咖啡師管理職責(zé)

1、咖啡師管理職責(zé)遵守店內(nèi)各項工作制度， 服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排， 認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作，熟悉吧臺內(nèi)各項器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。愛護店內(nèi)吧臺各器具設(shè)備，節(jié)約吧臺原料和能源，熱愛本職工作，維護本店利、人益。A ：上崗后打開所有電器設(shè)備檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級，認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。1. 咖啡機是否正常運轉(zhuǎn)進水排水，氣壓是否穩(wěn)定；2. 室內(nèi)空調(diào)正常使用，日常營業(yè)的電燈照明是否正常開啟；3. 營運店內(nèi)衛(wèi)生是否干凈整潔。B ：營業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足，及當日找零發(fā)票現(xiàn)金管理。1. 檢查所有當日所需原物料的補

2、充及備貨；2. 檢查所有儲備物料當日出品物料的效期是否在保質(zhì)期內(nèi)；3. 所需備用金找零，發(fā)票；4. 熟悉當日門店的優(yōu)惠活動及主推產(chǎn)品。C ：門店出品工作，做到外觀精美?？诟泻茫瑹o客人投訴，出品速度快。1. 熟練掌握門店常規(guī)產(chǎn)品制作及出品標準，出品速度；2. 提高學(xué)習(xí)專業(yè)技能，讓客人滿意的服務(wù)及專業(yè)度；3. 良好的交流方式，表達分享。D: 工作時認真細致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。1. 細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進；2. 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足 及時寫在交接班本上告知早班補進，申購；3. 做好收市

3、工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷 藏的原料放入冷柜， 倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品， 整理臺面與地面， 留言給 早班，關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣， 檢查無誤將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員；4. 吧臺杯具清洗責(zé)任， 洗杯具細心認真， 保證洗出杯具干凈， 在清洗過程中 因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗；5. 上班時間不得擅自離職， 如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無 人問其不知去向做離崗處理；6. 外來人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品；7. 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔；8. 注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使

4、用。E ：咖啡師工作要求及注意事項1. 上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼，同事之間交談聲音不得過大， 制作出品時動作幽雅， 不得過度夸張， 取物時輕拿輕放。 無事時必須按員工手冊 所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間聊；2. 出品完成一個程序所用之物在第一時間歸位，不允許隨意扔棄。3. 磨豆機的保養(yǎng)， 磨完粉后不得刻意將刻度往后擰， 或者空轉(zhuǎn)磨豆機。 打完 奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。 用咖啡機以及制作其他飲品前后需 先放掉陳氣。制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。4. 果汁機用完后，應(yīng)及時清潔，等待下一次使用。制作與水果有關(guān)的的物品 盡量避免與顧客正面接觸，手與水果

5、接觸時需帶上一次性手套。5. 取冰快時注意損壞制冰機， 制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進行操作， 泡茶時進行洗茶工序。不得妄加改動。6. 制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。7. 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。 擺放水果等原材 料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好， 便于制作時取用。 出品前需 試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。備注：其他器具的操作也要按照說明書使用F: 吧臺設(shè)備及器具衛(wèi)生注意事項：1意式咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖， 經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況， 不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹 鋼器具用消

6、毒水侵泡。每周 2 次 。2 . 制冰機： 每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的電源， 水源，然后將冰快全部取出， 然后取出載冰盒的插頭排去積水， 用容器往載冰盒 注入 1500 毫升水和 100 毫升醋，然后按下開關(guān)，運行 40 分種，再關(guān)閉開關(guān)，將 水排出，在注入 1500毫升水清水，打開關(guān)運行 5 分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出， 然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。3. 磨豆機： 每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。4. 冰箱，冰柜 ；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗 干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。5. 陳列柜 ：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出， 將閣層清洗干凈，用口布擦干凈， 將柜內(nèi)底部雜物清除， 用毛巾擦干凈。 每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器， 檢查水 管有無堵塞。6. 手沖咖啡壺：每次沖煮完咖啡手沖壺里不要有積水， 避免傳出異味及生銹， 關(guān)閉電源