雞蛋的16種家常做法

1、雞蛋的16種家常做法，趕快來(lái)學(xué)吧。天天的私家廚房 2016-03-13 15:08 荷包蛋用料：雞蛋,植物油,鹽 ,白糖做法：1. 先找個(gè)圓形的碟子，在碟子上面抹層油。將雞蛋磕入碟中，用牙簽在雞蛋上面戳幾個(gè)洞（蛋白和蛋黃都要用牙簽戳，這么做是為了雞蛋不因高溫會(huì)爆裂）然后在戳好的雞蛋上面撒少許鹽，讓雞蛋有味道（喜歡吃糖的就把鹽換成白糖就行了）2. 放入微波爐里中高火45秒就OK啦！想吃口感老點(diǎn)的就適當(dāng)延長(zhǎng)十秒鐘（看自己微波爐的功率大小決定延長(zhǎng)時(shí)間的長(zhǎng)短）。愛(ài)心煎雞蛋用料：火腿腸一根、雞蛋二個(gè)做法：1. 準(zhǔn)備好一根火腿腸和兩個(gè)雞蛋。2. 把火腿腸一分為二。3. 在一半的火腿腸的基礎(chǔ)上，再次從中間切

2、開頭上不要切斷。4. 刷上一層油，放入火腿腸小火，利用鍋內(nèi)的溫度慢慢的把火腿腸反過(guò)來(lái)。5. 用牙簽定住口。6. 把雞蛋敲開慢慢的流進(jìn)蛋白，再把蛋黃放入小火慢煎。小貼士：雞蛋打下去后一定要有耐心哦，要小火慢煎。腌咸雞蛋用料：雞蛋適量， 鹽適量，白酒適量 ， 保鮮膜做法：1. 我用了25個(gè)雞蛋哈 親們根據(jù)家里人口調(diào)節(jié) 以上準(zhǔn)備工作 家里只有38度的酒就用了2. 雞蛋必須干凈無(wú)水 拿雞蛋先在酒里轉(zhuǎn)一圈3. 再再鹽里轉(zhuǎn)一圈 然后裹上保鮮膜就可以了4. 裹上保鮮膜的雞蛋5. 直到把所有蛋都裹上就放到太陽(yáng)下面曬太陽(yáng)吧 最好曬個(gè)倆三天 然后放進(jìn)袋子里放陰涼地方25天左右 可以煮個(gè)嘗嘗味道咸了就去掉保鮮膜洗干

3、凈鹽放冰箱里 什么時(shí)候吃再煮就行6. 這是腌了25天的雞蛋 蛋黃出油了有點(diǎn)過(guò)咸哈 放冰箱一夜的蛋出油比這個(gè)還多不知道怎么回事 反正特好吃蛋清嫩蛋黃出油小貼：士雞蛋要洗干凈 晾干水或者擦干 酒可選用高度酒比如二鍋頭五香茶葉蛋用料：雞蛋 ， 紅茶包， 桂皮，八角 ，香葉，鹽，醬油做法：1. 將雞蛋放入鍋中，加入清水，鍋蓋開一條縫隙，水開后用中火煮5-6分鐘；2. 等雞蛋晾涼后，輕敲蛋殼，使雞蛋四周均有裂縫；3. 再將雞蛋放入鍋中，加入足量清水，放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油；4. 用旺火燒開后改用中火，煮30-40分鐘；挑出茶包及香料，將雞蛋浸在湯汁里3-4小時(shí)以后再吃口味更好。糯米黃金蛋

4、用料：糯米300g，香腸2根，香菇4朵 ，生咸鴨蛋20個(gè)，生抽、老抽少許 ， 黑胡椒粉、香油少許做法：1. 糯米泡隔夜或5小時(shí)，生咸鴨蛋20個(gè)，香菇、兩個(gè)香腸，一小塊咸肉2. 咸肉、香菇，香腸切丁3. 用剪刀磕蛋小頭，倒出蛋清4. 準(zhǔn)備好后混合糯米、香菇、香腸、咸肉5. 混合后倒入少許老抽、生抽、香油、黑胡椒粉6. 拌勻后用小勺裝入蛋中95分滿7. 全部裝好用錫紙包裹糯米蛋8. 包裹一層后準(zhǔn)備入蒸鍋9. 水開后蒸45分鐘即可小貼士糯米侵泡時(shí)間一定要足雞蛋羹主料：雞蛋2個(gè)， 溫開水140ml輔料：鹽0.3克 ，生抽適量，香油適量 ， 香蔥適量，黑芝麻適量做法：1. 將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色

5、變淺后，倒入140ml溫開水混合均勻并撒入鹽；2. 將雞蛋液倒入篩網(wǎng)中過(guò)濾，將碗內(nèi)過(guò)濾后的雞蛋液中的泡沫去掉；3. 蒸鍋大火蒸開后，將碗套上保鮮膜放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火整約12-15分鐘，然后關(guān)火燜約5到7分鐘左右；4. 取出后，揭下保鮮膜，淋上香油和醬油，同時(shí)撒上香蔥和黑芝麻即可食用。香煎雞蛋米餅用料：剩米飯300g ，雞蛋2個(gè)，鹽、胡椒、食用油各適量做法：1. 把剩飯盛到大一點(diǎn)的碗里，磕兩個(gè)雞蛋2. 把米飯撥散，雞蛋攪勻，加一小勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒，讓每一粒米飯被蛋液裹住，使米飯入味兒。3. 開火，把鍋燒熱，倒入食用油（一點(diǎn)點(diǎn)即可），油熱，舀一勺拌好的雞蛋米飯，攤成圓形，由大火改為中小火，當(dāng)米餅?zāi)?/p>

6、時(shí)，用鏟子翻面繼續(xù)煎另一面，直到兩面都結(jié)上金黃的鍋巴，一塊又脆又香的雞蛋米餅就誕生了。青紅椒煎雞蛋主料：雞蛋5個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)輔料：食用油適量 ，鹽適量，清水小量做法：1. 青椒去籽，切成末2. 紅椒去籽切成末3. 碎末4. 雞蛋5個(gè)5. 青紅椒末倒入雞蛋6. 加入一點(diǎn)點(diǎn)水就可以了，這樣煎出來(lái)的雞蛋會(huì)比較嫩7. 加入適量鹽拌均勻8. 熱鍋倒入適量油，倒入一半雞蛋液（分兩次煎）9. 中火煎、煎至這樣的時(shí)候就可以翻面，兩面煎好即可。黃金蛋炒飯用料：鴨蛋2個(gè)， 米飯適量，青紅椒 ，玉米粒，火腿腸， 五花肉，香菇1個(gè)做法：1. 準(zhǔn)備冷飯、材料切丁，鴨蛋打散2. 將鴨蛋倒入米飯混合均勻，熱鍋放油，

7、依次放五花肉、香菇、玉米煸香3. 倒入炒飯，加鹽和胡椒粉，中小火炒至飯粒粒分明，加入火腿腸、青紅椒即可雞蛋餃用料：雞蛋6個(gè) ， 絞肉500g，蔥姜少些， 糖鹽少些，肥肉1小塊做法：1. 超市買的絞肉，放蔥姜糖鹽、一個(gè)雞蛋、少些香油，攪拌成肉餡。2. 5個(gè)雞蛋加少些色拉油（炒一次菜的油），攪打均勻。3. 將勺子在火上燒熱，用肥肉抹下，使勺子上均勻涂上油。4. 挖一淺茶匙蛋液在勺子里。5. 放小火的爐子上，轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，使蛋液鋪滿勺子。6. 挖一勺肉餡在蛋皮的一邊。7. 用筷子將另一邊拎起蓋上，像包餃子。8. 兩邊煎成金黃色就好了。9. 燒湯、紅燒、火鍋都是不錯(cuò)的搭配哦！西紅柿炒雞蛋主料：大番茄適量

8、，小番茄（圣女果）適量，雞蛋適量輔料：食用油適量 ， 白糖適量，鹽適量 ，料酒適量，生姜適量 ，香蔥適量做法：1. 把大番茄放入容器里；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會(huì)；這樣可以輕松去掉番茄的外皮2. 把番茄切成細(xì)??；熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓3. 當(dāng)番茄汁變得濃稠時(shí)加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用4. 雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散后加一勺水繼續(xù)打散5. 加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋6. 熱鍋到鍋?zhàn)用耙稽c(diǎn)煙后加入食用油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙毫飨蛩闹?，馬上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用7. 小番茄切塊；8. 熱鍋冷油加入生姜絲煸炒

9、出香味；放入番茄塊，大火翻炒9. 上淋上一點(diǎn)點(diǎn)料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒10. 加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。小貼士1.最重要的是這道菜讓美味和營(yíng)養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營(yíng)養(yǎng)不流失，是不是很絕！2.怎么打雞蛋？用筷子朝一個(gè)方向用力打散,筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點(diǎn)水，雞蛋才更嫩；3.番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒(méi)有去皮，但是做番茄醬的時(shí)候?yàn)榱瞬挥绊懣诟?/p>

10、就要去掉；4.做番茄醬時(shí)加一點(diǎn)白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄時(shí)加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，那么炒番茄的時(shí)候就不用放鹽了；5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒(méi)有熟，所以買的時(shí)候可以捏一下番茄，很硬的不要買，里面還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會(huì)慢慢變熟的；6.炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會(huì)，同時(shí)讓油敷滿鍋底就不會(huì)粘鍋，雞蛋馬上會(huì)膨脹開來(lái)?？喙铣措u蛋主料：苦瓜1根 ， 土雞蛋5個(gè)輔料：烹飪黃酒少許，橄欖油少許，蔥 ， 鹽做法：1. 苦瓜對(duì)半剖開，用

11、勺挖去白色部分，盡量去除干凈。2. 苦瓜切很薄的薄片。3. 鍋中坐水，水里放少許鹽，水開后放苦瓜焯水，放了苦瓜后立即滴少許橄欖油在水里（保持苦瓜的青翠的顏色）；焯燙一分鐘左右即可達(dá)到八成熟，關(guān)火，馬上把苦瓜撈出，用冷水過(guò)涼后撈出備用。4. 雞蛋打散，調(diào)入少許鹽、清水、黃酒，加入蔥花，攪勻。5. 鍋底熱油，炒好雞蛋，倒入苦瓜片，調(diào)入少許鹽，翻炒片刻出鍋秋葵炒雞蛋用料：秋葵200克 ， 雞蛋3個(gè)，紅椒半個(gè)輔料：鹽 ，油做法：1. 材料洗凈；2. 秋葵洗凈在沸水中焯燙一下；3. 然后切段；紅椒切小片；4. 雞蛋打在碗里加點(diǎn)點(diǎn)鹽打散；5. 鍋中加油燒熱，倒入蛋液炒成塊盛出備用；6. 鍋中再加點(diǎn)油，倒入

12、秋葵和紅椒稍炒；7. 加入炒好的雞蛋炒勻，加鹽調(diào)味即可起鍋。蝦仁滑蛋用料：蝦仁， 料酒，雞蛋 ， 白胡掓粉做法：1. 蝦仁和三個(gè)雞蛋打散放碗里2. 準(zhǔn)備料酒3. 攪拌，攪拌，放一點(diǎn)白胡掓粉和一小勺鹽4. 完后放入油，在放入蝦仁蛋液，炒吧，少一步，沒(méi)拍，直接上成品5. 香噴噴有營(yíng)養(yǎng)的蝦仁炒蛋西紅柿雞蛋湯用料： 番茄1個(gè)， 鴨蛋1個(gè)，白糖1小勺 ，鹽2克，清水2小碗 ，淀粉1勺，雞精1/2小勺做法： 1. 番茄去皮切成塊；起油鍋煸炒，加入白糖炒至番茄起沙；2. 加入清水煮開，調(diào)味，勾芡；將打散的鴨蛋均勻淋在湯面上，不要用勺推，見(jiàn)蛋凝固成片即可盛出。小貼士：第一次采用勾芡的方法；倒入蛋液不用攪，讓其自動(dòng)凝結(jié)成蛋花，這個(gè)效果很不錯(cuò)。選用雞蛋、鴨蛋隨意，只是想看看效果有何不同。燕麥牛奶雞蛋粥用料：全脂牛奶一盒 ，燕麥片適量，雞蛋一個(gè)做法：1. 先看看這道美食都要哪些食材吧。為何牛奶會(huì)選擇安佳呢？主要因?yàn)樗木鉅I(yíng)養(yǎng)及口感。來(lái)自新西蘭的安佳牛奶保留牛奶天然營(yíng)養(yǎng)元