餐飲文化發(fā)展公司傳菜員每日工作流程

1、餐飲文化發(fā)展公司傳菜員每日工作流程、早班：1、早班值班人員所做工作：A 、傳菜通道及樓梯扶手衛(wèi)生；B、打開(kāi)水；C、把油碟碗裝好抬到1 樓操作間；D、檢查蒜泥、香菜、蔥花、榨菜、花生、香油是否夠用、是否變質(zhì)，如變質(zhì)則及時(shí)更換，如不夠用就及時(shí)補(bǔ)充，如不知道分量可詢(xún)問(wèn)當(dāng)班領(lǐng)班；E、把收臺(tái)工具拿到 1 樓清潔用具放置處做好收臺(tái)準(zhǔn)備；F、中午 1 點(diǎn)開(kāi)始打二樓的油碟，如不知打多少可詢(xún)問(wèn)當(dāng)班領(lǐng)班；G、中午值班人員收完臺(tái)后，必須在4 點(diǎn)之前把空酒瓶用啤酒筐分類(lèi)安全地收到地下室，把用過(guò)的托盤(pán)、餐筐、湯壺、鍋蓋、潲水桶、毛巾等收到下面先干凈且堆放整齊；H、在沒(méi)有客人的情況下適當(dāng)休息，但不能離開(kāi)餐廳。下午開(kāi)餐前主

2、動(dòng)檢查蒜泥、香菜、蔥花、榨菜、花生、香油是否夠用， 不夠則及時(shí)補(bǔ)充，把洗干凈的油碟碗裝好抬到一樓操作間。2、早班非值班人員所做工作：A 、打掃 1 樓樓面衛(wèi)生，首先整體掃一遍，再用熱水拖一遍，做完衛(wèi)生后須把清潔工具清洗晾好，另外在掃地的同時(shí)打開(kāi)窗戶(hù)。最后衛(wèi)生檢查過(guò)關(guān)后到下面剝花生。B、開(kāi)餐時(shí)聽(tīng)從領(lǐng)班的安排，各就各位，走菜、端鍋、走小吃、收臺(tái)。、下午點(diǎn)完名后，晚班人員與早班非值班人員所做工作：1、樓面衛(wèi)生（掃地、拖地、開(kāi)窗戶(hù)，晚班做1 樓，早班做2 樓）。2、做完衛(wèi)生檢查過(guò)關(guān)后再做各自所要做的工作（走菜、收臺(tái)、端鍋、走小吃等，收臺(tái)人員準(zhǔn)備收臺(tái)工具，走小吃人員準(zhǔn)備小碗，小勺、托盤(pán)）。、晚班人員所做工作：1、晚班人員吃完飯后，做樓面衛(wèi)生的人員首先是收臺(tái)?？腿俗叩貌畈欢鄷r(shí)再開(kāi)始分類(lèi)收酒瓶、掃地、拖地（用熱水加適量洗潔劑） ，關(guān)窗戶(hù)、抬骨碟。在客人不多的情況下， 11： 30 衛(wèi)生檢查合格后領(lǐng)班通知點(diǎn)名下班。2、晚班人員吃完飯后，值班人員在有客人的情況下，要走鍋，走菜和走小吃，并協(xié)助一二樓收臺(tái)，并做好傳菜通道及樓梯扶手的衛(wèi)生。10 點(diǎn)過(guò)后值班人員先開(kāi)始裝骨碟抬上樓，然后將鍋蓋、托盤(pán)、湯壺、餐筐、潲水桶清洗干凈歸位。把托盤(pán)上的毛巾清洗干凈并晾好，以保證第二天的使用。最后再把樓梯地面刷洗干凈。