包裝工藝學復習題及答案

1、包裝工藝學復習題緒論一、名詞解釋：包裝工藝學：研究包裝工藝過程中具有共同性規(guī)律的學科。包裝工藝過程：包裝品（容器、材料及輔助物）與產(chǎn)品結(jié)合在一起構(gòu)成包裝件。5R方法：Reduce、Reuse、Recycle、Rclaim、rufuse，即減少包裝、回用包裝、再生包裝、統(tǒng)一回收、拒用無環(huán)保觀念的包裝品， 同時還要選用生態(tài)包裝材料。生命周期評價法 （LCA, Life Cycle Assessment ）:即評價某種包裝品時，要考慮其在從開采自然資源，經(jīng)加工制造為成品供使用廢棄后，被回收再生或處理，又回到自然環(huán)境中去的整個封閉的循環(huán)過程中，總共消耗了多少能量，產(chǎn)生了多少有害物質(zhì)，并以 其對環(huán)境的污

2、染作為評估的重點。一、包裝工藝的物理基礎(chǔ)一、填空1、包裝件在流通過程中可能受到的最大沖擊是在裝卸搬運的過程中。2、在緩沖包裝動力學領(lǐng)域，按產(chǎn)品破損性質(zhì)和程度，被包裝產(chǎn)品破損形式分為失效、失靈、商業(yè)性破損。3、 適合于大部分果蔬貯存的條件為低溫、高濕。4、 魚世是指氣體或蒸氣直接溶進包裝材料的一側(cè)表面，通過向材料本體的擴散，并從另一側(cè)表面解吸的過程；滲漏主要是指液體產(chǎn)品而別是易揮發(fā)的液體產(chǎn)品由于包裝容器密封不良，包裝質(zhì)量不符合內(nèi)裝產(chǎn)品的性能要求，搬運裝卸時碰撞震動，使包損等的現(xiàn)象。5、 脆值是指其遭受機械性損傷時所能承受的最大加速值，通常用重力加速度的倍數(shù)表示。二、名詞解釋滲透：氣體或蒸氣直接溶

3、進包裝材料的一側(cè)表面，通過向材料本體的擴散，并從另一側(cè)表面解吸的過程。滲漏：主要是指液體產(chǎn)品，特別是易揮發(fā)的液體產(chǎn)品由于包裝容器密封不良，包裝質(zhì)量不符合內(nèi)裝產(chǎn)品的性能要求，搬運裝卸時碰 撞震動，使包裝受損等，而發(fā)生產(chǎn)品滲漏現(xiàn)象。脆值：又稱易損度，是指產(chǎn)品不發(fā)生物理的或功能的損傷所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍數(shù)G表示。溶化：溶化是指某些固體產(chǎn)品在潮濕空氣中能吸收水分，當吸收水分達到一定程度時，就溶化成液體的現(xiàn)象。（吸濕性、水溶性兩者兼?zhèn)洌┤刍喝刍侵改承┊a(chǎn)品受熱或發(fā)生變軟以至變成液體的現(xiàn)象。溶解：某種物質(zhì)（溶質(zhì)）分散于另一種物質(zhì)（溶劑）中成為溶液的過程。吸濕點：產(chǎn)品在一定的溫度和

4、壓力下開始吸濕的相對濕度。失效：既嚴重損破，指產(chǎn)品已經(jīng)喪失使用功能，且不可恢復。失靈：既輕微破損，指產(chǎn)品功能雖已喪失，但可恢復。商業(yè)性破損：指不影響產(chǎn)品使用功能而僅在外觀上造成的破損，產(chǎn)品雖可以使用，但已經(jīng)降低了商品價值。三、問答1、 溶化、熔化對產(chǎn)品的影響有哪些？如何克服熔化對產(chǎn)品性能的影響。溶化對產(chǎn)品的影響：有的產(chǎn)品在一定條件下會不斷從空氣中吸收水分，水分子能夠擴散到產(chǎn)品體中，破壞產(chǎn)品份子的原有緊密聯(lián)系，使產(chǎn)品逐漸潮解，直至溶解成液體；有的產(chǎn)品如紙張、棉花等雖然不會溶解但依然有很強的吸濕性，使其使用性能降低。溶化對產(chǎn) 品的影響：作為產(chǎn)品在流通環(huán)境中溶化的結(jié)果有的會早餐產(chǎn)品流失；有的會使產(chǎn)品

5、與包裝黏結(jié)在一起；有的產(chǎn)品會產(chǎn)生體積膨脹， 脹破包裝；有的還可能玷污其他產(chǎn)品等。2、何謂滲漏與滲透？它對被包裝產(chǎn)品的影響如何？滲漏主要是指液體產(chǎn)品，特別是易揮發(fā)的液體產(chǎn)品由于包裝容器密封不良，包裝質(zhì)量不符合內(nèi)裝產(chǎn)品的性能要求，搬運裝卸時候碰 撞震動，使包裝在受損等，而發(fā)生產(chǎn)品滲漏現(xiàn)象。滲透是指氣體或蒸汽直接溶進包裝材料的一側(cè)表面，通過向材料本體的擴散，并 從另一側(cè)表面解吸的過程。它對被包裝產(chǎn)品的影響：當被包裝產(chǎn)品的滲漏或滲透超過一定程度時，都會引起產(chǎn)品發(fā)生品質(zhì)變化、質(zhì) 量減少、或?qū)Νh(huán)境造成污染，甚至造成災(zāi)害。3、被包裝產(chǎn)品的破損如何分類？ 被包轉(zhuǎn)產(chǎn)品的破壞形式分為三大類：失效或嚴重破損：是指產(chǎn)

6、品已經(jīng)喪失了使用功能，且不能恢復。失靈或輕微破損：指產(chǎn)品功能雖已喪失，但可恢復。商業(yè)性破損：指不影響產(chǎn)品使用功能而僅在外觀上造成的破損，產(chǎn)品雖可以使用，但已經(jīng)降低了商業(yè)價值。4、揮發(fā)與溫度、沸點、空氣流速及與空氣接觸面積的關(guān)系？揮發(fā)對產(chǎn)品有何影響？關(guān)系一般來說：溫度越高，沸點越低空氣流速越快，與空氣接觸面積越大，揮發(fā)越快。影響液態(tài)產(chǎn)品：使產(chǎn)品數(shù)量減少；有的還嚴重影響產(chǎn)品的質(zhì)量。具有揮發(fā)氣體的液態(tài)產(chǎn)品，具有毒性，或與空氣混合而易燃易爆， 影響人體健康。這類產(chǎn)品需要密封包裝以防止揮發(fā)，同時在裝卸，運輸，儲存過程中也要防止由于包裝容器的機械破損而引起滲漏，滲透等包裝事故。二、包裝工藝的化學基礎(chǔ)一、填

7、空題1、 老化 是指某些以有機高分子聚合物產(chǎn)品為成分的產(chǎn)品如橡膠、塑料制品及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等因素的 影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強度降低以至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。2、 導熱性大而膨脹系數(shù)小的產(chǎn)品耐熱性好。二、名詞解釋氧化：當產(chǎn)品與空氣中的氧或其他物質(zhì)放岀的氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學變化。老化：指某些以有機高分子聚合物為主要成分的產(chǎn)品如塑料，橡膠制品以及合成纖維織品等受日光，熱和空氣中的氧等因素的影響 而發(fā)生龜裂，發(fā)粘，強度降低以至于發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。產(chǎn)品的臨界水分： 產(chǎn)品的平衡水平是動態(tài)的，在一定溫濕度下，游離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水。三、問答題1、 為什么說白鐵可起防腐蝕作用，

8、而馬口鐵只供裝飾和起隔離作用？馬口鐵即在鐵上鍍錫，鍍層金屬的電極電位比基底金屬高，則鍍層只供裝飾和起隔離的作用，一旦鍍層岀現(xiàn)缺陷，基底金屬作為腐 蝕電池的陽極腐蝕更嚴重，而白鐵即在鐵上鍍鋅，鍍層金屬的電極電位較基底金屬低，則鍍層主要起防腐作用，即使鍍層有缺陷， 基底金屬也會受到保護。2、 引起高聚物包裝材料老化的原因是什么？如何防止其老化？高聚物包裝材料老化是受熱、氧、水、光、化學介質(zhì)和微生物的綜合作用；為了防止高聚物材料的老化，重要的措施之一是添加防 老劑，如抗氧劑，光穩(wěn)定劑，熱穩(wěn)定劑等。也可以采用物理防老化法，即在高分子材料表面附上一層防護層，起到阻緩甚至隔絕外 界因素對高聚物的作用。三、

9、包裝工藝的微生物學基礎(chǔ)一、填空1、 高溫短時殺菌法用 HTSH作為英文縮寫名稱。2、 無菌指在 一定空間內(nèi)沒有活微生物的狀態(tài)，防止 任何微生物 進入動物機體或物體的方法，叫無菌法，以無菌法進行的操作 稱無菌技術(shù)或無菌操作。3、 低溫維持巴氏消毒法英文縮寫（LTH ）持續(xù)溫度63-65 C，持續(xù)時間30 min ;4、 用于抑制微生物生長繁殖的化學藥物稱為防腐劑或者抑菌劑。5、 霉菌菌絲類型按形態(tài)分有無隔菌絲和有隔菌絲；按功能分有 營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。6、 巴氏消毒法分為低溫維持巴氏消毒法（LTH, 63-65 C，30min）高溫瞬時巴氏消毒法 （HTST 71-72 C，15s）和 超高溫巴

10、氏消毒法 （UHT 13二、問答1、 滅菌、消毒、防腐、無菌各自特點及區(qū)別？低溫維持巴氏消毒法 滅菌指殺滅物體中所有微生物（包括芽抱和抱子）的方法。消毒指殺滅物體中病原微生物的方法。用于消毒的化學藥品叫消毒劑或殺菌劑。 防腐指阻止或抑制微生物生長繁殖的方法。用于防腐的化學藥品叫防腐劑或抑菌劑。無菌指在一定空間內(nèi)沒有活微生物的狀態(tài)。防止任何微生物進入動物機體或物體的方法，叫無菌法。以無菌法進行的操作稱無菌技術(shù)或無菌操作。2、 莢膜的作用是什么。莢膜具有保護細菌的作用，寄生在人或動物體內(nèi)的有莢膜的細菌，不易被白細胞吞噬，在體外能抵抗干燥，同時能增加某些病原菌 的致病能力，使之避免宿主吞噬細胞的吞噬

11、，在某些情況下，尤其是在營養(yǎng)缺乏時，也可作為碳源和能量的來源而被利用。3、 常規(guī)滅菌方法為何很難殺滅芽抱。芽抱不需要營養(yǎng)物質(zhì)，芽抱對高溫低溫和干燥有強大的抵抗力，而且對化學物質(zhì)也有很大的抵抗力，各種消毒劑能將繁殖體殺死但 某些細菌的芽抱依然能夠生存，繁殖體轉(zhuǎn)變?yōu)檠勘Ш螅拇x活動可減弱到極低的過程，處于休眠狀態(tài)。生存能力強沒有的可以 再自然環(huán)境中生存幾十年。4、 霉菌的形態(tài)從形態(tài)和功能上分為哪幾種。按形態(tài)分：無隔菌絲：為長管狀單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含多個核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。有隔菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲 就是一個細胞，菌絲由多個細胞

12、組成，每個細胞內(nèi)有一至多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質(zhì)和細胞核可自由流通，每個細胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。按功能又分為：營養(yǎng)菌絲（基內(nèi)菌絲）：伸入到培養(yǎng)基內(nèi)部，以吸收養(yǎng)分為主的菌絲。氣生菌絲：向空中生長的菌絲。氣生菌絲發(fā)育到一定階段可分化成繁殖菌絲 .5、 巴氏消毒法有哪幾種，并說明具體操作條件。低溫維持巴氏消毒法（LTH） 63-65 C 30min ; 高溫瞬時巴氏消毒法（HTST） 71-72 C 15s ;超高溫巴氏消毒法（UHT） 132 C 1-2s。蒙牛采用137 C，4s消毒后均須迅速冷卻至 10C以下，促進細菌死亡，稱為冷擊法。超高溫巴氏消毒的鮮乳在常溫下，保存

13、期可達6個月。四、包裝工藝的氣象環(huán)境學基礎(chǔ)一、填空1、 灰塵 與沙塵 對包裝有以下幾個方面的影響：影響外觀；引起機械零件磨損；酸性或堿性灰塵吸收空氣中的水氣潮解加速包裝 物品的腐蝕；侵蝕包裝材料，促使其降解或老化。2、 飽和水汽壓是隨著溫度的升高而增加的，在空氣中實際水汽壓不變的情況下（分子不變），飽和水汽壓越高（分母越大），其相 對濕度_越低_。3、 氣象因素主要包括溫度_、濕度、_雨雪 以及_太陽輻射 等。4、 相對濕度指在一定溫度存氣中際的際汽壓與當時氣溫下的飽和水汽壓之比。二、名詞解釋絕對濕度： 每立方米空氣中所含水蒸氣質(zhì)量克數(shù)，g/m3。指單位體積濕空氣所含有的水，蒸氣質(zhì)量，既空氣中

14、蒸氣密度。相對濕度 表示空氣中實際的水汽壓與當時氣溫下的飽和水汽壓之比。一定溫度，空氣中實際水蒸氣壓強與該溫度下的飽和水蒸氣壓強之比，露點：當空氣中水蒸氣含量不變且氣壓一定時，如氣溫不斷降低，空氣將逐漸接近飽和，當氣溫降低到使空氣剛好達到飽和的溫度 稱為露點。水蒸氣含量越高，露點也越高。產(chǎn)品的臨界水分： 產(chǎn)品的平衡水分是動態(tài)的，在一定溫度下，游離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水，稱為產(chǎn)品的臨界水分。四、砂塵與灰塵對包裝的影響？砂層和灰塵沉積于包裝件上，首先影響外觀，侵入包裝件內(nèi)，則沉積于內(nèi)裝產(chǎn)品上，若拆箱時不予清除干凈，將會引起機械零部件 的磨損。一些酸性或堿性灰塵還會吸收空氣中的水氣而潮濕，加速

15、包裝物的腐蝕。這些灰塵沉積在包裝材料表面還能侵蝕包裝材料，促使其老化或降解。第五章紙包裝工藝1、填空題一、 按產(chǎn)品裝入的方法分，裝箱工藝可分為三類，即裝入式，裹包式，套入式2、立式裝箱工藝根據(jù)被裝箱產(chǎn)品的特性、裝箱的目的要求不同，可分為三種方式，即跌落式裝箱工藝，吊入式裝箱工藝，夾送式裝箱工藝、二、問答1、請根據(jù)下圖1描述側(cè)面裹包工藝過程；描述裹包工藝過程中希臘數(shù)字（IV）代表的裹包步驟與阿拉伯數(shù)字（1 15）代表的折板一一對應(yīng)關(guān)系（例如希臘數(shù)字一阿拉伯數(shù)字）。3，1和4推到15形成一；14對 應(yīng)的是二；14對應(yīng)的是三；13對 應(yīng)的是四；12對應(yīng)的是五；8對應(yīng) 的是六。卷筒料經(jīng)導向輥1、主送料

16、輥2和涂膠輥3送到裹包工位；被包裝物 6在工作臺上整理排列后，由推桿 7推向前方，再由推桿 5推向右方，在固定折板 8的作用下，折-切后，推送到折疊工位 9處，由單個固定折板折成圖H與圖山所示的形狀，繼續(xù)向前推行，由折板10折側(cè)面（圖W），上、下兩個前折板11折前面（圖V），用壓板12壓平，最后形成包裝件 13 （圖W），從工作臺14輸出。2、請根據(jù)下圖2描述間歇式糖塊兩端扭結(jié)裹包工藝過程。工作中，由包裝材料供送系統(tǒng)（1、2）、物品供送系統(tǒng)（11、10、9） 分別將包裝材料和料塊送至進料工位I時，主軸頭正處于停歇狀態(tài)，主軸頭上位于I處的鉗手處于全開位置。此時下模板4和上模板5相對運動將料塊和包

17、裝材料夾住，然后一同向上運動送入鉗手7。料塊和包裝材料進入鉗手時，受鉗手約束，包裝材料對料塊實現(xiàn)三面裹包，接著鉗手由開到閉，上模板5退回起始位置；內(nèi)側(cè)折疊器 8向左運動，將底板右側(cè)伸岀料塊外面的包裝材料折向左邊；此后鉗手7鉗住物品隨著主軸頭12間歇轉(zhuǎn)動，由加壓板將左側(cè)包材折向右邊；裹成桶裝的糖塊在弧形加壓板6內(nèi)側(cè)滑動，至第W工位，由一對夾爪13靠攏夾住薄膜兩端同向扭結(jié)，然后松爪退回；在第V工位，鉗手張開，撥料器14將完成裹包的糖塊撥入滑道15經(jīng)傳送帶16輸岀。再由傳遞輥4送至裹包工9落在裹包材料商；掉在 和18/3處折疊兩側(cè)，再經(jīng),然后在各工位上停歇時依次完成打印、3、請描述圖3兩端折角式裹包

18、工藝過程。請描述圖3兩端折角式裹包工藝過程。圖3卷筒包裝材料1由送料輥2送至裁切輥3處分切為單張片材,位，達到轉(zhuǎn)盤11的隔板位置；黃油由加壓料斗 6經(jīng)定量泵5、成型筒8成型，用鋼絲刀7切成塊狀黃油 轉(zhuǎn)盤11的隔板中，由內(nèi)側(cè)折疊器10和固定外側(cè)折疊器12共同作用將黃油裹成筒狀，在工位 18/1,18/2弧狀壓板16將兩側(cè)壓平封合，包裹好的物品13從滑道14落在傳送帶15上輸出6、塑料包裝工藝一、填空題1、 拉伸包裝是將薄膜在常溫下 拉伸，對產(chǎn)品或包裝件進行裹包的一種操作。這種方法是用 具有彈性（可拉伸） 的塑料薄膜,在常溫和張力下，裹包單件或多件商品，在各個方向拉伸薄膜，使商品緊裹并密封。2、

19、指拉伸變形保持一定，材料內(nèi)應(yīng)力隨時間延續(xù)而減小的現(xiàn)象；蠕變指紡織材料在一定外力作用下，變形隨時間增加而增加 的現(xiàn)象。3、 用于收縮包裝的薄膜有 平膜、筒狀膜、對折膜三種，其中對折膜可采用L型封口方式。4、 貼體包裝是將產(chǎn)品放在 贏透氣的、用紙板或塑料薄片（膜）制成的底板上廠面覆蓋5、上面覆蓋加熱軟化的 的塑料薄片，通過）緊密地包貼產(chǎn)品，其四周封合在底板上的一種包裝方法。PTP包裝，國內(nèi)稱為 壓穿式 包裝。二、名詞解釋收縮溫度：指薄膜式樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮的百分數(shù)。袋裝：是用柔性材料制成的包裝袋，將粉狀、顆粒狀、流體或半流體等物品裝入其中，然后進行排氣（或充氣）、封口，以完成產(chǎn)品包裝的

20、工藝過程。泡罩包裝：是指產(chǎn)品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩與底板（紙板、塑料薄膜或薄片、鋁箔或它們的復合材料）之間的一種包裝 方法。貼體包裝：是將產(chǎn)品放在能透氣的、用紙板或塑料薄片（膜）制成的底板上，上面覆蓋加熱軟化的塑料薄片，通過底板抽真空，使 薄片（膜）緊密地包貼產(chǎn)品，其四周封合在地板上的一種包裝方法。收縮包裝：是用收縮薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱使薄膜收縮包緊產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法。收縮率：指薄膜試樣在一定的加熱條件下的尺寸收縮量的百分數(shù)總收縮率：是收縮薄膜的縱向收縮率和橫向收縮率之和值越大其收縮力和收縮速度也大定向比：指收縮薄膜的縱向收縮分布率與橫向定向收縮分熱封：熱封是利用塑料

21、具有熱塑性，使封口部位的塑料薄膜加熱、加壓相互粘合在一起。拉伸包裝：是將薄膜在常溫下拉伸，對產(chǎn)品或包裝件進行裹包的一種操作。這種方法是用具有彈性（可拉伸）的塑料薄膜，在常溫 和張力下，裹包單件或多件商品，在各個方向拉伸薄膜，使商品緊裹并密封。多用于托盤貨物的包裝。應(yīng)力松弛：拉伸變形保持一定，材料內(nèi)應(yīng)力隨時間延續(xù)而減小的現(xiàn)象。紡織材料在熱定型中，常用熱濕條件加速消除內(nèi)應(yīng)力，其實 質(zhì)是使材料中內(nèi)應(yīng)力松弛。蠕變：紡織材料在一定外力作用下，變形隨時間增加而增加的現(xiàn)象。因此在拉伸性能測試中，必須考慮時間因素。三、問答題1、請根據(jù)下圖描述回轉(zhuǎn)式開袋充填封口機包裝工藝過程?；剞D(zhuǎn)式開袋充填封口機1-儲袋庫,2

22、-取袋吸嘴,3-上袋吸頭,4-充填轉(zhuǎn)盤,5-打印器,6-夾袋手,7-開袋吸頭,8- 加料管,9-加液管,10-預封器,11-送袋機械,12-真空密封轉(zhuǎn)盤,13-第一級真空室,14-第二 級真空室,15-熱封室,16,17-冷卻室這類機型是將包裝空袋交給間歇回轉(zhuǎn)工序盤，在工序盤停歇中，完成各包裝工藝動作。圖3.14所示的是能使包裝袋內(nèi)達到一定真空度的全自動真空袋裝機工作示意圖?？沾椒?于紙斗內(nèi)，靠第一組吸頭在袋層上分岀一只袋來，靠第二組吸頭將袋吸著回轉(zhuǎn)90成直立張袋裝填物料，加入湯汁，預封（封口縫的部分長度）,由機械手幫助轉(zhuǎn)移入真空封口工序盤的真空室 ，在真空室內(nèi)以抽真空后進行電熱絲脈沖封口、

23、冷卻。最后真空解除，真空室打開、夾持手張開釋放岀包裝成品來?；蛘哌@樣說儲袋架1上疊放的預制小袋被取袋吸嘴 2從最上面取走，并將袋轉(zhuǎn)成直立狀態(tài)，通過上袋吸取頭2,送交充填轉(zhuǎn)盤4的的夾袋6夾住，然后隨轉(zhuǎn)盤4轉(zhuǎn)動，在不同工位上一次完成 5打印、7開袋、8固體充填（或9液體灌裝）、預峰袋口部分長度等動狀交給工序盤的夾持手作，再由送料機械手11將其移送給另一個真空密封轉(zhuǎn)盤12的真空室內(nèi)，并經(jīng)13、14二級抽真空后進行15熱封和16、17冷卻最后打開真空室將包裝件 18送岀機外。2、請根據(jù)下圖描述象鼻成型器制袋式袋裝機制袋裝袋過程。象鼻成型器制袋式袋裝機1-卷筒薄膜,2-象鼻成型器,3-加料斗,4-縱封輥

24、，5-橫封輥,6-固定切刀,7-回轉(zhuǎn)切刀單張卷筒薄膜1經(jīng)過多道導輥和光電管被引入象鼻成型器2,將薄膜卷成圓筒狀被連續(xù)回轉(zhuǎn)的縱封滾4加熱封定型，包裝料袋自上而下的連續(xù)移動，橫封輥5不等速回轉(zhuǎn)分別將上下兩袋的袋口和袋底封合縱封器的轉(zhuǎn)軸軸線和橫封器的回轉(zhuǎn)軸線空間垂直，因而獲得枕式袋，被 包裝料經(jīng)計量裝置計量后由導料槽落入袋內(nèi)，封好口后連續(xù)由下面裁切口接觸時切斷分開3、從對產(chǎn)品的適應(yīng)性、包裝商品的外觀、裹包應(yīng)力、薄膜要求、設(shè)備投資和包裝成本五個 方面比較收縮包裝與拉伸包裝各自特點及異同。序號比較內(nèi)容收縮包裝拉伸包裝1對產(chǎn)品的適應(yīng)性對規(guī)則形狀和異形產(chǎn)品對新鮮水果和蔬菜對單件、多件產(chǎn)品對冷凍或怕熱的產(chǎn)品均

25、可 特別適合 均可 不適合均可 特別適合 均可 適合2包裝商品的外觀好差3裹包應(yīng)力不易控制，但比較均勻易控制，但棱角處應(yīng)力過大易損4薄膜要求需要多種厚度的薄膜:一種厚度的薄膜可用于多種產(chǎn)品5設(shè)備投資和包裝成本設(shè)備投資和維修費用能源消耗材料費用投資回收期需要熱收縮設(shè)備，投資和費 用均較高多多長不需要加熱設(shè)備，投資和費用少 少比收縮包裝少2.5%短4、熱收縮薄膜的收縮溫度是否越高越好？為什么？不是。熱收縮薄膜在一定范圍內(nèi)才發(fā)生收縮，在收縮范圍內(nèi)，收縮薄膜的收縮率將隨溫度升高而增大。如果收縮溫度太高，薄膜 開始的收縮力很大，包裝存儲期間其收縮力會下降而導致包裝松馳5、從泡罩包裝技術(shù)與貼體包裝技術(shù)對商

26、品的適應(yīng)性、對商品的保護性、商品的陳列效果、使用便利性、包裝作業(yè)性、包裝成本六個方面比較各自的特點及異同序號比較內(nèi)容泡罩包裝貼體包裝1對商品的適應(yīng)性對異形、怕壓、易碎商品，對單件或多件都 能包裝；因采用泡眼、罩殼和淺盤等不同形式， 其適應(yīng)范圍廣對異形、怕壓、易碎商品，對單件或多件都能包 裝；具有類似于罩殼泡罩包裝技術(shù)的適應(yīng)范圍2對商品的保護性通過是當?shù)剡x擇材料，可具有良好的防潮、阻氣 性能不具有阻氣性，可將商品牢固地固定在底板上， 運輸時不易晃動3商品的陳列效果好稍差4使用便利性選擇合適的材料和結(jié)構(gòu)，內(nèi)容物易于取岀一般不損壞襯底不能取出內(nèi)容物5包裝作業(yè)性容易實現(xiàn)包裝自動化流水線作業(yè)，但需要更換

27、符合商品的模具，主要面向少品種的商品難以實現(xiàn)自動化流水線作業(yè)，因不需要模具，適 用于多品種小批量生產(chǎn)，可包裝大而重和形狀復 雜的商品6包裝成本包裝材料、包裝機械都昂貴，特別是用于大而重 商品的小批量包裝，成本高與泡罩相比比較便宜，但人工比例高，小而輕的 商品的大批量生產(chǎn)，比泡罩貴W型；由于自立袋一般使用符合材料，外層W型。6、按照下圖順序描述貼體包裝工藝過程。1將產(chǎn)品和包裝底板放入貼體包裝機真空室內(nèi)，貼體膜夾在膜框中受熱2經(jīng)適當加熱軟化的貼體膜在膜框下降時覆蓋在待包裝產(chǎn)品上3啟動真空吸力將貼體膜緊緊吸附與產(chǎn)品及粘貼于底板上4框打開，取出包裝成品7、為何自立袋成型前需在袋的底部打兩個孔？自立袋的

28、成型器與三角板成型器很類似，不同的是它中間有突起部分，這樣使得袋底成材料不具熱封性，所以需要在袋底打兩個孔，使具有熱封性的內(nèi)層材料熱封，形成自立袋8、按照下圖描述自立袋成型加工工藝過程？12冷單泊可13. MMI-JkffH.和脇腐 :亠罔股沖*? KTT :ti.17. fl bilk W16. J19.充氣竝E %.七崗.“1:*害-2. -SJiHr -IMS?單張卷筒薄膜2經(jīng)導膜輥子3通過沖孔裝置5在薄膜的中間位置沖孔。?薄膜繼續(xù)運動，進入膜成型器 6，該成型器類似于三角板成型器，不同的是它中間有突起部分，以使袋底成 ?在膜成型器中，拉鏈4與薄膜匯合，拉鏈位于薄膜的頂端，拉鏈與薄膜一起

29、向前運動， 經(jīng)拉鏈熱封裝置7將拉鏈與薄膜熱封在一起。 ?到下一工位9時，于位置5處已沖好的孔處經(jīng)成型機折疊后兩兩沖孔位置正好相對，露岀內(nèi)表面熱封層，經(jīng)封底成型器加熱形成自 立袋封底，下同時8對拉鏈進行冷卻?然后經(jīng)拉鏈豎封裝置 10對拉鏈進行豎封，再經(jīng)豎封裝置11對薄膜兩側(cè)進行豎封之后經(jīng)工位 12冷卻裝置對這個袋子冷卻后裁切，由開袋裝置18將袋子打開，充填后密封，最后成品輸岀9、比較下圖兩種收縮包裝薄膜拉伸方法的異同用回轉(zhuǎn)式將薄膜拉伸包裝的基本方法有兩種，一種如A是使用制動器限制薄膜卷筒1轉(zhuǎn)動，當物品4回轉(zhuǎn)時，是薄膜拉伸，一般拉伸率為5%-55%另一種如B是使用一對回轉(zhuǎn)速度不同的導輥，即薄膜輸入

30、棍2的轉(zhuǎn)速比輸岀輥3的轉(zhuǎn)速低一些，從而將薄膜拉伸，拉伸率一般為10%-100%為了消除方形物品裹包過程中四角處速度突然增加的不利因素，還應(yīng)裝置氣動調(diào)節(jié)輥，以保持拉力均衡。卷筒包裝材料經(jīng)過張力輥和三角板成型器在水平方向移動，同時由折疊棍折成V形，由縱封器封側(cè)邊，經(jīng)料斗充填，再由縱封器封頂邊，最后用裁切刀切斷，送岀包裝件。）（書上的）對折后的薄膜上口處有一塊隔離板，幫助1 2341if4押址5t w龍阻器I. ttgwtMS10 2奮牛村誡KII.10、請描述三角形成形器的裹包工藝過程。袋口張開，薄膜料袋的間歇移動靠牽引輥間歇回轉(zhuǎn)帶動，制成開口向上的空袋后， 可如圖所示先行裝填，而后橫封、切斷，也

31、有空袋制成后先行分切交由帶夾持手的直線輸送鏈式間歇回轉(zhuǎn)工序盤，在每次運動停歇的工位上進行裝袋、封口及卸料。七、其他容器包裝工藝一、填空1、 噴霧包裝按噴霧形態(tài)和作用方式分為：空間噴霧（液化氣）、表面噴霧（壓縮空氣） 、泡沫（液化氣）。2、 罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有熱力封罐排氣法、 真空封罐排氣法 和蒸氣噴射排氣法二3、 鍍錫薄鋼板，俗稱馬口 縮TFS ，白鐵皮 。3、玻璃瓶處理時，浸洗液為濃度為3%NaOH水溶液，浸洗液溫度最高為65 -70 J5、排氣與封罐方法的種類熱力封罐排氣法、真空封罐排氣法、蒸氣噴射排氣法。二、名詞解釋馬口鐵：（Sn）和鐵（Fe）的合金，其中 Sn是鍍層，又叫馬口鐵，簡

32、稱鍍錫板，是兩面鍍有錫的低碳薄鋼板。白鐵皮：鍍鋅薄鋼板簡稱鍍鋅板，俗稱白鐵皮。它是在低碳薄鋼板上鍍一層厚0.02 mm以上的鋅作為防護層，鋼板的防腐蝕能力因而大大提高.TFS:鍍鉻薄鋼板，也叫鍍鉻板，簡稱 TFS（Tin-Free-Steel ），是兩面鍍有鉻的低碳薄鋼板。三、問答1、在罐頭生產(chǎn)中，裝罐時為什么要留有一定的頂隙？頂隙是指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。對于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時需保持適度的頂隙，一般為6 9mm頂隙的大小影響到罐頭的真空度、卷邊的密封性、是否發(fā)生假胖聽（非微生物因素引起的罐頭膨脹）或癟罐、金屬罐內(nèi)壁的腐蝕，以至食 品的變色、變質(zhì)等。頂隙過小，殺菌時食品受熱

33、膨脹，罐內(nèi)壓力增加，會影響罐的密封與耐腐蝕性；頂隙過大，罐內(nèi)殘留空氣多， 也會促進罐的腐蝕。2、噴霧包裝壓力灌裝法（熱灌裝）與冷灌裝法描述各自灌裝工藝？并比較各自特點？噴霧內(nèi)裝物的生產(chǎn)工藝流程：主成分（內(nèi)裝物）的配置及灌裝T推進劑的配置及灌裝T噴霧罐蓋的接軋密封T漏氣、質(zhì)量及壓 力檢查T最后包裝。熱灌裝法：在室溫下先灌裝內(nèi)裝物，并灌入少量推進劑以祛除容器內(nèi)空氣，接著放置閥門并接軋卷邊密封，最后將大量推進劑用罐 裝頭以高壓通過閥桿噴嘴泵入已密封的噴霧容器內(nèi)。（在藥液分裝完成后，將閥門系統(tǒng)安裝在耐壓容器中，然后進行拋射劑的填充。該法在室溫下操作，由于是在安裝閥門系統(tǒng)后高壓灌裝，故拋射劑的損耗較少。

34、如用旋轉(zhuǎn)式多頭灌裝設(shè)備，可達160灌/min的速度。）特點：對產(chǎn)品配方?jīng)]有特殊要求，可以含有水分；灌裝時不會有冷凝水混入產(chǎn)品；不用冷凍及回溫設(shè)備，投資較省。但用此 灌裝法時容器內(nèi)空氣不易祛除干凈，而且需要通過閥嘴灌裝，速度較慢。冷灌裝法：主要成分不含水分，可采用冷灌裝法。即將內(nèi)裝物與推進劑冷卻至推進劑沸點以下，定量裝入噴霧容器，然后盡快放上 閥門，同時接軋卷邊密封。（藥液冷卻至-20 C,拋射劑冷卻至-3060 C,然后開口灌裝。特點：此灌裝法推進劑損失較少，灌裝速度快，但要冷卻設(shè)備，且灌裝后要加熱回升以便貼包裝，設(shè)備投資大，能耗較大，已逐漸 淘汰。3、排氣與封罐方法的種類及特點。熱力封罐排氣

35、法：即用食品熱罐法排氣，或食品灌裝預封再加熱排氣。肉類罐頭采用高溫（80-90 C）短時間排氣工藝，果蔬罐頭含空氣多，采用低溫（60-75 C）長時間排氣工藝，以保證密封罐頭有合適的真空度。真空封罐排氣法：將食品灌裝預封后，用真空封罐機在真空密封室內(nèi)排氣密封，真空度一般可達33-40kpa。真空封罐機占地面積小，比較清潔問世，對一些加熱困難的食品罐頭可獲較好真空度，用于大部分食品罐頭排氣。蒸汽噴射排氣法：噴灌時想向罐頭頂隙內(nèi)噴射蒸汽以驅(qū)走空氣，并迅速密封。冷卻后，頂隙內(nèi)蒸汽冷凝，便形成部分真空。此法適 用于空氣的溶解和吸收量極低的食品罐頭，而且比較方便經(jīng)濟。4、根據(jù)噴霧形式和作用方式，噴霧具體

36、分為哪幾種類型，為何會產(chǎn)生不同的噴霧形態(tài)。 空間噴霧，噴霧劑為液化氣，一般與液相內(nèi)裝物混溶或部分，分層部分蒸發(fā)氣化，如殺蟲劑，空氣清新劑。只要還有液相推進劑，其空位就會被氣相推進劑所填補，內(nèi)部壓力也是種保持不變，直至內(nèi)裝物噴完。 表面噴霧，推進劑為壓縮氣體，它不與液相的內(nèi)裝物相混合。壓縮氣體推動內(nèi)裝物進入閥體經(jīng)閥嘴噴出。液相內(nèi)裝物懸浮于壓縮 氣體上，顆粒較粗，如油漆，祛臭劑等。 泡沫，推進劑為液化氣，內(nèi)裝物和推進劑乳化為均質(zhì)液相，開啟閥門，蒸發(fā)的氣相推進劑推動乳化均質(zhì)的內(nèi)裝物和推進劑進入閥 體經(jīng)閥嘴噴出，推進劑氣化后將液相內(nèi)裝物分裂并膨脹，纏身泡沫，如刮須刀護發(fā)摩斯。5、在果蔬加工中，為什么要

37、用鋁制品或玻璃器皿而不用或者有環(huán)氧樹脂涂覆涂層的金屬制品而不直接使用沒有涂層的鐵制品？ 食品中的有機成分（如單寧、色素、有機酸）會與鐵產(chǎn)生反應(yīng)，不利于食品的長時間儲存；有機酸會促進鐵的腐蝕，同時食品也受 金屬制品影響而發(fā)生風味變化，不利于食品的銷售。八、填充工藝一、填空1、伯肖公式結(jié)論：（1）同一種液體，當管長與管徑不變時，如果壓力差 成倍增加，容積流量也成倍增加，平均流速同樣成倍增力口；（2）同一種液體，當管徑不變時，如果管長 與_壓力差_均成倍增加，則容積流量不變，平均流速也不變。二、名詞解釋充填：將產(chǎn)品（待包裝物品）按要求的數(shù)量放到包裝容器內(nèi)，稱為充填。 流體：在自身重力作用下即可以按一

38、定速度流過圓管的任何液體。流速主要是受流體粘度和壓力影響 ，一般粘度范圍規(guī)定為1100厘泊，如酒類、果汁、牛奶、醬油等。半流體：在大于自身重力的壓力作用下才能在圓管中流動的液體叫半流體，其粘度范圍為1001000厘泊，如松糕油、番茄醬、肉糜6-7kPa，純真空包裝速度高，但有溢流和回流現(xiàn)象，使液體物料往復循環(huán)，且能粘滯流體：產(chǎn)品粘度超過10000厘泊的，不屬于流體和半流體的范圍。如漿糊之類的產(chǎn)品屬于這一范疇。 毛重式充填機：毛重充填是物料與包裝容器一起被稱量。在計量物料凈重時，規(guī)定了容器質(zhì)量的允許誤差，取容器質(zhì)量的平均值。 凈重式充填機：凈重充填是先稱岀規(guī)定質(zhì)量的物料，再將其填到包裝容器內(nèi)。這

39、種方法稱重結(jié)果不受容器皮重變化的影響，是最精 確的稱重充填方法。/d p三、問答Q時1、簡述伯肖公式及其結(jié)論。Q為容積流量、 P為壓力差、d為管道內(nèi)徑、L為管道長度、卩為動力黏性系數(shù)1同種液體，當管長與管徑不變時，如果壓力差成倍增加，容積流量也成倍增加，平均流速同樣成倍增加；2同種液體，當管徑不變時，如果管長與壓力差均成倍增加，則容積流量不變，平均流速也不變。2、什么是充填？什么是灌裝？ 將產(chǎn)品（待包裝物品）按要求的數(shù)量放到包裝容器內(nèi)，稱為充填。將液體產(chǎn)品裝入瓶、罐、桶等包裝容器內(nèi)的操作，成為灌裝。3 、純真空灌裝與重力真空灌裝有何異同？ 純真空灌裝即真空壓力灌裝，真空度一般保持在 耗較多，灌裝結(jié)構(gòu)復雜，管路清理困難。重力真空灌裝即真空等壓灌裝，是低真空（10-16kPa）下的重力灌裝，它消除了純真空灌裝產(chǎn)生的溢流和回流現(xiàn)象適用于蒸餾酒精， 白酒，葡萄酒的灌裝。兩種包裝方式都是先將包裝容器抽真空后，再將液體物料灌入包裝容器內(nèi)。4、凈重充填與毛重充填有何異同？兩者都屬于稱重填充， 都是將物料按預定質(zhì)量充填到包裝容器的操作過程，充填適用范圍廣，特別適用于充填易吸潮、 易結(jié)塊、顆粒不均勻、流動性能差、視密度變化打及價值高的物料。凈重充填是先稱岀規(guī)