥肉香酥肉”。燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，湯燴制的方法

10、。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮燴三鮮”、“燴雞絲燴雞絲”。扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮扒三鮮”等。等。燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1 1塊煸炒，再兌塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如如“清燉雞清燉雞”

11、。爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調(diào)味品，動作要麻利迅速。致，烹前備好調(diào)味品，動作要麻利迅速?！笆[爆羊肉蔥爆羊肉”、“醬爆雞醬爆雞丁丁”。炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，炒：是指鍋內(nèi)放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調(diào)入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。如“砂鍋豆腐砂鍋豆腐”、“砂

12、鍋雞砂鍋雞”。拔絲：是將糖加沙拔絲：是將糖加沙( (或油或油) )熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜熬成糖棉后掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術(shù)菜，重在掌握炒糖稀。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有有“拔絲菜果拔絲菜果”、“拔線山藥拔線山藥”等。等。凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥

13、土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。蘇東坡豬肉頌蘇東坡豬肉頌無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。蘇東坡蘇東坡竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。正是河豚欲上時。蘇東坡蘇東坡國學誦讀國學誦讀走進中華傳統(tǒng)文化走進中華傳統(tǒng)文化1.1.市井飲食技法各樣、品種繁多的特點。如夢粱錄中記有南宋臨安當市井飲食技法各樣、品種繁多的特點。如夢粱錄中記有南宋臨安當時的各種熟食時的各種熟食839839種。而烹飪方法上

14、，僅夢粱錄種。而烹飪方法上，僅夢粱錄所錄就有蒸、煮、所錄就有蒸、煮、熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火熬、釀、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、臘、燒、凍、醬、焐、火鳥十九類，而每一類下又有若干種。鳥十九類，而每一類下又有若干種。 2.2.民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或民間飲食首先是取材方便隨意?；蛉肷搅植甚r菇嫩葉、捕飛禽走獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家烹宰牛羊豬狗雞鵝鴨，或下地擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用。擇禾黍麥粱野菜地瓜，隨見隨取、隨食隨用。3.3

15、.民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口民間菜的日常食用性和各地口味的差異性，決定了民間菜的味道以適口實惠、樸實無華為特點，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，實惠、樸實無華為特點，任何菜肴，只要首先能夠滿足人生理的需要，就成為了就成為了“美味佳肴美味佳肴”。 通過本課的識字，讓我們了解了通過本課的識字，讓我們了解了1111種中國種中國美食及其烹飪方法。讓我們在學習漢字的同時美食及其烹飪方法。讓我們在學習漢字的同時增長了知識，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。增長了知識，并養(yǎng)成愛惜糧食的情感。課堂小結(jié)1.1.讀讀，說說制作哪些食物需要用到這些方法。讀讀，說說制作哪些食物需要用到

16、這些方法。炒炒 烤烤 燒燒 爆爆 燉燉 炸炸 煎煎 蒸蒸 煮煮教師點撥：教師點撥：讀讀這些動詞，想一想，聯(lián)系自己的生讀讀這些動詞，想一想，聯(lián)系自己的生活實際說一說，哪些食物需要這種制作方法。活實際說一說，哪些食物需要這種制作方法。參考答案：參考答案：炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、炒雞蛋、烤羊肉串、紅燒肉、爆三樣兒、鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。鐵鍋燉魚、軟炸里脊、煎牛排、清蒸雞、水煮魚。2.2.用部首查字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。用部首查字法查下面的字，再說說你的發(fā)現(xiàn)。教師點撥：教師點撥：先來回顧一下，部首查字法的步驟：（先來回顧一下，部首查字法的步驟：（1 1）確）確

17、定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個部首有幾畫，再在定要查的字的部首，先數(shù)一數(shù)這個部首有幾畫，再在“部部首目錄首目錄”里找到這個字的部首和頁碼。（里找到這個字的部首和頁碼。（2 2）根據(jù)頁碼在）根據(jù)頁碼在“檢字表檢字表”中找到這個部首。（中找到這個部首。（3 3）確定要查的字除去部）確定要查的字除去部首有幾畫。（首有幾畫。（4 4）按頁碼在正文中找，就可以查到這個字）按頁碼在正文中找，就可以查到這個字了。比如了。比如“灶灶”字，應該先弄清部首是字，應該先弄清部首是“火火”，再在，再在“部部首目錄首目錄”里找到，接著在里找到，接著在“檢字表檢字表”中找到該部首，然后中找到該部首，然后查查去掉部首查幾畫

18、，再找到該字。查查去掉部首查幾畫，再找到該字。參考答案：參考答案：灶：火字旁，在字典的灶：火字旁，在字典的624624頁，意思是：用土坯、磚或金屬頁，意思是：用土坯、磚或金屬等制成的生火做飯的設(shè)備。等制成的生火做飯的設(shè)備。焰：火字旁，在字典的焰：火字旁，在字典的574574頁，意思是：火苗。頁，意思是：火苗。燙：火字底，在字典的燙：火字底，在字典的486486頁，意思是：頁，意思是：溫度高，皮膚接溫度高，皮膚接觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；觸溫度高的物體感覺疼痛或受傷；用熱的物體使另外的物用熱的物體使另外的物體起變化；體起變化；燙頭發(fā)。燙頭發(fā)。煲：火字底，在字典第煲：火字底，在字典第1616頁

19、，意思是：頁，意思是：壁較陡直的鍋。壁較陡直的鍋。用煲煮或熬。用煲煮或熬。焦：灬，在字典的第焦：灬，在字典的第234234頁，意思是：頁，意思是：火候過大或火力過火候過大或火力過猛，使東西燒成炭樣。猛，使東西燒成炭樣。焦炭。焦炭。酥、脆。酥、脆。著急，煩躁。著急，煩躁。能量、功、熱等單位名焦耳的簡稱。能量、功、熱等單位名焦耳的簡稱。烹：灬，在字典的第烹：灬，在字典的第378378頁，意思是：頁，意思是：煮。煮。烹飪方法，烹飪方法，用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒。用熱油略炒之后，再加入液體調(diào)味品，迅速翻炒。這些字其實都和這些字其實都和“火火”有關(guān)，也就是這些工序都少不了火。有關(guān)，也就

20、是這些工序都少不了火。一、在注音正確的括號里打一、在注音正確的括號里打“”，錯誤的圈出來改正在，錯誤的圈出來改正在括號里。括號里。菠菜菠菜 b ci( b ci() ) 豆腐豆腐du fu(du fu() )蒸餃蒸餃 zhn jio( zhn jio( ) ) 炸醬面炸醬面zh jn min(zh jn min( ) )zhnzhnjinjin二、拼拼寫寫我最棒。二、拼拼寫寫我最棒。sho ko qi zi dn cho fnsho ko qi zi dn cho fn xio j ko y hn sho ru xio j ko y hn sho ru烤烤 鴨鴨紅紅 燒燒 肉肉燒燒 烤烤茄茄

21、子子蛋蛋 炒炒 飯飯小小 雞雞三、查字典。三、查字典。1 1“爆爆”用部首查字法應先查用部首查字法應先查( ( ) )部，再查部，再查( ( ) )畫，組詞畫，組詞( ( ) )、( ( ) )。2 2“烹烹”和和“煎煎”用部首查字法先查用部首查字法先查( ( ) )部，我部，我還會寫帶有這個部首的字還會寫帶有這個部首的字( ( ) )、( ( ) )，我發(fā)現(xiàn)，我發(fā)現(xiàn)它們都和它們都和( ( ) )有關(guān)。有關(guān)?；鸹?515爆炸爆炸火爆火爆灬灬蒸蒸煮煮火火四、給下列漢字各組三個詞。四、給下列漢字各組三個詞。燒燒( ( )()( )( )( ) )飯飯( ( )( )( )( )( ) )燒烤燒烤米飯米飯發(fā)燒發(fā)燒吃飯吃飯燒菜燒菜飯碗飯碗五、我會選擇合適的方法來烹飪。五、我會選擇合適的方法來烹飪。( (填序號填序號) )炒炒烤烤燒燒燉燉炸炸煎煎蒸蒸煮煮( ()