年產(chǎn)3000噸即食紅薯生產(chǎn)設計畢業(yè)設計

1、四川大學本科畢業(yè)設計 年產(chǎn)3000噸即食紅薯生產(chǎn)設計年產(chǎn)3000噸即食紅薯生產(chǎn)設計 摘要：本設計主要是進行年產(chǎn)5000噸雞蛋腸生產(chǎn)線設計。從蛋制品的現(xiàn)狀出發(fā)，針對年產(chǎn)5000噸雞蛋腸生產(chǎn)線項目的需要進行生產(chǎn)工藝論證、設備選型、物料衡算、車間平面設計等設計。最后正對設計進行技術經(jīng)濟分析。結果表明：該項目投資 萬元，年利潤 萬元，投資回報期為 年。該項目為我國蛋品開發(fā)提供了一個良好思路，更促進了我國經(jīng)濟社會發(fā)展，具有良好的投資前景。關鍵詞：雞蛋腸 生產(chǎn)線設計 技術經(jīng)濟分析 the design of a production line which can produce 5000t egg sau

2、sage one yearabstract: this design is to produce 5,000 tons of egg sausage production line design. the rich resources of our country egg, the egg is a good source of protein of the human complement , social research on egg , but our low rate of egg processing , value-added products is small , less p

3、roduct variety , design and production of new food eggs intestinal conform to the needs of the market prospects , with a wide range of social and economic significance . departure from the status quo of egg products , the argument for the need to produce 5,000 tons of egg sausage production line pro

4、duction process, equipment selection, material balance , workshop design and graphic design .the final technical and economic analysis on the design. the results showed that : the project investment yuan, annual profit million, return on investment for years . for our egg development , the project p

5、rovides a good idea, but also to promote china's economic and social development , with good investment prospects .key words: egg sausage ;production line design; technical and economic analysis目錄第七章 輔助部門和生活設施設計227.1 生產(chǎn)性的輔助設施227.2 生活性的輔助設施227.2.3動力性的輔助設施23第九章 工廠衛(wèi)生安全及生態(tài)化建設259.1 用水方面要求259.1.1水資源選擇

6、依據(jù)259.1.2水質要求259.2 個人衛(wèi)生259.3 車間環(huán)境及設備衛(wèi)生控制259.4 食品接觸表面的衛(wèi)生要求259.4.1與食品接觸的設備、工器具衛(wèi)生要求259.4.2包裝材料的衛(wèi)生要求259.5 車間的消毒259.6 車間生產(chǎn)安全管理259.7 防止交叉污染和蟲害污染的衛(wèi)生標準25第十章 經(jīng)濟技術分析2510.1 全廠總投資項目2510.1.1基礎建設投資2510.1.2設備投資2510.1.3生產(chǎn)投資2510.1.4企業(yè)流動資金2510.1.5其他因素投資2510.2 固定成本及可變成本核算2610.2.1年固定成本核算2610.2.2年可變成本核算2610.3 成本及利潤計算261

7、0.3.1單位成品成本估算2610.3.2年總成本估算2610.3.3年總產(chǎn)值估算2610.3.4年稅收機利潤2610.4 主要經(jīng)濟指標2610.4.1投資利潤率2610.4.2投資回報率2610.4.3投資回收期2610.4.4單位投資額的產(chǎn)值2610.4.5全員平均勞動生產(chǎn)率2610.4.6盈虧平衡點的分析2610.5 結論26參考文獻26致謝2723第一章 前言1.1雞蛋產(chǎn)量及分布 雞蛋是世界各國居民日常飲食中比較普遍使用的重要食材，雞蛋飼養(yǎng)極為廣泛1，世界各地均有飼養(yǎng)雞的習慣和成熟的蛋雞飼養(yǎng)模式。從全球范圍看，世界蛋產(chǎn)量持續(xù)增加，雞蛋生產(chǎn)逐步由發(fā)達國家轉移到發(fā)展中國家，發(fā)達國際生產(chǎn)量下

8、降，進口量上升2。中國是世界上蛋產(chǎn)量最大的國家，其次是美國，兩國蛋品總產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的53.63%。從地理分布看，世界主要產(chǎn)蛋國集中在亞洲，其中包括中國、印度、日本及印尼等（表1-1）。 表1-1世界雞蛋主產(chǎn)國2008 年生產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的比例國家產(chǎn)量（萬t）占世界產(chǎn)量比例（%）中國美國印度日本墨西哥俄羅斯巴西印度尼西亞法國烏克蘭2274.92533.87255.4233.72233.72182.50126.6987.9085.5278.6753.6312.596.025.515.514.302.992.072.021.85數(shù)據(jù)來源： fao， faostat， 2010 自1985年我國禽

9、蛋產(chǎn)量躍居世界第一位以來，已連續(xù)20多年保持了世界第一產(chǎn)蛋大國的地位，人均占有量也大大超過了世界平均水平，禽蛋的消費也超過了世界平均水平3。國際統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國2009年禽蛋產(chǎn)量為2741萬噸，其中雞蛋產(chǎn)量占禽蛋產(chǎn)量總量的82%，中國禽蛋產(chǎn)量超過世界禽蛋總產(chǎn)量的40%4，位于世界禽蛋產(chǎn)量第一位。目前全國蛋產(chǎn)量排名前六位的省份有河北、山東、河南、遼寧、江蘇、四川，該六個省份蛋產(chǎn)量占全國蛋產(chǎn)量的65%，河北是產(chǎn)省，產(chǎn)蛋量占全國蛋產(chǎn)量平均比例約為10%，最高時超過15%。如表1-2所示表1-2 年禽蛋主產(chǎn)省排名位置變動情況及產(chǎn)量一覽表2000年2006年2007年十強省產(chǎn)量/ 萬t十強省產(chǎn)量/

10、萬t十強省產(chǎn)量/ 萬t山東366. 2 河北456. 1 河北396. 5河北357. 0 山東430. 1 山東359. 9江蘇181. 4河南400. 8 河南336. 7遼寧140. 3 遼寧237. 4 遼寧204. 2安徽107. 4 江蘇185. 5 江蘇166. 1湖北102. 6四川171. 1四川145. 2四川 99. 7 湖北124. 8湖北110. 3吉林80. 0 安徽123. 6 安徽108. 6黑龍江75. 3黑龍江107. 6 黑龍江91. 4湖南52. 3吉林101. 0 吉林86. 310強占全國比例%69. 64-79. 29數(shù)據(jù)來源: 根據(jù)各年中國畜牲業(yè)

11、統(tǒng)計年鑒4 整理所得 中國擁有巨大的鮮蛋資源，為本設計提供了豐富的原料資源，原料全年供應充足。四川是產(chǎn)蛋大省之一，當?shù)鼐用駥Φ爸破酚羞x擇在四川建立年產(chǎn)一萬噸雞蛋干自動化生產(chǎn)線具備原料和市場雙重優(yōu)勢。1.2蛋制品加工技術研究現(xiàn)狀及發(fā)展方向世界鮮蛋生產(chǎn)中心已經(jīng)從歐洲轉移到中國，但中國在蛋制品加工上過后于歐美國家，仍然以傳統(tǒng)鮮蛋銷售為主。得力于“十一五”規(guī)劃對食品行業(yè)的重視，國內(nèi)禽蛋領域研究領域和生產(chǎn)領域得到長足發(fā)展5，表現(xiàn)在以下個方面：第一、在世界范圍內(nèi)，隨著蛋制品深加工技術水平的不斷提高，在蛋制品領域逐步形成了專業(yè)化、機械化、規(guī)模化、集約化的生產(chǎn)模式。歐美國家蛋制品工業(yè)比較發(fā)達，同時蛋品深加工種

12、類最多，蛋類制品主要有鮮蛋、潔蛋、液體蛋和其它深加工產(chǎn)品。亞洲國家如中國、朝鮮、泰國等的市場上主要是未經(jīng)清洗的鮮蛋，潔蛋和液體蛋市場占有率很低。迫于全球化市場帶給中國企業(yè)的壓力，中國蛋制品加工企業(yè)也朝著自動化、規(guī)模化方向發(fā)展。我國再制蛋的加工技術取得進步，朝著無鉛化、無泥化和小包裝方向發(fā)展，逐步使用新工藝和機械化，進一步實現(xiàn)自動化。第二、在加工產(chǎn)品類型方面，主要有：（1）干蛋類，如干蛋白、全蛋粉和蛋黃粉；（2）濕蛋類，如濕蛋黃、濕蛋白和濕全蛋；（3）冰蛋品, 如冰蛋黃、冰蛋白和冰全蛋;(4)中式傳統(tǒng)蛋品現(xiàn)代化生產(chǎn)新技術的研究, 如腌蛋品中的松花蛋;(5)蛋品欽料, 如各種蛋制品飲料;(6)保健

13、蛋, 如低膽固醇蛋、高鋅蛋、高碘蛋、高鐵蛋和高鍺蛋等;（7）新型蛋產(chǎn)品，如潔蛋、液體蛋等, 部分產(chǎn)品開始投入市場; 蛋內(nèi)功能活性成分的提取, 如免疫球蛋白、卵磷脂、溶菌酶等。我國蛋制品深加工種類還比較少，蛋制品行業(yè)快速空間比較大，也在快速發(fā)展9。第三、我國產(chǎn)量是全球第一，禽蛋生產(chǎn)集中程度提高，優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域已經(jīng)形成。但是鮮蛋產(chǎn)量高，加工程度和加工量比例低，經(jīng)濟附加值不高；蛋品以傳統(tǒng)再制蛋為主，占到蛋制品種類80%；加工技術和安全控制技術落后等問題比較突出。蛋品作為原料早已用于熟制禽肉、水餃、包子和火腿等，已經(jīng)取得一些寶貴研究成果，應該在充分繼承現(xiàn)有研究成果的同時來研究和開發(fā)蛋品。第四、我國蛋品加

14、工新方向。（1）傳統(tǒng)蛋制品的新工藝研究和安全控制。目前我國傳統(tǒng)蛋制品有腌制類（如皮蛋）；（2）蛋品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術的研究和開發(fā)新型蛋制品是市場的需要和研究的方向；（3）禽蛋副產(chǎn)物的綜合開發(fā)和利用(如蛋內(nèi)活性物質的提取),一方面可以變廢為寶（如蛋殼再加工），增加經(jīng)濟效益，一方面為市場提供更多產(chǎn)品，豐富消費者的選擇。我國蛋制品加工歷史悠久，對傳統(tǒng)蛋制品加工技術的研究成果比較豐富。但同時也應加強對新型蛋制品的研究以及開發(fā)，實現(xiàn)中國從禽蛋生產(chǎn)大國向蛋品工業(yè)強國的轉變，我國蛋品行業(yè)將會迎來美好的未來。1.3 雞蛋腸加工技術研究及發(fā)展方向雞蛋腸的加工技術現(xiàn)在還沒有專利技術，市面上這類產(chǎn)品很少，1.4 本設計

15、目的及意義1.4.1設計目的雞蛋是人們主要的副食品之一，傳統(tǒng)的禽蛋烹調(diào)方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟產(chǎn)品，十分可口，很受廣大老人、婦女和小孩的歡迎。但這些雞蛋熟產(chǎn)品必須在特定條件下加工才能食用。隨著人們生活節(jié)奏的加快，消費者更傾向于方便快捷的食品方式,傳統(tǒng)的雞蛋加工方法遠不能滿足這方面的需求，亟待改進和更新。雞蛋腸口感細膩，具有禽蛋香味，開袋即食，食用方便，保質期長的優(yōu)點。既符合大眾口味又符合市場需求。1.4.2設計意義 我國蛋類消費結構明顯不平衡，消費主要集中于鮮蛋，另有少量再造蛋，蛋類深加工產(chǎn)品的消費量比重非常低。本設計中雞蛋腸作為蛋類深加工產(chǎn)品具有價格優(yōu)惠、食用便利、易運輸、易儲存、營

16、養(yǎng)價值高等特點，為蛋制品加工提供了一條新的思路。 實施本項目具有以下意義：（1）有利于提高蛋制品加工的經(jīng)濟效益和社會效益本設計為蛋制品的加工提供了一條新的思路，增加雞蛋的附加值，增加了企業(yè)的盈利空間，同時還會帶動當?shù)叵嚓P產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加當?shù)厝说氖杖牒驼愂?。?）有利于提高人們的健康水平本設計以雞蛋為主要原料，綜合利用雞蛋的營養(yǎng)價值。雞蛋腸除了含有大量的優(yōu)質蛋白之外，還含有多種必需氨基酸、卵磷脂、豐富多樣的維生素以及礦物質，各成分搭配合理，營養(yǎng)均衡，而且食用方便，可以隨時為人們提供身體所需的營養(yǎng)。第二章 設計方案、工藝流程及論證2.1設計方案2.1.1本設計的依據(jù) 本設計根據(jù)四川大學輕紡與食

17、品學院食品科學與工程專業(yè)下達的任務設計書而進行設計，結合參考大量相關文獻和法律法規(guī)設計而成，設計依據(jù)主要包括： （1）蛋制品衛(wèi)生標準gb2749-2003;（3）食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范gb 14881-1994;（4）生活飲用水衛(wèi)生標準gb 5749-2006;（5）潔凈廠房設計規(guī)范gb 50073-2001;（6）食品添加劑使用標準gb 2760-2011；（7）蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范gbt 25009-2010；（8）蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則2.1.2設計原則在設計產(chǎn)品方案時，需要遵循一定的原則和要求。（1）符合我國的各項法律法規(guī)、標準以及規(guī)范；（2）符合經(jīng)濟原則，保證收益高，投資回收期短；（3

18、）采用新技術，機械化程度高，原料利用率高； （4）重視人性化，改善工人的工作環(huán)境，充分考慮員工的人身安全。2.1.3產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定本設計任務是年產(chǎn)5000噸雞蛋腸生產(chǎn)線設計，選用全蛋為主要原料生產(chǎn)雞蛋腸,雞蛋為全年性供應原料,不受季節(jié)限制。但由于每年12月工人返鄉(xiāng)過年，勞動力匱乏，所以每年1月2月停產(chǎn)。正常的生產(chǎn)時間是每年的3月12月，每月生產(chǎn)25天，1月2月停產(chǎn)，按此估算全年生產(chǎn)250天,每天生產(chǎn)兩班，每班8小時，班產(chǎn)量10噸/天，全年則生產(chǎn)雞蛋腸5000噸本設計綜合了對原料供應市場、產(chǎn)品需求市場及生產(chǎn)先進性的分析，擬建家庭裝和零食裝產(chǎn)量各為2500噸/年的生產(chǎn)線2條。總產(chǎn)量為500

19、0噸。 根據(jù)設計年產(chǎn)5000噸的生產(chǎn)規(guī)模，雞蛋腸生產(chǎn)規(guī)模設計情況見表2-1表2-1雞蛋腸產(chǎn)量設計名稱 年 312月 日 班 產(chǎn)量（噸） 產(chǎn)量（噸） 產(chǎn)量（噸） 產(chǎn)量（噸/天）家庭裝雞蛋腸 2500 250 10 10 零食裝雞蛋腸 2500 250 10 10 合計 5000 500 20 10 注：生產(chǎn)日每月按25天計，其余時間供設備及廠房維護，全年按250天計。每天2班生產(chǎn)，每天有效生產(chǎn)時間為16小時。2.1.4產(chǎn)品規(guī)格所生產(chǎn)的零食裝雞蛋腸用80g腸衣包裝，每箱50支，為滿足市場的多元化需求，另外生產(chǎn)家庭裝雞蛋腸，用250g的腸衣包裝，每箱16支裝。結合本工廠設計的產(chǎn)量，具體的產(chǎn)品方案見表

20、2-2。表2-2雞蛋腸產(chǎn)品方案設計名稱 規(guī)格 產(chǎn)量（噸） 包裝方式 產(chǎn)量（千箱）家庭裝雞蛋腸 250克/支 2500 16*250 625零食裝雞蛋腸 80克/支 2500 50*80 625 2.2工藝流程2.2.1產(chǎn)品的工藝流程雞蛋清洗打蛋攪拌灌裝蒸煮殺菌冷卻檢驗打包成品鮮雞蛋 緩沖洗 污物 沉淀池廢水 電力輸送鏈 清洗烘干 高位水池離心心敲蛋 蛋殼 白砂糖、味精、復合磷酸鹽、食鹽 蛋殼 蛋液攪拌 雜質 腸衣 高壓蒸汽噴碼 真空定量灌裝 蒸煮殺菌 冷卻 檢驗 裝箱 成品 2.3產(chǎn)品主要工藝論證2.3.1原料的選擇 雞蛋選用蛋殼清潔完整，日光透視內(nèi)容物顏色呈微紅色的新鮮雞蛋。雞蛋原料符合國家

21、標準蛋制品衛(wèi)生標準gb2749-2003的相關要求。2.3.2清洗 根據(jù)蛋制品衛(wèi)生標準的要求，蛋制品在加工之前須經(jīng)過清洗消毒。將雞蛋放在進料臺，經(jīng)過床送帶送入清洗機，清洗機前段噴淋過氧乙酸，后段噴淋清水，進行消毒清洗11,在此過程中原料經(jīng)過水的沖刷和洗滌，大部分附著的雜質已經(jīng)和原料分離。2.3.3打蛋 本設計使用全自動敲蛋設備，需要保證蛋殼不掉入蛋液，還需調(diào)節(jié)敲蛋頭工作的速度，在保證蛋殼余液流盡的同時使速度盡量提高。2.3.4攪拌蛋液和配料需要充分混合，本設計攪拌時間20min，設置多臺攪拌罐同時工作，實現(xiàn)間歇操作和連續(xù)操作完美配合。在攪拌罐上端有味精、食鹽、白砂糖、復合磷酸鹽的自動進料口，當

22、敲蛋機生產(chǎn)的蛋液流入攪拌罐的同時，輔料進料口按照安裝配方要求自動進料，料液體積達到攪拌罐工作體積，自動啟動電源，電機帶動葉片開始轉動，使蛋液和配料充分混合。攪拌好的混合蛋液經(jīng)過輸送管道進入中轉罐，以備灌裝。2.3.5真空定量灌裝本設計兩款產(chǎn)品分別為80克和250克，混合蛋液經(jīng)過蒸煮后質量基本不變，為保證產(chǎn)品重量穩(wěn)定，需要每次定量灌裝混合蛋液。利用全自動真空灌裝機將混合蛋液分批定量裝到對應的腸衣當中，然后經(jīng)過打卡機對腸衣進行封裝，噴碼機噴碼。2.3.6蒸煮殺菌為保證產(chǎn)品質地均勻、有彈性、爽滑，需要將混合蛋液置于118/0.05mpa120/0.1mpa環(huán)境下蒸煮25min，使蛋白質變性凝固。使用

23、設備蒸煮斧為自動化設備，通過程序控制升溫、控溫控壓、降溫降壓的操作，并有維持溫度和壓力恒定的功能，保證產(chǎn)品品質穩(wěn)定。2.3.7冷卻殺菌出來的產(chǎn)品溫度較高，使用水冷法，讓雞蛋腸在1015的冷水中快速冷卻。完全冷卻后撈起瀝干進行下一步。2.3.8檢驗 2.3.9裝箱 將檢驗后合格的產(chǎn)品按照50*80克/支和16*250克/支的規(guī)格來進行裝箱2.2.3產(chǎn)品配方設計2.2.3.1產(chǎn)品配方雞蛋腸的配方見表2-4。表2-4雞蛋腸配方項目重量/kg 鮮雞蛋1000白砂糖9.5味精8食鹽0.6復合磷酸鹽32.2.3.2鋪配料選擇依據(jù)（1）白砂糖：含糖量99%以上，色澤明亮、顆粒均勻，雜質、還原糖含量低，口感好

24、，質量高，是食品工業(yè)中常用的天然甜味劑10（2）味精：味精又稱味素，主要成分為谷氨酸鈉，是調(diào)味料的一種。在食品中適當加入味精，可以增加產(chǎn)品的風味。（3）食用鹽：食鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料。食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；鹽還有有殺菌、保鮮防腐作用。 （4）復合磷酸鹽：磷酸鹽是目前世界各國應用最廣泛的食品添加劑，對食品品質的改良起著重要的作用，可以提高食物的保水性和凝膠強度。在蛋制品中加入磷酸鹽可以使得蛋制品粘彈性更好、保水性更強、提高表面光潔度。2.3 質量控制2.3.1原料生產(chǎn)雞蛋腸所需的原料必須符合衛(wèi)生要求，其品種，來源及質量等應與

25、產(chǎn)品企業(yè)標準一致，本設計所用鮮雞蛋為雞場規(guī)模化養(yǎng)殖的近期鮮蛋，應選擇色澤均已、完好無損、干凈的雞蛋，其質量有專人檢驗。2.3.2輔料 本設計選用的食鹽、味精、白砂糖、復合磷酸鹽等輔料均為食品級，其用量與質量均應符合gb2760-2011食品添加劑使用標準。2.3.4產(chǎn)品質量指標2.3.4.1感官指標雞蛋腸的感官指標具有本產(chǎn)品正常的色、香、味和質地，不酸、不粘，無異味，無雜質，無霉變。2.3.4.2理化指標 雞蛋干的理化指標如表2-2所示。表2-2雞蛋干理化指標項目指標蛋白質g/100g8無機砷mg/kg0.05鉛mg/kg0.2總汞mg/kg0.05六六六mg/kg0.1滴滴涕mg/kg0.1

26、凈重g150食品添加劑的使用應符合gb2760的規(guī)定。2.3.4.3衛(wèi)生指標根據(jù)國家蛋制品衛(wèi)生標準gb2749-2003，制定雞蛋腸的衛(wèi)生指標如表2-3所示。表2-3雞蛋干衛(wèi)生標準項目指標菌落總數(shù)cfu/g750大腸菌群mpn/100g40沙門氏菌不得檢出志褐氏菌不得檢出2.3.3.4其他產(chǎn)品的其他指標入包裝，標志，生產(chǎn)加工，儲存和運輸工具等也要符合國家相關標準。第三章 物料衡算機主要設備選型3.1物料衡算3.1.1工藝技術指標及基礎數(shù)據(jù) （1）生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)5000噸雞蛋腸；（2）生產(chǎn)時間為每年250天；（3）每天工作16小時，分兩班進行，每班8小時；（4）日產(chǎn)雞蛋腸為20噸/天；（5）班產(chǎn)

27、雞蛋腸為10噸/天；（6）每小時產(chǎn)產(chǎn)雞蛋腸為1.25噸/小時。3.1.2食品原輔料計算本工藝選擇普通雞蛋做原料，其平均重量為64.35g，蛋殼相對重量13.22%12，生產(chǎn)時獲取全蛋液，丟棄蛋殼。鮮蛋液損耗量最大為3%。根據(jù)產(chǎn)品方案，年產(chǎn)雞蛋腸5000噸，則需要鮮雞蛋5968噸。目前鮮雞蛋的市價為成本估算如3-1所示。表 3-4 雞蛋輔料年消耗成本估算 名稱 單價（元/噸）消耗量( 噸)金額(元)白糖 47.5 味精 40食鹽 3復合磷酸鹽 15合計3.1.3食品包裝計算 雞蛋腸制品包裝才用。，雞蛋腸包裝規(guī)格分別為80克/支和250克/支。雞蛋腸外包裝使用紙板箱包裝，減少產(chǎn)品在儲藏和運輸過程中

28、可能受到的機械損傷。本設計采用a等瓦楞紙板箱，每年用于包裝材料的成本為。包裝材料年消耗量間表3-2表3-2 包裝材料年消耗量名稱規(guī)格數(shù)量（萬個/年） 單價（元/個） 腸衣75千克/支250千克/支a等瓦楞紙板箱 4千克/箱3.2 設備選型的基本原則食品加工設備的設計和選擇，必須遵循食品衛(wèi)生通則以及食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-1994）中對食品工廠設備選擇的規(guī)定，而且還應該體現(xiàn)工程設計的現(xiàn)實要求和保證產(chǎn)品質量的客觀要求，綜合考慮各種限制因素，最終確定設備的選型。本設計的具體選型原則應綜合考慮一下幾個方面：（1）滿足工業(yè)要求，保證正常的生產(chǎn)和安全運行，能使產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量達到產(chǎn)品相關指標

29、；（2）本設計的設備應該充分考慮其簡單性、技術先進性、經(jīng)濟合理性；（3）所選設備能充分利用原材料、能耗少、生產(chǎn)效率高、體積小、維修方便、勞動強度低，并能一機多用，備品、備件供應方便；（4）設備符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染；（5）設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件；（6）生產(chǎn)工藝過程參數(shù)，如溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量等用合理的控制系統(tǒng)。3.3 主要設備性能與原理在雞蛋腸生產(chǎn)過程用到的主要設備有雞蛋清洗消毒機、全自動旋轉式磕蛋機、攪拌罐、全自動真空灌裝機（配打卡機）、蒸煮斧、鹵制線、真空封口機、殺菌斧等及其他輔助設備，其性能和原

30、理如下：3.3.1 洗蛋機本機組的工作原理主要是利益旋轉刷摩擦雞蛋殼表面，將蛋殼上的雜物（如雞糞、泥土、血漬等）除去，同時洗刷前段噴淋過氧乙酸消毒液對蛋殼進行消毒，洗刷后段噴淋清水對蛋殼進行漂洗，最后再通過隧道風干機，吹干蛋殼表面的水分，以使雞蛋符合蛋制品加工原料蛋標準。經(jīng)清洗消毒的雞蛋通過傳送帶運往自動敲蛋機，被清洗下來的雜質隨流水一起流入廢水池。對比國內(nèi)相關機械，綜合生產(chǎn)能力、成本價格等多項指標，本設計采用深圳市振野蛋品機械設備有限公司生產(chǎn)的zyx-s1型雞蛋洗蛋機。該機符合gmp標準，全部采用不銹鋼材料制造，生產(chǎn)過程噪音小，自動化程度高，已達到國際先進水平。3.3.2 敲蛋機整機采用可編

31、程控制器控制，實現(xiàn)送蛋、接蛋、磕蛋、掰殼、分離、拋殼等環(huán)節(jié)自動連續(xù)運行模仿人工磕雞蛋動作，蛋殼與蛋液自動分離，適用于涉及用蛋類食品生產(chǎn)企業(yè)（例如蛋糕、面食品、冰激凌加工等企業(yè)）。對比國內(nèi)相關機械，綜合生產(chǎn)能力、成本價格等多項指標，本設計采用北京意飛機械設備有限公司生產(chǎn)的xzkdj - 5型全自動旋轉式磕蛋機。3.3.3 攪拌罐攪拌，是由一種帶有葉片的軸在圓筒或槽中旋轉，將多種原料進行攪拌混合，使之成為一種混合物或適宜稠度操作。本設計需要的攪拌罐必須符合食品安全要求，用不銹鋼制造，低端有開口，便于連通灌裝機。本設計采用廣州宇星機械設備有限公司生產(chǎn)的nfrb-3000型攪拌罐。它具有節(jié)能消聲耐腐生

32、產(chǎn)能力強清洗方便等優(yōu)點.廣泛由于食品乳品制藥飲料化工等行業(yè)的各種物料混合攪拌。3.3.4 灌裝機設備灌裝頭為十六頭，灌裝計量準確、平穩(wěn)，速度快適合大批量生產(chǎn)。（雙排同時進瓶）當盒子由輸送帶送入灌裝工位，灌裝工位電磁感應探頭自動檢測盒子，檢測到盒子時灌裝頭落下，電磁閥給定量缸信號開始工作，既開始灌裝。灌裝量由行程開關控制，定量缸內(nèi)的物料通過管道進入灌裝頭由灌裝頭灌入盒子內(nèi)，灌裝結束后灌裝計量缸開始吸料復位，等待下一次灌裝。灌裝頭設置截流閥，當灌裝結束，灌裝頭復位時，灌裝頭內(nèi)回吸裝置將物料適量回吸，有效解決滴漏和拉絲等問題。該機采用活塞泵執(zhí)行灌裝，裝量精度高，使用壽命長，耐高溫、耐腐蝕，該機集機、

33、電、氣一體化，適用于化工、制藥、食品、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)不同粘度液體的灌裝，符合gmp要求，帶有plc控制系統(tǒng)，集機電、氣動于一體，設計合理，結構緊湊，具有性能穩(wěn)定可靠，計量準確，輕巧靈活，適應性強，使用方便等特點。本機外表美觀，結構合理，是目前國內(nèi)最先進的高自動化、高生產(chǎn)量的新型液體灌裝機，該機是集機械、電氣、氣動為一體的全自動灌裝機。對比國內(nèi)相關機械，綜合生產(chǎn)能力、成本價格等多項指標，本設計采用江陰市鼎順包裝機械有限公司生產(chǎn)的蛋液灌裝生產(chǎn)線。 3.3.5 全自動蒸煮釜本產(chǎn)品在蒸煮成型工序需要高壓，選擇平常用的殺菌斧作為蒸煮成型設備。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道

34、、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域。根據(jù)設計需要和綜合經(jīng)濟計算，選用諸城市凱勝機械有限公司生產(chǎn)的ks-pl-12型殺菌斧。容積4.8m³。桶長3.6米，放9排，每排12層，每盤15支250克，每鍋可以蒸煮共9*12*15=1620支。總共405千克。每臺蒸煮斧操作周期所需時間tt=t1+t2+t3+t4+t5式中 t1裝鍋時間，取5min t2升溫時間，取10mint3恒溫時間， 取18mint4降溫時間，取15mint5出鍋時間，取5mint=5+10+18+15+5=53min，取整

35、為60min/鍋。設計要求每小時處理1250千克雞蛋干，計算得需要3臺蒸煮釜。3.3.6 噴碼機噴碼機是一種通過軟件控制，使用非接觸方式在產(chǎn)品上進行標識的設備。從噴碼機所用耗材來分類：一類是墨水噴碼機；一類是非墨水噴碼機（激光噴碼機）；從工作形態(tài)來分：一類為在線式噴碼機，主要是給流水生產(chǎn)線配套用；一類移動式噴碼機，就是被噴物體不動，噴碼機動，類似市場上出現(xiàn)手持噴碼機。目前中國市場上有進口機器、國產(chǎn)機器以及合資機器。最近幾年，國產(chǎn)噴碼機增長強勁，有些性能已經(jīng)或者超過進口噴碼機。噴碼機以應用范圍廣泛、適用性強被廣大用戶接受。綜合成本和效率因素，選擇常州瀘越包裝機械有限公司制造的kn281型噴碼機。

36、3.3.7 水處理設備現(xiàn)在水處理設備多是利用反滲透技術設計而成。反滲透技術是一種先進有有效的膜分離技術，反滲透膜的截留可以有效去除水中的有機物、膠體物質、微生物及各種固體溶解物等多種雜質，從而達到凈化水的目的。本設計選用江門市蓬江區(qū)海光飲水設備有限公司生產(chǎn)的ro-1000i型飲水設備，它具有工藝先進、操作簡單、無污染、運行費用低、維修方便等優(yōu)點。自動裝箱機是自動裝箱生產(chǎn)線的組成部分之一。其主要功能是對裝好箱的產(chǎn)品，進行自動封箱，完成產(chǎn)品包裝的最后一道工序。本設計選用寧波固奇包裝機械制造有限公司生產(chǎn)的a-50自動封箱機，該機根據(jù)紙箱規(guī)格，手工調(diào)切寬度及高度；上下自動貼上膠帶，快速，平整，美觀；配

37、裝刀片防護裝置，避免操作時意外刺傷；操作簡單方便，可單機作業(yè)，也可與自動包裝流水線配套使用。3.4 設備選型一覽表除了以上所需的主要設備外，加工過程還需要用到一些其他輔助設備及材料，如鍋爐、高壓水泵、蒸煮袋等，各設備見表3-3所示。表3-3設備選型一覽表序號設備名稱型號技術參數(shù)生產(chǎn)廠家數(shù)量價格（萬元/臺）1.雞蛋洗蛋機zyx-js17500枚/小時 14kw深圳市振野蛋品機械設備有限公司6102.全自動旋轉式磕蛋機xzkdj-524002800顆/小時 0.4kw北京意飛機械設備有限公司164.53.攪拌罐nfrb-3000容量3000l4kw廣州宇星機械設備有限公司20.34.全自動灌裝機-

38、4000-6000瓶/時 1.5kw江陰市鼎順包裝機械有限公司413.95.全自動蒸煮釜ks-pl-12容積4.80m³18.5kw諸城市凱盛機械有限公司1212.66.噴碼機kn2810.2kw常州瀘越包裝機械有限公司32.687.水處理設備ro-1000i2000l/h7.3kw江門市蓬江區(qū)海光飲水設備有限公司2188.自動封箱機a-5020 次/分0.24kw寧波固奇包裝機械制造有限公司20.6759.高壓水泵qdlf4-702m³/h上海飛河泵業(yè)8410.鍋爐wdz1.5-1.251.5t/h濰坊生建鍋爐222第四章 勞動組織4.1. 企業(yè)勞動定員的組成4.1.1勞

39、動定員的原則企業(yè)的勞動定員影響著企業(yè)的經(jīng)濟效益和生產(chǎn)效率，因此在定員的時候一定要遵循一些基本原則，并且需要效仿成功的企業(yè)的定員，根據(jù)班產(chǎn)量來調(diào)動勞動力，定員時假定每班的生產(chǎn)人員數(shù)量一致，并且假定同類型手動操作生產(chǎn)效率一致，在次基礎上可遵循以下原則進行定員：（1） 根據(jù)蛋制生產(chǎn)企業(yè)必須具有與生產(chǎn)蛋制品相適應的專業(yè)知識的技術人員（如生物學、食品科學）和組織管理人員，轉職技術人員不得低于職工總數(shù)的5%；（2） 根據(jù)工廠和各班的生產(chǎn)任務擬定班產(chǎn)量的原則；（3） 根據(jù)勞動效率定額，產(chǎn)品產(chǎn)量定額，設備維修定額和服務定額等原則；（4） 根據(jù)生產(chǎn)的間歇性和連續(xù)性和每班人數(shù)的一致性，在生產(chǎn)高峰請零時工的原則；（

40、5） 生產(chǎn)中各類人員的分配比例協(xié)調(diào)和專職專人的原則；（6） 保證出勤率的原則。4.1.2勞動定員的分類組成合理的企業(yè)結構是生產(chǎn)順利運行和保證產(chǎn)品質量的關鍵，一般企業(yè)實行廠長負責制，各個部門的生產(chǎn)負責人直接受廠長的管理。實行廠、科、車間的三級管理。工廠職工按照工作性質和職責不同，可以分為行政人員、主要生產(chǎn)人員和輔助生產(chǎn)人員。4.2. 崗位編制根據(jù)以上基本原則，結合實際生產(chǎn)情況和自動化程度，各崗位編制情況如表4-1所示。工作崗位每班人數(shù)（共兩班）所需總人數(shù)裝原料蛋清洗第五章 生產(chǎn)車間及平面設計5.1生產(chǎn)車間的設計原則生產(chǎn)車間的設計布置是工藝設計的重要組成部分之一，影響到生產(chǎn)實際，同時影響到工廠整體

41、布局的合理性，因此合理的車間平面設計至關重要。車間設計的目的是合理地排列各項配置和設備，并計算出車間的長、寬、高以及建筑的結構形式，車間與工藝生產(chǎn)之間的相互關系。在車間布局時要根據(jù)以下幾個原則來綜合考慮：（1）要有總體設計的全局觀點。首先滿足生產(chǎn)的要求，同時，還必須從本車間在總平面圖上的位置，考慮與其他車間或部門間的關系以及發(fā)展前景等，滿足總體設計的要求；（2）設備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排，但有些特殊設備可按相同類型設備作適當集中，務必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。（3）5.2 生產(chǎn)車間總平面設計5.2.1生產(chǎn)車間工藝設計要求（1）對生產(chǎn)車間的建筑外形進行選擇。一般常

42、用的外形有“t”型、“u”型/“l(fā)”型和長方形等，其中以長方形車間最為常見。設計時要根據(jù)產(chǎn)品流水作業(yè)線的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)模式，廠址條件等多因素來考慮選定。一般車間的長度以60m左右為宜，車間的層高按照房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，以46m的鋼結構為宜。（2）在生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間和生活辦公區(qū)設立分隔裝置，方便不同物料的管理。如車間辦公室、車間化驗室、工具間、生活間、保全間、真空泵間、空壓機房等與生產(chǎn)車間進行分隔。（3）嚴格執(zhí)行車間衛(wèi)生相關法律規(guī)定。設計時應充分考慮防蟲、防蠅、防鼠、防滑、防塵、防水蒸汽和防油措施。（4）生產(chǎn)車間對門要求比較嚴格，一般每個車間至少要有兩道門以上，保證人流、物流和設

43、備不交叉，門的尺寸應該符合設備進出的要求為準，并且在們的進出口應該安裝防蟲防蠅裝置。（5）本設計要求車間排水必須要通暢，地面排水方便，應設計地面有一定斜度，防止污水廢水積滯，排水口應設計防回流裝置和防鼠裝置，避免污水回流和老鼠順著排水口進入車間。（6）有關車間的采光、地坪、樓蓋、內(nèi)墻面、建筑結構、車間辦公室 、控制室、質量檢查室、車間入口等設計要求應符合gb14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。5.2.2生產(chǎn)車間平面設計 廠區(qū)的主要建筑物分為以下幾個部分：原料倉庫、生產(chǎn)車間、輔料倉庫、產(chǎn)品倉庫、檢驗中心、后勤中心、配電室、鍋爐房、食堂及浴室。并且保證人流和物料通暢并不準交叉，保證生產(chǎn)區(qū)和

44、生活區(qū)隔離不交叉，保證生產(chǎn)有序進行。第六章 輔助部門設計6.1 輔助部門分類輔助部門是指工廠中除生產(chǎn)車間以外的其他部門和設施，是構成整個工廠并且實現(xiàn)生產(chǎn)的必要組成部分。一般來說，輔助部門主要分為生產(chǎn)性輔助設施、動力性輔助設施和生活性輔助設施三大類。（1）生產(chǎn)性輔助設施，主要指原料的接受和暫存區(qū)；半成品成品檢驗區(qū)；產(chǎn)品工藝條件的研究以及新產(chǎn)品的研發(fā)區(qū)；機電設備維修區(qū)；車間內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的儲存；成平的包裝和儲存等。（2）動力性輔助設施，主要指鍋爐、給水排水、廢水處理站等。（3）生活性輔助設施，主要指辦公樓、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務室及食堂等。6.2 輔助部門設計6.2.1生產(chǎn)性輔助

45、設施本設計中的生產(chǎn)性輔助部門主要包括成品和輔料倉庫，原料雞蛋及蛋清的堆放區(qū)，工具間和實驗室，其中蛋清存放需要冷庫。（1）原輔材料倉庫機成品庫原輔材料倉庫和成品庫設計時應該充分靠近倉庫，方便材料取用，以節(jié)省勞動力；設計時應考慮倉庫通風良好、干燥衛(wèi)生，防止鮮蛋包裝箱、白糖、味精等吸潮變質；（2）工具間工具間設在生產(chǎn)車間內(nèi)，主要是一些機械設備的零件和維修工具，需要特別注意防潮和防腐蝕，蒸汽管道和水管要盡量避開工具間。（3）實驗室實驗室主要功能是對原料和產(chǎn)品進行檢測，實驗室在建筑上要求通風采光良好，精密儀器存放地不宜受陽光直射，可以安裝空調(diào)，并準備充足的電容量和一定數(shù)量的電源插座，以供各種實驗儀器。根

46、據(jù)工藝方案，實驗室的檢測項目主要有：水質檢測、產(chǎn)品的感官指標、衛(wèi)生指標以及菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物指標，所檢測結果須符合國家標準。6.2.2 生活性輔助設施生活輔助設施的設計應注意以下幾個問題：（1）更衣室的設計應該充分考慮人流的需求，在設計時應該按照每人11.5平方米進行計算，保證人流通暢；（2）后勤中心主要制員工宿舍和浴室，食堂應該靠近后勤中心，方便員工就餐；后勤中心和食堂建設應該符合相關法規(guī)，必須注意用電、防火安全，在走道內(nèi)安裝消防栓和滅火器等安全措施；（3）綠化帶的設置主要分布在生產(chǎn)車間周圍和車間與生活區(qū)的中間地帶，一草坪和樹木為主，利用草木吸收二氧化碳和有害氣體的能力，達到產(chǎn)生氧氣

47、、凈化空氣的目的。6.2.3 動力性輔助設施（1）在廠區(qū)的下風處布置鍋爐房，占地約70，采用鋼筋混泥土結構，與其他建筑物之間的距離符合防火安全標準，通風及防雷措施也要符合相關標準。(2)配電室與鍋爐房保持一定的距離，占地約70，周圍設置防護區(qū)，禁止非工作人員靠近，分配電裝置和啟動裝置采用防水、防腐蝕、絕緣材料。(3)給排水和廢水處理，在本設計中，用水主要集中在殺菌冷卻用水和蒸煮清洗用水。進水管和排水管布置應該遠離原料和輔料堆放去，并以最短距離為原則。第七章 水、電、汽估算7.1 用水量估算7.1.1 每天用水量細則（1）清洗用水量w1 在對鮮蛋進行清洗時，是通過噴淋方法將水噴到雞蛋表面，分為消

48、毒和清洗兩個環(huán)節(jié)，估算用水量為鮮蛋重量的20%，每天加工37噸雞蛋，全天用水量為7.5t。（2）蒸煮冷卻用水w2 每鍋需要用150kg冷卻水，每天需要蒸煮12鍋/h*16小時=192鍋，全天用水量為192鍋*150kg/鍋=28800kg=28.8t。（3）鹵制用水w3鹵液損失量為鹵制物料重量的10%，沒天處理40t，每天鹵液用水為4t；出鹵鍋蛋胚的清洗和冷卻用水量與物料重量相等，即為40t。鹵制環(huán)節(jié)全天用水量為44t。（4）殺菌冷卻用水w4每鍋需要冷卻水為6t，每天需要操作8*16=128鍋，全天用水量為128鍋*6t/鍋=768t，設計冷卻水回收利用系統(tǒng)，可以節(jié)約水。（5）設備清洗用水w5設備清洗每天進行一次，每次清洗用水量為30t。（6）清洗地坪用水量w6根據(jù)經(jīng)驗，