茶飲料加工的工藝

1、2021/6/161 工業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲料茶飲料主要有各種固體或液體茶飲主要有各種固體或液體茶飲料制品。料制品。液體茶飲料主要包括有類：液體茶飲料主要包括有類：茶飲料茶飲料，指將茶葉抽提液（或濃縮液）直接灌，指將茶葉抽提液（或濃縮液）直接灌裝、滅菌的產(chǎn)品。裝、滅菌的產(chǎn)品。果汁茶飲料果汁茶飲料，即在茶葉抽提液中，加入原果汁，即在茶葉抽提液中，加入原果汁（或濃縮果汁（或濃縮果汁), 糖液、酸味劑等配料而成的制品，糖液、酸味劑等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于其成品中原果汁含量不低于 .。果味茶飲料果味茶飲料，即在茶葉抽提液中，加入食用香，即在茶葉抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味

2、劑等配料調(diào)制而成的制品。精、糖液、酸味劑等配料調(diào)制而成的制品。其他茶飲料其他茶飲料，在茶葉抽提液中，加入植物（或，在茶葉抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味劑等配料調(diào)制而成的谷物）浸提液、糖液、酸味劑等配料調(diào)制而成的制品。制品。第七章第七章 茶飲料茶飲料第一節(jié)第一節(jié) 茶飲料分類茶飲料分類2021/6/162茶飲料生產(chǎn)工藝茶飲料生產(chǎn)工藝 一、工藝流程一、工藝流程 茶葉茶葉熱浸提熱浸提過(guò)濾過(guò)濾冷卻冷卻精濾精濾調(diào)配調(diào)配過(guò)濾過(guò)濾加熱加熱灌裝灌裝封罐封罐 殺菌殺菌冷卻冷卻檢驗(yàn)檢驗(yàn)成品成品 2021/6/163 二、工藝要點(diǎn)二、工藝要點(diǎn) . .茶浸提液的制備茶浸提液的制備 選擇茶葉時(shí)應(yīng)注意原料茶

3、葉種類和產(chǎn)選擇茶葉時(shí)應(yīng)注意原料茶葉種類和產(chǎn)地的不同，采取搭配的形式。地的不同，采取搭配的形式。 浸提用水會(huì)影響茶香及引起茶液混濁，浸提用水會(huì)影響茶香及引起茶液混濁，應(yīng)該用去離子水。浸提時(shí)一般采用帶攪拌應(yīng)該用去離子水。浸提時(shí)一般采用帶攪拌的浸提裝置和大型茶袋上下浸提裝置，也的浸提裝置和大型茶袋上下浸提裝置，也有采用加壓熱水噴射浸提或逆流浸提設(shè)備。有采用加壓熱水噴射浸提或逆流浸提設(shè)備。 浸提溫度一般控制在浸提溫度一般控制在，時(shí)間。浸提后濾去茶渣，時(shí)間。浸提后濾去茶渣，迅速冷卻，再精濾。迅速冷卻，再精濾。2021/6/164 .調(diào)配、過(guò)濾調(diào)配、過(guò)濾 精濾后的茶浸提液，稀釋至適當(dāng)?shù)臐饩珵V后的茶浸提液，

4、稀釋至適當(dāng)?shù)臐舛?，按制品的類型要求，可不添加任何其度，按制品的類型要求，可不添加任何其他配料制成單一茶飲料，也可加入糖、酸他配料制成單一茶飲料，也可加入糖、酸味劑、原果汁（或濃縮果汁味劑、原果汁（或濃縮果汁), ), 香精、香料香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他類型及非果蔬植物抽提液等配料制成其他類型的茶飲料，如果汁茶飲料、果味茶飲料等。的茶飲料，如果汁茶飲料、果味茶飲料等。 調(diào)配后過(guò)濾，除去可能存在的沉淀物調(diào)配后過(guò)濾，除去可能存在的沉淀物。 2021/6/165.熱力灌裝熱力灌裝 過(guò)濾后的混合液經(jīng)板式熱交換器加熱至過(guò)濾后的混合液經(jīng)板式熱交換器加熱至 進(jìn)行熱灌裝進(jìn)行熱灌裝P P瓶或紙包

5、瓶或紙包裝則是采用殺菌，冷卻后進(jìn)行無(wú)菌裝則是采用殺菌，冷卻后進(jìn)行無(wú)菌灌裝。灌裝。 茶飲料的灌裝容器茶飲料的灌裝容器: : 金屬罐金屬罐 紙盒紙盒 瓶等瓶等 2021/6/166.殺菌殺菌 茶飲料屬于低酸性飲料，茶飲料屬于低酸性飲料，p值在值在.以上，以上，要采用高溫殺菌。要采用高溫殺菌。 單一茶飲料采用單一茶飲料采用 、 in以上以上或或115 、min的殺菌工藝，可達(dá)到預(yù)期殺的殺菌工藝，可達(dá)到預(yù)期殺菌效果。菌效果。 其他茶飲料根據(jù)產(chǎn)品所含配料的不同而采其他茶飲料根據(jù)產(chǎn)品所含配料的不同而采取不同的殺菌工藝。例如含乳制品或含谷物抽提取不同的殺菌工藝。例如含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麥香奶茶等，

6、需采用液的奶茶及麥香奶茶等，需采用 、的殺菌工藝；的殺菌工藝； 含果汁的果汁茶飲料類則因含果汁而呈酸含果汁的果汁茶飲料類則因含果汁而呈酸性，可適當(dāng)降低殺菌溫度。性，可適當(dāng)降低殺菌溫度。2021/6/167第三節(jié)茶飲料的功效和發(fā)展方向第三節(jié)茶飲料的功效和發(fā)展方向 由于飲料的發(fā)展趨勢(shì)包括甜度的下降、由于飲料的發(fā)展趨勢(shì)包括甜度的下降、口味多樣化、崇尚天然、注重健康?？谖抖鄻踊?、崇尚天然、注重健康。 茶為純天然物質(zhì)，含多種有益成分，包茶為純天然物質(zhì)，含多種有益成分，包括多酚類物質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類、括多酚類物質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類、維生素和礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)共同作用的維生素和礦物質(zhì)等。這些物質(zhì)共

7、同作用的結(jié)果，使得茶具有以下的功效：結(jié)果，使得茶具有以下的功效：2021/6/168茶具有的功效茶具有的功效醒腦提神；醒腦提神；止渴、解熱、消暑；止渴、解熱、消暑；利尿；利尿；明目；明目；促進(jìn)消化；促進(jìn)消化；解毒、消炎及抗菌整腸；解毒、消炎及抗菌整腸；緩解糖尿病的癥狀；緩解糖尿病的癥狀；促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓、血脂，緩解心絞促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓、血脂，緩解心絞痛等；痛等；抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗癌等。抗癌等。 2021/6/169 今后我國(guó)茶飲料的發(fā)展方向今后我國(guó)茶飲料的發(fā)展方向 是增加品種是增加品種 是強(qiáng)調(diào)其功能特性是強(qiáng)調(diào)其功能特性2021/6/1610茶酒茶酒茶葉可樂(lè)速溶花茶茶葉可樂(lè)速溶花茶棗茶復(fù)合飲料棗茶復(fù)合飲料果蔬奶茶果蔬奶茶四寶復(fù)合茶飲料四寶復(fù)合茶飲料苦丁茶飲料苦丁茶飲料“金龍金龍”保健茶保健茶綠茶酸奶綠茶酸奶茶籽蛋白奶茶籽蛋白奶金銀花金銀花-龍井茶飲料龍井茶飲料速溶余甘茶速溶余甘茶降脂茶降脂茶紅茶核桃乳飲料紅茶核桃乳飲料柿葉茶柿葉茶果蔬菜汁果蔬菜汁茶多酚飲料茶多酚飲料花生奶茶花生奶茶2021/6/1611西湖果茶西湖果茶奶茶奶茶烏龍菊花茶烏龍菊花茶寶茶寶茶速溶全茶粉速溶全茶粉有機(jī)茶飲料有機(jī)茶飲料速溶保健決明茶速溶保健決明茶淮菊花淮菊花-烏龍茶碳酸飲料烏龍茶碳酸飲料椰汁茶椰汁茶富硒系列茶飲料富硒系列茶飲料富硒袋