食品工程設(shè)備復(fù)習(xí)

1、1.帶式輸送機(jī)的工作原理，主要構(gòu)件，作用，用途，特點(diǎn)工作原理：工作原理：通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)一條環(huán)狀的輸送帶，以移送通過傳動(dòng)機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)一條環(huán)狀的輸送帶，以移送放置在帶上的物料，完成輸送及其它輔助作用放置在帶上的物料，完成輸送及其它輔助作用用途：常用于水平輸送或稍帶傾斜向上的輸送，多以輸送用途：常用于水平輸送或稍帶傾斜向上的輸送，多以輸送固體、顆粒狀、粉末狀的物料或成品。固體、顆粒狀、粉末狀的物料或成品。適用性廣，可以結(jié)適用性廣，可以結(jié)合進(jìn)行檢查、挑選、處理、加工、修整、清洗、裝填、烘合進(jìn)行檢查、挑選、處理、加工、修整、清洗、裝填、烘烤、冷凍、干燥等工藝加工過程?？尽⒗鋬?、干燥等工藝加工過程。特點(diǎn)：特

2、點(diǎn)：工作速度范圍廣，輸送距離長(zhǎng)，動(dòng)力消耗低，能在工作速度范圍廣，輸送距離長(zhǎng)，動(dòng)力消耗低，能在全機(jī)中任何地方進(jìn)行裝料和卸料。缺點(diǎn)是：不密閉，粉塵全機(jī)中任何地方進(jìn)行裝料和卸料。缺點(diǎn)是：不密閉，粉塵大，只能做水平或稍帶傾斜向上的輸送大，只能做水平或稍帶傾斜向上的輸送結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：主要由機(jī)架，托輥，傳動(dòng)裝置，封閉環(huán)形帶，張緊主要由機(jī)架，托輥，傳動(dòng)裝置，封閉環(huán)形帶，張緊裝置和進(jìn)料裝置，卸料裝置組成裝置和進(jìn)料裝置，卸料裝置組成2.螺桿泵的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途，特點(diǎn)用途：高粘度粘稠液體及帶有固體物料的醬液的輸送用途：高粘度粘稠液體及帶有固體物料的醬液的輸送工作原工作原理：理：利用裝在與橡皮套內(nèi)旋轉(zhuǎn)的螺桿，使料

3、液利用裝在與橡皮套內(nèi)旋轉(zhuǎn)的螺桿，使料液由螺桿與橡皮套內(nèi)形成的不斷改變大小的空間，通過由螺桿與橡皮套內(nèi)形成的不斷改變大小的空間，通過靠擠壓作用使料液吸入并向另一端壓出靠擠壓作用使料液吸入并向另一端壓出結(jié)結(jié)構(gòu)：構(gòu)：轉(zhuǎn)子螺桿；定子橡皮襯套轉(zhuǎn)子螺桿；定子橡皮襯套特點(diǎn)：能均勻連續(xù)輸送液體，脈動(dòng)小，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無特點(diǎn)：能均勻連續(xù)輸送液體，脈動(dòng)小，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無振動(dòng)和噪音，自吸性能和排出性能好；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單振動(dòng)和噪音，自吸性能和排出性能好；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單3.鼓風(fēng)式清洗機(jī)的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途原理：用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的原理：用鼓風(fēng)機(jī)把空氣送進(jìn)洗槽中，使清洗原料的水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料就在空氣對(duì)水的劇烈攪拌

4、水產(chǎn)生劇烈的翻動(dòng)，物料就在空氣對(duì)水的劇烈攪拌下進(jìn)行清洗下進(jìn)行清洗結(jié)結(jié)構(gòu)：構(gòu)：水槽、輸送機(jī)、噴水裝置、送空氣的吹泡管、水槽、輸送機(jī)、噴水裝置、送空氣的吹泡管、支架、鼓風(fēng)機(jī)、電動(dòng)機(jī)及傳動(dòng)系統(tǒng)、張緊裝置等支架、鼓風(fēng)機(jī)、電動(dòng)機(jī)及傳動(dòng)系統(tǒng)、張緊裝置等用用途：途：最適合果蔬原料的清洗最適合果蔬原料的清洗4.分級(jí)分選設(shè)備的作用和方法作用：保證成品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)；降低作用：保證成品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)；降低加工過程中原料的損耗率；方便加工過加工過程中原料的損耗率；方便加工過程的操作；有利于生產(chǎn)連續(xù)化和自動(dòng)化；程的操作；有利于生產(chǎn)連續(xù)化和自動(dòng)化；方法：大小、顏色、比重、電磁分級(jí)方法：大小、顏色、比重、電磁分級(jí)5.

5、滾筒式分級(jí)機(jī)的工作原理，結(jié)構(gòu)以及驅(qū)動(dòng)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)的方式有哪些？原理：利用物料通過滾筒上不同直徑的孔而分選不同原理：利用物料通過滾筒上不同直徑的孔而分選不同直徑的原料直徑的原料結(jié)結(jié)構(gòu)：構(gòu)：滾筒、托輪、進(jìn)料斗、收集料斗、機(jī)架、傳動(dòng)滾筒、托輪、進(jìn)料斗、收集料斗、機(jī)架、傳動(dòng)系統(tǒng)、清篩裝置系統(tǒng)、清篩裝置驅(qū)驅(qū)動(dòng)方式：動(dòng)方式：外齒輪傳動(dòng)；中心軸傳動(dòng)；摩擦輪傳動(dòng)外齒輪傳動(dòng)；中心軸傳動(dòng)；摩擦輪傳動(dòng)6.蘑菇定向切片機(jī)的結(jié)構(gòu)，切割特點(diǎn)及切割原理結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：送料機(jī)構(gòu)：落料斗、上壓板、定向滑板、偏擺裝置、供水管送料機(jī)構(gòu)：落料斗、上壓板、定向滑板、偏擺裝置、供水管切割機(jī)構(gòu)：下壓板、圓片刀組、墊輥、擋梳、正片出料斗、切割機(jī)構(gòu)：

6、下壓板、圓片刀組、墊輥、擋梳、正片出料斗、邊片出料斗邊片出料斗原原理：理：自然定位：由于菇蓋體積和重量都比菇柄大，在水力作用和自然定位：由于菇蓋體積和重量都比菇柄大，在水力作用和具輕微振動(dòng)情況下，菇蓋朝下，菇柄朝上，有規(guī)則地在傾斜具輕微振動(dòng)情況下，菇蓋朝下，菇柄朝上，有規(guī)則地在傾斜的定向滑料槽板上排列成行并滑至刀片上的定向滑料槽板上排列成行并滑至刀片上切割：墊輥和刀片由齒輪帶動(dòng)，轉(zhuǎn)向相反。蘑菇進(jìn)入刀切割：墊輥和刀片由齒輪帶動(dòng)，轉(zhuǎn)向相反。蘑菇進(jìn)入刀片和墊輥之間時(shí)，被切成規(guī)則的片狀蘑菇，裝于圓片間的擋片和墊輥之間時(shí)，被切成規(guī)則的片狀蘑菇，裝于圓片間的擋梳將切出的菇片擋出，落入料斗梳將切出的菇片擋出

7、，落入料斗中中特特點(diǎn)：點(diǎn)：切片效果好，機(jī)器尺寸小，但充填系數(shù)只有切片效果好，機(jī)器尺寸小，但充填系數(shù)只有30%7.螺旋式連續(xù)榨汁機(jī)的工作原理，結(jié)構(gòu)，用途工作原理：利用變距螺旋來增加對(duì)物料的工作原理：利用變距螺旋來增加對(duì)物料的壓力以榨出汁液壓力以榨出汁液結(jié)結(jié)構(gòu)：構(gòu)：料斗、螺桿、圓筒篩、受壓網(wǎng)格、料斗、螺桿、圓筒篩、受壓網(wǎng)格、汁液收集器、螺桿錐形部分、排渣間隙調(diào)汁液收集器、螺桿錐形部分、排渣間隙調(diào)節(jié)手輪、離合器、傳動(dòng)裝置及機(jī)架等節(jié)手輪、離合器、傳動(dòng)裝置及機(jī)架等用用途：果蔬榨汁（番茄、菠蘿、蘋果）途：果蔬榨汁（番茄、菠蘿、蘋果）8.碟式離心機(jī)的工作原理，主要結(jié)構(gòu)以及作用原理：原理： 采用離心力代替重力

8、來進(jìn)行分離采用離心力代替重力來進(jìn)行分離結(jié)結(jié)構(gòu)：構(gòu)：轉(zhuǎn)鼓、機(jī)殼、傳動(dòng)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和轉(zhuǎn)鼓、機(jī)殼、傳動(dòng)系統(tǒng)、控制系統(tǒng)和機(jī)座、碟片（機(jī)座、碟片（ 通過碟片與物料的摩擦來傳遞通過碟片與物料的摩擦來傳遞動(dòng)力，使物動(dòng)力，使物 料能以同步速度轉(zhuǎn)動(dòng)；減少沉降料能以同步速度轉(zhuǎn)動(dòng)；減少沉降距離，增加沉降效果）距離，增加沉降效果）9.各種攪拌器的用途及特點(diǎn)平槳式攪拌器：粘稠性及一般液體物料平槳式攪拌器：粘稠性及一般液體物料特點(diǎn)：特點(diǎn)： 低速攪拌，轉(zhuǎn)速一般為低速攪拌，轉(zhuǎn)速一般為20-80rpm錨式攪拌器：高粘滯性物料，用在夾套加熱器錨式攪拌器：高粘滯性物料，用在夾套加熱器特點(diǎn)：低速，特點(diǎn)：低速，50-70rpm行星式

9、攪拌器：打蛋機(jī)行星式攪拌器：打蛋機(jī)特點(diǎn)：槳葉一方面繞容器旋轉(zhuǎn)，一方面槳葉本身自轉(zhuǎn)特點(diǎn)：槳葉一方面繞容器旋轉(zhuǎn)，一方面槳葉本身自轉(zhuǎn)旋槳式：容器較小的設(shè)備，不適于粘稠產(chǎn)品旋槳式：容器較小的設(shè)備，不適于粘稠產(chǎn)品特點(diǎn)：特點(diǎn)： 高速，小型為高速，小型為1000rpm以上；大型為以上；大型為400800rpm蝸輪式攪拌器：蝸輪式攪拌器： 稀薄乳濁液，懸浮液及固體溶液稀薄乳濁液，懸浮液及固體溶液特點(diǎn)：特點(diǎn)： 攪拌效率高，但制造較復(fù)雜或價(jià)格較高攪拌效率高，但制造較復(fù)雜或價(jià)格較高10.高壓均質(zhì)機(jī)的工作原理，主要結(jié)構(gòu)以及作用。原理：高壓均質(zhì)機(jī)是使料液在高壓作用下通過非常原理：高壓均質(zhì)機(jī)是使料液在高壓作用下通過非常狹

10、窄的間隙達(dá)到勻質(zhì)目的。包括剪切作用、撞擊學(xué)狹窄的間隙達(dá)到勻質(zhì)目的。包括剪切作用、撞擊學(xué)說、空穴學(xué)說說、空穴學(xué)說結(jié)結(jié)構(gòu)：構(gòu)：高壓高壓泵泵：排量均勻；：排量均勻；密封，防止液體泄漏及空氣深密封，防止液體泄漏及空氣深入；壓力作用下自動(dòng)開啟或關(guān)閉入；壓力作用下自動(dòng)開啟或關(guān)閉均質(zhì)均質(zhì)閥：借調(diào)整螺旋彈簧對(duì)閥口的壓力調(diào)整流體壓閥：借調(diào)整螺旋彈簧對(duì)閥口的壓力調(diào)整流體壓力力11.片式熱交換器的工作原理，用途，有什么優(yōu)缺點(diǎn)？結(jié)構(gòu)上有哪幾部分組成？波紋傳熱片的結(jié)構(gòu)與作用。用途：用途：食品料液的高溫短時(shí)（食品料液的高溫短時(shí)（HTST）或超高溫瞬時(shí)殺菌（）或超高溫瞬時(shí)殺菌（UHT），或作為加熱殺菌冷卻，），或作為加熱殺

11、菌冷卻，真空濃縮時(shí)的加熱裝置。真空濃縮時(shí)的加熱裝置。工作原理：工作原理： 熱交換器由許多熱交換片重疊，壓緊而成，加熱（或冷卻）介質(zhì)與料液在相熱交換器由許多熱交換片重疊，壓緊而成，加熱（或冷卻）介質(zhì)與料液在相鄰兩片間流動(dòng)，通過金屬片進(jìn)行熱交換。金屬片面積大，流動(dòng)的液層又薄，熱效果鄰兩片間流動(dòng)，通過金屬片進(jìn)行熱交換。金屬片面積大，流動(dòng)的液層又薄，熱效果很好。很好。優(yōu)點(diǎn)：傳熱效率高；結(jié)構(gòu)緊湊；占地面積?。贿m應(yīng)性強(qiáng)，能滿足不同的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)優(yōu)點(diǎn)：傳熱效率高；結(jié)構(gòu)緊湊；占地面積小；適應(yīng)性強(qiáng)，能滿足不同的生產(chǎn)條件和生產(chǎn)能力；熱敏感物料適用；便與清潔；操作安全；熱量利用率高；能自動(dòng)調(diào)節(jié)，連續(xù)能力；熱敏感物

12、料適用；便與清潔；操作安全；熱量利用率高；能自動(dòng)調(diào)節(jié)，連續(xù)生產(chǎn)生產(chǎn)缺點(diǎn)：老化；脫墊；墊圈壽命短；墊圈變形、斷裂；缺點(diǎn)：老化；脫墊；墊圈壽命短；墊圈變形、斷裂；結(jié)構(gòu)：由許多不銹鋼板重疊壓緊而成主要由傳熱片，密封墊片和壓緊裝置等三部分組成。結(jié)構(gòu)：由許多不銹鋼板重疊壓緊而成主要由傳熱片，密封墊片和壓緊裝置等三部分組成。平直波紋片的結(jié)構(gòu)：與流體流向呈垂直波紋，使流體在水平方向成條狀薄膜，在垂直方平直波紋片的結(jié)構(gòu)：與流體流向呈垂直波紋，使流體在水平方向成條狀薄膜，在垂直方向呈波狀流動(dòng)。向呈波狀流動(dòng)。作作用：增加剛度；提高傳熱系數(shù)；提高傳熱面積用：增加剛度；提高傳熱系數(shù)；提高傳熱面積12.超高溫瞬時(shí)殺菌裝

13、置有什么優(yōu)缺點(diǎn)？間接加熱法與直接蒸汽加熱法各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？超高溫瞬時(shí)殺菌裝置的優(yōu)缺點(diǎn)：超高溫瞬時(shí)殺菌裝置的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)優(yōu)點(diǎn)：殺菌效果好，與無菌包裝連接起來，可生產(chǎn)無菌乳；口味較好，并可防止高溫后點(diǎn)：殺菌效果好，與無菌包裝連接起來，可生產(chǎn)無菌乳；口味較好，并可防止高溫后的褐色變化；成品的保存性高的褐色變化；成品的保存性高缺點(diǎn)：設(shè)備復(fù)雜，被殺菌的物料必須在壓力下進(jìn)行熱處理缺點(diǎn)：設(shè)備復(fù)雜，被殺菌的物料必須在壓力下進(jìn)行熱處理間間接加接加熱優(yōu)缺點(diǎn)：物料與加熱蒸氣通過加熱片進(jìn)行間接式加熱，兩者不相混合，沒有從熱優(yōu)缺點(diǎn)：物料與加熱蒸氣通過加熱片進(jìn)行間接式加熱，兩者不相混合，沒有從蒸氣中導(dǎo)入異物的危險(xiǎn)；操作過程

14、中溫度容易控制；無須增加蒸氣清凈處理裝置；不蒸氣中導(dǎo)入異物的危險(xiǎn)；操作過程中溫度容易控制；無須增加蒸氣清凈處理裝置；不會(huì)產(chǎn)生騷音及震動(dòng)，設(shè)備能穩(wěn)定長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)；熱回收率高，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用便宜；缺點(diǎn)是在會(huì)產(chǎn)生騷音及震動(dòng)，設(shè)備能穩(wěn)定長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)；熱回收率高，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用便宜；缺點(diǎn)是在傳熱壁上易產(chǎn)生結(jié)垢?jìng)鳠岜谏弦桩a(chǎn)生結(jié)垢直直接整齊加熱法優(yōu)缺點(diǎn)：接整齊加熱法優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：對(duì)熱敏感性料液保持最高限度穩(wěn)定，殺菌效果好；采用真空設(shè)備，除能排除增加優(yōu)點(diǎn)：對(duì)熱敏感性料液保持最高限度穩(wěn)定，殺菌效果好；采用真空設(shè)備，除能排除增加的水分，又能除去異臭；不必考慮影響傳熱結(jié)垢的問題的水分，又能除去異臭；不必考慮影響傳熱結(jié)垢的問題缺點(diǎn)：

15、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)缺點(diǎn)：結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)高；高；增加加熱蒸氣清凈裝置，防止混入雜質(zhì)和噴嘴堵塞及磨損，增加加熱蒸氣清凈裝置，防止混入雜質(zhì)和噴嘴堵塞及磨損，有異物混入成品的危險(xiǎn)；操作控制復(fù)雜，熱回收困難，增加蒸氣的耗量，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用有異物混入成品的危險(xiǎn)；操作控制復(fù)雜，熱回收困難，增加蒸氣的耗量，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用高高13.預(yù)煮的目的以及預(yù)煮機(jī)械與設(shè)備的分類目的：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；目的：破壞原料中的多酚氧化酶，保持顏色；排除氣體排除氣體;破壞原生質(zhì)，提高出汁率破壞原生質(zhì)，提高出汁率; 殺滅部殺滅部分微生物分微生物;提高新鮮度提高新鮮度; 加快干燥速度等加快干燥速度等分分類：間歇式：夾層鍋、預(yù)煮槽類：間歇

16、式：夾層鍋、預(yù)煮槽 連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式14.夾層鍋的類型與用途；固定式與可傾式夾層鍋有何不同用途：用途： 物料的熱湯，預(yù)煮，調(diào)味品的配制及熬煮一些產(chǎn)品物料的熱湯，預(yù)煮，調(diào)味品的配制及熬煮一些產(chǎn)品類類型：按操作分：可傾式和固定式；型：按操作分：可傾式和固定式； 按深淺分：按深淺分： 淺型、半深型和深型淺型、半深型和深型不不同：同：固定式固定式可傾式可傾式蒸氣進(jìn)口蒸氣進(jìn)口直接從殼體上進(jìn)入直接從殼體上進(jìn)入從安裝在支架上的填料盒中進(jìn)入從安裝在支架上的填料盒中進(jìn)入排料口排料口底部排料底部排料把鍋傾轉(zhuǎn)下料把鍋傾轉(zhuǎn)下料冷凝水排出口冷凝水排出口底部，不在最底部底部，不在最底部支架另一

17、端從填料盒伸進(jìn)夾層最支架另一端從填料盒伸進(jìn)夾層最底部底部15.鏈帶式和螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的工作原理，特點(diǎn)和主要結(jié)構(gòu)鏈帶式：鏈帶式：特點(diǎn)：能適應(yīng)多種物料的預(yù)煮，物料經(jīng)預(yù)煮后機(jī)械損傷也少，缺特點(diǎn)：能適應(yīng)多種物料的預(yù)煮，物料經(jīng)預(yù)煮后機(jī)械損傷也少，缺點(diǎn)是清洗十分困難，占地面積大，檢修不便點(diǎn)是清洗十分困難，占地面積大，檢修不便結(jié)構(gòu)：鏈帶、鋼槽、蒸氣管、進(jìn)料斗、卸料斗、槽蓋、艙口、蒸結(jié)構(gòu)：鏈帶、鋼槽、蒸氣管、進(jìn)料斗、卸料斗、槽蓋、艙口、蒸氣管氣管螺旋螺旋式：式：特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)比較緊湊，占地小，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，自控容易，缺點(diǎn)是適特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)比較緊湊，占地小，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，自控容易，缺點(diǎn)是適應(yīng)性差，充填系數(shù)低應(yīng)性差，充填系數(shù)低

18、結(jié)構(gòu)：提升裝置、螺旋、篩筒、進(jìn)料斗、出料轉(zhuǎn)斗、斜槽、進(jìn)汽結(jié)構(gòu)：提升裝置、螺旋、篩筒、進(jìn)料斗、出料轉(zhuǎn)斗、斜槽、進(jìn)汽管、溢水口、變速裝置、蓋、殼體、中心軸管、溢水口、變速裝置、蓋、殼體、中心軸16.真空蒸發(fā)有什么優(yōu)缺點(diǎn)？真空濃縮設(shè)備有哪些分類？選擇真空濃縮設(shè)備時(shí)需要考慮溶液的哪些性質(zhì)？對(duì)真空濃縮設(shè)備有哪些要求優(yōu)缺點(diǎn)：料液沸點(diǎn)降低，濃縮速度大；優(yōu)缺點(diǎn)：料液沸點(diǎn)降低，濃縮速度大； 可利用低壓蒸汽作為熱源；可利用低壓蒸汽作為熱源；不損害食品的營(yíng)養(yǎng)成分；設(shè)備熱耗減少；增加真空系統(tǒng)，投資大，不損害食品的營(yíng)養(yǎng)成分；設(shè)備熱耗減少；增加真空系統(tǒng)，投資大，功力消耗大；沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增大功力消耗大；沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)

19、潛熱增大分類：按二次蒸汽的利用次數(shù)分；按料液流程分；按加熱器結(jié)構(gòu)分；分類：按二次蒸汽的利用次數(shù)分；按料液流程分；按加熱器結(jié)構(gòu)分；溶液性質(zhì)：結(jié)晶性；結(jié)垢性；粘滯性；熱敏性；發(fā)泡性；腐蝕性；溶液性質(zhì)：結(jié)晶性；結(jié)垢性；粘滯性；熱敏性；發(fā)泡性；腐蝕性；要求：傳熱效果好，熱能利用率高；結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便；汽液分要求：傳熱效果好，熱能利用率高；結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便；汽液分離效果好；設(shè)備性能適應(yīng)食品料液的性質(zhì)，符合生產(chǎn)工藝要求和離效果好；設(shè)備性能適應(yīng)食品料液的性質(zhì)，符合生產(chǎn)工藝要求和食品衛(wèi)生；易于制造，檢修，清洗；機(jī)械強(qiáng)度高，金屬消耗少，食品衛(wèi)生；易于制造，檢修，清洗；機(jī)械強(qiáng)度高，金屬消耗少，耐腐耐腐蝕蝕；1

20、7.常見的多效真空濃縮裝置流程的有哪三種并流法：并流法：溶液與蒸汽流動(dòng)方向相同，均由第一溶液與蒸汽流動(dòng)方向相同，均由第一效到末效效到末效逆流逆流法：溶液與蒸汽進(jìn)入濃縮器的方向相反法：溶液與蒸汽進(jìn)入濃縮器的方向相反平流平流法：原料由每效加入，濃縮液由每效放出，法：原料由每效加入，濃縮液由每效放出，各效濃度相同各效濃度相同18.升膜式濃縮設(shè)備的工作原理，特點(diǎn)及用途原理原理：料液自加熱室底部進(jìn)入加熱管內(nèi)，加熱蒸汽在管束間流過，料液自加熱室底部進(jìn)入加熱管內(nèi)，加熱蒸汽在管束間流過，料液在加熱管中部開始沸騰迅速汽化，在加熱管上部產(chǎn)生的二料液在加熱管中部開始沸騰迅速汽化，在加熱管上部產(chǎn)生的二次蒸汽并快速上升

21、，料液被二次蒸汽帶動(dòng)，沿管內(nèi)壁成膜狀上次蒸汽并快速上升，料液被二次蒸汽帶動(dòng)，沿管內(nèi)壁成膜狀上升并不斷被加熱蒸發(fā)升并不斷被加熱蒸發(fā)特點(diǎn)特點(diǎn)：設(shè)備占地面積小，傳熱系數(shù)高，受熱時(shí)間短，但管子長(zhǎng)，設(shè)備占地面積小，傳熱系數(shù)高，受熱時(shí)間短，但管子長(zhǎng)，清洗不方便清洗不方便用途用途：適用于容易起泡的料液，可防止結(jié)垢形成及粘性料液沉淀；適用于容易起泡的料液，可防止結(jié)垢形成及粘性料液沉淀；不適用于粘稠性或高濃度物料的濃縮不適用于粘稠性或高濃度物料的濃縮19.降膜式濃縮設(shè)備的工作原理，特點(diǎn)及用途。降膜式濃縮設(shè)備料液分配器常見的形式有哪些原理：因重力和二次蒸汽向下流動(dòng)，帶動(dòng)液體經(jīng)分配器分配而在管子原理：因重力和二次蒸

22、汽向下流動(dòng)，帶動(dòng)液體經(jīng)分配器分配而在管子周邊成膜周邊成膜特點(diǎn)：利用液膜的重力作用降膜，能蒸發(fā)粘度較大的料液，且受熱時(shí)特點(diǎn)：利用液膜的重力作用降膜，能蒸發(fā)粘度較大的料液，且受熱時(shí)間短，適于熱敏性強(qiáng)的物料；料液的沸點(diǎn)均勻，有效溫差較大，間短，適于熱敏性強(qiáng)的物料；料液的沸點(diǎn)均勻，有效溫差較大，傳熱效果好；蒸發(fā)管較長(zhǎng)，適于蒸發(fā)易生泡沫的物料；清洗方便；傳熱效果好；蒸發(fā)管較長(zhǎng)，適于蒸發(fā)易生泡沫的物料；清洗方便；適于濃度較大，不易結(jié)晶、結(jié)垢的物料適于濃度較大，不易結(jié)晶、結(jié)垢的物料用途：適用于果汁、乳制品等的濃縮用途：適用于果汁、乳制品等的濃縮形式：導(dǎo)流管為一有螺旋形溝槽的圓柱體；導(dǎo)流管下部是圓錐體，圓形式

23、：導(dǎo)流管為一有螺旋形溝槽的圓柱體；導(dǎo)流管下部是圓錐體，圓錐體底部下凹；分布器：依靠齒縫使液體沿加熱管內(nèi)壁成液膜流錐體底部下凹；分布器：依靠齒縫使液體沿加熱管內(nèi)壁成液膜流下；分配板：多孔板，其孔的位置，正好交錯(cuò)于加熱器列管之下；分配板：多孔板，其孔的位置，正好交錯(cuò)于加熱器列管之間間20.離心薄膜濃縮設(shè)備的工作原理，特點(diǎn)及用途原理：結(jié)構(gòu)與碟形分離機(jī)相似。物料是靠旋轉(zhuǎn)的碟片帶動(dòng)產(chǎn)生離心原理：結(jié)構(gòu)與碟形分離機(jī)相似。物料是靠旋轉(zhuǎn)的碟片帶動(dòng)產(chǎn)生離心力，由中心向周邊運(yùn)動(dòng)形成薄膜，而碟片的另一邊通以加熱介質(zhì)力，由中心向周邊運(yùn)動(dòng)形成薄膜，而碟片的另一邊通以加熱介質(zhì)進(jìn)行加熱，這樣物料成薄膜運(yùn)動(dòng)過程中被加熱而傳熱水

24、分蒸發(fā)進(jìn)行加熱，這樣物料成薄膜運(yùn)動(dòng)過程中被加熱而傳熱水分蒸發(fā)特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱效率高，蒸發(fā)強(qiáng)度高于其他常用的蒸發(fā)器，特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱效率高，蒸發(fā)強(qiáng)度高于其他常用的蒸發(fā)器， 料液在器內(nèi)停留時(shí)間極短；制品品質(zhì)優(yōu)良，能較好保持原有色、料液在器內(nèi)停留時(shí)間極短；制品品質(zhì)優(yōu)良，能較好保持原有色、香、昧和營(yíng)養(yǎng)成分；適于熱敏性物料；但對(duì)粘度大、易結(jié)晶的料香、昧和營(yíng)養(yǎng)成分；適于熱敏性物料；但對(duì)粘度大、易結(jié)晶的料液不適用；設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，造價(jià)高液不適用；設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，造價(jià)高21.刮板式薄膜濃縮設(shè)備的工作原理，特點(diǎn)及用途原理：原理：料液由蒸發(fā)器上部沿切線方向進(jìn)入器內(nèi)，被葉料液由蒸發(fā)器上部沿切線方向進(jìn)入器內(nèi)，

25、被葉片帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，由于受離心力，重力以及葉片掛帶作片帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，由于受離心力，重力以及葉片掛帶作用，溶液在管內(nèi)壁上形成旋轉(zhuǎn)下降的液膜，在布膜用，溶液在管內(nèi)壁上形成旋轉(zhuǎn)下降的液膜，在布膜過程中同時(shí)被蒸發(fā)濃縮，完成液由底部排出，二次過程中同時(shí)被蒸發(fā)濃縮，完成液由底部排出，二次蒸汽上升至頂部經(jīng)分離器后進(jìn)入冷凝器蒸汽上升至頂部經(jīng)分離器后進(jìn)入冷凝器特點(diǎn)：傳熱系數(shù)高，適于高粘特點(diǎn)：傳熱系數(shù)高，適于高粘度的度的料液或含有懸浮顆料液或含有懸浮顆粒的料粒的料液液22.常見的真空濃縮設(shè)備的附屬設(shè)備有哪些？各有什么作用捕集器：防止蒸發(fā)過程形成的細(xì)微液滴被二次蒸汽帶出，減少料捕集器：防止蒸發(fā)過程形成的細(xì)微液滴被二次蒸汽帶

26、出，減少料液的損失，同時(shí)防止污染液的損失，同時(shí)防止污染冷凝器：將二次蒸汽冷凝，并將其中的不凝氣體分離，以減冷凝器：將二次蒸汽冷凝，并將其中的不凝氣體分離，以減輕真空系統(tǒng)容積負(fù)荷輕真空系統(tǒng)容積負(fù)荷真空裝置：保證系統(tǒng)的真空度，降低濃縮鍋內(nèi)壓力，使料液真空裝置：保證系統(tǒng)的真空度，降低濃縮鍋內(nèi)壓力，使料液在低溫下沸騰在低溫下沸騰（蒸汽噴射器）（蒸汽噴射器）23.噴霧干燥的原理，特點(diǎn)；對(duì)噴霧干燥設(shè)備的要求；噴霧干燥設(shè)備的分類和比較（壓力噴霧和離心噴霧的原理和設(shè)備的比較）；按噴霧和氣體流動(dòng)的方向又可分為哪些類型？各適用于什么物質(zhì)的干燥？原理：原理：用機(jī)械的方法把物料分散成霧狀，使其與熱空氣接觸，迅速除去水

27、分干燥成粉末狀固體用機(jī)械的方法把物料分散成霧狀，使其與熱空氣接觸，迅速除去水分干燥成粉末狀固體特點(diǎn)特點(diǎn)：干燥過程非常迅速；工序簡(jiǎn)化，產(chǎn)品不需要進(jìn)一步磨碎；可以隨時(shí)調(diào)節(jié)改變干燥條件而調(diào)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)；干燥室干燥過程非常迅速；工序簡(jiǎn)化，產(chǎn)品不需要進(jìn)一步磨碎；可以隨時(shí)調(diào)節(jié)改變干燥條件而調(diào)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)；干燥室密閉，衛(wèi)生條件好，產(chǎn)品純度高；生產(chǎn)效率高，操作人員少；對(duì)產(chǎn)品的粒經(jīng)，比重，含水量調(diào)節(jié)容易；設(shè)備復(fù)雜，一密閉，衛(wèi)生條件好，產(chǎn)品純度高；生產(chǎn)效率高，操作人員少；對(duì)產(chǎn)品的粒經(jīng)，比重，含水量調(diào)節(jié)容易；設(shè)備復(fù)雜，一次性投資大；需要一套價(jià)格較高的微粒回收設(shè)備；風(fēng)量大，動(dòng)力消耗大；熱效率不高次性投資大；需要一

28、套價(jià)格較高的微粒回收設(shè)備；風(fēng)量大，動(dòng)力消耗大；熱效率不高要求要求：與產(chǎn)品接觸的部位要便于清洗；采取措施防止焦粉；熱風(fēng)要干凈，過濾要好；粉塵回收率要高；減少受熱時(shí)間，出與產(chǎn)品接觸的部位要便于清洗；采取措施防止焦粉；熱風(fēng)要干凈，過濾要好；粉塵回收率要高；減少受熱時(shí)間，出粉迅速冷卻；排風(fēng)溫度不要超過粉迅速冷卻；排風(fēng)溫度不要超過100；熱粉經(jīng)過的部分要保溫，防止熱粉經(jīng)過的部分要保溫，防止粘粘結(jié)結(jié)；對(duì)粘性物料應(yīng)盡量減少粘壁現(xiàn)象對(duì)粘性物料應(yīng)盡量減少粘壁現(xiàn)象分分類和比較：類和比較：壓力噴霧原理：主要采用高壓泵壓力噴霧原理：主要采用高壓泵，將，將濃縮后的溶液，通過霧化器（噴槍），使之克服濃奶的表面張力，而聚化

29、濃縮后的溶液，通過霧化器（噴槍），使之克服濃奶的表面張力，而聚化成霧成霧狀微粒狀微粒噴入干燥室，由于同熱空氣直接接觸，進(jìn)行熱交換和水分傳遞，其表面迅速蒸發(fā)，在很短的時(shí)間內(nèi)被干燥成球狀顆粒，噴入干燥室，由于同熱空氣直接接觸，進(jìn)行熱交換和水分傳遞，其表面迅速蒸發(fā)，在很短的時(shí)間內(nèi)被干燥成球狀顆粒，沉降于室沉降于室底底離心噴霧原理：利用在水平方向作高速旋轉(zhuǎn)的圓盆給予溶離心噴霧原理：利用在水平方向作高速旋轉(zhuǎn)的圓盆給予溶液以液以離心力，使其以高速甩出，形成薄膜，細(xì)絲離心力，使其以高速甩出，形成薄膜，細(xì)絲或液或液滴，同時(shí)又滴，同時(shí)又受到周圍空氣的摩擦，阻礙與撕受到周圍空氣的摩擦，阻礙與撕裂等裂等作用，分散形

30、成微小的液作用，分散形成微小的液滴滴氣氣體流動(dòng)方向分類：體流動(dòng)方向分類：并流并流型：熱敏性物料型：熱敏性物料逆流逆流型：含水量高的物料型：含水量高的物料混合型混合型24.噴霧干燥設(shè)備的流程或系統(tǒng)包括那幾個(gè)部分進(jìn)料系統(tǒng)：奶槽、過濾器、進(jìn)料泵、管路、殺菌器進(jìn)料系統(tǒng)：奶槽、過濾器、進(jìn)料泵、管路、殺菌器霧化器：霧化器：進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)：空氣過濾器、進(jìn)風(fēng)機(jī)、空氣加熱器進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)：空氣過濾器、進(jìn)風(fēng)機(jī)、空氣加熱器空氣分散器：空氣分散器：干燥室干燥室:排料裝置排料裝置:廢氣清凈及粉塵回收系統(tǒng)廢氣清凈及粉塵回收系統(tǒng)：布袋過濾器布袋過濾器、旋風(fēng)分離器、除塵器旋風(fēng)分離器、除塵器25.噴霧干燥設(shè)備的附屬設(shè)備有哪些？各有什么作用

31、？電電錘和空氣震蕩器錘和空氣震蕩器26.裝料機(jī)有哪些類型？如何選擇裝料機(jī)；裝料機(jī)的主要機(jī)構(gòu)包括哪幾部分？常見的瓶罐升降機(jī)構(gòu)有哪三種形式？有什么特點(diǎn)？按自動(dòng)化程度分：手工裝料機(jī)、半自動(dòng)裝料機(jī)、單元自動(dòng)裝料機(jī)、裝料包裝聯(lián)合自動(dòng)機(jī)按自動(dòng)化程度分：手工裝料機(jī)、半自動(dòng)裝料機(jī)、單元自動(dòng)裝料機(jī)、裝料包裝聯(lián)合自動(dòng)機(jī)按機(jī)器結(jié)構(gòu)分：?jiǎn)闻诺?、多排的、立式旋轉(zhuǎn)的按機(jī)器結(jié)構(gòu)分：?jiǎn)闻诺摹⒍嗯诺?、立式旋轉(zhuǎn)的按裝料方式分：在液位高度不變壓力下裝料；在液位高度變化壓力下裝料；真空裝料；按裝料方式分：在液位高度不變壓力下裝料；在液位高度變化壓力下裝料；真空裝料；在機(jī)械壓力下裝料；在氣體壓力下裝料在機(jī)械壓力下裝料；在氣體壓力下裝料

32、按裝料開關(guān)裝置來分：旋塞式、閥門式、滑閥式、氣閥式按裝料開關(guān)裝置來分：旋塞式、閥門式、滑閥式、氣閥式選擇：考慮物料性質(zhì)；一機(jī)多用；高生產(chǎn)率及保證裝料產(chǎn)品質(zhì)量；充分改善勞動(dòng)條件，選擇：考慮物料性質(zhì)；一機(jī)多用；高生產(chǎn)率及保證裝料產(chǎn)品質(zhì)量；充分改善勞動(dòng)條件，減低產(chǎn)品成本；使用方便，易維護(hù)檢修減低產(chǎn)品成本；使用方便，易維護(hù)檢修主要機(jī)構(gòu)：定量機(jī)構(gòu)，裝料機(jī)構(gòu)控制系統(tǒng)，瓶罐升降系統(tǒng)，送瓶，罐機(jī)構(gòu)及傳動(dòng)系統(tǒng)等主要機(jī)構(gòu)：定量機(jī)構(gòu)，裝料機(jī)構(gòu)控制系統(tǒng)，瓶罐升降系統(tǒng)，送瓶，罐機(jī)構(gòu)及傳動(dòng)系統(tǒng)等升降機(jī)構(gòu)形式：升降機(jī)構(gòu)形式：滑道式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但當(dāng)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)故障，瓶罐依然沿滑道上升，把瓶擠壞滑道式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，但當(dāng)機(jī)器在

33、運(yùn)轉(zhuǎn)中出現(xiàn)故障，瓶罐依然沿滑道上升，把瓶擠壞壓縮空氣式：克服了滑道式升降機(jī)構(gòu)的缺點(diǎn)，當(dāng)發(fā)生故障，瓶罐被卡住，壓縮空氣象彈壓縮空氣式：克服了滑道式升降機(jī)構(gòu)的缺點(diǎn)，當(dāng)發(fā)生故障，瓶罐被卡住，壓縮空氣象彈簧一樣被壓縮，瓶托不再上升，但當(dāng)下降時(shí)，沖擊力大簧一樣被壓縮，瓶托不再上升，但當(dāng)下降時(shí)，沖擊力大滑道和壓縮空氣式：滑道和壓縮空氣式：27.液體定量裝料機(jī)構(gòu)有哪幾種控制液位定量機(jī)構(gòu)：利用排氣管插入瓶?jī)?nèi)的深控制液位定量機(jī)構(gòu)：利用排氣管插入瓶?jī)?nèi)的深度來控制液位高度度來控制液位高度旋塞式定量杯機(jī)構(gòu)：定量準(zhǔn)確，密封性好，適旋塞式定量杯機(jī)構(gòu)：定量準(zhǔn)確，密封性好，適合含氣的液體裝料合含氣的液體裝料彈簧閥門裝料機(jī)構(gòu)彈

34、簧閥門裝料機(jī)構(gòu)滑閥式定量杯裝料機(jī)構(gòu)滑閥式定量杯裝料機(jī)構(gòu)28.封罐機(jī)的類型及選擇原則按操作方式來分：手動(dòng)；半自動(dòng)；自動(dòng)按操作方式來分：手動(dòng)；半自動(dòng)；自動(dòng)按罐的形態(tài)來分：罐固定；罐轉(zhuǎn)動(dòng)按罐的形態(tài)來分：罐固定；罐轉(zhuǎn)動(dòng)按封罐的真空程度：真空、非真空按封罐的真空程度：真空、非真空按包裝容器來分：鍍錫薄鋼板罐、玻璃罐按包裝容器來分：鍍錫薄鋼板罐、玻璃罐選擇原則：選擇原則：必須滿足罐頭生產(chǎn)工藝要求；選用技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)必須滿足罐頭生產(chǎn)工藝要求；選用技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，能一濟(jì)合理，體積小，維修方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，能一機(jī)多用的設(shè)備；符合食品衛(wèi)生條件，易清洗及裝機(jī)多用的設(shè)備；符合食品衛(wèi)生條

35、件，易清洗及裝拆；根據(jù)封罐機(jī)的主要技術(shù)特性選擇拆；根據(jù)封罐機(jī)的主要技術(shù)特性選擇29.二重卷邊形成的基本原理；二重卷邊作業(yè)的兩種情況原理：用兩個(gè)具有不同形狀溝槽的滾輪先后順序地與罐體及底蓋接原理：用兩個(gè)具有不同形狀溝槽的滾輪先后順序地與罐體及底蓋接合邊緣重復(fù)地相對(duì)滾轉(zhuǎn)，使兩者之邊緣因彎曲變形，互相緊密地鉤合邊緣重復(fù)地相對(duì)滾轉(zhuǎn)，使兩者之邊緣因彎曲變形，互相緊密地鉤合，在底蓋鉤槽內(nèi)，有彈性填料物，因受擠壓而充塞于罐體與底蓋合，在底蓋鉤槽內(nèi)，有彈性填料物，因受擠壓而充塞于罐體與底蓋之間的卷邊全部縫隙中之間的卷邊全部縫隙中兩種情況：兩種情況：第一種罐體旋轉(zhuǎn)，卷邊滾輪對(duì)罐體中心僅作徑向移動(dòng)第一種罐體旋轉(zhuǎn)，

36、卷邊滾輪對(duì)罐體中心僅作徑向移動(dòng)第二種罐體固定不動(dòng)，卷邊滾輪一方面繞罐體周邊旋轉(zhuǎn)，另一方面第二種罐體固定不動(dòng)，卷邊滾輪一方面繞罐體周邊旋轉(zhuǎn)，另一方面向罐體中心作徑向移動(dòng)向罐體中心作徑向移動(dòng)30.卷邊滾輪徑向推進(jìn)的方法及比較由凸輪驅(qū)動(dòng)卷邊滾輪作徑向進(jìn)給：封罐質(zhì)量由凸輪驅(qū)動(dòng)卷邊滾輪作徑向進(jìn)給：封罐質(zhì)量好，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，體積大好，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，體積大偏心裝置使卷邊滾輪作徑向進(jìn)給：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，偏心裝置使卷邊滾輪作徑向進(jìn)給：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，緊湊，適合圓罐緊湊，適合圓罐31.卷邊滾輪的形狀及作用頭道卷邊滾輪溝槽曲線：頭道卷邊滾輪溝槽曲線： 窄而深，具有使罐蓋邊緣重疊，彎曲的作用窄而深，具有使罐蓋邊緣重疊，彎曲的作用二道

37、卷邊滾輪溝槽曲線：二道卷邊滾輪溝槽曲線： 寬而淺，具有壓緊密封的作用寬而淺，具有壓緊密封的作用32.封罐機(jī)的主要部件有哪些送罐、分罐裝置：采用帶式輸送機(jī)送罐轉(zhuǎn)盤式送罐送罐、分罐裝置：采用帶式輸送機(jī)送罐轉(zhuǎn)盤式送罐裝置；采用星形輪或變距螺桿分罐裝置；采用星形輪或變距螺桿分罐送蓋機(jī)構(gòu)：往復(fù)式分蓋送蓋機(jī)構(gòu)送蓋機(jī)構(gòu)：往復(fù)式分蓋送蓋機(jī)構(gòu)托罐機(jī)構(gòu)：使下壓頭上升，上，下壓頭將罐夾緊托罐機(jī)構(gòu)：使下壓頭上升，上，下壓頭將罐夾緊真空泵與密封機(jī)構(gòu)真空泵與密封機(jī)構(gòu)封罐機(jī)頭封罐機(jī)頭離合開關(guān)，安全裝置離合開關(guān)，安全裝置33.立式殺菌鍋，臥式殺菌鍋的用途，結(jié)構(gòu)及高壓殺菌時(shí)的操作規(guī)程立式殺菌鍋：立式殺菌鍋：用途：可用作常壓或加

38、壓殺菌，在品種多、批量少時(shí)適用；多用于中、小型用途：可用作常壓或加壓殺菌，在品種多、批量少時(shí)適用；多用于中、小型廠或大廠中某些產(chǎn)量小的品種廠或大廠中某些產(chǎn)量小的品種結(jié)構(gòu)：鍋體、鍋蓋、殺菌吊籃、電動(dòng)葫蘆、空氣壓縮機(jī)、噴汽管、排氣管、結(jié)構(gòu)：鍋體、鍋蓋、殺菌吊籃、電動(dòng)葫蘆、空氣壓縮機(jī)、噴汽管、排氣管、冷卻水管冷卻水管臥式殺菌鍋：臥式殺菌鍋：用途：生產(chǎn)量大，僅用于高壓殺菌用途：生產(chǎn)量大，僅用于高壓殺菌結(jié)構(gòu)：鍋體、鍋蓋、殺菌籃、排氣管、壓縮空氣管、冷水管、溢流水管、熱結(jié)構(gòu)：鍋體、鍋蓋、殺菌籃、排氣管、壓縮空氣管、冷水管、溢流水管、熱水管、蒸汽管、排水管、回水管、壓力表、溫度計(jì)、溫度記錄儀、安全水管、蒸汽

39、管、排水管、回水管、壓力表、溫度計(jì)、溫度記錄儀、安全閥、水位表等閥、水位表等操作規(guī)程操作規(guī)程：34.回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備的原理，結(jié)構(gòu)，工作過程及其特點(diǎn)原理原理：采用過熱水作加熱介質(zhì)，在殺菌過程中罐頭始終浸泡采用過熱水作加熱介質(zhì)，在殺菌過程中罐頭始終浸泡在水中，同時(shí)罐頭處于回轉(zhuǎn)狀態(tài)，以提高加熱介質(zhì)對(duì)殺在水中，同時(shí)罐頭處于回轉(zhuǎn)狀態(tài)，以提高加熱介質(zhì)對(duì)殺菌罐頭的傳熱速率，從而縮短殺菌的時(shí)間，節(jié)省能源菌罐頭的傳熱速率，從而縮短殺菌的時(shí)間，節(jié)省能源結(jié)結(jié)構(gòu)：構(gòu)：貯水鍋、殺菌鍋、管路流程貯水鍋、殺菌鍋、管路流程工工作過程：作過程：制備過熱水；向殺菌鍋送水；殺菌鍋升溫；殺菌；制備過熱水；向殺菌鍋送水；殺菌鍋升溫；殺菌

40、；排水回收；冷卻；排水；啟鍋；排水回收；冷卻；排水；啟鍋；特特點(diǎn)：點(diǎn)：殺菌均勻；殺菌時(shí)間短；有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高；過殺菌均勻；殺菌時(shí)間短；有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高；過熱水重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽；殺菌與冷卻壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)，熱水重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽；殺菌與冷卻壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)，可防止包裝容器的變形和損失可防止包裝容器的變形和損失35.氨壓縮制冷循環(huán)原理氨的低壓蒸汽，在壓縮機(jī)汽缸內(nèi)壓縮成高壓的過熱氨的低壓蒸汽，在壓縮機(jī)汽缸內(nèi)壓縮成高壓的過熱蒸汽（等熵過程），經(jīng)過油分離器后，進(jìn)入冷凝器蒸汽（等熵過程），經(jīng)過油分離器后，進(jìn)入冷凝器冷凝成氨液，把熱量傳給水。高壓氨液從貯氨器經(jīng)冷凝成氨液，把熱量傳給水。高壓氨液從貯氨器

41、經(jīng)調(diào)節(jié)站，通過膨脹閥節(jié)流降壓。在氨液分離器分離調(diào)節(jié)站，通過膨脹閥節(jié)流降壓。在氨液分離器分離后，氨液進(jìn)入冷排（蒸發(fā)器），發(fā)生冷效應(yīng)，使冷后，氨液進(jìn)入冷排（蒸發(fā)器），發(fā)生冷效應(yīng)，使冷庫內(nèi)空氣及物料溫度下降。從蒸發(fā)器出來的低溫低庫內(nèi)空氣及物料溫度下降。從蒸發(fā)器出來的低溫低壓蒸汽，經(jīng)過氨液分離器分離后，再進(jìn)入壓縮機(jī)壓壓蒸汽，經(jīng)過氨液分離器分離后，再進(jìn)入壓縮機(jī)壓縮縮36.對(duì)制冷劑的要求熱力學(xué)上的要求：易于蒸發(fā)和液化，制冷劑的沸騰溫度、凝固溫度要熱力學(xué)上的要求：易于蒸發(fā)和液化，制冷劑的沸騰溫度、凝固溫度要低，冷凝壓力不宜過高；單位產(chǎn)冷量大，制冷劑的蒸發(fā)潛熱大低，冷凝壓力不宜過高；單位產(chǎn)冷量大，制冷劑的蒸發(fā)

42、潛熱大，蒸汽容積??；導(dǎo)熱系數(shù)和散熱系數(shù)大，蒸汽容積??；導(dǎo)熱系數(shù)和散熱系數(shù)大物理化學(xué)上的要求物理化學(xué)上的要求：制冷劑對(duì)金屬不應(yīng)有腐蝕作用；比重和粘度要小制冷劑對(duì)金屬不應(yīng)有腐蝕作用；比重和粘度要小，使制冷劑在循環(huán)流動(dòng)時(shí)阻力小；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不燃燒，在，使制冷劑在循環(huán)流動(dòng)時(shí)阻力??；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不燃燒，在壓縮機(jī)所產(chǎn)生的高壓高溫下不分解，制冷劑與潤(rùn)滑油應(yīng)當(dāng)不起壓縮機(jī)所產(chǎn)生的高壓高溫下不分解，制冷劑與潤(rùn)滑油應(yīng)當(dāng)不起化學(xué)作用化學(xué)作用生理學(xué)上的要求：要無毒，無害生理學(xué)上的要求：要無毒，無害經(jīng)濟(jì)學(xué)上的要求：易于購得，價(jià)格低廉經(jīng)濟(jì)學(xué)上的要求：易于購得，價(jià)格低廉37.常見制冷劑和載冷劑的特點(diǎn)制冷劑：制冷劑：氨：流動(dòng)性好；不溶于油，吸水性強(qiáng)，不會(huì)造成膨脹閥結(jié)冰；氣體有臭，有氨：流動(dòng)性好；不溶于油，吸水性強(qiáng)，不會(huì)造成膨脹閥結(jié)冰；氣體有臭，有害；價(jià)格低廉害；價(jià)格低廉氟利氟利昂：昂：無色，無味，無臭，無毒，但會(huì)破壞大氣中的臭氧層，造成空氣污無色，無味，無臭，無毒，但會(huì)破壞大氣中的臭氧層，造成空氣污染；泄漏性很強(qiáng)；與水不互溶，