16年暑假酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

1、16 年暑假酒店實(shí)習(xí)報(bào)告XXXX 年暑假酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文：為了在暑假中爭(zhēng)取一次社會(huì)交際能力的鍛煉機(jī)會(huì)，培養(yǎng) 自己獨(dú)立自主的辦事能力，并能為以后步入社會(huì)打下一個(gè)良 好的基礎(chǔ)。在 X XX X年暑假，我在粗茶淡飯酒店參加了實(shí)踐活 動(dòng)。這期間，我不僅通過(guò)不同的實(shí)踐作業(yè)得到了充分的鍛煉， 也在于指導(dǎo)員的交流與合作中學(xué)會(huì)了很多有關(guān)餐飲方面的 知識(shí)。粗茶淡飯是位于博山區(qū)火車站附近的一家中型酒店，具 有良好的經(jīng)營(yíng)理念與獨(dú)特的餐飲特色，博得了廣大消費(fèi)者的 愛(ài)好。我的暑期實(shí)踐是從 XXXX 年 7 7 月 2323 日起截止到 XXXX 年 8 8 月 3 3 日。在這段時(shí)間中，我平均每天被安排在不同的工作崗

2、位，學(xué)習(xí)新的東西。每天的工作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)9 9 個(gè)小時(shí)。7 7 月 2323日，因?yàn)槲覄偟綄?shí)踐地點(diǎn)，對(duì)各方面多不熟悉，所以我被安 排在了后廚做食物粗加工工作，掌握食物的制作流程，以便 在以后工作時(shí)可以更加的高效快捷。7 7 月 2424 日我負(fù)責(zé)幫助面點(diǎn)師打點(diǎn)，在這段時(shí)間里我目睹了面點(diǎn)師的工作全過(guò)程，從 和面、打蛋到造型、烤焙，師傅講每一個(gè)細(xì)節(jié)安排得頭頭是 道，沒(méi)有一點(diǎn)時(shí)間上的浪費(fèi)。在這一天的實(shí)踐中，我總結(jié)出 無(wú)論在做什么事，只要是你事先動(dòng)腦做一下安排，任何事都 將更加高效。7 7 月 2525 日，我進(jìn)了切菜間，參觀了出事的精湛 刀工及雕花的絕技。最最讓我嘆為觀止的就是雕花與疊花 了，原材料只是

3、臃腫的蘿卜，但在他們的手中，卻降生了栩 栩如生的花、蟲(chóng)、鳥(niǎo)、獸。我曾嘗試著去做一個(gè)，但是師傅 說(shuō)我沒(méi)有耐心，我總是沒(méi)有他們那樣?jì)故?。我想，做一件?情的時(shí)候，必須保證有一種堅(jiān)毅的態(tài)度，才能將一件事情做 好。7 7 月 2626 日，今天并沒(méi)有做實(shí)質(zhì)性的工作，主要是自己體 會(huì)一些東西，自己熟悉博山筵席的上餐流程，了解博山的飲 食文化。工作之余，我請(qǐng)教了一些比較資深的工作人員，向 他們學(xué)習(xí)了很多東西。我知道了博山菜是魯菜系的重要發(fā)源 地之一，享有“魯中美食城”的美名，博山菜獨(dú)具風(fēng)格，講 究湯頭。在博山菜的宴席中，有一種名為“四四席”的標(biāo)準(zhǔn) 宴席，她 3 3無(wú)論從內(nèi)容還是程序上都比較講究，特別是大件

4、 前的每一道程序，都配有相應(yīng)的“喝頭”，即什么菜配什么 酒，而且大件是宴席的菜式名，若大件是魚(yú)翅，則此宴就叫“魚(yú)翅宴”。在于他們的交流中，我了解到了很多，今天在 課外知識(shí)上，我獲益匪淺。7 7 月 2727 日，灶邊服務(wù)工作。由于 我并不了解流程，在工作時(shí)帶來(lái)了不少的麻煩，所以與他們 進(jìn)行交流與默契配合將是我今天學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，我平時(shí)不 善言談，這次將是對(duì)我一次很好的鍛煉。今天我注意到了一 個(gè)問(wèn)題，在臺(tái)邊工作的廚師們的帽子都有高度的差異，之后 我才了解 到帽子的高度代表他們的等級(jí)，帽子越高，等 級(jí)越高：廚師工帽公分，廚師帽 2525 公分，廚師長(zhǎng)帽公分。7 7月 2828 日，我有幸進(jìn)入原材料

5、庫(kù)進(jìn)行學(xué)習(xí)，這里有專人負(fù)責(zé) 物流管理。無(wú)論是蔬菜或是海鮮的進(jìn)出庫(kù)都得經(jīng)過(guò)簽單才可 以。我原本以為一個(gè)酒店的后廚也就是需要廚藝精湛的人就 行了，原來(lái)內(nèi)部管理上還有那么多的條條框框。7 7 月 2929 日，我來(lái)到從那聽(tīng)學(xué)習(xí)服務(wù)，也是次與客人面對(duì)面的開(kāi)始。今天 很是緊張，在工作上絕不能有半點(diǎn)馬虎，要不會(huì)影響到酒店 的形象。這一天沒(méi)有平時(shí)那么順利，而且還很累，畢竟整一 天都在高度緊張中度過(guò)。 我已回到了工作的辛苦。7 7 月 3030 日， 我在包間站地服務(wù)。今天要學(xué)會(huì)與客人交流，講話要學(xué)會(huì)藏 拙，雖然在我的旁邊有一個(gè)領(lǐng)班的指導(dǎo)，但我還是弄得滿頭 是汗，好在沒(méi)有碰上太能問(wèn)的顧客。 7 7 月 313

6、1 日，到酒店后院幫助帶私家車的顧客找車位。我沒(méi)有做過(guò)類似的工作，所以 很大的車場(chǎng)也讓我弄得一團(tuán)糟，并不能準(zhǔn)確的判斷出車子占 據(jù)的空間，甚至還遭到有些司機(jī)的埋怨。我真想不干了，但 是我既然選擇了，就得做好，不能那么不負(fù)責(zé)。再說(shuō)做事情 得學(xué)會(huì)忍耐。今天我再總結(jié)出：任何事做起來(lái)多得用大腦， 用心做。8 8 月 1 1 日，負(fù)責(zé)高腳杯的擦拭，看似簡(jiǎn)單的工作， 做起來(lái)卻沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。看來(lái)我要改改我的眼高手低的壞習(xí) 慣了。8 8 月 2 2 日，幫忙收拾冷庫(kù)，就是把暫時(shí)不用的半成品 分類貯存。 那里的負(fù)責(zé)人教我如何判斷事物的新鮮程度， 我 要及時(shí)清理出*的東西，還不能在貯存的時(shí)候引起串味。是我本暑期實(shí)踐

7、的最后一天，我學(xué)會(huì)了一道魯菜系中的招牌 菜一一蔥負(fù)責(zé)人說(shuō)得考慮到多方面菜能把這項(xiàng)工作做好8 8 月 3 3 日，爆海參。在歷經(jīng)十二天的時(shí)間里，我學(xué)到了很多。不僅是從飲食 知識(shí)上學(xué)到很多知識(shí)，感受到了家鄉(xiāng)飲食文化底蘊(yùn)之深厚， 更重要的，我自身的各方面素質(zhì)也得到了鍛煉，社會(huì)交際能 力得到了提高。因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，我對(duì)很多的工作也只能是 淺嘗輒止，即使是這樣，我已經(jīng)是感受頗深了。然而，在這 十幾天的實(shí)踐中，我也嘗到了一些苦頭，體會(huì)到了工作的辛 苦。有的工作是在與客人面對(duì)面的場(chǎng)合下做的，就不允許有 半點(diǎn)疏忽，否則不僅會(huì)給單位帶來(lái)不好的影響，自己還會(huì)被 經(jīng)理訓(xùn)斥。在這僅僅是十二天的時(shí)間里，我就已經(jīng)感覺(jué)到了 在社會(huì)上生存下去是那么的不容易。有幾次我曾試圖放棄， 或是發(fā)泄。但回頭一想，我是來(lái)鍛煉自己的，我不能失去了 這次機(jī)會(huì)，我忍耐著著堅(jiān)持了下來(lái)。在這個(gè)滄海橫流的社會(huì)上，要想有立足 之地只靠專業(yè)知識(shí)是不夠的，有好多的東西需要自己去琢 磨，去體會(huì)。更有一些東西是在失敗中學(xué)會(huì)的。在粗茶淡飯 的實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)好多的人都有很強(qiáng)的交際能力，應(yīng)變能力，他們?cè)谶@個(gè)酒店里往往是領(lǐng)班的。最最重要的，我學(xué)會(huì)了忍 耐，很多的事情是不能由著性