食品安全管理制度-新

1、從業(yè)人員健康管理制度一、為規(guī)范本企業(yè)衛(wèi)生和人員健康狀況管理，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境， 防止食品污染，保證食品經(jīng)營質(zhì)量，根據(jù)中華人民共和國食品安全法 等法律法規(guī)，制定本制度。二、環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到部門和個人，每日清理，由綜合管理部門具體劃 分、監(jiān)督和管理，質(zhì)管部門協(xié)助。1、辦工和營業(yè)場所應(yīng)寬敞、明亮，清潔衛(wèi)生，無垃圾、塵土或污漬； 資料、樣品、桌、椅、柜擺放整齊、統(tǒng)一；有禁煙標志的場所嚴禁吸煙。2、庫區(qū)地面平整，無積水和雜草，無污染源。3、庫房內(nèi)墻壁、頂棚和地面光潔、平整，門窗結(jié)構(gòu)嚴密；食品分類擺 放整齊。庫區(qū)設(shè)施設(shè)備及食品包裝清潔無灰塵，庫內(nèi)有防蟲、防鼠設(shè)施， 無粉塵及污染物。4、驗收養(yǎng)護室整潔明亮，

2、有溫濕度監(jiān)測調(diào)控設(shè)備，符合食品檢測衛(wèi)生 要求。三、綜合管理部門應(yīng)抓好人員衛(wèi)生管理，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣。員工著 裝整潔、統(tǒng)一，佩帶工號牌，言行得體、大方。四、由綜合管理部門聯(lián)系，每年定期組織質(zhì)量管理、銷售、驗收、養(yǎng) 護、保管、發(fā)貨、復(fù)核、運輸?shù)戎苯咏佑|食品的人員，到二級以上的醫(yī)療 機構(gòu)進行健康檢查，質(zhì)量管理、驗收、養(yǎng)護人員應(yīng)增加視力和辯色障礙檢 查，要建立個人健康檔案。五、經(jīng)體檢發(fā)現(xiàn)患有精神病、傳染病、皮膚病或其他可能污染食品的 患者，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的崗位。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、為規(guī)范本企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，提高員工質(zhì)量素質(zhì)與業(yè)務(wù)技 能，保證質(zhì)管體系的有效運行，根據(jù)中華人民共和國食品安

3、全法等法 律法規(guī)，制定本制度。二、綜合管理部門為本企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)的管理部門，負責(zé)制定相 關(guān)文件和年度教育、培訓(xùn)計劃，并負責(zé)實施，組織考核。質(zhì)管部門協(xié)助進 行。16學(xué)三、年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)計劃應(yīng)具體到月，明確培訓(xùn)對象，內(nèi)容、方 法、重點、學(xué)時和考核方法。員工每年接受教育培訓(xùn)的時間不得少于 時。四、每年應(yīng)組織或協(xié)調(diào)好以下人員的在崗培訓(xùn)：1、企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)有關(guān)食品管理法律、法規(guī)和相關(guān)知識的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。2、企業(yè)質(zhì)量負責(zé)人和質(zhì)管部門負責(zé)人參加省級藥監(jiān)部門組織的繼續(xù)教 育或培訓(xùn)。3、從事質(zhì)量管理、食品采購、驗收、養(yǎng)護、保管和銷售人員接受本企 業(yè)的繼續(xù)教育。4、企業(yè)全體人員有關(guān)食品管理法律、法規(guī)和藥學(xué)知識

4、、崗位技能、職 業(yè)道德培訓(xùn)。五、每年應(yīng)組織或協(xié)調(diào)好以下人員的上崗培訓(xùn)：1、員工崗位調(diào)整后的崗位質(zhì)量教育、技能操作培訓(xùn)，考核合格后方可 上崗。2、新聘用擬配置在任何崗位的員工或管理人員，須經(jīng)崗位培訓(xùn)和地市 級（含）以上藥監(jiān)部門考試合格，取得崗位合格證后方可上崗。3、從事質(zhì)管工作人員，須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)和省級藥監(jiān)部門考試合格，取得 崗位合格證后方可上崗。六、本企業(yè)員工質(zhì)量教育、培訓(xùn)，每季度考核一次?？己朔謩e采取口 試、筆試、現(xiàn)場操作、綜合評定等方法。考試結(jié)果可用以獎懲參考。七、綜合管理部門負責(zé)建立并管理企業(yè)質(zhì)量教育、培訓(xùn)檔案和員工個 人繼續(xù)教育培訓(xùn)檔案。檔案內(nèi)容有：年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)計劃，有關(guān)通知、 教

5、材、講稿，教育培訓(xùn)參加人員及內(nèi)容記錄、培訓(xùn)時間和地點，考試卷及 成績匯總；個人教育培訓(xùn)檔案表、考核表及參加外部培訓(xùn)的證書等。八、每年底對企業(yè)質(zhì)量教育培訓(xùn)工作進行總結(jié)評價，征求意見和建議， 制定下年度質(zhì)量教育、培訓(xùn)計劃。17 / 17食品安全員管理制度根據(jù)食品安全法第 32 條之規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單 位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼 職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)加工經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事 食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。餐飲服務(wù)單位應(yīng)授予食品安全管理員對本單位生產(chǎn)加工經(jīng)營食品進行 檢查監(jiān)督的如下權(quán)利：1. 負責(zé)對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)

6、節(jié)的預(yù)包裝 食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒 配方食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查 , 督促做好食品索證、 進貨查驗、臺賬記錄工作， 并做好書面記錄；2. 負責(zé)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查；3. 負責(zé)對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝 材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲服務(wù)過程監(jiān)督檢查；4. 負責(zé)對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存 保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；5. 負責(zé)對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、 消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；6. 組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記 錄存檔

7、；7. 積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工作；8. 學(xué)習(xí)掌握相關(guān)法律法規(guī)，負責(zé)對本單位人員的食品安全知識培訓(xùn)與 考核（建立記錄登記本） ，使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺落實 各類衛(wèi)生管理制度；9. 負責(zé)保存食品安全衛(wèi)生檔案，收集保存衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制 度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)督部門下達的監(jiān)督意見書等。食品安全自檢自查與報告管理制度一、為明確和落實本企業(yè)各部門、崗位質(zhì)量責(zé)任，確保質(zhì)管體系正常 運行，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。二、每年分解本企業(yè)和各部門質(zhì)量方針目標，對展開的任務(wù)量和目標 值落實到具體部門或人頭，檢查考核要有記錄。三

8、、根據(jù)形勢、任務(wù)和要求，及時制定或修訂各部門、各崗位乃至各 機構(gòu)的質(zhì)量職責(zé)，明確工作內(nèi)容和目標。并且，各相關(guān)部門人員要熟悉質(zhì) 量責(zé)任。四、結(jié)合執(zhí)行質(zhì)量制度的定期檢查，內(nèi)部質(zhì)量評審以及工作考評總結(jié)， 對確認的不合格項目，明確相關(guān)責(zé)任人，督促限期整改，落實復(fù)查措施。五、按照逐級管理的原則，每年初由直接管理人和責(zé)任人簽訂目標管 理責(zé)任制合同，確定雙方的權(quán)利與義務(wù)，以及監(jiān)督管理措施。六、本企業(yè)決策層領(lǐng)導(dǎo)落實質(zhì)量責(zé)任情況由質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組考評， 以下的人員按一級抓一級的要求考評，質(zhì)管部門負責(zé)工作協(xié)調(diào)。七、建立質(zhì)量責(zé)任追究制度，凡因疏于職守造成質(zhì)量問題或不良影響 的，按照本企業(yè)相關(guān)管理辦法處理。八、每年質(zhì)

9、量管理工作總結(jié)，把落實質(zhì)量責(zé)任作為一項重要內(nèi)容。食品經(jīng)營過程與控制制度一、為維護本企業(yè)質(zhì)管部門在質(zhì)量控制、管理中的權(quán)威，確保質(zhì)管人 員正確行使否決權(quán)，確保食品經(jīng)營法制化管理，根據(jù)中華人民共和國食 品安全法等法律法規(guī)，制定本制度。二、本企業(yè)質(zhì)管部門負責(zé)對預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配 方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品和工作的質(zhì)量屬性予以確 認，并行使質(zhì)量否決權(quán)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要堅決支持質(zhì)管部門的質(zhì)量裁決。三、質(zhì)管部門對以下情況予以否決，并相應(yīng)決定改進或糾正措施：1、對未辦理首營企業(yè)、首營品種審核或?qū)徍瞬缓细竦模?jīng)評審決定取 消某供貨方供貨資格和停售其預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配

10、方 食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的，供貨方被吊銷執(zhí)照的， 作出更換供貨方或停止采購的決定。2、對被國家吊銷批準文號或通知回收封存的食品予以否決，作出停售 和追回的決定。3、對所購預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配 方乳粉、其他嬰幼兒配方食品超出本企業(yè)經(jīng)營范圍或供貨方經(jīng)營（生產(chǎn)） 范圍的予以否決，作出停購、封存、停售或追回的決定。4、對經(jīng)質(zhì)量驗收不合格或有質(zhì)量疑問、質(zhì)量爭議的食品，作出拒收或 抽檢的決定。5、對在儲存、養(yǎng)護、出庫復(fù)核和售后發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，在確認后予以 否決，作出停售和召回的決定。6、對在執(zhí)行質(zhì)量制度定期檢查或質(zhì)量內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)不合格項目予以否決，作出限期

11、整改和復(fù)查的決定7、對違反質(zhì)量管理制度和程序而致秩序混亂，造成差錯的人和事予以 否決，作出限期整改的決定。8、對違反勞動紀律和道德規(guī)范而致的工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量問題予以否 決，作出教育整頓的決定。四、各部門之間的質(zhì)量爭議由質(zhì)管部門突出裁決意見，報主要領(lǐng)導(dǎo)批 準后，由質(zhì)管部門行使否決權(quán)。五、有關(guān)部門或個人拒不執(zhí)行否決決定，由質(zhì)管部門向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報， 使質(zhì)量否決權(quán)得到實際的保障。六、質(zhì)管部門負責(zé)本制度的執(zhí)行，主要結(jié)合有關(guān)獎懲細則隨時進行， 結(jié)合工作總結(jié)綜合進行，對情節(jié)嚴重，影響惡劣者，按規(guī)定和程序結(jié)合適 當(dāng)?shù)奶幏?。進貨查驗和查驗記錄制度1. 制定目的：為確保入庫食品的質(zhì)量，把好食品的入庫質(zhì)量關(guān)，特制

12、定 本制度。2. 制定依據(jù)：中華人民共和國食品安全法 、食品經(jīng)營許可管理辦 法。3. 適用范圍：本制度適用食品查驗和查驗記錄的管理。4. 使用部門：質(zhì)管部。5. 內(nèi)容：5.1 食品質(zhì)量驗收由專職驗收人員負責(zé)， 從事驗收工作的人員應(yīng)經(jīng)崗位 培訓(xùn)后方可上崗。5.2 驗收員應(yīng)對照“收貨憑證”對到貨食品進行逐批驗收。驗收食品應(yīng) 當(dāng)按照食品生產(chǎn)批號查驗同批號的檢驗報告書，檢驗報告書應(yīng)當(dāng)加蓋供貨 單位原印章，檢驗報告書可采用電子數(shù)據(jù)形式。5.3 到貨食品應(yīng)在待驗區(qū)內(nèi)， 1 個工作日內(nèi)驗收完畢。質(zhì)量查詢應(yīng)寫明 詳細情況和處理意見。5.4 驗收時應(yīng)按照食品的分類， 對食品的包裝、 標簽以及有關(guān)要求的證 明或文

13、件進行逐一檢查。驗收結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)將抽取的樣品放回原包裝，并 重新加封。查驗供貨企業(yè)資質(zhì)：（一）營業(yè)執(zhí)照；（二）生產(chǎn)許可證或流通許可證（三）標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書（四）食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明（五）銷售憑證（六）其它與食品安全有關(guān)的證明文件（七）對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容。5.5 本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收， 發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的， 應(yīng)提 出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。5.6 嚴格執(zhí)行該制度， 在簽訂購貨合同時， 必須查驗供貨者的許可證和 食品合格證明文件等，并親自驗貨，貨證相符方可采購。食品貯存管理制度一、為加強在庫食品的規(guī)范化管理

14、，確保數(shù)量準確，科學(xué)儲存，質(zhì)量 穩(wěn)定、安全可靠，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，制定 本制度。二、預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳 粉、其他嬰幼兒配方食品應(yīng)按溫濕度要求儲存于相應(yīng)的庫中，常溫庫為 0-30 C,陰涼庫不高于20 C，冷庫為2-10 C,相對濕度保持在3575沱間。三、對在庫食品實行色標管理。待驗庫（區(qū)） 、退貨（區(qū)）為黃色，合 格庫（區(qū)）、待發(fā)庫（區(qū)）為綠色，不合格庫（區(qū)）為紅色。四、正確選擇倉位，合理使用倉容。食品與墻面、頂棚（房梁）和散 熱器或供暖管道的間距不小于 30 厘米，與地面間距不小于 10 厘米，垛與 垛通道距離不小于 100 厘米

15、。做到“五距”適當(dāng)。五、搬運和堆垛應(yīng)嚴格遵守食品外包裝圖示標志要求，規(guī)范操作，怕 壓食品須控制高度。食品按批號集中堆放，按批號及效期遠近依次或分開 堆碼。做到堆碼規(guī)范。六、建立預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配 方乳粉、其他嬰幼兒配方食品貨位登記卡，動態(tài)、及時地記載食品進、存、 出狀況。七、實行效期管理，對近效期每月實行二次催銷，避免過期失效，確 保在庫的質(zhì)量。九、溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)每分鐘對庫房溫濕度監(jiān)測記錄，當(dāng)溫濕度超出規(guī) 定范圍時，采取措施調(diào)控，并記錄十、在保管人員核對帳貨的基礎(chǔ)上，每年至少盤點兩次，發(fā)現(xiàn)差錯， 及時查明原因，妥善處理。 十一、保持庫房、貨架和在庫食品的清潔衛(wèi)

16、生，每月清掃，并做好防 火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染工作。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品時， 質(zhì)管部門須積極配合，如實報告情況。八、建立不合格食品臺帳。九、對不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼 兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品及處理，一般每半年匯總分析一次，須 查明原因，分清責(zé)任，及時處理并制定預(yù)防措施。十、不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒 配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品一律按規(guī)定進行報損和銷毀。報損由儲運 部門申請，質(zhì)管和財務(wù)部門審核，主管領(lǐng)導(dǎo)審批。特殊管理食品報損同時 上報當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門。所有的銷毀須在當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門

17、的監(jiān)督下進行。不合格 食品的報損和銷毀均建有記錄，記錄保存 5 年。不合格食品管理制度一、為嚴防不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的進入和流出，確保顧客用藥安全 有效，維護本企業(yè)質(zhì)量信譽，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律 法規(guī)，制定本制度。二、本企業(yè)對不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、 嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的管理控制，由質(zhì)管部門具體負責(zé)。三、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門分布的與法定質(zhì)量標準和有關(guān)規(guī)定不符的預(yù)包 裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼 兒配方食品，以及包裝、標簽和說明書不符合國家規(guī)定的

18、食品，均為不合 格食品，不得采購、入庫和銷售。四、在驗收時發(fā)現(xiàn)不合格立即拒收，移入不合格品庫（區(qū)） ，掛紅牌標 志。由質(zhì)管部門確認后，及時與供貨方聯(lián)系，做適當(dāng)處理。五、在儲存、養(yǎng)護檢查和出庫復(fù)核時發(fā)現(xiàn)不合格，經(jīng)質(zhì)管部門確認后 立即停售，追回已售出的該批號的不合格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī) 學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品，移入不合格品 庫（區(qū)），掛紅牌標志。六、經(jīng)藥監(jiān)、藥檢部門抽檢判定為不合格食品或公告、發(fā)文、通知查 處發(fā)現(xiàn)的不合格食品，須立即停售，并按銷售記錄追回已售出該批號不合 格預(yù)包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其 他嬰幼兒配方食品，移入不合

19、格品庫（區(qū)） ，掛紅牌標志，聽候處理。七、當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門到本企業(yè)調(diào)查某一不合格預(yù)包裝食品、保健食品、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、為加強本企業(yè)在食品經(jīng)營中質(zhì)量事故的管理，嚴防和杜絕重大質(zhì) 量事故的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)，制定本 方案。二、質(zhì)量事故分為重大質(zhì)量事故和一般質(zhì)量事故。1、重大質(zhì)量事故是指：經(jīng)營發(fā)生嚴重質(zhì)量問題，導(dǎo)致人身傷亡造成惡 劣影響的；采購把關(guān)不嚴、銷售不力、儲運不當(dāng)，造成報廢（因假劣、途 損、變質(zhì)、過期失效） ，經(jīng)濟損失在 10000 元以上的。2、一般質(zhì)量事故是指：采購把關(guān)不嚴、銷售不力、儲運不當(dāng)，造成預(yù) 包裝食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒

20、配方乳粉、其他嬰 幼兒配方食品報廢 （因量大滯銷、 途損、變質(zhì)、過期失效），經(jīng)濟損失在 10000 元以下的。三、發(fā)生一般質(zhì)量事故立即上報質(zhì)管部門和主管，主要領(lǐng)導(dǎo)。四、發(fā)生食品質(zhì)量問題而致人身傷亡或性質(zhì)惡劣，影響極壞的重大事 故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)，并在24 小時內(nèi)上報當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門。五、發(fā)生其它重大質(zhì)量事故，立即上報質(zhì)管部門和主管、主要領(lǐng)導(dǎo)， 并在 48 小時內(nèi)上報當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門。六、發(fā)生質(zhì)量事故須填寫“質(zhì)量事故報告記錄表”客觀反映處理過程。 對于重大質(zhì)量事故，在查清原因后，須向當(dāng)?shù)厮幈O(jiān)部門書面報告，一般不 超過 10 天。七、發(fā)生重大質(zhì)量事故，如所在部門領(lǐng)導(dǎo)不在場，當(dāng)事人可直接越級 報告至企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。八、發(fā)生重大質(zhì)量事故，應(yīng)成立調(diào)查小組，負責(zé)直接或配合藥監(jiān)部門的調(diào)查分析與處理報告。并對內(nèi)部質(zhì)量情況進行專題的評審。九、質(zhì)量事故的調(diào)查，應(yīng)書面載明事故發(fā)生的時間、地點、所在部門 及