在北京最重慶的選擇——重慶壹圣元火鍋

1、重慶壹圣元火鍋餐飲有限公司員工守則一考勤管理制度1, 考勤時(shí)間：上午 9： 30，班前會(huì)11： 00，下午4： 30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn) 名，提前5分鐘列隊(duì)集合。2, 遲到1分鐘扣1元，遲到60分鐘以上按曠工一天處理。3, 所有員工身穿工作服佩戴工作牌，不戴工作牌扣人民幣5 元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣 10元。備 好自己的工作用具，如筆記本，開瓶器、筆，參加由主管召開班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。（列隊(duì)從左到有 右，高矮順序排列，口號(hào)，鼓掌統(tǒng)一，響亮）4, 員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，需調(diào)班調(diào)休需 征得主管允許。如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方 可離開，否則按曠工處理

2、?！静坏迷郊?jí)請(qǐng)假，違者視為曠工?！?, 員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。離崗15分以內(nèi)需口頭上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，說明外出原因。15分鐘以上需以書面形式向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，說明外出原因及返回時(shí)間。（超過返回時(shí)間按遲到計(jì) 算,特殊情況酌情處理）6，事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假，申請(qǐng)并且批準(zhǔn)，方可休假。7, 休假：不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。法定節(jié)假日，周五下午、周六、周日或有其他特殊假日時(shí)不準(zhǔn)休假，請(qǐng)假。8, 員工不得無故請(qǐng)假，凡因特殊情況需要請(qǐng)假，必須由本人辦理手續(xù)，嚴(yán)禁托人請(qǐng)假，電話請(qǐng)假，（托人請(qǐng)假和電話請(qǐng)假者一律按曠工處理）9, 員工因病請(qǐng)假，除按請(qǐng)假程序?qū)徟猓€需持有醫(yī)院岀具的交費(fèi)單號(hào)，醫(yī)院病歷、處方單就診

3、證明方為有效，交辦公室備案。10，員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。11, 未辦理任何手續(xù)缺勤曠工月計(jì)三天者，沒有任何提成。連續(xù)曠工三天以上者，視為 自 動(dòng)離職，公司予以開除，沒有任何工資待遇。（從本店離職者三天內(nèi)，必須搬岀寢室，如不搬者，個(gè)人行李視為垃圾扔掉。）12, 新員工第一個(gè)月無休假（30天計(jì)算），從第二個(gè)月開始 享有3天帶薪休假（特殊工種除外）。13, 曠工半天，扣一天半工資，本月提成減半。曠工一天，扣三天工資，沒有任何提成。14, 店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則:所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。15, 連續(xù)請(qǐng)假3天以內(nèi)

4、，提前申請(qǐng)由主管審批，3天以上由總 經(jīng)理審批。16, 辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng) 理。領(lǐng)班辭職需提前兩個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處?！締T工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。】二勞動(dòng)管理制度工作時(shí)間：上午 9: 3014: 00左右，下午16: 3022: 30左右，輪流值班。1, 凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)合格的男、女公民，均可 加入本公司工作。新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立 勞動(dòng)關(guān)系契約.2, 新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證復(fù)印件、員工照片2 張、（健康證、暫住證、在所屬

5、店一個(gè)月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。3, 試用：新聘員工入職試用期為 3天，管理人員試用期為7天，（試用期不計(jì)工資，待滿一個(gè)月（30天）后方可計(jì)算工資）在試用期內(nèi)，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是 否錄用，若有不稱職的或犯有重大過失，不予錄用，店方可 隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動(dòng)離職，不作任何補(bǔ) 償。（在試用期間不能請(qǐng)假，如有請(qǐng)假，之前試用天數(shù)作廢，重新計(jì)算天數(shù)，沒有任何補(bǔ)償。）4, 有下列情形者不得錄用。 法定年齡以下者。 沒有身份證 原本公司非正常辭職者。 多次提醒拒不服從管理者。 患精神病或傳染病。 達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。 服務(wù)態(tài)度惡

6、劣，責(zé)任心不強(qiáng)。 上班態(tài)度、行動(dòng)拖拉懶散，給本店帶來嚴(yán)重影響者。 和同事、客人打罵斗毆者。三儀容儀表1. 做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲；勤洗澡，勤換工作服。2 .工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈） 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口 的地方要補(bǔ)好。4 .男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留胡須， 不染發(fā)。5 .女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒 指（婚戒）除外。四工作態(tài)度1, 上班時(shí)保持微笑，熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言， 不可因私人情緒而影響工作。2, 工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙

7、虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。3, 上班時(shí)間不準(zhǔn)化妝，玩手機(jī)、打瞌睡、賭博、喝酒。不得 聚眾聊天，不得做與工作無關(guān)的事。4, 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。5, 在工作區(qū)域內(nèi)不得打鬧，禁止大聲喧嘩，哼小調(diào)，嬉戲。 做到說話輕，走路輕，操作輕。6, 對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情 況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司7, 所有員工必須接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的崗位及人員調(diào)動(dòng)。8, 員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，應(yīng)先服從 執(zhí)行，再作解釋。9, 交接班：在下一班員工尚未交接工作，前當(dāng)班員工不得離10, 嚴(yán)禁利用公司電話接，打私人電話。11, 工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔

8、牙，打哈欠，噴嚏應(yīng)用手 遮掩，應(yīng)保持安靜。12, 工作時(shí)間內(nèi)謝絕會(huì)客，辦公事除外，不得隨意串崗。13, 非工作時(shí)間嚴(yán)禁在餐廳逗留。14，安排的工作，不可找借口推諉，逃避，要想辦法做好。15, 嚴(yán)禁在經(jīng)營場(chǎng)所（廚房，洗碗間，洗杯間，廳面，廁所 ）玩手機(jī)，抽煙，閑聊，隨意吐痰。16, 嚴(yán)禁在餐廳備餐柜內(nèi)，大廳角落放私人物品。仃，員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利O18,在酒店任何場(chǎng)所拾到錢或遺留物品，不得私藏顧客遺留 的任何物品，立即上繳吧臺(tái)。吧臺(tái)人員作好詳細(xì)的記錄， 違者將視情況嚴(yán)肅處理。19，拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。20，酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)， 無論

9、疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。21,員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié) 輕重交由公安部門處理。五員工就餐規(guī)定為給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本店員工餐廳管理?xiàng)l例，希望大家共同遵守：1, 開餐時(shí)間為早餐：9： 30 中餐：13： 30 晚餐：21： 302, 用餐時(shí)需自備水杯，碗和筷子。3, 自覺維持就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂扔紙屑，亂吐菜殘?jiān)?，用餐須保持桌面的清潔，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾 桶內(nèi)，對(duì)故意亂倒亂扔者給予警告。4，自覺保持就餐的秩序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不可爭(zhēng)先恐 后。5，愛護(hù)食物，珍惜糧食，堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象。6，在指定的位置，文明就餐指定

10、時(shí)間就餐（不得超過30分鐘）不允許在就餐環(huán)境內(nèi)吸煙，并保持安靜。7, 員工餐吃最后的必須把菜盤收回洗碗間。8, 外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過酒店批準(zhǔn)。9, 員工餐廳師傅必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做 到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健10，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用六，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)】1、每個(gè)員工都應(yīng)該做到表情自然、面帶微笑、端莊穩(wěn)重。2、工作服隨時(shí)保持干凈、整潔、無褶皺、無污漬。3、男員工應(yīng)勤刮胡須、頭發(fā)不能過于耳后和衣領(lǐng)4、女員工應(yīng)把頭發(fā)束于耳后，不凌亂、化淡妝、不濃妝艷抹。5、男女員工應(yīng)穿統(tǒng)一工作服、工作鞋，并保持清潔、女員工 穿肉色絲襪。6、所

11、有員工應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、保證身體無異味。7、所有員工只允許戴婚戒、手表及無墜耳環(huán)、廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。&女員工只允許涂無色指甲油、男女員工須勤修指甲。9、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲、摳鼻、剔牙、掏耳朵，打哈欠、噴 嚏應(yīng)用手遮掩。10、店內(nèi)員工上洗手間、撤臺(tái)卸貨以后必須洗手后方可上崗 或?qū)头?wù)?！经h(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)】每天自覺搞好自己的個(gè)人衛(wèi)生和所在崗位的區(qū)域衛(wèi)生。確保 一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。地面：無水跡、無油跡，垃圾雜物等。大廳窗臺(tái)，包間門窗：無灰塵，保持干凈完好。玻璃門：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、 手印、指痕。（大廳窗戶玻璃，包間玻璃隔門，迎賓門口玻 璃，吧臺(tái)門口玻璃，應(yīng)

12、急出口玻璃門）小料臺(tái)，傳菜臺(tái)面：無油跡，保持干凈。備餐柜：備餐柜干凈整潔，物品擺放整齊，無私人用品， 干凈無油漬。桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污 跡。營業(yè)執(zhí)照、酒樣品陳列臺(tái)，電話擺放整齊，空調(diào)清潔完好 ，無灰塵、污漬。餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無指紋、水 漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。調(diào)味瓶，湯壺：清潔完好，無臟痕、污跡，調(diào)味瓶?jī)?nèi)裝調(diào) 料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。灶具開關(guān)，底部，鍋圈：清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。(11) 酒水展示柜、財(cái)務(wù)室：整潔干凈，無灰塵、污跡。(12) 菜單、酒水單：整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無

13、油漬、污跡、破 損，無涂改、陳舊。(13) 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；花盆無灰塵、無煙蒂；無 餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美 觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無灰塵，污跡圍墻面掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。(16) 滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。(17) 空調(diào)：進(jìn)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。(18) 餐車、洗拖車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。(19) 定期更換魚池水，保持魚池水清澈，無混濁物。(20) 天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、 無衛(wèi)生死角。八，洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 洗手間內(nèi)不能有異味。 洗手間地面，洗手盆臺(tái)面：無積水，紙屑，頭發(fā)

14、及其他污物。 洗手間墻面，門：干凈無污痕。 洗手盆內(nèi)側(cè)干凈，無污垢。水龍頭應(yīng)光亮。 自動(dòng)干手器外表干凈，出風(fēng)口無污跡。插座，電源線干凈 無黑跡。 洗手間備足洗手液，并保持外表面清潔衛(wèi)生，洗手液少于孔內(nèi)一半應(yīng)該加液。 洗手間內(nèi)保持燈具的完好和排風(fēng)扇正常工作。 鏡子表面無污跡，無水珠，有光潔度。 大便池、小便池內(nèi)、外側(cè)應(yīng)干凈，無雜物、無污物。 小便池內(nèi)放置2樟腦丸，以保持空氣清新。?便池上應(yīng)放置煙灰缸，有煙蒂就更換新的。?紙簍內(nèi)便紙滿二分之一（自然狀態(tài)）時(shí)即倒掉垃圾。?洗手間應(yīng)備足衛(wèi)生紙。?洗手間清潔用品，保持干凈，無異味。注：洗手間衛(wèi)生由保潔人員每小時(shí)清潔一次，并在洗手間衛(wèi)生檢查記錄表”上簽上清

15、潔人員的名字。監(jiān)督人員在檢查欄簽上名 子。監(jiān)督人員在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有垃圾及時(shí)通知保潔人員，及時(shí)清理干凈。保潔人員每小時(shí)沒有清潔洗手間扣5元，每次保潔不得超過5分鐘。監(jiān)督人員沒有起到監(jiān)督作用，扣 10元。九訂餐制度（一）電話訂餐1, 接電話使用規(guī)范用語：您好，壹圣元火鍋店，有什么可 以幫你的嗎？ ”。2, 記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián) 系電話記錄好以后，并重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)，訂 餐自動(dòng)取消。3, 通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。（二）來客訂餐1 .有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄， 保證訂餐內(nèi)容

16、無異議。2 .訂餐桌數(shù)較多，適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份 ）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；3 .餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額 并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；4 .通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。5,客人就餐（未點(diǎn)菜）臨時(shí)外出，要求留位，服務(wù)人員需告 誡客人只預(yù)留15分鐘。（已上菜）臨時(shí)外出，需交押金。十，廚房員工管理制度1.員工必須按時(shí)上班，不遲到，早退。病事假，調(diào)休需書面假 ，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假。2. 進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工號(hào)牌。3.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，串崗睡覺等，不得干與工作無關(guān) 的事。3. 不得在廚房區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩，吸煙，

17、打架，賭博等。5.任何人員不準(zhǔn)私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃。6.自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時(shí)做好工作崗位和其 它區(qū)域的衛(wèi)生。4. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。5. 不準(zhǔn)私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳泄露給他人9.廚房是食品生產(chǎn)重地，除店長(zhǎng)外任何人員未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)不 準(zhǔn)私自進(jìn)入。10. 上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客或接聽私人電話。11. 服從廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題，采取正確的渠道 溝通解決。12. 廚房員工不得徇私舞接受供貨商的饋贈(zèng)品。十一，廚房設(shè)備工具管理制度1.廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé) 任。2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰

18、塵，水跡，油漬 ，不腐銹。3.設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。4.各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)， 聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。5.新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序 接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的 義務(wù)。6.員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解 后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。7. 對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作 不當(dāng)引起的損壞，由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。8. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時(shí)違反操作規(guī) 程，不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān)

19、，如果因此造嚴(yán) 重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或 處罰責(zé)任；9. 設(shè)備的使用因操作者，人為因素造成的，其維修費(fèi)用由責(zé) 任人自己承擔(dān)；10.如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其 維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付，不追究使用 人的責(zé)任。11.作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須立即報(bào)修， 報(bào)修后維修人員未到現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)反映給廚師長(zhǎng)催修，在催修 后30分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)理催修。12，廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。十二，安全工作 上班前和下班后要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，消除不安全隱患， 下班后當(dāng)日值班人員關(guān)好門窗，關(guān)停電源開關(guān)和插座，

20、關(guān)閉 液化氣罐和爐灶開關(guān)，將垃圾倒至指定堆放處。 做好防火，防盜工作，熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的 設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位 置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施O 如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并 采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。 在各種餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭 、煙灰掉在煙缸外。在收臺(tái)時(shí)必須，將臟物抖凈，以免因卷 入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙頭用水浸濕 后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)； 餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門 鑰匙要有專人管理，以備有事時(shí)使用； 餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短

21、路、打火 、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理； 工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn) 火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。 廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報(bào)告維修部門。 廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。 嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒物留在包廂，庫房，液化氣房或紙簍里。【任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅】十三，員工獎(jiǎng)罰制度所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣 1分為人民幣1元，望各 位同事認(rèn)真對(duì)待。 不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞或辱罵領(lǐng)導(dǎo)。扣50分+1天休假【情節(jié)嚴(yán)重者，立即開除，沒有工資待遇】

22、 個(gè)人儀容儀表不合格，不遵守會(huì)議紀(jì)律，每項(xiàng)扣5分 開單未寫清楚。一次扣 5分服務(wù)員上菜沒有檢查菜單，便寫齊，客人買單時(shí)才發(fā)現(xiàn)，而造成退菜?？?0分上菜未劃單，扣5分，揣加單未交到吧臺(tái)，扣 5分，加菜品或酒水飲料未開加單，扣10.分，未對(duì)單上錯(cuò)菜，扣10分。若造成經(jīng)濟(jì)損失，另加照單賠償。在服務(wù)員負(fù)責(zé)的區(qū)域內(nèi)，地面有水有油有垃圾，視而不見，不及時(shí)處理。一次扣 5分。（若出現(xiàn)客人滑倒，而產(chǎn)生賠償，服務(wù)員承擔(dān)一定的責(zé)任）客人投訴服務(wù)人員，根據(jù)事情情況，警告處罰20200元。（情節(jié)嚴(yán)重者開除）開發(fā)票，確認(rèn)好單位名稱，交于吧臺(tái)。遞發(fā)票給客人，提 醒客人單位名稱是否正確，方可離開。（若未提醒客人，造成重開發(fā)

23、票的稅利，由服務(wù)人員承擔(dān)） 鍋底：糊鍋一口?？?0分。餐具烤壞照價(jià)賠賞 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要 多次督導(dǎo)者一次扣10分。 值班時(shí)打盹睡覺，工作散漫，怠慢賓客，未交接擅自離崗 。每項(xiàng)扣10分 不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。每項(xiàng)扣5分 上班期間，對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語者。扣10分 當(dāng)天沒按指定打掃衛(wèi)生區(qū)域者。10分 帶情緒上班、行動(dòng)拖拉懶散，不注意言談舉止，大聲喧嘩，給本店帶來嚴(yán)重影響者。每項(xiàng)扣20分?工作時(shí)間聚堆聊天，玩手機(jī)，吃東西，干私活，喝酒，打 鬧。每項(xiàng)扣10分。?逗留他處偷懶或閑聊，無故串崗（離崗）或私自會(huì)客而怠 慢工作者。10分?客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)

24、范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位， 服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣 5分。?使用音樂、娛樂設(shè)備影響他人休息，屢教不改者。10分?當(dāng)班時(shí)擅離工作崗位、未作交班擅自離崗，或因交班疏漏造成賓客投訴。 扣20分。?無病裝病，弄虛作假?？?30分?對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣50分。?工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣20分。（若次行為給本店造成經(jīng)濟(jì)損失，照價(jià)賠償）?對(duì)工作不負(fù)責(zé)任。扣5分?不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)，站位不規(guī)范。每項(xiàng)扣5分2 1傳菜員因本人原因傳錯(cuò)菜，造成經(jīng)濟(jì)損失的按菜品額賠償。22服務(wù)員不得擅自進(jìn)吧臺(tái)，發(fā)現(xiàn)一次扣5分23未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，擅自調(diào)整班次、休息和休

25、息時(shí)間 曠工計(jì)算24檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣 5分。25保潔人員上午12： 30，下午6： 30準(zhǔn)時(shí)站崗。未到一次 5元。26打罵斗毆者。根據(jù)事態(tài)處罰 50 200元或開除。27工作主動(dòng)，熱情受到客人表揚(yáng)的一次獎(jiǎng) 10分28工作出色經(jīng)常得到客人表揚(yáng)者。30分十四，迎賓員的崗位職責(zé)1、整理儀容儀表，淡妝上班；2、了解當(dāng)天的訂餐情況；3、做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生； 4、提前5分鐘到指定位置立崗;5、當(dāng)客人來的時(shí)候，主動(dòng)上前詢問是否定位;6、在引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，要跟值臺(tái)服務(wù)員進(jìn)行溝通；7、 引領(lǐng)客人時(shí)，走在客人的右前方，約1米處；&客人離開餐廳的時(shí)候，迎賓員主動(dòng)送客，并說禮貌用語與 客人道別。9、接聽電話，

26、做好餐廳預(yù)定記錄，并熟記預(yù)定內(nèi)容，負(fù)責(zé)落 實(shí)。10、儀表大方，舉止莊，負(fù)責(zé)熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。11、將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)淖?，?dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并發(fā)放等位牌給客人。客人離開時(shí)征求意見，與賓 客保持良好的關(guān)系。12、協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作。13、盡力記住常客姓名，習(xí)慣，愛好，提供個(gè)性化服務(wù)以使 客人有賓至如歸之感。14、負(fù)責(zé)做好指定范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生15、幫助客人存放衣帽雨傘等物品。掌握餐廳容量及布局， 以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。十五，傳菜員工作職責(zé)1準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到，早退，并做好傳菜部所有衛(wèi)生工作。2必須服從上級(jí)的工作安排。3熟悉傳菜

27、部的整個(gè)運(yùn)作流程，熟悉一系列的操作規(guī)程。4熟悉餐廳的臺(tái)號(hào)和位置，了解菜品并熟記。5準(zhǔn)備開餐前的準(zhǔn)備工作。6積極配合廚房部，準(zhǔn)確快捷傳送每一道菜品。7留意與質(zhì)量有偏差的菜式及時(shí)通知上司。8多掌握其它部門的知識(shí)，力求提高自己的素質(zhì)，不斷提高服 務(wù)質(zhì)量。做好每日急推及沽清菜品，記錄在沽清板上，有臨時(shí)沽清的 及時(shí)通知前廳。10傳完菜后，積極配合前廳做好收臺(tái)，清潔工作。11熟記菜品五不出。 變質(zhì)變味不出； 顏色不正（太深、太淺）不出； 份量不標(biāo)準(zhǔn)不出； 裝盤不正不出； 沒有菜夾的菜品，不叫不出。十六，服務(wù)員工作職責(zé)1準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到，早退，做好樓面各區(qū)域的衛(wèi)生工作。2必須服從各上級(jí)的工作安排，并及時(shí)完成

28、。按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好餐廳清潔工作，保持餐廳，干凈，清爽。4對(duì)各區(qū)臺(tái)號(hào)熟記。做好個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)禮貌禮節(jié)的注重。5同事與同事之間做好協(xié)調(diào)工作，并做到相互幫助，提現(xiàn)團(tuán)隊(duì) 精神及團(tuán)隊(duì)意識(shí)。6對(duì)分管的設(shè)備進(jìn)行檢查，做到桌椅齊全，桌布干凈，無破損 ，餐具無缺口，無油漬。7做好餐前的準(zhǔn)備工作是否到位，保證餐中正常運(yùn)。8根據(jù)要求布置餐廳，備足餐具和其它準(zhǔn)備工作。9掌握餐廳所有菜品及酒水知識(shí)，便于向客人推薦介紹。10了解當(dāng)日訂餐情況，并準(zhǔn)備好跟料及調(diào)料盒客人特殊要求。11迎客主動(dòng)熱情，致意問好，指引客人入座12客人入座后，按程序進(jìn)行服務(wù)，做到餐中三輕，四勤，六三輕：說話輕、走路輕、操作輕四勤：手勤、腳勤、眼勤、嘴

29、勤六聲：賓客到店歡迎聲，賓客離店告別聲體貼客人問候聲，受到表揚(yáng)致謝聲工作不足道歉聲，為客辦事有回聲13對(duì)到餐廳來的每位客顧客，做到，耐心，周到，誠懇專業(yè)的 細(xì)心服務(wù)，滿足顧客正當(dāng)?shù)囊?，做到有客人不離崗。14主動(dòng)認(rèn)識(shí)新客戶，留住老客戶，并做好客戶記錄喜好，忌食，便于下次服務(wù)。15積極認(rèn)真參加培訓(xùn)工作，帶好新來的徒弟16 用餐結(jié)束，準(zhǔn)確無誤的打好賬單，及時(shí)結(jié)賬，并做好賬單及 現(xiàn)金交與收銀，找回客人的零錢和發(fā)票。17主動(dòng)做到送客服務(wù)，并檢查是否有遺留物品及時(shí)交與吧臺(tái)并 做好記錄，盡快聯(lián)系客人。18愛護(hù)餐廳的設(shè)施設(shè)備，餐具，用具關(guān)心集體。19做好每天的收市工作，并做好交接。十七，收銀工作崗位職責(zé)1做

30、好餐前準(zhǔn)備工作及收市工作。2吧員負(fù)責(zé)酒水飲料收貨工作，并檢查是否有過期或損壞的酒 水。3隨時(shí)檢查酒水的備貨情況，提前打電話叫貨。4負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)外所有衛(wèi)生，并隨時(shí)保持干凈、清爽、整潔5負(fù)責(zé)客人存放酒水登記及管理工作。6打單認(rèn)真仔細(xì)。7收銀協(xié)助接聽電話，要求規(guī)范，訂座不得有誤，并且接聽訂 餐電話，語氣委婉，普通話標(biāo)準(zhǔn)。8收件好供銷的票據(jù)，遺失由收銀員負(fù)責(zé)。十八，領(lǐng)班崗位的工作職責(zé)1提前到崗，做好點(diǎn)名工作，并和服務(wù)員一起做好衛(wèi)生工作。2協(xié)助經(jīng)理做好工作，并協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。完成上級(jí) 交辦和分配的工作。3督促下屬員工并帶領(lǐng)員工做好開餐前準(zhǔn)備工作。4認(rèn)真并執(zhí)行公司管理制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)員工的工 作規(guī)范。5掌握員工之間的配合性及團(tuán)結(jié)意識(shí)，提高整體素質(zhì)。6以身作則，帶領(lǐng)服務(wù)員的做好餐前，餐中詢臺(tái)，餐后工