基礎第二章活性肽類

1、 功能學基礎第二章功能學基礎第二章活性肽類活性肽類精力充沛，活力無限！精力充沛，活力無限！產品名稱：產品名稱：“太愛肽太愛肽”多肽營養(yǎng)粉多肽營養(yǎng)粉原料成分：原料成分：生物活性肽、大豆多肽生物活性肽、大豆多肽、 ?；撬?、高原圣果、千里光、牛磺酸、高原圣果、千里光、 鐵扇子、維生素及多種微量元素鐵扇子、維生素及多種微量元素適用范圍：適用范圍：營養(yǎng)不良、體質較弱、營養(yǎng)不良、體質較弱、 易疲勞及術后恢復者的免疫調節(jié)和營養(yǎng)支持。易疲勞及術后恢復者的免疫調節(jié)和營養(yǎng)支持。食用方法：食用方法：取本品取本品1 1袋，用溫開水沖調后食用。袋，用溫開水沖調后食用。添加到低脂牛奶、豆?jié){、果汁或湯羹中食用。添加到低脂牛

2、奶、豆?jié){、果汁或湯羹中食用。作為代餐食用時可酌情增加用量。作為代餐食用時可酌情增加用量。規(guī)格：規(guī)格： 450g450g瘦瘦，瘦，瘦，想瘦就瘦！，瘦，瘦，想瘦就瘦！【產品名稱產品名稱】肽荷膠囊肽荷膠囊/想瘦就瘦！想瘦就瘦！【產品說明產品說明】肽荷，滿足享肽荷，滿足享“瘦瘦”標準：標準： 瘦，身材美！瘦，身材美！“肽荷肽荷”能大量消耗熱量，有效促進脂肪分解，加快人體能大量消耗熱量，有效促進脂肪分解，加快人體脂肪代謝燃燒；同時阻止脂肪的吸收，大量分解淀粉及糖脂肪代謝燃燒；同時阻止脂肪的吸收，大量分解淀粉及糖類，使淀粉及糖類無法轉化成脂肪，從根本上杜絕脂肪的類，使淀粉及糖類無法轉化成脂肪，從根本上杜絕

3、脂肪的堆積，實現有效減肥。堆積，實現有效減肥。 瘦，體質好！瘦，體質好！“肽荷肽荷”不同于一般減肥方法，其特殊之處是營養(yǎng)減肥法，不同于一般減肥方法，其特殊之處是營養(yǎng)減肥法，減肥不減水分和營養(yǎng)，不會影響人體生理機能的正常運轉。減肥不減水分和營養(yǎng)，不會影響人體生理機能的正常運轉。其其主要成分生物活性肽兼具營養(yǎng)與調節(jié)功能，主要成分生物活性肽兼具營養(yǎng)與調節(jié)功能，能有效增強能有效增強體質，抗疲勞，增強抵抗力，健康減肥。體質，抗疲勞，增強抵抗力，健康減肥。“奇智奇智” 出奇才能智勝出奇才能智勝【產品名稱產品名稱】奇智（奇智（生物活性肽生物活性肽VC咀嚼咀嚼)【產品說明產品說明】適用范圍：適用范圍：奇智：學

4、齡期兒童、青少年提高智力，增進視力；中、高奇智：學齡期兒童、青少年提高智力，增進視力；中、高考生消除腦疲勞，提高記憶力?？忌X疲勞，提高記憶力。食用方法：食用方法：奇智：嚼食，每次奇智：嚼食，每次2片，建議每日食用片，建議每日食用2 3次。次。肽肽(peptides) 分子結構介于氨基酸和蛋白質之間的一類化合物分子結構介于氨基酸和蛋白質之間的一類化合物, ,是是蛋白質的結構與功能片段蛋白質的結構與功能片段, ,并使蛋白質具有數以千萬計的并使蛋白質具有數以千萬計的生理功能。生理功能。氨基酸是其基本構成單位氨基酸是其基本構成單位, ,由由2 2個或個或3 3個氨基酸脫水縮合而成的個氨基酸脫水縮

5、合而成的肽分別叫二肽和三肽肽分別叫二肽和三肽, ,以此類推為四肽、五肽。人們習慣以此類推為四肽、五肽。人們習慣上也把寡肽中的上也把寡肽中的二、三肽稱為小肽二、三肽稱為小肽寡肽：肽鏈上氨基酸數目在寡肽：肽鏈上氨基酸數目在10 50 50 個個肽本身也具有很強的生物活性肽本身也具有很強的生物活性: : 由于構成肽的氨基酸種類、由于構成肽的氨基酸種類、數目與排列順序的不同數目與排列順序的不同, ,決定了肽紛繁復雜的結構與功能。決定了肽紛繁復雜的結構與功能。生物活性肽生物活性肽( biologically active peptide/ bioactive peptide/ biopeptide) 是

6、指對生物機體的生命活動有益或具有生理作用的肽是指對生物機體的生命活動有益或具有生理作用的肽類化合物類化合物, ,又稱功能肽。又稱功能肽。 每一種活性肽都具有獨特的組成結構每一種活性肽都具有獨特的組成結構, ,不同活性肽的組成不同活性肽的組成結構決定了其功能。結構決定了其功能。人體存在人體存在2020種氨基酸種氨基酸, ,由不同的氨基酸的種類排列由不同的氨基酸的種類排列, ,加上數量排列加上數量排列形成形成, ,再加上還可能有的二級、三級結構再加上還可能有的二級、三級結構, ,其種類十分龐大。其種類十分龐大。 活性肽在生物體內的含量很微量活性肽在生物體內的含量很微量, ,但卻具有顯著的生理活但卻

7、具有顯著的生理活性。性。據研究據研究, ,有些多肽在有些多肽在1010-7-7mol/L mol/L 的濃度時仍具有生理活性的濃度時仍具有生理活性, ,就是說就是說1 1 mL mL 的多肽用的多肽用60 60 倍水稀釋后倍水稀釋后, ,仍然具有生理功能。而且生物體可仍然具有生理功能。而且生物體可依據生理狀態(tài)來合成和降解活性肽。依據生理狀態(tài)來合成和降解活性肽。生物活性肽的生物活性肽的來源來源主要有主要有3 種種: (1) 存在于生物體中的各類存在于生物體中的各類天然活性肽天然活性肽。 (2) 消化消化過程中產生的過程中產生的或體外水解或體外水解蛋白質產生的。蛋白質產生的。 (3) 通過化學方法

8、通過化學方法(液相或固相液相或固相) 、酶法、重組、酶法、重組DNA 技術技術合合成成，如風味肽、苦味肽等。，如風味肽、苦味肽等。如動物乳汁如動物乳汁, ,尤其初乳尤其初乳, ,就可直接提供多種生物活性肽就可直接提供多種生物活性肽, ,包括乳包括乳源性表皮生長因子、神經生長因子、轉化生長因子和胰島源性表皮生長因子、神經生長因子、轉化生長因子和胰島素等素等; ;食物蛋白質原料食物蛋白質原料, ,包括筋肉、牛乳酪蛋白、小麥谷蛋白、小麥包括筋肉、牛乳酪蛋白、小麥谷蛋白、小麥醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白、大豆蛋白等在動物胃腸道消化醇溶蛋白、玉米醇溶蛋白、大豆蛋白等在動物胃腸道消化后可間接提供多種生物活性肽后

9、可間接提供多種生物活性肽; ;生物活性肽分類生物活性肽分類 按來源分按來源分：內源性生物活性肽、外源性生物活性肽：內源性生物活性肽、外源性生物活性肽 前者指人體內存在的天然的生物活性肽前者指人體內存在的天然的生物活性肽主要包括體內一些重要內分泌腺分泌的肽類激素主要包括體內一些重要內分泌腺分泌的肽類激素, ,如促生長激素釋如促生長激素釋放激素、促甲狀腺素、肝臟合成的類胰島素生長因子、胸腺分放激素、促甲狀腺素、肝臟合成的類胰島素生長因子、胸腺分泌的胸腺肽、脾臟中的脾臟活性肽、胰腺分泌的胰島素等泌的胸腺肽、脾臟中的脾臟活性肽、胰腺分泌的胰島素等 后者指存在于動物、植物、微生物體內的天然生物活性肽后者

10、指存在于動物、植物、微生物體內的天然生物活性肽和蛋白質降解后產生的生物活性肽；和蛋白質降解后產生的生物活性肽；外源性生物活性肽進入機體后可經磷酸化作用、糖基化作用或酰外源性生物活性肽進入機體后可經磷酸化作用、糖基化作用或?；饔没饔棉D換轉換為多種其它形式的肽。為多種其它形式的肽。外源性活性肽與內源性活性肽的外源性活性肽與內源性活性肽的活性中心序列相同或相似活性中心序列相同或相似, ,外源性外源性活性肽在蛋白質消化過程中被釋放出來活性肽在蛋白質消化過程中被釋放出來, ,通過通過直接直接與腸道受體結與腸道受體結合參與機體的生理調節(jié)作用或被吸收進入血液循環(huán)合參與機體的生理調節(jié)作用或被吸收進入血

11、液循環(huán), ,從而發(fā)揮與從而發(fā)揮與內源性活性肽相同的功能。內源性活性肽相同的功能。按取材分按取材分：海洋生物活性肽、陸地生物活性肽。：海洋生物活性肽、陸地生物活性肽。海洋生物活性肽海洋生物活性肽： 魚類多肽、扇貝多肽、海綿多肽、海鞘多肽、?？嚯摹Ⅳ~類多肽、扇貝多肽、海綿多肽、海鞘多肽、?？嚯摹⒑Ｔ宥嚯牡群Ｔ宥嚯牡? ;陸地生物活性肽陸地生物活性肽： 大豆多肽、乳蛋白活性肽、麥胚活性肽、玉米蛋白肽等。大豆多肽、乳蛋白活性肽、麥胚活性肽、玉米蛋白肽等。國外如德國、日本較早開始了乳蛋白活性肽等的研究開發(fā)工國外如德國、日本較早開始了乳蛋白活性肽等的研究開發(fā)工作作; ;我國在大豆多肽方面研究的較多我國

12、在大豆多肽方面研究的較多, ,而海洋生物活性肽的而海洋生物活性肽的研究在總體上滯后于陸地活性肽的研究。研究在總體上滯后于陸地活性肽的研究。按功能分按功能分生理活性肽生理活性肽(physiologically active peptides) 抗菌活性肽、免疫活性肽、抗高血壓活性肽、抗氧化活性抗菌活性肽、免疫活性肽、抗高血壓活性肽、抗氧化活性肽等肽等食品感官肽食品感官肽(peptides with sensory properties) 可能不發(fā)揮重要的生理功能可能不發(fā)揮重要的生理功能,但可改善食品的感官性狀但可改善食品的感官性狀,稱之稱之為食品感官肽為食品感官肽, 包括味覺肽包括味覺肽(甜味肽

13、、酸味肽、苦味肽、咸味肽甜味肽、酸味肽、苦味肽、咸味肽) 、增強風、增強風味肽、表面活性肽、硬度調節(jié)肽等。味肽、表面活性肽、硬度調節(jié)肽等。生物活性肽的生物學意義主要體現在其生物活性肽的生物學意義主要體現在其吸收機制優(yōu)于氨基酸吸收機制優(yōu)于氨基酸和和具有氨基酸不可比擬的生理功能具有氨基酸不可比擬的生理功能兩個方面兩個方面,其生理功能主要有類嗎啡樣活性、激素和調節(jié)激素的作用其生理功能主要有類嗎啡樣活性、激素和調節(jié)激素的作用, ,對生物體內的酶具有調節(jié)和抑制功能對生物體內的酶具有調節(jié)和抑制功能, ,免疫調節(jié)免疫調節(jié), ,抗血栓抗血栓, ,抗高血壓抗高血壓, ,降膽固醇降膽固醇, ,抑制細菌、病毒抑制細

14、菌、病毒, ,抗癌作用抗癌作用, ,抗氧化和清除自由基作用抗氧化和清除自由基作用, ,改善元素吸收和礦物質運輸改善元素吸收和礦物質運輸, ,促進生長促進生長, ,調節(jié)食品風味、口味和硬度等。調節(jié)食品風味、口味和硬度等。因此因此, ,生物活性肽是篩選藥物、制備疫苗和食品添加劑的天然生物活性肽是篩選藥物、制備疫苗和食品添加劑的天然資源寶庫資源寶庫。小肽與游離氨基酸相比小肽與游離氨基酸相比,其吸收機制不同其吸收機制不同:肽的吸收機制優(yōu)于氨基酸肽的吸收機制優(yōu)于氨基酸游離氨基酸主要依賴游離氨基酸主要依賴NaNa+ + 轉運體系轉運體系, ,吸收慢吸收慢, ,載體易飽和載體易飽和, ,吸收時耗吸收時耗能大

15、。能大。小肽的吸收主要依賴于小肽的吸收主要依賴于H H+ + 或或CaCa2+2+ 轉運體系轉運體系, ,轉運具有耗能低、轉轉運具有耗能低、轉運速度快、載體不易飽和等優(yōu)點運速度快、載體不易飽和等優(yōu)點; ;小肽的小肽的吸收速度吸收速度大于相應游離氨基酸。大于相應游離氨基酸。而且肽的吸收避免了氨基酸之間的而且肽的吸收避免了氨基酸之間的吸收競爭吸收競爭;吸收進入血液的小肽吸收進入血液的小肽, 以比氨基酸更快的速度被機體組織以比氨基酸更快的速度被機體組織利用利用;肽比游離氨基酸更少高滲性肽比游離氨基酸更少高滲性,故可提高吸收率故可提高吸收率,減少減少滲透壓滲透壓問題問題寡肽的抗原性比多肽或其原型蛋白質

16、的寡肽的抗原性比多肽或其原型蛋白質的抗原性低抗原性低; 與礦物元素結合：與礦物元素結合： 多數礦物元素結合肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸基團和多數礦物元素結合肽中心位置含有磷酸化的絲氨酸基團和谷氨酰殘基，與礦物元素結合的位點存在于這些氨基酸帶谷氨酰殘基，與礦物元素結合的位點存在于這些氨基酸帶負電荷的側鏈一側，其最明顯的特征是含有負電荷的側鏈一側，其最明顯的特征是含有磷酸基團磷酸基團。增強礦物質增強礦物質-肽復合物的可溶性：肽復合物的可溶性： 與鈣結合需要含絲氨酸的磷酸基團以及谷氨酸的自由羧基與鈣結合需要含絲氨酸的磷酸基團以及谷氨酸的自由羧基基團，這種結合可增強礦物質基團，這種結合可增強礦物質-肽

17、復合物的可溶性。肽復合物的可溶性。 一、礦物元素結合肽一、礦物元素結合肽磷酸絲氨酸磷酸絲氨酸磷酸蘇氨酸磷酸蘇氨酸磷酸酪氨酸磷酸酪氨酸 九生牌酪蛋白磷酸肽（九生牌酪蛋白磷酸肽（CPP）是以酪蛋白為原料，經蛋白）是以酪蛋白為原料，經蛋白酶水解后，分離提純而得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品。酶水解后，分離提純而得到的富含磷酸絲氨酸的多肽制品。CPP是礦物質（特別是鈣、鐵）的吸收促進劑，被譽為是礦物質（特別是鈣、鐵）的吸收促進劑，被譽為“礦物質載體礦物質載體”。 主要成份主要成份 酪蛋白磷酸肽、磷酸絲氨酸酪蛋白磷酸肽、磷酸絲氨酸以及其他各種營養(yǎng)以及其他各種營養(yǎng)物質物質 保健作用保健作用 補鈣、補鐵；促進

18、鈣、鐵吸收。補鈣、補鐵；促進鈣、鐵吸收。 適宜人群適宜人群 老年人、婦女、青少年老年人、婦女、青少年 用法用量用法用量 每日每日2次，每次次，每次1-2支支 酪蛋白磷酸肽（酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,CPP）是以牛）是以牛奶奶酪蛋白酪蛋白為原料，經過單一或復合蛋白酶的水解，再對水解為原料，經過單一或復合蛋白酶的水解，再對水解產物分離純化，進而噴霧干燥后得到的產物分離純化，進而噴霧干燥后得到的含有磷酸絲氨酸簇含有磷酸絲氨酸簇的的天然生理活性肽。天然生理活性肽。由于它含有三個磷酸基，可以和金屬離子，特別是鈣離子由于它含有三個磷酸基，可以和金屬離子，特別是鈣離子結合形

19、成可溶性復合物。結合形成可溶性復合物。生物活性1、 促鈣吸收因子促鈣吸收因子2、預防和改善缺鐵性貧血、預防和改善缺鐵性貧血3、提高繁殖機能和增強機體免疫力CPP促鈣吸收的主要表現A、促進進小腸對鈣腸對鈣的吸收。 人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高人的飲食中的谷類食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小腸下端磷成分，在小腸下端PH7PH78 8環(huán)境下與鈣結合而生成磷酸鈣環(huán)境下與鈣結合而生成磷酸鈣沉淀。而沉淀。而CPPCPP能抑制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較能抑制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進鈣的被動吸收，成為維生素高的濃度，促進鈣的被動吸收，成為維生素D

20、 D外的又一促外的又一促進鈣吸收的途徑。進鈣吸收的途徑。B、促進進骨骼對鈣對鈣的利用。 動物實驗表明，動物實驗表明，CPPCPP能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨能促進鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及抑制骨的再吸收。細胞作用及抑制骨的再吸收。C、 進進牙齒對鈣齒對鈣的利用。 鈣鈣只有以離子形態(tài)態(tài)存在時時才易被吸收。由食物中攝入的鈣，在由食物中攝入的鈣，在胃和小腸的酸性條件下，能處于良好的溶解狀態(tài)。由于在人的胃和小腸的酸性條件下，能處于良好的溶解狀態(tài)。由于在人的小腸下部小腸下部pHpH一般呈中性到弱堿性，在此條件下，礦物質不易溶一般呈中性到弱堿性，在此條件下，礦物質不易溶解，鈣容易與酸根離子形成不

21、溶性鹽而沉淀，阻礙了鈣的擴散解，鈣容易與酸根離子形成不溶性鹽而沉淀，阻礙了鈣的擴散輸送，導致對鈣的吸收率大大下降。因此，僅僅增加膳食中補輸送，導致對鈣的吸收率大大下降。因此，僅僅增加膳食中補鈣并不能提高人體對鈣的吸收率。鈣并不能提高人體對鈣的吸收率。 CPP由于對對二價金屬屬的親親和性，能與鈣與鈣在小腸這種腸這種弱堿堿性環(huán)環(huán)境中形成可溶性絡絡合物，這種中等強度的可交換結合既有效地防這種中等強度的可交換結合既有效地防止磷酸鈣沉淀珠形成而增加可溶性鈣的濃度，又不防礙與腸粘止磷酸鈣沉淀珠形成而增加可溶性鈣的濃度，又不防礙與腸粘膜的交換，從而促進腸同內鈣的吸收。同時，由于膜的交換，從而促進腸同內鈣的吸

22、收。同時，由于CPPCPP分子帶分子帶有高濃度負電荷，使它們能夠抵抗腸內深化酶的進一步水解，有高濃度負電荷，使它們能夠抵抗腸內深化酶的進一步水解，這一性質成為其在腸道發(fā)揮作用的前提保證。這一性質成為其在腸道發(fā)揮作用的前提保證。CPP促鈣吸收的主要表現促鈣吸收的主要表現A、促進進小腸對鈣腸對鈣的吸收。B、促進進骨骼中鈣鈣的沉積積和鈣鈣化 促進骨折患者的康復；預防和改善骨質疏松促進骨折患者的康復；預防和改善骨質疏松 它在提高鈣的吸收利用的同時，減少了破骨細胞的作用、它在提高鈣的吸收利用的同時，減少了破骨細胞的作用、抑制了骨的再吸收。抑制了骨的再吸收。 肌體中存在分解骨組織的破骨細胞和形成骨骼的成骨

23、肌體中存在分解骨組織的破骨細胞和形成骨骼的成骨細胞，正常情況下這兩種細胞各自發(fā)揮作用，并保持良好細胞，正常情況下這兩種細胞各自發(fā)揮作用，并保持良好的平衡。而骨質疏松癥患者體內的這種平衡被打破，破骨的平衡。而骨質疏松癥患者體內的這種平衡被打破，破骨細胞的作用過于活躍。細胞的作用過于活躍。 骨質疏松發(fā)生原因是：膳食鈣供給不足，多種原因引發(fā)的骨質疏松發(fā)生原因是：膳食鈣供給不足，多種原因引發(fā)的鈣吸收下降，內分泌紊亂，絕經期雌激素下降及其他病理鈣吸收下降，內分泌紊亂，絕經期雌激素下降及其他病理性改變。年齡增高、胃功能下降、不能把食物中鈣充分解性改變。年齡增高、胃功能下降、不能把食物中鈣充分解離為離為Ca

24、2+Ca2+和和VDVD合成減少是高齡老人患病主要原因。合成減少是高齡老人患病主要原因。 C、抗齲齒齲齒Reynolds(1997) 認為CPPs與鈣形成可活性復合物，附著在齲齒處，維持鈣離子的高濃度，促使鈣離子進入牙損傷區(qū)，補充釉質的礦礦物質質。 2 2、預防和改善缺鐵性貧血、預防和改善缺鐵性貧血 CPPCPP能提高鐵、鋅、鎂等元素的生物利用率。能提高鐵、鋅、鎂等元素的生物利用率。 CPPCPP可促進鐵的吸收利用可促進鐵的吸收利用: :牟光慶（牟光慶（20012001）對貧血大鼠的研）對貧血大鼠的研究證實，究證實，0.1%CPP0.1%CPP和和FeSOFeSO4 4同時添加的效果優(yōu)于單獨添

25、加同時添加的效果優(yōu)于單獨添加FeSFeSO O4 4. .3、提高繁殖機能和增強機體免疫力 通過對牛、豬體外試驗表明，通過對牛、豬體外試驗表明，CPPCPP可明顯促進精子進入卵可明顯促進精子進入卵細胞的能力和體外精卵細胞的融合，從而提高精子和卵細細胞的能力和體外精卵細胞的融合，從而提高精子和卵細胞的受精率（胞的受精率（NagaiNagai，19961996；MoriMori，19961996）。）。 OtaniOtani等（等（2000a2000a）研究表明，在大鼠飼料中添加）研究表明，在大鼠飼料中添加CPPCPP能提能提高血清中高血清中IgGIgG、IgAIgA等抗體的水平，使腸道內的抗原特

26、異性等抗體的水平，使腸道內的抗原特異性IgAIgA和總和總IgAIgA得到顯著提高，這些說明得到顯著提高，這些說明CPPCPP對黏膜免疫力的對黏膜免疫力的提高也有很大的促進作用。提高也有很大的促進作用。應用范圍應用范圍 CPPCPP具有在很寬的具有在很寬的pHpH值范圍內完全溶解的特性，可耐受高溫處值范圍內完全溶解的特性，可耐受高溫處理，具有良好的穩(wěn)定性，理，具有良好的穩(wěn)定性， 各種強化鈣、鐵、鋅的飲料、焙烤食品、冷飲、乳制品、各種強化鈣、鐵、鋅的飲料、焙烤食品、冷飲、乳制品、發(fā)酵食品、快餐食品、糖果、果醬、兒童咖喱飯、口香糖發(fā)酵食品、快餐食品、糖果、果醬、兒童咖喱飯、口香糖及保健品、調料、奶

27、粉、藥品、寵物及動物飼料等產品。及保健品、調料、奶粉、藥品、寵物及動物飼料等產品。 純純CPPCPP和高純和高純CPPCPP可應用于可應用于制藥工業(yè)制藥工業(yè)。能進一步促進鈣質吸。能進一步促進鈣質吸收，防止礦物質流失，促進動物體外受精。收，防止礦物質流失，促進動物體外受精。 CPPCPP在食品中的添加量主要根據該產品中的鈣含量來添加在食品中的添加量主要根據該產品中的鈣含量來添加的。一般與該產品中的鈣的比例為的。一般與該產品中的鈣的比例為(1.0-1.2):1(1.0-1.2):1，如該產，如該產品中含有牛奶成分，可適當減少。品中含有牛奶成分，可適當減少。 為什么牛奶是眾所周知的且人類最喜歡的補鈣

28、食品為什么牛奶是眾所周知的且人類最喜歡的補鈣食品 因為奶類食品在體內經腸道蛋白酶作用可生成部分的因為奶類食品在體內經腸道蛋白酶作用可生成部分的CPP，所以在補鈣產品中添加所以在補鈣產品中添加CPP是最佳之選，是最佳之選，CPP是由牛奶中是由牛奶中的酪蛋白經生物技術提煉出的產品，是名副其實的的酪蛋白經生物技術提煉出的產品，是名副其實的“天然天然牛奶精華牛奶精華”。因此，補鈣加入。因此，補鈣加入CPP最合適。最合適。補鈣產品大致經歷了以下四個發(fā)展階段補鈣產品大致經歷了以下四個發(fā)展階段1、無機鈣階段，無機鈣階段，向人體補充碳酸鈣、磷酸氫鈣等無機鈣鹽。向人體補充碳酸鈣、磷酸氫鈣等無機鈣鹽。 2、有機鈣

29、階段有機鈣階段，向人體補充乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、，向人體補充乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、L蘇糖蘇糖酸鈣等有機鈣，以增加鈣的攝入。酸鈣等有機鈣，以增加鈣的攝入。3、鈣維生素鈣維生素D階段階段，在補鈣產品中同時強化維生素，在補鈣產品中同時強化維生素D，以，以提高鈣的吸收利用率。提高鈣的吸收利用率。4、鈣鈣CPP階段階段，以，以CPP替代對人體有一定毒副作用（特別替代對人體有一定毒副作用（特別是過量攝入時）的是過量攝入時）的VD。 酶調節(jié)劑調節(jié)劑和抑制劑劑 詳細說明：詳細說明：谷胱甘肽全身增白膠囊谷胱甘肽全身增白膠囊 美國原美國原裝進口千萬不要錯過這個讓裝進口千萬不要錯過這個讓你變白的機會！你變白的機會！ 規(guī)

30、格：規(guī)格： 60 膠囊膠囊/瓶瓶 每個膠囊包含每個膠囊包含:谷胱甘肽谷胱甘肽 500mg維生素維生素 C 250mg阿爾法硫辛酸阿爾法硫辛酸 50mg天冬氨酸鋅天冬氨酸鋅 25mg每膠囊有效含量每膠囊有效含量 825mg 特別優(yōu)惠價格供應特別優(yōu)惠價格供應: 一瓶谷胱甘肽增白膠囊一瓶谷胱甘肽增白膠囊700元元GreenWell取斑美白活性肽 美白液是生物工程技術精制美白液是生物工程技術精制而成的新型生物制品，其特點在而成的新型生物制品，其特點在于能迅速逆轉病態(tài)功能細胞的早齡于能迅速逆轉病態(tài)功能細胞的早齡老化，抑制細胞氧化，阻止黑色素老化，抑制細胞氧化，阻止黑色素生成，促進新陳代謝，有效減弱和袪除

31、色斑，美白肌膚。生成，促進新陳代謝，有效減弱和袪除色斑，美白肌膚。世界首創(chuàng)，提取世界首創(chuàng)，提取內皮素拮抗劑，酪氨酸酶抑制劑內皮素拮抗劑，酪氨酸酶抑制劑，功效合一，功效合一的注射技術。的注射技術。產品介紹：最新的生物醫(yī)學研究發(fā)現，內皮素活性肽能促產品介紹：最新的生物醫(yī)學研究發(fā)現，內皮素活性肽能促進黑色素細胞有效分裂，提高抵抗產生黑色素的自由基。進黑色素細胞有效分裂，提高抵抗產生黑色素的自由基。8,8008,800元元/ /套套 谷胱甘肽（谷胱甘肽（GSH） 谷胱甘肽（谷胱甘肽（GSHGSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的鍵縮合而成的三肽化合物三

32、肽化合物。 廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中，各種蔬廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中，各種蔬菜等植物組織中也有少量分布。谷胱甘肽具有獨特的生理菜等植物組織中也有少量分布。谷胱甘肽具有獨特的生理功能，被稱為功能，被稱為長壽因子和抗衰老因子長壽因子和抗衰老因子。 存在于幾乎身體的每一個細胞內存在于幾乎身體的每一個細胞內. . 谷胱甘肽與維生素谷胱甘肽與維生素C C和阿爾法硫辛酸一起可以更有效地發(fā)和阿爾法硫辛酸一起可以更有效地發(fā)揮效應。揮效應。 結構特點：結構特點：含有一個活潑的巰基含有一個活潑的巰基SHSH，易被氧化脫氫。，易被氧化脫氫。 谷胱甘肽在小腸內可以被完全吸收，它能谷

33、胱甘肽在小腸內可以被完全吸收，它能維持紅細胞膜的維持紅細胞膜的完整性完整性，對于需要巰基的酶有保護和恢復活性的功能，它，對于需要巰基的酶有保護和恢復活性的功能，它是多種酶的輔酶或輔基，可以參與氨基酸的吸收及轉運，是多種酶的輔酶或輔基，可以參與氨基酸的吸收及轉運，參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收參與高鐵血紅蛋白的還原作用及促進鐵的吸收。 谷胱甘肽有還原型（谷胱甘肽有還原型（G-SHG-SH）和氧化型（）和氧化型（G-S-S-GG-S-S-G）兩種形）兩種形式，在生理條件下以式，在生理條件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數還原型谷胱甘肽占絕大多數。谷胱甘。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。肽還原酶

34、催化兩型間的互變。 生物作用1、作為解毒劑，、作為解毒劑，可用于丙烯腈、氟化物、可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金屬以及、重金屬以及有機溶劑的解毒上。有機溶劑的解毒上。易于碘乙酸、芥子氣（一種毒氣）、鉛、汞、砷等重金屬鹽易于碘乙酸、芥子氣（一種毒氣）、鉛、汞、砷等重金屬鹽絡合絡合，而具有了整合解毒作用。，而具有了整合解毒作用。谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）具有非常重要的生谷胱甘肽（尤其是肝細胞內的谷胱甘肽）具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用，能與某些藥物（如撲熱息痛）、理作用就是整合解毒作用，能與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、重金屬）等結合，毒素（如自由基、重金屬）等結合，參

35、與生物轉化作用，參與生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排泄出體外。從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質，排泄出體外。 2、做為體內一種重要的、做為體內一種重要的抗氧化劑抗氧化劑，它能夠清除掉人體內的，它能夠清除掉人體內的自由基，清潔和凈化人體內環(huán)境污染。自由基，清潔和凈化人體內環(huán)境污染。由于還原型谷胱甘肽由于還原型谷胱甘肽本身易受某些物質氧化本身易受某些物質氧化，所以它在體內，所以它在體內能夠保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基不被如自由基等能夠保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基不被如自由基等有害物質氧化，從而讓蛋白質和酶等分子發(fā)揮其生理功能。有害物質氧化，從而讓蛋白質和酶等分

36、子發(fā)揮其生理功能。 例如當細胞內生成少量例如當細胞內生成少量H H2 2O O2 2時，時，GSHGSH在谷胱甘肽過氧化在谷胱甘肽過氧化物酶的作用下，把物酶的作用下，把H H2 2O O2 2還原成還原成H H2 2O O，其自身被氧化為，其自身被氧化為GSSGGSSG，GSSGGSSG由存在于肝臟和紅細胞中的谷胱甘肽還原酶催作用下，由存在于肝臟和紅細胞中的谷胱甘肽還原酶催作用下，接受接受H H還原成還原成GSHGSH，使體內自由基的清除反應能夠持續(xù)進行。，使體內自由基的清除反應能夠持續(xù)進行。 紅細胞中部分血紅蛋白在紅細胞中部分血紅蛋白在H H2 2O O2 2等氧化劑的作用下，其中二價等氧化

37、劑的作用下，其中二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而失去了帶氧能力。失去了帶氧能力。還原型谷胱甘肽既能直接與還原型谷胱甘肽既能直接與H H2 2O O2 2等氧化劑結合，生成水和氧等氧化劑結合，生成水和氧化型谷胱甘肽，化型谷胱甘肽，能夠將高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。能夠將高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。 防止紅細胞溶血及促進高鐵血紅蛋白的還原防止紅細胞溶血及促進高鐵血紅蛋白的還原。3、可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善、可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的形成，改善皮膚抗氧化能力并使皮膚產生光澤。皮膚抗氧化能力并使

38、皮膚產生光澤。 a 、延緩皮膚老化、延緩皮膚老化皮膚作為人體表面的保護性屏障，會不斷地受到各種有害因皮膚作為人體表面的保護性屏障，會不斷地受到各種有害因素的傷害，引起炎癥反應，包括產生各種自由基。自由基素的傷害，引起炎癥反應，包括產生各種自由基。自由基的連鎖反應導致過多的自由基生成，它是細胞早亡和許多的連鎖反應導致過多的自由基生成，它是細胞早亡和許多早發(fā)性老年病的元兇。為了與自由基作斗爭，皮膚組織與早發(fā)性老年病的元兇。為了與自由基作斗爭，皮膚組織與其它器官一樣，有一套完善的抗氧化系統(tǒng)?？寡趸瘎┎粩嗥渌鞴僖粯?，有一套完善的抗氧化系統(tǒng)。抗氧化劑不斷地中和自由基，使之成為無毒性的物質。但是，如果自

39、由地中和自由基，使之成為無毒性的物質。但是，如果自由基大量的生成，體內（包括皮膚）的抗氧化防御機制就無基大量的生成，體內（包括皮膚）的抗氧化防御機制就無法徹底消除自由基，或者，當體內抗氧化防御系統(tǒng)的彈藥法徹底消除自由基，或者，當體內抗氧化防御系統(tǒng)的彈藥（抗氧化劑）耗竭時，機體就無法抑制自由基引起的細胞（抗氧化劑）耗竭時，機體就無法抑制自由基引起的細胞損害。損害。元復寶是唯一的補充谷胱元復寶是唯一的補充谷胱甘肽前體的天然膳食補甘肽前體的天然膳食補充劑，通過充劑，通過提供谷胱甘提供谷胱甘肽前體肽前體，使細胞及時地，使細胞及時地補充并取得最佳的谷胱補充并取得最佳的谷胱甘肽水平，來提高皮膚甘肽水平，來

40、提高皮膚的抗氧化能力。的抗氧化能力。B、谷胱甘肽肽可抑制皮膚膚黑色素形成長期缺乏谷胱甘肽長期缺乏谷胱甘肽，皮膚內的酪氨酸形成多巴醌，進而氧化，皮膚內的酪氨酸形成多巴醌，進而氧化成多巴素，形成黑色素，從而成多巴素，形成黑色素，從而發(fā)生色素沉著發(fā)生色素沉著。皮膚中的皮膚中的谷胱甘肽谷胱甘肽，能與酮離子相結合，而使酮離子失去對，能與酮離子相結合，而使酮離子失去對酪氨酸酶的作用，使酪氨酸酶活性減弱，酪氨酸酶的作用，使酪氨酸酶活性減弱，產生黑色素減少產生黑色素減少。蔬菜中，如蔬菜中，如番茄番茄中含有豐富的谷胱甘肽。中含有豐富的谷胱甘肽。紫外線紫外線能降低谷胱甘肽含量，使酮離子對酪氨酸酶起很好的能降低谷胱

41、甘肽含量，使酮離子對酪氨酸酶起很好的作用，提高酪氨酸酶活性使黑色素合成增加。作用，提高酪氨酸酶活性使黑色素合成增加。三、抗菌肽抗菌肽肽昆蟲活性蛋白 主要成份份是從純從純天然、無毒、無副作用的昆蟲中提取，特含一種殺種殺菌營養(yǎng)營養(yǎng)的前沿物質質抗菌肽肽；富含幾丁質質、防御素和外源性凝集素，以及人體必需的17種氨種氨基酸（其中8種種人體不能合成）、蛋白質質、游離氨氨基酸，維維生素、礦礦物質質元素、不飽飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)種營養(yǎng)成分，且與與人體的正常比例一致，很容易被吸收和利用。 1972年瑞典斯田哥爾摩大學教學教授生物學學家漢漢斯博曼注意到：許許多生活在細細菌繁雜環(huán)雜環(huán)境中的昆蟲，卻“百病不染、百毒不

42、侵”。 直到1980年他終終于從從昆蟲的體液中成功提取出特殊物質質，并并命名為為“抗菌肽肽”。因此，他成為為世界上發(fā)現發(fā)現抗菌肽肽的第一人。抗菌肽抗菌肽生物體自身合成的一種生物體自身合成的一種具有生物抗菌活性具有生物抗菌活性的小分子蛋白的小分子蛋白質，是生物體內經誘導產生的一種重要免疫的抗菌肽因子，質，是生物體內經誘導產生的一種重要免疫的抗菌肽因子，分子量在分子量在2000200070007000左右。左右。 由由20206060個氨基酸殘基組成，多數具有強堿性、熱穩(wěn)定性個氨基酸殘基組成，多數具有強堿性、熱穩(wěn)定性以及廣譜殺菌、抗菌等特點，對生物的天然免疫起關鍵作以及廣譜殺菌、抗菌等特點，對生物

43、的天然免疫起關鍵作用。用。 不僅能殺死革蘭氏陽性及陰性菌，還具有抗真菌、細菌、不僅能殺死革蘭氏陽性及陰性菌，還具有抗真菌、細菌、病毒、原蟲及抑制癌細胞的活性。對耐藥菌株有明顯的殺病毒、原蟲及抑制癌細胞的活性。對耐藥菌株有明顯的殺傷作用，同時對生物體的細胞無破壞性，無免疫原性，是傷作用，同時對生物體的細胞無破壞性，無免疫原性，是病原微生物入侵的重要屏障。病原微生物入侵的重要屏障。 食物蛋白經酶解也可得到有效的抗菌肽食物蛋白經酶解也可得到有效的抗菌肽。利用胃蛋白酶降解牛乳或人乳的利用胃蛋白酶降解牛乳或人乳的乳鐵蛋白（乳鐵蛋白（LFLF），）， 分別產生分別產生乳鐵素乳鐵素B B和乳鐵素和乳鐵素H

44、H兩種。兩種。Lfcin.BLfcin.B由由2525個氨基酸殘基組成；個氨基酸殘基組成；Lfcin.HLfcin.H由由4747個氨基酸殘基組成。個氨基酸殘基組成。Lfcin.BLfcin.B和和Lfcin.H Lfcin.H 均不易被胃蛋白酶進一步水解，均不易被胃蛋白酶進一步水解， 均具有均具有很強的殺菌、抑菌能力，且很強的殺菌、抑菌能力，且抗菌活性超過天然抗菌活性超過天然LFLF ，介質，介質環(huán)境存在環(huán)境存在鐵質與否并不影響乳鐵素的抗菌能力鐵質與否并不影響乳鐵素的抗菌能力。乳鐵素的。乳鐵素的抗菌譜抗菌譜也較之天然也較之天然LFLF有較大改良，能夠抑制天然有較大改良，能夠抑制天然LFLF原

45、本不原本不能抑制的一些微生物的生長。能抑制的一些微生物的生長。乳鐵素具有廣譜抗菌特性，對很多食品病原細菌有殺滅效果，乳鐵素具有廣譜抗菌特性，對很多食品病原細菌有殺滅效果，有望作為一種天然抗菌組分獲得廣泛應用。有望作為一種天然抗菌組分獲得廣泛應用。 研究表明研究表明,乳鐵素乳鐵素B對大腸桿菌的最小抑菌質量濃度為對大腸桿菌的最小抑菌質量濃度為0.5 mg/mL,對金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為對金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度為0.4 mg/mL 現代醫(yī)學研究表明，抗菌肽具有以下功能：現代醫(yī)學研究表明，抗菌肽具有以下功能： 1 1、能夠在、能夠在2424小時之內殺滅多種病原菌，只要有萬分之一小時之內殺

46、滅多種病原菌，只要有萬分之一的濃度，就可殺死細菌，并能防止體外輻射，從而增強機的濃度，就可殺死細菌，并能防止體外輻射，從而增強機體體免疫功能免疫功能。 2 2、抗菌肽是一種不誤傷人體細胞，具有導向功能的、抗菌肽是一種不誤傷人體細胞，具有導向功能的抗菌抗菌殺菌殺菌特性。特性。 3 3、抑制肝炎病毒、抑制肝炎病毒DNADNA的復制，強化肝臟機能，對的復制，強化肝臟機能，對肝、腎肝、腎等等組織器官起到很好的保護治療作用。組織器官起到很好的保護治療作用。 4 4、對癌細胞和癌實體瘤及某些轉化細胞有選擇性殺傷作、對癌細胞和癌實體瘤及某些轉化細胞有選擇性殺傷作用，用，抑制某些腫瘤抑制某些腫瘤細胞的核酸代謝

47、及其生長。細胞的核酸代謝及其生長。免疫活性肽免疫活性肽 它分為內源免疫活性肽和外源免疫活性肽兩種。它分為內源免疫活性肽和外源免疫活性肽兩種。內源免疫活內源免疫活性肽性肽包括干擾素、白細胞介素和包括干擾素、白細胞介素和-內啡肽，它們是激活內啡肽，它們是激活和調節(jié)機體免疫應答的中心。和調節(jié)機體免疫應答的中心。外源免疫活性肽外源免疫活性肽主要來自于主要來自于人乳和牛乳中的酪蛋白。除此之外，還包括來自一些病原人乳和牛乳中的酪蛋白。除此之外，還包括來自一些病原微生物的免疫誘導表面肽、糖肽，以及一些非食物和食物微生物的免疫誘導表面肽、糖肽，以及一些非食物和食物來源的變異原等來源的變異原等 免疫活性肽具有多

48、方面的生理功能，它不僅能增強機體的免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不僅能增強機體的免疫能力，在動物體內起重要的免疫調節(jié)作用；而且還能免疫能力，在動物體內起重要的免疫調節(jié)作用；而且還能刺激機體淋巴細胞的增殖和增強巨嗜細胞的吞噬能力，提刺激機體淋巴細胞的增殖和增強巨嗜細胞的吞噬能力，提高機體對外界病原物質的抵抗能力高機體對外界病原物質的抵抗能力。神經活性肽神經活性肽 主要存在于牛乳、鮪魚、大豆及其它豆類等許多食品蛋白主要存在于牛乳、鮪魚、大豆及其它豆類等許多食品蛋白質的水解物中，如酪激肽、乳啡肽、質的水解物中，如酪激肽、乳啡肽、-內啡肽、亮氨酰內啡肽、亮氨酰- -腦啡肽、甲硫氨酰腦啡肽、甲硫氨酰

49、- -腦啡肽（腦啡肽（Met-enkephalinMet-enkephalin）。）。 它們能調節(jié)神經的信息傳遞，調節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、它們能調節(jié)神經的信息傳遞，調節(jié)人體情緒、呼吸、脈搏、體溫等，與普通鎮(zhèn)痛劑不同的是，它無任何副作用。體溫等，與普通鎮(zhèn)痛劑不同的是，它無任何副作用。 現已成為食品藥理學的焦點之一?，F已成為食品藥理學的焦點之一。 感官肽感官肽酸味肽：酸味肽：用于形成酸味和用于形成酸味和UmamiUmami風味風味關于鮮味關于鮮味UmamiUmami風味風味 與谷氨酸鈉（味精）風味相似，主要由谷氨酸鈉、與谷氨酸鈉（味精）風味相似，主要由谷氨酸鈉、5-5-核糖核糖核苷酸、鳥苷酸、肌

50、苷形成核苷酸、鳥苷酸、肌苷形成 是甜、酸、苦、咸以外，第五種人類共通的味道。是甜、酸、苦、咸以外，第五種人類共通的味道。 早於早於19801980年被年被發(fā)現發(fā)現，可於各，可於各種種食物中找到，例如海食物中找到，例如海鮮鮮、蘑、蘑菇、肉菇、肉類類、牛奶及多、牛奶及多種種蔬菜。研究蔬菜。研究顯顯示，示，鮮鮮味味UmamiUmami源自源自含蛋白質食物中的天然谷氨酸鹽，或含蛋白質食物中的天然谷氨酸鹽，或調調味料谷氨酸味料谷氨酸鈉鈉，即，即味精。味精。 低鈉鹽的食品將導致食品種味道的不平衡，這使得不得不低鈉鹽的食品將導致食品種味道的不平衡，這使得不得不再次進行混合，味精可以被用于給予食品更豐富的風味

51、而再次進行混合，味精可以被用于給予食品更豐富的風味而較少地使用鈉鹽。較少地使用鈉鹽。 具有具有Umami風味的多肽順序為風味的多肽順序為Lys-Gly -Lys-Gly -Asp-Glu-GluAsp-Glu-Glu-Se-Leu-Ala-Se-Leu-Ala賴氨酸賴氨酸- -甘氨酸甘氨酸- -天冬酰胺天冬酰胺- -谷氨酸谷氨酸- -谷氨酸谷氨酸- -絲氨酸絲氨酸- -亮氨酸亮氨酸- -丙氨酸丙氨酸這八肽最早是從木瓜蛋白酶處理后的牛肉中分離得到，被稱這八肽最早是從木瓜蛋白酶處理后的牛肉中分離得到，被稱為為“美味肽美味肽”，是構成牛肉湯風味的主體。，是構成牛肉湯風味的主體。 美味肽的風味是由其結

52、構中的美味肽的風味是由其結構中的3 3部分共同作用的結果：部分共同作用的結果：N-N-端堿端堿性二肽性二肽Lyn-GlyLyn-Gly；中間酸性三肽；中間酸性三肽Asp-Glu-GluAsp-Glu-Glu；C-C-端三肽端三肽SeSer- Leu-Alar- Leu-Ala。甜味肽甜味肽 阿斯巴甜二肽、天門冬酰丙氨酸酯阿斯巴甜二肽、天門冬酰丙氨酸酯 甜度較高，且不產能甜度較高，且不產能的甜味劑。的甜味劑。 迄今為止，阿斯巴甜二肽被迄今為止，阿斯巴甜二肽被75個國家核準使用在數百種的個國家核準使用在數百種的食品和保健產品中，其商業(yè)化的成功，促使了更多甜味劑食品和保健產品中，其商業(yè)化的成功，促使

53、了更多甜味劑的研究。的研究。 作為甜味劑的新型結構，賴氨酸二肽可作為阿斯巴甜的替作為甜味劑的新型結構，賴氨酸二肽可作為阿斯巴甜的替代物，而且在食品加工中不象阿斯巴甜那樣呈現酯的性質，代物，而且在食品加工中不象阿斯巴甜那樣呈現酯的性質，所以更為穩(wěn)定。所以更為穩(wěn)定。 天然多肽甜味劑的來源主要是一些植物蛋白天然多肽甜味劑的來源主要是一些植物蛋白，如：莫那靈，如：莫那靈（monellin）、沙馬?。?、沙馬汀 （thaumatin）、仙茅甜蛋白（）、仙茅甜蛋白（curculin）、馬檳榔甜蛋白（）、馬檳榔甜蛋白（mabinlin）等，它們已進入到）等，它們已進入到產品利用上的評估階段，可以用作精選食品的

54、甜味劑。產品利用上的評估階段，可以用作精選食品的甜味劑?？辔峨目辔峨碾m然大多數情況下要避免食品產生苦味，但在許多食品中，雖然大多數情況下要避免食品產生苦味，但在許多食品中，如：啤酒、咖啡、水果汁和奶酪，苦味卻是其中一個重要如：啤酒、咖啡、水果汁和奶酪，苦味卻是其中一個重要的感官成分。已從發(fā)酵食品中，如奶酪、可可、沙的感官成分。已從發(fā)酵食品中，如奶酪、可可、沙 淇酒淇酒和蛋白質水解物中和蛋白質水解物中分離出了苦味肽分離出了苦味肽，并對其進行了初步的，并對其進行了初步的構象構象呈味關系研究，結果發(fā)現苦味主要由分子中的疏水呈味關系研究，結果發(fā)現苦味主要由分子中的疏水性氨基酸和堿性氨基酸造成的。性氨基

55、酸和堿性氨基酸造成的。現在已提出多種模型解釋多肽苦味與特殊氨基酸的存在、它現在已提出多種模型解釋多肽苦味與特殊氨基酸的存在、它們在多肽中的相對位置以及多肽的整體構造之間的關系。們在多肽中的相對位置以及多肽的整體構造之間的關系。 增強風味的肽增強風味的肽多肽在食品風味里發(fā)揮的作用并不僅局限于它們對基本味的多肽在食品風味里發(fā)揮的作用并不僅局限于它們對基本味的貢獻貢獻如如Glu-LeuGlu-Leu、Pro-GluPro-Glu或或Val-GhuVal-Ghu等二肽可通過它們的緩沖作等二肽可通過它們的緩沖作用而增強食品風味；用而增強食品風味；谷氨酸寡聚肽則以苦味掩蔽劑的形式添加到蔬菜汁或果汁；谷氨酸寡聚肽則以苦味掩蔽劑的形式添加到蔬菜汁或果汁；谷胺酰多肽是蔥類的風味前體；谷胺酰多肽是蔥類的風味前體；在面包、可可和花生發(fā)酵時釋放出的短肽，它們能在焙烤時在面包、可可和花生發(fā)酵時釋放出的短肽，它們能在焙烤時形成多種雜環(huán)芳香族的化合物，這是通過多肽