糧油檢驗(yàn)員試題1

1、一、選擇題 1稀釋濃硫酸時(shí)應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將 。 A硫酸加到水中 B水加到硫酸中 C同時(shí)放到容器中 D都可以 2 對(duì)定量分析的誤差要求 。 A等于零 B越小越好 C在允許誤差范圍內(nèi) D略小于允許誤差 3 銷售、調(diào)運(yùn)時(shí)實(shí)施檢驗(yàn)其目的是 。 A為糧油的定等作價(jià)提供依據(jù) B判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo) C為“推陳儲(chǔ)新、適時(shí)輪換”提供科學(xué)依據(jù) D為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù) 4 行政執(zhí)法時(shí)對(duì)市場糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管下述作法不當(dāng)?shù)氖?。 A采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣 B采用選擇性扦樣的方法扦樣 C扦樣部位應(yīng)有針對(duì)性 D只檢測某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo) 5 職業(yè)道

2、德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的 。 A 制度 B 規(guī)章 C 法律 D 約束機(jī)制 6 根據(jù)稻粒 聯(lián)合國糧農(nóng)組織將其籽粒分為四類。 A 粒質(zhì) B 生長期 C 粒形 D 長度 7 糧食中的水分由自由水和 組成。 A混合水 B離子水 C結(jié)晶水 D結(jié)合水 8 標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了在一定范圍內(nèi)獲得 最全面的經(jīng)濟(jì)效果。 A最佳規(guī)則 B最佳秩序 C最佳效益 D最佳方法 9 間接碘量法是利用 再用Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定的方法。 AI與還原性物質(zhì)起反應(yīng)析出定量的I2 BI與氧化性物質(zhì)起反應(yīng)析出定量的I2 CI與酸性物質(zhì)起反應(yīng)析出定量的I2 DI與堿性物質(zhì)起反應(yīng)析出定量的I2 10 碘染色

3、法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷其結(jié)果是非糯性稻谷呈 。 A深蘭色 B棕紅色 C粉紅色 D黃綠色 11 測定小麥雜質(zhì)時(shí)規(guī)定的絕對(duì)篩層的孔徑為 。 A1.5mm B2.0mm C3.0mm D5.0mm 12 我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于 。 A73.0% B75.0% C77.0% D79.0% 13 測定糧食水分時(shí)干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為 。 A紅色 B綠色 C黃色 D藍(lán)色 14 稻米心白粒是指米粒 部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。 A腹部 B背部 C中心 D腹部和心部15 檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)按規(guī)定的篩層篩理上層篩的篩上物應(yīng) 。 A全部通過 B1.0 C5.0 D10

4、 16 大米的雜質(zhì)包括礦物質(zhì)、其它雜質(zhì)和 。 A稻谷粒 B稗粒 C糠粉 D小麥粒 17 糧油品種中不易污染黃曲霉毒素的品種是 。 A花生 B玉米 C棉子 D大豆 18下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是 比色管 B容量瓶 C 移液管 D碘量瓶 19 扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船艙為一個(gè)檢驗(yàn)單位。一個(gè)檢驗(yàn)單位的代表數(shù)量普通倉房扦樣 中、小粒糧食和油料一般不超過 噸。 A 50 B 100 C 200 D 250 20 十分之一天平的分度值為 。 A 0.1 g B 0.01 g C 0.001 g D 1.0 g 21我國食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定一級(jí)浸出油溶劑殘留允許量為 。 A不

5、得檢出 B10mg/kg C50mg/kg D100mg/kg 22 常規(guī)試劑配制用水為 水。 A 自來水 B 一級(jí)水 C 二級(jí)水 D 三級(jí)水 23 一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào) 表示。 A AR B GR C CP D LR 24 實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后變?yōu)?色 A 粉紅 B 深綠 C 淺黃 D 天藍(lán)色 25 對(duì)于數(shù)字0.00650下列說法正確的是 。 A二位有效數(shù)字 B三位有效數(shù)字 C四位有效數(shù)字 D五位有效數(shù)字 26 在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中常采用 的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。 A 雙試驗(yàn) B 對(duì)比試驗(yàn) C 平行試驗(yàn) D 空白試驗(yàn) 27 透明度、氣味、滋味等 反映了油脂的加工精度以及感

6、官品質(zhì)的好壞 A 感官指標(biāo) B 營養(yǎng)指標(biāo) C 物理指標(biāo) D 化學(xué)指標(biāo) 28 小麥制粉后保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是 和麥谷蛋白。 A麥清蛋白 B麥球蛋白 C麥醇溶蛋白 D麥鹽溶蛋白 29 淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時(shí)將測定液放到沸水浴中加熱使淀粉糊化的目的是 。 A便于酶進(jìn)行水解 B便于糖的析出 C使酶的活性增加 D使淀粉分子運(yùn)動(dòng)加劇 30 當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭?時(shí)蒸煮時(shí)吸水率高體積膨脹率大糊化溫度高米飯蓬松較硬。 A小于12 B1219 C2024 D大于24 31 檢驗(yàn)食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多最常用的是 A索氏抽提法 B酸水解法 C氯仿-甲醇法 D直滴式抽提法 32 小麥粉

7、濕面筋中含水為 。A3540 B4550 C5560 D6570 33 蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類一類是利用其物理特性進(jìn)行的另一類是利用其進(jìn)行的 。 A生理特性 B化學(xué)特性 C物化特性 D生化特性 34 支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈 。 A紅色 B藍(lán)色 C藍(lán)紫色 D紅紫色 35 制定扦樣方案應(yīng)該確定 。 A 總體范圍和扦樣單元 B 總體范圍扦樣單元由扦樣人員靈活掌握 C 扦樣單元總體范圍由扦樣人員靈活掌握 D 總體范圍扦樣單元由受檢方確定 36 某化驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析個(gè)別偏差為+0.3、+0.2、0.1、0.4絕對(duì)平均偏差的值是 。 A0 B0.2 C0.25 D0.3 37 在恒溫條件

8、下一定量的小麥粉中加適量水在粉質(zhì)儀的揉面缽中被揉合面團(tuán) 、穩(wěn)定及弱化的變化。 A拉伸 B弱化 C形成 D糊化 38 油脂酸值是中和1g油脂中所含 所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。 A總酸 B游離脂肪酸 C有機(jī)酸 D無機(jī)酸 39 測定油脂過氧化值時(shí)在溶解的試樣中加入 的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。 A微量 B少量 C適量 D過量 40 我國糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量為 。 A不得檢出 B0.05mg/kg C0.5mg/kg D5.0mg/kg 41實(shí)驗(yàn)結(jié)束后通常采用 清洗揉面缽中和螺旋攪拌葉片上粘附的面團(tuán)。 A溫水細(xì)紗布 B稀鹽酸細(xì)毛刷 C稀堿液細(xì)毛刷 D溫水鋼絲球 42為保證吸水率

9、和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間測定的準(zhǔn)確性可 采用標(biāo)準(zhǔn)小麥粉進(jìn)行儀器校正。 A每次實(shí)驗(yàn)前 B每日一次 C每年一二次 D五年一次 43直線回歸方程y=a+bx式中b表示 。 A自變量 B因變量 C截距 D斜率 44精密度的大小是由 誤差決定的。 A系統(tǒng)誤差 B偶然誤差 C系統(tǒng)誤差和偶然誤差 D都不是 45薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時(shí)預(yù)展操作的目的是 。 A初步分離AFTB B平衡吸附劑 C分離提取液中的溶劑 D消除脂肪、色素的干擾 46鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為 。 A亞硫酸鈉 B硫酸鈉 C碳酸鈉 D碳酸氫鈉 47鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中加入氯化亞錫溶液的目的是 。 A作為氧化劑將

10、磷鉬酸銨氧化為藍(lán)色化合物鉬藍(lán) B作為還原劑將磷鉬酸銨還原為藍(lán)色化合物鉬藍(lán) C作為氧化劑將磷鉬酸銨氧化為無色化合物 D作為還原劑將磷鉬酸銨氧化為無色化合物 48磷化物測定時(shí)蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是 。 A吸收硫化物 B吸收還原性氣體 C吸收氧化性氣體 D吸收二氧化碳 49磷化物定性分析時(shí)硝酸銀試紙變色、乙酸鉛試紙不變色表示樣品中磷化物含量為 。 A嚴(yán)重超標(biāo) B超標(biāo) C陽性 D磷化物未檢出 50饅頭的比容是指蒸制后 比值。 A饅頭體積與面團(tuán)質(zhì)量 B饅頭體積與饅頭質(zhì)量 C饅頭體積與面團(tuán)體積 D饅頭質(zhì)量與饅頭體積 51評(píng)價(jià)小麥、小麥粉的食用工藝品質(zhì)最直接的方法是 。 A加工成特

11、定的面制食品然后進(jìn)行成品感官評(píng)價(jià) B進(jìn)行面團(tuán)揉和特性測定C分析其營養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo) D分析理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo) 52面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時(shí)間長、有較長的穩(wěn)定時(shí)間和較小的弱化度、評(píng)價(jià)值大的小麥粉為 。 A弱力粉 B普通粉 C中力粉 D強(qiáng)力粉 53面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交以后曲線下降上沿線第二次與500 F.U.線相交并離開此線兩個(gè)交點(diǎn)相應(yīng)的時(shí)間差值稱為 。 A形成時(shí)間 B穩(wěn)定時(shí)間 C斷裂時(shí)間 D揉和時(shí)間 54測定粉質(zhì)曲線時(shí)若粉質(zhì)曲線中線峰值位于 重新測定時(shí)需增加加水量。 A520F.U. 55小麥粉的吸水量是指100g水分為 在粉質(zhì)儀中揉和成最大稠度為 時(shí)所需

12、的水量。 A14%500 F.U. B15%500 F.U. C14%1000 F.U. D15%1000 F.U. 56原糧標(biāo)準(zhǔn)中不完善粒檢驗(yàn)中不檢未熟粒的糧種是 。 A稻谷 B小麥 C玉米 D大豆 57長度達(dá)到完整精米粒平均長度的 的米粒稱為整精米。 A1/2 B2/3 C4/5 D完整的米粒 58篩下物和 組成糧食、油料的雜質(zhì)。 A無機(jī)雜質(zhì) B有機(jī)雜質(zhì) C無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì) D無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒 59要保持分光光度計(jì)內(nèi)的干燥經(jīng)常更換 內(nèi)的硅膠干燥劑 A分光光度計(jì)儀器罩 B電源室和比色皿 C檢測器和比色皿 D單色器和樣品池盒 60標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于 mol/L應(yīng)在臨用前將

13、濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的無二氧化碳的水稀釋必要時(shí)重新標(biāo)定。 A0.01 B0.02 C0.05 D0.10 二、判斷題 1 量是指現(xiàn)象、物體和物質(zhì)的可以定性區(qū)別并能定量確定的一種屬性。 2 增加平行測定次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。 3 從事感觀分析的評(píng)價(jià)員年齡應(yīng)在50周歲以下因?yàn)槟挲g偏大的人感觀不靈敏。 4 糧油檢驗(yàn)員應(yīng)該真實(shí)地記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。 5 小麥按粒質(zhì)可分為硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥兩類。麥粒角質(zhì)率達(dá)50%以上的為硬質(zhì)麥,麥粒軟質(zhì)率達(dá)50%及以上的為軟質(zhì)麥。 6 陳化變質(zhì)、不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食必須按國家有關(guān)規(guī)定處理嚴(yán)禁流入口糧市場不符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食不得用作飼料原料。 7 糧食籽粒在一定容

14、器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重單位用g/L表示。 8 測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。 9 雜質(zhì)檢驗(yàn)分兩步進(jìn)行小樣檢驗(yàn)主要是檢出并肩雜質(zhì)。 10 玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、熱損傷粒。 11 采用定溫定時(shí)法測定糧食水分其測定值與105恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。 12 小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。 13 測定小麥粉中的磁性金屬物含量洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。 14 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。 15 從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分稱為樣品。 16 實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量

15、瓶宜加熱。 17 原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。18 有一批四級(jí)菜籽油在20 時(shí)呈透明狀態(tài)可斷定該批油脂的水分及揮發(fā)物含量合格。 19 水是所有類型火災(zāi)的最好的滅火劑。 20 測糧食、油料中的脂肪酸值用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)微紅色并在0.5min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。 21在測定油脂的過氧化值時(shí)反應(yīng)中析出的游離碘易揮發(fā)是過氧化值測定結(jié)果的誤差來源之一為此滴定速度應(yīng)適當(dāng)慢些。 22酸堿指示劑的選擇原則是其變色范圍的全部或大部分應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。 23優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標(biāo)項(xiàng)目中粗蛋白質(zhì)含量測的是面粉中的粗蛋白質(zhì)含量。 24 氣相色譜可分析高沸點(diǎn)有機(jī)化合物。 25 磷化物定性分析

16、時(shí)硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色表示樣品中磷化物檢驗(yàn)呈陽性。 26 鉬藍(lán)比色法是我國定性測量磷化物時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)方法。 27 氣相色譜法測定樣品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留時(shí)的常用檢測器可用電子捕獲檢測器。 28 原子吸收用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可采用為分析純的金屬或被測元素的鹽類。 29 儀器分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液包括標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備溶液、標(biāo)準(zhǔn)中間液、標(biāo)準(zhǔn)使用液。 30 測定結(jié)果的精密度高則相應(yīng)的準(zhǔn)確度也高。 31為保證吸水率和面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間測定的準(zhǔn)確性可每次實(shí)驗(yàn)前采用標(biāo)準(zhǔn)小麥粉進(jìn)行儀器校正。 32相關(guān)系數(shù)沒有單位其值在1與1之間其絕對(duì)值愈小變量間的相關(guān)關(guān)系愈密切。 33檢驗(yàn)報(bào)告的實(shí)質(zhì)問題是檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)論的準(zhǔn)確、可靠。 34薄層色譜法測定黃曲霉毒素B1時(shí)所點(diǎn)0.04g/mL 10L標(biāo)準(zhǔn)溶液點(diǎn)的作用為提供最低檢出量點(diǎn)便于概略定量。 35糧油及其制品中黃曲霉毒素B1的污染分布不均勻。 36鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中可采用亞硫酸鈉褪去高錳酸鉀顏色以便于比色。 37磷化物測定時(shí)蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入酸性高錳酸鉀溶液的目的是除去載氣中的硫化物。 38我國糧油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的磷化物允許量是以磷化鋁量計(jì)。 39磷化物定性分析時(shí)硝酸銀試紙、乙酸鉛試紙均變色表示樣