智慧樹知到(浙江大學(xué)版)《食品安全》章節(jié)測(cè)試答案（完整版）

1、智慧樹知到(浙江大學(xué)版)食品安全章節(jié)測(cè)試答案（完整版）第一章 單元測(cè)試1、單選題: 黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】2、單選題: 根據(jù)污染物的種類和特性,食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】3、單選題: 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒,而且它具有傳染性。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】4、單選題: 在“赤潮”期間,最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】5、單選題: 煮豆?jié){時(shí),豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫,表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】6、單選題

2、: 摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物,以及以假亂真,以次充好的劣質(zhì)食品。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】7、單選題: 食品摻偽的主要成分其來源是食品添加劑。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】8、單選題: 病毒和細(xì)菌、真菌一樣,可以獨(dú)立生活和繁殖。A:是B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】9、單選題: 食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是?A:沒有分類存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:農(nóng)藥殘留答案: 【B】10、單選題: 關(guān)于寄生蟲對(duì)人體的危害描述,哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的?A:爭奪營養(yǎng)B:分泌毒素C:機(jī)械損傷D:急性中毒答案: 【D】11、單選題: 食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導(dǎo)致中毒的原因是?A:含有皂素B:含有秋水仙

3、堿C:含有龍葵堿D:含有亞硝酸鹽答案: 【A】12、單選題: 以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)?A:蔬菜腐爛變質(zhì)B:蒸鍋水連續(xù)使用,不斷濃縮或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放過久D:正常烹調(diào)的新鮮蔬菜答案: 【D】13、單選題: 下列哪種魚腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺?A:鮐魚B:鯽魚答案: 【錯(cuò)】9、單選題: 為防止新鮮的蝦體黑變,延長保鮮期,可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】10、單選題: 貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后,富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的,而自身不產(chǎn)生毒素。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】11、單選題: 下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染?A:細(xì)菌B:有機(jī)磷農(nóng)藥C:鐮刀菌D:甲

4、蟲答案: 【B】12、單選題: 下面哪項(xiàng)不屬于油料作物 ?A:棉籽B:小麥C:蓖麻D:亞麻籽答案: 【B】13、單選題: 對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果,可以使用( )方法去除農(nóng)藥殘留?A:高溫殺菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:堿水浸泡答案: 【D】14、單選題: “有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”,按照要求從寬到嚴(yán)排序,正確的是?A:無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜B:無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜C:有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜D:綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜答案: 【A】15、單選題: 畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個(gè)階段的變化,其中( )階段肉的品質(zhì)柔軟多汁,具

5、有彈性,味美鮮香,最適合食用。A:成熟B:自溶C:腐敗D:僵直答案: 【A】16、單選題: 一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺,其主要目的是為了掩蓋摻水,彌補(bǔ)乳中( )的不足。A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:礦物質(zhì)D:脂類答案: 【B】17、單選題: 乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動(dòng)物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留,其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療( )引起的疾病。A:寄生蟲B:霉菌C:病毒D:細(xì)菌答案: 【D】18、多選題:影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?A:天然的毒素B:寄生蟲C:重金屬D:農(nóng)獸藥殘留答案: 【ABCD】19、單選題: 降低魷魚絲中甲醛的含量的方法有A:B:高溫C:干燥D:低溫答

6、案: 【D】20、單選題: 魚類體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等,它們的分布是有一定規(guī)律的A:草食性魚雜食性魚肉食性魚;B:雜食性魚 草食性魚肉食性魚C:肉食性魚雜食性魚草食性魚D:雜食性魚肉食性魚草食性魚答案: 【C】21、單選題: 油脂經(jīng)過長時(shí)間加熱,其酸價(jià)會(huì)降低。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】22、單選題: 大豆的含油量比甜菜高A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】23、單選題: 大豆、向日葵、花生和芝麻都屬于油料作物A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì) 】24、單選題: 霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】25、單選題: 微生物導(dǎo)致的水果腐爛主要是細(xì)菌的作用A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)

7、】26、單選題: 蔬菜采收最好在午后, 以延長光照時(shí)間, 降低硝酸鹽含量。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】27、單選題: 可釀酒、制醋、制糖、榨油的農(nóng)作物是A:大豆B:水稻C:玉米D:小麥答案: 【B】28、單選題: 只有重視農(nóng)戶的糧食儲(chǔ)藏,改善( ),提高農(nóng)戶儲(chǔ)糧技術(shù)水平,才能真正保證整個(gè)國家的糧食安全A:糧食質(zhì)量B:儲(chǔ)藏條件C:儲(chǔ)存能力D:儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)答案: 【B】29、單選題: 下列糧食微生物中,對(duì)儲(chǔ)糧危害最大的是A:放線菌B:酵母菌C:霉菌D:細(xì)菌答案: 【C】30、單選題: 我國油料作物播種面積最大的是A:芝麻B:油菜C:花生D:大豆答案: 【B】31、單選題: 油脂經(jīng)長期儲(chǔ)存逐漸變質(zhì),產(chǎn)生異

8、味,變臭,這叫做油脂的酸敗。引起油脂酸敗的主要原因可能是A:油脂具有較強(qiáng)的揮發(fā)性B:油脂可氧化分解為低級(jí)醛、酮、羧酸等C:油脂可發(fā)生氫化反應(yīng)D:油脂可以水解為醇和酸答案: 【B】32、單選題: 下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用A:吃后可增加飽腹感B:易于消化吸收好C:帶有脂溶性維生素D:可溶解風(fēng)味物質(zhì)答案: 【B】33、單選題: 過度使用激素催生水果的后果是A:使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B:使它們的口感更好C:會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D:使它們的外觀更鮮艷答案: 【C】34、單選題: 正常西瓜的特征應(yīng)該是A:西瓜的外形是球形或橢圓形的,且表面平整光滑B:食用西瓜時(shí)口感不好,尤其是舌頭有麻感C:瓜皮上的黃綠條紋不

9、均勻,切開后瓜瓤特別鮮艷,但瓜子卻是白色,吃起來沒有甜味D:西瓜表面有色斑或色差大答案: 【A】35、單選題: 人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)好”,你認(rèn)為獲得證據(jù)的有效方法是A:比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量B:測(cè)試煮過蔬菜的水的酸堿度C:比較煮前和煮后蔬菜的重量D:比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量答案: 【A】36、單選題: 新鮮蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加?A:組胺類物質(zhì)B:亞硝酸鹽C:無機(jī)砷D:甲基汞答案: 【B】37、單選題: 關(guān)于蔬菜污染問題,以下說法哪種是正確的?A:長期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高B:包裝好的蔬菜

10、就是放心蔬菜C:有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心蔬菜D:蔬菜污染的唯一因素是農(nóng)藥和化肥的污染答案: 【A】38、單選題: 在家畜養(yǎng)殖過程中,在飼料中添加鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長,但在肉中殘留造成( )污染,給消費(fèi)者帶來巨大的安全隱患A:動(dòng)物生長激素B:獸藥殘留C:農(nóng)藥殘留D:違禁藥物答案: 【D】第三章 單元測(cè)試1、單選題: 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場(chǎng)等的土壤土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB15618-1995)中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】2、單選題: 農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無毒的化合物,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品不會(huì)造成危害。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】

11、3、單選題: 重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi),再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中,對(duì)人體健康造成直接危害或潛在的危害的。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】4、單選題: 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,肥料施用越多,產(chǎn)量就會(huì)越高,食品就越安全。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】5、單選題: 施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】6、單選題: 農(nóng)藥都是有毒的,我們吃的食品都不能用農(nóng)藥。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】7、單選題: 鹿特丹公約禁用了一些高毒的農(nóng)藥,以保護(hù)環(huán)境和人類健康。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】8、單選題: 新開發(fā)的農(nóng)藥毒性較低,合理正確使用不會(huì)造成食品安全問題。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】9、單選題:

12、獸藥只包括畜禽用藥,獸藥不包括蠶藥、魚藥、蜂藥等。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】10、單選題: 按照生產(chǎn)方法和用途不同,獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】11、單選題: 飼料安全會(huì)影響動(dòng)物源性食品安全。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】12、單選題: 配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問題。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】13、單選題: 霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動(dòng)物性食品中殘留,并通過食物鏈進(jìn)入人體,危害人類健康。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】14、單選題: 下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物?A:作物秸稈B:肥料C:農(nóng)膜D:農(nóng)藥答案: 【

13、A】15、單選題: 保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境,確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)?A:加強(qiáng)政府職能,提高公眾環(huán)保意識(shí)B:發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè),建立無污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地C:加強(qiáng)污染源頭控制D:加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)答案: 【D】16、單選題: 化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例?A:40%-60%B:20%-40%答案: 【A】17、單選題: 有機(jī)肥一般如何施用?A:基施B:追施答案: 【A】18、單選題: 雙氰胺是由什么產(chǎn)生的?A:脲酶抑制劑B CD硝化抑制劑答案: 【B】19、單選題: 有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蜱,它的LD50是雄大鼠163毫克/千克,它的毒性屬于?A:中毒B:低毒C:無毒D:高毒答案: 【A】

14、20、單選題: 下面農(nóng)藥被鹿特丹公約限制使用的是 ?A:吡蟲啉B:氯磺隆C:對(duì)硫磷D:抑太保答案: 【C】21、多選題:農(nóng)藥使用要合理,如下做法是正確的A:要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑,不要過量使用;B:現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重,最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。C:植物生長調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長,什么時(shí)候都可以施用。D:蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留,最好在清水中多浸泡一會(huì),燒熟或熱水焯后再?zèng)霭琛４鸢? 【AD】22、多選題:下面哪些符合獸藥的分類概念?A:非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購買并使用。B:可以在任何時(shí)候應(yīng)用。C:處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購買和使用的藥品。D:只要有錢,自己愿意就可購買任何

15、獸藥。E:處方藥和非處方藥分類管理制度,目的主要是安全有效。答案: 【ACE?！?3、多選題:常用獸藥包括以下哪些?A:馬杜拉霉素B:抗狂犬病血清C:人用先鋒唑啉D:阿維菌素E:乳酸桿菌答案: 【ABDE】24、單選題: 配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動(dòng)物的( ),將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。A:營養(yǎng)需要B:喜好C:性別D:品種答案: 【A】25、單選題: 對(duì)于商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過( )來鑒定。A:生產(chǎn)日期B:保質(zhì)期C:飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D:飼料標(biāo)簽答案: 【D】26、單選題: 用配合飼料飼養(yǎng)動(dòng)物生產(chǎn)的動(dòng)物性食品不安全A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】27、單選題: 農(nóng)藥

16、殘留不可怕,只要控制好量,不超標(biāo)就可以放心食用A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】28、單選題: 施用有機(jī)肥的農(nóng)產(chǎn)品比施用化肥的安全A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】29、單選題: 為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,以下_不是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地選擇需要優(yōu)先遵循的原則A:土壤重金屬的背景值位于正常值區(qū)域,周圍沒有金屬或非金屬礦山,沒有嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留、化肥、重金屬污染歷史B:選擇肥沃的土壤,并且其周圍可以購買到肥料C:基地具有清潔的生產(chǎn)水源,在水源或水源周圍不得有污染源或潛在污染源D:生產(chǎn)基地應(yīng)避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道的中心,周圍不得有污染源,特別是上游或上風(fēng)口不得有污染物質(zhì)或有害氣體排放答案: 【B】30、單選題: 國家標(biāo)準(zhǔn)

17、環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB 30952012)規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的_標(biāo)準(zhǔn)A:二級(jí)B:一級(jí)C:四級(jí)D:三級(jí)答案: 【A】31、多選題:新農(nóng)藥登記需要的數(shù)據(jù)包括A:原藥的毒理學(xué)數(shù)據(jù)B:農(nóng)藥原藥的合成工藝C:農(nóng)藥的殘留試D:原藥和制劑的環(huán)境行為數(shù)據(jù)答案: 【ABCD】32、多選題:影響飼料安全的因素有A:人為因素B:飼料因素C:管理因素D:環(huán)境因素答案: 【ABD】33、多選題:影響飼料安全的人為因素主要有A:使用無標(biāo)識(shí)標(biāo)明的轉(zhuǎn)基因飼料原料B:添加過量微量元素C:非法使用違禁藥物D:不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑答案: 【ABCD】第四章 單元測(cè)試1、單選題: 油炸食品

18、的安全問題主要是由于油的反復(fù)使用導(dǎo)致脂肪酸的氧化,與油的溫度無關(guān)。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】2、單選題: 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】3、單選題: 小作坊加工的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染物。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】4、單選題: 食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】5、單選題: 日許量(ADI)是國內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù),ADI值越大說明食品的安全性越好。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】6、單選題: 下列哪種方法不是常用

19、的食品保存方法?A:曬干儲(chǔ)藏B:低溫冷藏C:保持濕潤D:真空包裝答案: 【C】7、單選題: 食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑?A:火腿B:醬油C:純牛奶D:飲料答案: 【C】8、單選題: 包裝物料間干燥通風(fēng),內(nèi)、外包裝物料( ),不得有污染。A:分別存放B: 以上都可以C:隨便存放D:一起存放,標(biāo)識(shí)清楚答案: 【A】9、單選題: 下面表述不正確的有?A:氧化會(huì)導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變,因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。B:制定國家標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是相關(guān)國際參考標(biāo)準(zhǔn)和安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。C:面包中使用的添加劑主要有:膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑D:沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)

20、代食品工業(yè)答案: 【C】10、多選題:食品添加劑安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)包括?A:最大使用限量mg/kgB:每日允許攝入估計(jì)值A(chǔ)DIC: 半致死劑量LD50D:許可使用范圍答案: 【BC 】11、單選題: 腌漬主要通過降低食品的水分活度,提高它們的滲透壓,借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)和發(fā)酵,抑制腐敗菌的生長,從而防止食品腐敗變質(zhì)。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】12、單選題: 高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑。()A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】13、單選題: 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國食品生產(chǎn)加工小作坊有( )萬家,占整個(gè)食品行業(yè)的80%左右。A:600B:50C:60D:500答案: 【A】14、單選題: 食品添加

21、劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】15、單選題: 雖然食品加工小作坊存在許多食品安全隱患,但是小作坊是我們國家現(xiàn)階段食品加工業(yè)不可缺少的組成成分A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】16、單選題: UHT是一種高溫滅菌乳,因此,合格的產(chǎn)品中既不存在細(xì)菌,也不含有細(xì)菌的芽孢A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】17、單選題: 木材在不完全燃燒時(shí)生成亞硝酸,從而在煙熏過程滲透到產(chǎn)品導(dǎo)致安全問題A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】18、單選題: 蔬菜在腌制過程中,可能形成的安全隱患產(chǎn)物是A:氯丙醇B:雜環(huán)胺C:亞硝酸鹽D:3-4苯并芘答案: 【C】19、單

22、選題: 下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是A:亞硫酸B:蘇丹紅C:酒精D:苯甲酸答案: 【B】20、單選題: 若原料乳中檢出抗生素殘留,其污染種類為A:細(xì)菌性污染B:化學(xué)性污染C:生物性污染D:物理性污染答案: 【B】21、單選題: 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求A:全是B:穿戴清潔的工作服、工作帽C:有腹瀉、化膿性皮膚病不得上崗D:不涂指甲油和佩戴戒指答案: 【A】22、單選題: 小作坊從業(yè)人員必須取得( )方可上崗A:駕駛證B:暫住證C:健康證D:衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證答案: 【C】23、多選題:下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有A:吊白塊B:苯甲酸鈉C:黃原膠D:檸檬黃E

23、:蘇丹紅答案: 【AE】24、多選題:食品中使用食品添加劑的目的不應(yīng)包括A:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性B:保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值C:降低生產(chǎn)成本D:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏E:掩蓋食品的腐敗變質(zhì)答案: 【CE】第五章 單元測(cè)試1、單選題: 食品流通是指連接生產(chǎn)和消費(fèi)的所有中間環(huán)節(jié)。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】2、單選題: 凡是超出保質(zhì)期食品都對(duì)消費(fèi)者健康有危害。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】3、單選題: 無適當(dāng)保存條件,存放時(shí)間超過4小時(shí)的食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】4、單選題: 餐飲加工操作的任何場(chǎng)所、食品接觸面,接觸直接入口食品的工具、餐具都必須進(jìn)行

24、清洗。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】5、單選題: 海產(chǎn)魚類中的青皮紅肉魚會(huì)形成組胺,引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚體腐敗引起,因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚的新鮮,防止組胺產(chǎn)生。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】6、單選題: 不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是:A:農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)與包裝B:運(yùn)輸C:貯存D:餐飲場(chǎng)所和家庭消費(fèi)答案: 【D】7、單選題: 下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中,哪一個(gè)是合法的?A:去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣,防止褐變B:飯店燒菜用食用香精C:用硫酸處理荔枝使其變得更紅D:用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品答案: 【A】8、單選題: 下列普通食品標(biāo)簽上的廣告語中,哪一條非法

25、的嫌疑最大?A:本產(chǎn)品用純天然原料生產(chǎn)B:本產(chǎn)品不含添加劑C:本產(chǎn)品源自宮廷秘方D:本產(chǎn)品具有降低血脂的功效答案: 【D】9、單選題: 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先采取的急救措施是?A:向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告B:進(jìn)行人工呼吸C:呼救并催吐D:吃止瀉藥物答案: 【C】10、單選題: 食品保存的危險(xiǎn)溫度帶的溫度范圍是A:20 50B:60 80C:0 60D:5 60答案: 【D】11、單選題: 可以使用食品級(jí)色素增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】12、單選題: 燒熟煮透如果用溫度和時(shí)間來衡量,就是食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到65,保持時(shí)間l5秒以上。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】13、單選題

26、: 下列那種食品屬于散裝食品:A:農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)稱量銷售的水果B:超市稱量出售的大米C:鹵味店稱量銷售的五香牛肉D:糖果店稱量出售的大白兔奶糖答案: 【C】14、單選題: 食品加工、烹調(diào)過程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在( )中。A:發(fā)霉的米飯B:腌制食品C:煙熏和烘烤食品D:炸糊了的薯?xiàng)l答案: 【B】15、單選題: 農(nóng)藥等化學(xué)物污染都是從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中帶到流通環(huán)節(jié)中來的A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】16、單選題: 搪瓷和陶瓷的主要安全性問題是重金屬溶出。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】17、單選題: 假冒偽劣和非法添加是流通環(huán)節(jié)的兩大安全隱患A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】18、單選題: 塑料包裝中,最可能對(duì)

27、安全性造成危害的是A:增塑劑B:鉛C:增白劑D:錫答案: 【A】19、單選題: 下列食品安全隱患中,哪一個(gè)主要發(fā)生于流通環(huán)節(jié)中A:微生物污染B:農(nóng)藥殘留C:霉變產(chǎn)生的真菌毒素D:非法添加答案: 【C】20、多選題:下列 ( )必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作A:臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B:體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C:新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D:辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員答案: 【ABC】第六章 單元測(cè)試1、單選題: 脂類是人體重要的營養(yǎng)素之一,就是我們平時(shí)說的脂肪。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】2、單選題: 保健食品本質(zhì)上屬于食品,一般沒有規(guī)定的每日服

28、用量。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】3、單選題: 凡聲稱具有特定保健功能的食品,必須經(jīng)國家食品藥品監(jiān)管局(FDA)審批。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】4、單選題: 保健食品原則上不能替代正常的膳食。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】5、單選題: 目前我國批準(zhǔn)和受理的保健食品功能有27種,但一個(gè)產(chǎn)品最多只能申報(bào)3種功能。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】6、單選題: 下列哪個(gè)是水溶性維生素A:維生素AB:維生素EC:維生素CD:維生素D答案: 【C】7、單選題: 谷類從外到內(nèi)的四層主要結(jié)構(gòu)中,淀粉含量最高的層是?A:胚乳B:糊粉層C:谷皮D:胚芽答案: 【A】8、單選題: 下面關(guān)于飲水的習(xí)慣正確的是A:用市售運(yùn)動(dòng)飲料代

29、替日常飲水B:渴了再喝水C:浴前一杯水D:邊吃飯邊喝水答案: 【C】9、單選題: 一日三餐能量分配比較合適的比例為A:4:4:2B:2:2:6C:1:6:3D:3:4:3答案: 【D】10、單選題: 下列膳食纖維含量相對(duì)豐富的蔬菜種類是?A:根莖類B:鮮豆類C:葉菜類D:瓜茄類答案: 【C】11、單選題: 雞蛋的營養(yǎng)成分分布不均勻,蛋清蛋黃。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】12、單選題: 有一類保健食品是營養(yǎng)素補(bǔ)充劑,以補(bǔ)充一種或多種維生素、礦物質(zhì)為目的。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】13、單選題: 相對(duì)而言,顏色淺的蔬菜、水果VC含量更高一些A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】14、單選題: 皮膚和筋腱的蛋白質(zhì)

30、為完全蛋白質(zhì)A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【錯(cuò)】15、單選題: 大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】16、單選題: 保健食品是針對(duì)特定人群設(shè)計(jì)的,有“適宜人群”和“不適宜人群”A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】17、單選題: 保健食品可能是傳統(tǒng)的食品如飲料、酒類、餅干等形態(tài);也可能是像藥品那樣的片劑、粉劑、膠囊劑、口服液等形式。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】18、單選題: 下列哪種營養(yǎng)素是人類最經(jīng)濟(jì)和最主要的能量來源A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:水答案: 【C】19、單選題: 牲畜肉類富含的營養(yǎng)素不包括下列的哪一種A:VAB:鐵C:VB1D:VC答案: 【D】20、單選題: 下列關(guān)于魚類說法正確

31、的是A:富含VCB:蛋白質(zhì)含量40%50%C:含豐富多不飽和脂肪酸D:富含鐵答案: 【C】21、單選題: 中國居民平衡膳食寶塔共有幾層A:3層B:5層C:4層D:6層答案: 【B】22、單選題: 通常情況下人體每天需要從飲水中獲得多少毫升水A:20003000mB:10001200mlC:200500mlD:10002000ml答案: 【B】B:控制糧食水份含量C:加堿破壞D:碾軋加工E:挑除霉粒答案: 【A】6、單選題: 以下是食物中毒的主要預(yù)防措施除了 ( )A:對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種B:食用前徹底加熱殺死病原體及破壞毒素C:注意衛(wèi)生,防止食品污染D:低溫保藏,控制細(xì)菌繁殖及毒素形成E:加

32、強(qiáng)有毒動(dòng)植物及化學(xué)毒物的管理,執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及管理?xiàng)l例答案: 【A】7、單選題: 工藝衛(wèi)生不包括 ( )A:生產(chǎn)過程衛(wèi)生B:物料衛(wèi)生C:環(huán)境衛(wèi)生D:設(shè)備衛(wèi)生答案: 【B】8、單選題: 食品工作者在工作前對(duì)手的清洗分為兩步:一,洗手液清洗;二,消毒水消毒與殺菌。A:錯(cuò)B:對(duì)答案: 【對(duì)】9、單選題: 食品加工企業(yè)對(duì)消毒工器具進(jìn)行消毒時(shí),使用的消毒液的濃度是多少?( )A:100ppmB:200ppmC:50ppmD:150ppm答案: 【A】10、單選題: 車間的空氣應(yīng)如何消毒?( )A:藥物熏蒸法B:臭氧消毒法C:紫外線照射法答案: 【B】11、單選題: 對(duì)車間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生控制哪項(xiàng)是錯(cuò)誤

33、的?( )A:車間內(nèi)的氣流方向要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)。B:未加工產(chǎn)品、生制品、熟制品可以在同一操作臺(tái)上放置。C:每天都要進(jìn)行清洗、消毒。加工易腐易變質(zhì)食品,如水產(chǎn)品、肉類食品、乳制品的設(shè)備和工器具還應(yīng)該在加工過程中定時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。D:生產(chǎn)期間,車間的地面和墻裙應(yīng)每天都要進(jìn)行清潔,車間的頂面、門窗、通風(fēng)排氣(汽)孔道上的網(wǎng)罩等應(yīng)定期進(jìn)行清潔。答案: 【B】12、單選題: 下面哪項(xiàng)不屬于食品接觸面污染?( )A:工作服B:工器具C:手套D:廢水答案: 【D】13、多選題:綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩種,對(duì)綠色食品標(biāo)志描述正確的是A:AA級(jí)綠色食品標(biāo)志為綠底白字B:A級(jí)綠色食品標(biāo)志為綠底白字C:A級(jí)綠色食品標(biāo)志為白底綠字D:AA級(jí)綠色食品標(biāo)志為白底綠字答案: 【C】14、單選題: 綠色食品較之普通食品有一些顯著的區(qū)別?A:出自最佳生態(tài)環(huán)境B:包括A、B、CC:實(shí)行綠色食品標(biāo)志管理D:對(duì)產(chǎn)品實(shí)行全過程質(zhì)量控制答案: 【B】15、單選題: 國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定乳制品中蛋白質(zhì)含量不得低于?A:2.9%B:2.8%C:2.6%D:2.7%答案: 【B】16、單選題: 只要有產(chǎn)品配方就可以生產(chǎn)出美味的食品銷售到市場(chǎng)。A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】17、單選題: 國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于理化等各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)有統(tǒng)一的檢驗(yàn)依據(jù)。A:錯(cuò)B:對(duì)答