星級酒店酒店安全危機(jī)手冊

1、 酒店安全危機(jī)手冊第一章 - 意外的預(yù)防第二章 - 防火措施及逃生指引第三章 - 工作地點(diǎn)的環(huán)境指引第四章 - 食物衛(wèi)生指引第五章 - 工作地點(diǎn)的急救事宜第六章 -緊急事故(危機(jī))處理第七章 沙士(SARS)處理指引 附件 - 分店推行安全及健康管理檢核表 使命令員工具備安全及在不危害健康的情況下工作的知識訓(xùn)練。承諾及目標(biāo)提供及保持高質(zhì)素安全及健康工作環(huán)境。提供優(yōu)質(zhì)管理，處事負(fù)責(zé)主動、持續(xù)不斷改善提升水平。減少工地意外率。為達(dá)致安全管理的目標(biāo)而提供指示的內(nèi)部安全規(guī)則。以找出工人可能遇到的危險(xiǎn)以及確定該等危險(xiǎn)對工人的危害的計(jì)劃。意外或事故的調(diào)查，以查究有關(guān)意外或事故的成因,并發(fā)展實(shí)時應(yīng)變安排,防

2、止意外或事故再次發(fā)生。對緊急情況的應(yīng)變準(zhǔn)備，以發(fā)展、傳達(dá)和執(zhí)行就有效管理緊急情況而訂明的計(jì)劃。評核與工作有關(guān)的或潛在的危險(xiǎn)，并發(fā)展安全程序。組織架構(gòu)中央安全管理委員會：由公司董事長出任主席，聯(lián)同行政總廚、餐飲部經(jīng)理、高級營運(yùn)部經(jīng)理及五常法小組委員議定公司安全及健康決策，用以發(fā)展飲食業(yè)安全之措施及訂定工作指標(biāo)。分店安全小組：由各分店店長、各部門主管組成，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)助員工推行工地安全及健康計(jì)劃。第一章意外的預(yù)防(Accident)第一章- 意外的預(yù)防 (Accident)在眾多工業(yè)意外受傷的個案中，大部分由于因體力處理操作（人力搬運(yùn)）及不慎觸及有害化學(xué)物所引致的傷害甚為普遍，因此雇主及雇員有責(zé)任減低

3、受傷的機(jī)會。A.體力處理操作指引雇主及雇員的責(zé)任 A.顧主責(zé)任:a. 進(jìn)行初步評估危險(xiǎn)；b. 若有危險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免進(jìn)行體力處理操作；c. 若不能避免，要作出評估以減低對雇員造成傷害；d. 備存體力處理操作的評估紀(jì)錄；e. 作出安排以確保雇員的安全及健康；f. 委任助理人以協(xié)助執(zhí)行所須措施；g. 向雇員提供有關(guān)體力處理操作的風(fēng)險(xiǎn)和安全措施h. 在分配工作時應(yīng)顧及雇員的能力；i. 為雇員提供足夠的訓(xùn)練。 雇員責(zé)任: 工作時雇員須顧及他人安全并與雇主合作。人力提舉所引致背部受傷的成因場地或物件所形成的意外，如：場地濕滑、搬運(yùn)空間太陜窄、對象錯誤排列及對象太重、太笨拙、溜手或載有灼熱、腐蝕性物體等。

4、提舉時動作錯誤，起因如：物品不可離身體重心太遠(yuǎn)、提舉時失去平衡、提舉時未能撐握運(yùn)動力學(xué)的原理及動作不協(xié)調(diào)。 腰椎超重負(fù)荷，如：錯誤估計(jì)對象重量、身體疲乏及突發(fā)性意外。 持久性的動作，因長時間維持在同一姿勢、姿勢失當(dāng)、作息間未能協(xié)調(diào)及勞損性肌肉疲勞。 搬運(yùn)人員本身體質(zhì)會受年齡、經(jīng)驗(yàn)及身體素質(zhì)所影響。體力處理操作風(fēng)險(xiǎn)評估 1.初步評估如：此操作是否會引致明顯受傷風(fēng)險(xiǎn)？此操作是否可以用合理費(fèi)用下避免機(jī)械化自動化？ 此操作是否完全合乎提舉指引？2.進(jìn)一步評估經(jīng)初步評估后，操作會引致受傷等，便要詳細(xì)列表評估。 改善方法 經(jīng)評估后發(fā)覺體力處理操作工序會有危險(xiǎn)，顧主要設(shè)法減低這方面的風(fēng)險(xiǎn)，改善辦法如： 對象

5、（負(fù)荷物）的改良；改變負(fù)荷物的大小、形狀、型態(tài)、重量。 工序上的安排；改善負(fù)荷物的操作安排，如：放置對象于適當(dāng)高度，配合員工的體高及體質(zhì)； 減低伸展距離、減低彎身、減低扭轉(zhuǎn)身體，減低搬運(yùn)距離；及提供足夠的作息時間。 利用機(jī)械扶助設(shè)備；如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、手動吊葫蘆、活動運(yùn)輸帶等。 改善環(huán)境因素；提供足夠空間保持通道暢順； 改善不平、不穩(wěn)、滑溜地面； 改善工作崗位環(huán)境； 改善工作環(huán)境的溫度、光源等。 自動化操作；如：自動運(yùn)輸帶、真空吸力搬運(yùn)、叉式鏟車等。 個人防護(hù)設(shè)備；適當(dāng)?shù)氖痔卓梢员Ｗo(hù)員工手部，安全鞋可防護(hù)腳部受傷。貨倉環(huán)境的貨物處理 貨物取存應(yīng)盡量利用機(jī)械輔助，如須用體力處

6、理應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 搬運(yùn)重物時應(yīng)存放于腰膝之間； 貨架的深度，擺放對象應(yīng)不超過60cm； 避免將重物放于低層或高于肩部之上； 應(yīng)說明重物的容量或重量； 提供足夠搬運(yùn)空間及通道應(yīng)暢通無阻，物品要整齊干爽； 并要有足夠的光源，空氣流通暢順。 人力提舉要旨 將對象盡量靠近身體重心； 盡量利用腿部用力； 避免任何扭腰動作； 人體的最大提拉為離地50cm 至70cm 之間。B.化學(xué)物品分類及標(biāo)志危險(xiǎn)化學(xué)品進(jìn)入人體的途徑化學(xué)品必須要進(jìn)入人體后才能危害健康。進(jìn)入的途徑有下列幾個：皮膚眼睛食道和胃氣管和肺化學(xué)品卷標(biāo)化學(xué)品種類繁多，毒性不一，必須明確標(biāo)識化學(xué)品的危害，一般都利用警告標(biāo)簽，流行有下列七個：化學(xué)品的

7、危害肝臟和腎臟 引致疲倦、食欲不振、黃疸、水腫、肝腎衰竭。血及制血系列物品，即指破壞紅血球及改變骨髓的制血功能、引致貧血或血癌。麻醉和成癖 影響中樞神經(jīng)及腦部，產(chǎn)生幻覺，或因而上癮。過量吸入可引致死亡?；瘜W(xué)品對健康的影響皮膚 引致皮膚干燥脫皮、引起敏感反應(yīng)、更有被細(xì)菌感染的危險(xiǎn)。神經(jīng)系統(tǒng) 可能引致神經(jīng)系統(tǒng)不同程度的害，如反應(yīng)遲鈍、步履不穩(wěn)、視力受損、肌肉無力致萎縮等。預(yù)防方法1. 采購采購任何化學(xué)品前，先搜集該等化學(xué)品危害健康的數(shù)據(jù)，及有關(guān)安全措施。n有關(guān)數(shù)據(jù)可參閱產(chǎn)品卷標(biāo)、說明書和安全數(shù)據(jù)表，亦可透過互聯(lián)網(wǎng)，查閱生產(chǎn)商在網(wǎng)上提供的數(shù)據(jù)。購買危險(xiǎn)性較低的物質(zhì)。n2. 使用處理代用品用毒性較低的

8、溶劑或油墨，是控制化學(xué)品危害的首要方法，例如改用含不高于百份之五正己烷的輕電油或白電油。減少空氣污染：化學(xué)品容器要蓋好或封密，染有化學(xué)品的雜物及紙張應(yīng)存于金屬容器內(nèi)并蓋好。使用適量的溶劑，切忌過量使用。加強(qiáng)空氣流通n 增加空氣流動和更換，盡量把窗戶打開或多加抽氣設(shè)備。如印刷機(jī)附有抽氣設(shè)備，要盡量使用及經(jīng)常保養(yǎng)。減低使用溶劑次數(shù)n 盡可能降低使用溶劑清洗的次數(shù)，要用時盡量把要用的份量減少，或改用自動清洗。儲存n 避免儲存大量的化學(xué)品，如需要儲存，亦應(yīng)儲放在合適的化學(xué)品儲存柜內(nèi)，并在柜門貼有適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)品卷標(biāo)。行政控制措施n輪流工作廠房整潔員工身體檢查物料標(biāo)簽個人衛(wèi)生環(huán)境監(jiān)察個人防護(hù) 切記在使用油墨

9、或溶劑時一定要戴手套及穿著工作服。呼吸器可增加保護(hù)，尤其是使用溶劑時，在進(jìn)食前要先洗手。如身體或手部沾到化學(xué)品，要立刻用肥皂和水沖洗干凈。所使用的防護(hù)用具，必須是合乎標(biāo)準(zhǔn)，適用于當(dāng)時之工作環(huán)境及能針對危害因素。另外，用具要有適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)和保持衛(wèi)生，以便隨時可用。不應(yīng)在工作地點(diǎn)超額存放化學(xué)品，要盡量存放于危險(xiǎn)倉內(nèi)。不可暴曬化學(xué)品，應(yīng)存放于陰涼通風(fēng)處。 第二章防火措施及逃生指引(Fire)第二章 防 火 及 處 理 火 警 指 引(Fire)A、預(yù)防火警措施首先，各分店須要成立一個防火隊(duì)伍，專責(zé)做好防火工作，并跟進(jìn)以下事項(xiàng)，才可達(dá)到工作間安全的目的： 定期檢查防火設(shè)備和裝置，如有損毀現(xiàn)象應(yīng)及時聘請有

10、資格認(rèn)證的消防設(shè)備承辦商維修。定期檢查電力裝置；如有損毀應(yīng)及時請有資格認(rèn)證的電業(yè)承辦商維修。經(jīng)常保持消防裝置及設(shè)備操作效能良好。安排每年由公安消防局檢查該裝置及設(shè)備一次，以證明其操作效能良好。為了減低火警危險(xiǎn)，應(yīng)該經(jīng)常視察各出入口及走火通道，確保防煙門緊閉，留意出路口燈箱是否正常，能明確顯示出口位置，勿將雜物棄置于走廊、樓梯等地方，阻塞走火通道，并避免天臺、樓梯出口及其它逃生門被鎖上。應(yīng)該事先熟悉逃生途徑及路線，了解樓宇消防設(shè)備的操作，并定期進(jìn)行火警演習(xí)，以免火警發(fā)生時驚惶失措。B. 逃生指引:如 遇 火 警，切 勿 驚 慌 失 措，僅 顧 逃 生 或 搶 救 財(cái) 物，而 延 誤 報(bào) 警。必

11、須 保 持 鎮(zhèn) 定，免 生 恐 慌 情緒 。 要 充 分 利 用 器 具 及 走 火 通 道 逃 離 火 場，盡 速 報(bào) 警 求 助 。 呼 救，也 是 一 種 主 要 的 解 救 辦 法，被 火 圍 困 的 人 沒 有 辦 法 出 來，周 圍 群 眾 聽 到 呼 救，也 會 設(shè) 法 搶 救，或 報(bào) 告 消 防 隊(duì) 來 搶 救。發(fā) 生 火 警 時 ( 走 火 警 指 引 )保 持 鎮(zhèn) 定 。呼 喚 室 內(nèi) 所 有 人 離 開 ；優(yōu) 先 協(xié) 助 老 弱 婦 幼 逃 離 火 災(zāi) 現(xiàn) 場。離 開 時 關(guān) 上 所 有 門 。 啟 動 住 所 樓 層 的 火 警 警 報(bào) ， 并 高 呼 “ 火 警 ”

12、。 使 用 最 接 近 的 樓 梯 離 開 大 廈 。 抵 達(dá) 預(yù) 先 訂 定 之 安 全 集 合 地 點(diǎn) 時 ， 致 電 “ 999 ”。 當(dāng) 聽 到 火 警 警 報(bào)*留 下 或 離 開 ，由 自 己 決 定 。 不 管 決 定 留 下 或 離 開 ， 均 應(yīng) 采 取 保 護(hù) 措施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 若 決 定 離 開 大 廈檢 查 居 住 單 位 的 大 門 。 室 內(nèi) 采 取 下 述 的 防 御 措施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 若 沒 有 煙 ， 把 門 打 開 少 許 。 若 看 見 煙 或 感 到 熱 力 ， 趕 快 關(guān) 上 門 并 采 取 措施 保 護(hù) 自 己

13、。 若 走 廊 沒 有 煙 ， 應(yīng) 離 開 單 位 ， 把 門 關(guān) 上 ， 并 走 往 最 接 近 的 樓 梯。 不 要 使 用 升 降 機(jī) 。 應(yīng) 依 據(jù) 下 述 步 驟 使 用 樓 梯 逃 生 ： 一般 酒店 通 常 設(shè) 有 兩 道 樓 梯 。 在 逃 生 時 ， 你 應(yīng) 小 心 地 打 開 最 接 近 你 單 位 樓 梯 的 門 。 如 果 樓 梯 內(nèi) 沒 有 煙 ， 使 用 此 樓 梯 離 開 大 廈 。 如 果 樓 梯 內(nèi) 有 煙 ， 則 不 要 進(jìn) 入 。 關(guān) 上 門 。 往 另 外 一 道 樓 梯 ， 并 小 心 地 打 開 門 。 假 如 已 沒 有 其 他 樓 梯 ， 應(yīng) 返

14、 回 住 所 并 采 取 保 護(hù) 措施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 應(yīng) 緊 記 ， 無 論 身 在 何 處 ， 假 如 遇 上 濃 煙 ， 應(yīng) 在 煙 之 下 爬 行 。 接 近 地 面 的 空 氣 會 較 清 新。假 如 樓 梯 著火人 們 會 驚 慌 失措。尤 其 是 在 樓 上 的 人，更 不 知 如 何 是 好。發(fā) 生 這 種 火 警，要 臨 危 不 亂。先 要 穩(wěn) 定 自 己 情緒 ，保 持 清 醒 的 頭 腦，想 辦 法 就 地 撲 火。 如 用 水 潑、用 浸 濕 被 覆 蓋。如 不 能 馬 上 撲 滅，火 勢 就 會 越 燒 越 旺，人 就 有 被 火 圍 困 的 危 險(xiǎn)，

15、 這 時 應(yīng) 該 設(shè) 法 脫 險(xiǎn)。有 時 樓 房 內(nèi) 著火，樓 梯 未 著火，但 濃 煙 往 往 朝 樓 梯 間 灌，樓 上 的 人 容 易 產(chǎn) 生 錯 覺，認(rèn) 為 樓 梯 已 被 切 斷，沒 有 退 路 了，其 實(shí) 大 多 數(shù) 情況下，樓 梯 并 未著火，完 全 可 以 設(shè) 法 奪 路 而 出。如 果 樓 梯 已 被 火 燒 斷，似 乎 身 臨 絕 境 ， 應(yīng) 冷 靜 地 想一想，是 否 還 有 別 的 樓 梯 可 走，是 否 可 以 借 用 水 管、竹 竿 或 繩 子 等 滑 下 來，可 不 可 以 過 行 逐 級 跳 越 而 下 等 等。 當(dāng) 樓 梯 被 烈 火 濃 煙 封 閉 時，可

16、通 過 窗 戶 / 露 臺，逃 向 相 連 建 筑 物 或 尋 找 沒 有 著火 地 方。必 須 將 門 窗 封 閉， 防 止 煙 火 入 侵。如 果 煙 味 很 濃，房 門 已 經(jīng) 燙 手，證 明 大 火 已 經(jīng) 封 門，再 不 能 開 門 逃 生。如 果 被 煙 焗 得 透 不 過 空 氣 來，可 用 濕 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，貼 近 樓 板 或 干 脆 跑 走 。即 使 樓 梯 被 火 焰 封 住 了，在 別 無 出 路 時，也 可 用 濕 棉 被 等 物 作 掩 護(hù) 及 早 迅 速 沖 出 去。此 時 應(yīng) 將 門 縫 塞 蓋，潑 水 降 溫 ，呼 救 待 援?；鹁怯上铝腥愇镔|(zhì)引

17、致:A類火警木材/紙張布匹 A類: 由木材、紙張、棉、布、塑料等固體所引起的火警為普通火警。B 類火警易燃液體易燃?xì)怏w B類: 由易燃液體、易燃?xì)怏w、固體油脂等易燃物品所引起的火警為油類火警。C 類火警電器裝置汽車機(jī)件 C類: 由通電中的電器裝設(shè)及機(jī)械所引起的火警為電器火警。滅火器主要分為四類，撲滅不同類別的火警:粉劑 Dry Powder 滅火筒，可撲滅各類別的火警，故名為ABC型： 二氧化碳?xì)?CO2 gas 滅火筒，可撲滅易燃液體/易燃?xì)怏w及電器裝置。/汽車機(jī)件的火警，故名為BC型；(不可用于撲滅木材、紙張、布匹所引發(fā)的火警) 泡劑 FOAM 滅火筒，可撲滅木材/紙張/布匹及易燃液體 的

18、火警，故名為AB型 ：(不可用于撲滅電氣火警) 清水氣式 Water/CO2 gas 滅火筒，只可撲滅木材/紙張/布匹的火警，故名為A型： (不可用于撲滅油類火或電氣火警)另外要留意化學(xué)泡沬滅火筒，須要倒轉(zhuǎn)，方可噴出泡沫，并待泡沫全部噴射完畢，才可回復(fù)原狀。 (化學(xué)泡沬滅火筒，撲滅木材 / 紙張 / 布匹及易燃液體的火警)使用方法現(xiàn)行新型號滅火筒，主要為儲氣式和氣芯式，使用方法如下:粉劑滅火筒二氧化碳?xì)鉁缁鹜睬逅疁缁鹜?1) 拉開安全針Pull Safety Pin(2) 指向火源底部 Aim at base of fire3) 按手柄噴射Squeeze Lever滅火筒主要分為四類撲滅不同的

19、火警Fire ExtinguisherFour typesFor different class of fires粉劑二氧化碳泡劑水劑 PowderCO2 GasFoamWater A類火警 / Class A木材 / 紙張 / 布匹B類火警 / Class B易燃液體Flammable Liquid 易燃?xì)怏wFlammable Gas C類火警電器裝置Electrical Appliances 第三章工作地點(diǎn)的環(huán)境指引(Working Environment)第三章 - 工作地點(diǎn)的環(huán)境A. 溫度B. 地面C. 空氣D. 設(shè)施E. 燈光F. 空間A 溫度所有廚房，廳面，房間都要裝上溫度計(jì)，以便

20、控制室溫。B 地面地面須保持平坦。應(yīng)該時常留意地面的情況，例如地磚是否有崩裂，地毯有否破爛或不平，如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該立即通知管理層。保持排水系統(tǒng)暢通，維持地面干潔。廚房應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚及避免溝渠外。此外，應(yīng)妥善保養(yǎng)地面，使之不會存有沛洞孔。地面上不應(yīng)有油污和水漬，如有盡快清理，以防滑倒。C 空氣通風(fēng)系統(tǒng)要適當(dāng)保養(yǎng)以確保有清新空氣提供，這可防止微生物滋生。D 設(shè)施任何設(shè)施要妥善地使用。如有破損，要立即停止使用及維修。機(jī)械設(shè)備要使用透明蓋子增加機(jī)械設(shè)備的透明度，方便日常安全檢查工作。E 燈光要確保工作環(huán)境擁有良好的照明，特別是信道的位置。増加工作間的透明度。F 空間要有足夠空間。不得阻塞通道。使用識別系

21、統(tǒng)，張貼合適卷標(biāo)和使用透明蓋子等目視工作以增加工作場所的透明度。通道不應(yīng)有垃圾及廢料，所有垃圾應(yīng)存放在廢物箱內(nèi)，并定期清理，以減少因垃圾積聚引致細(xì)菌滋生及蔓延。第四章食物衛(wèi)生指引(Food Hygiene)第四章 - 食 物 衛(wèi) 生 指 引(Food Hygiene)要 確 保 食 物 能 夠 安 全 食 用，食 品 從 業(yè) 員 必 須 緊 記 以 下 每個 環(huán) 節(jié)：A.重 要 的 溫 度 指 標(biāo)要 確 保 食 物 能 夠 安 全 食 用，食 品 從 業(yè) 員 必 須 緊 記 以 下 每個環(huán) 節(jié)：確保食物能夠安全守則要解凍冷藏食物，可預(yù)早一日將它放在攝氏0度至4度的雪柜內(nèi)進(jìn)行解凍 較為安全。 食

22、物要徹底煮熟。所謂徹底煮熟，就是要將食物中心點(diǎn)都煮至攝氏75度以上及維持足夠的時間。烹煮食物的溫度和時間會因食物的種類及其本身的重量而有所不同。大塊的食物應(yīng)切成小塊，以便烹煮時熱力能更容易達(dá)到食物的各部份，和能夠更均勻地煮熟食物。 烹煮好的食物若不是實(shí)時進(jìn)食，就要適當(dāng)?shù)刭A存。冷吃的食物就要貯存在攝氏4度或以下的雪柜內(nèi)；而熱吃的食物則要存放在攝氏63度或以上的熱柜內(nèi)。剩余的食物或配料都要徹底翻熱，即是再煮至攝氏75度以上及維持足夠的時間，才可以食用。毋需實(shí)時使用的生及容易變壞的食物或配料，都應(yīng)存放在雪柜或熱柜內(nèi)。雪柜的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在攝氏4度或以下；消毒柜溫度須保持在攝氏63度或以上。低溫可以抑

23、制病菌生長，而高溫更可以消滅病菌。所以，請緊記保障食物安全的最可靠和有效的方法，就是以恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間來控制。C.個人衛(wèi)生1.1員工衛(wèi)生及疾病控制指引-供員工處理或接觸食物原料必須設(shè)有消毒液及消毒池。所有員工必須在處理食物前及返回工作崗位前要清潔及消毒雙手。每3小時、食后及如廁后必須清潔及消毒雙手。員工如發(fā)現(xiàn)患有會污染食物之疾病 (如腸胃炎或肝炎等等)，必須離開需要處理的接觸食物并退離工作崗位通知上司。如有需要用藥水膠布，必須用主金屬探測器可探測的品種。工場范圍內(nèi)不可吐痰，除廁所例外。工場范圍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食及食香口膠。手指甲要保持經(jīng)常修剪及整潔，及不可留長指甲。1.2 衣著、首飾及個人用品指

24、引所有員工在工場范圍內(nèi)必須戴上白色發(fā)網(wǎng)(紙帽) 。留有胡須之員工，開工時必須戴上口罩。工衣衫袋內(nèi)不可藏有任何對象。最好用沒有袋口的工衣或有魔術(shù)貼的袋口。開工時嚴(yán)禁戴手表及首飾。沒有鑲嵌寶石的婚戒除外。工場范圍內(nèi)嚴(yán)禁使用假眼睫毛、假手甲及涂指甲油。員工不得在工場范圍內(nèi)存放私人物品。所有員工必須在開工時間內(nèi)及工場內(nèi)穿上由公司提供之工衣(包括運(yùn)輸組同事。開工時嚴(yán)禁穿著涼鞋及短褲。如需要使用手套，請?jiān)谑褂们按_定是否完整及已清潔及消毒。及在使用后驗(yàn)查是否完整，如否，請通知上司。為避免產(chǎn)品受污染，工場范圍內(nèi)不得存放任何藥物。如有需要請通知上司領(lǐng)取。1.3處理及存放食品所有食物產(chǎn)品及會直接接觸到食物之工具不

25、得存放于工場范圍以外。不得坐上或踏在任何原材或成品上。卡板要保持干爽清潔及完整。避免在生產(chǎn)范圍使用木卡板。乘載原材料之器皿必須保持清潔，用前要清洗。退貨必須清楚分隔及注明。盛放物品之器皿必須清楚列明物品名稱、生產(chǎn)日期、編批號或盛載日期。打翻之對象必須實(shí)時清理。廢物及垃圾不可積存，要每天清理。1.4處理食品的用具及器皿處理食品的用具及器皿不可接觸地面及不潔桌面。要注意分開食品及非食品的器皿，如顏色分辨系統(tǒng)等，禁止木柄用具作攪拌用途。用具及器皿要經(jīng)常驗(yàn)查及消毒避免污染產(chǎn)品。玻璃器皿不宜作處理食品用途。1.5訪客、管理階層及供貨商所有訪客、管理階層及供貨商必須遵守良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)。所有訪客要在進(jìn)入場

26、地前簽署訪客手冊。該手冊須附上良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)給訪客參考。1.6自我審核每3個月要進(jìn)行良好制作守則標(biāo)準(zhǔn)自我審核1次。1.7培訓(xùn)新員工必須在正式處理食物前接受良好制作守則培訓(xùn)。員工手冊(內(nèi)附良好制作守則指引) 必須派發(fā)予每位新員工。良好制作守則培訓(xùn)須每年進(jìn)行以作提醒作用及記錄出席員工。D. 保持雙手清潔應(yīng)在下列情況下立即清洗雙手：配制食物前如廁后抽煙、吃喝后觸摸耳、頭發(fā)、嘴或身體其它部位后咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后處理生的食物后處理不潔的設(shè)備或用具后處理垃圾后從事可能污染雙手的活動后(例如：接觸金錢、從事清潔工作等)工作時要穿上清潔的工作服不以對食物咳嗽或打噴嚏不可以在工作地方吸煙傷口要用防水膠布敷

27、好?；寄c道疾病感冒或咽喉炎應(yīng)該停止處理食物。員工應(yīng)經(jīng)常洗手，洗手時應(yīng)采取下列程序：在水龍頭下先用水把雙手弄濕；涂上消毒液；雙手互相搓擦20秒(徹底洗凈雙手，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和指甲)；如有需要，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲；徹底沖洗雙手；最后以抹手紙包裹著水龍頭關(guān)掉水源。E. 用 具 衛(wèi) 生 每次用完砧板、切刀要立刻用清潔劑和清水洗擦工使用獨(dú)立的用具處理生吃的食物或者熟食。這些用具在使用前要清洗和消毒。碎肉機(jī)、切肉機(jī)、攪肉機(jī)等用具用后要徹底清洗碗碟用具要徹底清洗，再消毒和風(fēng)干，存放在防塵防蟲的柜內(nèi)備用，破裂的碗碟要棄掉。F. 適當(dāng)?shù)南赐氲椒?將碗碟上之油漬及食物屑抹。用熱水及洗潔

28、劑將碗碟洗擦然后再用清水沖洗。洗凈碗碟置于消毒箱中浸入沸水內(nèi)一分鐘以上讓碗碟自行風(fēng)干。放入密封碗柜內(nèi)以防灰塵、害蟲及老鼠污染G. 化學(xué)藥物消毒碗碟方法 不能用沸水消毒的器皿可用化學(xué)藥物消毒法處理。 食物環(huán)境衛(wèi)生署現(xiàn)已批準(zhǔn)多種消毒劑供飲食業(yè)以消毒碗碟及餐具之用。使用此種消毒劑時，可依照方單將消毒劑溶入適量之溫水（攝氏24以上），然后將碗碟浸入消毒液內(nèi)至少一分鐘。有關(guān)消毒劑之名單可衛(wèi)生檢疫所各分區(qū)環(huán)境衛(wèi)生辦事處查詢。H. 使用洗碗碟機(jī)的方法另外一種清洗碗碟的方法是使用洗碗碟機(jī)。因?yàn)橄赐霗C(jī)能迅速處理大量碗碟，一般比較規(guī)模大的酒店普遍采用。在使用洗碗機(jī)時，應(yīng)注意以下各點(diǎn)： 該洗碗碟機(jī)必須是衛(wèi)生監(jiān)督所認(rèn)

29、可的型號如該洗碗碟機(jī)需要使用消毒劑來消毒碗碟，該消毒劑也必須是衛(wèi)生監(jiān)督所批準(zhǔn)使用的藥物。使用時，先將碗碟上的食物殘留物清除，然后將碗碟、餐具等排列妥當(dāng)才可放入機(jī)內(nèi)。 為確保洗碗碟機(jī)操作正常，應(yīng)定時請維修工人作例行檢查。I. 破裂碗碟 破裂碗碟會傷害顧客。有破損的碗碟不易洗凈，易藏污納垢，助長細(xì)菌滋生。切勿使用破裂碗碟盛載食物。同時本港食物生法例亦禁止飲食業(yè)使用崩裂碗碟用具。毛巾抹布用后要清洗消毒。售賣食物的柜、雪 柜、貯物柜等要經(jīng)常清洗。J.處理食物處理肉類須知食物必須洗凈才烹煮生和煮熟的食物要分開處理和存放。*不要不可食用的和內(nèi)臟擺放在地上。所有斬件或清洗程序應(yīng)在鋪內(nèi)清潔的肉臺上或洗滌盆內(nèi)進(jìn)

30、行，應(yīng)分開處理和不可食用的內(nèi)臟，以免存活于內(nèi)臟里的細(xì)菌污染肉食。*解凍深度冷凝肉食應(yīng)在攝氏0度至4度的雪柜或微波爐內(nèi)進(jìn)行，并應(yīng)立即烹調(diào)處理經(jīng)解凍后的肉食，以減低受污染的機(jī)會； 應(yīng)采用獨(dú)立的用具處理生和熟的肉食，并在用具上適當(dāng)注明，以避免交叉污染；及 肉類必須經(jīng)清洗后，方可放進(jìn)切肉機(jī)或碎肉機(jī)。 K. 烹調(diào)食物 食物要徹底煮熟，尤其是肉類和海產(chǎn)。剩余食物在食用前要徹底翻熱。L. 售賣食物 盛載食物的容器必須清潔，不可含有有毒的物質(zhì)。要有妥善包裝或者存放在防塵的柜內(nèi)售賣。冷吃的食物要放在雪柜內(nèi)售賣。保溫食物要放在熱柜內(nèi)售賣。M. 選購材料 食物要從可靠供貨商或者持牌肉食公司購買留意食物有無異樣、異味

31、或者腐爛，包裝要完整食物及藥物（成分組合及卷標(biāo)）規(guī)例讓食物制造商及包裝商統(tǒng)一和清楚地列明其產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。除獲得法例豁免或另有特別規(guī)定外，預(yù)先包裝食物的標(biāo)簽須以中文或英文或中英文兼用列出以下各項(xiàng)資料：食物名稱清晰列明食物的名稱，對食物性質(zhì)之任何方面不得有虛假、誤導(dǎo)或詐騙成份，使消費(fèi)者能充分了解食物的性質(zhì)和類別。注 意 事 項(xiàng) 根據(jù)食物及藥物（成分組合及卷標(biāo)）規(guī)例，售賣超逾use by此日期前食用日期的食物，即屬違法。另外，除食品制造商或包裝商或獲得其書面許可者外，任何人士更改、除去或擦掉標(biāo)簽法例規(guī)定的食物卷標(biāo)數(shù)據(jù)，亦屬違法。留意海產(chǎn)是否用清潔的水飼養(yǎng)。 食物類別標(biāo)示字眼日期之標(biāo)示次序 use（甲）

32、從微生物學(xué)觀點(diǎn)看，極容易腐壞，因而在一段短時間后可能對人類健康構(gòu)成實(shí)時危險(xiǎn)的預(yù)先包裝食物。例如：巴士德消毒鮮奶、預(yù)先包裝火腿蛋、三文治等。 by日，月（例：254（即4月25日）或日，月，年（例：2542001（即2001年4月25日）此日期前食用best（乙）除（甲）項(xiàng)外之其它預(yù)先包裝食物。例如：糖果，罐裝飲品等。 before日，月，年（例：25 6此日期前最佳 2002（即2002年6月25日）或日，月（例：25如日期不超逾三個月 4）（即4月25日）end月，年底（例：end 6超逾三個月而不超逾十八個月 2002年（即2002年6月底）end月，年底（例：end 12超逾十八個月 2

33、003底（即2003年12月底）或end年底（例：end 2003底（即2003年底）第五章工作地點(diǎn)的急救事宜(Accident)第五章 工作地點(diǎn)急救事宜 (Accident)如有任何意外，應(yīng)實(shí)時通知當(dāng)值經(jīng)理處理，當(dāng)值經(jīng)理需通知管理處。事態(tài)嚴(yán)重時，需撥打120叫急護(hù)車。處理完成后，均需填寫特別事項(xiàng)報(bào)告(請另見表格1 )呈交總寫字樓。A.輕微損傷所有傷口應(yīng)立即處理。保持傷口清潔，不受感染。在水龍頭下小心洗滌傷口。使用消毒藥水，作洗滌傷口。用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口。如有需要，應(yīng)延醫(yī)診治。B.嚴(yán)重受傷實(shí)時致電999召喚救護(hù)車，送傷者往醫(yī)院診治。在嚴(yán)重情況時，最重要是盡量制止流血及避免傷口受感染。

34、C.流血應(yīng)盡快制止流血。指示傷者躺下。把受傷部位提高。檢查傷口。若傷口沒有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然后用手直接施壓止血。如傷口有異物，不要設(shè)法拔掉，應(yīng)蓋上消毒敷料，用手按壓傷口的兩邊。如消毒敷料不足夠時，可用清潔手帕或棉質(zhì)毛巾覆蓋傷口。D.休克所有嚴(yán)重受傷者均可引致休克，癥狀如下:1.皮膚濕冷，蒼白或呈灰色。2.唇和指甲發(fā)藍(lán)。3.感覺寒冷和口渴。4.呼吸困難及急促。5.6.處理方法讓傷者平臥，略為抬高雙腿。解開或松開傷者頸和腰的衣服。安慰及使傷者溫暖和舒服。不要給予食物及飲料傷者。若仍不省人事，應(yīng):1.置傷者于復(fù)原臥式。2.解開或松開傷者頸和腰的衣服。3.如有假牙，將之除去。4.清除口中異物

35、，以免呼吸道受阻塞。5.不可給予食物、飲料或扶傷者坐起來。E.骨折a.應(yīng)固定受傷部位。b.除非傷者身處險(xiǎn)境或受傷部位已被固定，否則切勿移動傷者及不可給予飲食。F.眼睛受傷用清水沖洗眼睛，把黏附在眼睛表面的異物沖走如異物藏在眼窩內(nèi)或嵌入眼球，不可嘗試除掉用清潔敷料輕輕覆蓋眼睛。送傷者往醫(yī)院診治?；瘜W(xué)品入眼立即用大量清水沖洗受傷的眼睛最少數(shù)分鐘。受污染的 水，不要流入沒有受傷一方的眼睛。沖洗時應(yīng)把眼睛張開，讓水沖走眼內(nèi)的化學(xué)品。 用消毒敷料或眼罩輕輕蓋著受傷眼睛。立即送院治療。G.燒傷/ 燙傷用清涼的水沖洗受傷位置十五分鐘，可減輕痛楚。用消毒敷料包裹傷處(如沒有消毒敷料，可用清潔布料包裹)，避免暴

36、露于空氣中。脫除在傷處的飾物，例如戒指和手表。不要弄破水泡或除去剝離的皮膚。不要嘗試脫除黏著燒傷部位的衣物。如果燒傷范圍十分大，可用清潔的床單包裹傷者。盡速送醫(yī)診治。H.觸電的急救程序如有任何員工觸電，請立即關(guān)掉電源總開關(guān)，否則拔去電源插頭。如無法切斷電流，應(yīng)站于絕緣體上，再利用掃把或木椅或其它絕緣體將觸電者的肢體推離電緣。切記避免用金屬制品，濕東西或用手接觸觸電者，如果沒有可用對象，可抓住松干部分的衣服，用力托離電源。報(bào)警求助送院，并提供傷員觸電時間長短數(shù)據(jù)。I.癲癇癥最重要的是維持呼吸道的暢通，趕快挖出口中的食物、假牙。將病人翻轉(zhuǎn)成側(cè)躺的姿勢，以便于唾液流出(以免嗆到，或吸入成肺炎)。如病

37、人衣著是高領(lǐng)或緊身的(包括領(lǐng)帶)，則需盡快解開(剪開)或脫掉。應(yīng)將周圍尖銳的對象挪開(以免抽搐時撞傷)，此外也設(shè)法找衣物墊在病人下面(以免抽搐時磨傷)至于放壓舌物并不是絕對需要，如要放，則要小心放好在臼齒間，不可滑到中間而將門牙推斷(這是很劃不來的)。通常一次發(fā)作不超過35分鐘，如發(fā)作太長(超過10分鐘)、短時間內(nèi)頻繁發(fā)作(30分鐘內(nèi)發(fā)作3次以上)、或癲癇嚴(yán)重狀態(tài)，就需要送醫(yī)院急救。如發(fā)作是局部的或是不屬于嚴(yán)重發(fā)作的狀況，則比較不需要緊急醫(yī)療。J.食物中毒處理食物中毒事件食品中毒系因攝食污染有病原性微生物、有毒化學(xué)物質(zhì)或其它毒素之食品而引起之疾病，其主要癥狀為引起消化及神經(jīng)系統(tǒng)之異?，F(xiàn)象，最常

38、見之癥狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等。處理懷疑食物中毒及食物中毒之程序兩個處理原則: 及時、有效。程序分為:1售出或外流之食物中毒事件 2店內(nèi)發(fā)生之食物中毒事件:1. 處理已售出或外流之食物中毒事件:接獲投訴后，主動聯(lián)絡(luò)當(dāng)事人或其親友了解事情。此時，不可承認(rèn)任何責(zé)任，只可了解事情，否則保險(xiǎn)公司方面不會做出任何賠償。要求將保留剩余價(jià)值食品 (冷藏，不可冷凍)，交公司化驗(yàn)或交有關(guān)部門化驗(yàn)。負(fù)責(zé)同事必須先口頭匯報(bào)有關(guān)情況予營運(yùn)部及餐飲部經(jīng)理。 翌日，必須呈交詳細(xì)書面報(bào)告(內(nèi)容包括事件詳 情、徹查原因、懲罰行動及改善方案等)至質(zhì)量檢查表報(bào)總經(jīng)理辦公室。處理店內(nèi)發(fā)生之食物中毒事件:由高級職員陪同客人，迅速送醫(yī)院

39、急救或診治有關(guān)職員應(yīng)了解情況進(jìn)展及記下客人聯(lián)絡(luò)資料，以便跟進(jìn)。不可向客人承認(rèn)任何責(zé)任，只可了解事情?？腿艘笏鲀敚緦⒔槐ｋU(xiǎn)公司處理。分店必須保留剩余價(jià)值食品(冷藏，不可冷凍)，交公司化驗(yàn)或交有關(guān)部門化驗(yàn)。當(dāng)日必須先口頭匯報(bào)質(zhì)檢組。翌日，必須呈交特別事項(xiàng)報(bào)告(表格1)(內(nèi)容包括事件詳情、徹查原因、懲罰行動及改善方案等)至質(zhì)檢組報(bào)總辦。最后，由總寫字樓負(fù)責(zé)同事做出電話慰問及恰當(dāng)之補(bǔ)償預(yù)防食品中毒四個原則清潔:食物應(yīng)徹底清洗，調(diào)理及貯存場所、器具、容器均應(yīng)保持清潔。迅速:迅速處理生鮮食物及調(diào)理食物。調(diào)理后之食品應(yīng)迅速食用。剩余食物亦應(yīng)迅速處理。調(diào)理后之食品以不超過二小時食用為原則。加熱或冷藏:注

40、意加熱與冷藏。一般引起食品中毒之細(xì)菌，其最適合生存繁殖溫度在攝氏四度攝氏六十五度之間，而香港一年四季從早到晚溫度都在此范圍內(nèi)，因此食品應(yīng)保持在細(xì)菌不適生存的溫度范圍，放入冰箱冷藏或冷凍，食用前應(yīng)予加熱煮沸，以避免食品中毒。避免疏忽:餐飲調(diào)理工作，應(yīng)按部就班謹(jǐn)慎行之，遵守衛(wèi)生原則，注意安全維護(hù)不可忙亂行之，以免將有毒物質(zhì)誤以為調(diào)味料而造成不可挽回之痛苦。如何處理客人遇意外指引如遇到客人在店內(nèi)發(fā)生意外時，必須保持冷靜及實(shí)時通知當(dāng)值經(jīng)理首先要關(guān)心客人情況，了解傷勢，實(shí)時做出行動(如沖洗傷手或致電120)詢問同事及客人，了解事件發(fā)生經(jīng)過如不清楚因由，切勿胡亂承認(rèn)責(zé)任，否則保險(xiǎn)公司不會做出賠償。如意外是

41、由員工引起，實(shí)時向客人賠罪，說:對不起。如要看醫(yī)生，經(jīng)理陪同客人一同到醫(yī)生處檢查或叫救護(hù)車到場，不要再追客人埋單。緊記記下客人聯(lián)絡(luò)電話，以便跟進(jìn)。交由寫字樓營運(yùn)部處理,當(dāng)日之賬單全免 呈交特別事項(xiàng)報(bào)告(請另見表格1)傳真到寫字樓，由總寫字樓負(fù)責(zé)人同事跟進(jìn)總結(jié): 如 經(jīng) 理 能 盡 快 關(guān) 心 客 人, 幫 助 客 人 解 決 問 題, 則 可 避 免 事 件 擴(kuò) 大。第六章緊急事故(危機(jī))處理(Emergency)第六章 - 緊急事故(危機(jī))處理(Emergency)如遇到以下緊急事故必須實(shí)時通知餐飲部及營運(yùn)部經(jīng)理及填寫特別事項(xiàng)報(bào)告:-突然停電C.-無煤氣D.-計(jì)算機(jī)壞機(jī)E.-電話線路斷線 /

42、 失靈F.-爆竊G.-客人爭吵H.-員工爭吵I.-水浸 J.-壞升降機(jī)K 處理工傷意外事項(xiàng)L. - 臺風(fēng)及暴雨警告下之安排A.突然無水首 先 向 管 理 處 查 問 大 廈 內(nèi) 是 否 出 現(xiàn) 供 水 問 題 抑 或 是 街 外 ”爆 水 管”即 時 購 買 大 量 蒸 溜 水 或 向 供 應(yīng) 商 叫 蒸 溜 水 備 用蒸 溜 水 先 供 煮 食 及 開 茶 之 用，潔 凈 部 先 停 止 清 潔食 具。如 情 況 許 可 ，才 有 限 地 清 潔 食 具。致 電 水 務(wù) 署 投 訴 及 要 求 盡 快 派 供 水 車 前 來水 務(wù) 署 緊 急 停 水 諮 詢 : 2 8 2 4 5 0 0

43、0程 序: 1) 撥 2) 選 擇 語 言 , 廣 東 話 請 按 3) 聆 聽 緊 急 停 水 通 知， 請 按 。如 果 沒 有 緊 急 停 水 錄 音 或 需 要 直 接 向 客 戶 服 務(wù) 員 查 詢有 關(guān) 緊 急 停 水 事 宜 請 依 照 下一 步 的 指 示 。4) 直 接 向 客 戶 服 務(wù) 員 查 詢 請 按 B.突然停電先 安 撫 在 座 客 人，所 有 在 場 員 工 也 要 保 持 鎮(zhèn) 定 及 留 守 現(xiàn) 場 崗 位主 管 派 同 事 看 守 柜 面 位 置打 開 各 可 通 風(fēng) 位 置 (如 門 窗)另 派 同 事 看 守 各 出 入 口 位 置 (特 別 是 主 要

44、 通 道)出 品 部 員 工 必 須 關(guān) 掉 煤 氣 掣，經(jīng) 理 部 應(yīng) 常 預(yù) 備 洋 燭 及 電 筒，以 備 停 電 之 用。洋 燭 應(yīng) 放 于 客 人 臺 面檢 查 有 否 跳 了 總 機(jī)，并 盡 快 找 大 廈 或 商 場 管 理 處 處 理，同 時 應(yīng) 通 知 負(fù) 責(zé) 電 工 之 公 司 求 助求助電話: 生 利 (凌 先 生 2606-3867 / 9019-2897)C.無煤氣檢 查 爐 具 之 開 關(guān) 是 否 關(guān) 妥 及 關(guān) 掉 煤 氣 表 總 掣即 時 改 用GAS爐 煎、炒 予 客 人 享 用樓 面 部 知 會 及 向 客 人 解 釋 點(diǎn) 心 尚 未 準(zhǔn) 備 之 原 因盡

45、快 聯(lián) 絡(luò) 大 廈 / 商 場 保 安 / 管 理 處立 刻 致 電 2 8 8 0 -6 9 9 9 煤 氣 公 司 D.計(jì)算機(jī)壞機(jī)即 時 改 用 舊 式 做 法 (入 三 聯(lián) 單 及 白 紙 頭 )樓 面 部 同 事 應(yīng) 詢 問 每 臺 客 人 有 什 么 未 到，并 通 知 主 管，并 即 時 跟 進(jìn)經(jīng) 理 部 通 知 點(diǎn) 心 部 每 款 點(diǎn) 心 蒸 多 些，以 即 時 推 銷 方 法 供 客 人 享 用。埋 單 時 改 用 手 計(jì) 算 賬 單。同 時 盡 快 聯(lián) 絡(luò) 電 腦 公 司 盡 速 處 理1.Point-Soft 柴瑞賢先生 (電話:9272-0016 / 2310-2318、

46、傳真:2580-8301)2.聯(lián)合計(jì)算機(jī) 計(jì)算機(jī)部 (電話:2333-0101)E.電話線路斷線 / 失靈高 級 經(jīng) 理 及 經(jīng) 理 即 時 改 用 手 機(jī) ，并 查 看 總 機(jī) 線 路 有 否 斷 線如 沒 有，便 應(yīng) 即 時 聯(lián) 絡(luò) 電 話 公 司 、 安 排 修 理、暫用飛 線 服 務(wù) 及 致 電 各 分 店 代 接 電 話。F.爆竊當(dāng) 值 員 工 或 夜 更 員 工 必 須 即 時 通 知 高 級 經(jīng) 理高 級 經(jīng) 理 應(yīng) 盡 快 返 回 公 司 用 相 機(jī) 拍 下 現(xiàn) 場 情 況，并 即 時 報(bào) 警禁 止 任 何 人 觸 摸 現(xiàn) 場 環(huán) 境 及 物 品填 寫 特 別 事 項(xiàng) 報(bào) 告(

47、請 參 考 表 格 1 )，并 將 警 署 報(bào) 案 紙 口 公 傳 真 至 總 寫 字 樓 營 運(yùn) 部 經(jīng) 理 收G.客人爭吵當(dāng)值員工首先分開客人，并了解情況通知當(dāng)值經(jīng)理，由經(jīng)理平息客人之間的爭吵。如果情況嚴(yán)重，立即報(bào)警，待警察處理此事。H.員工爭吵目睹事故發(fā)生的員工必須實(shí)時通知高級經(jīng)理高級經(jīng)理立即報(bào)警救助，并分開爭吵的員工將員工之間爭吵的事情交由警察處理高級經(jīng)理事后了解相方爭吵的原因及情況，然后再作出處罰。普通會給予員工警告信，嚴(yán)重的會實(shí)時解雇員工。I.水浸當(dāng)值員工或看更立即關(guān)掉水制然后通知有關(guān)的承辦商(文記工程)接著通知高級經(jīng)理J.升降機(jī)故障立即通知大廈管理處引導(dǎo)客人用其它升降機(jī)、樓梯或扶

48、手電梯并向客人解釋升降機(jī)故障及道歉緊 急 電 話 聯(lián) 絡(luò) 表部門負(fù)責(zé)人聯(lián)絡(luò)電話營運(yùn)部高級經(jīng)理Jacqueline Ho9182-2326餐飲部經(jīng)理阮卓9020-3698爐頭修理陳灼叼98382701雪柜維修林良9095-6805抽氣維修兆立(李兆光)林兆基9102-2116 / 2429-63409124-5389渠務(wù)工程文記(莊志文)9096-4081 / 2874-9317裝修工程/招牌美光工程(陸強(qiáng))9437-7048電力工程凌卓林(阿凌)2606-3867 / 7201-0762冷氣安利(Just Lee)齊9279-6631K.處理工傷意外之注意事項(xiàng)雇主的責(zé)任 雇員若在受雇工作期間因

49、工作遭遇意外而致受傷或死亡，即使雇員在意外發(fā)生時可能犯錯或疏忽，雇主在一般情況下仍須負(fù)起本條例下的補(bǔ)償責(zé)任。處理工傷意外之秩序及注意事項(xiàng)雇員遭遇意外后，應(yīng)立即向部門主管/當(dāng)值經(jīng)理報(bào)告，以免延誤工傷呈報(bào)事宜。若意外引致雇員死亡，而死亡地點(diǎn)是在廠房、工地或工地附近，則雇主將被視為已接獲通知。注意事項(xiàng)部門主管/當(dāng)值經(jīng)理必須安排一位中層級或 以上之員工陪同受傷員工一同前往政府醫(yī) 院( 建議 )或注冊西醫(yī)診所就診，了解傷 勢及協(xié)助跟進(jìn)及辦理有關(guān)呈報(bào)工傷之手續(xù)。*任何跌打醫(yī)師或不獲認(rèn)可中醫(yī)所發(fā)之病 假紙均不獲接受。1)部門主管 / 當(dāng)值經(jīng)理在接獲意外發(fā)生通知后，必須呈報(bào)及盡快遞交有關(guān)文件予總寫字樓處理。有關(guān)文件如下: 文件數(shù)目雇員死亡不超過3天超過3天1雇傭補(bǔ)償條例表格2或2A一式三份 (包括正本)連簽名及蓋章要 要2雇傭補(bǔ)償條例表格2B一式三份 (包括正本)連簽名及蓋章 要3醫(yī)生紙 正本正 本 一 份，副 本 兩 份4工傷報(bào)告(表格5)四 聯(lián) 根 ( 一 份 )基本文件4種。如有需要，可提交其它相關(guān)文件正本一份。*所有工傷文件須于工傷事發(fā)日起四天內(nèi)呈交總寫字樓處理。*所有續(xù)假之假期紙正本均須呈交總寫字樓處理。雇員可影印留底。*所有主管均有責(zé)任跟進(jìn)所有工傷文件，直至該員工之工傷完結(jié)為止。填寫表格時之