會所開業(yè)籌備企劃書

1、言子堤 8 號會所運營企劃1. 根本概況1.1 會所概況言子堤 8 號會所位于常熟市區(qū)南部一個集生態(tài)文明、園林景觀、文化娛樂、運動休閑、商務社交于 一體的 綜合性旅游精品度假景區(qū)中，言子堤是景區(qū)配套工程，建于昆承湖面上，整個湖面風光一覽 無遺。方案總 投資 元，是一家集餐飲、商務、休閑、娛樂為一體的精品會所。規(guī)劃建筑面積 平 方米，按照 風格設計， 餐廳 平方米；多功能廳 55 平方米，將配置休閑茶室與會議相結合； 建有棋牌與茶包 8 間, ；擁有舒適宜 人、風格獨特的茶餐廳。擁有風味各異的餐飲包廂11 個； .優(yōu)雅舒適的餐廳均由名師主理；室外休閑區(qū)更顯幽雅，景觀別致，風光迷人；配有寬敞停車場

2、，是 中外賓客 進行商務活動、旅游觀光、康樂休閑的理想場所。2. 定位及目標2.1 餐飲市場定位 推出自己的餐飲品牌，不斷推陳出新，引領本區(qū)域內的飲食休閑新潮流。2.2 客源定位會所 20% 的高端顧客將為會所帶來 80%或者更多的利潤。如果把客源市場細分為盈利型顧客群作為主要的營銷方向和核心顧客群， 把保本型顧客群作為補充顧客群， 放棄非盈利型顧客群。 也就是說， 不單追 求對市場份額的最大化，更追求經營利潤最大化。2.3 自身的優(yōu)勢1品牌優(yōu)勢 : 聘請國內烹飪特級大師，采用品牌連動合作經營方式，利用與其他地區(qū)的品牌資源的合作，引進一些特色的包裝、提供優(yōu)質精細化的效勞，讓接受效勞的顧客有一種

3、自豪感、滿足 感， 從而留下 深刻的印象， 贏得他們的忠誠。2位置優(yōu)勢 : 地處常熟市昆承湖精品度假景區(qū)中，地理環(huán)境優(yōu)美。 3硬件優(yōu)勢 : 高品質的硬件設施齊備，靈活的休閑設計，方便接待高端客戶、會議，有特色的城市地標建筑風格，和大師級的整體設計。 4軟件優(yōu)勢 : 先進管理技術和概念引入，以及管理精英，帶來更好更多的經驗和理念。 5不定期舉辦以本會所名稱為主題的“美食節(jié)或“溫馨商務休閑活動等工程更新品牌市場形 象。2.4 我們的目標 1創(chuàng)立餐飲特色品牌、引導時尚美食。提高餐飲收入實現利潤最大化。 2有效合理的控制餐飲本錢、充分利用會所現有資源發(fā)揮最大價值。 3 確保員工 100% 接受上崗并嚴

4、格按效勞政策與程序操作。 4建立客戶檔案加強與客戶互動及時了解客人需要、關注客人期望、提供高品質效勞。5積極開拓餐飲休閑市場、不斷更新餐飲美食、力推特色食品。 6一流的員工創(chuàng)造一流的效勞，一流的團隊打造一流的品牌。3. 餐飲營銷策略3.1 目標客戶群 各政府接待、宴請、會議、有高消費能力的企事業(yè)單位、協議單位、房地產、金融、證券、傳媒、 自駕車消費群體周邊市、縣、鎮(zhèn)及本地家庭等消費群體。3.2 出品定位餐飲 以本地招牌菜為特色，以翅、鮑、燕及時尚粵菜為結合菜肴菜系 茶餐廳 休閑吧以輕松浪漫 的氣氛，配以柔和的燈光和溫馨雅致的裝修風格，休閑別致的桌椅、 在不經意中散發(fā)獨有的氣質，輕柔悅 耳的清琴

5、韻環(huán)，伴著靜靜的閑情，舒緩你的心境。 是一個理想的休閑場所。棋牌茶室 以文化風格點綴 , 配以高檔裝修、各種茶茗、茶具擺件、裝飾品加以經典裝飾布置 也是交道，精彩茶藝流會友、商務洽談、品嘗香茗、修身養(yǎng)性的好去處。不僅供給中國茗茶，還有茶3.33.43.5表演，拌著看似平靜的香茗，在一縷清香中開始溢淌著無限的遐想 營銷方案行動方案執(zhí)行人執(zhí)行時間以宣傳冊， 海報，易拉包等方式全方位的在會所的相關區(qū)域或外圍對會所及采肴進行宣傳會所負責人每月菜單價格定位及籌劃例如：菜肴要求每周都要有變化。有食欲的菜肴配 上 合理的價格， 必將吸引食客的眼球，讓其有更多 的選 擇.會所負責人/廚部即時客戶分析(1) 客

6、戶區(qū)域劃分制定區(qū)域出品策略優(yōu)化出品質量產品亮化工程(2) 客戶喜好分類記錄喜好特點針對效勞盡量滿足客人喜好需要效勞直接稱呼客人姓氏(3) 客戶個性分類關注客人個性期望，提供高品質效勞一一盡量多創(chuàng)造驚喜效勞和創(chuàng)新性出品效勞多樣化，察言觀色，積極溝通顧客 ，善于了解顧客的真實需求；靈活滿足顧客獨特需要 人員編制及工資預算職位工資標準配備人數工資小計總經理800018000主管280025600效勞子堤8號會所組織架構圖PA140022800傳菜員170058500吧臺180023600迎賓180047200營銷員180011800廳面工資合計663004. 會所各區(qū)域的營

7、業(yè)設想及功能4.1餐廳營業(yè)設想及功能 名稱：餐廳包廂 營業(yè)面積：約 平方米，餐位100位，包廂11間，包廂名稱：、 01、 02、03、04、 05、06、07、08、09、10、11包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數01100212人036人包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數048人058人0614人包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數078人088人098人包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數包廂名稱餐位數106人1112人營業(yè)時間：午餐：11 : 00-14 : 30午餐頂峰期：11 : 30 13 : 00晚餐：17 : 00-21 : 30晚餐頂峰期：18 : 00 2

8、0 : 00經營菜系：餐廳是一個杭幫菜、粵菜、珍貴燕鮑翅、生猛海鮮、本地菜為特色的餐廳。這樣搭配符合當地消費者的口味，菜系也可以多元化于一體。價格政策：餐廳以中高檔的消費價格定位。經營理念：餐廳的經營理念注重突出“精致出品、五星效勞、合理消費的觀念，堅持中高檔路線的原那么。效勞特色：鑒于餐廳是各類接待活動的餐飲消費場所，除突出招牌菜肴外，優(yōu)質效勞也是餐廳的必備， 餐廳的員工必須掌握良好的業(yè)務水平，效勞做到滿足客人的要求，又能表達專業(yè)及人性化的特色。以下是餐廳的效勞原那么：為客人提供溫馨、舒適、高雅的就餐環(huán)境，做到客人看到的都是干凈的，客人使用的都是 衛(wèi)生的，客人消費的都是合理的，客人享受的都是

9、滿意的?？旖?、高品質的高星級酒店效勞，員工的效勞做到快、輕、穩(wěn)。急客人之所急，想客人之所想，在客人還沒有想到之前員工應該想到。采用酒店餐廳社會化、人性化的做法，強化迎賓隊伍，營業(yè)時間所有餐廳管理人員與營銷部人員應與迎賓員共同迎接客人。與微笑揚聲、道姓歡送貴賓光臨，以至送客時的微笑鞠躬揚聲歡送貴賓惠顧之安排。每包廂特設固定的效勞人員一名。區(qū)域管理人員必須協助、催促、圓滿的接待好客人，讓 客人 開心而來，滿意而歸。餐廳主管協助顧客選擇菜色及慰問意見。餐廳員工必須了解餐廳的菜牌，了解每道菜的制 作和 口味，及時向客人介紹和推薦，使顧客有被尊重，當客人用餐結束后，應親切的詢問 客人對用 餐的意見及建議

10、，并做好客戶意見反應單，及時將效勞與出品意見反應，也同時 讓客人產生尊 貴地位的感受。5分鐘內上餐桌，備的時間，以保廚房所供給的食品需在 30分鐘內全部完成，包括蒸、炸、釀等食品。涼菜需在熱菜必須在6-8分鐘內上餐桌。如特殊情況下，效勞員或主管需親自知會顧客需 證顧客用餐愉快。每當顧客選定鮮活海鮮品后，傳菜員或效勞員需將顧客所選的海鮮品種以特制的裝備當面展示，并清楚說明其品種、數量及重量，而后將鮮活海鮮送至廚房加工。菜譜內的所有品種份量按“每份“每位 “時價為標準定價銷售。4.2多功能廳營業(yè)設想及功能名稱：多功能廳營業(yè)面積：多功能廳約 55平方米A套：會場會場名 稱桌型面積m2長m寬m宴會U型

11、臺課桌式會見式座談式劇院式橫幅價格匕匕務多功能55.0810.25.482025242440營業(yè)時間： 8: 00-12 : 00 13 :00-17 :00 18 :00-22:00設 施：專業(yè)的燈光、首響、可滿足各類商客的根本要求。會所提供白板。會議設施?收費：租金收費計算方式多功能廳半天計算標準：上午場08:00-12:00下午場14:00-18:00 全天計算標準：09:00-18 : 00B套：休閑茶室營業(yè)時間：9 : 00 23:00位置擺放：擺放 10張餐桌，每張餐桌 4個位置，總共餐位 40人 經營概念：會議事項一一提供不同的桌型 選擇及場地布置 休閑茶室一一為客人提供一個高貴

12、、清雅、暢飲、舒適的消閑場所 目標客群：各類商業(yè)機構、政府機關、本地個體、社會團體等價格策略：在經營初期，為爭取更大市場份額，價格策略上經管理層同意，可作出更大之價格靈活幅度。4.3棋牌茶包廂營業(yè)設想及功能名稱：棋牌茶包廂營業(yè)面積：約 平方米， 為4個棋牌包廂，4個茶包廂。營業(yè)時間：07 : 30-11 : 00經營概念：會所特色的裝修風格，環(huán)境優(yōu)雅，細微效勞不斷開創(chuàng)新的經營方式和效勞工程，以贏得顧客的青睞效勞員需掌握名茶沖泡及茶藝效勞技巧。引導客人消費習慣，樹立品牌，強化整體酒店形象。以茶為特色，設計時令茶牌增加溫馨浪漫的氣氛，更是一個優(yōu)雅的和洽談生意的好去處。價格政策：以合理的棋牌室價格和

13、茶包廂價格吸引客源。經營理念：注重突出“出品多樣、效勞優(yōu)質引導客人消費習慣，樹立會所品牌，強化整體會所形象。效勞方面：效勞突出“快、輕、穩(wěn)作為該營業(yè)區(qū)域的經營理念。為顧客提供溫馨、舒適、高雅的消費環(huán)境，做到客人看到的都是干凈的，客人使用的都是衛(wèi)生的，客人消費的都是合理的，客人享受的都是滿意的。效勞人員要求外表形象，操作標準處處表達會所高標準。提供報紙、雜志等資訊效勞。4.4茶餐廳營業(yè)設想及功能名稱：茶餐廳待定營業(yè)面積：餐廳約 80平方米，。營業(yè)時間：經營特式：為客人提供一個高貴、清雅、暢飲、舒適的消閑場所。價格策略：目標客群：商務客戶、高消費獨立個體包括會員及廣闊消費群體。5消費定位 說明：本

14、會所餐廳貴賓包間11間，約100個餐位 貴賓包間消費定位為高端消費區(qū)：人均消費定位為RMB300 元。6. 經營指標定位6.1餐位與消費分析：約為100個餐位，其中包間11間=約100個餐位。人均綜合消費：300元/人6.2上座率分析：常熟市消費主要集中在晚市，午時的上座率較低，預計包間全年平均上座率：50% 60%，此數據以全年淡、旺季節(jié)午、晚市平均率為預算基數。6.3公式計算說明：6.3.1 方案A公式：包間100餐位X 2市X 50% X 300元/人X 30天=900000元約90萬元，每月總營收 預算： 約90萬元。6.3.2 方案B公式：包間 100餐位X 2市X 60% X 30

15、0元/人X 30天=1080000元約108萬元，每月總 營收預算：約108萬元。6.3.3 綜合預算：90萬元+108萬元+ 2=99萬元 每月營業(yè)平均指標方案約為99萬元。12個月營收預計為 1188萬元7. 費用指標定位如下表營運費用工資總額7萬元未包括廚房宿舍租金費用萬元水、電費3萬元燃油費、燃汽費1萬元福食費0.4萬元未包括廚房維修保養(yǎng)費0.3萬元工傷保險費0.5萬元社保1萬元洗滌費0.5萬元清潔費0.3萬元運什費0.1萬元服裝費0.664萬元廣告費0.5萬元物料消耗0.5萬元低值、易耗品攤銷0.5萬元排污費0.2萬元稅金6萬元以營業(yè)額99萬元報稅，稅金為 0.6%印刷用品0.2萬元

16、什項0.3萬元交通工具保養(yǎng)、節(jié)假日裝飾物品等財務費用金融機構手續(xù)費萬元管理費用辦公費0.1萬元差旅費含交通費萬元接待費萬元按99萬元營業(yè)額的 0.5%內計算交通費0. 2萬元通訊費0.2萬元合計：萬元綜合毛利指標方案為52% -55%。營業(yè)指標：約萬元費用指標：約萬元以52%綜合毛利計算:公式萬元營業(yè)額X52% 綜合毛利萬總費用=萬元利潤以55%綜合毛利計算:公式萬元營業(yè)額X55% 綜合毛利萬總費用=萬元利潤中和公式：+ -2=萬元利潤平均數約為：萬元左右8. 經營定位8. 1開發(fā)新高端、無比照性出品菜品、特色海鮮為主為經營主題，開發(fā)新品種的種類數量、豐富經營手法以及新派食法形成以菜為主經營，

17、包含地方菜、常熟家常菜等菜系高、中、底兼容的特色飲食品牌。8.2包間以中高檔消費定位，以精品飲食和高效的效勞建立VIP貴賓區(qū)。8.3定期打造10個左右的高檔菜式的“金牌菜，加強高端消費群的吸納以提高總體營業(yè)額。9. 管理及培訓9.1餐飲經營管理方針9.2面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，扎實工作，樹立不怕競爭，敢于競爭，善于競爭的必勝信念。9.3認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。9.4扎扎實實抓好根底管理，從管理中要效益。9.4.1 本錢費用的管理：進貨關，根據市場狀況，隨時調整價格，堅持總經理、財務、廚師長、采購四人定價制度。驗收保管關，對所有原材料嚴把數量、質量關，對不

18、符合要求或變質的原材料堅決拒收，并對供貨商進行罰款。領用關，用多少領多少，堅持實行各區(qū)域主管領用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處分，并予以辭退。9.4.2 衛(wèi)生平安的管理：強調嚴格按照國家衛(wèi)生平安標準操作，包括原材料的購進，保管，領用，加工， 出售；生 熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；包廂、廚房、庫房的環(huán)境衛(wèi)生；個人衛(wèi)生的要求； 灶具天然氣的 平安操作；電器設備的平安操作；消防器材的平安操作，夜間值班制度的操作。衛(wèi)生安 全管理的關鍵在于有 章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負責。9.4.3 勞動分配的管理：上下班制度的堅持；值班制度的堅持；工裝制度的堅持；賠償制度的堅持；獎懲制度等的

19、堅持。9.4.4 在菜品的花色品種上狠下功夫，根據季節(jié)的不同，客人的口味不同，宴請的對象不同，涼、熱菜及小吃每月各推出 5 10 個新品種，主要在味道、造型、器皿、營養(yǎng)、取名上大做文章。9.4.5 在營銷上，根據餐廳的實際情況，主抓以下重點： 解放思想，大膽探索，增加餐飲品種，共同尋找客源， 增加收入。 建立客戶關系體系調查，建檔，調整，反應，維護，穩(wěn)固 。 強化訂餐，菜單，優(yōu)惠， 效勞，菜品，現場控制，結算的程序。使客戶得到最好的效勞。 最大限度的利用各種形式的廣告，宣 傳自己的會所。9.4.6 在效勞上， 主抓以下重點： 強調市場殘酷， 顧客至上， 效勞標準， 注重細節(jié)。 具體地說： “四

20、心： 熱心、 耐心、虛心、細 心；“三快：菜點出得快、效勞動作快、算帳算得快；“八滿意：進門滿意、服 務滿意、菜 品滿意、衛(wèi)生滿意、價格滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意；“三過細：過細觀 察顧客 的神態(tài)、過細當好顧客參謀、過細全面為顧客效勞。 堅持每天例會，總結上一天的缺乏，即時 通報當天經營、效勞情況和制度執(zhí)行情況。 加強接待效勞管理，提高主管的效勞管理水平接待、點 菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、 反應的能力 強化培訓，提高素質，加強崗前、崗中業(yè)務素質 的培訓，尤其是職業(yè)道德的敬業(yè)精神的培養(yǎng)。10. 會所文化10.1 會所文化具有豐富的內涵， 它不是一種虛無的準確東西， 它是一種觀念、 一種影響力、 一種行為模式， 一種行為標準。作為一種管理理論和管理方法，對會所的成功至為關鍵，并且在會所當中無處不在， 它包 括幾個方面的內容：會所文化是一種會所經營理念，價值觀和企業(yè)的行為標準。 會所文化無時不在、無處不在，充滿會所 的一切時間和空間，表達會所的一切行為之中。 會所文化不是突