2017新版食品經(jīng)營許可證辦理食品經(jīng)營管理制度匯編

1、食品安全管理制度清單序號(hào)制度名稱備注1食品安全自查制度2從業(yè)人員健康檢查管理制度3從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度4食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度5食品安全事故處置制度6食品購銷臺(tái)賬制度7不合格食品退市制度8食品安全操作流程食品安全自查制度第一條 為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。第二條食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案， 并妥善保管,自覺接受監(jiān)督檢查。第三條食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對(duì)自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場(chǎng)所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每月一表，自查 記錄存入自律檔案妥善保管，隨時(shí)接受檢查指導(dǎo)。第四

2、條食品經(jīng)營者對(duì)自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)， 未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。第五條本制度自2017年04月25日起執(zhí)行不合格食品退市制度一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格食品退市制度，對(duì)不合格食品以及 法律禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消 費(fèi)安全。二、執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對(duì)人體健康和生命造成損害而主召回的食品；（2）行政執(zhí)發(fā)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開的不合格食品；（3）因科學(xué)技術(shù)發(fā)展面發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和任命安全而要求緊退市的食品；（4）經(jīng)營者主動(dòng)對(duì)上柜食

3、品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食 品；（5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律規(guī)定應(yīng)予以退市 的其他食品。三、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售及時(shí)撒柜，予 以銷毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域，并如實(shí)在不合格食品 退市臺(tái)帳中予記載。四、食品經(jīng)營者對(duì)已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場(chǎng)所 內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止 銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。五、食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的存在安 全隱患的食品在停止銷售同時(shí)、及時(shí)通知生產(chǎn)企業(yè)供貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門

4、報(bào)告。從業(yè)人員健康檢查管理制度一、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品 經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活動(dòng)。三、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng) 性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌患者及時(shí)調(diào)離率 100%。五、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方可上崗工作。從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營人員必須衛(wèi)

5、生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上 崗。二、長期從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每兩年進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)復(fù)習(xí)一次，并經(jīng)考核合 格后方可繼續(xù)上崗。三、食品人業(yè)人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi) 生質(zhì)量關(guān)，做到采購員有購買衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品 加工員不使用衛(wèi)生不合格食品，銷售員不出售衛(wèi)生不合格食品。四、食品從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”即 勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服。五、食品從業(yè)人員上崗時(shí)，要自覺做到衣帽整潔，不配戴首飾、耳飾或涂指甲 油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅。食品安全事故處置制度一、接到食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告負(fù)責(zé)人

6、。二、發(fā)生食品安全事故，立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo) 致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)施設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，防止事故 擴(kuò)大。三、在2小時(shí)內(nèi)向縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局報(bào)告，并按照縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督 管理局的要求草去控制措施。四、組織可疑食品加工實(shí)際的人員到現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。五、配合縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相 關(guān)資料和樣品。六、發(fā)生食品安全事故，主動(dòng)組織病人就醫(yī)，編碼耽誤治療。七、本店對(duì)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格標(biāo)準(zhǔn)的食品及時(shí)米 取下架、召回措施。八、對(duì)于縣市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理局已經(jīng)通知的問題食品，必須清退下架，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)封存，統(tǒng)一

7、集中處理。食品購銷臺(tái)帳制度第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，特制 定本制度。第二條本經(jīng)營單位內(nèi)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，從事批發(fā)業(yè)務(wù)的， 還要建立銷貨臺(tái)帳。第三條進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄購進(jìn)食品名稱、 購貨時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、 供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況。第四條銷貨臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄銷售食品名稱、 銷售時(shí)間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、 購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。第五條進(jìn)貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳保存期限不得少于 2年。第六條本經(jīng)營單位確保在購進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取有關(guān)票證，并做好登 記工作，對(duì)索取的票證分類建檔，以保證食品來源渠道合法、質(zhì)量

8、安全。第七條消費(fèi)者有要求的，本經(jīng)營單位在出售食品時(shí)，應(yīng)提供合法銷售憑證， 未能提供合法銷售憑證的，應(yīng)提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。第八條有關(guān)行政管理部門檢查、檢測(cè)的本經(jīng)營單位食品質(zhì)量信息內(nèi)容，也 應(yīng)當(dāng)做好臺(tái)帳登記工作：（一）食品質(zhì)量檢查和檢驗(yàn)、檢測(cè)結(jié)果；（二）不合格的食品質(zhì)量情況；（三）經(jīng)多次檢查、檢驗(yàn)合格的和不合格的食品名錄；（四）其他需要登記備注的信息。食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法 定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合 法權(quán)益，制定本制度。第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的 經(jīng)營資

9、格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的， 還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào) 告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn) 核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含 量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成 分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期） 和失效日期；（六）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損

10、壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的 警示標(biāo)志或中文警示語。第四條法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必 須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒 有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能 上市銷售。第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或 不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止 銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是 否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷售的 食品進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登