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1、內(nèi)容：內(nèi)容：一一、果蔬商品鮮度管理的措施二、二、果蔬商品鮮度檢查的方法一、果蔬商品鮮度管理的措施：（1）、常溫儲藏法：以下商品驗收完畢后，放入常溫庫即可儲藏：重要（2）、降溫儲藏法：以下商品驗收完畢后，需要立即進(jìn)入冷藏庫冷藏，溫度保持在04：（3）、散熱處理法：以下商品需要及時打開包裝散熱：二、果蔬商品鮮度管理的措施：（4）、冰水處理法：呼吸量較大的等產(chǎn)品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降78，冰冷水處理后，再用毛巾吸去水分或放進(jìn)冷藏庫。（5）、冷鹽水處理法：冷鹽水處理是利用冷鹽水的鹽溶度，降低水溫，使蔬菜吸收水分，提高保水性。第一步：放入預(yù)

2、冷槽，水溫8C，將葉菜預(yù)冷及洗凈，時間5分鐘。第二步：放入冷鹽水槽，水溫0C，鹽濃度1，時間5分鐘。第三步：放入冷水槽中，水溫0C，洗去所吸收的鹽份。第四步：放入空間較大的干容器中并送進(jìn)冷藏庫。冷藏庫溫度04，濕度9095。生生鮮葉菜保鮮流程鮮葉菜保鮮流程瀏陽店果蔬部2011.8.18第一步：潔凈的水池第二步：倒入干凈的清水，配置濃度為1%的鹽水第三步：倒入冰水浸泡5分鐘浸泡后的葉菜放入池中洗去鹽分將去鹽份后的葉菜撒冰將去鹽份后的葉菜撒冰將濕毛巾覆蓋在葉菜之上再一次撒冰最后一步：入庫擺放，大功告成！次日陳列效果圖一次日陳列效果圖二玉米，毛豆，土豆散熱存儲散熱預(yù)冷后入庫殘次品加工后再次陳列銷售二、果蔬商品鮮度檢查的方法：（1）、驗收時一般只是抽檢，但上貨、補貨時需全數(shù)檢查質(zhì)量。將不良品挑撿出來避免相互感染。（2）、營業(yè)前要檢查前一天剩余蔬果的品質(zhì)狀況，檢查當(dāng)日上架蔬果質(zhì)量。對鮮度下降的商品及時補救或降價處理。（3）、顧客的挑選、捏、翻，都會影響商品的鮮度，陳列時間的加長也會使品質(zhì)劣化，所以要隨時進(jìn)行臺面整理；（4）、葉菜類、果菜類、需要每隔3小時噴冰水一次。蔬菜不能噴水的商品有：蔬菜不能噴水的商品有：南瓜、生姜、蒜頭、土豆、淮山、紅薯、芋頭、豆芽、香菜、韭黃、韭菜、菇類；水果不能噴水的商品有：水果不能噴水的商品有：香蕉類、芒果類、木瓜

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