化學——合理選擇飲食

1、第二章第二章 促進身心健康促進身心健康中國居民平衡膳食寶塔（中國居民平衡膳食寶塔（15181518歲）歲）“中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔”我們可以獲得我們可以獲得哪些信息哪些信息？1. 平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。些。2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3. 平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習慣。習慣。4. 平衡膳食的一般搭配原則：平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食主食和副食搭配；搭配；干食和稀食搭配；干食

2、和稀食搭配； 粗糧和細糧粗糧和細糧搭配搭配 葷菜和蔬菜搭配；葷菜和蔬菜搭配； 三餐要合理三餐要合理合理安排三餐有何要求，食物種合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭配？類如何搭配？早餐：早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、的能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：午餐：既要補充上午的能量消耗，又要既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂為下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。肪及一定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保

3、證要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。定量的蔬菜。思考與交流思考與交流P28根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題根據(jù)課本的居民平衡膳食寶塔回答下列問題(1),從科學角度講從科學角度講,我們一日三餐應以什么為主食我們一日三餐應以什么為主食?理理由是什么由是什么?(2), 試著制訂你的一天的食譜試著制訂你的一天的食譜.知識介紹知識介紹:中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，中小學生正處于快速生長發(fā)育期，膳食中某些營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、鋅、碘攝入不足的現(xiàn)象在某些地區(qū)

4、時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生。時有發(fā)生，其他營養(yǎng)素的不足也會在特定條件下發(fā)生。因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、因此，青少年日常飲食應多樣化，以提供充足、全面、均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應注意：均衡的營養(yǎng)，保證身體發(fā)育所需。青春期飲食應注意： 1多吃谷類、供給充足的能量多吃谷類、供給充足的能量 青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日青少年對能量的需要高于成人且男性高于女性，每日約需約需1004011720千焦耳千焦耳(2400-2800千卡千卡)。2保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入 青春發(fā)

5、育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達青春發(fā)育期對蛋白質(zhì)需要的增加尤為突出，每日達8090克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占4050，所以膳食中，所以膳食中應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素應有足夠的動物性食物和大豆類食物；維生素A、D、C、B族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)族及鈣、磷、鋅、鐵等礦物質(zhì)對青少年的體力及腦力發(fā)育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料育具有重要的作用。尤其鈣的攝人，據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，平均每人每日為表明，平均每人每日為34l374毫克，僅為供給量標準的毫克，僅為供給量標準的389525，所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。，

6、所以膳食中不可缺少奶及奶類食品。3避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣成良好的飲食衛(wèi)生習慣 對于女孩子來說，由于社會風氣和習俗影響過多對于女孩子來說，由于社會風氣和習俗影響過多注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴重影響孩注重自己的體型，盲目減肥甚至節(jié)食，可能會嚴重影響孩子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點又要求食入脂肪子的攝食行為，而女孩子的生理發(fā)育特點又要求食入脂肪不能過少；少女不能過少；少女 每天能量供給的每天能量供給的2530應該來自于脂應該來自于脂肪，其中動物性脂肪和植物性脂肪的比例為肪，其中動物性脂肪和

7、植物性脂肪的比例為1：2最好；有最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各種新鮮蔬菜和水果及花生、核桃等堅果類食品。此外，吃零食的量不要過果及花生、核桃等堅果類食品。此外，吃零食的量不要過多，不要影響正餐。多，不要影響正餐。4養(yǎng)成吃早餐的良好習慣養(yǎng)成吃早餐的良好習慣 必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){；營養(yǎng)充足的早餐不僅必要時課間加一杯牛奶或豆?jié){；營養(yǎng)充足的早餐不僅保證廣大青少年身體的正常發(fā)育，對其學習效率的提高也保證廣大青少年身體的正常發(fā)育，對其學習效率的提高也起不容忽視的作用。起不容忽視的作用。5參加體力活動，加強體育鍛煉參加體力活動，加強體育鍛

8、煉 適量運動和合理營養(yǎng)結(jié)合可促進青少年生長發(fā)育、改適量運動和合理營養(yǎng)結(jié)合可促進青少年生長發(fā)育、改善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進心理善心肺功能、提高人的耐久力、減少身體脂肪和改進心理狀態(tài)等。這種經(jīng)濟、實用、有效、非藥物狀態(tài)等。這種經(jīng)濟、實用、有效、非藥物又無副作用的措施，對于提高我國人民生活又無副作用的措施，對于提高我國人民生活質(zhì)量和健康水平起著重要的作用。質(zhì)量和健康水平起著重要的作用。6青春期學業(yè)繁重，應注意學習緊張期間，青春期學業(yè)繁重，應注意學習緊張期間，如考試時的營養(yǎng)和飲食安排如考試時的營養(yǎng)和飲食安排 人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋人體處于緊張狀態(tài)下，一些營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)

9、、維生素白質(zhì)、維生素A和維生素和維生素C的消耗會增加。要的消耗會增加。要注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、瘦肉、肝、注意這些營養(yǎng)素的補充，像魚、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)牛奶、豆制品等食物中就含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的和維生素，新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素維生素C和礦物質(zhì)。和礦物質(zhì)。主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500克克肉類：（包括魚、蝦）肉類：（包括魚、蝦）5075克克蛋類：（蛋類：（12個）個）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克

10、除以上食物外酌情增加下列食物除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕點、糖果）不多于甜食（糕點、糖果）不多于15克克中學生每日食物的合適量（營養(yǎng)食譜）中學生每日食物的合適量（營養(yǎng)食譜）一一.認識水認識水在人體中的作用在人體中的作用u談到增加營養(yǎng)，你們馬上會想到什談到增加營養(yǎng)，你們馬上會想到什么？是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等么？是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等一大堆的物質(zhì)嗎？一大堆的物質(zhì)嗎？u但是一個最常見、最普通的營養(yǎng)素但是一個最常見、最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略那就是水。卻被人們忽略那就是水。

11、u人體六大營養(yǎng)物質(zhì)：人體六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)維生素、無機鹽、水維生素、無機鹽、水水是人體組成的重要物質(zhì)水是人體組成的重要物質(zhì)機體水的分布機體水的分布1.1.人體的重要組成部分人體的重要組成部分27%67%胞內(nèi)液胞內(nèi)液細胞間液細胞間液血漿血漿7%27%2.2.參與養(yǎng)分代謝參與養(yǎng)分代謝理想的溶劑理想的溶劑化學反應的介質(zhì)化學反應的介質(zhì)3.3.調(diào)節(jié)體溫調(diào)節(jié)體溫4.4.其他功能：其他功能：（1 1）潤滑作用）潤滑作用（2 2）稀釋毒物）稀釋毒物n據(jù)世界衛(wèi)生組織（據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）統(tǒng)計表明：）統(tǒng)計表明：n85%85%以上疾病和飲用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)以上疾病和飲

12、用不干凈水有關(guān)，不良水質(zhì)可導致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚可導致消化道疾病，傳染病、結(jié)石病、皮膚病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高病、糖尿病、心臟血管病、癌癥、肝炎、高血壓、婦科病、重金屬中毒等達血壓、婦科病、重金屬中毒等達8080多種。多種。n由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。由此可見身體健康與飲用水息息相關(guān)。最佳飲水時間和日飲水需要量最佳飲水時間和日飲水需要量n人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為稱為“最佳飲水時間最佳飲水時間”，四次共需飲水，四次共需飲水20002000毫升左毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后，上午右，這

13、四個時間分別為：早晨起床后，上午1010點左點左右，下午右，下午3 3、4 4點和晚上睡覺前。一般情況下，各年點和晚上睡覺前。一般情況下，各年齡組人員日水需要量如下表所示：齡組人員日水需要量如下表所示：n年齡年齡 日需水量日需水量 年齡年齡 日需水量日需水量n0 01 1周歲周歲 300 300800800 1 13 3歲歲 600 60020002000n4 46 6歲歲 1000 100020002000 7 79 9歲歲 1000 100022002200n1O-141O-14歲歲 l500 l50025002500 成人成人 1500 150025002500n自來水、礦泉水、純凈水等

14、，選擇哪一自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？種飲用好呢？D D1.下列說法錯誤的是（下列說法錯誤的是（ ）A.水在人體中作為反應的介質(zhì)水在人體中作為反應的介質(zhì)B.水能調(diào)節(jié)人體的體溫水能調(diào)節(jié)人體的體溫C.水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D.水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生2.水是人體不可缺少的物質(zhì)。在日常生活中水是人體不可缺少的物質(zhì)。在日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈有一些是蒸有人喜歡喝純凈水，市售純凈有一些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的說法中，正確的餾水，有關(guān)這類純凈水的說法中，正確的是（是（ ）A.它是天然飲品，不含任何化學物質(zhì)它是天然飲品，不含任

15、何化學物質(zhì)B.它有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素它有人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素C.用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明D.它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益D食物的酸堿性酸酸堿堿話健康酸酸堿堿話健康餐桌上，相比青澀的蔬菜餐桌上，相比青澀的蔬菜水果，香噴噴的炸雞、誘水果，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品更人的可樂、滑膩的甜品更能討得大多數(shù)人的歡心。能討得大多數(shù)人的歡心。經(jīng)常吃它們，你的身體正經(jīng)常吃它們，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，膚

16、暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。也常常一無所獲。問題問題到底到底出在出在哪里？哪里？一、為什么要關(guān)注食物的酸堿性一、為什么要關(guān)注食物的酸堿性n占人體組成占人體組成70%70%的水主要構(gòu)成人體的體液，的水主要構(gòu)成人體的體液，人體細胞就生活在其中。人體細胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，保持體液酸堿平衡，人體細胞才能健康正常地生存。人體細胞才能健康正常地生存。n但進食酸性食物過多，可破但進食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生壞體液的酸堿平衡，人的生命活動就會受到抑制，嚴重命活動就會受到抑制，嚴重時甚至會危及生命，就像水時甚至會危及生命，就像水被污染后，生活在水里的魚被污染后，生活在水里

17、的魚兒就要窒息甚至死亡一樣。兒就要窒息甚至死亡一樣。u正常人體的體液略正常人體的體液略偏堿性偏堿性。PHPH值在值在。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會導致多酸癥而引起人體缺鈣，食物的攝入會導致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。血液黏度增大。自測自測你屬于酸性你屬于酸性oror堿性堿性1.1.是否免疫力低下，容易生?。渴欠衩庖吡Φ拖?，容易生病？2

18、.2.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈腦漲？3.3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.4.經(jīng)常食欲不振？經(jīng)常食欲不振？ 5.5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.6.是否一上車就想睡覺？是否一上車就想睡覺？7.7.一年四季都容易手腳冰涼？一年四季都容易手腳冰涼？8.8.是否皮膚粗糙，易患皮膚??？是否皮膚粗糙，易患皮膚??？9.9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你

19、屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并應在日常飲食中有意識的多攝取堿性食物，并在生活習慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿在生活習慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達到理想狀態(tài)。指數(shù)，達到理想狀態(tài)。 1.1.關(guān)節(jié)疼痛。關(guān)節(jié)疼痛。 人體在新陳代謝時會生成一些有毒人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個關(guān)節(jié)就是它們廢物堆積在體內(nèi)，而各個關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風濕病及痛風，感覺關(guān)

20、節(jié)四體易患各種風濕病及痛風，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。 2.2.皮膚問題。皮膚問題。酸性體質(zhì)酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關(guān)。食物有關(guān)。當當攝取過多時，人體內(nèi)血液攝取過多時，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現(xiàn)暗啞問題。就會出現(xiàn)暗啞問題。 反之，反之，可以改善血液循環(huán)的可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他狀態(tài)，預防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。皮膚疾病

21、，防止皮膚過早粗糙和老化。人體內(nèi)的人體內(nèi)的有利于機體對蛋白有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。得較為充沛。而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。人感到精神疲憊

22、。 心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情十分關(guān)鍵，戶外運動和鍛煉都是持愉快的心情十分關(guān)鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法；解壓的好方法；熬夜會使人體毒素增加，體質(zhì)呈酸化，所熬夜會使人體毒素增加，體質(zhì)呈酸化，所以盡量不要熬夜；以盡量不要熬夜； 晚上八點以后進食，由于新陳代謝的減緩，晚上八點以后進食，由于新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變酸、發(fā)酵，使體質(zhì)變酸；食物易停留在腸中變酸、發(fā)酵，使體質(zhì)變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。 “橘子酸酸的橘子酸酸的為什么它是堿性為什么它是堿性食物食物?!” ?!” “什么食物是堿什么食物是堿

23、性的？性的？”二、怎樣判斷食物的酸堿性？二、怎樣判斷食物的酸堿性？二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性1. 1.食物的酸堿性是怎樣分類的？食物的酸堿性是怎樣分類的？ 與化學上所指的溶液的酸堿性不與化學上所指的溶液的酸堿性不 同；同； 并非在味覺上具有酸味的食物就是并非在味覺上具有酸味的食物就是 酸性食物；酸性食物； 而是指食物的成酸性或成堿性而是指食物的成酸性或成堿性 是根據(jù)食物在人體內(nèi)是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)的性質(zhì)來分類的。來分類的。2.2.什么是酸性食物什么是酸性食物? ?什么是堿性食物？什么是堿性食物？酸性食物酸性食物是指含是指含非金屬元素非金屬元素較多較多（Cl、S

24、、P等等）體內(nèi)代謝后可形成陰離子酸體內(nèi)代謝后可形成陰離子酸根的食物。通常根的食物。通常含豐富蛋白質(zhì)、脂肪含豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類和糖類的食品多為酸性食品。的食品多為酸性食品。堿性食物堿性食物是指含是指含金屬元素金屬元素較多較多（K、Na、Ca、Mg等等），在體內(nèi)代謝后可，在體內(nèi)代謝后可形成金屬陽離子的堿性物質(zhì)的食品。形成金屬陽離子的堿性物質(zhì)的食品。蔬菜、水果、薯類、大豆、栗子、杏蔬菜、水果、薯類、大豆、栗子、杏仁、茶等多為堿性食物。仁、茶等多為堿性食物。n動物性食品中動物性食品中除牛奶外除牛奶外多半是酸性食品；多半是酸性食品；n植物性食品中植物性食品中除五谷除五谷雜糧雜糧豆類外豆類外多半多半為

25、堿性食品；為堿性食品；n而鹽而鹽油油糖糖咖啡等咖啡等都是中性食品。都是中性食品。常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 n強酸性食品：強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。比目魚。n中酸性食品：中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、?；鹜?、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。肉、面包、小麥。n弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。克力、空心粉、蔥。n強堿性食品：強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜柿子、黃瓜、胡蘿卜n

26、中堿性食品：中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。干、檸檬、菠菜等。n弱堿性食品：弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。油菜、梨、馬鈴薯。思考：為什么要注意食物的酸性和堿性呢？思考：為什么要注意食物的酸性和堿性呢？首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的pHpH范圍范圍7.357.457.357.45，否則會出現(xiàn)，否則會出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿堿中毒中毒”。其次，人

27、體細胞內(nèi)存在重要的酸堿平衡：其次，人體細胞內(nèi)存在重要的酸堿平衡：CO2+H2O H2CO3 HCO3-H+OH-OH-H2PO4- HPO42-H+這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑食品添加劑食品添加劑: :定義定義: 為了為了改善改善食物的色、香、味，或食物的色、香、味，或補充補充食品在食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止防止食物變質(zhì)食物變質(zhì)等，人們會在食物中加入一些天然或化學合成的等，人們會在食物中加入一些天然或化學合成的物質(zhì)。物質(zhì)。 分類：分類：著色劑著色劑改善食品的外觀改善食

28、品的外觀調(diào)味劑調(diào)味劑增添食品的味道增添食品的味道防腐劑防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值增強食品的營養(yǎng)價值1.1.著色劑著色劑作用：作用：調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀例：例：胡蘿卜素；胭脂紅；檸檬黃；莧菜紅。胡蘿卜素；胭脂紅；檸檬黃；莧菜紅。少量對人體無害，過量對人體有害少量對人體無害，過量對人體有害嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。五色糯米飯（二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑作用：補充食品在加工過程中失去的味道、作用：補充食品在加工過程中失去的味道、增強食增強食品原有的味道或添加額外的味道。品原有的味道或添

29、加額外的味道。例：例：食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇過量對人體有害：過量對人體有害：食鹽食鹽過量引起血壓升高，腎臟受過量引起血壓升高，腎臟受損；損；味精味精過敏者導致口渴、胸悶和嘔吐。過敏者導致口渴、胸悶和嘔吐。思考思考：食鹽、醋作為食品添加劑，食鹽、醋作為食品添加劑，除了可以作為調(diào)味劑還有其他作用除了可以作為調(diào)味劑還有其他作用嗎？嗎？（三）防腐劑（三）防腐劑作用：作用：阻抑微生物繁殖，延長食品儲存時間，防止阻抑微生物繁殖，延長食品儲存時間，防止食品被氧化。食品被氧化。早期的防腐劑主要

30、是食鹽、糖、醋等。早期的防腐劑主要是食鹽、糖、醋等?，F(xiàn)在常用的防腐劑有苯甲酸鈉，硝酸鹽，亞硝酸鹽，二現(xiàn)在常用的防腐劑有苯甲酸鈉，硝酸鹽，亞硝酸鹽，二氧化硫氧化硫為了防止腌制肉類食品如火腿、為了防止腌制肉類食品如火腿、香腸、臘肉等，長時間放置后顏香腸、臘肉等，長時間放置后顏色變暗紅，加入色變暗紅，加入亞硝酸鈉亞硝酸鈉抗氧化?？寡趸?。但亞硝酸鈉會與肉類蛋白質(zhì)反應但亞硝酸鈉會與肉類蛋白質(zhì)反應生成致癌化合物生成致癌化合物-亞硝胺，因亞硝胺，因此不宜長期或過量食用。此不宜長期或過量食用。（四）營養(yǎng)強化劑（四）營養(yǎng)強化劑作用：作用：補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素。或微量元素。例：食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制例：食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等 營養(yǎng)強化劑對增強食品的營養(yǎng)價值有重要作營養(yǎng)強化劑對增強食品的營養(yǎng)價值有重要作用，但是否需要食用